Солените и мариновани краставици са много популярни в руската кухня. Добри са както през делничните дни, така и по празниците, като предястие към основно ястие, с алкохол или като съставка за салата, първо или второ ястие. Всяка домакиня има своя уникална рецепта за хрупкави краставици и необичайни съставки, които придават на краставиците пикантен и оригинален вкус. Често като такъв компонент се използва горчица. Може да бъде на прах или на зърна. Можете също така да приготвите краставици с горчица за зимата, като използвате рецептите, които предлагаме за мариноване на краставици горещо или студено, без оцет и без стерилизация.
Краставици с горчица за зимата без студена стерилизация, рецепта със снимки стъпка по стъпка
Вкусни краставици с горчица за зимата без студена стерилизация се приготвят бързо и лесно. Тази рецепта за готвене е особено подходяща за тези, които имат изба или други възможности за съхранение на краставици при подходяща температура. Краставиците с горчица за зимата без студена стерилизация се съхраняват под пластмасов капак.
Компоненти за приготвяне на краставици с горчица за зимата без студена стерилизация
- краставици;
- листа от хрян, листа от череша и касис;
- чадъри от копър;
- пера от чесън;
- саламура (1 чаша сол на 1,5 литра вода);
- горчица на прах.
Приготвяне на краставици с горчица за зимата без студена стерилизация
- Подгответе краставици и други съставки за мариноване.
- Краставиците се нареждат в буркани заедно с листата и другите подправки.
- Напълнете със студена саламура и оставете за два дни на стайна температура.
- След като изтече определеното време, изцедете течността от бурканите с краставици и ги налейте чиста студена вода.
- Изсипете една супена лъжица суха горчица на прах в буркан от 1 литър.
- Покрийте с найлонов капак и поставете хрупкавите краставици на хладно място за съхранение.
Мариновани краставици с горчица за зимата без оцет, рецепта със снимки в 3-литрови буркани
Когато реколтата е богата, домакините нямат време да съберат всички краставици, така че остават много обрасли зеленчуци. Такива краставици могат да бъдат мариновани за зимата с горчица и без оцет. В резултат на това осоляване получаваме хрупкави кисели краставички с уникален аромат и ярък цвят. Към мариновани краставици с горчица за зимата без оцет се добавят листа и подправки, които подобряват вкуса и аромата им.
Съставки за приготвяне на кисели краставички с горчица за зимата без оцет в 3-литров буркан
- пресни средни и големи краставици - 1,5 кг;
- чесън – 3 скилидки;
- горчица на прах - 2 супени лъжици;
- сол - 3 супени лъжици;
- листа от дъб, касис, череша, хрян - по ваша преценка.
Рецепта за приготвяне на кисели краставици с горчица за зимата без оцет
- Измитите зеленчуци се нареждат плътно в съд и се заливат с чиста вода.
- Докато краставиците се насищат с вода, бурканите се подготвят, измиват се старателно и се стерилизират.
- Краставиците отново се изплакват и краищата им се отрязват.
- Чесънът и билките се поставят в празни буркани, отгоре се поставят краставици.
- В бурканите се изсипва сол и се налива вряща вода.
- Бурканите с краставици се оставят да ферментират няколко дни. Отстранете филма, който се образува на повърхността с чиста лъжица.
- В края на ферментацията саламурата се излива в съд и се довежда до кипене. Пяната, която се образува при варенето се обира.
- Горчица на прах се изсипва в буркани с краставици и се изсипва вряща саламура.
- Навитите буркани се обръщат, докато изстинат, след което се изпращат на хладно място.
Мариновани краставици с горчица за зимата в буркани, рецепта със снимки и видеоклипове
Много домакини приготвят кисели краставици за зимата в буркани, но не всички ги приготвят със синапено семе или прах. Опитайте да добавите синапено семе към саламурата и ще видите разликата. Маринованите краставици с горчица за зимата в буркани се оказват необичайно ароматни, хрупкави, красиви и много вкусни.
Съставки за 6 литрови буркани кисели краставици с горчица за зимата
- Краставиците не са големи
- 3 литра вода
- 350 мл. оцет 9%
- 3 пълни с.л. сол
- 12 с.л. Сахара
- 3 бр. листа от хрян
- 3-4 бр. Лука
- 12 скилидки чесън
- 6 ч.ч синапено семе
Подготовка на кисели краставици за зимата с горчица в буркани
- Измиваме бурканите старателно.
- На дъното на бурканите се сипва по 1 ч.ч. синапено семе.
- Краставиците се нареждат плътно една до друга с парчетата чесън, лук и листа от хрян.
- Пригответе марината от три литра вода, захар, сол и оцет. Необходимо е да се свари и охлади.
- Напълнете бурканите с охладена марината и ги поставете в тава с вода или във фурната върху дълбока тава с вода, за да се стерилизират.
- След като марината заври, когато от дъното на бурканите започнат да се издигат мехурчета, трябва да изчакате 15 минути, докато леко се охладят.
- Затворете бурканите със стерилизирани капаци с помощта на гаечен ключ.
Пикантни краставици с горчица за зимата, рецепта със снимки и видеоклипове
Ако искате да изненадате гостите си с необичайна подготовка, пригответе пикантни краставици с горчица за зимата. Те могат да се консумират два дни след осоляването или да се поставят на хладно място за дългосрочно съхранение. През зимата пикантните краставици в собствен сок с горчица ще вървят страхотно.
Съставки за приготвяне на пикантни краставици с горчица за зимата, 2 литра
- Краставици – колко ще влязат;
- Суха горчица и сол - по 2 супени лъжици;
- Чесън – 8 скилидки.
Последователността на приготвяне на пикантни краставици с горчица за зимата
- На дъното настържете с едро ренде една краставица или половината от нея, ако плодовете са едри.
- Целите краставици се поставят вертикално, след което отново се настъргват - и така до края, като горният слой се настъргва.
- Отгоре се изсипва сол и горчица, добавя се чесън.
- През нощта бурканите с краставици стоят на топло място, на сутринта трябва да се разклатят добре и да се поставят в хладилника.
- Можете да ядете краставици в собствен сок след два дни или да ги поставите на студено за съхранение.
Мариновани и мариновани краставици с горчица в литрови, дву- и трилитрови буркани, приготвени по представените тук рецепти, се оказват необичайно хрупкави и вкусни. Изберете някоя от рецептите, които харесвате: без стерилизация, студен метод, без оцет или пикантни краставици в собствен сок. Следвайте рецептите или импровизирайте със съставките по ваш вкус и преценка. Честито хрускане!
Рецепти за консервиране на краставици за зимата
Краставиците със суха горчица или зърна са отлична подготовка за зимата. Не изисква никакви кулинарни умения и ще ви спести време, радвайки ви с вкуса си през зимата...
1 б на 3л
1 час
20 kcal
5/5 (1)
За да направите киселите краставички силни и хрупкави, трябва да ги изберете правилно. А зависи и от билките и подправките, които слагате в бурканите. Ако купувате краставици, обърнете внимание на външния им вид и ги опипайте. Жълтеникавите петна могат да показват използването на нитрати по време на отглеждането или че са били оставени в градината твърде дълго.
Малки или средни краставици с пъпки– най-подходящи за консервиране. Но тук е важен цветът на тези пъпки. Ако са черни, това е най-подходящият сорт за нашата цел. Краставиците с бели пъпки са много по-вкусни пресни.
Консервиране на кисели краставички с горчица (студено осоляване)
Преди да осолите, трябва да се уверите, че имате следните съставки(количеството е дадено на базата на 5 кг краставици, което се равнява на 3 трилитрови буркана кисели краставички с горчица за зимата):
По желание можете да добавите листа от дъб и касис, люта чушка и дафинов лист.
Започнете с накисване на краставиците, освен ако не са прясно набрани. Краставиците, които лежат дори няколко часа, губят влага. Поставете ги в студена вода и оставете за няколко часа. Краставиците в буркана трябва да са приблизително еднакви по размер, в противен случай те ще бъдат осолени неравномерно. През това време можете да стерилизирате бурканите и капаците, да измиете добре всички листа и корени, които ще влязат в буркана.
Процесът на ецване на краставици с горчица
Мариновани краставици със синапено семе за зимата: рецепта
Реших да опитам да комбинирам обичайната си рецепта за мариноване на краставици с предишната и според мен получих блестящ резултат! Почти същите съставки, но вкусът е различен.
Можете да ги използвате както искате - под пържени или варени картофи, като самостоятелна закуска или в салати.
Салата от краставици и билки е най-простото предястие на масата, приготвено от пресни зеленчуци. Но хрупкавите краставици в горчичен сос са много по-вкусни, пикантни и ароматни. Дори бих казал малко пикантен или енергичен. Днешната рецепта може да се използва както за приготвяне на прясна салата в малки количества, така и за приготвяне на вкусна домашна заготовка за зимата от краставици под формата на салата. Колко е хубаво през зимата да отвориш буркан с ароматни краставици с чесън, черен пипер, копър в пикантен сладко-кисел пълнеж, мммм!!!
Салата от краставици с горчица за зимата
Рецепта за приготвяне на друга консерва в буркани със снимки стъпка по стъпка от майка ми Надежда.
Докато майка ми приготвяше тази зимнина от краставици (вечер, след като се прибрах от работа), баща ми и брат ми седнаха един до друг в кухнята за вечеря. Е, какво мислите... Те помитаха част от салатата от кисели краставици с горчица и масло, докато се влива в тенджерата за определеното време. Така че без стерилизация (не за дългосрочно съхранение), тази рецепта за краставици в горчичен сос може да се нарече „бързи мариновани краставици“. След това краставиците (за бързо хапване отново) може да се поръсят не с оцет, а със сок от лимон или лайм.
съставки:
- За 4 кг пресни краставици вземете:
- 1 чаша захар,
- 1 чаша растително масло,
- 1 чаша 9% оцет,
- 2 супени лъжици сол,
- 2 с.л. супени лъжици горчица на прах,
- 2 с.л. лъжици нарязан чесън,
- 2 с.л. лъжици пресен копър
- 1 ч. л. смлян черен пипер
- 1 ч. л. смлян червен пипер
Процес на готвене:
Започваме да приготвяме краставици за салата за зимата. Сортът краставици трябва да е за мариноване, на пъпки. Измийте краставиците, нарежете на кръгчета с дебелина 0,5 см. Поставете ги в някакъв съд, може да бъде тенджера, дълбока чаша или леген. Основното е, че повърхността на съдовете не се окислява.
Изплакнете пресен копър с вода, изтръскайте го и го нарежете. Обелете чесъна и го накълцайте с преса за чесън или ренде.
Към салатата от краставици добавете нарязани билки, чесън, червен и черен пипер, сол, захар и суха горчица. Подправете готовата салата с оцет и растително масло. Разбъркайте внимателно.
С уважение, собственик на бележника, Анюта.
Както обещах по-рано, споделям с читателите на Тетрадката рецепта за хрупкаво осолено или кисело краставици с горчицамоята баба. Тя живее във Волгоградска област и когато децата и внуците й идват на гости, я молят да я нагости с вкусни хрупкави краставици и кисело зеле.
Рецепта за мариновани краставици с горчица за зимата
За зимните препарати е обичайно да се пишат всички рецепти за голям брой съставки и за да ги прехвърлите удобно на малки порции, в случай че някой иска да осоли краставици в емайлиран тиган, ние ще се придържаме към този стандарт.
Най-добрият солен разтвор за краставици е 6-8%, тоест за кофа студена вода (за предпочитане охладена преварена) вземете 600-800 g готварска сол (каменна сол, не йодирана и не екстра!), Или за 1 литър консумацията на сол е 60-80 g. И баба винаги прави солен разтвор за саламура от краставици за яйце, тоест поставя измито прясно пилешко яйце в подсолена вода, веднага щом яйцето започне да плува, това е достатъчно (дори ако яйцето става само половин кофа).
съставки:
- Пресни краставици - 10 кг,
- копър с чадъри - 400 г,
- чесън - 2 глави (това е приблизително 50 g),
- черешови листа - 100 г (или същия брой парчета),
- обелен корен от хрян – 1 бр. (приблизително 60 g),
- ако желаете, можете да добавите няколко листа от хрян и 1 шушулка люта чушка,
- 5 литра саламура със сол (за 5 литра вода 300-400 г сол),
- 0,5 чаши суха горчица
На база 10 кг краставици се дава приблизителната консумация на подправки и билки, а вие сами преценете колко краставици да мариновате.
Процес на готвене:
Преди прибиране на реколтата и осоляване на краставици по какъвто и да е начин, те се сортират, измиват и накисват за 5-6 часа в студена вода, така че киселите краставички да са плътни, без бръчки и кухини (това няма да отърве кривите краставици от празнотата).
Краставицата и горчицата се осоляват в дървени бъчви (вани или вани), в големи съдове от неръждаема стомана, в емайлирана кофа или тиган (можете да използвате тиган от неръждаема стомана), стъклени буркани (както големи 10 литра, така и 5 или 3 литра).
На дъното на контейнера се поставя слой листа, върху тях слой краставици, уплътнени заедно, след това отново зеленина и така до върха.
Осолих краставици за зимата с горчица в петлитрова тенджера и в буркани
Горчицата може да се излее на дъното или можете да я поставите в възел от плат или марля, така че няма да се утаи върху маринованите краставици и саламурата ще остане прозрачна. Вкусът на краставиците няма да се повлияе от това как добавяте суха горчица.
Залейте краставиците със солена саламура
така че да са напълно покрити,
и покрийте с потискане (дървен кръг или чиния), просто затворете стъклените буркани с пластмасови капаци. Препоръчително е да поставите памучна салфетка под кръга в големи контейнери за мариноване и периодично да изплакнете кръга или огънете с вода и да го залеете с вряща вода, докато мариновате краставици. Между другото, това пряко влияе върху вкуса и качеството на краставиците!
Сложих горчицата върху краставиците просто така, без торбичка, след няколко минути се утаи и саламурата от краставици стана прозрачна.
Мариновани или мариновани краставици в горчичен сос по тази рецепта се съхраняват на хладно място, някои го правят в мазето, а жителите на града го правят в хладилника.
И моята баба върши зеле с такива кисели краставици с горчица, когато сезонът на туршия наближава през есента.
Засега ще напиша тук проста бабина рецепта за вкусно хрупкаво кисело зеле с краставици, а през есента ще се опитам да я преместя в отделна публикация с фоторепортаж.
Рецептата на баба за кисело зеле
Този вид зеле може да се приготви за зимата с кисели краставички.
За една кофа вече настъргано зеле ще ви трябва 1 пълна чаша сол.
Уплътнява се пласт зеле (около 5 см) и се поръсва равномерно с шепа сол, след това отгоре се слага друг слой зеле, уплътнява се, осолява се и така до върха на емайлираната кофа (ако солите в кофа ). Много важен момент: когато осолявате зеле по такъв сух начин без саламура, е много важно да не смесвате зелето със сол, а да го уплътните. Зелето и солта, положени на слоеве, се покриват с потисничество и върху него се поставя нещо тежко, например буркан с вода. След известно време той ще даде самия зелев сок, в който ще протече процесът на ферментация. В тази рецепта не се добавя захар, в противен случай зелето ще стане хлъзгаво и саламурата ще бъде жилава.
Баба винаги осоляваше такова зеле в големи бъчви в мазето, измерваше всички пропорции така: уплътняваше кофа нарязано зеле на слоеве с чаша сол, разпределяйки я равномерно и така до върха на бъчвата, и, от разбира се, тя наслои зелето с киселите си краставички (тя направи слоеве кисели краставици между слоевете зеле).
Надяваме се да харесате нашите семейни рецепти за вкусна горчица и хрупкаво кисело зеле!
С най-добри пожелания, Анюта.
Баба ми обичаше да „залага“ кисели краставички с горчица за зимата. След това нейната рецепта се предава на майка ми, а от нея на мен. Така го използваме вече 50-60 години, което ми дава право да го нарека класически.
През годините се промени само методът за приготвяне на буркани преди добавяне на краставици. Първо ги дезинфекцираха с пара от вряща вода от чайник и често изгаряха ръцете им. След това започнаха да затоплят сухите буркани във фурната. Появата на микровълнови фурни успешно ги замени и времето за загряване беше намалено.
Друга промяна беше използването на 1,5-литрови буркани вместо трилитрови, тъй като те са по-удобни за съхранение през зимата, съдържанието на „литър и половина“ обикновено се изяжда на две сесии; Между другото, такива контейнери „изискват“ използването на краставици с малък размер, чийто външен вид и вкус се сравняват благоприятно с големите.
Класическа рецепта за мариновани краставици с горчица за зимата
За буркан с вместимост 1,5 литра ще ни трябва:
- 15 - 16 броя малки краставици
- 2 скилидки чесън, ако е млад може да използвате люспите му
- 2 - 3 листа от касис и череша
- 1 чаена лъжичка (тежки) синапени семена
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър
- 2 - 3 чадърчета копър, за предпочитане сух
- 1,5 супени лъжици сол
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица 9% оцет
Използването на синапено семе ви позволява да получите двоен ефект: в допълнение към потискането на процеса на ферментация, комбинацията от горчица и кориандър придава интересен аромат на вкуса на краставиците.
Процедура за готвене
