كيفية طبخ كونفيت البط. كونفيت أرجل البط مع البطاطس المخبوزة المقرمشة (كونفيت دي كانارد). بطة كونفيت بأسلوب فيديو سو

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد

تتضمن طريقة تحضير "الكونفيت" طهيًا طويل الأمد على نار خفيفة. في هذه الحالة، تصبح الأطباق طرية وناعمة. الآن سأخبرك كيف يتم تحضير كونفيت البط لجيمي أوليفر. سيتم إنفاق الكثير من الوقت، ولكن ليس من الضروري، ستكون بالقرب من الموقد طوال الوقت، فقط قم بمراقبة العملية من وقت لآخر. ستساعدك الوصفة التفصيلية مع صورة الطبق على تحضيره بسرعة وسهولة. أعتقد أنك سوف تحب هذا أيضا.



سوف تحتاج إلى:

- بطة - 1-1.5 كجم،
- الملح - 1 - 1.5 ملاعق كبيرة،
- توت العرعر - 10 - 12 قطعة،
- البهارات - 5 - 6 قطع،
- فصوص - 5 براعم،
- ورقة الغار- 5 أوراق.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

تحضير البطة. قطع الجلد من المنتصف من جهة العارضة، وإزالته بعناية من الثدي في كلا الاتجاهين. قطع العارضة مع شرائح. إزالة الدهون والظهر. قسم البطة إلى نصفين.




ضع الطائر في وعاء التتبيل المناسب. أضف الملح. فرك مع حركات التدليك.




قم بطحن البهارات في مطحنة القهوة أو الهاون حتى تبقى قطع كبيرة.




تمزيق ورقة الغار إلى قطع. أضف إلى البط. أضف التوابل.






امزج كل شيء وانقعه لمدة 12 ساعة في الثلاجة.




ضع الدهن والجزء الخلفي المقطوع في قاع مقلاة مقاومة للفرن.
اشطف البطة جيدًا الماء الباردجفف بمنشفة ورقية وضعها في مقلاة فوق الدهن.




غطي المقلاة بغطاء وضعيها على أقل درجة حرارة لمدة 2.5 ساعة. ثم نرفع الغطاء ونضع البطة في فرن ساخن لمدة 10 - 15 دقيقة لتكوين قشرة بنية ذهبية اللون. ضع الطبق النهائي على طبق ساخن.




عند التقديم، يرش بالأعشاب.
البط المطبوخ بهذه الطريقة مملح جيدًا من الداخل. يصبح اللحم طريًا وطريًا، وتبرز البهارات طعم اللحم جيدًا. إذا كان التخزين طويل الأمد ضروريًا، قم بتقطيع الطائر إلى قطع ووضعه في وعاء زجاجي وتغطيته بالدهن المتكون أثناء الطهي. يمكن تخزين هذا الحساء في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أشهر. سهلة جداً وسريعة التحضير

الكلمة الفرنسية “confit” لها عدة معانٍ تختلف في حملها الدلالي واتجاهها، لكنها جميعها تؤول حتماً إلى شيء واحد تعريف عام: "التشبع، في مرحلة ما يتحول إلى حلاوة، وأحيانا إلى حلاوة مؤلمة ..." ليس بياننا، بالمناسبة، ولكنه مضحك للغاية، وفي هذا الصدد قد نقول - فرنسية للغاية.

دخل كونفيت فرنسيمن اللاتينية، والتي تُترجم منها تعني "القيام" أو "الإنتاج" وهي أصل الكلمات الفرنسية مثل الحلوى أو الحلوى (من الفرنسية - "لإنتاج الحلويات") ويمكن استخدامها أيضًا في وصف عمليات النكهة أو حفظ المنتجات في مواد أخرى: الفواكه في السكر، الزيتون في الزيت، الخيار في ماء مالح بالخل أو نبات الكبر في محلول ملحي.

في عالم الطهي، الكونفيت له تعريفان رئيسيان فقط:

1. في التعريف الأول استعمل للدلالة على كرملة الشيء، أو تبلوره. على سبيل المثال، تحظى الفواكه الكونفيت بشعبية كبيرة في فرنسا - خاصة في عيد الميلاد؛

2. في التعريف الثاني - لتعيين المنتجات التي يتم إعدادها وتخزينها فيها عصير خاص.

الكونفيت الفرنسي الأكثر شهرة هو كونفيت البط، والذي يتم طهيه تقليديًا في وعاء نحاسي على النار لمدة 24 ساعة حتى تخرج جميع الدهون وتغطي اللحم بالكامل. وبالتالي، يمكن تخزين البط المحفوظ في دهونه على مدار العام. كما كتبنا أعلاه، يصنف الفرنسيون أيضا الخيار المخلل والزيتون كمنتجات كونفيت. فرنسي الطماطم المعلبة- أيضًا، كقاعدة عامة، تعتبر كونفيت نظرًا لحقيقة أنها يتم طهيها في درجات حرارة منخفضة (140-150 درجة) تقريبًا مثل البط، حتى تصبح حلوة مثل الحلوى. نعم وغني... أتذكرين؟

تعتبر بروفانس مسقط رأس كونفيت في فرنسا. ولكن، في الواقع، تم استخدام طريقة الطهي هذه على نطاق واسع من قبل العرب في العصور الوسطى العميقة، عندما استخدموا الورود بالكراميل والليمون لأغراض احتفالية في الجزء الجنوبي من أوروبا، حيث كان العرب هم المسيطرون في ذلك الوقت. هم الذين علموا الأوروبيين هذه الطريقة في حفظ الطعام. وبالمناسبة، فقد حفظ الرومان القدماء العديد من الأطعمة بطريقة مماثلة باستخدام العسل.

بدأ حفظ المنتجات في عصيرها - أولاً وقبل كل شيء - كونفيت البط - في المقام الأول في جاسكوني. وكان اللحم يخزن هناك في أواني فخارية مغطاة بدهنها.

ومن المعروف أن الملك هنري ملك فرنسا، والمعروف شعبيا باسم "الملك الصالح"، كان من جاسكوني وعانى كثيرا من عدم وجود كونفيت البط في مطبخ القصر، حيث لم يتم إعداده في باريس في ذلك الوقت. لقد طلب هذه الأطعمة الشهية من المنزل بعدة براميل في السنة.

وأخيرًا، اعتراف شخصي - أنا لا أحب الحلويات حقًا، لكنني أتناول كونفيت البط المطبوخ جيدًا كل أسبوع.

(لمدة 4 حصص)

مكونات:

• 1 بطة موسكوفي (وتسمى بالعامية البط الهندي) – 1.2 كجم، مقطعة إلى 8 أجزاء
• 600 جرام من دهن البط (يقترح بعض الناس استبدال دهن البط بلحم الخنزير، لكننا لا ننصح بذلك: يمكن دائمًا العثور على دهن البط في أسواق الجدات - عليك فقط أن ترغب في القيام بذلك)
• 4 كراث مقشر
• 4 فصوص كبيرة من الثوم
• 2 أغصان زعتر
• 2 أغصان إكليل الجبل
• 2 ورق غار
• 5 حبات من البهارات
• 1 قهوة ل. بذور الكزبرة
• 5 حبات توت مجفف
• 6 حبات من البرباريس المجففة
• فلفل أسود حار مطحون طازجًا
• ملح البحر الخشن

تحضير:

1. افركي قطع البط بالملح والفلفل. ضعيها في وعاء، ثم غطيها بفيلم التشبث، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.
2. امسح البطة المتبلة حتى تجف المناديل الورقيةووضعها في مرجل من الحديد الزهر. أضف دهن البط وجميع المكونات الأخرى. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن.
3. يُطهى عند درجة حرارة 130-140 درجة لمدة 5-6 ساعات.
4. نخرج البطة الجاهزة من الفرن ونترك البطة كونفيت تجلس على الطاولة مع بعض الأطباق الجانبية - على سبيل المثال، مع البطاطس المهروسة حسب وصفتنا، أو ننقلها إلى مرطبان مع الدهن ونغلقه بالحرارة -غطاء - للتخزين على المدى الطويل.
5. قبل التقديم، اقلي البط جيداً في مقلاة على نار عالية حتى يصبح مقرمشاً.

هل تريد مفاجأة ضيوفك بطبق لذيذ؟ ثم نقترح تحضير Duck Leg Confit. نقدم عدة خيارات هذه الوصفة: كونفيت ساق البط مع التوابل العطرية، كونفيت ساق البط مع صلصة الزنجبيل والعسل، كونفيت ساق البط مع صلصة التوت البري.

كونفيت ساق البط مع البهارات العطرية

الخطوة 1

أكمل قائمة المكونات بـ 2-3 أوراق غار، وحفنة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود، و2-3 بازلاء من البهارات، و5-6 حبات من توت العرعر.

الخطوة 2

أضف ورق الغار المفروم والفلفل الأسود المطحون بشكل خشن وتوت العرعر الكامل والبهارات إلى أرجل البط مع الزعتر وإكليل الجبل. قبل غلي الدهن على نار هادئة، قم بإزالة جميع البهارات بعناية.

كونفيت ساق البط مع صلصة الزنجبيل والعسل

الخطوة 1

يُقدم فخذ البط المطهو ​​أو المحمر مع صلصة الزنجبيل. للصلصة، خذ قطعة من جذر الزنجبيل حوالي 2 سم، 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل السائل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الناعم والملح حسب الرغبة.

الخطوة 2

قشر الزنجبيل وابشره على مبشرة ناعمة. تُمزج المكونات المتبقية في قدر وتُسخن مع التحريك ولكن لا تغلي. تُقدم صلصة الزنجبيل والعسل دافئة.

كونفيت ساق البط مع صلصة التوت البري

الخطوة 1

يُقدم فخذ البط المطهو ​​أو المحمر مع صلصة التوت البري. بالنسبة للصلصة، خذ 300 جرام من التوت البري الطازج أو المذاب، 3 أكواب من الماء و 300 جرام من السكر (يفضل البني).

الخطوة 2

يُمزج السكر والماء في قدر ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم يضاف التوت البري ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يبدأ التوت في الانفجار. طحن الصلصة مع خلاط الغمر.

على موقعنا سوف تجد الكثير أطباق لذيذة. نوصي بتجربته

يعد Confit de canard أحد كلاسيكيات الطبخ الفرنسي. في الواقع، الكونفيت هي الطريقة القديمة لحفظ منتجات اللحوم. بفضل الدهون، يمكن تخزين هذه الأطباق لعدة أشهر. ولكن هذه ليست ميزة هذا الطبق. وتكمن ميزتها في مذاقها وتنوعها. إذا كنت تحب البط، وإذا كنت قد جربت الحساء الريفي الحقيقي، فسوف تفهمني. هذا صحيح، كونفيت هو الحساء الحقيقي. لقد قامت الجدات الفرنسيات بإعداد هذا الطبق لأجيال عديدة، وحتى يومنا هذا تعتبر كونفيت البط "علامة تجارية" حقيقية لفرنسا، وهي طعام شهي ومحبوب لملايين الأشخاص حول العالم.

مكونات كونفيت البط:

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة لكونفيت البط:

تحضير الطعام.
أهم شيء بالنسبة للكونفيت هو الدهون. إذا لم تتمكن من شرائه، فسيتعين عليك البدء في تسخينه بنفسك. يبدأ التحضير قبل يوم واحد من وقت الطهي الرئيسي.

لذلك، في اليوم السابق للتحضير الرئيسي، تحتاج إلى قطع البط. أرجل البط والفخذين هي الأنسب للكونفيت. على الرغم من أنه يمكنك إرسال الأجنحة وحتى الصدور إليه. يجب قطع جميع الدهون الزائدة مع الجلد والحفاظ عليها بعناية. اترك الأجزاء لتتلاءم مع الجلد - فهي تتمتع بأكبر قدر من النكهة.
* في السابق قمت بعمل الكونفيت بالأرجل والأجنحة والثدي. في رأيي أن الساقين والفخذين تنتج نتائج رائعة. هذه المرة لدي ساقان وساقان (ساق مع فخذ) وثدي، أدناه سأشرح سبب الحاجة إلى الثدي.
**ما تبقى من الأصداف والأجنحة يصنع مرق البط اللذيذ. وتجميد الثديين لاستخدامهما لاحقاً.

افركي الأجزاء المحضرة جيدًا بمزيج من الملح الخشن والفلفل وإكليل الجبل والزعتر. ضعيها في وعاء خزفي وأضيفي الأعشاب واتركيها منقوعة في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل (ليلة كاملة).
* الملح الخشن ضروري لأن الكونفيت من السهل جداً الإفراط في الملح. سوف تمتص البطة الملح الناعم بسهولة ويمكن أن يضيع كل العمل. هذا لن يحدث مع الملح الخشن.

الآن يمكنك البدء في تقديم الدهون. يجب وضع جميع الدهون المحفوظة بعناية مع قطع الجلد في مقلاة ذات قطر واسع ووضعها على أقل حرارة ممكنة ونسيانها لعدة ساعات. سوف تذوب الدهون وتنتشر تحت القطع. ليس عليك أن تلمسها، أو تحركها، أو تقلبها، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بفرقعة مقلية. الشيء الوحيد الذي عليك القيام به هو الاقتراب من المقلاة أحيانًا وتصفية الدهون المذابة.
* في المطبخ الحديث، أصبحت الكونفيت المطبوخة بالزيت النباتي شائعة بشكل متزايد. لكن كونفيت البط الفرنسي الحقيقي لا يمكن صنعه إلا باستخدام دهن البط الحقيقي. لقد استغرق الأمر مني يومًا تقريبًا للتخلص من الدهون، لكن صدقوني، النتيجة تستحق العناء. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر دهن البط في حد ذاته منتجا قيما للغاية لإعداد العديد من الأطباق، وخاصة الأطباق الفرنسية.

سوف تصبح الجلود وقطع الدهون الكاملة قطعًا بنية ذهبية صلبة، وستحصل على أنقى دهون البط، والتي، مثل الزبدة الموضحة، لا تدخن أو تحترق.
* في صورتي لدي نتيجة متوسطة - الدهون الناتجة عن بطة واحدة. إنهم يحتاجون حقًا إلى الكثير من الدهون، لذا يجب عليهم تخزينها للاستخدام المستقبلي - عند تحضير أي شيء من البط، يجب عليك جمعه بعناية وتجميده حتى اللحظة المناسبة.

في اليوم التالي، عندما يكون لديك بالفعل كل من الدهن والبط المتبل، يمكنك البدء مباشرة في تحضير الكونفيت. يجب إزالة أجزاء البط من التتبيلة، وتنظيفها من الملح غير الممتص، والتخلص من التوابل ووضعها بإحكام في طبق خزفي عميق، ويتخللها الكراث، وفصوص الثوم، وإكليل الجبل، والزعتر، وحبوب الفلفل (3-5 قطع). صب دهن البط فوق كل شيء بحيث يغطي المحتويات بالكامل. وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون فيجوز إضافة القليل من دهن الخنزير أو في أسوأ الأحوال الزيت النباتي الجيد.
* يجب فصل الكراث والثوم إلى فصوص ولا يحتاجان إلى تقشيرهما بالكامل. لقد قمت بطهي كلا الاتجاهين - مع الطرق غير المكررة - سيكون لون الدهن المتجمد أغمق.

ضع الطبق مع البط في فرن بارد. اضبط درجة الحرارة على 140-150 درجة. في هذا النموذج، ستنفق البطة في الفرن من 2 إلى 4 ساعات، اعتمادا على الحجم المحدد. سوف يذبل ببطء في دهونه ويمتص الروائح ويكتسب مظهره "المحصور".

بعد هذا الوقت، سيبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظام وينتشر إلى ألياف داكنة. سوف تذوب جميع الدهون من الجلد ويكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح مقرمشًا.
الكونفيت جاهز. الآن أنت بحاجة إلى استخراج الأعشاب والبصل والثوم منه. بعد ذلك يمكن وضعها في مرطبانات/حاويات، مملوءة بالدهون إلى الأعلى، أو يمكن لفها، أو يمكن تركها لتبرد ثم تخزينها مباشرة في القالب. سوف تتصلب الدهون وستحصل على نفس الحساء. في هذا النموذج، يمكن تخزين كونفيت في الثلاجة لمدة 3 إلى 12 شهرا (في النموذج وفي الجرار الملفوفة، على التوالي).
* أتركها بالشكل الذي لا أحتفظ به لفترة طويلة.

لكن من جزء من البطة، أي من الثدي، ما زلت أصنع نوعًا من الأطعمة المعلبة. بعد تقسيمها إلى ألياف وإضافة حبتين من الفلفل الأسود، أضعها في مرطبان نظيف وجاف وأسكب فوقها دهن البط الساخن.
* إذا كان أي شخص لا يعرف ما الذي سيخرج من هذا، فأنا أسارع إلى إرضائك - فلن يكون سوى ريليت البط - كلاسيكي فرنسي حقيقي. (من الريليت الفرنسي - قطعة لحم خشنة مطبوخة بالدهن لفترة طويلة).

كيف تأكل الكونفيت ساخناً؟:
أخرجي الساق، نظفي الدهون الزائدة وسخنيها ببطء في مقلاة، ضعي جانب الجلد لأسفل حتى تكتسب اللون البني (إنها لذيذة جدًا جدًا)، اقلبيها مرة واحدة حتى تسخن الساق. تحضير طبق جانبي باستخدام الدهن الناتج، أو إضافته من الكونفيت. تعتبر البطاطس الجديدة المقلية بدهن البط من الأطباق الكلاسيكية، وكذلك الشعير مع الفطر، ومخلل الملفوف المطبوخ، والبطاطس المقلية. الخضروات الموسميةوالتفاح بالعسل و بطاطس مهروسة- سوف يتحولون إلى الكمال، وكل شيء تقريبًا سيفي بالغرض.
الخيار الثاني هو خبز شيء ما في الفرن. نفس البطاطس/الملفوف/اللؤلؤ/التفاح - قم بالتحضير، ضعها في وعاء مقاوم للحرارة، أضف دهن البط بسخاء، ضعي لحم البط واتركيه على نار هادئة في الفرن.
* بالنسبة للطبق الجانبي، البصل الحلو والبطاطس الصغيرة المقلية في دهن البط مع الحساء (في نفس الدهن) مخلل الملفوفمع التفاح و lingonberry.

كيفية تناول الكونفيت باردا؟:
بادئ ذي بدء، قم بتوزيعه على الخبز - مثل بات، مثل الحساء، كمكون لساندويتش لذيذ جدا.
الخيار الثاني هو استخدام كونفيت البط في السلطة. من خلال تخليص قطع اللحم من الدهون الزائدة (يمكنك استخدام التسخين، ثم التبريد)، تحصل على مكون رائع لسلطات الخضار الورقية الطازجة، مع صلصات الخل/الفاكهة/الحمضيات والتوت.
* لدي فقط شطيرة باردة من خبز بورودينو مع كونفيت البط والتوت البري.
** هناك أطباق في الطبخ تريد فقط أن تسأل عنها: “هل تستحق اللعبة كل هذا العناء؟” في هذه الحالة، الجواب واضح - الأمر يستحق ذلك!

كونفيت البط، أرجل البط الرقيقة ذات الجلد المخبوز المقرمش، هي واحدة من الأطباق المفضلة لدي عندما يتعلق الأمر باللحوم. لقد كتبت بالفعل عن كيفية الطهي، وكتبت عنها، لكنني الآن قررت طهيها بهذه الطريقة، ولحسن الحظ، تشترك هذه الطريقة كثيرًا مع تقنية الطبخ التقليدية. كونفيت البط المحضر بهذه الطريقة له طعم أكثر ثراء، واللحم يذوب حرفيًا في فمك. بالطبع، سيتعين عليك التحلي بالصبر، لكن ألا يستحق الشيء اللذيذ حقًا ذلك؟..

بطة كونفيت بأسلوب فيديو سو

2 حصص

2 أرجل بط
2 ملعقة كبيرة. ملح البحر
1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء
بضعة أغصان من الزعتر وأوراق الغار
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة العرعر
2 ملعقة كبيرة. دهن البط

تقليديا، يتم تمليح أرجل البط قبل الطهي: وهذا يسمح لهم بنقل نكهة التوابل وجعلها أكثر ثراءً واللحوم نفسها أكثر عصارة. تستخدم الوصفات الحديثة أحيانًا محلول ملحي (اقرأ عن ذلك)، لكنني قررت أن أتبع الطريق الأكثر تقليدية. افركي الساقين جيدًا بمزيج من ملح البحر الخشن والسكر والفلفل الأسود المطحون بشكل خشن والعرعر، بالإضافة إلى أوراق الغار المكسورة وأوراق الزعتر. ضع الأرجل في الثلاجة، وبعد 24 ساعة، اشطفها جيداً الماء الباردلغسل الملح الزائد والتوابل.

إن الشيء الرائع في تحضير كونفيت البط هو أنه يمكنك الاستغناء عن الدهون على الإطلاق - فهناك الكثير منها يتم الحصول عليها من أرجل البط على أي حال. قم بتعبئة الأرجل بإحكام في كيس أو غلاف بلاستيكي، مع الحرص على عدم ترك أي هواء بالداخل (لقد أضفت ملعقتين كبيرتين من دهن البط إلى كل كيس)، وقم بطهيها في ماء تصل درجة حرارته إلى 75 درجة لمدة 20 ساعة. هناك خيارات أخرى - على سبيل المثال، 8-10 ساعات عند 85 درجة - حتى تتمكن من التجربة ومعرفة ما تفضله أكثر.

هنا شعرت بإحراج طفيف: بعد ساعة من وضع وعاء من الماء في الفرن، تم تسخينه مسبقًا إلى 85 درجة، كانت درجة حرارة الماء تتوافق للتو مع 75 درجة المطلوبة، ولكن بين عشية وضحاها لا تزال ترتفع درجة حرارتها إلى 85. لحسن الحظ، لمثل هذه الأطباق مثل كونفيت البط، هذا ليس بالأمر الحرج، لكنني خفضت درجة الحرارة.

بعد مرور 20 ساعة، أخرجي الأكياس من الماء واتركيها تبرد في الماء المثلج قبل إزالة الأرجل لمنع اللحم الطري من التفكك. قبل التقديم، يجب أن يكون الكونفيت جاهزًا - تقلى الأرجل في مقلاة، تقلى عميقًا أو تقلى القشرة في الفرن (أوصي بوضع شواية المروحة)، توضع على الأطباق وتقدم مع بعض الأطباق الجانبية القاسية (مثل يناسب طبقًا ذو جذور ريفية) وكذلك الصلصة الحلوة والنبيذ الأحمر.