الطماطم المخللة في دلو لحظة. الطماطم المخللة في الجرار لفصل الشتاء

بعد انتهاء فصل الصيف الدافئ، ينتهي موسم الخضار والفواكه الطازجة. وأريد حقًا الاحتفاظ بها لأطول فترة ممكنة حتى أستمتع بمذاقها في الشتاء. المستحضرات المعلبة محلية الصنع هي بطاقة الاتصال لأي ربة منزل. بمساعدة الحفظ، يمكنك الحفاظ على الطعم و خصائص مفيدةالخضار والفطر والفواكه وبهذه الطريقة تُسعد جميع أفراد الأسرة والضيوف بطعم الصيف في أيام الشتاء الباردة. ربما يكون حفظ الخضروات هو الأكثر انتشارًا في روسيا! هناك طرق عديدة للتعليب. يمكن تمليح الخضار والفواكه ومخللها وتخميرها. دائمًا ما تكون هذه المستحضرات محلية الصنع ألذ وأكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتاجر، لأنها تحتوي على منتجات طازجة فقط ولن تحتوي على مواد حافظة.

ولضمان احتفاظ الوجبات الخفيفة المعلبة بخصائصها المفيدة لأطول فترة ممكنة، يمكنك استخدام النصائح التالية:

1. يجب استخدام المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط في التعليب المنزلي.

2. أن تكون مفيدة الخصائص الغذائيةاحتفظت الخضار والفواكه بفيتاميناتها قدر الإمكان، لذا عليك اختيار طريقة الحفظ الصحيحة.

3. لا تستخدم المواد الحافظة الكيميائية مثل حمض الساليسيليك.

4. يجب أن يكون برطمان الحفظ عديم اللون وخاليًا من العيوب، كما يجب أن يكون مغسولًا ومعقمًا جيدًا.

5. يتم تعقيم البرطمانات جيداً في الفرن. يجب غسلها وتجفيفها ووضعها في الفرن مع رفع الرقبة. سخني الفرن تدريجياً لمدة 30 دقيقة، ثم أطفئيه.

1. نسكب الماء في قدر ونتركه حتى يغلي.يضيف ورقة الغار, سكر ​​ملح . اطبخي حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. يرفع عن النار ويبرد.

2. تعقيم الجرار.ضعي البهارات، وفصوص الثوم، ومظلات الشبت في قاع الجرة، فلفل حار. اشطف الطماطم. ضع في جرة.

3. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم ويُغطى.إجازة لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

4. في هذا الوقت ستتم عملية التخمير.إذا ظهرت طبقة بيضاء على السطح، يجب إزالتها بملعقة. بعد 3 أيام، أغلق الغطاء. ضع جرة الطماطم في مكان بارد لمدة 5-7 أيام. كلما طالت مدة بقاء الطماطم في مكان بارد. كلما كان مذاقهم أكثر إشراقًا وثراءً. شهية طيبة!

1 حصة 15 دقيقة

وصف

الطماطم المخللة في الجرارمحضرة لفصل الشتاء عن طريق تمليحها. بالإضافة إلى ملح المحلول الملحي الذي يتم فيه تخمير الطماطم، يتم استخدام توابل أخرى أيضًا. لذلك، كلما طالت مدة بقاء الطماطم المحضرة في محلول ملحي عطري مع البهارات، كلما كان مذاقها أكثر إشراقًا وثراءً. يعد تحضير الطماطم المخللة وجبة خفيفة أصلية للغاية، والتي، بالمناسبة، تجعلك ترغب في الاستمتاع بها ليس فقط في الشتاء، ولكن أيضًا في الصيف. استنادًا إلى حقيقة أن المحاصيل تكون كبيرة جدًا في بعض الأحيان، فلا شيء يمنعك من تخمير الطماطم فترة الصيفوأكثر من ذلك لفصل الشتاء.

منح وصفة خطوة بخطوةمع التعليمات والصور ويعرض معلومات مفصلةحول تخليل الطماطم في الجرار في المنزل. ومع ذلك، يمكنك تخمير الطماطم في حاويات أخرى مناسبة. إذا كان لديك برميل خاص لتخليل الخضار، فأنت محظوظ. البرميل هو ما تحتاجه! لكن ضع في اعتبارك أن الطماطم المخزنة في الجرار ليست أسوأ من الطماطم البرميلية.بالإضافة إلى ذلك، فإن تخمير الخضار في الزجاج يسمح لك بتخليل الطماطم بالكمية المطلوبة لكل منها. على سبيل المثال، بالنسبة للمبتدئين، فإن جرة ثلاثة لتر مناسبة للطماطم المخللة. سيسمح لك ذلك بتجربة مستحضرات الخضار قبل تخزينها طوال فصل الشتاء.

هناك العديد من وصفات مختلفةتحضير الطماطم الخضراء المخللة. يتم تحضيرها بطرق مختلفة: يتم إضافة الملح في الجرار والمقالي والدلاء ومجموعة متنوعة من المكونات ومحشوة وغير ذلك الكثير. هنا نقدم أبسط و وصفات سريعةطماطم خضراء مخللة وطماطم مملحة لفصل الشتاء في الجرار والدلاء والمقالي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطماطم المملحة (على عكس المعلبة) هي الأكثر فائدة. لذلك، حتى لو كنت لا تعرف كيفية تخمير الطماطم، أو ببساطة ليس لديك ما يكفي من الوقت للتعليب، يمكنك الشروع في العمل بأمان.

الوصفات المقترحة بسيطة للغاية، وسيكون التحضير سريعًا، وستكون النتيجة اكتشافًا لذيذًا وصحيًا وممتعًا في الشتاء والصيف.

الوصفة رقم 1

المنتجات المطلوبة:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء (يفضل "كريمة")؛
• 12 فص من الثوم؛
• 1 فلفل أحمر
• 2 أوراق غار؛
• البهارات والفلفل الأسود.
• 3 براعم القرنفل.
• 8 أوراق الكشمش.
• الشبت.
• أوراق الفجل.
• الملح والسكر (3 ملاعق كبيرة لكل منهما).

طريقة الطبخأنا.

هذه الوصفة ليست مناسبة للتخليل لفصل الشتاء، فهي مخصصة لأولئك الذين يريدون الحصول على الطماطم المملحة في غضون أيام قليلة. قبل الطهي، تحتاج إلى تعقيم البنوك، فقط بعد أن نبدأ عملية التخمير. أولاً، اغسلي الخضار وأزيلي السيقان. وخز كل حبة طماطم 3-4 مرات بالشوكة. هذا ضروري للتمليح السريع. ضعي أوراق الشبت والفجل في القاع. ثم قشر الثوم وقطع الفصوص إلى قطع. الآن نصنع المحلول الملحي: نضيف الملح والسكر والبهارات إلى الماء. ضعي الطماطم في مرطبان وأضيفي إليها الكشمش وأوراق الغار.

الآن علينا فقط أن ننتظر بضعة أيام. يجب وضع الجرة في مكان بارد ومظلم. بعد 4 أيام، يمكن تقديم الطماطم المخللة بأمان.

الوصفة رقم 2

المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 لتر من الماء البارد المصفى؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 جرام من الكرفس
• 2-3 أوراق الكرز.
• 1 ورق عنب
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

طريقة الطبخ.

هذا هو واحد من أكثر وصفات بسيطةطماطم خضراء مخللة. أولا وقبل كل شيء، غسل وتعقيم الجرار جيدا. ضع الأوراق في الأسفل وأضف البهارات. أضيفي نصف كمية الطماطم، ثم ضعي فوقها الأوراق والبهارات مرة أخرى. املأ المساحة المتبقية بالطماطم. تحضير المحلول الملحي، صب الطماطم. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة. سوف يستغرق تمليح الطماطم أسبوعين على الأقل. الوصفة مناسبة أيضًا للطماطم المخللة لفصل الشتاء.

الوصفة رقم 3

• 0.5 كجم من الطماطم الخضراء
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• البهارات (2 قطعة) ؛
• 2 ملعقة صغيرة لكل منهما السكر والملح.

طريقة الطبخ.

ل هذه الوصفةالطماطم المخللة، واختيار الفواكه الصلبة، وغسلها وتجفيفها. قشر الثوم وضعه في قاع الجرة. ثم ضعي الطماطم في مرطبان وأضيفي الملح والسكر. أضيفي ورق الغار، والبهارات، وأضيفي الماء البارد.

إغلاق طماطم خضراءتحت غطاء من النايلون واتركهم بالداخل لعدة أيام.

نضعها في مكان بارد، حيث يمكن تخزين الطماطم بشكل مثالي لمدة ستة أشهر. ستكون الطماطم الخضراء المخللة وجبة خفيفة شتوية ممتازة.

الوصفة رقم 4

المنتجات الضرورية (لكل 1 لتر):

• 3 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 الفلفل الحلو;
• فلفل حار (1 قطعة) ؛
• 1-2 جزر
• 10-12 فص من الثوم؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• ورق الغار (4-5 قطع) ؛
• 2 أوراق الفجل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة الطبخ.

أولاً، يجب عليك تحضير الحاوية التي تخطط لتخمير الخضار فيها. في هذه الحالة، يمكن أن يكون وعاء زجاجي أو وعاء. يجب غسلها جيدًا وتعقيم الجرة وغمر المقلاة بالماء المغلي.

الآن لنبدأ عملية الطهي. نصنع قطعًا صغيرة متقاطعة على كل طماطم. يُقطع الفلفل والثوم والجزر والأعشاب جيدًا ويُمزج ويُحشى الطماطم بالخليط الناتج.

الآن تحضير المحلول الملحي: في الماء الساخنرمي الملح والسكر. ضعي الطماطم المحشوة في وعاء واملأها بالمحلول الملحي. تخزينها في درجة حرارة الغرفة. في غضون أيام قليلة ستكون الطماطم جاهزة للتقديم.

الوصفة رقم 5

المنتجات اللازمة (لمدة 3 لترات):

• 1.7 كجم من الطماطم الخضراء
• حبوب الفلفل (14 قطعة) ؛
• الشبت (100 غرام) ؛
• 4 أوراق من الكشمش والكرز؛
• 30 غرام ملح
• 20 جرام سكر.

طريقة الطبخ.

لنبدأ بتحضير المحلول الملحي. خذ لترًا من الماء وأضف الملح والسكر والبهارات واتركها حتى تغلي. بعد ذلك، يجب أن يبرد المحلول الملحي. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم لمدة 30 دقيقة. ثم نثقبها بالشوكة حتى لا تنفجر، ثم نسكب عليها الماء المغلي. الآن نضع بإحكام في قدر، صب ماء مالح بارد وتغطي بغطاء. يجب تخزينه في مكان بارد (في القبو، الثلاجة، في فصل الشتاء - في مكان بارد في الشقة).

الوصفة رقم 6

المنتجات الضرورية (لكل 1 كجم من الطماطم):

• 15 غرام من الثوم
• 30 غرام من الخضر (البقدونس، الشبت، الكرفس)؛
• 15 غ من أوراق الفجل.
• 5 جرام أوراق نعناع
• 3 جرام فلفل حار
• 4 أوراق كرز
• 4 أوراق من الكشمش الأسود
• 3 ورق عنب.

طريقة الطبخ.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك مخلل الطماطم في دلو بسعة تصل إلى 10 كجم. تحتاج إلى اختيار طماطم مرنة وناعمة دون ضرر. يمكن أن تكون ذات نضج مختلف: خضراء أو بنية أو ناضجة تمامًا. من المهم أن يتم تمليح الثمار ذات النضج نفسه في نفس الحاوية.

اغسل الطماطم وأزل السيقان. ضع ثلث كمية البهارات في قاع الدلو واحزم الطماطم بإحكام إلى النصف. إذا وضعتها بشكل غير محكم، فقد ينتهي بها الأمر إلى الإفراط في الملح. نضيف أيضًا بعض البهارات إلى المنتصف ونضيف الطماطم المتبقية. ننشر الأعشاب عليهم. بعد ذلك، قم بإعداد المحلول الملحي وفقا لهذا الحساب: لكل لتر - 80 غرام من الملح. قبل إضافة محلول ملحي، تحتاج إلى إجهاده. تخزينها في مكان بارد لمدة 15-20 يوما. بعد مرور بعض الوقت، سوف يظهر العفن على السطح. لمنع حدوث ذلك، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

الوصفة رقم 7

المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• فلفل أحمر (1 قطعة) ؛
• كرفس (200 جم)؛
• البقدونس (150 جم)؛
• الشبت (100 غرام) ؛
• الثوم (50 جم)؛
• ورق الغار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 أكواب من الماء.

طريقة الطبخ.

اختاري طماطم متوسطة الحجم ومتماسكة، واغسليها واتركيها حتى تجف. نسكب الماء في المقلاة، وننتظر حتى يغلي ونضع الكرفس والبقدونس فيها لمدة 4-5 دقائق. ثم قم بإزالة الخضر من الماء وتبرد. نحن لا نسكب المرق الناتج، فهذا هو المحلول الملحي المستقبلي. أضف الملح إليها.

قطع فصوص الثوم إلى 4 أجزاء. نقطع الفلفل إلى نصفين بالطول ونقطعه إلى نصف حلقات مع إزالة البذور.

يجب تعقيم الجرار أو معالجتها بالماء المغلي. ضعي الطماطم بإحكام في البرطمانات، ثم ضعي أغصان الأعشاب والفلفل المفروم والثوم بينهما. نضع أيضًا ورقة غار واحدة في كل جرة. أخيرًا، املأها بمحلول ملحي دافئ، ثم غطيها بغطاء من النايلون واتركها في مكان بارد وجاف. في 2 أسابيع الطماطم المملحةسوف تكون الجرار جاهزة.

لنتحدث عن الأسرار..

هل سبق لك أن عانيت من آلام المفاصل؟ وأنت تعرف مباشرة ما هو:

• عدم القدرة على التحرك بشكل مريح وسهل.
• الألم أثناء أو بعد التمرين.
• الانزعاج عند صعود ونزول الدرج.
• التهاب في المفاصل وتورم.
• الطحن غير سارة، والنقر ليس من تلقاء نفسها؛
• ألم غير معقول وغير محتمل في المفاصل..

الرجاء الإجابة على السؤال: هل أنت راض عن هذا؟ هل يمكن تحمل مثل هذا الألم؟ ما مقدار الأموال التي أهدرتها بالفعل على العلاج غير الفعال؟ حان الوقت لإنهاء هذا! هل توافق؟ ننشر اليوم مقابلة حصرية مع البروفيسور ديكول يكشف فيها الطبيب أسرار التخلص من آلام المفاصل وعلاج التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

انتبه، اليوم فقط!

طماطم مخللة الطبخ الفوريفي الواقع يتم إعدادهم قبل 3 أيام. ليس بهذه السرعة، أنا أوافق. ولكن لا يزال يتعين عليك الانتظار حتى فصل الشتاء لتجربة وجبة خفيفة لذيذة. الطماطم اللذيذة تستحق الانتظار. علاوة على ذلك، وعلى عكس الطماطم المخللة، يتم تحضير هذه المقبلات بدون الخل، وهذا خبر سار.

مكونات:

- طماطم حمراء صغيرة ناضجة - 1 كجم؛
- البقدونس - حفنة صغيرة؛
- ريحان - عدة أغصان (1 لكل جرة)؛
- الثوم - 3-5 فصوص؛
- مظلات الشبت - 1 لكل برطمان.

للتتبيلة:

- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر المحبب– 2 ملعقة كبيرة. ل.
– مياه نظيفة مفلترة – 1 لتر .

تحضير

1. كلما كانت الطماطم أصغر حجمًا، أصبحت جاهزة بشكل أسرع، وأصبح طعم الوجبة الخفيفة أكثر ثراءً. اغسلهم جيدًا وجففهم. يُنصح بتخمير الطماطم السميكة والناضجة والحلوة. تتطلب الطماطم البنية الحامضة نهجا خاصا.





2. باستخدام سكين صغير، قم بقطع المنطقة التي تلتصق فيها الطماطم بالساق بعناية. حاول أن تقطع قطعًا صغيرة وضحلة حتى لا تتشوه الطماطم عند إضافة المحلول الملحي الساخن.





3. قسمي جميع البهارات والأعشاب حسب عدد البرطمانات. ضع نصف الأجزاء في قاع الجرار. بالطبع، يجب أولاً غسل الخضر وتجفيفها بمنشفة ورقية. الثوم - قشر. بالإضافة إلى أو بدلا من الخضر المحددة، يمكنك استخدام الخضر أو ​​سيقان الكرفس. ولكن هذا ليس للجميع.

بالمناسبة، اتضح أيضا لذيذ جدا. فكرة عظيمة لجدول الصيف.

4. قم بتعبئة الطماطم بإحكام. لتناسب الجرة أكثر، من الأفضل استخدام الطماطم الصغيرة. ضع الخضر المتبقية في الأعلى.
تحضير المحلول الملحي. جلب الماء النظيف المصفى ليغلي. أضف الملح والسكر. اثارة. تغلي لبضع دقائق أخرى. المحلول الملحي جاهز. إذا لم تكن الجرار ممتلئة بعد، فاترك المحلول الملحي على الموقد لينضج على نار خفيفة. صب المحلول الملحي بعناية في الجرار. قم بتغطية الجرار بالأغطية. فقط قم بتغطيته، لا حاجة لتحريفه. مكان في مكان دافئ. في الصيف، اتركيه مباشرة في المطبخ، في درجة حرارة الغرفة، أو أخرجيه إلى الشرفة. ستكون الطماطم المخللة جاهزة خلال ثلاثة أيام. لذيذ جدًا "مكربن" ولاذع وبدون قطرة خل. جرب هذه الوجبة الخفيفة الصيفية العطرة أيضًا. أتمنى أن تستمتع بالطماطم المخللة، فالوصفة سهلة التذكر، ولكن لا يزال من الأفضل كتابتها.

ولفصل الشتاء نقترح الاستعداد

التمليح والتخليل والتخليل - طرق حفظ الخضار لفصل الشتاء مما يزيد من مدة صلاحيتها ويغير مذاقها، من بين كل الوصفات التي يمكننا تسليط الضوء عليها طماطم مخللةوالتي هي الأكثر فريدة من نوعها و وصفة لذيذةبين الجميع. النتائج نظيفة ورائعة، ولكن الفواكه الخضراء المخللة لها طعم مختلف تمامًا.

أساس التخمر هو عملية تكوين حمض اللاكتيك من السكر الموجود في الفواكه والخضروات. يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة: فهو يساعد في الحفاظ على الثمار، ويمنع تطور البكتيريا، ولضمان ذلك يجب أن يكون تركيز المادة في المحلول الملحي عند مستوى 0.8٪. هناك خاصية إيجابية رئيسية لمثل هذا الحفظ: التخمير يسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الخضار.

الطماطم المخللة: وصفة

إذا ركزنا على المبادئ الأساسية التي ستساعدك على إجراء عملية التخمير بكفاءة، فيجب أن تكون الخضروات المختارة للحفظ كاملة، ويجب ألا يكون هناك خدوش أو تعفن على السطح، كما يجب أن تكون ناضجة بدرجة كافية. إذا تم إهمال هذه الشروط، فلن يتم تخزين المخللات بشكل جيد، وقد يتأثر طعمها. ومن الضروري أيضا مراعاة الصحيح نظام درجة الحرارة: للتخمير النطاق الأمثل هو 15-23 درجة. إذا انخفضت درجة الحرارة تحت هذه العلامة، فسوف تتباطأ عملية التخمير، ولكن إذا كان أكثر سخونة، فسوف تفسد الخضروات ببساطة.

قبل الطهي، يجب غسل الفواكه جيدا، والأطباق التي ستوضع فيها، يجب أن تحرق بالماء المغلي، وبالتالي ستمنع نمو البكتيريا الضارة التي يمكن أن تؤدي إلى تدهور جودة المنتجات.

يمكن تحضير الطماطم المخللة بطرق مختلفة. تقليديا يتم تنفيذه في براميل البلوطولكن الآن هذا وصفة قديمةتلاشى في الخلفية، وحل محله الأواني والدلاء والجرار، حيث المنتج ليس أسوأ، ولكن طريقة التحضير هذه تسمح بإجراء التخمير في المنزل، في شقة في المدينة. يجب غسل الثمار الناضجة وتجفيفها ووضعها في طبقات في وعاء، ولكن أولاً ضع البهارات والأعشاب في القاع. بعد ذلك، تحتاج إلى ملء الطماطم بمحلول ملحي ساخن أو مبرد (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لترين من الماء). يجب تغطية الحاوية وتركها للتخمير. بعد 5-7 أيام، ستكون المخللات جاهزة. لتحسين العملية والذوق، يمكنك إضافة السكر إلى المحلول الملحي، بحساب على النحو التالي: نصف كوب لكل كيلوغرامين من الخضار.

عند اختيار التوابل والأعشاب، يمكنك التركيز على تفضيلاتك الخاصة. تقليديا، عند التخمير، تتم إضافة الكشمش وأوراق الكرز وأوراق الفجل أو الجذر والثوم وبذور الشبت وأوراق الغار والبهارات. يمكنك إضافة "النكهة" الخاصة بك إلى هذه القائمة - على سبيل المثال، الريحان، الطرخون، القرنفل، قطعة من الفلفل الحار، لأولئك الذين يحبون المخللات الحارة. القاعدة العامة: لكل كيلو من الخضار يجب أن يكون هناك 50 جرامًا من الخضر، يمكنك اختيار أي منها، لكن تأكد من شطفها جيدًا قبل الطهي ووضعها على منشفة حتى تجف.

هناك أيضا وصفات مثيرة للاهتمامحيث لا يلزم إضافة المحلول الملحي، فهذه هي الطريقة "الجافة". للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل الثمار ووخزها من جانب الجذع باستخدام عود أسنان وشوكة، ووضعها بإحكام في وعاء واسع، وإضافة الطرخون والبقدونس والكرفس. نتبل بالملح والسكر في كل مرة. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش واضغط عليه. لكل كيلوغرامين من الطماطم، تحتاج إلى تناول 100 جرام من السكر وكوب من الملح.

تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت أيضا طماطم خضراء مخللة. أولاً، تحتاج إلى وضع الأعشاب والتوابل في قاع الوعاء، وسكب الماء المغلي فوقها، ووضع الطماطم الخضراء فوقها، وثقبها بالشوكة في عدة أماكن. ضعي فصوص الثوم بين الطماطم وشرائح قليلة من الفلفل الحار في جميع أنحاء الجرة. من الضروري صب محلول ملحي بارد في الأعلى: جرة سعة ثلاثة لترات ، أي حوالي لتر من الماء ، تأخذ 60 جرامًا من الملح. قم بتغطية الجزء العلوي بأوراق الكرز والفجل، ورش القليل من الخردل الجاف، وهو أمر ضروري لمنع العفن.

في غضون أسبوعين، ستكون الطماطم المخللة جاهزة، والآن يمكن إخراجها إلى البرد. ولمحبي الوجبات الخفيفة الحارة ننصحكم بتحضيرها وهي محشوة بالفلفل الحار والثوم والبقدونس والكرفس.

طماطم مخللة

سوف تحتاج إلى ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم، رأس الثوم، مجموعة من الأعشاب المخللة، البازلاء السوداء والبهارات، أوراق الغار، القرنفل، الملح الصخري.

بالضبط 3 كجم من الطماطم - "كريمة" كبيرة - تناسب مرطبانات زجاجية سعة ثلاثة لترات. تشتمل مجموعة أعشاب التخليل على أوراق الفجل وأغصان الكشمش والكرز والشبت بما في ذلك المظلات مع البذور وأحيانًا الشمر.

يُنصح بتناول الطماطم بالكريمة، لأن هذا الصنف مخصص للتعليب؛ لا ينبغي أن يكون هناك نواة بيضاء بالداخل، لأن ذلك سيفسد طعم المخلل، لذلك عليك تناول الفاكهة الناضجة في الموسم الذي تنضج فيه الخضروات بشكل طبيعي.

اغسل الطماطم بالماء البارد، وقم بتمزيق السيقان، وإزالة أي طماطم فاسدة، فهي غير مناسبة لوصفتنا. اغسل الأعشاب والأوراق التي سنستخدمها، إذا رغبت في ذلك، قم بتقطيع كل شيء إلى قطع بطول عود الثقاب. امزجي جميع الأعشاب معًا.

تحتاج إلى وضع حفنة من الأعشاب في كل جرة بحيث تغطي قاع الجرة، وسوف يستغرق هذا النصف بالضبط، وسيتم وضع الباقي فوق الطماطم. أضف أيضًا ورقتي غار، و10 حبات فلفل، وبراعم قرنفل، وثلاث حبات بازلاء من البهارات إلى كل وعاء.

بعد ذلك يأتي المحلول الملحي: تتم إضافة حوالي 60 جرامًا من الملح إلى وعاء سعة ثلاثة لترات. هذه هي أصعب مرحلة في العملية - تخمين الملح، لأنه نظرًا لأن جزءًا من الجرة مملوء بالطماطم، إذن الكمية المطلوبةلا يمكن حساب الماء. سنركز على كمية الملح. في نصف لتر من الماء المغلي تحتاج إلى إذابة 120 جرام من الملح الخشن (غير المعالج باليود). يجب سكب المحلول الذي لا يزال ساخنًا بالتساوي في الجرار.

ضعي الطماطم في مرطبانات، ضعيها بإحكام ولكن دون ضغط. ضعي فصوص الثوم غير المقشرة مع الطماطم. عندما تكون الجرة ممتلئة، تحتاج إلى وضع الأعشاب في الأعلى، على الرغم من أنه يمكن إضافتها إلى المنتصف.

ثم أضف العادية الماء الباردإلى الجرة. قم بتغطيتها بإحكام بغطاء من النايلون، ثم قم بهز الجرة برفق واقلبها حتى يتوزع الملح بالتساوي. اتركيه لمدة ثلاثة أيام، وخلال هذه الفترة سيبدأ المحلول الملحي بالتخمر وتتخمر الطماطم. ثم ضعها في الثلاجة واتركها لمدة أسبوعين آخرين. إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة، فيمكنك وضعها على الشرفة، إذا كان الجو باردا بما فيه الكفاية في الخارج.

بعد اسبوعين طماطم مخللة لفصل الشتاءيمكنك أن تأكلها بالفعل، لكنها ستبقى جيدة لعدة أشهر.

الطماطم المخللة لفصل الشتاء

لطهي الطعام وصفة الطماطم المخللةيمكنك أن تأخذ "جافة". لا تتضمن هذه الطريقة صب المحلول الملحي فوق الطماطم، بل ببساطة رشها بالبهارات. ثم يجب ترك الثمار تحت الضغط حتى يبدأ السائل في التحرر. سنحتاج إلى كيلوغرامين من الطماطم ونصف كوب من السكر وكوب من الملح. يمكنك تناول الخضر التالية: مظلات الشبت والطرخون والكرفس والكرز.

يجب غسل الطماطم ووخزها بالشوكة بالقرب من الساق. خذ وعاءًا خشبيًا أو وعاءًا من المينا وضع الطماطم فيه بإحكام ولكن لا تضغط كثيرًا. يجب رش كل صف بالملح والسكر وطبقات من الأعشاب. ضع الأعشاب أيضًا في الأعلى وأضف الملح. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة واضغط عليه. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يظهر المحلول الملحي، ثم أخرج الحاوية إلى البرد (يمكنك وضعها في الثلاجة، أو وضعها في القبو؛ إذا كان الجو باردًا بدرجة كافية بالخارج، فاتركها على الشرفة).

هذه الطريقة مناسبة تمامًا إذا قررت الطهي الطماطم المخللة في قدر. هذه طريقة مريحة عندما تحتاج إلى ملح كمية كبيرة من الخضار، ولكن للتخزين من الأفضل وضعها في زجاجات سعة ثلاثة لترات.

طماطم خضراء مخللة

يمكن تقديم الطماطم كوجبة خفيفة على مائدة العشاء مع أطباقك المفضلة، أو مع المشروبات الكحولية في أيام العطلات. يجب تقطيع الخضار المخللة إلى قطع ورشها البصلمقطعة إلى حلقات نصف رقيقة وتتبل بزيت عباد الشمس. لن تستغرق عملية الطهي نفسها الكثير من الوقت؛ فهي بسيطة ومفهومة لكل ربة منزل.

ستحتاج إلى ثلاثة كيلوغرامات من الفواكه الخضراء، وثلاث ملاعق من البقدونس المفروم، ونفس الكمية من الشبت، وفلفل حلو واحد، وحبة من الفلفل الحار، ورقتين من الفجل الحار، و12 فصًا من الثوم، وخمس أوراق غار، وملعقتين من الملح. كل لتر ماء ونصف ملعقة سكر.