كيفية تحضير البطاطس المهروسة اللذيذة: القواعد والأسرار والمكونات غير العادية. طريقة عمل البطاطس المهروسة بسرعة ولذيذة

نعم، نعم، اليوم قررت أن أكتب كيفية صنع البطاطا المهروسة. لا، أنا لست مجنونا. لقد كنت مقتنعًا طوال حياتي أكثر من مرة أنه ليس كل شخص هريسًا ورقيقًا وناعمًا.

هناك بعض الأسرار في هذا الأمر تعلمتها في وقتي، من خلال دراسة كتب الطبخ المختلفة، واستخراج الفروق الدقيقة من النصائح المقدمة لربات البيوت والتواصل مع الأشخاص الذين يحبون الطهي، مثلي تمامًا.

عادةً لا أقوم بوزن مكونات البطاطس المهروسة، ولكني اليوم أصبحت أكثر دقة من أي وقت مضى - فقد قمت بوزن وقياس كل شيء على وجه التحديد.

مكونات

1 ملعقة حلوى من الملح؛

تعقيد:انها بسيطة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

تقدم العمل

نحن نقشر البطاطس. ليست هناك حاجة للتقطيع جيدًا إلى نصفين على الأكثر. قطعها، بطبيعة الحال، سوف ينضج بشكل أسرع، ولكن هريس سيكون مائيا.

املأ البطاطس المقشرة والمغسولة بالماء (عندما يكون لدي القليل من الوقت، أقوم بغلي الغلاية بينما أقشر البطاطس وأملأها بالماء الساخن).

عندما يغلي، أزيلي الرغوة وخففي النار. يُطهى على نار خفيفة حتى لا يُطهى أكثر من اللازم. أضف الملح على الفور.

ستكون البطاطس جاهزة بعد نصف ساعة من الغليان. نقوم بتصريف الماء حتى آخر قطرة (نسكب بعضًا منه في كوب؛ سأشرح السبب أدناه) ونضع المقلاة على النار مرة أخرى لبضع ثوان لتبخير السائل المتبقي. هذا سيجعل من السهل هرس البطاطس دون ترك أي كتل.

إذا كان لديك خلاط، ضعه جانباً. عند استخدام الخلاط، لن يكون للبطاطس المهروسة قوام جيد جدًا. يصبح لزجًا إلى حد ما. أنا لا أحب ذلك، وأنا لا أعرف عنك. أقوم بإعداد الهريس باستخدام الهراسة العادية.

أفكر طويلا وبعناية. حتى لا يتبقى قطعة واحدة غير مقطعة وتتحول البطاطس إلى بطاطس مهروسة سميكة. فقط بعد ذلك نبدأ في صب الحليب في أجزاء.

يجب أن يكون الحليب مغليًا وساخنًا دائمًا. بداية، لماذا نحتاج إلى البطاطس المهروسة الباردة؟ ثانيا، عند استخدام الحليب غير المسلوق، سوف يكتسب المهروس صبغة رمادية.

أضف الحليب حتى يصل المهروس إلى القوام الذي نحتاجه. إذا فجأة لم يكن هناك ما يكفي من الحليب، يمكنك استخدام مرق البطاطس، سكب في كوب في وقت سابق. ولكن بالنسبة لذوقي، فإن نصف لتر من الحليب لكل كيلوغرام من البطاطس مناسب تمامًا.

أضف الزبدة إلى المهروس. هنا، كما هو الحال في حالة العصيدة، من الصعب إفسادها. لكن هناك مؤشرات سيئة السمعة بالكيلوجول، لذلك بدون تعصب.

سمعت عن وصفة أحد الطهاة المشهورين للبطاطس المهروسة. يضع البطاطس والزبدة 1/1! لن أقول أي شيء، ربما يكون لذيذًا. لكنني لن أجرؤ على تناول أكثر من ملعقة من هذا المهروس. 50 جرام تكفينا. نخلط الزبدة بقوة في المهروس مرة أخرى باستخدام الهراسة.

اللمسة النهائية هي القشدة الحامضة. لا أعرف السبب، لكنه يجعل المهروس أكثر بياضًا وأكثر سلاسة وأكثر تهوية. لا يجب أن تضعي أكثر من ملعقة، لأن المهروس قد يكتسب طعمًا حامضًا ويفسد بشكل أسرع.

قد تقرر ربات البيوت ذوات الخبرة أن هذه الوصفة ليست مناسبة لهن. بعد كل شيء، إعداد وجبات الإفطار والغداء والعشاء كل يوم، لقد قاموا بالفعل بإعداد البطاطس المهروسة لعائلاتهم أكثر من مائة مرة. ما هي الأسرار الأخرى - البطاطس والحليب والزبدة مجتمعة. الآن أصبح هريسك جاهزًا. ولكن بالنسبة لربات البيوت الشابات، يمكن أن تكون المعلومات مفيدة للغاية.

السر الرئيسي للبطاطس المهروسة جيدة التهوية واللذيذة هو النشا الموجود في البطاطس. عند طهي البطاطس، يجب القيام بكل شيء للحفاظ على هذا النشا قدر الإمكان. وبعد ذلك ستسعدك البطاطس المهروسة أنت وعائلتك بطعمها الرائع.

عند تحضير البطاطس المهروسة، ضع في اعتبارك الفروق الدقيقة التالية:

عند تحضير البطاطس المهروسة، اختاري نوعًا من البطاطس يحتوي على نسبة عالية من النشا. من السهل جدًا التحقق من ذلك: قم بتقطيع البطاطس إلى نصفين، ثم افرك هذين الجزأين ببعضهما البعض عدة مرات. وبعد ذلك، خذ جزءًا واحدًا بين يديك. إذا لم يسقط الجزء الثاني، فهذا يعني أن البطاطس تحتوي على ما يكفي من النشا وستكون هريسة ممتازة.

لا تحتفظ بالبطاطس التي قمت بتقشيرها في الماء لفترة طويلة قبل طهيها.

لا تقطع البطاطس إلى قطع، بل اترك البطاطس كاملة. في هذا الشكل، ستفقد البطاطس كمية أقل من النشا أثناء الطهي.

عند سلق البطاطس، لا تضيفي الكثير من الماء. يجب أن يغطي الماء الدرنات بشكل طفيف فقط.

ضع البطاطس في الماء المغلي بالفعل. مع طريقة الطهي هذه، سيتم الحفاظ على المزيد من النشا.

لا تقم بطهي البطاطس لأكثر من 20-25 دقيقة. انتبه إلى وقت طهي البطاطس. سوف تتفكك البطاطس المطبوخة أكثر من اللازم وتفسد طعم الطبق.

عند هرس البطاطس، لا تستخدمي الخلاط أو الخلاط. إنها الهراسة التي ستجعل هريستك جيدة التهوية ولذيذة بشكل خاص.

أضف الحليب إلى البطاطس المهروسة فقط عندما تكون ساخنة.

البطاطا المهروسة هي الطبق الأكثر شعبية والمحبوب في بلادنا، ولا يتم إعداد أي طبق آخر في كثير من الأحيان. إنه عالمي: يتم دمجه بشكل مثالي مع الأسماك واللحوم والخضروات. هناك عدد كبير من أنواع البطاطس المهروسة - مع البيض والقشدة والأعشاب والحليب. تحضير الطبق ليس بالأمر الصعب، ولكن هناك عدد من الأسرار التي تسمح لك بإنشاء تحفة طهي حقيقية، والتي نريد أن نقدمها لك.

تركيبة البطاطس المهروسة الكلاسيكية

هناك أكثر من ألف وصفة للبطاطس المهروسة: مع الملفوف والبصل والحليب والأعشاب والمايونيز والكاتشب ومرق الخضار ومرق الفطر وما إلى ذلك. وفي الوقت نفسه، لم يتوصل أحد بعد إلى نسخة كلاسيكية أفضل من هذا طبق. يكمن سر تحضيره في اختيار المنتجات. دعونا نلقي نظرة على مجموعة المكونات التي ستحتاجها للحصول على هريس كلاسيكي.

المكون الرئيسي هو البطاطس، والأفضل صنعها في المنزل، لكن شراؤها من المتجر ستفي بالغرض. تسعى بعض ربات البيوت عديمي الخبرة إلى شراء الخضروات الصغيرة، لكن في هذه الحالة يحتاجون إلى درنات ناضجة وناضجة. ثانيا، سوف تحتاج إلى حليب طازج كامل الدسم، وليس كثير الدسم، ولكن ليس أقل من 3.5٪، والزبدة، والملح. إذا كان لديك جميع المكونات، كل ما تبقى هو غسل الخضار وطهيها. بينما تغلي الدرنات، سيبدأ رأسك في التفكير في كيفية تنويع النسخة الكلاسيكية من الطبق.

صنع البطاطس المهروسة: وصفات خطوة بخطوة مع الصور

الوضع مع البطاطس المهروسة هو نفسه كما هو الحال مع البورش الشهير - حيث يوجد عدد من ربات البيوت والطهاة بقدر ما توجد وصفات للطبق. وفي الوقت نفسه، يرغب الجميع في إضافة شيء جديد ومميز إلى طبق معروف منذ فترة طويلة. بفضل هؤلاء الطهاة المبدعين، ولد عدد كبير من الاختلافات. نقدم لك عدة وصفات لهذا الطبق المغذي والبسيط.

طريقة عمل البطاطس المهروسة بالحليب والبيض

يشبه هذا الإصدار من الطبق وصفة البطاطس المهروسة الكلاسيكية. ومع ذلك، فإن البيضة المدرجة في التركيبة تجعل الكتلة أكثر تهوية ومغذية. لتحضير البطاطس حسب هذه الوصفة، ستحتاجين إلى مجموعة المنتجات التالية:

• 5 بطاطس
• 1/3 ملعقة كبيرة. كريم؛
• بيضة دجاج واحدة
• الملح والفلفل وورق الغار.

التحضير خطوة بخطوة:

1. دع الماء يسخن.
2. اغسل وقشر كل درنة. قطع: حبات بطاطس كبيرة إلى أربعة أجزاء، متوسطة إلى 2.
3. ضع الدرنات المفرومة في الماء المغلي في أجزاء صغيرة. يتم ذلك حتى لا تتوقف عملية غليان الماء. أضف ورق الغار.
4. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
5. يُملح البطاطس لبضع دقائق قبل أن ينطفئ.
6. صفي الماء من الخضار المطبوخة. ضع المقلاة مع البطاطس مرة أخرى على الموقد لتبخر السائل المتبقي.
7. اهرسي الخضار باستخدام الهراسة.
8. أضف الكريمة والزبدة. استمر في الفرك. يجب أن تكون الزبدة والكريمة دافئة.
9. فاز الخليط بالخلاط. لتحقيق التجانس، فاز لمدة 5-7 دقائق على الأقل.
10. أضف بيضة إلى خليط البطاطس المتجانس. اعتمادًا على متطلبات الطبق، استخدم البيضة الكاملة أو بياضها فقط. إذا أضفت بيضة كاملة، ستصبح البطاطس المهروسة كريمية، وإذا أضفت البياض فقط، ستصبح البطاطس جيدة التهوية.
11. قبل إضافة البيضة، يجب ضربها قليلاً للحصول على خليط متجانس، ثم سكبها في تيار رفيع مع تشغيل الخلاط.
12. يتم تقديم هذه البطاطس كطبق جانبي لجميع أنواع اللحوم أو الأسماك أو الخضار المطهية وكطبق نباتي مستقل.

كيف لطهي هريس مع الزبدة في طباخ بطيء

مع ظهور أنواع مختلفة من أدوات المطبخ، توسعت قائمة الوصفات لصنع البطاطس المهروسة. يتم تحضير هذا الطبق ليس فقط في مقلاة عادية. يتم الحصول على هريس ذو مذاق مذهل عند استخدام جهاز الطهي المتعدد. لنأخذ لذلك:

• 6 درنات بطاطس متوسطة الحجم؛
• فن. لبن؛
• ثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة.

كيف تطبخ:

1. قطعي البطاطس المقشرة والمغسولة إلى قسمين، ضعيها في وعاء متعدد الطهي، وأضيفي الماء من الخضار إلى ارتفاع الجزء الخلفي من أصابعك. أضف فصًا من الثوم والملح.
2. حدد وضع "الحساء" في جهاز الطهي المتعدد واطهي الخضار لمدة 25 دقيقة.
3. استنزاف الماء. اهرسي البطاطس باستخدام الهراسة.
4. أضف الزبدة إلى الحليب وسخنه. صب هذا الخليط في البطاطس. اثارة.
5. فاز بالخلاط.

هريس خالي من الألبان مع اللحم المفروم والبصل في الفرن

يمكن أيضًا استخدام البطاطس المهروسة لتحضير طبق أكثر تعقيدًا. وتشمل هذه الخيار مع اللحم المفروم والبصل في الفرن. في هذه الحالة، لم يعد هريس بمثابة طبق جانبي، ولكن كطبق جاهز. لتحضير 6 حصص، خذ:

• 1 كجم من البطاطس متوسطة العمر؛
• 0.5 كجم من لحم البقر المفروم الدهني؛
• بصلة كبيرة
• بيضة دجاج واحدة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة بجبل؛
• 50-70 جم جبن
• الملح والفلفل

تعليمات الطبخ:

1. اسلقي البطاطس المقشرة وأضيفي الملح. لا تستنزف كل المرق، اترك حوالي نصف كوب. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى البطاطس. ل. الزبدة وطحنها حتى تهرس.
2. يقطع البصل المقشر ويقلى باستخدام 30 جرام من الزيت.
3. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل. ثم يسلق اللحم حتى ينضج. لكي لا تفرط في مملح الطبق فمن الأفضل عدم ملح اللحم المفروم.
4. أضف البهارات والبيض إلى اللحم المفروم المبرد. مزج.
5. سخني الفرن إلى 180 درجة.
6. دهن طبق الخبز بالزيت المتبقي. أضف نصف المهروس.
7. ضعي اللحم المفروم على البطاطس.
8. غطي الجزء العلوي بالهريس المتبقي، ورشي الجزء العلوي بالجبن.
9. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
10. قدّمي هذا الطبق ساخنًا.

وصفة البطاطس المهروسة للرضعة الأولى للطفل

يحتاج الطفل الصغير إلى نظام غذائي خاص غني بالفيتامينات والمعادن التي تضمن نمو وتطور الجسم. لذلك، يوصي أطباء الأطفال بإدخال أطباق الخضار في تغذية الرضع، بما في ذلك البطاطس المهروسة. تحضير هذا الطبق للطفل له بعض الميزات، دعونا نلقي نظرة عليها.

مكونات:

• 1 بطاطس؛
• 40 جرام حليب بنسبة 2.5% دسم.

كيفية تحضير هريس بشكل صحيح للأطفال:

1. قشر البطاطس حتى لا تبقى عيون أو آثار للجلد. نقع لمدة 5 ساعات.
2. قطع إلى قطع متوسطة. اتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
3. لا تضيف الملح.
4. صفي الماء من البطاطس المسلوقة. اهرسي الخضار.
5. أضف الحليب المغلي الساخن. امزجي واخفقي بالخلاط.
6. يتم تعديل اتساق الهريس عن طريق إضافة الحليب.

هريس لذيذ مع الجبن في الخلاط

يتم الحصول على البطاطس اللذيذة ذات المذاق اللاذع بإضافة الجبن شبه الصلب إلى الخضار. يتم تحضير الطبق بنفس السرعة ويمكن استخدامه كطبق رئيسي ساخن. لتحضير 4 حصص ستحتاج:

• كيلوغرام من البطاطس؛
• 1/4 كيلو جبن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل

كيف تطبخ:

1. تُسلق الدرنات المقشرة والمفرومة بشكل خشن في الماء المغلي. قبل إخراج البطاطس من الموقد، تحتاج إلى ملح الخضار.
2. استنزاف الماء. تُجفف البطاطس وتُهرس حتى تُهرس.
3. نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضيف الثوم المقشر والمفروم، ونتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
4. نقل المهروس إلى وعاء الخلاط.
5. أضيفي خليط الثوم إلى البطاطس. يهزم.
6. ابشري الجبنة وأضيفيها إلى المهروس واخفقيها.
7. يجب تقديم الطبق مباشرة بعد التحضير.

ما يمكن تحضيره من البطاطس المهروسة هو أطباق أصلية

نظرًا لأن البطاطس المهروسة لا تكون كافية دائمًا، فإن العديد من ربات البيوت يطبخن كمية أكثر بقليل من المطلوب. ولكن حتى أكثر المعجبين إخلاصًا لا يوافقون دائمًا على تناول طبق الأمس. لكن هذا لا يعني أن الطعام فاسد ويجب التخلص من البطاطس. هناك العديد من الأطباق التي تتطلب تحضير الهريس. تتراوح أطباق البطاطس المهروسة من الفطائر الكلاسيكية إلى كرات البطاطس الفاخرة. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات للأطباق الأصلية:

شرحات

استخدمي بقايا البطاطس المهروسة من الأمس لإعداد شرحات الخضار اللذيذة. تكمن خصوصيتها في أن الجزء العلوي من المنتج مقرمش، لكن الجزء الداخلي يظل طريًا وجيد التهوية. يتم تقديم هذه شرحات مع الصلصة (الطماطم والجبن) أو تستخدم كطبق جانبي للحوم أو المأكولات البحرية أو الأسماك. لتحضير شرحات لـ 4 أشخاص ستحتاج:

• 600 غرام من الهريس الجاهز؛
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. فتات الخبز.
• 50 غرام دقيق
• الملح والفلفل.
• أخضر؛
• زيت نباتي.

إجراءات التحضير:

1. نحن نأخذ البطاطس المهروسة، من الناحية المثالية إذا كانت البطاطس واقفة لمدة 12 ساعة.
2. أضيفي البيضة والأعشاب المفرومة والدقيق والفلفل والملح. امزج كل شيء.
3. تشكيل شرحات.
4. اغمسهم في خليط الخبز.
5. سخني الزيت في مقلاة واقلي شرحات اللحم على كلا الجانبين.
6. تقدم شرحات البطاطس دافئة.

كرات البطاطس

ويتميز هذا الطبق ليس فقط بطعمه الخاص، بل أيضاً بمظهره الرائع والجميل. يتم تقديم كرات البطاطس كطبق مستقل ليس فقط في أيام الأسبوع، ولكن أيضًا في أيام العطلات. بالإضافة إلى أنها مناسبة لأطباق الخضار واللحوم والأسماك. لإعداد 5 حصص، عليك أن تأخذ:

• بطاطس مهروسة – 700 جم؛
• بيضة - 1؛
• دقيق - 100 غرام؛
• ملح؛
• فتات الخبز.
• زيت نباتي.

كيف تطبخ:

1. فاز البيض بخفة مع شوكة.
2. تُلف الهريسة النهائية إلى كرات وتُلف في الدقيق.
3. نكرر الإجراء، ولكن مع بيضة، نغمس الكرات في البيضة.
4. ثم دحرجتهم في خليط الخبز.
5. سخني الزيت واقلي الكرات فيه.
6. نخرج الكرات الجاهزة ونضعها على المناديل أو الغربال للتخلص من الدهون الزائدة.
7. يخدم على الطاولة.

الفطائر

تُستخدم البطاطس المهروسة لصنع فطائر رائعة ومرضية. وتتميز عن تلك العادية بقشرة أكثر هشاشة واتساقًا أكثر دقة. يتم تقديم هذه الفطائر على الإفطار أو العشاء مع الكريمة الحامضة والصلصة الحارة والكاتشب وصلصة الخضار. لتحضير 4 حصص من فطائر البطاطس، خذي:

• 2 ملعقة كبيرة. البطاطا المهروسة؛
• بيضة دجاج واحدة
• بصلة واحدة
• الملح والفلفل.
• زيت نباتي.

تحضير:

1. فاز البيضة.
2. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى البوريه. نرسل البيضة هناك أيضًا. ملح وفلفل. امزج الكتلة.
3. سخني الزيت في مقلاة.
4. ضعي كعكات مسطحة صغيرة في المقلاة. يجب ألا يتجاوز سمك الفطائر 2 سم.
5. تقلى المنتجات على كل جانب لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى لا تتفكك الكتلة في المقلاة، فمن الأفضل أن تقلى على نار خفيفة.
6. يقدم دافئا.

فطائر

من أكثر الأطباق المفضلة لدى الروس هي الفطائر المحشوة بالبطاطا المهروسة. ولكل ربة منزل وصفة عجين خاصة بها لهذا الطبق، وتبقى الحشوة كما هي. نقترح استخدام وصفة العجين التي ستحتاج إليها:

• 1 كجم دقيق
• نصف كوب من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. لبن؛
• 11 جرام خميرة فورية
• 2 بيضة
• الملح والسكر.
• 100 جرام - زبدة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. صنع البطاطس المهروسة الكلاسيكية. دعها تبرد.
2. نخفف خليط الخميرة الجافة في ماء دافئ قليلاً. أضف السكر إليهم وضع المحلول في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة.
3. بمجرد أن يرتفع "الغطاء"، صب الخليط في كوب، أضف الحليب الدافئ والملح والبيض والدقيق. ثم يعجن العجينة. العملية طويلة، يجب أن تكون الكتلة النهائية متخلفة عن يديك.
4. أضيفي الزبدة المذابة إلى العجينة واعجنيها حتى تصبح مرنة.
5. لترتفع العجينة، ضعي الكوب معها في مكان دافئ لمدة ساعة.
6. بمجرد وصول العجينة، قم بتقطيعها إلى أجزاء. طرح الخبز المسطح. ضعي الهريسة الباردة في وسطها. نقرص الفطيرة ونقلي المنتج في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن.

عجين

تعتبر عجينة البطاطس منتجًا متعدد الاستخدامات ومناسبًا لإعداد العديد من المخبوزات: الكعك والبيتزا والفطائر وحتى الخبز. دائمًا ما تكون المنتجات المصنوعة منه جيدة التهوية ولذيذة جدًا. لإعداد هذا الاختبار سوف تحتاج إلى:

• 3 بطاطس
• 300 مل من الحليب أو مصل اللبن؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. يثير زيوت؛
• 8 غرام خميرة جافة
• 20 مل كريمة 10-20% دسم؛
• 400 غرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر 11/2 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

1. تحضير البطاطا المهروسة والكريمة. يترك ليبرد.
2. سخني نصف الحليب قليلاً.
3. بشكل منفصل، قم بتخفيف الخميرة في الماء وإضافتها إلى الحليب.
4. صب نصف الدقيق في الخليط. يعجن العجين العجين. يجب أن يتحول إلى سائل.
5. اتركيه لمدة 2.5 ساعة حتى يناسبك.
6. ثم اخلطي البطاطس المهروسة والملح والسكر والزيت النباتي.
7. أضف الجزء الثاني من الدقيق. دلك. أضف العجينة إليها.
8. دعها ترتفع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أخرى. عندما يرتفع العجين، يعجن الكتلة.
9. نأخذ العجينة النهائية ونشكل الكعك أو الفطائر ونخبزها في الفرن.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المهروسة؟

البطاطس المهروسة هي طبق خضار خفيف، ولكن اعتمادًا على تفاصيل تحضيرها، يمكن أن تكتسب "وزنًا" إضافيًا على شكل سعرات حرارية. يعتبر المهروس المصنوع من مرق الخضار طبقًا أقل ثقلاً من الطبق الذي يحتوي على الزبدة أو الحليب. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المهروسة مع الحليب 3.2٪ دهون هو 93.7 سعرة حرارية، بينما بدون الحليب تحتوي على 75 سعرة حرارية.

وصفة فيديو: هريس متجدد الهواء بدون كتل

تعد البطاطس المهروسة من أكثر الأطباق الجانبية شعبية بين ربات البيوت الروسيات. هذا الطبق عالمي: إنه لذيذ جدًا ويتناسب بشكل جيد مع أي طعام آخر تقريبًا، سواء كان خضروات أو سمكًا أو فطرًا أو لحمًا. البطاطا المهروسة تُشبعك لفترة طويلة وفي نفس الوقت لا تعطيك شعوراً بالثقل.

كيفية صنع البطاطس المهروسة

حتى هذا الطبق منخفض المكونات وسهل التحضير له فروق دقيقة معينة. لكي يصبح الجنيه رقيقًا وجيد التهوية، يجب عليك اتباع بعض القواعد. كيفية تحضير البطاطس المهروسة بشكل صحيح:

• البطاطس الصغيرة ليست مناسبة للطهي، يجب عليك اختيار درنات صفراء ناضجة تحتوي على نسبة عالية من النشا؛
• يجب إضافة الحليب الدافئ/الساخن إلى الفاكهة النهائية، لأن المنتج البارد سيحول الطبق إلى لون رمادي قبيح؛
• لا تحتفظ بالبطاطس المقشرة في الماء لفترة طويلة، لأن النشا، وهو أمر مهم للهرس، يترك الخضار في هذا الوقت؛
• لا تحتاج إلى سحق البطاطس فحسب، بل تحتاج إلى ضربها - بهذه الطريقة سيكتسب الطبق الجانبي النعومة اللازمة؛
• لتحضير طبق ذو مذاق كريمي غني، لا تبخل بالزبدة.

البطاطا المهروسة - وصفة مع الحليب

لجعل البطاطس المهروسة ليست لذيذة فحسب، بل تتمتع أيضًا بمظهر فاتح للشهية، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح. للقيام بذلك، لا تحتاج إلى مهارات خاصة، تحتاج فقط إلى مراعاة بعض القواعد المهمة. لذلك، وفقا للوصفة الكلاسيكية، يتم إعداد كعكة الجنيه من 4 مكونات - البطاطا المسلوقة والحليب والزبدة والملح. في الوقت نفسه، لا ينصح باستخدام الخلاط أو الأجهزة الكهربائية الأخرى للتغلب على الطبق. يتم الحصول على الطبق الجانبي اللذيذ إذا كنت تستخدم هراسة أو مدقة عادية. كيفية تحضير البطاطس المهروسة مع الحليب؟

مكونات:

• حليب - 0.3 لتر؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح.

طريقة الطبخ:

1. قطع الدرنات المقشرة إلى نصفين لتسريع عملية طهي الخضار.
2. ضع المنتج في قدر وأضف الماء حتى يغطي السائل نصفي الخضار بالكاد. يمكنك ملح الطبق في هذه المرحلة أو أثناء القصف.
3. اسلقي الخضار حتى تنضج (سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة). تتم الإشارة إلى جاهزيتها من خلال الإدخال الناعم للسكين/الشوكة في القطع.
4. بعد تصفية المرق من المقلاة، ابدأ في دق البطاطس باستخدام مدقة/هراسة، وأضف الحليب الساخن تدريجيًا إلى المقلاة.
5. أضف قطعًا من الزبدة إلى الخليط واخفق الطبق الجانبي جيدًا باستخدام وسائل مرتجلة ويقدم مع سلطة الخضار الطازجة.

بدون حليب

قليل من الناس غير مبالين بهذا الطبق، ولهذا السبب يتم تقديم الطبق الجانبي في كل عطلة تقريبًا؛ يتناسب الطبق الجانبي جيدًا مع العديد من الأطباق الأخرى - الأسماك واللحوم والسلطات وجميع أنواع الوجبات الخفيفة. هناك العديد من الوصفات، ولكل منها خصائصها الخاصة. فيما يلي طريقة تحضير البطاطس المهروسة بدون حليب. إذا قمت بإزالة الزبدة من قائمة المكونات، فيمكن تضمين الطبق الجانبي في القائمة النباتية. كيف لطهي البطاطس للبطاطا المهروسة؟

مكونات:

• ملح؛
• ماء – 2 لتر؛
• البطاطس - 1.5 كجم؛
• زبدة – نصف علبة.

طريقة الطبخ:

1. أولا، قم بإعداد المكون الرئيسي لهذا، يتم تقشير البطاطس وغسلها جيدا. ثم تقطع إلى شرائح متوسطة لتقليل وقت الطهي.
2. توضع الخضار في مقلاة مملوءة بالماء وتُسلق حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة).
3. عندما يصبح المنتج طريًا، يُسكب مرق البطاطس في الكوب، ويُسكب باقي الحجم في الحوض.
4. يتم سحق الخضار المسلوقة الجافة بمدقة مع إضافة المرق المتبقي تدريجياً.
5. تتبل الكتلة بالزبدة والمملحة ثم يمكن تقديمها.

أطباق البطاطس المهروسة

لا يمكن تقديم البطاطس المهروسة كطبق جانبي فحسب، بل أيضًا كجزء لا يتجزأ من الأطباق المستقلة المختلفة. نظرًا لأن البطاطس غالبًا ما تُترك بعد الأعياد الاحتفالية ، فإن ربات البيوت الروسيات العمليات يستخدمنها لإعداد المقبلات الأصلية والأوعية المقاومة للحرارة والشرحات والفطائر وما إلى ذلك. فيما يلي خيارات مثيرة للاهتمام ولذيذة للأطباق التي يمكن تحضيرها من البطاطس المهروسة.

طبق خزفي

تفقد البطاطس المجعدة بالأمس جوها ومرونتها وطعمها. ومع ذلك، لا تتخلص من المنتج - يمكنك إعداد طبق بسيط وغير عادي ومرضي منه. يمكن تحضير طاجن البطاطس المهروسة بحشوات مختلفة، سواء كانت اللحوم أو الجبن أو السمك أو الفطر أو الجبن أو كتلة الخضار. فيما يلي وصفة لطبق مع اللحم المفروم.

مكونات:

• بصل كبير
• السميد – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• لحم البقر المفروم - 0.3 كجم؛
• هريس - 0.5 كجم؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل

طريقة الطبخ:

1. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت على نار متوسطة.
2. أضيفي اللحم المفروم إلى نفس المقلاة، بعد هرسه بالشوكة. يتبل الخليط.
3. صر الجبن.
4. دهن طبق الخبز بالزيت ورش القاع بالسميد.
5. ضعي نصف كمية المهروس في وعاء، ثم اللحم المفروم مع البصل وثلث كمية الجبن.
6. ضعي باقي البطاطس والجبن في الأعلى. يُملأ الطبق بالكريمة الحامضة ويُرش بقليل من السميد.
7. اخبزي الطعام في فرن على حرارة 200 درجة، مع تغطية الجزء العلوي من المقلاة بورق الألمنيوم.

شرحات

بعد الأعياد، كقاعدة عامة، يبقى لكل ربة منزل كمية كبيرة من المسحوق، والتي يجب التخلص منها بسرعة حتى لا يضيع المنتج. هناك عدة خيارات لكيفية القيام بذلك - قم بإعادة تسخين الطبق غير اللذيذ وتناوله، أو أظهر خيالك واصنع شرحات البطاطس المهروسة. فيما يلي كيفية تحضير شرحات طرية ولذيذة.

مكونات:

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بهارات؛
• البطاطس المهروسة/البطاطا - 1 كجم؛
• زبدة - 50 جم؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. إذا لم تكن الهراسة جاهزة بعد، فيجب أن تعرف كيفية تحضير البطاطس المهروسة. للقيام بذلك، قطع الخضار المقشرة إلى قطع صغيرة، وغلي المنتج حتى ينضج ويسحق بمدقة، بعد تصريف معظم الماء في الحوض. أضيفي ملعقة من الزبدة والقليل من الملح إلى الخليط.
2. أضيفي البيض، الدقيق، البهارات إلى الخليط الدافئ.
3. قم بتشكيل كرات صغيرة من الكتلة المتجانسة النهائية (من الأفضل القيام بذلك بأيدٍ مبتلة).
4. تُغمس كل شريحة في الخبز وتوضع في مقلاة ساخنة.
5. تقلى كل شريحة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الفطر.

فطائر

يمكن استخدام البطاطس المهروسة التي لم يطالب بها أحد والمتبقية بعد العشاء في صنع فطائر البطاطس اللذيذة وغير العادية. في هذه الحالة، يمكن اختيار أي حشوة لهم - الفطر والخضروات واللحوم. الخيار الأسرع والأسهل هو استخدام النقانق/لحم الخنزير والجبن كحشوة. الفطائر المصنوعة من البطاطس المهروسة لذيذة جدًا، بغض النظر عن الحشوة التي تختارها. فيما يلي وصفة لفاتح الشهية مع الفطر. كيف لطهي الفطائر؟

مكونات:

• فتات الخبز.
• زيت القلي
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• هريس - 0.6 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الفطر (أي) - 100 غرام؛
• بهارات؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. اخلطي خليط البطاطس مع صفار البيض والزبدة الناعمة. مزيج جيدا.
2. اغسل الفطر واقطعه واقليه مع البصل بالزيت النباتي.
3. بعد أن تبلل يديك، ابدئي بتشكيل كعكات من خليط البطاطس، ضعي فيها ملعقة من الفطر المقلي. يجب أن يتم ضغط الحواف بإحكام قدر الإمكان حتى لا تنهار الفطائر.
4. اغمسي كل كعكة أولاً في بياض البيض المخفوق، ثم في فتات الخبز.
5. اقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح مغطى بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

مع الجبن

يتناسب الطبق جيدًا مع أي طعام بما في ذلك الجبن. من خلال إضافة هذا المكون إلى طبق جانبي تقليدي، لا داعي للقلق بشأن تحضير طبق اللحوم أو السمك، لأن المهروس سيكون بالفعل مرضيًا ومغذيًا للغاية. يمكنك استخدام الجبن شبه الصلب أو الصلب، وفي هذه الحالة من الأفضل اختيار الساندوتش أو الزبدة المذابة. كيف لطهي البطاطس المهروسة مع الجبن؟

مكونات:

• جبن بارميزان/هولندي – 100 جم؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• حليب - 200 مل؛
• البطاطس – 10 قطع؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. تُقطع البطاطس إلى نصفين، وتُسلق على نار متوسطة، وتُغطى.
2. صفي الماء بعد أن تصبح الخضار جاهزة.
3. تدق قطع البطاطس بالمدقة مع إضافة الحليب الدافئ. يجب أن تكون الأطعمة المالحة معتدلة، لأن الجبن سيعطي أيضًا طعمًا مالحًا.
4. نعصر الثوم ونخلطه مع الزبدة المذابة ونضيفه إلى السحق ونخلطه جيدًا مرة أخرى.
5. تضاف نشارة الجبن أخيرًا. يقدم هريس الجبن مع سلطة الخضار الطازجة.

مع اللحم المفروم

لإعداد وجبة غداء سريعة، يمكنك استخدام هريس الأمس. عن طريق خلط المنتج النهائي مع اللحم المفروم، سوف تحصل على طبق شهي ومختلف تمامًا. تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً ولا تتطلب أي مجهود من الطباخ. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استكمال قائمة المكونات بأي الخضروات والأعشاب والتوابل. فيما يلي وصف تفصيلي لكيفية تحضير البطاطس المهروسة باللحم المفروم.

مكونات:

• الجبن - 150 غرام؛
• زبدة - 100 غرام؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• كتلة البطاطس – 0.5 كجم؛
• كريمة / حليب عالي الدسم - 2/3 ملاعق كبيرة.

طريقة الطبخ:

1. أعد تسخين البطاطس وأعد صقلها ثم ضعها على صينية/طبق خبز مدهون بالزبدة.
2. ضعي اللحم المفروم المقلي حتى ينضج مع البصل في الأعلى.
3. رشي الطعام برقائق الجبن حتى يكون للمنتج النهائي قشرة شهية.
4. لتحضير الطبق، ضعيه في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة. ثم اترك الكسرولة لتبرد قليلاً ثم قدمها، مقطعة إلى أجزاء.

مع الفطر

لتحضير الفطر المطحون، لا تحتاج إلى بذل أي جهد جدي؛ بالإضافة إلى ذلك، لا يتطلب الطبق عددًا كبيرًا من المكونات - جميعها، كقاعدة عامة، موجودة بالفعل في ثلاجة أي ربة منزل. يعد هريس الفطر خيارًا ممتازًا للغداء أو العشاء لمحبي الطعام النباتي. كيفية تحضير البطاطس المهروسة مع الفطر؟

مكونات:

• فطر المحار / الفطر - 0.2 كجم؛
• بطاطس مهروسة - 1 كجم؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة – 50 مل.

طريقة الطبخ:

1. سخني الهريس النهائي وأضيفي إليه الكريمة الساخنة والزبدة. حاول تحضير كتلة بلاستيكية ومتجانسة تمامًا.
2. يُتبل المزيج إذا لزم الأمر، ثم يُغطى ويُترك جانبًا.
3. اقلي الثوم المهروس في الزبدة، ثم أضيفي قطع الفطر. اطهي المكونات مع التحريك بقوة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. ضعي خليط البطاطس في أطباق التقديم، ثم ضعي فوقه الفطر المقلي.

فيديو

أفضل وصفات 'بطاطس مهروسة'. أسرار البطاطس المهروسة.

أسرار البطاطس المهروسة

ماذا يمكن أن يكون أسهل من صنع البطاطس المهروسة؟ ولكن لسبب ما، ليس كل ربة منزل تجده لذيذا. كيفية تحضير البطاطس المهروسة بشكل صحيح؟

يعلم الجميع أن البطاطس المهروسة عبارة عن بطاطس مسلوقة مطحونة بالزبدة والحليب. وعادة ما يستخدم كطبق جانبي، وأحيانا كطبق رئيسي للطفل.
إنه أمر مثير للدهشة، ولكن بالنسبة لبعض ربات البيوت، يبدو هذا الطبق البسيط وكأنه عجينة رمادية أو كتلة متكتلة عالقة في الحلق.

كيفية صنع البطاطس المهروسة

وصفة البطاطس المهروسة بسيطة بشكل مدهش:

تُقشر البطاطس وتُسلق، ويُضاف الملح في نهاية الطهي؛
صفي الماء واهرسي البطاطس باستخدام هراسة البطاطس.
أضف الزبدة والحليب.
اطحن الهريس جيدًا مرة أخرى.

لماذا تضطر أحيانًا إلى الاختناق بسبب البطاطس المهروسة التي لا طعم لها؟ ما الخطأ الذي تفعله ربات البيوت؟

أسرار البطاطس المهروسة اللذيذة

1. يجب أن تكون البطاطس مطبوخة تماماً. تحقق بالشوكة؛ يجب أن تخترق الدرنات بحرية.

2. يجب أن يكون هناك الكثير من الزبدة، وليس قطعة صغيرة لمقلاة كبيرة.
تناول ما لا يقل عن 80-100 جرام لكل نصف كيلو من البطاطس.
إنها الزبدة التي تجعل المهروس طريًا وتمنحه طعمًا كريميًا لطيفًا.
جميع أنواع بدائل الزبدة والزبدة والسمن النباتي لا تعتبر منتجات يمكن اعتبارها صحية.
ولن يجعلوا البطاطس المهروسة ذات مذاق جيد.

3. يجب أيضًا أن يكون هناك الكثير من السائل في المهروس. عادة ما يكون هذا حليبًا دافئًا.

يمكنك غالبًا العثور على عبارة على مواقع الطهي: لا تضيف الحليب البارد إلى البطاطس المهروسة الساخنة - سوف تتحول البطاطس المهروسة إلى اللون الرمادي. وهذا ليس صحيحا دائما، بل ليس صحيحا على الإطلاق.
يعتمد لون المهروس على نوع البطاطس وليس على درجة حرارة الحليب المصبوب.
هناك أصناف تتحول درناتها المسلوقة إلى اللون الأزرق عند تبريدها وتحتفظ بهذا اللون حتى لو تم تسخين البطاطس المبردة.
إذا كان المهروس من هذا النوع وقد بردت نتيجة إضافة الحليب البارد، فلا يمكنك فعل أي شيء حيال ذلك. وفي جميع الحالات الأخرى، لا يهم درجة حرارة الحليب كثيرًا إذا تم تقديم البطاطس المهروسة على الفور.
من الدرنات الصفراء، يتحول المهروس إلى اللون الأصفر، من الدرنات البيضاء - كريم مصفر.

4. لا يكفي مجرد سحق البطاطس المسلوقة، بل يجب تحويلها إلى كتلة متجانسة بدون كتل. في الواقع، تحتاج إلى التغلب على المهروس، ثم سيصبح مثل الكريمة.

في كثير من الأحيان يوصى بضرب الهريس بالخلاط. ومع ذلك، فهي تعمل بشكل رائع مع الهراسة العادية ذات الثقوب.
في البداية، تكون العملية صعبة للغاية: تحتاج إلى سحق جميع البطاطس وإضافة الحليب والزبدة والتأكد من عدم تناثر السائل الساخن على يديك.

عندما يتحول المهروس إلى كتلة متجانسة، تصبح العملية أسهل - لا تحتاج إلى التوقف عند هذا الحد، ولكن الاستمرار في الضرب بقوة أكثر.
تصبح البطاطس المهروسة أكثر رقة وكريمة أمام أعيننا.
إذا بدت في بداية العملية مائية، مثل العصيدة الفوضوية، فإنها ستصبح أكثر سمكًا في النهاية.

ما الذي يمكنك إضافته إلى البطاطس المهروسة؟

ولإضفاء مذاق خاص، تضاف القشدة الحامضة والقشدة والجبن المطبوخ إلى البطاطس المهروسة.
في بعض الأحيان يتم ضرب بيضة نيئة طازجة.

بعض الناس يحبون البطاطس المهروسة مع فص من الثوم أو جبن البارميزان المبشور، والبعض الآخر مع البصل أو البسكويت المقلي جيدًا بالزيت النباتي.

تعد البطاطس المهروسة طبقًا غذائيًا للأطفال والمرضى وطبقًا جانبيًا شهيرًا للحوم والأسماك. بالإضافة إلى البطاطس والزبدة والحليب، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إليها.

كيفية اختيار البطاطس للبطاطا المهروسة

البطاطس المهروسة الكلاسيكية هي بطاطس مسلوقة ومخفوقة مع الحليب الساخن والزبدة.

لجعل البطاطا المهروسة لذيذة، عليك اتباع عدة قواعد. يجب أن تكون البطاطس من تلك الأصناف التي تتفكك وتتفتت عند طهيها - "النشوية". إذا ظلت الدرنة دون تغيير في المظهر، على الرغم من طهيها، فإن هذه البطاطس مناسبة للقلي، لكنها لن تصنع هريسًا طريًا.

كيفية تحضير البطاطس للبطاطا المهروسة

أولاً يجب أن يتم تقشير البطاطس جيداً. وهذا لا ينطبق فقط على القشرة، ولكن أيضًا على "العيون".
اللب المحيط بها مطبوخ بشكل سيئ، لذا لا يجب أن تفسد غداءك أو عشاءك، فمن الأفضل إزالة هذه الأماكن على الفور.
لا يُنصح بغلي البطاطس الكاملة للهرس.
الأمر يستحق القطع.
في هذه الحالة، يجب أن تكون القطع بنفس الشكل والحجم تقريبًا.
هذا سيسمح لهم بالطهي في نفس الوقت.
ليست هناك حاجة أيضًا إلى التقطيع جيدًا، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على هريس عديم الفائدة.
ستبقى جميع العناصر الغذائية والمواد المفيدة في المرق.

يجب أن يكون الحليب ساخنًا.

يحب الهريس أن يُجلد لفترة طويلة.
عندما يكون قوامه كريميًا متجانسًا، فهذا يعني أنه يمكن تقديمه.
وإذا كان لا يزال بعيدًا عن التجانس والكريمة، نستمر في استخدام الهراسة أو الخلاط. يجب تقديم البوريه ساخنًا فقط.
وعند تسخينه يفقد مذاقه الرائع.

أفضل وصفات البطاطس المهروسة

1. اسلقي البطاطس في الماء لمدة 10 دقائق ثم صفيها من الماء وأضيفي الحليب المغلي واتركيها حتى تنضج. الهريس في هريس.

2. اهرسي البطاطس حتى تصبح مهروسة. تُمزج الكريما الحامضة مع الجبن المبشور والثوم المفروم وتُتبل البطاطس بهذا الخليط. يجب حفظ الهريس في الفرن لفترة من الوقت حتى تسخن القشدة الحامضة.

3. اهرسي البطاطس، واسكبي مرق الدجاج المغلي (على غرار وصفة البطاطس المهروسة مع الحليب)، واخفقيها جيدًا.

4. يتبل المهروس بالثوم المهروس بالأعشاب وبذور الشبت المخففة بالزبدة المذابة.

5. اخفقي 1-2 صفار بيضة مع بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، وتبليها بمزيج المهروس هذا. إذا لم تكن متأكدا من جودة البيض، فلا تستخدم هذا الإصدار من الطبق. وإلا فإنك تخاطر بالإصابة بأمراض مزعجة وحتى خطيرة.

6.أضيفي البسكويت (المقلي) مع كمية قليلة من الدهن المذاب إلى البطاطس المهروسة واخفقي.

7. ابشري الجبن الصلب على مبشرة ناعمة. خففي الهريس قليلاً بالحليب المغلي وأضيفي الجبن واخلطيهم جيدًا. يجب أن يكون حجم الجبن حوالي ربع حجم البطاطس المهروسة.

8. اهرسي البطاطس وأضيفي قطعة من الزبدة واخلطيها مع الأعشاب المفرومة ناعمًا (الشبت والبصل الأخضر والبقدونس) والثوم.

9. أضيفي حفنة من الجوز المطحون إلى البطاطس المهروسة المخففة بالحليب.