оризово брашно– хомогенен, сух прах, получен чрез смилане на екологично чисти оризови зърна (виж снимката). Особеността на този продукт е, че съдържа голямо количество нишесте и е напълно без глутен. Поради това оризът на прах попада в категорията диетични продукти. Въпреки факта, че това брашно се различава значително от обикновеното пшенично брашно, то също се използва широко в кулинарията и не само.
В зависимост от сорта ориз, използван в производството, този продукт се разделя на три вида:
- бяло брашно - за направата му се използва бял полиран ориз;
- пълнозърнесто брашно – получава се от кафяви оризови зърна, произвеждани най-често в азиатските страни;
- лепкаво брашно - прави се изключително от лепкав ориз (наричан още "сладък ориз", "лепкав ориз") и се използва широко в корейската, японската и китайската кухня.
Интересен факт е, че този продукт е бил използван активно в древността в източната част на света. По онова време обаче той се използва не само за готвене, но и действа като детектор на лъжата. Както са забелязали древните хора, по време на страх човек спира да отделя слюнка.Този факт помогна на хората да намерят виновника за престъплението. В устата на заподозрения се изсипвало оризово брашно и след известно време се проверявало състоянието му. Ако прахът остане сух, заподозреният се счита за виновен и веднага се наказва.
Как да изберете и съхранявате?
Всеки кулинарен специалист, идвайки в магазина, иска да избере наистина натурални и висококачествени продукти, за да защити преди всичко здравето си и, разбира се, да приготви вкусна храна. Това е доста отговорна задача и изборът на оризово брашно не е изключение. Освен това има няколко важни правиласвързани със закупуване на хранителни продукти.Абсолютно всеки трябва да знае за тях. На първо място е препоръчително да се обърне внимание на състоянието на опаковката, в която се намира продуктът. Тя трябва да бъде чиста и херметически затворена. Също така е много важно да гледате датата на производство и срока на годност на продукта, за да не закупите случайно продукт с изтекъл срок на годност.
Оризовото брашно, както всеки друг подобен продукт, трябва да се произвежда въз основа на GOST и да отговаря на всички необходими технически изисквания. Ще опишем тези параметри в таблицата по-долу.
Освен това препоръчваме да обърнете внимание на производителя на оризово брашно. Най-популярната и търсена марка на този продукт е "Гранати". Това е много добро фино смляно брашно с хомогенна и ронлива консистенция.Бланшираният ориз на марката „Кудесница” също е с отлично качество: продуктът е чист, без бучки и излишна миризма. Препоръчва се брашното да се съхранява на сухо място в херметически затворен стъклен буркан.
Как да си направим оризово брашно у дома?
Всеки може да направи истинско оризово брашно у дома, особено ако е в комплект кухненско оборудванеИмайте мощен блендер или друг добър чопър. В този случай, за съжаление, е невъзможно да се направи без такова устройство.
Така че, за да направите оризово брашно със собствените си ръце, трябва да подготвите само две съставки: ориз (за предпочитане кръгъл) и вода (топла). Не е необходимо да купувате твърде скъпи зърнени култури, за да направите този продукт.Първо изплакнете добре ориза, след това го напълнете напълно с топла вода и оставете да кисне пет часа. След определеното време изцедете течността и разстелете зърнените култури върху платнена кърпа, която абсорбира добре влагата. Уверете се, че зърнените храни не изсъхват. В противен случай смилането му ще отнеме много повече време. Когато съставката изсъхне, започнете да я смилате. Трябва да смилате зърнените култури на малки части, за да не претоварвате блендера. Първо смелете ориза, докато се образуват малки гранули. След това продуктът трябва да се смила до консистенция на прах. Полученото брашно трябва да се изсуши допълнително, тъй като след смилането остава много мокро. За да направите това, ронливият продукт трябва да се изсипе в тиган и да се постави на слаб огън, за да се изпари влагата. При никакви обстоятелства брашното не трябва да променя цвета си, така че не забравяйте да го разбърквате, докато суши. Когато оризовият прах е напълно готов, пресейте го през сито и го използвайте по предназначение.
Препоръчваме да гледате и видеото по-долу, което показва много подробно процеса на приготвяне на домашно оризово брашно. Имайте предвид обаче, че не се препоръчва да подготвяте този продукт за бъдеща употреба, тъй като бързо се покрива с мухъл. За да запазите този зърнен прах възможно най-дълго, съхранявайте го в херметически затворен контейнер в хладилника.
Приложение
Основната област на приложение на оризовото брашно е готвенето. В източните страни е традиционен продукт и е част от мн ориенталски ястия. Ползите от смлените оризови зърна са открити и в областта на козметологията. Има много козметични продукти, създадени на базата на тази зърнена култура, а някои от тях дори могат да бъдат приготвени със собствените ви ръце.
В кулинарията
В кулинарията оризовото брашно е на второ място след пшеничното брашно по търсене. Продуктът, получен от ориз, е много универсален в употреба. Той е чудесен за приготвяне на много сладкарски изделия, включително торти, пайове, бисквити и други сладкиши.
Недостатъкът на оризовото брашно е, че не се прави тесто с мая, което означава, че хляб, кифли и подобни сладкиши не могат да се правят с натрошен ориз. Ако обаче го комбинирате с пшенично брашно (съответно съотношение 1:5), ще получите страхотно тесто, от което можете да изпечете изброените по-горе продукти.
В азиатската кухня е обичайно да се приготвят дълги прозрачни юфка от този продукт, които впоследствие могат да допълнят супа, да се сервират отделно с месо или да бъдат част от някакъв десерт. В азиатските страни оризовото брашно се използва и като подправка, при това наравно с черен пипер и сол.
В Япония смленият ориз се използва предимно за приготвяне на различни чаени деликатеси. Най-известният японски десерт, съдържащ това брашно, е лепкава кокосова торта. И в тази страна, и не само, правят истинска оризова хартия, която идеално се съчетава с рула.
Благодарение на високите хранителни свойстватози продукт често се използва за създаване бебешка храна, зърнени храни и консерви. Поради своите желатиниращи свойства, оризовото брашно е желан компонент на майонези, пастети, кетчупи и различни сосове.
Много готвачи използват смлени оризови зърна за приготвяне на палачинки, гювечи, чийзкейкове, тесто за кнедли и паста. различни форми. Понякога този продукт се добавя дори към котлети, кюфтета и сладкарски кремове.
Изненадващо, оризово мляко може да се направи и от такова зърнено брашно. Днес има доста рецепти и начини за приготвяне на това млечна напитка, но ние ще споделим най-простите и вкусни.
И така, за да направите луксозно мляко от смлени оризови зърна, сварете две чаши обикновена вода.Добавете към него шепа обелени пресни бадеми и оставете да ври пет минути. След това изплакнете ядките студена вода, отлепете горния тънък слой, подсушете с кърпа и смелете до получаване на трохи. получено ядкова смессмесват се с оризово брашно (половин чаша), натрошен кардамон (шест зърна) и малка щипка сол. След това залейте сместа с четири чаши пречистена вода, разбъркайте добре и оставете настрана за осем часа, за да се влеят. След това добавете масата кристална захар(1/2 чаша) и отново с вода в количество две чаши. Прехвърлете получената смес в блендер, разбийте до гладкост и прецедете през марля. Готовото оризово мляко охладете и сервирайте. Приятен апетит!
В козметологията
Неслучайно оризовото брашно е най-ценният продукт в козметологията. Намира широко приложение в тази област поради съдържанието на уникални вещества, които имат благоприятен ефект върху кожата.
- Смлените оризови зърна са идеални за избелване и омекотяване на кожата, тъй като съдържат вещество, наречено нишесте. А никотинова киселина, присъстваща в този продукт, изравнява тена.
- Благодарение на съдържанието на фолиева киселина и холин, оризовото брашно има противовъзпалително действие.
- Маските, направени със смлян ориз, помагат за изглаждане на бръчките. Освен това такива продукти стягат и подхранват кожата.
- Този продукт съдържа доста голямо количество калий, което означава, че може да овлажни дори най-сухата кожа.
- За да премахнете мъртвите клетки, козметолозите препоръчват използването на скраб с оризово брашно.
Страхотното е, че почти всеки оризов продукт за грижа за кожата и много повече се приготвя много лесно. В същото време домашно приготвената козметика е в пъти по-полезна и ефективна от козметичните продукти от магазина.Ще споделим някои рецепти за такива средства в таблицата по-долу.
|
Цел |
Приложение |
|
|
маска за лице от възрастови петна |
Смесете прясно смляно оризово брашно с кефир (пропорция 2:1). Към получената смес добавете малко разтопен мед. Всичко се разбърква старателно. |
Нанесете маската за двадесет минути. |
|
маска против акне |
Комбинирайте натрошени оризови зърна с инфузия от градински чай (пропорция 1: 1). След това добавете малко мед към съставките и разбъркайте. |
Продуктът се държи петнадесет минути. |
|
подмладяваща маска |
В една купа смесете оризов прах, мляко и мед (пропорция 2:4:1). |
Нанесете продукта върху кожата на лицето и шията. След двадесет и пет минути отстранете маската с обикновена вода. |
|
скраб за тяло |
Вземете равни части оризово брашно, фино смляно кафе и отвара от лайка и живовляк. Смесете съставките и използвайте според указанията. |
Втрийте получения продукт в кожата с масажиращи движения и оставете за десет минути. |
|
продукт за мазна коса |
Смленият ориз се залива с извареното мляко, соковете от лимон и моркови (пропорция 1:1:1:1). |
Нанесете готовия продукт върху вашите къдрици и оставете за два до три часа. Използвайте топла вода за измиване на косата. |
|
отвара за груба кожа на краката |
Разтворете оризовото брашно (3/4 чаша) в една чаша студена вода. Поставете получената маса във вряща вода и разбъркайте. След това леко охладете продукта и го използвайте като вана за крака. |
Дръжте краката си в запарката, докато изстине. |
Въпреки високото съдържание на калории, диетолозите казват, че натрошените оризови зърна са много полезни за отслабване, тъй като нишестето съставлява по-голямата част от техния състав. Този продукт помага и за поддържане на необходимите мускулна масана диета.
Какво може да се замени?
„Какво може да замени оризовото брашно?“ - този въпрос често се задава от домакини, които са попаднали на този продукт в рецептата си. Всъщност оризовото брашно е основна съставка, но ако наистина имате нужда от него, можете да използвате вместо него царевично брашно.
Брашното от елда и грах също са подходящи за приготвяне на печива и сосове.
Ако оризовото брашно трябва да се използва само като добавка, тогава нишестето е достоен заместител. Вместо това преди се използваше ориз на прах, тъй като беше много по-евтин. Сега ситуацията се промени значително и тези съставки се продават на почти същата цена. Ако трябва да приготвите пълнежа с оризово брашно, можете да го замените с пшенично брашно иликокосови стърготини . INмляно месо За котлети, вместо смлян ориз, можете спокойно да добавите настъргани картофи.
Този зеленчук също съдържа много нишесте.
Имайте предвид, че ако замените оризовия прах с друга съставка, ще получите напълно различен продукт от брашно с различен вкус и аромат.
Ползата от оризовото брашно се състои преди всичко във факта, че съдържа растителни протеини, които имат най-полезните аминокиселини, които са много необходими за пълноценното функциониране на човешкия организъм. Освен жизненоважни минерали и витамини, този продукт съдържа нишесте и фибри.
Поради факта, че оризовото брашно е хипоалергенен продукт, то е напълно безвредно за страдащите от алергии, както възрастни, така и деца. Тази съставка може да се консумира и от бременни жени и по време на кърмене.
Натуралният ориз на прах е невероятно полезен при сърдечно-съдови заболявания и хроничен ентероколит.
Въпреки универсалността на оризовото брашно, в някои случаи този прах е опасен. Може да навреди особено на тези хора, които страдат захарен диабетили дори затлъстяване. Това се дължи на факта, че бланшираният ориз изобщо не съдържа витамини А и С и е нежелателен при стомашни колики. Когато консумирате оризово брашно, не забравяйте да вземете предвид, че причинява силен запек.
Оризовото брашно е обикновен на пръв поглед продукт. Въпреки това, когато правилна употребаМожете да направите много от този прах вкусни ястияи повече!
Трудно е да си представим живота си без вкусни печиваи хляб, а те от своя страна е трудно да си представим без брашно. Както знаете, пшеничното брашно обикновено се използва в кулинарията и кулинарията, но в допълнение към него има и царевично, ръжено, овесено брашно и ориз.
Малко хора знаят за ползите и вредите от оризовото брашно, начина на производство, употребата му в готвенето и калоричното му съдържание.
Използва се не само за хранителни цели, но и за насищане на човешкото тяло с основни минерални хранителни вещества. Брашното е толкова здравословно, че може да се използва за приготвяне на храна за деца без страх и риск. Този сорт не заема водеща позиция, но по никакъв начин не отстъпва на другите.
История на оризовото брашно и разлики от другите видове
Първите споменавания на брашно се появяват през четвъртото хилядолетие пр.н.е. д. Още през каменната ера хората са смилат зърнени култури с камъни, за да получат натрошен прах. Сега технологията се промени, но принципът остава същият.
Трудно е да си представите живота си без болка. Без този продукт рафтовете на магазините може да са празни, а животът без печени изделия изглежда много мрачен. В страните от Източна Азия се предпочита оризовото брашно, което иначе се нарича чапсари. В същите страни най-често се използват бял и кафяв ориз.
Каква е разликата между ориза и пшеницата, освен вкуса? Основната разлика е, че пшеницата съдържа глутен, който от своя страна е силен алерген. , и вреди не само на страдащите от алергии, но и за тези, които нямат никакви алергии. Глутенът може да причини алергии дори при здрави хора. Последствията от това са киселини, диария, запек и други нарушения на човешкото тяло. Ето защо пшеничното брашно и хлебните изделия от този вид трябва да се приемат изключително внимателно и в никакъв случай да не се преяжда.
Имайте предвид, че ако замените оризовия прах с друга съставка, ще получите напълно различен продукт от брашно с различен вкус и аромат.
Този продукт има широк спектър от положителни свойства, но, както обикновено се случва, такъв продукт има и недостатъци. Нека да го разберем.
Полза:
Въпреки такъв голям списък от положителни качества, има и значителни недостатъци. Въпреки че като цяло оризовото брашно и продуктите от него са полезни за човешкото тяло не само като вкусна храна, но и за превантивни цели.
вреда:
С други думи, въпреки огромния брой предимства, продуктът трябва да бъде включен в диетата умерено, в противен случай същите положителни свойства могат да имат обратен ефект. Най-добре е да ядете други храни.
Оризовото брашно има само един състав: ориз. Без повече добавки.
Като всяко друго брашно се получава чрез смилане на ориз. В домашни условия можете да го смелите в кафемелачка в премерени количества, за да не повредите остриетата. Или можете да го смелите в блендер. Струва си да се има предвид, че у дома той все още няма да бъде смачкан на прах като професионалния магазин. За това в производството се използват по-модерни и скъпи технологии, така че си струва да го търсите в магазините, тогава ще бъде с по-добро качество.
Използвайте при печене
Активно се използва на Изток за приготвяне на плоски хлябове и фирмени юфка.
В Русия сортът пшеница е по-често срещан, тъй като е много по-лесно да се пече същия хляб от него. Можете да направите сладкиши от ориз и да ги използвате като блатове, основа за торти и други брашнени десерти. Ще станат доста вкусни, нежен и приятен в устата.
Как да замените оризовото брашно при печене: чудесно е да го замените с овесено брашно или царевично брашно. Вкусът, разбира се, ще бъде различен, но в сравнение с най-популярната пшеница, те имат предимство.
Как да изберем
Струва си да се обърне внимание на опаковката, а именно нейното състояние. Ако откриете деформации, не трябва да си затваряте очите за това. В него може да са пропълзяли буболечки или поради неправилно съхранение може да е абсорбирал вредни вещества.
Ако опаковката е непокътната, погледнете датата на производство. Добър продукт като този може да се съхранява около шест месеца.
несъмнено, полезен продукт- оризово брашно. Калоричното съдържание на 100 грама е само 336 калории. Този обем представлява около 80% въглехидрати, 6% протеини и 1,4% мазнини. Съдържа калий, магнезий, фосфор, желязо, калций, цинк и мед. Само в това разнообразие има толкова много!
въпреки, кое е най-популярното средпшеничното брашно е начело, оризовото го изпреварва по отношение на полезни веществаи предимства, и ще остане популярен по всяко време.
Използва се за приготвяне на диетични храни, не съдържа глутен, който може да причини алергии и е идеален за деца. Храната, която произвежда не е калорична и е лека, идеална за отслабване. Ако консумирате такава храна в премерени количества, тя ще бъде лесно смилаема.
Ако избирате между жито и ориз, спокойно вземете второто и няма да съжалявате.
Оризовото брашно, произведено от смлян ориз, се състои от нишесте и не съдържа глутен, което улеснява бързото му храносмилане. Полезно е за хора, които имат заболявания на храносмилателната система, тъй като запазва хранителната стойност на този продукт. Това брашно се използва широко в кулинарията: от него се правят юфка, различни сладкиши, тесто и други печива, а също така се използва като сгъстител при приготвянето на сосове и гулаш, паниране на месо и риба. Дори в бебешката храна може да се намери доста често.
Оризовото брашно обаче не се използва за приготвяне на хляб и сладкиши с мая поради същото съдържание на глутен. Той абсорбира доста голямо количество вода, така че полученият продукт е сух. За да избегнете това, добавете повече яйца или пшенично брашно към тестото (до една пета). Приготвянето на продукти от тези съставки обаче отнема малко повече време.
Обикновено оризовото брашно е не само заместител на различни глутенови брашна, но много често прави печивата много по-вкусна. По този начин азиатската кухня не може без него, когато приготвя сладкиши и
Нека да разгледаме няколко рецепти, които използват това брашно.
Продукти: две супени лъжици суха мая, една лъжица захар, сто и петдесет грама вода, триста грама оризово брашно, едно яйце, една лъжица сол, малко зеленчуци.
Маята и захарта трябва да се разтворят в топла вода и да се оставят за известно време да шупнат. След това добавете сол, яйце, брашно и малко количествовсяка течност, като вода или мляко. Поставете тестото в намазнена тава и оставете да втаса, едва тогава го сложете във фурната и печете половин час.
2. Бисквитки.
Съставки: оризово брашно (сто грама), (тридесет грама), половин лъжица прах за бисквити, масло, едно яйце.
Всички съставки трябва да бъдат смесени и омесени в тесто. Разточва се доста тънко върху повърхност, предварително поръсена с оризово брашно. С формички се изрязват фигурки, намазват се с мляко или яйце и се пекат десетина минути в добре загрята фурна.
Тук е най важен моменте, че тестото трябва да се разточи доста бързо.
3. Торта „Кралицата“.
Продукти: За тестото - оризово брашно (петдесет грама), сто грама масло, сто и петдесет грама шоколад, сто грама захар, четири яйца, една опаковка ванилия, една лъжица прах за бисквити. За глазура - петдесет грама масло, сто грама шоколад, една лъжица ром.
маслоразтопете в тенджера, добавете шоколада и захарта, разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това се добавят жълтъци, ванилия, бисквитено брашно, разбито на твърда пяна и тестото се изсипва в намаслена форма и се слага във фурната да се пече за четиридесет и пет минути.
През това време пригответе глазурата. За да направите това, разтопете маслото, добавете към него рома и шоколада и разбъркайте добре, докато последният се разтвори напълно.
Изстиналият сладкиш се залива с глазура и се украсява с ядки, различни поръски или парченца шоколад.
По този начин ястията, приготвени от оризово брашно, са не само питателни, но и много полезни, тъй като съдържат голямо количество витамини и микроелементи, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Това брашно обаче се препоръчва за употреба при различни видове диети редовни рецептисъщо са доста подходящи и ястията ще се окажат не по-малко ценни и питателни. Този продукт се използва в различни кухни по света, като е особено популярен в Япония. В тази страна се консумира редовно.
Оризовото брашно е едно от най-добрите продуктиза хора с непоносимост към глутен. Въпреки че не е толкова популярен като пшеничния си събрат, има много възможности за приготвяне на ястия от него. Ползите от такъв продукт се показват и от използването му като естествен сгъстител за бебешка храна, приготвена от зеленчуци и месо.
Предимства и обхват на продукта
Оризовото брашно има повишено съдържание на протеини и здравословно нишесте. Липсата на глутен прави продуктите от това брашно лесно смилаеми. Богатият витаминен и минерален състав ще изненада приятно хората, които го поддържат здрав образживот. Продуктът съдържа големи количества калций, калий, фосфор и фолиева киселина.
Освен че се използва в бебешки продукти, този ценен зърнен продукт може да се смесва с пшенични зърнени храни. Прави печените продукти по-хрупкави. Традиционно оризовото брашно се използва на Изток.
Добавя се към сладолед, кондензирано мляко, кетчуп и майонеза. В чист вид може да се използва като хрупкава заливка за месо и риба.
Как да си направим с помощта на блендер
Инструкции стъпка по стъпкакак да си направим оризово брашно у дома:
- Изберете ориз, за да направите брашно (бяло и кафяво). В първия случай продуктът ще бъде универсален и подходящ за приготвяне както на сладки ястия, така и на всякакви други. U кафяв оризИма специфичен вкус, който ще подчертае ястията. Този продукт не е за всеки. Това трябва да се има предвид при избора на основната съставка.
- Трябва да закупите блендер, който има функция за смилане на зърно. Без тази опция конвенционалното устройство няма да се справи със смилането на ориз в брашно.
- Поставете една до четири чаши зърнени култури в блендер. Не е препоръчително да използвате повече от това количество, тъй като това ще повлияе на качеството на крайния продукт.
- Всичко, което трябва да направите, е да натиснете бутона и да разбиете зърнената култура дълго време, докато достигне необходимата консистенция на прах.
- Готовото брашно трябва да се използва веднага или да се изсипе в херметически затворен съд, тъй като продуктът може да абсорбира миризми и да стане влажен. Без плътно затворен съд оризовото брашно може да мухляса.
Как да си направим оризово брашно в кафемелачка
Ако нямате под ръка мощен блендер с опция за смилане и не можете да си купите толкова необичайно брашно, тогава винаги можете да намерите стара съветска кафемелачка у дома. Използвайки го, продуктът може да се получи, както следва:
- Сортирайте и напълнете оризовите зърна с вода.
- Изчакайте около два часа и подсушете ориза върху хартиена кърпа. Тази процедура ще направи ориза по-крехък, което ще увеличи скоростта на процеса на смилане и ще помогне да се избегне повреда на ножовете.
- Поставете част от зърнените храни в кафемелачката.
- Смелете ориза на прах и след това го пресейте в контейнера през сито.
- Опитайте да изстискате пудрата с пръсти. Ако се слепи, това означава, че трябва да се отстрани излишната влага от него. За да направите това, трябва да го загреете в тиган с дебело дъно, като бъркате непрекъснато. При нагряване брашното не трябва да променя цвета си, т.е. не се запържва.
По този лесен начин можете да приготвите оризово брашно у дома с помощта на блендер или кафемелачка. За радост на вашите близки можете да използвате безглутеновия продукт за приготвяне на палачинки, желета и сгъстяване на различни сосове.
- Добавете повече течност и яйца към печени продукти, направени от това брашно, тъй като този продукт абсорбира много вода. Ако тези условия са изпълнени, хлебните изделия и хлябът няма да станат сухи.
- След приготвяне на печива от продукта, те също трябва да се съхраняват в плътно затворен съд, за да се запази нормалното им съдържание на влага.
- Оризовото брашно не трябва да се комбинира с мая. Поради лепкавостта си, тестото просто няма да втаса.
Как да направите пай с горски плодове с оризово брашно ще научите в следващото видео.
Оризовото брашно е чудесен вариант, ако искате да избегнете пшеничното брашно и търсите алтернативи без глутен. Продуктът е известен като оризов прах и се прави от фино смлян ориз. Прави се както от обикновен бял ориз, така и от кафяв ориз. Ястията, приготвени от него, са популярни в страните Югоизточна Азия, Япония и Южна Индия.
Оризовото брашно е отличен заместител на пшеничното брашно, тъй като повечето пшенични продукти съдържат глутен, протеин, който може да бъде дразнещ. храносмилателна системаили дори да причини реална вреда на хора с целиакия или непоносимост към глутен. Фино смленият ориз е популярен сгъстител, защото може да предотврати отделянето на течността. Работи чудесно в супи, сосове и сосове и често се използва за приготвяне на крекери, сладкиши и кнедли.
Но нека разгледаме по-отблизо ползите и вредите от оризовото брашно. СЪС положителна страна, има високо съдържание на фибри и защитава черния дроб, но също така му липсват хранителните вещества, които другите видове могат да съдържат.
Оризовото брашно се прави от оризови зърна
Ползите от оризовото брашно
С нарастващата нужда от храни без глутен, оризовото брашно може да бъде чудесен избор. Въпреки това е важно да се разбере, че някои храни може да нямат хранителна стойност.
Много съставки, използвани в безглутенови печива, осигуряват по-ниски нива на протеини, фибри и минерали и имат по-висок гликемичен индекс от някои продукти, съдържащи глутен. Въпреки това, като добавите елда към оризовото брашно, яйчен белтъкили суроватка, хранителни стойностикрайният продукт може да бъде значително подобрен.
В същото време някои проучвания показват, че гликемичният индекс на някои от най-новите продукти без глутен се е подобрил значително поради появата на нови видове брашно: елда, ленено семе ().
ДО полезни свойстваПолзите от оризовото брашно включват: високо съдържание на фибри, без глутен и положителен ефект върху черния дроб. Нека разгледаме всяко от тези свойства по-подробно.
1. Богат на фибри
Човешкото тяло се нуждае от неразтворими фибри, за да се отърве от отпадъците. Така че, ако имате проблем със запек, оризовото брашно - особено кафявият сорт - може да помогне за разрешаването на проблема, както и ядките, бобовите растения и зеленчуците като напр. карфиоли картофите са храни, които осигуряват много фибри.
Изборът на диета с високо съдържание на фибри помага не само за премахване вредни вещества, но също така помага за понижаване на холестерола и поддържане на нивата на кръвната захар. Може дори да помогне за минимизиране на риска от развитие на дивертикуларно заболяване, заболяване на дебелото черво, диабет тип 2 и хипертония ().
2. Страхотен вариант без глутен
Оризовото брашно е направено от оризови зърна, които не съдържат глутен, което го прави най-добрият избор, когато става въпрос за хора, страдащи от непоносимост към глутен и целиакия. Глутенът е протеин, съдържащ се в зърнени продукти като пшеница и ръж.
Всеки, който има целиакия, страда от лошо храносмилателно състояние, което нарушава имунната системапри контакт с глутен. За тези, които нямат непоносимост към глутен, все пак е най-добре да не консумират глутенови продукти в големи количества, тъй като това ще има отрицателно въздействие върху здравето ви с течение на времето. стомашно-чревния тракт. По-добре е да използвате други по-полезни опции - ще ги изброим по-долу.
3. Подпомага поддържането на здрава функция на черния дроб
Оризовото брашно съдържа холин, който помага за транспортирането на холестерола и триглицеридите от черния дроб до мястото, където са необходими в тялото. Следователно холинът може да ви помогне да поддържате здрав черен дроб.
Холинът е от съществено значение за поддържането на основните компоненти на клетъчните мембрани. Хепатоцелуларният карцином е рак, свързан с хронично чернодробно заболяване. В публикувано проучване Международен журнал за експериментална патологияСъобщава се, че диета с дефицит на холин и високо съдържание на мазнини демонстрира бърза прогресивна чернодробна фиброза при мишки (). Тъй като оризовото брашно съдържа холин, то може да бъде чудесен избор за поддържане на черния дроб здрав.
Вреда от оризовото брашно и неговите недостатъци
Вредните свойства на въпросния продукт включват: малко количество полезни хранителни вещества, изключително ниско съдържание на фолат. Нека да разгледаме по-отблизо.
1. Съдържа ниски количества фолат
Докато пълнозърнестото и оризовото брашно имат същото хранителна стойност, пълнозърнестата пшеница е значително по-добра от ориза, що се отнася до тяхното съдържание на фолат. Пшеничните и оризовите зърна са много сходни по отношение на съдържанието на тиамин, ниацин и рибофлавин, и двете съдържат витамин Е, но пълнозърнестите зърна предлагат 14% от дневната стойност на фолат. Фолатът е важен елемент за здравето, тъй като помага за отстраняването на хомоцистеина от кръвта. Този процес може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. Фолиевата киселина е изключително важна по време на бременност, тъй като е критично съединение за правилното развитие и растеж на нови клетки.
2. Има по-малко фитонутриенти от пълнозърнестите храни
И оризът, и пълнозърнестото брашно осигуряват важни противоракови фитонутриенти, наречени лигнани, но пълнозърнестото брашно има 30% повече. Лигнаните могат да помогнат за балансиране на нивата на естроген в тялото. Храните, съдържащи лигнани, могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, рак и нивата на холестерола.
Видове оризово брашно
Има три вида оризово брашно: кафяво, сладко и бяло. Интересното е, че белият ориз се прави от кафяв ориз, като се премахват люспите.
Ползите за здравето от брашното от кафяв ориз са, че обвивката остава непокътната, което осигурява повече фибри и хранителна стойност, особено наличието на повишени количества калций и цинк. Кафявият сорт има орехов вкус и работи най-добре, когато се комбинира с други брашна, за да се избегне ронлива, суха текстура.
Сладкият сорт се прави от лепкав късозърнест бял ориз, който съдържа повече нишесте от белия или кафявия ориз и често се използва в азиатските храни. Въпреки че и трите могат да действат като сгъстители, версията със сладък ориз може да бъде по-добър избор предвид лепкавото съдържание на нишесте.
Оризово брашно - ползи и вреди за организма Хранителна стойност и хранителни вещества в оризовото брашно
Една чаша (158 грама) от белия сорт съдържа:
Съдържание на калории: 578 kcal
Въглехидрати: 127 гр.
катерици: 9,4 g.
мазнини: 2,2 гр.
Фибри: 3,8 g.
Манган: 1,9 mg (95%)
Витамин B6: 0,7 mg (34%)
Селен: 23,9 мкг (34%)
Ниацин: 4,1 mg (20%)
Тиамин: 0,2 mg (15%)
Фосфор: 155 mg (15%)
Магнезий: 55,3 mg (14%)
Пантотенова киселина: 1,3 mg (13%)
Мед: 0,2 mg (10%)
Цинк: 1,3 mg (8%)
Една чаша (158 грама) от кафявия сорт съдържа около:
Съдържание на калории: 574 kcal
Въглехидрати: 121 гр.
катерици: 11,4 g.
мазнини: 4,4 g.
Фибри: 7,3 g.
Манган: 6,3 mg (317%)
Витамин B6: 1,2 mg (58%)
Фосфор: 532 mg (53%)
Ниацин: 10 mg (50%)
Тиамин: 0,7 mg (47%)
Магнезий: 177 mg (44%)
Цинк: 3,9 mg (26%)
Пантотенова киселина: 2,5 mg (25%)
Мед: 0,4 mg (18%)
Желязо: 3,1 mg (17%)
калий: 457 mg (13%)
Витамин Е: 1,9 mg (9%)
Рибофлавин: 0,1 mg (7%)
Витамин B12: 25,3 мкг (6%)
Оризово брашно в сравнение с други видове
Оризовото брашно съдържа по-малко мая, което означава, че ще имате нужда от повече сода за хляб, за да постигнете пухкави печива. Бял сортима копринено гладка текстура и е много бяло, което го прави различен от другите. Може да се намери на азиатските пазари и магазините за натурални храни. Но ако имате кафемелачка или мощен блендер, можете просто да си направите свой собствен оризов продукт у дома.
В по-голямата си част оризовото брашно може да бъде заменено с обикновеното бяло пшенично брашно с много малка разлика във вкуса и консистенцията, тъй като те работят по същия начин, когато се използват в процеса на готвене. И двата вида зърна на прах са отлични сгъстители за супи, сосове и сосове.
Има много други видове, като брашна от грах, нахут, кокос, амарант, лук, киноа, сорго, бадеми и други ядки. По принцип можете да смелите повечето сухи съставки на прах, но стават ли за печене? Например, можете дори да направите брашно от суперхраната семена чиа, но този продукт вече няма да има същите кулинарни свойства като оризовото брашно. Докато брашното от семена от чиа може да се използва в много рецепти, печенето не е една от тях.
Някои проучвания показват, че печенето с прах от семена от чиа не се оказва много лошо. Но при използване на по-малко количество в комбинация с оризово брашно дава много повече най-добри резултати. По-специално, използването на не повече от 15% брашно от семена чиа и 85% оризово брашно ще доведе до здравословен хляб без глутен с добра текстура, докато използването на повече чиа на прах ще влоши качеството на продукта. Добрата новина е, че прахът от семена от чиа, подобно на много други варианти, може да увеличи хранителната стойност чрез увеличаване на нивата на пепел, липиди, протеини и диетични фибри, както и осигуряване на много други хранителни вещества.
Как да си направим оризово брашно у дома
Оризовото брашно се намира лесно и може да се закупи в повечето магазини за хранителни стоки и здравословни храни.
Много е лесно да го направите у дома. Всичко, което трябва да направите, е да поставите ориза в мощен блендер или кухненски робот и да го смелите до консистенция, подобна на брашно. Друг вариант е да използвате зърнотрошачка или зърнорезачка. Комбайнът ще може да смила пшеница, ориз, овес, ечемик, киноа и други малки сухи зърна с възможност за настройка за груби или фини текстури. По отношение на спестяванията, вероятно ще спестите около 50% от цената в сравнение с покупката в магазина.
Исторически факти
Оризът съществува от много дълго време - някои смятат, че е бил култивиран в Китай още през 5000 г. пр.н.е.
Култивирането бързо се разпространява, насочвайки се към Гърция и Средиземноморието, след това към Южна Европа и Северна Африка. Продължава да се разпространява в Европа до Португалия, Бразилия, Испания и Южна Америка.
Оризът е важен за много култури, включително традицията за осигуряване на добра плодовитост в брака - една от причините, поради които оризът често се хвърля на сватби. Оризът често е основна храна в допълнителното хранене за бебета като първата им твърда храна.
Трудно е да се определи точно кога оризът е бил под формата на фин прах за кулинарна употреба, но продуктът отдавна е известен като съставка за оризови спагетии японски десерти.
Изводи
В заключение отбелязваме, че разгледахме въпроси за това какво е оризово брашно, неговите ползи и вреда за човешкото тяло. Нека обобщим:
- Оризовото брашно може да бъде чудесна алтернатива във вашата диета, особено ако имате непоносимост към глутен или имате целиакия.
- Експериментирайте с различни рецептиза да видите какво работи най-добре. Освен това имайте предвид, че може да загубите няколко хранителни вещества, но като цяло оризовото брашно е безопасна и вкусна алтернатива.
- Положителната страна е, че оризовото брашно е без глутен, с високо съдържание на фибри и помага за защита на черния дроб. От друга страна, тя е малко по-ниска хранителни веществаи фитонутриенти в сравнение с други брашна, а също така е с високо съдържание на въглехидрати и калории.
- Ако искате да използвате алтернатива без глутен пшенично брашно, опитайте оризово брашно, но не забравяйте да проверите и други варианти на брашно без глутен: кокосово, просо, бадеми, тапиока, нахут, сорго, маниока, амарант, елда.