في 26 أكتوبر، عقد الوزير الاتحادي نيكولاي فيدوروف اجتماعًا حول حالة وتطوير صناعة النفط والدهون. هذا قطاع زراعي واسع، بما في ذلك زراعة البذور الزيتية، وإنتاج البذور، وإنتاج وتنقية الزيوت النباتية، ومعالجتها إلى أنواع مختلفة من المنتجات: السمن النباتي، والمواد القابلة للدهن، والدهون ذات الأغراض الخاصة، والمايونيز، والصلصات، والصابون.
وشدد الوزير الاتحادي على أن صناعة النفط والدهون حققت تقدمًا كبيرًا في السنوات الأخيرة. "إن الحصاد الجيد للبذور الزيتية، وخاصة عباد الشمس وفول الصويا وبذور اللفت، والعمل الكفؤ والماهر للمزارعين، ووجود قدرة معالجة كافية، سمح لنا بزيادة إنتاج الزيوت النباتية إلى 3 ملايين طن خلال الأشهر التسعة من هذا العام، وهو ما بنسبة 166% مقارنة بالفترة المماثلة من العام الماضي. تضاعفت صادرات زيت عباد الشمس. أصبحت الصناعة محرك التقدم في القطاع الزراعي في البلاد. قال نيكولاي فيدوروف: "لكن مثل هذا المحرك يحتاج أيضًا إلى تحسين جدي".
أفاد مدير إدارة تنظيم سوق الأغذية الزراعية ومصايد الأسماك وصناعة الأغذية والتجهيز ميخائيل أورلوف أنه إلى جانب النجاحات التي تحققت في الصناعة، هناك أيضًا العديد من المشكلات. تتطلب العديد من مصانع ومصانع الزيوت والدهون إعادة تجهيزات فنية كبيرة. وهذا مهم بشكل خاص فيما يتعلق بحاجة شركات الثروة الحيوانية والدواجن إلى زيادة حجم إنتاج منتجات الأعلاف - الكعك والوجبات. كما يؤدي عدم إمكانية تحديث الإنتاج إلى انخفاض إنتاج الصابون المنزلي.
كما تطرق ميخائيل أورلوف إلى مسألة استيراد الزيوت الاستوائية، وذلك بسبب عدم وجود منتجات نباتية محلية ذات خصائص كيميائية مماثلة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن أسعار زيوت النخيل وجوز الهند وبذور النخيل أقل وتتطلب تكاليف معالجة أقل. وتؤثر هذه العوامل على طلب الشركات المحلية على الزيوت الاستوائية. ومع ذلك، فإن حجم الواردات يتناقص باستمرار: في عام 2010 - 655.9 ألف طن، في عام 2011 - 630.9 ألف طن، ووفقا لتوقعات الخبراء، 500 ألف طن في عام 2012.
وتطرق ممثلو الأكاديمية الزراعية الروسية وصناعة الزيوت والدهون إلى مشاكل تزويد المنتجين الزراعيين بالبذور الزيتية المحلية. "تتجلى أهمية هذه القضية في الأرقام: واردات فول الصويا في عام 2012 ستبلغ حوالي 700 ألف طن، وبذور عباد الشمس - حوالي 35 ألف طن"، حسبما أشارت الخدمة الصحفية التابعة لوزارة الزراعة في الاتحاد الروسي.
قدم مدير معهد عموم روسيا لأبحاث البذور الزيتية فياتشيسلاف لوكوميتس تقريرًا عن جدوى توسيع نطاق البذور الزيتية اعتمادًا على ظروف إنتاجها لتوفير المواد الخام لشركات صناعة الزيوت والدهون. وشدد رئيس معهد عموم روسيا لأبحاث الدهون ألكسندر ليسيتسين في كلمته على ضرورة دعم صناعة النفط والدهون لتنفيذ أحكام برنامج الدولة لتنمية الزراعة للفترة 2013-2020. واقترح ممثلو اتحادات وجمعيات النفط والدهون النظر في مسألة دعم الخطط لبناء خمسة مصانع لإنتاج البذور الزيتية على أساس الشراكة بين القطاعين العام والخاص وإنشاء نظام لترويج منتجات البذور المحلية.
وافق نيكولاي فيدوروف على الحاجة إلى دعم الدولة لمنتجي منتجات الزيوت والدهون وأصدر تعليماته إلى الإدارات ذات الصلة بوزارة الزراعة، إلى جانب المعاهد الصناعية التابعة للأكاديمية الزراعية الروسية ونقابات النفط والدهون والجمعية، للعمل على هذه القضية. زيادة استخدام البذور المخصصة في المناطق الروسية، الأمر الذي من شأنه أن يساهم في زيادة الغلة وتوسيع نطاق البذور الزيتية.
وقالت الوزارة في بيان: "أصدر رئيس الإدارة الزراعية الروسية أيضًا تعليمات باستكمال إعداد الوثائق اللازمة في أقرب وقت ممكن لاتخاذ قرارات لدعم بناء المؤسسات الجديدة وإعادة بناء المؤسسات القائمة". بناءً على مواد من biomedia.rf.
يتميز سوق الزبدة الروسية بمعدل استيراد مرتفع. يتم تفسير ذلك ببساطة: النقص الخطير في المواد الخام يعيق تطوير المؤسسات المحلية؛ علاوة على ذلك، حدث انخفاض في الإنتاج المحلي في السنوات الأخيرة. على سبيل المثال، في النصف الأول من العام، كان إنتاج النفط أقل بنسبة 4٪ تقريبًا عما كان عليه في نفس الفترة من العام الماضي.
الشركة الرائدة في الإنتاج هي منطقة الفولغا الفيدرالية. وفي الهيكل العام، تبلغ حصتها حوالي 35٪. وتأتي المنطقة الفيدرالية المركزية (27%) في المركز الثاني من حيث حجم الإنتاج، ومنطقة سيبيريا الفيدرالية في المركز الثالث (13%). تم تقسيم الـ 25% المتبقية من الإنتاج بين المقاطعات الفيدرالية الجنوبية (9%) والشمالية الغربية (5.8%) وشمال القوقاز (4.8%) والأورال (3.6%) والشرق الأقصى (1.8%).
تهيمن الزبدة الحلوة على هيكل الأنواع مع نسبة كتلة دهنية تتراوح بين 50-79٪ - في الحجم الإجمالي تمثل 85٪. شريحة أصغر بكثير (9.2٪) تشغلها الزبدة الحلوة التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 80-85٪. كان إنتاج زبدة الجبن حوالي 3.1%، ومعقمة - 2.4%، وكريمة مثقفة - 0.3%. ومقارنة بالعام الماضي، هناك زيادة واضحة في حجم إنتاج زبدة الجبن (4.5 مرات) وانخفاض في أنواع الزبدة المعقمة والحلوة. تشمل المناطق الخمس الرائدة من حيث حجم الإنتاج منطقة فورونيج وجمهورية تتارستان وألتاي وكراسنودار ومناطق بيرم. أنها تمثل حوالي 30٪ من إجمالي إنتاج الزبدة.
زاد حجم المنتجات المستوردة بشكل ملحوظ. وفي النصف الأول من العام، تم واردات النفط إلى الاتحاد الروسي بنسبة 56٪ أكثر مما كانت عليه في الأشهر الستة من العام الماضي. أكبر الدول المستوردة هي نيوزيلندا (30%)، فنلندا (23%)، أوروغواي (16%)، أستراليا (10%)، فرنسا (7%). و14% أخرى من الواردات تأتي من الأرجنتين والدنمارك وجمهورية التشيك وليتوانيا مجتمعة. البيانات المقدمة لا تأخذ في الاعتبار حجم إمدادات الزبدة من بيلاروسيا.
في هيكل الواردات الإجمالي، يشكل النفط البيلاروسي حوالي 42٪؛ وزودت دول الاتحاد الأوروبي 28% ونيوزيلندا 18.3%. وحصة الدول الأخرى ضئيلة. الشركات الأجنبية الثلاث الرائدة التي تقوم بتوريد الزبدة هي Fonterra Ltd (نيوزيلندا)، وValio Ltd (فنلندا)، وConaprole S.A. (أوروغواي).
وفي عام 2013، قامت روسيا بتوريد 3.2 ألف طن فقط من الزبدة بقيمة 12.4 مليون دولار إلى دول أخرى. في الوقت نفسه، بحسب دائرة الجمارك الاتحادية، تم استيراد 120.8 ألف طن. وكانت أهم الدول المصدرة هي كازاخستان وإيران وأذربيجان وطاجيكستان وأبخازيا.
ومن بين اللاعبين الفيدراليين، يمكن تحديد اثنتين من أقوى الشركات: شركة Wimm-Bill-Dann Food Products، التي تضم 37 شركة، ومجموعة شركات Danone-Unimilk. تمثل أسهمهم على التوالي 30 و 21٪ من السوق. العلامات التجارية الروسية الأكثر شهرة وشعبية هي Prostokvashino و Domik v Derevne. إنهم يتنافسون مع العلامات التجارية الأجنبية Anchor، President، Valio.
أحد أسرع قطاعات صناعة الأغذية نموًا هو سوق منتجات السمن النباتي والمواد القابلة للدهن. في السنوات الأخيرة، زادت قدرتها ما يقرب من مرة ونصف وبلغت قيمتها حوالي 42 مليار روبل.
ومع ذلك، فإن هذا ليس الحد الأقصى، ولا تزال المتطلبات الأساسية لمزيد من النمو قائمة، لأن قطاع مستهلكي منتجات السمن النباتي واسع جدًا - وهذا يشمل تقديم الطعام العام، وقطاع HoReCa، وصناعات الحلويات والمخابز والتعليب والألبان. كما ينمو إنتاج السمن النباتي المحلي بشكل مطرد. في عام 2012، أنتجت الشركات الروسية 318.1 ألف طن، وفي عام 2013 - 333.9 ألف طن (+5٪). وفي الوقت نفسه، انخفض حجم إنتاج فروق الأسعار بشكل طفيف: في عام 2012، تم إنتاج 136.6 ألف طن، وفي عام 2013 - 135.7 ألف طن. أكثر من 70٪ من جميع منتجات السمن المنتجة هي سمن المائدة. المركز الثاني من حيث حجم الإنتاج يعود إلى دهون الطهي المعدة للمعالجة من قبل فروع الصناعات الغذائية (17%)، والمركز الثالث ينتمي إلى سمن الساندوتشات (12%).
ظهرت الساندويتش أو السمن المستورد الناعم على الرفوف الروسية في منتصف التسعينيات وأصبحت شائعة على الفور بسبب سهولة تطبيقها على الخبز. حتى أولئك الذين حاولوا سابقًا عدم استهلاك منتجات السمن بدأوا في شرائها.
يتم إنتاج أكبر كميات من السمن النباتي في مناطق الفولغا والوسطى والشمالية الغربية الفيدرالية. ويشكلان معًا حوالي 72% من إجمالي الإنتاج. حصة الواردات تتجاوز بشكل كبير حصة الصادرات.
تم استيراد أكبر كميات من السمن النباتي والمواد القابلة للدهن من أوكرانيا (35.5%)، بلجيكا (12.5%)، الدنمارك (11.7%)، إيطاليا (11.3%) والسويد (10.8%). يتم توريد السمن الروسي إلى كازاخستان (46.7%) ومنغوليا (31%) وبكميات صغيرة إلى أوكرانيا (8.3%).
يتوقع الخبراء زيادة خطيرة في المنافسة في هذا القطاع. وستسعى الشركات الروسية جاهدة إلى توسيع حصتها السوقية الحالية، مع تركيز الجهود على زيادة مستوى جودة معالجة المواد الخام، وتحسين الطرق اللوجستية وهيكل تكاليف الإنتاج.
يتمتع السوق الروسي لمنتجات الزيوت والدهون بموسمية واضحة. يكون الطلب عليه أكبر في فترة الخريف والشتاء، وفي الصيف هناك انخفاض تقليدي. يعتبر إنتاج الزبدة الطبيعية، وفقا لبعض التقديرات، عملا غير مربح للغاية. لا تشارك الغالبية العظمى من شركات الألبان في عمليات تصنيع وإنتاج المنتجات بشكل مستقل، ولكنها تقتصر على تعبئة الزبدة أو السمن النباتي أو المواد القابلة للدهن المستوردة. ومع ذلك، فإن مجال النشاط هذا له أهمية كبيرة بالنسبة للمستثمرين المحتملين: على الرغم من بعض المشاكل، فإن روسيا لديها فرص جيدة لإنشاء قاعدة من المواد الخام، وهذه ميزة تنافسية واضحة.
صورة للمنتجين
كما ذكرنا سابقًا، هناك لاعبان قويان في السوق الروسية: شركة Wimm-Bill-Dann Food Products OJSC ومجموعة شركات Danone-Unimilk.
مجموعة شركات Danone-Unimilk هي شركة تابعة لشركة Danone الدولية وتوحد في هيكلها حوالي 30 شركة. الأنشطة الرئيسية هي إنتاج منتجات الحليب الطازج والمياه المعبأة وتغذية الأطفال والتغذية السريرية. العلامة التجارية الأكثر شهرة للزبدة التي تروج لها الشركة هي "Prostokvashino" في عبواتها الأصلية مع شخصيات من الرسوم المتحركة الشهيرة.
أقوى منافس لشركة Danone-Unimilk هي شركة Wimm-Bill-Dann، التي لديها أكثر من ثلاثين شركة إنتاج في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة، والتي أصبحت جزءًا من مجموعة شركات PepsiCo في عام 2011. وهذا ما أتاح لمجموعة الشركات أن تصبح واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج المنتجات الغذائية وحجم تصنيع الحليب الخام. تحظى الزبدة المنتجة تحت العلامة التجارية Domik v Derevne بشعبية كبيرة بين الروس بسبب طبيعتها الطبيعية بنسبة 100٪.
على أساس مصنع الألبان في إيفانوفو، تعمل شركة Ivmolokoprodukt LLC بنجاح، والتي تتضمن قائمة المجموعة حوالي 150 منتجًا. في عملية الإنتاج، يتم استخدام كل من المواد الخام المستوردة والمحلية، والتي تخضع لإجراءات صارمة لمراقبة الجودة. تقوم الشركة منذ فترة طويلة بإنتاج منتجات تحت العلامة التجارية "Babushkiny Produkty" المعروفة في العاصمة والمنطقة، وبدأت منذ وقت ليس ببعيد في إنتاج الزبدة تحت العلامة التجارية "Molochny Istochnik".
أحد أكبر مجمعات معالجة الألبان في منطقة الفولغا هو الاتحاد الصناعي الزراعي "ALEV"، الذي يضم شركتين إنتاجيتين: شركة أوليانوفسك المساهمة "Alev" ومصنع الزبدة والجبن في سامارا "Koshkinsky". تنتج الشركة مجموعة واسعة من منتجات الدهون والزيوت: الزبدة تحت العلامتين التجاريتين Koshkinskoye وKozyayki Choice، والسمن النباتي، والمواد القابلة للدهن، بما في ذلك الشوكولاتة، وكذلك الحليب ومنتجات الألبان المخمرة.
تعد شركة Belgorod "Tulchinka" واحدة من أكبر الشركات في المنطقة. يتركز النشاط الرئيسي على إنتاج المواد القابلة للدهن: يتضمن خط هذه المنتجات 12 منتجًا تحت العلامة التجارية Tulchinka، بينما يوجد نوعان فقط من الزبدة.
من المستحيل عدم ذكر شركة Voronezh Molvest، التي تنتج زبدة Vkusnoteevo، المعترف بها باعتبارها واحدة من الأفضل في روسيا. تقوم الشركة بالترويج للعديد من العلامات التجارية في وقت واحد: "Ivan Poddubny" و"Volzhskie Prostori" و"Kubansky Khutorok".
الدقيقة الإنتاج
على الرغم من أن أول زبدة في التاريخ تم إنتاجها في الهند منذ حوالي ثلاثة آلاف عام، إلا أنه بدأ إنتاجها على نطاق صناعي في بداية القرن التاسع عشر. كان الإيطاليون هم مبتكرو الآلات الأولى التي أنتجت منتجًا عالي الدهون - النموذج الأولي للزبدة في شكلها الحالي. وفي روس في منتصف القرن التاسع عشر، تم مزج الزبدة من الكريمة الطازجة أو المخمرة، وأصبحت زبدة فولوغدا فخرًا وطنيًا حقيقيًا.
للحصول على منتج ممتاز، من الضروري الامتثال لعدد من الشروط: خصائص الجودة للمواد الخام، وتسلسل العملية التكنولوجية، وطرق التصنيع. تستخدم الصناعة الحديثة طريقتين لإنتاج الزبدة: الخض الميكانيكي للكريمة الثقيلة (35-40%) أو تحويل الكريمة الغنية بالدهون (70-85%). في الحالة الأولى، مع انخفاض الإنتاجية، يكون الزيت ذو جودة أعلى وبنية محسنة وخصائص حسية.
بالنسبة لجميع طرق الإنتاج، فإن المراحل الإلزامية هي قبول الحليب وفصله، وبعد ذلك يتم بسترة الكريمة للتخلص من نكهات "العلف" الدخيلة وتدمير البكتيريا الضارة. اعتمادا على طريقة الإنتاج، تختلف المراحل اللاحقة بشكل جذري.
عند الخفق، يتم تبريد الكريمة وحفظها عند درجة حرارة 2-8 درجة مئوية، ويتم وضعها داخل براميل الزبدة. أثناء عملية الشيخوخة، "تنضج" المادة الخام، وتزداد لزوجتها وتتكتل كريات دهنية صغيرة، والتي ستتركز حولها دهون الحليب لاحقًا. وكقاعدة عامة، تكون هذه العملية مصحوبة بالتحريك الميكانيكي.
تتم عملية المزج في آلات صنع الزيت الدوارة الخاصة، حيث تتشكل حبيبات الزيت. تستمر العملية حتى يبدأ اللبن في التناثر، مما يشير إلى أن الوقت قد حان لشطف حبيبات الزبدة. بعد المرور عبر بكرات خاصة، يتم تشكيل طبقة متجانسة، جاهزة تمامًا لإجراءات التعبئة والتغليف. يتم إنتاج الزبدة المزروعة بهذه الطريقة فقط.
تعتمد طريقة تحويل الكريم على تغيير بنيته من خلال المعالجة الميكانيكية الحرارية. في المرحلة الأولية، يتم الحصول على كريمة غنية بالدهون (72.5-82.5%)، والتي تكتسب خاصية الاتساق الخاصة بالزبدة بعد المرور عبر صانع الزبدة. من حيث خصائصه، يختلف هذا الزيت بشكل كبير عن ذلك الذي يتم الحصول عليه عن طريق الطحن - فهو يتطلب فترة نضج إضافية عند درجة حرارة 12-16 درجة مئوية، والتي يمكن أن تستمر عدة أيام.
بغض النظر عن الطريقة المستخدمة للحصول على الزيت، يجب أن يكون المنتج ذو قوام كثيف وموحد وألا يتفتت عند درجة حرارة 12-14 درجة مئوية.
مزيفة
ربما تكون الزبدة من أكثر المنتجات المزيفة، حيث لا تنافس سوى الفودكا المزيفة ومنتجات الصوت والفيديو المقرصنة والمنظفات من حيث مستوى التزوير. علاوة على ذلك، يتم تزوير الزبدة على نطاق واسع حقا - على نطاق صناعي. إذا تم إرسال النفط المزيف إلى المناطق قبل بضع سنوات فقط وبيعه في قضبان، فإن القدرات التقنية الآن تسمح بإنتاجه في عبوات ذات علامات تجارية، في التصميم والترويج الذي تستثمر فيه الشركات الضميرية أموالاً كبيرة.
ليس سراً أن إنتاج الزبدة الطبيعية التي تلبي متطلبات المعايير ليس مربحاً للغاية، لأن إنتاج كيلوغرام واحد يتطلب حوالي 20-25 كجم من الحليب ذي الجودة المناسبة. وفي الوقت نفسه، يمكن تلبية احتياجات السوق من خلال الإنتاج الضخم للدهون، حيث يتم استبدال الدهون الحيوانية كليًا أو جزئيًا بالدهون النباتية. بفضل هذا، لا تتصلب المواد القابلة للدهن حتى عند تخزينها في الثلاجة، كما أن إضافة مكونات النكهة توفر لها طعمًا لطيفًا.
لفترة طويلة في روسيا لم يكن هناك GOST للفروق. ولهذا السبب زاد عدد عناصر المجموعة بمقدار عشرة أضعاف تقريبًا. في وقت لاحق، تم تطوير اللوائح الفنية لهذه الفئة من منتجات الدهون والزيوت، ثم GOST، مما جعل من الممكن تبسيط سوق منتجات السمن إلى حد ما.
في البلدان الأجنبية، تكون تكلفة فروق الأسعار منخفضة نسبيًا - فهي تعادل نصف تكلفة الزبدة تقريبًا. لكن هذه المعلمة ليست دائمًا أساسية عند الاختيار: فالمستهلكون ينجذبون إلى المحتوى المنخفض من الكوليسترول والذوق اللطيف. أما في روسيا فالصورة مختلفة بعض الشيء.
في محاولة لخفض التكاليف وزيادة الأرباح، تعلمت بعض الشركات المصنعة المحلية إخفاء فروق الأسعار بمهارة، وبيعها تحت ستار الزبدة بأسماء: "ناعمة"، "خفيفة للغاية"، "حضرية"، "زبدة فولوغدا"، " مناقصة ""الزبدة الريفية"" . تكلفة هذا المنتج أقل بنسبة 15-20٪ فقط من تكلفة المنتج الطبيعي. ليس لدى المستهلكين الذين يركزون على الأسعار أي وسيلة للتمييز بين الزبدة والزبدة.
تقلل المعلومات غير الدقيقة أو غير الكاملة من فرص اتخاذ القرار الصحيح، نظرًا لأن المظهر والتعبئة والتغليف والملصقات لا تختلف عمليًا عن تلك الأصلية. لهذا السبب يمكننا أن نقول بأمان أنه في سوق منتجات الدهون والزيوت هناك إزاحة منهجية للزبدة من قبل منتجات أخرى، أي أن السوق مشوه.
يمكن أن تكون عواقب هذا التشوه كارثية للغاية: فهذا يشكل تهديدًا لصحة الأشخاص الذين يضطرون إلى تناول أغذية مزيفة "مخصبة" بمكونات ضارة، وزيادة الاعتماد على الواردات، وانخفاض قطيع الألبان الروسي بسبب إلى كثرة الزبد الزائف على الرفوف، وتشويه البيانات الإحصائية.
إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لغش الزبدة هي بيع منتجات السمن المعبأة مثل الزبدة. والنتيجة هي منتج أرخص يحتوي على الحد الأدنى من الكوليسترول ويحتوي على كمية معينة من الدهون النباتية بدلاً من الحليب. وسيكون كل شيء على ما يرام، ولكن ليست كل البدائل المعروفة غير ضارة على الإطلاق. على سبيل المثال، يزيد زيت الفول السوداني أو زيت النخيل بشكل كبير من الحمل على الكبد.
في كثير من الأحيان، من أجل التضليل، يستخدم المزورون علامات تجارية لأشهر الشركات المصنعة الروسية والأجنبية في اسم المنتج. اعتاد المشترون على أنواع عالية الجودة من الزبدة "Vologodskoye" أو "Krestyanskoye" أو "Extra"، دون أدنى شك، وضع منتجات مزيفة بأسماء مألوفة في سلالهم.
ولكن لا يزال من الممكن التمييز بين المنتجات المقلدة. يتمتع المنتج بقوام أقل كثافة وفضفاضة وطعمًا للزيوت النباتية، ولا تحتوي عبوته على جميع المعلومات الضرورية.
كما أن أساليب الترويج للمنتجات المقلدة في السوق متنوعة للغاية: تزوير الوثائق، وإرسال المنتجات المقلدة إلى مناطق لا يتقدم فيها المستهلكون، وتلقي مواد التعبئة والتغليف والمواد الخام من شركات غير موجودة، واستخدام الخداع اللغوي (الترويج للفروق تحت ستار من الزبدة "الناعمة"، وحملات إعلانية متطفلة وفيرة في وسائل الإعلام.
في كثير من الأحيان، يبدأ المستهلكون في ملاحظة أنه بمرور الوقت، يصبح المنتج الذي يعجبهم أسوأ بكثير من حيث الجودة مما كان عليه في مرحلة دخول السوق. يشير هذا إلى أن الشركة المصنعة قد بدأت الطريق لخفض التكاليف، واستبدال المواد الخام الطبيعية جزئيًا. وفي هذه الحالة، لا تتغير المعلومات الموضحة على العبوة على الإطلاق. ومع ذلك، فقط أولئك الذين يركزون على تحقيق أقصى قدر من الأرباح على المدى القصير يفعلون ذلك.
الحياة بعد الحصار
مُنع استيراد الدهون والمنتجات النفطية، مثل العديد من السلع الأخرى، إلى روسيا من الدول التي أيدت فرض العقوبات عليها اعتبارًا من 7 أغسطس. لقد مر شهر. ما الذي تغير في السوق؟
أصدر رئيس حكومة الاتحاد الروسي، ديمتري ميدفيديف، تعليماته إلى الإدارات ذات الصلة بمنع الزيادات في تكلفة السلع، قائلاً إن أي محاولات لتحسين رفاهية الشركات من خلال الحظر الغذائي سيتم القضاء عليها في مهدها. تظهر الممارسة أن ممثلي سلاسل البيع بالتجزئة ليسوا في عجلة من أمرهم للاستجابة للنداء: خلال الشهر، ارتفعت أسعار جميع أنواع المنتجات تقريبًا، باستثناء... الزبدة.
ووفقا للإحصاءات، انخفضت تكلفة النفط بنسبة 0.3٪ في المتوسط. ومع ذلك، فإن التباين بين المناطق كبير جدًا. وفي منطقة موسكو، انخفضت أسعار النفط بنسبة 28٪، وفي منطقة إيركوتسك - بنسبة 23٪، وفي منطقة كالينينغراد - بنسبة 3.5٪ وفي منطقة نيجني نوفغورود - بنسبة 1.9٪.
اهتمت سلاسل البيع بالتجزئة على المستوى الفيدرالي الموجودة في سانت بطرسبرغ وموسكو والشرق الأقصى وياكوتيا بالمنتجين المحليين وأبدت اهتمامًا بمنتجات الدهون والزيوت المنتجة في ألتاي - حيث تعد المنطقة من بين الخمسة الأوائل من حيث إنتاج الزبدة. الاتجاه ليس سيئا، وربما إذا استمر أكثر من ذلك، يمكننا أن نتحدث بثقة عن تطور الإنتاج المحلي.
سبل تطوير صناعة الزيوت والدهون في ظل إحلال الواردات
الآفاق:يعد الزيت النباتي جزءًا لا يتجزأ من سلة بقالة أي ربة منزل. نظرًا لاستقرار الطلب، لا يواجه هذا السوق أي صعوبات خاصة، ولكن في ضوء الأحداث الأخيرة، فإنه يتعرض لضغوط خطيرة جدًا. يفكر كل من المصنعين والدولة في طرق زيادة حجم الإنتاج وتحسين جودة المنتج.
تدخل الزيوت النباتية ضمن فئة أهم المنتجات الغذائية بالنسبة للروس. وفقا لدراسة أجرتها GFK-Rus، فإن حوالي 97٪ من عائلات البلاد تشتريها مرة واحدة على الأقل في السنة. إن أوسع إمكانيات الاستخدام في الطهي والقيمة الغذائية العالية والفائدة تجعل الزيوت النباتية لا يمكن الاستغناء عنها حقًا ومطلوبة. تقدم سلاسل البيع بالتجزئة مجموعة واسعة من المنتجات في هذه الفئة، والتي تختلف في العديد من المعايير: من التكلفة إلى تكنولوجيا التصنيع، مما يمنح المستهلكين الفرصة للاختيار وفقًا للمعايير الأكثر قبولًا.
مميزات السوق
تعد صناعة الزيوت والدهون الروسية واحدة من الشركات الرائدة في مجمع الصناعات الزراعية. لقد تم تطويره بشكل جيد، وهو ما يفسر القدرة والقدرة التنافسية والتشبع في سوق الزيوت النباتية.
تستخدم البذور الزيتية كمواد خام، وتتزايد المساحة المزروعة بها سنويًا. في العام الماضي، تم احتلال 12 ألف هكتار بالبذور الزيتية، حيث يمثل عباد الشمس أكثر من 65٪. كما أن حجم إنتاج الزيوت النباتية آخذ في النمو: على مدى السنوات الست الماضية، لوحظت ديناميكيات إيجابية، وتراوح متوسط الزيادة السنوية في حدود 2٪. ويتأثر إنتاج المنتج بشكل كبير بعامل الموسمية - حيث ينمو الإنتاج تقليديا في أشهر الخريف، بعد النضج والحصاد.
يشغل زيت عباد الشمس الجزء الأكبر من السوق، حيث تتجاوز حصته 90٪ من حيث الحجم. وفقا لدراسة أجرتها شركة GFK-Rus، انخفض هذا الرقم في عام 2014 بشكل طفيف مقارنة بعام 2013 - من 91 إلى 90.3٪. في الوقت نفسه، تتزايد شعبية خلطات الزيتون وأنواع الزيوت الأخرى - حيث زاد حجم قطاعها خلال الفترة المحددة بنسبة واحد في المائة (من 2.1 إلى 3.1٪). وارتفع استهلاك منتج الزيتون الصافي بنسبة 0.1% (من 1.7 إلى 1.8%).
تفضيلات المستهلك متنوعة تمامًا. غالبية السكان (57٪) يشترون زيت عباد الشمس، ويأتي زيت الزيتون في المرتبة الثانية من حيث الشعبية، والذي يختاره حوالي 22٪ من الروس. في الوقت نفسه، فإن الثاني أدنى من الأول ليس من حيث خصائص الجودة - يتم لعب الدور الرئيسي من خلال تكلفته العالية إلى حد ما، والتي تنقل هذا المنتج تلقائيًا إلى القطاع المتميز. يتم شراء أنواع أخرى من الزيوت وخلطاتها كمكمل للأنواع الرئيسية.
وفي هيكل الواردات، تعود الريادة (82%) إلى زيوت النخيل وجوز الهند، والتي يتم استيرادها إلى السوق المحلية من إندونيسيا. وفي المركز الثاني يأتي زيت الزيتون الذي لا يتم إنتاجه في بلادنا أيضًا. واضطر الموردون الثلاثة الرئيسيون - إيطاليا وإسبانيا واليونان، والذين يمثلون ما يصل إلى 92٪ من إجمالي حجم الإمدادات، إلى التوقف عن العمل مع الاتحاد الروسي في عام 2014 بسبب الحظر الغذائي.
زيت عباد الشمس هو السائد في هيكل التصدير. الدول المستهلكة الرئيسية هي تركيا ومصر، والتي تمثل 29 و 17٪ من إجمالي الحجم المباع، على التوالي. وفي المركز الثاني بنسبة 17.5% يأتي بذور اللفت. وفي الوقت نفسه، تم إرسال 65% من المبلغ الإجمالي إلى الدول الأوروبية (فرنسا والنرويج ولاتفيا). ويغلق زيت فول الصويا في المراكز الثلاثة الأولى، حيث تم شراء حوالي 30٪ من الحجم المنتج من قبل الجزائر، وحوالي نفس الكمية من قبل المملكة المتحدة وفرنسا والنرويج.
تنتج الصناعة الروسية الزيوت المكررة وغير المكررة والمرطبة ومزيلة الروائح الكريهة. تدعي Rosstat أن حوالي 70٪ من الكمية الإجمالية عبارة عن منتجات غير مكررة خضعت للمعالجة الميكانيكية ولها رائحة وطعم واضحان. يمثل زيت عباد الشمس حوالي 87٪.
تتركز مرافق الإنتاج في المناطق الفيدرالية الجنوبية والوسطى وفولجا. تقع أكبر الشركات في الجنوب والوسط - حيث يتم إنتاج 80٪ من إجمالي حجم الزيوت غير المكررة في روسيا.
ووفقا للإحصاءات، تستهلك كل أسرة روسية ما متوسطه 14 لترا من الزيت النباتي سنويا. ومع ذلك، يلاحظ الخبراء انخفاضًا بطيئًا ولكنه مستقر في هذا المؤشر: في الفترة من يناير إلى يونيو 2014، انخفض السوق بنسبة 3٪ من الناحية المادية.
إن هيكل مبيعات المنتجات حسب التنسيق التجاري مثير للاهتمام. يتم بيع نفس الكمية تقريبًا (37٪) من عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى في منافذ البيع بالتجزئة الواقعة على مسافة قريبة. 11% فقط من الزوار يشترون زيت الزيتون هناك، ويفضل الأغلبية اختيار هذا المنتج في محلات السوبر ماركت (التي تمثل حوالي 37% من المبيعات) أو محلات السوبر ماركت (28%). ويباع نصف خلطات زيت الزيتون مع الزيوت الأخرى (51%) عن طريق التخفيضات.
كبار اللاعبين
اللاعبون الرئيسيون في السوق هم مجموعة شركات EFKO، وBunge CIS LLC، ومجموعة شركات Yug Rusi. أنها تمثل أكثر من 50٪ من إجمالي حجم المنتجات المنتجة. وتغطي العلامات التجارية لهذه الشركات جميع قطاعات الإنتاج الرئيسية، مما يدل على رغبتها في توسيع أنشطتها وتنويعها وزيادة قدرتها التنافسية واستعدادها للنضال من أجل مستهلكيها.
الشركة الرائدة بلا منازع في السوق الروسية هي مجموعة شركات Yug Rusi، التي تمثل أكثر من 34٪ من الزيوت المعبأة على رفوف البلاد. الميزة التنافسية الرئيسية للاعب هي وجود مجموعة متوازنة من العلامات التجارية القوية في مختلف شرائح الأسعار. العلامات التجارية "Avedov"، و"Golden Seed"، و"Zlato"، و"Milora"، و"Yug Rusi"، و"Anninskoe"، و"Razdolie" معروفة جيدًا للمستهلكين الذين لديهم الفرصة لاختيار المنتج الأكثر ملاءمة من حيث من حيث التكلفة والجودة. تم التعرف على TM "Anninskoe" باعتبارها الأسرع نموًا - حيث زادت حصتها في الفترة من يناير إلى يونيو 2014 بنسبة 10٪.
أكثر من 10.5% من هذا القطاع ينتمي إلى شركة Bunge SGN LLC، التي تضم محفظتها ثلاث علامات تجارية مشهورة: Oleina وIDEAL وMaslenitsa. منذ عام 2012، تعمل الشركة بنشاط على الترويج للعلامة التجارية الجديدة لزيت الزيتون، بريموليفا. القدرة الإنتاجية تجعل من الممكن إنتاج أكثر من 200 مليون زجاجة من المنتج سنويا، مما يسمح لها بترك معظم المنافسين وراءهم.
العلامات التجارية الرائدة للزيوت النباتية لمجموعة شركات EFKO هي Sloboda وAltero. تحت العلامة التجارية الأخيرة، ظهر مزيج الزيت في السوق المحلية لأول مرة، وفي الوقت الحالي تقدم الشركة المصنعة مجموعة واسعة من هذه الفئة من المنتجات - يتم خلط زيت عباد الشمس مع زيت جنين القمح وزيت الزيتون وبتلات الورد والغوارانا. يستخرج. في كل مرحلة من مراحل الإنتاج، تخضع منتجات سلوبودا لنظام مراقبة الجودة العضوية، والذي يضمن عدم وجود مواد حافظة، والمواد المضافة الاصطناعية والكائنات المعدلة وراثيا.
مخاطر الصناعة
ووفقا للعديد من الخبراء، فإن تركيز الإنتاج على إنتاج الزيوت النباتية وحدها يعد عملا عالي المخاطر. كقاعدة عامة، يواجه أصحاب المصلحة والمشاركين في السوق مجموعة من المشكلات التي لها خصائص محددة وتعيق التطوير المكثف للمؤسسات. وتشمل هذه:
- فعالية ضئيلة للأنشطة الحكومية في تنفيذ الرقابة والتنظيم؛
- تدهور القاعدة المادية والتقنية - ما يقرب من 60٪ من الشركات المنتجة للزيوت النباتية مجهزة بمعدات قديمة، والتي يمكن من خلالها معالجة أبسط المواد الخام للبذور الزيتية. وهذا يؤثر بشكل مباشر على جودة المنتج النهائي وقدرته التنافسية؛
- وجود عوائق أمام تدفق رأس المال الخاص إلى الصناعة، وفي المقام الأول عدم كفاية الإطار المؤسسي؛
- حتى وقت قريب - زيادة المنافسة من الشركات المصنعة الأجنبية، والتي، على خلفية هيمنة الشركات الروسية الكبرى، كانت عاملا في الحد من الحافز لزيادة كفاءة العمل في جميع أنحاء الصناعة؛
- شبكات لوجستية غير متطورة بشكل كاف، وعدد صغير من الشركات المتخصصة في نقل منتجات الزيوت والدهون لمسافات طويلة، وطرق النقل المعقدة، والتي تؤثر معًا على التكلفة النهائية للزيوت النباتية؛
- خطر عدم الحصول على الحصاد المتوقع بسبب عوامل مختلفة ذات طبيعة موضوعية وذاتية؛
- التدهور البيئي في المناطق التي تزرع فيها البذور الزيتية، مما يؤثر على جودة المنتج وولاء المستهلك؛
- زيادة تكلفة المعدات التقنية الحديثة وموارد الوقود والطاقة التي تعد أهم عناصر تكاليف الإنتاج؛
- تشديد متطلبات جودة الزيوت النباتية وعمليات الإنتاج ومراحل التحكم وظروف التخزين والنقل. ويؤدي عدم الامتثال لها إلى انخفاض كبير في فرص التصدير.
- وجود أو عدم وجود دورة معالجة كاملة (ويفضل أن يكون ذلك مع تحليل مفصل للإنتاج في كل مرحلة من مراحل الإنتاج)؛
- معلومات عن توافر المواد الخام والعلاقات مع الشركات الموردة؛
- وجود التوزيع الخاص بنا وخط الإنتاج المتنوع؛
- معلومات عن حجم المحاصيل المزروعة للحصول على الزيوت؛
- التقلبات في تكلفة المنتجات خارجيا وداخليا
- الأسواق؛
- دخول الشركة المصنعة إلى مجموعة الشركات، مع الأخذ بعين الاعتبار حصتها في السوق وشهرتها وملفها الشخصي.
استبدال الاستيراد: القليل من التاريخ
في ظل ظروف الحظر الغذائي، أصبحت مشكلة استبدال الواردات لمجموعات معينة من السلع ملحة للغاية. وتجري معالجة حل هذه المشكلة على كافة المستويات: الدولة - من خلال وضع تدابير لدعم المنتجين المحليين، والشركات نفسها - من خلال تحسين وتصحيح الدورة التكنولوجية الحالية.
في الواقع، مشكلة استبدال الواردات ليست جديدة بالنسبة لروسيا - فالتاريخ يعرف العديد من الأمثلة عندما كانت هناك حاجة، لأسباب مختلفة، إلى استبدال السلع الأجنبية بسلع محلية. لذلك، على سبيل المثال، في عام 1815، بعد النصر في الحرب الوطنية، جاءت أوقات صعبة للغاية بالنسبة للنبلاء الروس. نتيجة لغزو القوات النابليونية، تم تدمير وإحراق العديد من الأراضي، ونهبت الأقنان العقارات الفردية.
كان المجتمع الاقتصادي الحر قلقًا بشأن الوضع المالي للطبقة الأكثر حظًا، ولهذا السبب دعا إلى التخلي عن المأكولات اللذيذة، حتى لا يتفاقم الوضع. أيد أعضاؤها جعل المطبخ بسيطًا قدر الإمكان وأقرب إلى البساطة الطبيعية قدر الإمكان، باستخدام المنتجات الروسية التقليدية.
كان البروفنسال يعتبر أحد أشهر أنواع زيت الزيتون في تلك الأيام. يمتلك زيت بروفانس طعمًا ممتازًا ورائحة لذيذة، وقد حظي بتقدير كبير من قبل المتخصصين في الطهي الروس. في المركز الثاني من حيث خصائص الجودة كان منتج من شركة لوكا الإيطالية. كان للنسخة الإسبانية صبغة خضراء وطعم مرير، مما أدى إلى انتقادها بلا رحمة.
كلف زيت بروفنسال الكثير من المال - كان على الذواقة أن يدفعوا ما يصل إلى 80 كوبيل مقابل جرة صغيرة (للمقارنة: كانت تكلفة رطل من لحم البقر 2 كوبيل)! تم البحث عن نظيره قبل فترة طويلة من خطابات أعضاء المجتمع الاقتصادي الحر، ولكن دون جدوى. ورأى بعض الخبراء أن البديل المثالي للزيت البروفنسالي هو زيت الأرز المحضر بعناية، ودعا آخرون إلى الاهتمام بزيت بذور اللفت، وقام آخرون بخلط عدة أصناف لتحقيق طعم مماثل.
لكن أنصار بساطة الطهي نصحوا بعدم تعقيد العملية. وفقًا لتوصياتهم، “... بوجود زيت الخردل، لا داعي للندم على استخدام زيت بروفنسال في السلطات وصلصة الخل. وأيضًا بذور الخشخاش والجوز واليقطين وعباد الشمس الجيدة وحتى زيوت جوز الزيزفون تحل محل زيت الزيتون تمامًا.
آفاق تطوير الصناعة
اليوم، ترجع الحاجة إلى استبدال الواردات إلى أسباب مختلفة تمامًا، وعلى مستوى الدولة تم تطوير مجموعة كاملة من التدابير وتنفيذها لتعزيز تنمية الصناعات المحلية. وافق أمر وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي رقم 170 بتاريخ 23 مايو 2014 على برنامج الصناعة "تطوير صناعة الزيوت والدهون في الاتحاد الروسي للفترة 2014-2016".
تم تطوير البرنامج كجزء من تنفيذ استراتيجية تطوير صناعة الأغذية والتجهيز في الاتحاد الروسي، المصممة للفترة من 2013 إلى 2020. هدفها الرئيسي هو تلبية احتياجات مواطني الدولة من منتجات صناعة الزيوت والدهون، مما يزيد من مستوى القدرة التنافسية للمنتجات المحلية في الأسواق المحلية والأجنبية.
ولتحقيق هذا الهدف في هذه الفترة، من المخطط حل مجموعة من المهام، من بينها الأكثر إلحاحا تجديد قاعدة المواد الخام، وإدخال التقنيات الحديثة، والاختيار الانتقائي للبذور الزيتية، وتحسين خصائص المستهلك، وتوسيع نطاق المنتجات المقدمة، تحسين مناخ الاستثمار في مجمع الزيوت والدهون، وزيادة إمكانات التصدير، وإعادة المعدات التقنية للصناعة، والاستخدام الرشيد للموارد الثانوية والنفايات.
وتعتقد وزارة الزراعة أنه نتيجة للتدابير المتخذة، سيكون من الممكن زيادة حجم إنتاج البذور الزيتية إلى 15 مليون طن، حيث تمثل عباد الشمس 10.2 مليون طن، وبذور اللفت وفول الصويا - 1.9 و 2.2 مليون طن، على التوالي. . ويبلغ حجم إنتاج الزيوت النباتية بجميع أنواعها 4.5 مليون طن، بما في ذلك زيت عباد الشمس - 3.5 مليون طن.
ما هو نوع الدعم الذي يمكن أن يتوقعه المصنعون؟ وتتحمل الدولة التزامات جدية كجزء من تنفيذ البرنامج. وهي على استعداد لتقديم الدعم الجزئي:
- تكاليف شراء بذور اللفت وفول الصويا من أصناف النخبة؛
- معدل الفائدة على القروض قصيرة الأجل التي تحصل عليها منظمات المجمع الصناعي الزراعي لشراء المواد الخام لتصنيع منتجات المحاصيل؛
- سعر الفائدة على قروض الاستثمار المستلمة لبناء وتحديث وإعادة بناء المستودعات والمؤسسات العاملة في المعالجة العميقة للمحاصيل الزراعية؛
- تكاليف دفع أقساط التأمين إذا تم التأمين على مخاطر فقدان المحاصيل؛
- أنشطة برامج التنمية الإقليمية؛
- التنبؤ بالعرض والطلب على الزيوت النباتية لتحديد هيكل إنتاج واستهلاك الدهون والمنتجات الزيتية؛
- تدابير لتطوير الوثائق التنظيمية للتحكم في عملية الإنتاج وجودة الزيوت النباتية.
يتجاوز المبلغ الإجمالي للأموال المقرر تخصيصها من الميزانية الفيدرالية لتنفيذ البرنامج 34.2 مليار روبل، موزعة بنسب متساوية على مدى ثلاث سنوات (2014 و2015 و2016). ومن المخطط استخدام الأموال الخاصة بالمؤسسات والأموال المقترضة. يتم إسناد مسؤولية التنفيذ الناجح لأنشطة البرنامج على المستوى الإقليمي إلى رؤساء الهيئات الإدارية للمجمعات الصناعية الزراعية للكيانات المكونة للاتحاد الروسي، على المستوى الاتحادي - إلى إدارة تنظيم السوق الزراعية ومصايد الأسماك صناعة الأغذية والتجهيز التابعة لوزارة الزراعة في الاتحاد الروسي.
ميزات التنظيم الفني
يلعب التنظيم الفني دورًا كبيرًا في تشكيل الإطار القانوني لصناعة الزيوت والدهون. ويوفر فرصًا لتطوير القطاع وزيادة الصادرات وزيادة القدرة التنافسية للمنتجات المحلية في السوق وجاذبيتها للمستهلكين.
أصبحت المراجعة الجادة للوثائق التنظيمية أكثر أهمية منذ انضمام روسيا إلى منظمة التجارة العالمية، وظهور الاتحاد الجمركي، وتوسيع نطاق المنتجات المقدمة وظهور أساليب مبتكرة لأبحاث الجودة. "اللوائح الفنية لمنتجات الزيوت والدهون" (رقم 90-FZ بتاريخ 24 يونيو 2008) سارية المفعول في البلاد منذ عام 2008، وفي عام 2013 تم استكمال قائمة الوثائق باللوائح الفنية للاتحاد الجمركي TR CU 024/2011.
تحدد اللوائح متطلبات خصائص جودة منتجات صناعة الزيوت والدهون والسلامة وخصائص تحديد البضائع من مختلف الفئات. وفي الوقت نفسه، في عملية تطوير الوثائق للدول الأعضاء في الاتحاد الجمركي، تم أخذ جميع الأخطاء التي تم تحديدها أثناء تنفيذ التشريعات الوطنية في الاعتبار. على وجه الخصوص، من أجل إزالة الاختلاف في التفسيرات، الملحق رقم 3 "اسم وخصائص ومؤشرات السلامة لزيوت الزيتون" والملحق رقم 4 "اسم الزيوت النباتية حسب نوع المادة الخام للبذور الزيتية" إلى TR CU 024 /2011 تمت صياغتها.
تعتبر صناعة الزيوت والدهون أحد الفروع الرئيسية لصناعة المواد الغذائية. ويرتبط بالعديد من فروع صناعة المواد الغذائية والطب والصناعة العسكرية وإنتاج التجفيف والطلاء والمعادن. وتنتج مجموعة واسعة من السلع الضرورية للسكان (الزيت النباتي، المايونيز، السمن، زيت الطبخ، الصابون، الجلسرين، الأحماض الدهنية المقطرة).
بدأ تاريخ صناعة الزيوت والدهون في العصور القديمة. في البداية، كان يتم الحصول على الزيوت النباتية من البذور عالية الزيت، مثل الزيتون والخشخاش وجوز الهند وغيرها، مما أتاح الحصول على الزيوت بوسائل تقنية بسيطة.
كان تطور تكنولوجيا الحصول على الزيوت النباتية في البداية متقدما بشكل ملحوظ على دراسة خواص البذور الزيتية والزيوت المستخرجة منها
تم الحصول على الزيوت بطريقة الإسفين، ومنذ ذلك الوقت تم الاحتفاظ باسم "المخضض" للإشارة إلى مؤسسة الحرف اليدوية لإنتاج الزيوت النباتية. الطريقة الثانية المتاحة للحصول على الزيت هي الطريقة الرطبة؛ حيث يؤدي تسخين المادة الحاملة للزيت مع الماء إلى تعويم الزيت، ولكنه في الوقت نفسه يكون ذو رقم حمضي مرتفع. يمكن تتبع تاريخ تطور صناعة الزيوت والدهون على مر السنين.
1669 يعتقد تاخينيوس أن الدهون تحتوي على حمض مخفي.
1741 وأشار جيفروي إلى أنه خلال عملية التصبن وأثناء معالجة محاليل الصابون بالأحماض، يتم الحصول على "كتلة دهنية" تختلف عن الدهون الأصلية.
1765 تم وصف مواد تجريبية واسعة النطاق حول الاستخدام التكنولوجي للنباتات لتلبية الاحتياجات البشرية.
1783 حصل Schele على الجلسرين عن طريق معالجة زيت الزيتون.
1823 حدد شيفريول بنية الدهون، وعزل الأحماض الدهنية، وأثبت أن الجلسرين هو كحول ثلاثي الهيدريك.
1839 اقترح بيلوز وبوديه أن زيت النخيل يحتوي على مادة تحلل الدهون إلى أحماض وجلسرين.
1871 لاحظ مونز أنه في بذور الخشخاش الزيتية، تتشكل الأحماض الدهنية الحرة أثناء الإنبات وبعد 5-6 أيام من الإنبات، تختفي الجلسريدات بالكامل تقريبًا.
1883 قدم فامينتسين في كتابه "التمثيل الغذائي وتحويل الطاقة في النباتات" تحليلاً عميقًا للعلاقة بين عمليات التمثيل الغذائي في الكائن النباتي.
1890 قام جرين وزيكموند بدراسة أول ليباز نباتي في إنبات بذور الخروع.
مؤسس كيمياء الدهون كعلم هو أ.م. زايتسيف.
1924 أثبت إيفانوف اعتماد التغيرات في التركيب الكيميائي للنفط على الأصل الجغرافي للنباتات. عندما تزرع النباتات في المناطق الشمالية أو الجبلية العالية، يتم تصنيع أحماض دهنية أقل مشبعة أثناء النضج، وعندما تنمو في خطوط العرض الجنوبية وعلى السهول، يتم تصنيع المزيد من الأحماض الدهنية المشبعة.
1949 أظهر A. Leninger أن عملية الفسفرة التأكسدية تحدث في الميتوكوندريا في الخلايا، مما يوفر للكائن الحي طاقة كيميائية.
1953 F. Newcob وI. Stumpfizuchaya أكدت بذور الفول السوداني بشكل تجريبي مشاركة قطعتين وثلاث شظايا كربون يتم تنشيطها بواسطة الإنزيم المساعد A في تخليق الأحماض الدهنية. هذا جعل من الممكن العثور على علاقة بين الدهون والتدفقات الأيضية الأخرى في نباتات البذور الزيتية.
1953 أثبت د.د واتسون وإف إتش كريج أن جزيء الحمض النووي (DNA) يتكون من شريطين).
1963 قام نيرنبرج بفك الشفرة الوراثية التي تحدد بنية البروتينات في جميع الكائنات الحية.
1986 تم فك رموز تسلسل النيوكليوتيدات في الأحماض النووية.
إنتاج الزيوت والدهونصناعة الزيوت والدهون، أحد فروع الصناعة الغذائية، بما في ذلك إنتاج الزيوت النباتية والهدرجة وتكسير الدهون، وإنتاج السمن النباتي والمايونيز والجلسرين وصابون الغسيل والمنظفات الدهنية وزيوت التجفيف وبعض المنتجات الأخرى.
في روسيا القيصرية، كان لدى المؤسسة الصناعية حوالي 10 آلاف مخض صغير للحرف اليدوية وحوالي 400 مصنع زبدة مؤهل ومجهز بمعدات بدائية. وفي عام 1913 بلغ إنتاج الزيوت النباتية 538 ألفًا تصابون (على أساس 40٪ من الأحماض الدهنية) - 192 ألف ت .
خلال سنوات القوة السوفيتية، أصبحت معالجة الأغذية واحدة من أكبر فروع صناعة الأغذية، استنادا إلى التكنولوجيا المتقدمة وقاعدة قوية من المواد الخام. توجد شركات صناعية في جميع جمهوريات الاتحاد. وأكبرها مصانع في كراسنودار وموسكو وطشقند ودوشنبه وإيركوتسك وساراتوف وكيروف آباد وسفيردلوفسك وغوميل وكازان. وتنتج هذه المصانع 45% من إنتاج عموم الاتحاد من الزيوت النباتية وحوالي 65% من السمن النباتي وأكثر من 75% من الصابون والصابون. المنظفات. بلغت حصة إنتاج الغذاء في عام 1972 5.4% من الناتج الإجمالي، و2.5% من إجمالي عدد الموظفين، و2.7% من قيمة الأصول الثابتة للإنتاج الصناعي لصناعة الأغذية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
وفقا لعدد المنتجة الزيوت النباتية والصابونو السمنيحتل اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية المرتبة الثانية في العالم (بعد الولايات المتحدة الأمريكية). يمثل الإنتاج الصناعي للزيوت النباتية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية أكثر من 14٪ من الإنتاج العالمي.
يتزايد إنتاج الزيوت النباتية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بشكل مستمر: مقارنة بعام 1940، زاد 3.6 مرة في عام 1972 (انظر الجدول 1).
الجدول 1. - إنتاج المنتجات الرئيسية لصناعة الزيوت والدهون في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بالألف ت
| 1913 | 1928 | 1940 | 1950 | 1960 | 1970 | 1972 | |
| زيت نباتي | 538 | 448 | 798 | 819 | 1586 | 2784 | 2842 |
| منتجات المارجرين | - | - | 121 | 192 | 431 | 762 | 850 |
| مايونيز | - | - | - | - | 7,8 | 40,8 | 52,8 |
| الصابون (يحتوي على 40% من الأحماض الدهنية) | 192 | 311 | 700 | 816 | 1451 | 1442 | 1223 |
| المنظفات الاصطناعية | - | - | - | - | 22,9 | 470 | 534 |
| زيت تجفيف طبيعي | - | - | 36,6 | 15 | 63,1 | 44,9 | 41,4 |
| بما في ذلك في مؤسسات وزارة الصناعات الغذائية | 15,6 | 16,8 |
بسبب نمو الإنتاج الزراعي والمشتريات الحكومية البذور الزيتيةزاد في عام 1972 مقارنة بعام 1940 بمقدار مرتين. زاد محتوى الزيت بشكل ملحوظ عباد الشمسوالتي تمثل 50٪ من جميع البذور المصنعة بواسطة الصناعة. لقد نمت القاعدة المادية والتقنية لصناعة البذور الزيتية. ويتم نمو القدرة الإنتاجية لمعالجة البذور الزيتية بشكل رئيسي من خلال إعادة بناء مصانع الاستخراج الحالية وبناء مصانع جديدة. أتاح إدخال طريقة استخراج معالجة البذور الزيتية زيادة إنتاجية العمل وميكنة وأتمتة عمليات الإنتاج وزيادة إنتاجية الزيت من المواد الخام بشكل حاد (انظر الجدول 2).
الجدول 2. - المؤشرات الفنية والاقتصادية لصناعة الزيوت والدهون (٪ بالوزن من البذور الزيتية المعالجة)
ارتفعت حصة المواد الخام للبذور الزيتية المعالجة بطريقة الاستخلاص التدريجي من 9.9% في عام 1940 إلى 81% في عام 1972.
يتم الإنتاج في صناعات السمن والصابون بشكل آلي بالكامل.
وفي البلدان الاشتراكية الأخرى، يعتمد الإنتاج الصناعي في المقام الأول على قاعدة المواد الخام الخاصة به، ويلبي حجم الإنتاج بشكل أساسي احتياجات هذه البلدان. بلغ إنتاج الزيت النباتي عام 1972 (ألف ت): في رومانيا 360، بولندا 213، يوغوسلافيا 165، بلغاريا 145، ألمانيا الشرقية 131، تشيكوسلوفاكيا 88، المجر 80.
إنتاج الزيوت النباتية في بلدان رأسمالية مختارة (آلاف ت): في إيطاليا (1972) 830، ألمانيا (1971) 801، فرنسا (1971) 520. في الولايات المتحدة الأمريكية، بلغ إنتاج الزيوت النباتية في عام 1972 4.6 مليون. تومنتجات السمن 2.6 مليون. توالصابون والمنظفات الصناعية 3.5 مليون. ت. أنظر أيضا زيت عباد الشمس , زيت بذرة القطن .
مضاءة.:مواد المؤتمر الرابع والعشرين للحزب الشيوعي، م، 1971؛ 40 عامًا من صناعة الزيوت والدهون والعطور في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، م، 1958.
صناعة الزيوت والدهونصناعة الزيوت والدهون، وهي فرع من الصناعات الغذائية، ومنها الزيوت النباتية، وتكسير الدهون، وإنتاج المايونيز، وصابون الغسيل، والمنظفات ذات الأساس الدهني، وزيوت التجفيف، وبعض المنتجات الأخرى.
في روسيا القيصرية، كانت صناعة النفط والدهون تحتوي على حوالي 10 آلاف معمل صغير للزبدة الحرفية وحوالي 400 مصنع زبدة مؤهل ومجهز بمعدات بدائية. في عام 1913 بلغ إنتاج الزيوت النباتية 538 ألف طن والصابون (من حيث محتوى الأحماض الدهنية 40٪) - 192 ألف طن.
خلال سنوات القوة السوفيتية، أصبحت صناعة الدهون والزيوت واحدة من أكبر الصناعات الغذائية، استنادا إلى التكنولوجيا المتقدمة وقاعدة قوية من المواد الخام. توجد شركات صناعة الزيوت والدهون في جميع دول الاتحاد. أكبرها في كراسنودار وموسكو وطشقند وإيركوتسك وساراتوف وكيروف آباد وسفيردلوفسك وغوميل وكازان. تنتج هذه المصانع 45% من إنتاج عموم الاتحاد من الزيوت النباتية وحوالي 65% من السمن النباتي وأكثر من 75% من الصابون والصابون. وشكلت صناعة الزيوت والدهون 5.4% من الإنتاج في عام 1972، و2.5 من إجمالي العمال و2.7 من الأصول الثابتة للإنتاج الصناعي من المواد الغذائية.
من حيث عدد المنتجات المنتجة فهي تحتل المرتبة الثانية في العالم (بعد). يمثل إنتاج الزيوت النباتية الصناعية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية أكثر من 14٪ من الإنتاج العالمي.
يتزايد إنتاج الزيوت النباتية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بشكل مستمر: مقارنة بعام 1940، زاد 3.6 مرة في عام 1972 (انظر الجدول 1).
الجدول 1 - إنتاج المنتجات الزيتية والدهنية الرئيسية ألف طن
| زيت نباتي | |||||||
|
منتجات المارجرين | |||||||
|
الصابون (على أساس 40% | |||||||
|
المنظفات الاصطناعية | |||||||
|
زيت تجفيف طبيعي | |||||||
|
بما في ذلك في مؤسسات وزارة الصناعات الغذائية |
وبفضل النمو الزراعي، تضاعفت المشتريات الحكومية في عام 1972 مقارنة بعام 1940. لقد زاد محتوى الزيت بشكل ملحوظ، وهو ما يمثل 50٪ من جميع البذور المعالجة. لقد نمت القاعدة المادية والتقنية لصناعة الزيوت والدهون. ويعود نمو مرافق الإنتاج لمعالجة البذور الزيتية بشكل رئيسي إلى إعادة بناء مصانع الاستخراج الحالية والجديدة. أتاح إدخال طريقة استخلاص معالجة البذور الزيتية زيادة عمليات الإنتاج وميكنتها وأتمتتها وزيادة إنتاجية الزيت من المواد الخام بشكل كبير (انظر الجدول 2).
الجدول 2. - الزيوت والدهون (% من وزن البذور الزيتية المعالجة)
|
إنتاج الزيت أثناء المعالجة: | |||||
|
عن طريق طريقة الضغط: | |||||
|
من عباد الشمس |