Класически сос карбонара със сметана и шунка у дома. Сос Карбонара за спагети: кремообразна фантазия.

Паста карбонара е класика на римската кухня. Това са спагети, комбинирани с тънки резени бекон и гарнирани със сос от сирене и яйца. Довежда се до готовност от топлината на току-що сварените спагети.

Ако следвате всички правила и знаете тънкостите, консистенцията на соса е най-деликатното кадифе. Италианският бекон подчертава вкуса толкова изящно, че дори и най-претенциозният гурме няма да намери от какво да се оплаче. Лютата нотка на чесън прави пастата перфектна. Ястието е много питателно, така че ще ви освободи от глада за дълго време.

Техника на готвене

Някои небрежни готвачи сервират спагети, залети с богат, тежък сос, покрити с дебел слой сирене, което изобщо не иска да се топи, и ги наричат ​​карбонара. Но дори ако всичко е приготвено правилно, ястието ще се развали, ако не се сервира веднага след готвене. Не забравяйте, че спагети карбонара не обичат да чакат. След известно време те ще станат лепкави и безвкусни.

Италианските готвачи уверяват, че техните техники за готвене са еднакви навсякъде, разликите могат да бъдат само в съставките:

• трябва да приготвите суров пълнеж от сирене и яйца;
• изтопете бекона на мазнина;
• сварете пастата;
• Добавете плънката към спагетите и разбъркайте, докато ястието стане желаното.

Количественото съотношение на съставките може да се коригира в зависимост от личните вкусови предпочитания. За да направите карбонара, която мислите, че е перфектна, ще трябва да експериментирате.

Тайни и тънкости

Основата най-деликатният соснаправете яйца. Те са тези, които слепват всички съставки и тънки спагети. Топлината на прясно сварената паста е доста силна и лесно ще доведе яйцата до необходимата степен на готовност.

Затова е много важно да не сгрешите с тяхното количество. Сосът ще бъде идеален, ако вземете една чаша сирене и три яйца за 0,5 кг спагети.

В Рим сиренето се използва за приготвяне на паста със сос карбонара. Пекорино Романо. Приготвя се от овче мляко и има характерен вкус. Но много хора го намират за твърде грубо.

В този случай можете да използвате следната комбинация: три четвърти чаша "Пармиджано Реджано"и една четвърт - „перкорино“. Ако просто намалите количеството сирене, вкусът няма да е достатъчно богат.

Имате ли нужда от сметана и чесън?

Много рецепти за паста карбонара изискват тежка сметана. Но италианските готвачи отхвърлят подобни вариации. Те настояват, че сметаната оставя мазен вкус в устата и най-лошото убива вкуса на сиренето.

Но те приветстват чесъна в рецептите. Трябва да натрошите няколко филийки, да ги запържите малко в зехтин и да добавите към соса. Можете да добавите суров нарязан чесън, за да направите аромата му по-богат.

Обикновено в Рим това ястие се приготвя с guanciale, сурово свинско шкембе. Но намирането му извън Италия е много проблематично. Американски бекон или италианска панчета биха били добра алтернатива. И двата продукта са направени от перитонеума.

Беконът има леко сладникав вкус, защото при сушене се добавя захар. Веднъж изпържен, той запазва хрупкава текстура и опушен вкус, за разлика от панчетата. Ето защо, когато приготвят паста карбонара, много готвачи предпочитат да използват американски бекон.

На последния етап от готвенето неопитните готвачи може да имат затруднения при равномерното разпределяне на сместа от яйца и сирене.

Първо спагетите трябва да се смесят със сместа и едва тогава внимателно се добавя беконът. Тогава тя ще се разпредели равномерно в ястието и ще можете да сварите пастата правилно.

Да добавя ли вино?

Известни италиански готвачи все още спорят по този въпрос. Вермутът придава наситен билков вкус, който превъзхожда вкуса на други продукти. Червено вино и пушен бекон - „ударът“ не е много добър.

Ако искате да добавите вино, тогава дайте предпочитание на сухо бяло. За да покаже вкуса си, трябва да е поне половин чаша. Трябва да се излива по време на.

Традиционна рецепта

Приготвяне:

• Висококачествените спагети са подходящи за карбонара - колкото по-тънки са дългите „нишки“, толкова по-добре се разпределя сосът върху тях. Те трябва да се варят в много подсолена вода. Когато са готови ги отцеждаме в гевгир, но не ги изплакваме. Задължително разполагайте с чаша вода, в която сте варили пастата. Този „бульон“ ще бъде полезен, ако няма достатъчно влага за смесване със соса;
• Ако макароните се слепят, в никакъв случай не добавяйте масло. Това само ще ги направи по-дебели. Можете да направите нещо по-умно - добавете малко вода за паста. Пастата ще стане лъскава и хлъзгава;
• Докато пастата се готви, трябва да нарежете бекона или панчетата. Пържат се на слаб огън, за да има време мазнината да изтече и парчетата да покафенеят. Разбийте яйцата в готовите ястия, настържете сиренето;
• Когато комбинирате пастата със соса, внимавайте да покрива всеки милиметър. Ако макароните са лепкави, добавете бульона малко по малко, докато започне да се изплъзва. Сосът трябва да блести като коприна. По-добре е да го поставите в затоплени чинии, така че ястието да няма време да се охлади.

Карбонара с вино

Приготвяне:

• Сварете 4 литра вода в голяма тенджера;
• Докато кипи, загрейте 0,25 чаша зехтин;
• Беконът се нарязва на тънки ивици и се запържва до хрупкавост;
• Мазнината трябва да е напълно изтопена. Налейте половин чаша сухо бяло вино и оставете на огъня, докато миризмата на алкохол се изпари;
• Покрийте с капак, за да запазите топлината. В малка купа разбийте три яйца с чаша настъргано сирене, добавете чесън;
• Когато водата заври, посолете водата и внимателно добавете 0,5 кг макарони. Те трябва да се разбъркат незабавно, за да се предотврати слепването им. Когато се сварят се отцеждат в гевгир, не се изплакват. Не забравяйте да оставите "бульона";
• Горещите спагети се заливат със соса, добавя се беконът и щипка черен пипер. След като ги смесите, сервирайте веднага.

Паста със сметана

Тази рецепта има много почитатели.

Приготвяне:

• Можете да използвате обикновени спагети или плоски дълги юфка (500 грама). Сварете го в подсолена вода. Докато се готви, направете плънката;
• Беконът (300 грама) се нарязва на кубчета или ивици, запържва се в добре загрят тиган без масло. Нарежете чесъна и добавете към бекона;
• Когато почти цялата мазнина се разтопи, заливаме със 70 мл сухо бяло вино. Оставете да къкри на слаб огън около 7-8 минути;
• За соса ще ви трябват шест жълтъка. Те се разбиват със 100 мл сметана, след което се добавят 200 гр. твърдо сирене. Бъркайте докато сместа стане хомогенна;
• Залейте пастата със соса, добавете бекона, черния пипер и сол на вкус. Задушете ястието за няколко минути, за да се смесят всички вкусове.

Акцентът на тази рецепта е топингът. Има два варианта: можете да изпържите малки парченца черен хляб или да нарежете на ситно черни маслини. Поръсете ястието отгоре, като го украсите с листенца босилек.

Има много рецепти за паста със сос карбонара.

Не се страхувайте да експериментирате, тогава определено ще намерите своя собствена опция. Това ястие е универсално: може да се включи в ежедневното меню или да се използва за украса на празнична маса.

Италианските готвачи знаят как да приготвят паста карбонара у дома. Италианската кухня има огромен брой рецепти за приготвяне на паста, а първото място се държи от рецепти за паста карбонара, която представлява ястие от спагети, бекон и сос от яйце и сирене.

Карбонара се появява в Италия в средата на миналия век и моментално става популярна във всички страни по света. Рецептите за готвене са практически еднакви, с изключение на някои точки. Важното е спагетите да се сварят едновременно с плънката.

Класическа паста карбонара

Класиката си е класика, тук не можете да добавите нищо. Всички в домакинството са във възторг от карбонара.

СЪСТАВ:

• Тлъсти гърди - 250 g.
• Яйца – 2 бр.
• Жълтъци – 2 бр.
• Зехтин – 1 чаена лъжичка.
• Настърган пармезан – 250 гр.
• Черен пипер, подправки, сол.

ПОДГОТОВКА СТЪПКА ПО СТЪПКА:

1. Сварете спагетите по стандартния начин. Докато са готови, сосът трябва да е готов, така че не забравяйте да проверите времето за готвене на опаковката. Ако за готвене пастаОтнема по-малко от десет минути, така че започнете да приготвяте плънката малко по-рано.
2. Докато спагетите се варят, направете соса. Загрейте зехтина в тиган и добавете нарязаните на ситно гърди. След като се изпържат, преместете гърдите в чиния. Щом изстине се смесва с яйцата, жълтъците и настъргания кашкавал. Поперчете сместа, залейте с няколко супени лъжици вода и разбъркайте.
3. Не поставяйте готовите спагети в гевгир или ги изплаквайте. С помощта на две лъжици, лъжица върху голяма чиния и отгоре с пълнеж. Топлината ще свърши останалата работа. Яйцата ще се сгъстят и сиренето ще се разтопи, което ще доведе до отлична паста карбонара.

Паста карбонара в бавна готварска печка

Използването на уред за бавно готвене подобрява хранителните качества на пастата. Надявам се, че имате такова оборудване на ваше разположение. Ако спагетите карбонара не се побират в съда, натрошете ги.

СЪСТАВ:

• Спагети – 250гр.
• Сурова пушена шунка – 250 гр.
• Чесън – 3 скилидки.
• сметана 30% – 250 мл.
• Пикантен кетчуп - 2 супени лъжици. лъжици.
• Пармезан – 150 гр.
• Зехтин, босилек, сол.

ПОДГОТОВКА СТЪПКА ПО СТЪПКА:

1. Нарежете шунката на тънки ивици и запържете в бавна готварска печка за десет минути, като включите режима за печене. След това поставете чесъна, прекаран през преса, в съда и запържете за няколко минути.
2. Добавете сметаната заедно с кетчупа, солта и подправката, разбъркайте и изчакайте, докато сместа се сгъсти. След като сосът достигне желаната консистенция, добавете сиренето и разбъркайте.
3. Върху соса се поставят спагети и се заливат с вряща вода, за да се покрият напълно. Изчакайте макароните да омекнат, след това разбъркайте и включете режим за готвене на пилаф.
4. Когато мултикукърът издаде звуков сигнал, поставете пастата карбонара в чиния, поръсете с настъргано сирене и украсете с нарязани билки.

Видео рецепта

Как се прави паста карбонара със скариди

Класическата рецепта за паста, която споделих по-горе, е популярна сред италианците. Но много от тях използват не само бекон, за да направят карбонара. По време на експерименти смели готвачи добавят към ястието морски дарове, включително скариди.

СЪСТАВ:

• Спагети – 250гр.
• Бекон – 200 гр.
• сметана 20% – 100 мл.
• Замразени скариди - 300 гр.
• Пармезан – 70 гр.
• Италиански билки, сол и черен пипер.

ПОДГОТОВКА:

1. Първо сложете сметаната да заври в малка тенджера. Комбинирайте ги с настърган кашкавал и варете десет минути. Докато се готви, нарежете бекона на тънки кубчета, ленти или парчета.
2. В отделен съд пригответе скаридите, като следвате инструкциите на опаковката. По правило е достатъчно да ги сварите в подсолена вряща вода. Добавете към водата дафинов листняма нужда, това ще има лош ефект върху деликатния аромат сметанов соси морски дарове.
3. В третия съд сварете спагетите почти до готовност, но не напълно. Към тях добавете скаридите и соса. Не забравяйте, че всички компоненти на карбонара се готвят едновременно.

Надявам се, че нямате никакви затруднения при приготвянето на скариди карбонара. Ако първият опит завърши с неуспех, не се обезсърчавайте и гответе паста и следващия път, след като се справите с грешките и прочетете моите съвети, постигнете резултата. Готвенето е сложна наука, чиито най-високи върхове могат да бъдат покорени само от смели и упорити готвачи.

Италиански сосове за паста

Сосът е незаменим спътник на италианската паста, не само на карбонара. А гастрономите го смятат за сърцето на ястието.

Готвачите използват различни продукти за приготвяне на сосове, включително билки, яйца, зеленчуци, сирене, месо и морски дарове. Има и основни съставки - зехтин, твърд пармезан, смлян пипер, индийско орехче, босилек и чесън.

Пастата със сирене и месо е висококалорично ястие. Ако стремете се да отслабнетеили се грижите за фигурата си, заменете тези съставки със сосове на основата на билки, ядки и зеленчуци.

сос Болонезе

Сосът Болонезе е най-разпространеният, дори по-популярен от карбонара. Кухненските гении успяват да го използват за приготвяне на шедьоври, включително италианска паста. Ще споделя техниката на готвене.

СЪСТАВ:

• Телешка кайма - 250 гр.
• Домати – 8 бр.
• Чесън – 1 голяма скилидка.
• Пармезан – 100 гр.
• Червено вино - 0,5 чаши.
• Сярен пипер, риган, босилек.

ПОДГОТОВКА:

1. Първо запържете каймата в зехтина. Налейте виното в тигана, намачкайте бучките с вилица и изчакайте, докато течността се изпари.
2. Към каймата се добавят нарязаните на кубчета домати, разбърква се и се оставя да къкри на тих огън около половин час. Не използвайте вместо пресни домати доматено пюре. Това ще развали вкуса на болонезата.
3. Добавете наситнения чесън заедно с подправките и оставете да къкри около десет минути.
4. Използвайте пармезана последен, като поръсите сиренето върху наредената паста и соса.

сос Карбонара

Не по-малко популярен е и сосът Карбонара. Сервира се със спагети, но става и с други деликатеси. U кремообразна карбонаранаситен вкус, който се харесва на гастрономите. Дори печената сьомга не може да се сравни с него.

СЪСТАВ:

• сметана – 100 мл.
• Шунка – 75 гр.
• Бекон – 75 гр.
• Яйца – 3 бр.
• Лук – 1 глава.
• Чесън – 2 скилидки.
• Кашкавал – 50 гр.
• Зехтин – 50 мл.
• Босилек, черен пипер, сол.

ПОДГОТОВКА:

1. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на четири части. Сложете чесъна в тиган със загрято олио. След като пренесете ароматите в маслото, извадете чесъна.
2. Нарежете шунка и бекон по желание. Формата на кройката няма значение. За карбонара са подходящи кубчета, ленти или кубчета. Изсипете нарязаното месо в тигана.
3. Добавете нарязания лук към месото и оставете да къкри за няколко минути. Посолете съда заедно със сметаната, настърганото сирене, яйцата и разбъркайте.
4. В този момент сложете пастата, сварена до полуготовност, в купа, покрийте с капак и изчакайте пет минути. През това време яйцата ще сгъстят карбонарата. Остава само да украсите ястието с настърган кашкавал, босилек и подправете с черен пипер.

сос песто

Сосът песто придава нотка разнообразие на рибни ястия и меса, но също така се съчетава добре с паста. Приготвянето на песто е лесно, дори не ви трябва газов котлон.

СЪСТАВ:

• Пармезан – 50 гр.
• Чесън – 2 скилидки.
• Сок от половин лимон.
• Зехтин – 100 мл.
• Кедрови ядки - 50 гр.
• Босилек – 1 връзка.

ПОДГОТОВКА:

1. Първо подгответе съставките на ястието. Обелете и нарежете чесъна, измийте босилека, подсушете и нарежете на ситно. Комбинирайте съставките, добавете натрошено сирене и стрийте в хаванче.
2. Добавете масло към получената маса и разбъркайте. Ще получите хомогенна смес. Остава само да посолите пестото и да го овкусите с лимонов сок. Може да сервирате с всякакви топли ястия, крутони и паста.

Видео рецепта

Гъбен сос

Гъбите манатарки са подходящи за готвене, но ако такива гъби не са налични, подходящи са и гъбите, които се продават във всеки супермаркет.

СЪСТАВ:

• пресни гъби - 250 гр.
• Месести домати - 2 бр.
• Чесън – 2 скилидки.
• Растително масло, червен пипер, магданоз, сол.

ПОДГОТОВКА:

1. Почистете гъбите, като ги намокрите хартиени салфеткии отстранете долната част на краката. Не препоръчвам да миете гъбите, тъй като те ще абсорбират много влага и ще загубят вкуса си. След това нарежете горския продукт на малки парчета и оставете настрана.
2. На върховете на измитите домати направете кръстовидни разрези и ги поставете във вряща вода за няколко минути. След това изсипете студена вода, обелете кожата, отстранете семките и нарежете пулпата на кубчета.
3. В тиган се слага обеленият и наситнен чесън и се запържва в олиото заедно с червения пипер. Към това добавете нарязаните гъби, разбъркайте и запържете пет минути на силен огън.
4. Остава само да се поръси гъбен сосмагданоз, добавете домати, сол и черен пипер и изчакайте няколко минути.

Това не е пълен списъкрецепти, но тези опции са достатъчни за разнообразяване на ежедневното меню. Ако няма достатъчно паста, гответе месото на френски. Ще бъде европейски обяд.

Как да ядем паста и да не напълняваме?

Макаронени изделия с различни цветове, размери и форми се наричат ​​паста в Италия. Италианците ядат тези прекрасни кулинарни шедьоври винаги и навсякъде, поддържайки привлекателност и стройност. Мисля, че знаят някои тайни. И това е вярно.

В Италия пастата се прави от твърда пшеница, което не допринася за наддаване на тегло. Първоначално рецептата за паста включва използването на брашно, растително масло, вода и сол. Сега към тях се добавят яйца, подправки, билки и добавки.

Винаги използвайте сос от подправки, билки и зеленчуци, за да допълните пастата. В някои случаи италианците добавят към него сирене, ядки, месо, морски дарове, гъби и бекон.

Здравословна ли е пастата?

Сега за ползите от пастата. Ако пастата е на основата на брашно от твърда пшеница, пастата е здравословна. Този вид паста, като самостоятелно ястие, се характеризира с ниско съдържание на калории. Те са богати на витамини, протеини и помагат в борбата с умората. Те също така съдържат минерали заедно със сложни въглехидрати, които не повишават нивата на захарта.

Ако обичате да ядете паста в комбинация с различни сосове, например карбонара или болонезе, забравете за хранителните ползи. Редовната паста е висококалоричен продукт, а когато се комбинира с кетчуп или майонеза, нивото на вреда се увеличава. Но ако искате да наддадете на тегло, това е чудесен вариант.

Обикновената паста, която не е направена от твърда пшеница, има твърде малко фибри, така че дори частичното включване на продукта в диетата е вредно за вашето здраве и фигура.

4, рейтинг: 5,00 от 5)

Това е името на пикантен италиански сос, който се използва за подправяне на паста и спагети. Рецептите за приготвяне на паста и спагети карбонара са популярни не само в Италия, но и у нас. Опитайте тези вкусни ястияпредлага се в различни италиански ресторанти. Освен това много домакини се стремят да овладеят умението да правят паста карбонара. Тази статия предоставя рецепти, които ще ви научат как да правите спагети и паста карбонара.

Класическа рецепта за сос карбонара

За да приготвите сос Карбонара са ви необходими следните съставки:

• 350 грама шунка;
• 200 грама прясна сметана;
• 4 жълтъка;
• 70 грама пармезан;
• 2 скилидки чесън;
• зехтин;
• сол.

Чесънът трябва да се прекара през преса и да се запържи в зехтин. Шунката се нарязва на ситно, добавя се към чесъна и се запържва за 5 минути.

В отделен тиган разбийте яйцата, добавете сметаната към тях, разбъркайте добре и сложете на слаб огън. Когато сместа стане гореща, добавете към нея шунката и чесъна. След няколко минути свалете соса от котлона и добавете настърган пармезан и сол.

Сос Карбонара трябва да се сервира горещ, заедно с прясно сварена паста.

Рецепта за паста карбонара със сметана

За да приготвите паста карбонара са ви необходими следните съставки:

• 200 грама шунка;
• 300 грама паста;
• 100 грама пармезан;
• 100 грама бекон;
• 100 грама сметана;
• 50 грама сухо вино;
• 1 жълтък;
• зехтин;
• 2 скилидки чесън.

Беконът и шунката се нарязват на ситно и се запържват в зехтин. След 5 минути добавете чесън и сметана, прекарани през преса, разбъркайте добре и оставете да къкри за 3 минути. След това добавете вино и настърган пармезан към соса. Цялата смес трябва да къкри, докато се сгъсти. Накрая добавете жълтъка и разбъркайте добре. Макароните се сваряват, отцеждат се от водата и се слагат в чиния. Изсипете сос карбонара върху пастата. Ястието може да бъде украсено с билки и сервирано горещо.

По подобие на тази рецепта можете да приготвите паста и спагети карбонара със сметана.

Рецепта за спагети карбонара с гъби

За да приготвите това ястие, имате нужда от следните съставки:

• 300 грама спагети;
• 200 грама шунка;
• 150 грама гъби;
• 150 грама прясна сметана;
• 200 грама пармезан;
• босилек и риган;
• зехтин;
• сол.

Шунката се нарязва на ситно, гъбите се обелват и нарязват. Загрейте зехтина и в него запържете шунката и гъбите. След 15 минути добавете към него сметана, намалете котлона и оставете да къкри, докато цялата маса се сгъсти. Накрая добавете към соса билките - босилек и риган.

По това време трябва да сварите спагетите в подсолена вода. Спагетите трябва да са леко недоварени и пролетни. Горещите спагети се нареждат в чинии, заливат се със сос карбонара и отгоре се поръсват с настърган пармезан. Ястието е готово!

Пастата в комбинация със сос се смята за една от вечните кулинарни теми. Неизчерпаемите вариации на карбонара никога не могат да достигнат абсолютно съвършенство – всяка секунда се появяват нови продукти и комбинации, а минимално отклонение от рецептата създава напълно ново уникално ястие. Световноизвестни готвачи твърдят, че няма граници за съвършенството на карбонара и трябва да се съгласим с това.

Римската класика осигурява ограничен брой съставки: сушено яйце, яйце и пшенична паста. По-късно, за да разнообразят вкусовите рецептори, те решават да го добавят към карбонара. Именно този млечен компонент се превърна в препъни камък. Някои защитават автентичната рецепта на карбонара, докато други се застъпват за мек, обгръщащ кремообразен вкус и отклонение от традицията. Какви са различните варианти на соса, как се приготвят и с какво се поднасят?

Обща характеристика на ястието

В комбинация със сос карбонара е основното ястие от италианската кулинарна традиция. Приготвя се в почти всеки дом, а местните заведения създават собствени рецепти и техники, за да привлекат клиенти с най-добрата карбонара. Ястието е особено популярно в две провинции: Лацио и Умбрия. Именно в тези покрайнини на Рим произхожда карбонара, така че местните жители имат специална любов към деликатеса. Жителите на Лацио и Умбрия приготвят карбонара не само за празнични семейни вечери, но и за ежедневни ястия. Уникалността на соса се крие в неговата простота: с минимален набор от налични съставки ястието придобива специален вкус, който просто не може да ви остави безразлични.

Италианците твърдят, че автентична карбонара може да се направи само от местни продукти. Всяка съставка критично влияе върху вкуса и аромата на ястието. Дори допълнителна кисела нотка в гуансиале или прекомерната плътност на сиренето ще се отрази на крайния резултат. Успехът на карбонара по света обаче опровергава това твърдение. Става дума за качество, а не за произхода на съставките. Въпреки това, ако имате възможност да отидете в Италия, за да си купите храна за вечеря (или да вечеряте в традиционно заведение там), възползвайте се напълно от нея.

Паста ала карбонара се приготвя от пет основни съставки: пшенична паста, малки парчета гуанчиале (сушени свински бузи), яйца, сирене (пекорино романо или ) и подправки. Сосът става напълно готов едва след като е в един съд със спагетите.

Исторически фон

Кратка етимологична бележка. Думата "карбонара" се превежда като "цветът на въглища" ("въглерод" означава "въглища" на италиански). Има много версии за възможния произход на името. Историците подчертават един от най-прозаичните и правдоподобни. Традиционно карбонара е силно подправена. Преди сервиране ястието се намазва с цял слой сив прах, който покрива цвета на пастата/другите храни и прави ястието да изглежда като въглен.

В друга версия за произхода на името на ястието и самия сос участват въглища. Една легенда разказва, че италианските въглищни миньори (carbonario), които работели в Апенините, решили да смесят обяда си в един голям съд. Освен това изтощителните преходи и работа в планината изискват огромни количества храна. Въглищните миньори се запасяваха с храна за няколко дни и дори седмици предварително. Съгласете се, носенето на много контейнери с отделен продукт не е ергономично. Мъжете искаха да облекчат собственото си бреме и създадоха нов невероятен продукт, който се превърна в световно гастрономическо съкровище.

Първата паста се ражда в невъобразими условия – в обикновен глинен съд над огън. Привържениците на автентичния вкус на пастата съветват да се готви карбонара на огън; уж модерната технология и специалните тигани само развалят вкуса.

Друга версия за произхода на перлата на италианската кухня включва американски военни. По време на Втората световна война войниците доставят провизии от Съединените щати на италианска територия. Сред кутиите с храна имаше яйца и... Именно от тези два продукта „на бързо решение„Приготвихме прототип на известния сос. Много италианци опровергават тази версия и твърдят, че карбонара е съществувала на техните земи дори в предвоенния период.

Рецептата на карбонара непрекъснато се променя (което все още се случва). Готвачите търсят нови удивителни комбинации, които ще разкрият вкуса на традиционните ястия по нов начин. Икономическата ситуация също направи корекции в състава на карбонара. В повечето случаи за соса не се използва пармезан или пекорино романо, а по-евтини сортове с най-сходен вкус.

Най-ожесточените битки възникнаха около въвеждането на сметана в соса. Готвачите го решиха млечен продуктще добави специална нежност и кремообразна структура към ястието. Привържениците на традиционната рецепта отхвърлят подобни идеи и смятат, че мекотата на карбонара се придава от разбитите яйца, а не от сметаната. Основното правило е да разбъркате старателно яйчената смес преди да я добавите към соса.

Тайната на перфектната карбонара: ястието трябва да се сервира веднага, но е по-добре да разпределите процеса на готвене за няколко часа, за да обработите внимателно всяка съставка и комбинация.

Използване на съставката в готвенето

Алтернативна рецепта за паста карбонара с червен лук

Коментар към рецептата: По-долу е алтернативна рецепта за карбонара, която се сервира в местните италиански заведения. Калоричното съдържание на ястието е колосално, но вкусът му се превръща в важен аргумент срещу всяка диета и ежедневна KBJU. За да намалите общото съдържание на калории в ястието, можете леко да коригирате състава и методите на обработка. Използвайте твърда паста и сменете бекона

червен лук - 1 средно голяма глава;

сметана (препоръчително съдържание на мазнини - 20%) - 200 ml;

сол/пипер на вкус.

Подготовка

Оставете да заври в дълбока тенджера и сварете макароните, докато станат ал денте. Спагетите трябва да останат леко влажни и с приятен лепкав вкус.

съвет. За да постигнете ал денте, просто гответе пастата 1 минута по-малко от указанията на опаковката.

Докато пастата се готви, пригответе соса. Маслото се разтопява в сгорещен тиган, лукът и беконът се нарязват на едрини. Запържете всички съставки в маслото, докато омекнат. Краят на готвенето също ще бъде показан от богат аромат на чесън и бекон. Свалете тенджерата от котлона и покрийте с плътен капак.

В дълбока купа се разбиват 4 жълтъка. Добавете сметаната, настъргания пармезан и любимите си подправки в съда и отново разбийте сместа добре. Добавете запържения чесън, лук, бекон и смес от разбити яйца и сирене в тигана за паста. Сервирайте ястието веднага след приготвянето му, за да не загубите вкусовите комбинации. Поръсете пастата с допълнително сирене и любимите си подправки.

Топ 5 на основните грешки при приготвянето на традиционната карбонара

Фабрично произведени спагети вместо домашни

Един от най-важните компоненти на автентичната карбонара е течността, в която се варят спагетите. Във водата трябва да има достатъчно специфичен аромат, който да придаде желаната консистенция на соса. Можете да получите „правилната“ течност само с помощта на домашно приготвена паста.

Италианските готвачи използват спагетони. Тези специални продълговати спагети са с леко грапава текстура и обилно поръсени с брашно. Върху пастата се образува специална чупка, която не може да се намери от фабричен производител. Традиционните спагети се сушат на тел, но не е необходимо да се прибягва до такива тънкости на приготвяне. Домашната паста трябва да се вари малко по-дълго от тази от магазина. Времето за готвене се увеличава средно 2 пъти. Съставката трябва да се вари в подсолена вода, която по-късно ще играе своята гастрономическа роля.

Шунка вместо италианско месо

Автентичната карбонара изисква специфична гама от продукти. Сред тях е гуансиале, което не може да бъде заменено с обикновено. Италианското месо има специфичен наситен вкус и структура, с които купената вакуумирана шунка не може да се сравни. Ако не можете да намерите гуансиале, използвайте бекон, панчета или прошуто.

Guanciale е сухо сушено парче свинска буза. Продуктът е значително по-различен от останалите свински разфасовки. Традиционна италианска рецепта за приготвяне на гуанчиале:

• поръсете прясното месо с морска сол;
• стои около 5 дни в тъмна стая (вентилацията и температурата се регулират периодично);
• изплакнете обилно и избършете разреза със салфетки;
• Поръсете със сол, черен пипер, мащерка и втори път.

Масло и сметана

Млечните продукти се появиха в карбонара с причина - на много им липсваше нежността и кремообразната структура на ястието. Най-простият и бърз начинЗа оправяне на положението - масло и сметана. Традиционна рецепта carbonara избягва тези компоненти. Нишестеният бульон (остава след варенето на пастата) и мазнината от гуанчале придават специфична мекота и нежност на ястието. Запомнете: правилно приготвената карбонара не се нуждае от допълнителни съставки.

Важно е да започнете да приготвяте соса едновременно с пастата.

Сосът се приготвя по следната технология:

• В предварително загрят тиган добавете масло за пържене и запържете малки парченца гуансиале (добавете буквално 1 капка масло, тъй като месото само ще отдели мазнина при обработката);
• задайте котлона на максимум, за да сте сигурни, че свинското е хрупкаво;
• В същия тиган започнете да добавяте пастата и след това постепенно налейте малко количествотечността, в която е варено;
• оставете сместа да къкри няколко минути.

Нишестето ще се смеси с олиото, пастата и мазнината, която се е отделила от месото. Процесът създава деликатен кремообразен сос, който работи добре без сметана.

Много сол и малко черен пипер

Неправилното разпределение на подправките може лесно да съсипе ястие, приготвено от най-добрите съставки. Солта трябва да се добавя само към вряща вода за спагети, тя няма да бъде полезна на други етапи на готвене. С пипера ситуацията е съвсем различна. Въглищният прах се превърна в отличителна черта на карбонара, давайки името и популярността на ястието сред населението. Пипер може да се добави на всеки етап, но най-добре е подправката да се добави преди сервиране. Важно е черният пипер да е пресен. Идеално е, ако можете да смилате продукта директно по време на процеса на готвене. Италианските готвачи казват, че не можете просто да смелите черен пипер в мелница. Най-добре е да използвате нож и ръце - просто натрошете зрънцата въглища до желания размер. Само така подправката ще разкрие естествения си многостранен вкус.

Свежест на съставките и самото ястие

Свежестта и качеството на продуктите е абсолютно рационално изискване за всяко ястие. Богатият вкус на карбонара се разкрива само в свежи. Не може да се приготви за няколко семейни вечери напред, защото ястието просто ще загуби основната си характеристика - структурата. Приготвянето на съставки за сос също е неприемливо. Всеки италиански готвач знае, че приготвянето на карбонара трябва да става бързо, иначе е невъзможно да се постигнат желаната консистенция и вкусови комбинации.

Тези грешки са отклонения от автентичната рецепта, а не категорични гастрономически забрани. Готвенето върви напред, но винаги ще има място за любимите хора класически рецепти. Пълното спазване на оригиналната рецепта е възможно само при идеални условия: качествени пресни продукти, специално обучен персонал и професионалисти кухненско оборудване. Във вашите вариации на карбонара можете спокойно да нарушите всички правила, ако душата и вкусовите ви рецептори го изискват. Експериментирайте и бъдете здрави!

Карбонара е сос, изобретен в Италия. Има леко пикантен вкус и деликатна текстура. Италианците обикновено използват карбонара, когато искат да подправят паста или спагети. Карбонара придоби популярност по целия свят.

Има много начини за приготвяне на Карбонара различни начини, всяка домакиня или готвач внася в него нещо специално, уникално само за него. Понякога иновациите се оказват успешни, тогава можем да говорим за появата на нов сорт от този сос. А понякога и не. Но има няколко рецепти, които се считат за класически. Искам да ви запозная с тях.

Ще направим Карбонара от чедър и пармезан, две много интересни и вкусни сирена. Всяка съвременна домакиня трябва да може да готви Карбонара. Този сос придава на пастата много интересен вкус, готви се доста бързо и е спасителен, когато нямате много време за приготвяне на вечеря.

Нещо за сос Карбонара

Ако го сравните с други традиционни италиански кухни, рецептата за сос Карбонара е една от измислените съвсем наскоро. Пастата Карбонара се приготвя за първи път в началото на втората половина на 20 век;

За създаването на сос Карбонара, първата рецепта използва guanciale, осолена свинска буза. Това месо е много крехко, без вени, без излишна мазнина. По време на пърженето месото става прозрачно. И вторият компонент на соса беше сирене пекорино Романо, направено от овче мляко. Това е силно пресовано ароматно сирене.

Ако премахнем месния компонент от сос Карбонара, получаваме кремообразен сос от сирене.

Класическа рецепта за сос Карбонара (карбонара паста)

За да можем вие и аз да приготвим най-„класическия“ вариант на паста Карбонара, ще ни трябва:

300 г шунка;

200 ml сметана;

4 жълтъка;

70 г твърдо сирене (най-добре пармезан и чедър);

2 скилидки чесън

Сол на вкус

зехтин

1. Първо обелете 2 скилидки чесън, натрошете ги (преса, преса за чесън).

2. Сега напръскайте зехтин в тиган със средни ръбове. Запържете набързо чесъна в сгорещено олио.

3. Междувременно шунката трябва да се нареже на средни филийки и след това да се изпрати в тигана, като чесънът вече се готви там. Оставете шунката да се готви за 5 минути.

4. Отделно в стъклени изделияразбийте 4 жълтъка, към тях добавете сметаната. Поставете тази смес в тенджера и загрейте на слаб огън.

5. Оставете соса да заври (но не го оставяйте да заври) и към него добавете вече запържените шунка и чесън. На соса му трябват 2-3 минути, за да „достигне“. След това можете да го свалите от котлона.

6. Сега остава само да добавите сол и настърган пармезан в соса Карбонара.

Добавете Карбонара към спагети или паста и сервирайте. Сосът може да се сервира само горещ.

Сос Карбонара с гъби, начин на приготвяне:

Друга често срещана рецепта за приготвяне на сос Карбонара е тази, в която се добавят гъби. За да го подготвите, трябва да вземете:

200 г шунка;

150 г пресни гъби;

150 ml сметана;

200 г пармезан;

Билки: риган, босилек;

зехтин.

Как се приготвя соса:

Нарежете шунката и гъбите на тънки малки филийки;

Загрейте малко зехтин в тиган и запържете в него шунката и гъбите;

Сега можете да изсипете крема в тавата.

Намалете топлината до много ниска. Задушете сместа от всички продукти, докато стане гъста.

Сега можете да добавите ситно нарязани билки към соса.

Как да сготвим успешно паста Карбонара?

1. Използвайте само пресни яйца за паста;

2. Сварете пастата, докато стане алденте;

3. За да приготвите истинска „италианска“ версия на паста, трябва да вземете сирене Pecorino Romano и панчета, както и италианска паста.

4. Карбонара трябва да се постави в гореща паста;

5. Не е необходимо да добавяте допълнителна сол към соса. За Карбонара е достатъчно водата за спагетите да е подсолена.

6. За да придадете на соса специален вкус, използвайте няколко вида сирене наведнъж.

Най-вкусният бял сос (крем карбонара) с вкус на шунка, чесън, сирене и много сметана.

1. Загрейте олио в малка тенджера, добавете чесън и гответе за 1 минута. Добавете шунката и гответе още 3-4 минути.

2. Междувременно разбийте сметаната и жълтъците в купа, след това добавете шунката и загрейте на слаб огън. Устояйте на изкушението да увеличите топлината, тъй като яйцата ще започнат да се готвят, което не е това, което искате да направите.

3. Внимателно разбъркайте пармезана и подправете. Сервирайте веднага, като добавите към прясно сварена паста.

Опитайте!

• За по-сирен вкус добавете малки кубчета синьо сирене, като италианска горгонзола, и оставете да се разтопи на слаб огън, преди да сервирате.
• Добавете 3 супени лъжици маскарон към соса за истински италиански вкус.
• За да създадете повече ястие с месо, запържете малки парчета пиле със скилидка чесън до златисто кафяво. Добавете към соса + пресен естрагон и сервирайте.