جنبا إلى جنب مع الطعام، يتلقى جسمنا جميع العناصر الضرورية، ولكن في كثير من الأحيان لا نعرف ما هي فوائد أو أضرار منتج معين. أحد المركبات العضوية المهمة هو النشا. إنه ينتمي إلى الكربوهيدرات المعقدة - السكريات وهو مصدر لا غنى عنه للطاقة. وما هي فوائده و ضرر محتملستخبرك مقالتنا بالأطعمة التي تحتوي على النشا.
خارجيا، النشا الذي يتم تصنيعه من الأطعمة هو مسحوق أبيض، لا طعم له وغير قابل للذوبان في الماء البارد. يتم إنتاجه بواسطة النباتات أثناء عملية التمثيل الضوئي من الجلوكوز. بفضل التفاعلات الكيميائية المعقدة، يتحول جزء من الجلوكوز إلى نشا. ويتراكم في الفواكه والحبوب والدرنات، مما يوفر تغذية احتياطية للنباتات في حالة الظروف غير المواتية.
يتم الحصول على النشا عن طريق طحن المواد الخام المناسبة وإخضاع الخليط الناتج للمعالجة المواد الكيميائية. بعد التنظيف والتصفية والتجفيف، يصبح النشا النهائي جاهزًا للاستخدام. هناك عدة أنواع من النشا الجاهز. هناك اختلافات كبيرة في عملية الإنتاج، وكذلك مجالات التطبيق.
أنواع النشا:
- النشا المكررغالبًا ما يستخدم في الطبخ والوصفات المنزلية. ويتم الحصول عليه من البطاطس والذرة وبعض أنواع محاصيل الحبوب. في صناعة المواد الغذائيةاستخدامه مطلوب للغاية، لأن النشا هو نوع من مكونات الاستقرار في صناعة الحلويات والنقانق والصلصات وحتى أغذية الأطفال.
- النشا الطبيعييوجد في جميع المنتجات النباتية تقريبًا، ولكن بتركيزات مختلفة فقط. إنه مصدر طاقة لا يمكن تعويضه لجسمنا. بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على النشويات الطبيعية أمر لا بد منه.
- هناك نوع آخر من النشا يتم الحصول عليه من المواد الخام المعدلة. لا تزال فوائد هذا المنتج موضع شك، لكن العديد من الشركات المصنعة تستخدمه كعنصر رخيص في صناعة المواد الغذائية.
كمادة خام للإنتاج أنواع مختلفةالمحاصيل التالية تخدم النشا. تحتوي حبوب الأرز على الحد الأقصى لمحتوى النشا - حوالي 86٪. يصل تركيزه في القمح إلى 75% وفي الذرة إلى 72% وفي درنات البطاطس إلى 28%.
المنتجات التي تحتوي على النشا
الميزة والعيوب الرئيسية للنشا هو امتصاصه السريع من قبل الجسم. عند دخول المعدة، يتم تقسيم الأطعمة التي تحتوي على النشا بسرعة كبيرة إلى الجلوكوز، مما يزيد من مستويات السكر في الدم. وهذا يثير الشعور بالجوع فلا ينصح بإساءة استخدام مثل هذه الأطعمة. من ناحية أخرى، يعد الجلوكوز أمرًا حيويًا لجسمنا من أجل وظائف المخ الطبيعية ويساعد أيضًا في الحفاظ على قوة العضلات. من أجل تنظيم كمية النشا المستهلكة بشكل مستقل، يجب عليك بالتأكيد معرفة قائمة المنتجات التي تحتوي عليها.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على أكبر قدر ممكن من النشا:
| منتجات: | محتوى النشا: |
| دقيق الأرز | 79% |
| حبوب الأرز | 78% |
| أرز الحبوب الكاملة | 75% |
| دقيق الشعير | 72% |
| دقيق القمح | 72% |
| دقيق الذرة | 65% |
| الشوفان | 61% |
| الدخن | 60% |
| الحمص | 50% |
| الشعير | 58% |
| البازلاء | 52% |
| البقوليات | 45% |
| العدس | 40% |
| فول | 38% |
| فول الصويا | 35% |
| البطاطس | 28% |
الامتصاص الأمثل لهذه المنتجات الغذائيةيحدث عند إضافة ما يسمى بالدهون الخفيفة. وتشمل هذه الزيوت النباتية والقشدة الحامضة والقشدة. عندما مجتمعة، بالتأكيد التفاعلات الكيميائيةوالتي تساعد على تشبع الجسم بالكمية اللازمة من الكربوهيدرات ولكن دون تشبع زائد.
جدول الوجبات الجاهزة التي تحتوي على النشا:
| اسم: | محتوى النشا: |
| المعكرونة | 75% |
| رقائق الذرة | 74% |
| الشعرية محلية الصنع | 65% |
| المفرقعات الزبدة | 61% |
| المفرقعات الحبوب | 58% |
| خبز مسطح | 52% |
| كيسيل | 51% |
| الخبز الأبيض | 48% |
| خبز الجاودار | 45% |
يساعد استهلاك هذه المنتجات على تشبع الجسم بالكربوهيدرات، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يؤثر سلبًا على العمل الأنظمة الداخليةويؤدي إلى السمنة. تحفز كل حصة إنتاج الأنسولين حتى يمكن امتصاص الجلوكوز بأمان. مثل هذا الحمل ليس له دائمًا تأثير إيجابي على الجسم، لذا يجب الانتباه إلى المنتجات التي تحتوي على النشا بتركيزات منخفضة.
قائمة الأطعمة التي لا تحتوي على النشا:
- بيض.
- لحمة.
- الأسماك والمأكولات البحرية.
- منتجات الألبان.
- خيار.
- البصل والثوم.
- الطماطم.
- كرنب.
- جزرة.
- بنجر.
- الفلفل الحلو.
- باذنجان.
- كوسة.
- اللفت.
- الخضار الورقية والخضر.
- خيار مخلل.
هذا نظام غذائي مثالي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن، لأن محتوى الكربوهيدرات في مثل هذا النظام الغذائي سيكون ضئيلا. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي لنا أن ننسى أن النظام الغذائي الصحي يجب أن يشمل أقصى قدر من التنوع، خاصة مع زيادة الضغط العقلي أو الجسدي.
تناول النشا يوميا
اعتمادا على العمر والجنس ودرجة الإجهاد البدني والعقلي، ينبغي تنظيم استهلاك النشا. كما ذكرنا سابقًا، عندما يدخل هذا المركب إلى جسمنا، فإنه يتحلل بسرعة كبيرة إلى جلوكوز، مما يعني أن الجسم مشبع. من ناحية أخرى، فإن الاستهلاك المفرط للنشا له تأثير سلبي على الجسم ويؤدي إلى مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية، وضعف البنكرياس وحتى تطور السمنة.
لتجنب ذلك، عليك أن تعرف بالضبط المبلغ الذي سيكون الأمثل وسيجلب الفوائد فقط.
المدخول اليومي من النشا هو:
- وبالنسبة للأطفال يتراوح هذا الرقم من 50 إلى 150 جرامًا، حسب عمر الطفل ووزنه.
- للبالغين القاعدة اليوميةهو 330 جرام.
- أثناء الحمل والرضاعة، يكون الحمل على الجسم أكبر، مما يعني أنه يمكن زيادة القاعدة إلى 350-400 جرام.
تحتوي جميع الأطعمة التي نستهلكها تقريبًا على النشا بتركيزات مختلفة، لذلك يجب أن يكون النظام الغذائي اليومي متنوعًا ومغذيًا قدر الإمكان، ولكن دون الإفراط في نفس المواد. ستكون النسبة المثالية لذلك هي 1:1:4، مما يعني أنه مقابل كل حصة من البروتين والدهون تحتاج إلى استهلاك أربعة أضعاف كمية الكربوهيدرات.
النشا الصحي
أقصى فائدة لجسمنا تأتي مما يسمى النشا المقاوم. يستغرق وقتًا أطول للهضم ويطلق كمية كبيرة من الطاقة حتى يتمكن الجسم من أداء وظائفه. لقد ثبت أن الإدراج المنتظم للأطعمة التي تحتوي على النشا "الصحي" في النظام الغذائي يساعد على تجديد الأنسجة على المستوى الخلوي، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويمنع تطور الأورام.
الحد الأقصى لمحتوى النشا الصحي موجود في البقوليات، وخاصة الفول والعدس. الحبوب الكاملة (الحنطة السوداء والشوفان والأرز) أقل تركيزًا قليلاً، ولكنها يمكن أن تتباهى أيضًا بوجود هذا المركب المفيد. تحتوي الخضروات الجذرية أيضًا على النشا المفيد. هذه هي البطاطس والخرشوف القدس والبطاطا والبطاطا الحلوة. ويوجد أيضًا بكميات صغيرة في الفاكهة الطازجةوالتوت، لذا يجب عليك بالتأكيد إدراجها في نظامك الغذائي اليومي.
مصدر الطاقة الذي لا يمكن تعويضه لجسمنا، النشا، لا يجلب الفوائد فقط. يؤدي الاستهلاك المفرط إلى تطور حالات خطيرة، وخاصة السمنة، لذلك من الضروري تحديد حدود معقولة للأطعمة الغنية بالنشا.
نصيحةلتكبير الكائنات الموجودة على الشاشة، اضغط على Ctrl + Plus، ولجعل الكائنات أصغر، اضغط على Ctrl + Minus
يمكن تقسيم جميع الخضروات الموجودة، بدرجة معقولة من التقليد، إلى فئتين كبيرتين: الخضروات النشويةوغير نشوية. ومن الواضح أن هذا التقسيم يعتمد على كمية النشا الموجودة في المنتج. ولسوء الحظ، لا يوجد معيار واضح لتصنيفها إلى المجموعات المذكورة أعلاه، ونتيجة لذلك، يمكنك أيضًا العثور على مجموعة ثالثة في بعض موارد الإنترنت، وهي ما يسمى بالخضروات النشوية المعتدلة. ومع ذلك، سأفكر في الخضروات النشوية وغير النشوية، وقائمة صغيرة منها.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا
تحتوي البطاطس على ما يقرب من 18 -20% من المادة المعنية. نظرًا لخصائصها الغذائية الخاصة، لا تُسمى البطاطس بدون سبب بالخبز الثاني. لكي يتم امتصاص ممثلي النباتات التي أفكر فيها بالكامل من قبل الجسم، يجب أن يتم تناولهم معًا كمية صغيرةالدهون، مثل الزيوت النباتية. ندرج أدناه الممثلين الأكثر شيوعًا لهذه الفئة.
البطاطس؛
قرنبيط؛
حبوب ذرة؛
القدس الخرشوف.
باتيسونز؛
البقوليات: الفول، والبازلاء، والحمص، والعدس؛
اليقطين.
البطاطا الحلوة؛
الفجل.
سويدي؛
جذور البقدونس والكرفس والفجل.
الخضروات غير النشوية
يحتوي ممثلو هذه الفئة على القليل جدًا من السكاريد المعني. ونتيجة لذلك، فهي متوافقة مع أي منتج آخر تقريبًا. تتناسب هذه الخضار بشكل جيد مع اللحوم والدهون، مما يحسن امتصاص الأخير. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تحتفظ بالسائل بشكل جيد، مما يساعد على تحقيق الشعور بالامتلاء بسرعة. فيما يلي قائمة بالمنتجات الأكثر شعبية التي تنتمي إلى هذه الفئة:
الملفوف الأبيض، الملفوف الأحمر، براعم بروكسل;
البصل: البصل، الأخضر، الدب، الكراث، الثوم المعمر؛
سلطات الأوراق؛
براعم الخيزران؛
جرجير؛
خيار؛
كوسة؛
الشبت.
بَقدونس؛
حميض؛
الهليون.
الفلفل الحلو؛
فاصوليا خضراءوالبازلاء الخضراء.
سبانخ؛
قلوب الخرشوف.
ملحوظة: يمكن تضمين الخضروات التالية في المجموعة المتوسطة: الجزر واللفت والكوسا والباذنجان وفول الصويا والبنجر.
الاختلافات
ما الذي يميز النشا ولماذا يتم تقسيم الخضار إلى فئات مختلفة بناءً على هذه المادة؟
السبب الرئيسي لهذا الفصل الصارم هو أن النشا يتطلب بيئة قلوية ليتم تفكيكها في الجهاز الهضمي. وعلى النقيض من ذلك، نلاحظ أن هذا العنصر الغذائي الشائع مثل البروتين، على العكس من ذلك، يتم امتصاصه بشكل أفضل في بيئة حمضية. من المنطقي أن نتخيل أنه إذا كان هناك عدد كبير من المكونات المذكورة أعلاه، فلن يتم استخدام أي منها بكفاءة. ستبدأ عمليات التخمير في الأمعاء، والتي ستظهر في شكل أعراض عسر الهضم، مصحوبة بعدم الراحة والانتفاخ.
بالإضافة إلى ذلك، يتحول النشا المعالج بشكل سيء إلى دهون يمكن الوصول إليها بسهولة، والتي تستقر على الجانبين والفخذين. النظام الغذائي غير المتوازن هو سبب لزيادة الوزن.
ومن هنا الاستنتاج - لا ينبغي أن تصاحب المنتجات التي تحتوي على النشا بكميات كبيرة منتجات البروتين. بالمناسبة، طبق شائع إلى حد ما - البطاطس مع اللحوم، في الواقع، هو أوضح مثال على عدم التوافق الغذائي. يجب تجنب هذا المزيج واستهلاكه بشكل منفصل.
ولكن يمكن لممثلي كلا الفئتين من الخضروات أن يسيروا بشكل جيد مع بعضهم البعض. لذلك يمكنك تناول البطاطس والملفوف مع البقدونس بأمان، دون الخوف من الإصابة بعسر الهضم.
لقد سمع الكثير من الناس أن تناول الكثير من الخضار مفيد لصحتك. وألاحظ أن هذه العبارة لا ينبغي أن تؤخذ حرفيا، على سبيل المثال، من الصعب وصف النظام الغذائي الذي يحتوي على البطاطس والملفوف فقط بأنه صحيح. ومن المرجح أن يكون لهذه القائمة تأثير سلبي على صحتك. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار الانتماء الجماعي للخضروات.
للحصول على أفضل النتائج، يجب أن تأكلها نيئة أو تستخدم العلاج بالبخار. وبفضل هذا، ستحتفظ المنتجات بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية جدًا لنمط حياة صحي.
بضع كلمات عن الطماطم. نظرًا لاحتوائها على العديد من الأحماض العضوية في تركيبها، فهي تعادل جزئيًا الفواكه. ولهذا السبب يجب عليك تناول الطماطم قدر الإمكان، خاصة مع الأطعمة البروتينية، مثل اللحوم أو الأسماك.
يستحق ممثلو عائلة البقوليات اهتمامًا خاصًا. لا يعرف الكثير من الناس أن هذا طعام ثقيل جدًا، ويجب استهلاكه بشكل محدود جدًا. والسبب في ذلك يكمن في كمية النشا الكبيرة حوالي 45%، مع كمية لا بأس بها من البروتين حوالي 25%. للحصول على امتصاص أفضل، تحتاج إلى إضافة القليل من الكريمة الثقيلة أو الزيت النباتي إلى هذه الخضروات.
خاتمة
كلما زادت كمية الخضار الخضراء الطازجة والمقرمشة على طاولاتنا، زاد المحتوى الصحي في الطعام. حاليًا، ابتكرت البشرية عددًا كبيرًا من الأنظمة الغذائية بجميع أنواعها، "لجميع الألوان والأذواق". ستتمكن بالتأكيد من اختيار شيء مناسب لنفسك. من السهل جدًا أن تضيع في هذا التنوع. لمنع حدوث ذلك، يمكنك طلب المساعدة المهنية من أخصائي التغذية.
حاول تنويع نظامك الغذائي، وكن معتدلاً، وبعد ذلك سينجح كل شيء، وبالطبع - كن بصحة جيدة!
هذه الهدايا من الطبيعة غنية بالسكر على شكل فركتوز، لذا غالباً ما يُمنع من يتناولونها من تناولها. سنتحدث عن مخاطر النشا لاحقًا، لكن غيابه هو الذي يجعل الفواكه والخضروات غير النشوية مفيدة جدًا لكل من يتابعها التغذية السليمة. مبادئ الأكل الصحيلقد أصبحت منذ فترة طويلة من العناصر الأساسية للكثيرين، لذلك يجب مناقشة استخدام النشا بشكل منفصل.
فوائد الفواكه غير النشوية
يعتقد الكثير من الناس أن النشا موجود حصريًا في البطاطس والذرة، لأن هذا هو ما يبيعونه في محلات السوبر ماركت. ينتمي هذا المنتج إلى مجموعة السكريات، وعندما يدخل الجسم نتيجة عملية التمثيل الغذائي، يتحول إلى الجلوكوز الذي يوفر الطاقة للعمل. ولكن إذا كنت تعيش نمط حياة مستقر، فإن كل الطاقة الزائدة ستتحول إلى رواسب دهنية، لذلك من الأفضل اختيار الفواكه غير النشوية كحلويات.
ومع ذلك، لا ينصح باستبعاد النشا تمامًا من النظام الغذائي، كما أن له عددًا من الخصائص المفيدة:
- يقوي جهاز المناعة.
- تطبيع العمليات الحمضية.
- يحسن البكتيريا.
ومع ذلك، يجب عليك الجمع بين الفواكه والخضروات النشوية وغير النشوية بشكل صحيح في نظامك الغذائي حتى لا تعطل عملية التمثيل الغذائي لديك. من المهم استهلاك جميع الفواكه التي لا تحتوي على النشا حصريًا طازجللحصول على أقصى استفادة منها. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يتم تضمين هذه الفواكه في العديد من مستحضرات التجميل عالية الجودة والطبيعية، والتي يمكن شراؤها
euro-cosmetics.ru.
قائمة الفواكه غير النشوية
إذا كان محتوى النشا للمنتج لكل 100 جرام أقل من 5٪، فإنه يعتبر غير نشوي مشروط، وإذا كان أقل من 1٪، فهو غير نشوي تمامًا.
الأفوكادو
فاكهة مشهورة جدًا ومثالية لتحضير السلطات مع المأكولات البحرية واللحوم. يحتوي لبها على 0.11 جرام من النشا - وهذا الرقم يميل عمليًا إلى الصفر.
الفراولة
تعتبر هذه الفاكهة غير النشوية، أو التوت، مثالية لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات. فقط 0.05 جرام من النشا لكل 100 جرام من التوت يجعلها إضافة لذيذة وصحية إلى قائمة النظام الغذائي.
البطيخ
نهاية الصيف وبداية الخريف هو موسم البطيخ. على عكس البطيخ، هذه الفاكهة غير نشوية وتحتوي فقط على 0.05 جرام من هذا المكون لكل 100 جرام من اللب الحلو العصير. ولكن كن حذرا بسبب محتوى عاليالبطيخ السكر ليس المنتج الأكثر غذائية.
التفاح
ولكن فقط الأصناف الخضراء والصلبة، مثل Semerenko - مثل هذه الفاكهة غير نشوية وتتناسب بشكل جيد مع أي نظام غذائي.
النكتارين
والخوخ أيضًا من الفواكه غير النشوية؛ فهو يحتوي على 0.07 جرام من النشا لكل 100 جرام، ولكنه في الوقت نفسه يحتوي أيضًا على الكثير من السكر. زوجان من الفاكهة في اليوم لن يضرا بشخصيتك، لكن لا يجب أن تأكليهما طوال الوقت.
لا يوجد نشا في حبة التوت البري الصحية للغاية. يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير مشروب لذيذ وصحي منه.
وفقًا لمعايير الأكل الصحي، يجب على الشخص البالغ تناول 600 جرام من الأطعمة النباتية (300 جرام من الفواكه والخضروات) يوميًا.
الآن تخيل ماذا سيحدث لوزنك إذا أضفت بانتظام، على سبيل المثال، الفاصوليا والبطاطس والموز فقط إلى نظامك الغذائي. وبطبيعة الحال، سوف تظهر الوزن الزائد والتجاعيد عند الخصر. إنها مسألة أخرى إذا كنت تمضغ الخيار والبقدونس على سبيل المثال. ما هو حجم الحصة التي يجب أن تملأك؟ الفرق بين المجموعتين الأولى والثانية هو المحتوى مواد مفيدةوقبل كل شيء النشا. لا ينصح بشدة باستبعاد هذا العنصر تمامًا من النظام الغذائي، لأنه مصدر للطاقة.
السؤال الذي يطرح نفسه، ماذا تفعل؟
يقدم مبدعو النظرية الإجابة مصدر طاقة منفصل. ولم يميزوا فقط بين الخضار والفواكه النشوية وغير النشوية، بل اقترحوا أيضًا خيارات لتوافقها مع بعضها البعض ومع المنتجات الأخرى.
صحيح أن النظام معقد ولا يستطيع الجميع إتقانه. يتم تبسيط الموقف إذا كنت تعرف بوضوح الفئة التي تنتمي إليها فاكهة أو نبات معين.
الأطعمة النشوية: فوائد وأضرار للجسم
أول ما يتبادر إلى ذهنك هو البطاطس، أليس كذلك؟ في الواقع، فإن قائمة الخضار والفواكه النشوية أوسع بكثير، والخضروات الجذرية المحددة بعيدة كل البعد عن أن تكون في المقام الأول. بالمناسبة، لا تزال بحاجة إلى إدراجها في القائمة.
كمرجع
ينتمي النشا إلى فئة الكربوهيدرات الأكثر شيوعًا والتي يمكن الوصول إليها من مجموعة السكريات (الأميلوز + الأميلوبكتين) التي تدخل الجسم مع الطعام. نتيجة لتفاعل التحلل المائي الداخلي، يتم تحويله إلى مصدر للطاقة - الجلوكوز، ومنتج ثانوي - الدكسترين.
هل تتذكر على الأقل دورة المدرسةكيمياء؟ ربما نسي 70٪ من القراء جميع أنواع الفروق الدقيقة. لذلك، وبشكل أكثر تحديدا حول فوائد هذه المادة:
- يخفف من ارتفاع السكر في الدم لدى مرضى السكر.
- يحفز نمو البكتيريا المعوية.
- تطبيع عمليات تشكيل الحمض.
- له تأثير مفيد على الجهاز المناعي.
لكن إذا تم تناوله بشكل خاطئ أو مفرط فإن هذا النوع من الكربوهيدرات يسبب ضرراً للجسم:
- تظهر جنيه اضافية سيئة السمعة.
- تسبب عمليات "التخمر" في المعدة والأمعاء، والتي تتجلى في انتفاخ البطن والغثيان واضطرابات البراز.
قائمة كاملة بالنباتات المحتوية على النشا مقسمة إلى مجموعات
سوف يتفاجأ بعض الناس عندما يعلمون أن البطاطس ليست في المقام الأول على الإطلاق - فهي عدو كل من يتبع نظامًا غذائيًا، بل الحبوب. نعم، نعم، نفس الشيء الذي يطبخون منه.
لذا فإن الحبوب النشوية هي:
- الدخن؛
- حبوب ذرة؛
- قمح
إنها مفارقة، لكن دقيق الشوفان وعصيدة القمح والأرز يشكلون 90٪ من الوجبات الغذائية؛ الذرة مصدر قيم للفيتامينات. الخاصية: سهولة الهضم.
أكبر عدد من الخضروات المحتوية على النشا هي الدرنات: اللفت والبطاطس والفجل والفجل والخرشوف القدس. لكن القادة في وجود الكربوهيدرات في مجموعة الكربوهيدرات المعنية هم الذرة والبقوليات. وتكتمل القائمة بجذور صحية من الزنجبيل والجزر الأبيض والبقدونس والكرفس. هنا سنضيف الكوسة والاسكواش واليقطين.
وتتكون مجموعة فرعية منفصلة من الخضروات النشوية المعتدلة. وفقا لتطورات المنظر الرئيسي لنظام الطاقة المنفصل G. Shelton، فهو يشمل حصريا قرنبيط. ولكن هناك أيضًا نسخة أكثر توسعًا، بما في ذلك: الباذنجان والجزر واللفت والبنجر وفول الصويا والكوسة.
خاتمة:
من وجهة نظر التغذية العقلانيةمن الواضح أنه من غير المرغوب فيه استبعاد الخضار النشوية والفواكه والأطعمة الأخرى تمامًا من النظام الغذائي.
ومع ذلك، بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون وزنهم، يوصي خبراء التغذية بتقليل استهلاكهم إلى 20-30٪ مقارنة بالنظام الغذائي الإجمالي. من المهم أيضًا الجمع الصحيح بين المنتجات.
النقاط الرئيسية:
- ومن الأفضل دمج النشويات مع بعضها البعض؛
- تناول الأطباق المصنوعة من البقوليات أو البطاطس مع السلطات (الملفوف + الخضر، الخيار + الطماطم)؛
- في الوقت نفسه، قم بتضمين الأطعمة الغنية بفيتامينات ب في القائمة؛
- أنواع الطبخ المفضلة: الخبز والبخار.
الخضروات والفواكه غير النشوية
بشكل عام، المزايا الرئيسية للأغذية النباتية في هذه المجموعة هي:
- سهولة الهضم.
- التوافق مع أي منتجات (باستثناء الحليب)؛
- تركيبة غنية بالفيتامينات والمكونات المفيدة الأخرى.
على الرغم من أن خبراء التغذية يلاحظون أنه من وجهة نظر الفائدة، يجب النظر في كل عنصر على حدة. على سبيل المثال، يعتبر العنصر الإلزامي في العديد من جداول الخضروات غير النشوية أمرًا معتادًا الملفوف الأبيض. لكن معظم الأنظمة الغذائية العلاجية محظورة لأنها تثير عمليات التخمر والتعفن في الأمعاء. بطريقة مماثلة، يمكنك المرور حرفيا في كل نقطة، ودراسة بالتفصيل تكوين المغذيات والفيتامينات المعدنية بالكامل، وفوائدها وأضرارها للجسم.
قائمة الخضار غير النشوية:
- الخرشوف.
- الفطر.
- الخضر (الخس والسبانخ والجزء الموجود فوق سطح الأرض من البقدونس وغيرها)؛
- البصل بجميع أنواعه؛
- الملفوف (باستثناء القرنبيط)؛
- خيار؛
- الفلفل؛
الفواكه - كل شيء ما عدا الموز الذي سبق ذكره.
جدول محتوى النشا في الخضروات لكل 50 جرام من المنتج
في الختام، نلاحظ أن معظم الممارسين الطبيين لديهم موقف سلبي تجاه نظرية التغذية المنفصلة. ولن يجيب الكثير من الخبراء على الفور على سؤال ما هي الخضروات غير النشوية. يشرح الأطباء وجهة نظرهم بحقيقة أن الجسم لا يحتوي على إنزيمات تقوم بتفكيك اللحوم أو الأسماك أو الحليب بشكل منفصل.
للوجود الطبيعي يحتاج الإنسان إلى جميع العناصر الغذائية! يختلف النشا البيولوجي اختلافًا جوهريًا عن المادة الاصطناعية التي تحمل الاسم نفسه، وقد استخدمته البشرية لعدة قرون. لم يعد جمع الأدلة لأي نظرية مشكلة. لكن أولئك الذين يحاولون بلا تفكير متابعة جميع أنواع التطورات في مجال التغذية غالبًا ما يتعين عليهم علاجهم من قبل الممارسين.
طور هربرت شيلتون نظرية التغذية المنفصلة، كما قام بتقسيم الخضروات إلى مجموعتين رئيسيتين - غير نشوية ونشوية. هذا المبدأالفصل هو الأساس لاختيار المنتجات المختلفة على أساس التوافق مع بعضها البعض.
الخضروات الخضراء غير النشوية
تشمل المجموعة غير النشوية جميع الخضروات الورقية الخضراء والمقرمشة والعصارية. هذه هي اللفت، والهليون، والخيار، والملفوف، والقرنبيط، وكرنب بروكسل والكرنب، فلفل حلووالراوند والفجل. تشمل الخضروات غير النشوية أيضًا مجموعة كبيرة من الخضروات الورقية الخضراء، والتي تتكون من السبانخ، والأوراق الخضراء، والبنجر، والخس، وبراعم الخيزران، والبصل، والهندباء، والكرفس، والبقدونس، والحميض الحامض، والثوم، والكراث، والهندباء، واللفت الأخضر. ينصح خبراء التغذية بدمج هذه الخضار مع الأطعمة البروتينية (الأسماك والبيض واللحوم). تتناسب اللحوم بشكل جيد مع السلطات المصنوعة من الكرفس والخضر الأخرى.
الخضار النشوية لتغذية صحية
تصنف طماطم مخلل الملفوف وشيلتون على أنها فواكه حامضة. يقترح تناولها مع اللحوم والأسماك.
النشا - مزايا وعيوب
النشا هو أحد الكربوهيدرات المعقدة. وهو موجود في الفواكه والخضروات والسيقان وأوراق وجذور النباتات. وكذلك الجاودار والقمح والحبوب المختلفة والبقوليات والبطاطس. النشا يعزز امتصاص هذه المنتجات.
يذكر Shelton G. أن الأطعمة النشوية لا تتوافق مع تلك التي تحتوي على لأن هضم البروتين يحتاج إلى بيئة حمضية، كما أن هضم النشاء يحتاج إلى بيئة قلوية. عندما يتم هضم هذه المنتجات في وقت واحد عن طريق المعدة، تبدأ عمليات التخمير والتعفن، مما يؤدي إلى خلل وظيفي الجهاز الهضمي(الانتفاخ، الإمساك، الخ).
الأشخاص الذين يستهلكون الأطعمة النشوية بشكل مفرط يثيرون تكوين رواسب دهنية.
الخضروات الخضراء وغير النشوية هي أساس التغذية المنفصلة
على عكس الأطعمة النشوية، التي يمكن دمجها مع قائمة محدودة، يمكن دمج الأطعمة غير النشوية مع جميع الأطعمة تقريبًا. ويوصي الخبراء الجميع بتناول هذه الأطعمة مع أي أطعمة أخرى باستثناء منتجات الألبان والحليب.
يحدد شيلتون المنتجات الوسيطة. وقد أعطى هذا الاسم للبقوليات (وبعبارة أخرى، الحبوب البقولية): العدس، والبازلاء، والفول، وفول الصويا. أنها تحتوي على الكثير من البروتينات النباتية والنشا. ويجب أن نعترف بأن البقوليات من الأطعمة القاسية للمعدة. يحتوي فول الصويا على أقل كمية من النشا.
الخضار الورقية الخضراء هي أيضًا خضروات غير نشوية. مجموعة هذه الخضار كبيرة جداً، يمكنك أن تختار منها ما يناسبك، حسب ذوقك الخاص، وتناولها مع منتجات أخرى.
- تناول كمية كبيرة من الخضار والفواكه - النشوية وغير النشوية.
- تناول ما لا يقل عن 4 أنواع من الخضار والفواكه يوميًا.
- استهلاك الجزء الأكبر من الكربوهيدرات فقط في شكله الخام (المعدل اليومي هو 400 جرام).
ومع ذلك، الاستهلاك بكميات كبيرة الخضار النيئةيؤدي في بعض الأحيان إلى مشاكل تتعلق بالأمعاء والمعدة. وقد تكون مصحوبة بالانتفاخ وحتى الألم في منطقة البطن. في مثل هذه الحالات، يجب أن تؤكل الخضار مطهية، مسلوقة، أو مطهية على البخار. تعتبر الخضروات غير النشوية جيدة لصنع السلطات لفقدان الوزن.
يجب أن نتذكر أن الجميع يختارون لأنفسهم مبادئ التغذية الأقرب إليهم، لكن لا تنسوا أن الشيء الرئيسي في المقام الأول هو عدم الإضرار بجسمك. لذلك، ينصح خبراء التغذية بإدراج الخضروات غير النشوية وغير النشوية في نظامك الغذائي. بهذه الطريقة يمكنك تحقيق التوازن في نظامك الغذائي وعدم الإضرار بصحتك.
مقالات أخرى مثيرة للاهتمام