Съставихме този списък с италиански тестени изделия не за ценителите на националната кухня с нейните незаменими тестени изделия, а за тези, които все още не са запознати твърде много с нейните видове. В края на краищата, когато го купувате, трябва да знаете не само колко е сготвено, но и за какво ястие е предназначено, с какъв сос е по -добре да го приготвите и сервирате.
За да не създаваме объркване, поставяме италианското име до името на пастата на руски.
Ние не се преструваме на пълен списък - броят на пастите вече е надхвърлил триста. Нека поговорим за тези, които са най -популярни и обикновено са на нашите рафтове. Така че - потърсете в списъка какво ви интересува.
Азбука - Азбука - (азбука)
Купете тази паста за децата си - тези, които учат в начално училище, интересно е да разпознаем познати букви и дори помага на по -младите да ги запомнят. Готви се и за гарнитура, сварено в супа. Анелини - Анелини
Анелини принадлежи към фините тестени изделия, пръстените му са подходящи за салати и супи. Агнолоти - Агнолоти
Малки - като малки кнедли с различни форми, пълнени с кайма, и например спанак, и прочутата рикота. Сосовете се подбират според пълнежа. Acini di pepe
Друга паста, която се използва в салати и супи, е много малка, за което получи името си „зърна пипер“. Букатини - Букатини
Пастата получава името си от bucato - пълен с дупки. И всичко това, защото въпреки че пастата е дълга и достатъчно тънка (около 2,5 мм), тя е куха отвътре. Доматените сосове, както и сосовете от сирене и зеленчуци са добри с него. Но класиката е букатини със сос Аматрикана. Vermicelli - Вермишели
"Червеи" - това означава това на оригиналния език. Адаптирано към руски - добре позната фиде. Той има нещо общо със спагетите, но фидето е по -късо и по -тънко. Подходящ за зеленчукови салати, но след това за готвене се начупва на малки парченца. Предпочитат се леките сосове. Gemelli - Gemelli
Gemelli означава близнаци. Тъй като две еднакви тънки тестови флагели са усукани в едно. Добре е с всеки сос - месен, рибен, зеленчуков, кремообразен. Диталини - Диталини
Представете си паста, нарязана на къси тръбички - така изглеждат диталините и наистина приличат на напръстници - така се превежда името им.
Диталини се вари и се използва в салати, добавя се към дебели супии яхнии - зеленчукови, често - боб. Зити - Зити
Малки тръбички, леко огънати, с широк канал вътре, затова обикновено се приготвят гъсти сосове за тях. Ziti е подходящ за салати и гювечи. Каватапи - Каватапи (тирбушон)
Тези спирали често се включват в салати и поради тяхната живописност. Като самостоятелно ястие те се придружават както от прости, така и от сложни сосове. Кампанел
Или камбани, или може би цветя .. но красиви. За тях се приготвят плътни сосове, със сирене или месо. Те много украсяват вида на салати и супи. Канелони - Канелони
Големи тръби с голям отвор, които са удобни за пълнене. Пълнени с месо, зеленчуци, сирене. Канелоните се пълнят с пълнеж, заливат се с обилна порция бешамел или доматен сос и се пекат във фурната. Капелети - Капелети
Тези - в превод - „малки шапки“ - се произвеждат със и без пълнежи. Варят се в бульон, след което могат да се сервират със сос по ваш избор или най -лесното, поръсени с настъргано сирене. Капелини - Капелини
Капелино е косъм. Тя е кръгла в напречно сечение, дълга и много тънка паста-по-малка от 1 мм. Тя изисква нежни и леки сосове. Още по -тънка паста се нарича "Capella d'angelo", тоест "коса на ангелите". Кончигли
Мида черупка в превод. Те отдавна са ни познати като „черупки“. Формата позволява на конкилата да държи дори много гъст сос в кухините си. С тях се приготвят салати, често се пекат. Кончильони - Кончильони
По -големи черупки. Те са добри в салати и печени - пълнени - със сос. Лазаня - лазаня или лазаня
Листовете за лазаня са като хрупкав хляб, плоски чинии, тънки, добре изпечени с различни пълнежи. Той е много популярен в родината си, както и в други страни. Пълнежът е от месо до морски дарове, плюс сос, обикновено болонезе или бешамел. Lanterne - Lanterne
Пастата е със среден размер, но усуканата усукана форма и ребрата по повърхността просто изискват гъст сос. Lanterna също изглежда ефектно в салата. Linguine - Linguine (лингвини)
Лигвини - „езици“ - по -дълги от спагетите, плоска форма, добри с гъсти сосове, обикновено на база домати или риба. Най -добрият избор на лингвинов сос е маринара, песто ,. Макарони - Maccheroni
Дебели тръби с широки дупки, тънък сос могат лесно да проникнат в тях, като напоят пастата и й придадат прекрасен вкус. Маникоти - Маникоти
Големи, къси тръби, повърхността често е набраздена. Обикновено се сваряват малко, пълнят се и се пекат със сос. Ньоки - Ньоки
Това са кнедли, които се сервират като първото ястие у дома. Тестото за тях може да включва грис, сирена, спанак, картофи, има дори кнедли от трохите им. Класическата порция ньоки е доматен сос, сирене, масло, предварително разтопено. По -малките кнедли се наричат ньокети. Orecchiette - Orecchiette
Тези „уши“ (в превод) са наистина сходни по форма с малки - по -малко от 20 мм - уши.
Готвят много с тях различни ястия, приготвени в супи и за салати. Орзо - Орзо
Първоначално орзото може да бъде сбъркано с ориз - формата и размерът са почти еднакви. Един от малкото видове паста, която се приготвя като гарнитура. Добър е и в супи и салати. Папардел
Любопитното е, че „pappare“ означава да погълне. Pappardelle са дълга навита юфка, която е по -широка от юфката с фетучини. Добър с богати, дебели сосове и печен. Цветна паста - паста пастара
Това обозначение не е само една паста, а всички, които се произвеждат в цвят. Освен това багрилата са само естествени, предимно зеленчукови сокове. За метода на готвене всъщност не е важен цветът на пастата, а каква е формата. Пастина - Пастина
Наистина мънистата (така звучи преводът на руски) са може би най -малките от пастите. Подобно на други малки, пастата е най -подходяща за приготвяне на салати и супи. Пене - Пене
Пена е химикалка в превод и, разбира се, името й е дадено поради сходството на формата си с писалка за писане. Доста големи тръби с ширина до 40 мм и до 10 мм, които са удобно приготвени и подправени с вкусен лют сос или - направени в съставка за салата, или дори гювечи. Ние - както в много страни - сме сред любимите ни пасти. Печутели - Перчатели
Друг вид дълга паста, която на пръв поглед може да бъде сбъркана със спагети, но е по -дебела и също толкова куха от вътрешната страна. Следователно за тях обикновено се използват същите методи на готвене. Съчетава се добре с всеки месен сос. Равиоли - Равиоли
Аналог на нашите кнедли, с разликите, че плънката се използва за тях готови, а не сурови, като нашето месо, а могат да бъдат и десертни, тоест сладки. Формата на равиолите може да бъде различна, но обикновено - с фигурен изрязан ръб. Те могат да бъдат варени, печени, пържени. Сосът е за предпочитане пред неусложнения, доматен и почти задължително - босилек. Радиатори - Радиатори (Радиатори)
Мухълът помага на пастата да се задържи в гъстия сос и обикновено се използва в кремообразни сосове. Често се пече, слага в салати, които украсява, като супи. Ригатони - Ригатони
Гофрираните, дебели къси тръби от ригатони с просторни отвори във формата са предназначени за сервиране с гъст сос, удобни са за печене и използване в салати. Ротели - Ротели (Руоте)
Ротели - тоест колела. Те се нуждаят от плътни сосове - рибни, месни, зеленчукови. Колелата изглеждат страхотно във всяка салата, подходяща за гулаш и супи. Ротини - Ротини
Истински извори. Някога италианските домакини ги правеха, като увиха игла за плетене с тънко въже от тесто. Ротини изглежда страхотно в салата, а сосът за паста е винаги много гъст, в който месото и зеленчуците присъстват на осезаеми парчета. Рочети - Рочети
Преведено - бобини. Те са къси, използват се в яхнии и салати, за това са необходими гъсти сосове. Спагети - Спагети
Спагето на италиански е тънък канап, въже, така че името е точно на място. Защо тази конкретна паста е станала най -известната и може би най -известната и често купувана е загадка. Сервирани с някой от многото доматени сосове, можете също да готвите гювечи с него. Нито една паста не се сравнява с броя рецепти с нея. Stellini - Stelliny
Малки звездички, добри в леки супи и салати. Tagliatelle - Tagliatelle
Пастата с панделка, за разлика от подобни на нея фетучини, се различава по -малка ширина. Той има много пореста структура, което изисква
На италиански думата „паста“ означава предимно „тесто“, но това име съчетава и различни видовемалки изделия от тесто. Интересно е, че италианците казват за мил човек „una pasta d„ uomo “- сравнете с известния израз„ направен от друго тесто “. Между другото, друг добре познат италиански гастрономически термин,„ antipasti “, не е всички предполагат някакъв антагонизъм към тестените изделия - това са просто закуски, сервирани „преди паста“. Факт е, че в съответствие с италианския кулинарен етикет, първата обикновено не е супа, а просто паста.
Когато са готови, могат да се разграничат 3 вида тестени изделия:
Суха паста - паста, направена от твърдо брашно и вода
- Прясна паста - паста, приготвена от меко брашно и яйца
- Пълна паста - паста, подправена с пълнеж, сос
По форма и размер пастата е разделена на:
Дълга паста (букатани, спагети, мафалде)
- Къса паста (мачерони, фузили, пене)
- Фина паста (диталини, кампанела)
- Фигурна паста (gemelli, радиатор, farfalle)
- Пълнени тестени изделия (канелони, равиоли)
И сега, за по -голяма яснота и по -добро запаметяване, ще разгледаме всичко това на снимките.
Почти всички видове тестени изделия се произвеждат от пшенично брашно и вода. Понякога се добавят и яйца (на италиански тези видове тестени изделия се наричат "паста all'uovo"). Има цветна паста, към която по време на готвене са били добавени спанак, домати или сепия (мастило от сепия); в последния случай се получава екзотична „черна паста“.
Тайните за приготвяне на вкусна паста са прости:
1) никога не преварявайте (опаковката винаги показва времето за готвене - "cottura"). По -добре е леко да се недопече, като се доведе до състояние на „al dente“ (буквално - „на зъб“), когато е малко пружиниращо (особено ако планирате да добавите лют сос);
2) не забравяйте да използвате готовия продукт с някои подходящ сос(болонезе, песто, "quattro formagi" ("четири сирена"), алфредо, карбонара и др.), а не с печено, котлета или, не дай Боже, поръсете с кетчуп или майонеза.
Не забравяйте: пастата е тяло, сосът е душа! Естествено, сосът трябва да върви добре с пастата, но тук няма специални правила. Повечето общо правилозаявява: колкото по -къси и дебели са пастата, толкова по -дебел трябва да бъде сосът. Към това можем да добавим, че гофрираната повърхност на някои видове тестени изделия (обикновено тръбни) ви позволява да държите по -добре соса, а малки парчета месо и зеленчуци просто се поставят в дупките.
Основното е да запомните, че те се приготвят съвсем просто, а удоволствието от тях е морето! И ако сте твърде мързеливи, за да отделите 15 минути за соса, поне подправете пастата. маслои поръсете с настърган пармезан.
Сега е време да поговорим за различните видове тестени изделия. На първо място, ще говорим само за най -известните и широко разпространени видове, защото не можете да схванете необятността - в края на краищата има няколкостотин от тях! Трябва също така да се отбележи, че в някои региони на Италия са запазени имената им, които се различават от общоприетите. В допълнение, почти всеки вид паста се намира в няколко вариации, в зависимост от размера. Можете да познаете размера на артикулите, ако обърнете внимание на последните букви от името: „oni“ означава повече (по -дебели или по -дълги) от обикновено; "Ини" - по -тънък или по -къс.
Преглед на сортовете тестени изделия
Дълга паста (паста лунга)
- спагети ("спагети")е може би най -известният вид паста, която заедно с пицата е един вид отличителен белег на италианската кухня. Името идва от италианското „spago“ - „канап, канап“. Това са дълги, заоблени в разрез и тънки изделия с дължина около 15-30 см. Някои хора ги харесват напълно сварени и меки, други - „ал денте“. Сред най -известните ястия са спагети Наполи (Napoli spaghetti) с доматен сос, спагети Bolognese (болонезки спагети) с доматен сос и кайма, Spaghetti Aglio e Olio - с горещ зехтин и леко пържен чесън в него, Spaghetti alla Carbonara. Тънките спагети се наричат спагети и трябва да се готвят средно две минути по -малко. Спагети (дебели спагети), от друга страна, се готвят по -дълго.
- Maccheroni - самата паста, която даде името на целия този клас продукти на руски език. На теория те могат да бъдат със същата дължина като спагетите, въпреки че обикновено са малко по -къси, но основната разлика е, че пастата е тръбна и куха от вътрешната страна. За такива продукти са добри течните сосове, които текат вътре и накисват пастата.
- Букатини ("букатини", от "букато" - "пълен с дупки") - подобни на спагети тръбни тестени изделия с малка дупка в центъра, минаваща по цялата дължина, вид сламка. Изглежда спагетите са прободени с игла.
- Vermicelli ("vermicelli") - вермишели, познати на всички нас. На италиански името му означава „червеи“. Като цяло е малко по -тънък и по -къс от спагетите. Вермицелоните са по -рядко срещани; те са малко по -дебели от спегетини.
- Капелини ("капелини") - дълги, кръгли и много тънки (1,2 мм -1,4 мм) фиде. Името му идва от италианското „capellino“ - „коса“. Още по -фина версия на капелини има поетичното име "Capella d'angelo" - "коса на ангели". Обикновено се използва с леки, деликатни сосове.
- Фетучини ("фетучини", буквално "панделки") - плоски и доста дебели юфка с широчина около сантиметър и дебелина около 5 мм. Преди това се правеше ръчно чрез рязане на листове тесто. Много прости сосове на основата на сметана, масло и / или сирене работят добре с фетучини. В Италия често се сервират със сос от сирене и ядки.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - подобно на дълга, плоска, но по -тясна паста "лента" с фетучини. Особено често се среща в района на Емилия-Романя със столица в Болоня. Порестата структура на талиатели е идеална за гъсти сосове. Те често се сервират със сос болонезе и други месни съставки. По -тясна версия на талиатели се нарича бавета. Друг местен вид талиатели е пицокери, който се прави не от пшеница, а от елда.
- Pappardelle ("papardelle") - всъщност това са големи плоски фетучини с ширина от 1,5 до 3 см. Името им е много красноречиво, защото идва от италианския глагол "pappare" - да се яде алчно, да се поглъща.
- Linguine (linguini) - „езикови“, те са „lingine“ и „linguine“, буквално - „езици“. Тази паста е тясна и тънка като спагети, но плоска („сплескана“) като фетучини. Най -често се сервира със сос песто или миди (в Италия това ястие се нарича "linguine alle vongole").
Къса паста (pasta corta)
- Penne ("penne") - популярна цилиндрична паста под формата на тръби с диаметър до 10 мм и дължина до 40 мм, с наклонени разрези по краищата. Името идва от италианското „penna“ - „перо“. Обикновено пене се приготвя ал денте и след това се сервира със сосове (като песто). Пене също често се добавя към салати и гювечи. Малка, гладка тръбна паста, подобна на пене, без наклонен разрез, се нарича ziti.
- Rigatoni ("rigatoni", от "rigato" - нарязан, набразден) е широка тръбна паста с доста дебели стени и големи дупки, в които лесно могат да влязат парчета месо и зеленчуци. Благодарение на "жлебовете" на повърхността на ригатони и пене, те държат добре всеки сос. Ригатони ала Фиорентина с флорентински месен сос е популярен в Италия. Подобно на пене, ригатони са чудесни за печени ястия.
- Fusilli ("fusilli") - къдрава паста с дължина приблизително 4 cm под формата на винт или спирала. Често е зелен (с добавен спанак) и червен (с домати). По -големите фузили с по -въртяща се спирала се наричат ротини. Спиралата позволява на фузили и ротини да задържат по -добре много видове сосове, с тях е по -лесно да вземете парчета месо или риба.
- Farfalle ("farfalle") - от италианската "пеперуда". Те се появяват през 16 век в Ломбардия и Емилия-Романя и приличат по-скоро на папийонка или лък. Те също са оцветени - със спанак или с домати. Най-често те се сервират с ярки зеленчукови сосове на доматена основа. По -голямата версия на farfalle е известна като „farfallone“.
- Campanelle ("campanelle") - къдрава паста под формата на малки звънчета или цветя. Кампанела обикновено се сервира с гъсти сосове (сирене или месо). Понякога се наричат "gigli" (лилии).
- Conchiglie ("conchigli") - това са познати черупки за всички нас. Благодарение на формата си, те също така държат соса много добре. Големите конхиглии („conchiglioni“) обикновено са пълни с пълнеж.
- Gemelli ("gemelli", буквално "близнаци") - тънки продукти, усукани в спирала, привидно подобни на два снопчета, усукани заедно.
- Lanterne ("фенер") - продукти, оформени като стари маслени лампи.
- Orecchiette ("orecchiette", "уши") - малки куполни изделия, напомнящи малки уши. Често се използват във всякакви супи.
Rotelle ("ротел", "колела", те са "ruote") - паста под формата на колела със спици. Чудесно за сосове от месо, риба и зеленчуци, тъй като твърдите парчета се „прилепват“ към игли за плетене.
- Anellini ("anellini") - миниатюрни пръстени, които обикновено се добавят към супи и салати.
- Cavatappi ("kawatappi") - спираловидни къдрици, оформени като тирбушон. Всъщност самата дума означава „тирбушон“. Всеки сос ще работи с тези къдрици.
В допълнение към гореспоменатите сортове къси тестени изделия, има и много малка паста ("pastina") под формата на мъниста ("acini di pepe", "чушки на зърна") или звезди ("stelline"), която се слага в супи или салати, паста с „азбука“ за малки деца и пр. Нека не забравяме за ньоки („ньоки“) - традиционни италиански картофени кнедли. Обикновено се сервират с доматен сос, разтопено масло и сирене. Това е евтино и много удовлетворяващо ястие. В Тоскана са популярни т. Нар. Strozzapreti ("задушаващи свещеници") - ньоки със спанак и рикота.
Пълнени тестени изделия
Някои добре познати видове тестени изделия не се използват самостоятелно, а като вид тесто за пълнене. Тази паста се нарича паста piena.
- лазаня или лазаня ("лазаня") - специална плоска паста. Доста големи тънки и плоски чинии се използват за приготвяне на едноетажно многоетажно ястие в различни версии. Широко се използват сос Бешамел, месен пълнеж и пармезан. За разлика от повечето други видове тестени изделия, лазанята се приготвя във фурната (наречена паста ал форно).
Вариант на лазанята е Lasagne verde (зелена лазаня), направена от тесто с добавка на спанак. По -тясната версия на лазанята се нарича лазанетка.
- Равиоли ("равиоли") - вид малки италиански кнедли с разнообразни пълнежи (месо, риба, сирене, зеленчуци и дори шоколад) между два слоя тънко тесто. Тези „пликове“ са квадратни, правоъгълни, кръгли или във формата на полумесец („mezzalune“). Кръг или квадрат от напълнено тесто се сгъва наполовина, а краищата се закрепват. След това равиолите се сваряват в подсолена вода. Полукръгли равиоли от тънко тесто (обикновено пълнени с месо) често се наричат агнолоти в Пиемонт. Равиолите и аньолоти обикновено се сервират с прости доматени сосове и босилек, така че сосът да не надделява над аромата и аромата на плънката. Основната им разлика от обичайните ни кнедли е, че суровите съставки практически не се използват като пълнеж.
- Тортелини ("тортелини") - малки пръстени с плънка (месо, сирене рикота, зеленчуци като спанак). Сервират се с кремав сос и в бульон.
- Канелони („канелони“, „големи тръби“) са вид пълнени палачинки. Правоъгълни чинии за макаронени изделия се навиват на тръби заедно с пълнежа - сирене рикота, спанак или различни видове месо. След това канелоните се заливат със сос - обикновено домати или бешамел - и се пекат. Понякога се наричат още „маникоти“ („ръкави“).
- Cappelletti ("cappelleti") - паста под формата на малки капачки или капачки, вътре в които може да има пълнеж.
Това вероятно е всичко за пастата.
В тази статия:
Макароните могат да се различават един от друг не само външен вид, но и разнообразие - по -точно суровината, от която са произведени. На опаковките можете да намерите следните надписи „направено от първокласно брашно“ или „използва се твърда пшеница“. В първия случай основният компонент се получава чрез смилане на части от зърното, а във втория - от пълнозърнеста пшеница.
Основните сортове паста
За класификацията на тестените изделия има стандарти, според които те са разделени на групи и сортове. Освен това за производството на тестени изделия от група А се използва твърда пшеница, а за всички останали мека пшеница.
В много страни (по -специално в Италия) продуктите се произвеждат изключително от твърди сортове.
Нека разгледаме по -подробно характеристиките на сортовете:
- група А: твърда пшеница(висш, първи и втори клас);
- група В: мека пшеница (първокласен и първи клас);
- група В: пшенично хлебно брашно (първокласен и първи клас).
Те се отличават с начина на приготвяне яйцеи сухи продукти... Макароните се произвеждат в различни форми, размери и диаметри.
Според формата си те са разделени на 5 групи:
- дълга паста (фиг. 2);
- къса паста (фиг. 3);
- паста за печене (фиг. 4);
- малки тестени изделия за супи (фиг. 5);
- къдрава паста (фиг. 6).
Най -популярната дълга паста е спагетис характерно кръгло сечение и дължина над 15 cm. букатини- доста тънки спагети с дупки.
Tagliatelle и fettuccine са много сходни на външен вид и са вид юфка, която прилича на дълги плоски панделки.
От своя страна късите и къдрави тестени изделия се подразделят на тръбни (рога, пера), нишковидни (фиде) и лентови изделия (юфка). Заслужава да се спомене в това разнообразие и обемни продукти със сложни конфигурации (уши, черупки, звезди, пръстени и много други).
Европейските имена на тестени изделия се различават от нашите продукти в оригиналния си вид. Така че, farfalle е направен под формата на пеперуди, а нашите хора се наричат просто лъкове.
Печенето на паста се свързва с много домакини с лазаня- големи листове за приготвяне на популярно ястие.
Огромни тръби - канелони(диаметър 3 см) също може да се пълни и пече.
Добре направената паста има вкус и мирис, а липсата на горчивина, мухъл и плесен е задължителна. Цветът им се характеризира с еднородност с жълт оттенък. По време на процеса на готвене пастата не трябва да се слепва, да образува бучки и да губи първоначалната си форма. Продължителност на съхранение пастаследващ: без добавки - в рамките на 2 години, с яйчни и доматени компоненти - 1 година; с пшеничен зародиш - само 3 месеца.
Подобряването на гамата от тестени изделия се извършва чрез въвеждане в рецептата на не съвсем традиционни суровини, а именно хранителни добавки, багрила и нови видове брашно. Витамино -минералните добавки могат да се използват за подобряване на качеството на продукта и задоволяване на нарастващите нужди на клиентите.
Лечебна паста
Всяка година асортиментът от тестени изделия ще се разширява поради увеличаването на съдържанието на хранителни вещества и създаването на фундаментално нови видове продукти за терапевтични и профилактични цели. За диетична хранахората с бъбречна недостатъчност разработват специални тестени изделия. Продуктите без протеини се произвеждат от царевично нишесте с добавка на витамини от група В.
Такива продукти имат неутрален вкус без характерен мирис.
За лечебно и профилактично действие се произвеждат и тестени изделия:
- обогатен с калций (ядлива тебешир или черупки);
- с повишено съдържаниетрици, пълнозърнести или пшенични зародиши;
- растителна мозайка (с добавки доматена паста, спанак и киселец, моркови);
- обогатен с билкови добавки.
Последният сорт паста може да съдържа добавки от кората на гроздето- те са предназначени за укрепване на имунната система, повишаване на защитните сили на организма и подобряване общо състояниечовек като цяло. Добавките от тиква или ябълка придават на пастата кехлибарен цвят. Диетата с тяхното съдържание се препоръчва при холелитиаза, проблеми с стомашно-чревния тракти сърдечната дейност.
В някои страни е обичайно да се пускат тестени изделия с подобрен вкускогато опаковката съдържа таблетка трапезна сол, зеленчуков концентрат, мононатриев глутамат, карамел, чесън, пипер, брашно, соев сос и глюкоза. Популярни са и продуктите от пълнозърнести храни и с различни пълнежи (месо и зеленчуци). Макаронените изделия, подправени с чесън или кафе, вече не са новост, а продуктите от зърнени храни, така наречените „макаронени чипове“, са полезни от време на време.
Макароните за дългосрочно съхранение са доста често срещани, когато крайният продукт се поставя в топлоустойчиви опаковки и се излага на инфрачервено облъчване (3 минути). Под тяхно влияние продуктите се стерилизират, а срокът на годност се увеличава значително.
Основните предимства и ползи от пастата
Търсенето на тестени изделия е лесно обяснимо, тъй като те се характеризират с бързината на приготвяне и достъпната цена. Освен това имиджът на продукта постепенно се променя. Дори преди 10 години те се смятаха за далеч от най -здравословното ястие и не се препоръчваха за категорията хора, които се придържаха към диета. Днес те с право имат почетен статут. полезен продукт, до голяма степен се дължи на модата за италиански ястия. Обемът на продажбите на тестени изделия се увеличава значително по време на кризи, когато населението се запасява с този продукт с дълъг срок на годност и на достъпна цена.
Понастоящем има специални диети за тестени изделия, тъй като високо ниво на смилаемост на основни хранителни вещества(протеини и въглехидрати) от организма създава усещане за ситост за дълъг период от време и предотвратява наднормено тегло... За тези цели е препоръчително да изберете пълнозърнеста паста, която е особено богата на полезен материали фибри, витамини и фитонутриенти.
Според проучванията пряката връзка между наличието на пълнозърнести храни в диетата и процеса на нормализиране на теглото е научно доказана. За да може пълнозърнестите макарони да донесат максимална полза за организма, се препоръчва да ги използвате със зеленчуци и листни зеленчуци.
Днес има десетки видове тестени изделия, много от които се сервират изключително със специфичен сос или ястие. Доста често рецептите съдържат непознати имена на тестени изделия, които лесно могат да бъдат заменени с аналог от една категория. Причудливите форми и качеството на продукта не престават да удивляват истинските гурмета и простите ценители на вкусната храна.
В Италия е обичайно да се наричат всякакви тестени изделия. В Русия цялата гама от тестени изделия беше ограничена до: юфка, юфка, рога, спагети - дълга паста и самата паста. Когато страната се превърна в голям пазар и внесените продукти започнаха да се внасят в Русия, нашето разбиране за тестените изделия се разшири значително. С цялото разнообразие от тестени изделия, всеки вид италиански тестени изделия има свое име. Някои звучат смешно, други - обикновено, но понякога се губите от непознатото име на опаковката. предлага да се оправи. Нека разгледаме най -популярните видове тестени изделия, за да се ориентираме по -добре в асортимента, представен от магазините. В края на краищата, пастата е на масата доста често, тъй като е възможно да се готвят най -различни и вкусни ястия... Пастата не само дава усещане за ситост за дълго време, но и подобрява настроението и изобщо не вреди на фигурата, ако е направена от твърда пшеница. Неслучайно съществува италиански. Затова ще разгледаме внимателно етикета.
1. Гнезда на спагети
Гнездата за спагети са тънки топки от Капелини. Пастата е дълга и много тънка, с диаметър малко повече от 1 мм, а капелини се превежда от италиански като „тънка коса“. За такива спагети се приготвя лек и нежен сос, например, кремообразен. Можете да готвите гнезда на капелини като гарнитура, а също и да подправяте супи с тази паста.
2. Големи спирали
Големи спирали фузили (Fusilli) е къдрава многоцветна паста с дължина 4 см. Различните цветни спирали придават яркост на храната и апетит, особено когато се комбинират със сос Песто. Големите спирали често се използват не само в основни ястия, но и в салати.
3. Многоцветни черупки
Черупките от Conchiglie или миди също се предлагат в различни цветове, като доматеният сок се добавя към пастата към червено, а спанакът към зелен. И те също се продават различни размери- малки и големи. Големи черупки - Conchiglioni (Conchiglioni) ви позволяват да ги започнете с различни кайма, което прави ястието сърдечно и оригинално. Многоцветните черупки са идеални за салати, а големите черупки са идеални за печене.
4. Ригатони
Ригатони е паста под формата на къси тръбички с релефна повърхност, благодарение на която сосът се държи добре. Пастата Ригатони се сервира с прости сосове. Използва се както като самостоятелно ястие, така и за печене във фурната и в салати.
5. Фетучини
Фетучини е паста, направена под формата на плоска панделка, широка 1 см. Пастата „лента“ се сервира със сосове на основата на зехтин. Затова например всеки известен е идеален като подправка. Той ще се разпредели равномерно върху пастата и ще попречи на слепването им.
6. Лазаня
Лазанята е друг вид "панделка" паста, направена под формата на правоъгълни листа тесто. Лазанята е много популярен вид паста в Италия; от нея се прави прочутото ястие - лазаня. Лазанята е такава торта, състояща се от няколко слоя паста и всякакви пълнежи: сирене, месо, морски дарове, зеленчуци. подправени с гъсти сосове и изпечени във фурната.
7. Папардел
Pappardelle - широка и дълга яйчена паста, подобна на фетучини, само по -широка - около два сантиметра. В превод от италиански pappardelle означава да поглъщаме, да ядем алчно. Pappardele се сервира най -често с месни сосове и като гарнитура с месо от заек, глиган или заек. Също така пастата често се използва за гювечи, предварително подправени с гъст сос.
8. Лингвин
Linguine - тънки и дълги (малко по -дълги от спагети) плоски юфка, а името му се превежда като "малки езици". Тази паста често се сервира с кремав сос, както и сос, направен от сирене, масло или бели и червени миди. Лингвината обаче е толкова гъвкава паста, че можете да сервирате почти всеки сос с нея, както песто, така и сос, направен от пушена шунка, сметана или грах.
9. Дебели тръби - тубини
Тубини е паста под формата на къси, но дебели тръбички, които са лесни за пържене. Те могат да бъдат гладки или гофрирани. Дебел сос се сервира с тестени изделия, добър е като гарнитура за месни ястияи за салати.
10. Талиатели - яйце
Tagllalelle - плоска, дълга паста с "панделка", по -тясна от фетучини, има ширина от 5 мм до 8 мм. Притежавайки пореста структура, талиателите държат сосове добре. Всички сосове могат да се сервират с талиатели, но най -често използват класически болонезе, домати или сметанов сосмаскарпоне.
11. Спагети
Спагети - най -популярната паста в света, по -дебелите се наричат спагети, а по -тънките се наричат спагети ) ... Спагетите се произвеждат с дължина над 15 см и диаметър от 1,8 мм до 2 мм. Спагетите се използват в много различни ястия, подправят се с домати, сирене, пикантни и всякакви други дебели сосове. И също така просто подправено със зехтин, с добавяне на прясно нарязан чесън.
15. Тестени изделия
Пастата (Макарони) е добре познат вид италианска паста у нас, което означаваше всички тестени изделия. Макароните могат да бъдат къси или дълги, като спагети, но само кухи вътре, те се правят с пшенично брашно и вода, без да се добавят яйца. Макаронените изделия най -често се подправят с тънки сосове, които, веднъж вътре, ги накисват добре.
16. Penne rigate
Penne Rigate е макарони с форма на тръба с набраздена повърхност и разрез, наподобяващ перо (пене означава перо на италиански), което позволява сосът да бъде добре фиксиран както вътре, така и извън макаронените изделия. Сервира се с доматен пикантен сос, подправен с босилек, чесън и червено чили. Пене се използва широко не само като самостоятелно ястие, но и се добавя към различни супи, гювечи и салати.
17. Колела
Колела ( Ruote) - сладка паста под формата на малки колела с игли за плетене, които ви позволяват да държите сосовете добре вътре. Тази паста се подправя с месни, рибни, зеленчукови и други гъсти сосове. Понякога се подправя със супа, но по -често се използва в салати, гулаш и като самостоятелно ястие.
18. Farfalle ("пеперуди")
Farfalle (Farfalle) - друг вид сладки тестени изделия под формата на папионки или вратовръзка, може да бъде оцветен, така че децата много го харесват. Идеален за използване в салати, супи или като гарнитура с лек сос. С farfalle ястието винаги изглежда ярко, апетитно, необичайно!
Гледайте майсторски клас за приготвяне на известния сос песто с италианска паста. Приятно гледане.
Вероятно първите изобретатели на тестени изделия дори не са си представяли докъде ще стигне създаването им и колко популярно ще стане по целия свят. Днес пастата не е опитвана, освен ако местните жители, които изобщо не общуват с външния свят. Сухите брашни изделия, произведени от брашно от различни сортове и по различни рецепти, в зависимост от състава на суровините, формата на производство и дори възможните пълнежи, днес са разделени от експерти и гастрономи на няколкостотин разновидности. Някои видове тестени изделия са известни само на много тесен кръг готвачи, други са популярни по целия свят и трябва да бъдат изброени най -известните и често използвани от тях.
Какво представляват тестените изделия
По същество пастата е пшенично тесто, което е изсушено за оформяне. В зависимост от формата се открояват следните видове тестени изделия:
Спагети(ит. Спагети - „малки въжета“).
Може би най -популярният сорт паста в целия свят. Спагетите са със средна дебелина до 2 мм и дължина 25 см. Преди 50-сантиметровите спагети се считаха за стандарт, но сега тази дължина на пастата се счита за прекомерна, а полуметровите спагети се продават само в опаковки с надпис „Специални“ формат ". Яде се горещо самостоятелно или като част от яхнии и сосове.
Вермишели(ит. Vermicelli - „малки червеи“).
Те се различават от спагетите само с по -малката си дебелина - от 1,4 мм до 1,8 мм. Използват се като спагети, но понякога могат да бъдат част от студени ястия.
Капелини(Италиански Capellini - „косъмчета“).
Най -тънкият от кръглите видове паста. Диаметърът им обикновено е 1,2 - 1,4 мм. Този вид паста се нарича още ангелска коса и се консумира само гореща в сосове, бульони и яхнии.
Лингвини(ит. Linguine - "малки езици").
Подобно на обикновените спагети, само сплескани.
Фетучини.
Много популярен вид плоски тестени изделия с ширина до 7 мм, обикновено се продават на снопчета от такива ленти. Сервира се в бульон или самостоятелно, но само горещо.
Лазаня.
Много широки ленти за тесто. Понякога ширината им е равна на дължината и пастата става като квадратни палачинки. По искане на производителя те могат да имат гладки или издълбани ръбове. Сервира се като пай или вид затворена пица с пълнеж само горещ.
Спирали и фузили.
Къдравата паста се сервира топла или студена. Разликата в тези видове е само в дължината - фузилите са по -дълги и имат повече вариации в дебелината.
Papardelleили юфка с яйца.
Много широки плоски ивици, продавани пресни или сушени. Счита се за традиционно тосканско ястие и се сервира горещо с различни зеленчуци.
Талятели.
Подобно на лингвин, но свито на топки. Те се използват за приготвяне на Емилия-Романя.
Рога
Известен в постсъветското пространство. Сервирайте със сирене и зеленчуци като част от топли и студени ястия. Намалено копие на рога - Ditallini.
Тръби.
Те имат различни имена в зависимост от размера и наличието на канали - Ригатони, Капелони, Пене, Маникоти. Тези сортове паста се сервират топли с различни пълнежи. Големи тръби се пълнят, като се пълнят с пълнеж отвътре.
Черупки.
Те се наричат Conchiglier или Conchiglioni. Те са много декоративни и се използват за приготвяне на топли ястия.
Равиоли.
Малки филийки тесто, съдържащи специфичен пълнеж. Този вид паста наподобява кнедли или малки кнедли. Те винаги се сервират топли.
Освен това се произвеждат различни видове и сортове тестени изделия под формата на колела от каруци, зърнени храни, букви от азбука, лъкове и кнедли. Тук разнообразието е ограничено само от въображението на производителя. А в родината на тестените изделия - в Италия, и в други страни по света, активно се произвеждат многоцветни тестени изделия - зелени, кафяви, червени. Цветът в тях се създава чрез добавяне на подправки, брашно от различен вид и само за някои производители - поради багрилото.
Техните свойства също могат да зависят от формата на тестените изделия: малките и тънките тестени изделия се усвояват по -пълно, а дебелите и направени от пълнозърнесто брашно съдържат повече вещества, които присъстват в самата паста.
Но по -често тестените изделия се избират не заради тяхната хранителна стойност и полезност, а заради привлекателността на формата и личните вкусови предпочитания. В хранително -вкусовата промишленост има класификация на тестените изделия по сортове, в зависимост от вида на брашното, и по групи.
Сортове паста
Разграничете:
- тестени изделия от група А. Те са направени от твърдо брашно (твърдата пшеница обикновено се използва като суровина).
- тестени изделия от група В. Произвеждат се от стъклена пшеница от първи и най -висок клас;
- Тестени изделия от група В. Те са направени от обикновено хлебно пекарско брашно от първи и най -висок клас.
В допълнение, понякога наличието на яйца и степента на готовност са посочени за пълното характеризиране на макаронения продукт. Например, известната юфка Mivina отнема няколко минути за приготвяне, докато някои традиционни рога изискват минимум 20 минути за готвене.
Не е изненадващо, че рафтовете с тестени изделия в супермаркетите днес са буквално препълнени с продукти, сред които едва ли можете да намерите два еднакви сорта. И това е добре за потребителя: като има огромен избор, купувачът може да избере точно вида паста, който му подхожда най -добре.