В Русия зелето се е наричало вторият хляб. И това не е изненадващо, защото тя през цялата годинабеше на трапезата - прясна или маринована. И второто по-често! Не бива да забравяме и добрите стари традиции. Рецепта кисело зеле- нека да разгледаме няколко начина, по които можете бързо да го ферментирате сами, у дома.
Мариноването е естествен процес на ферментация. Произведената от него киселина служи като консервант, инхибиращ растежа и развитието на патогенни бактерии, включително E. coli. Може би това най-добрият начинприготвяне на зеленчуци: използва се по-малко сол, отколкото при мариноване, и не се добавя оцет, както при мариноване.
Сега си спомнете какви кулинарни шедьоври можете да приготвите с кисело зеле. Това са отлични първи ястия; зелева чорба (поне си изплакни пръста...), (викам му „тъща”). Какъв вид зеле? Консолидация.
Да продължим. Ако задушите кисело зеле с домати, лук (скоро ще напиша тази рецепта...) и няколко хубави колбаса, как ви харесва? Можете дори да добавите такова зеле към него, то със сигурност няма да се развали от наличието на солено-кисел продукт. Напротив, ще придаде на рулото изискан и уникален вкус.
В тази статия ще намерите:
Да, вероятно можете да запомните много или дори да измислите сами ястие, където такава съставка като кисело зеле би била подходяща. И така. да започнем да ферментираме!
Кисело зеле - класическа инстантна рецепта
Класика в жанра, проста рецепта за кисело зеле е самото зеле, моркови, сол и малко кристална захар. Можете да добавите дафинов лист, семена от копър, семена от кимион, саксийна черна или бахар, червени боровинки. Това не е задължително.
Изберете средно- и къснозреещи сортове бяло зеле, големи и стегнати, без зелени листа. Зелето трябва да е сладко и хрупкаво и кремаво бяло, когато се нареже. По-добре е да добавите груба каменна сол, но не и йодирана: продуктът ще има горчив вкус и ще мирише неприятно.
Съдовете трябва да са емайлирани или стъклени.
Така че да започваме
1. Да се подготвим работно място, ще трябва да заемем почти цялата маса. Отстранете горните листа от зелевата глава.
2. Нарежете зелето на ивици около 5 мм, като отстраните дръжката.
3. Добавете нарязани моркови и подправки по желание. Посолете, за 1 кг зеле - 30 г моркови и 20 г сол.
4. Сега предстои най-трудното: разбъркайте и смачкайте зелето с ръце. Ако имате много за нарязване, разделете този процес на порции. Веднага ще кажа, че този процес не е лесен. Зелето трябва да се пасира, докато пусне сок.
5. Поставете сместа в купата, като натиснете силно. Можете да използвате буталка, аз предпочитам просто да натискам със свита в юмрук ръка.
Трябва да се уверите, че сокът, изцеден от зелето, го покрива. Покрива се с кърпа и отгоре се поставя чиния. Натиснете с натиск, за да излезе сокът. Оставете да ферментира стайна температура.
4. Всеки ден пробийте съдържанието с дървена пръчка до дъното на контейнера, за да освободите ферментационните газове, в противен случай продуктът ще се окаже горчив. Отстранете пяната.
5. След 3-5 дни (в зависимост от температурата, при която протича процесът), ферментацията е завършена. Готовността на зелето може да се определи на вкус.
След това трябва да извадите зелето от огъня, да го поставите в хладилника или на балкона, но имайте предвид: както при студени, така и при високи температури на съхранение зелето може да стане меко. Най-много комфортна температурасъхраняване на кисело зеле; нула - минус пет градуса.
Както можете да видите, рецептата за кисело зеле е доста проста и е доста лесно да го приготвите бързо у дома. Има и друг начин за втасване.
Рецепта за кисело зеле със саламура
Този метод на закваска няма да изисква много физически усилия, както предишния.
Вземете две средни глави зеле и ги нарежете.
Следват моркови;
Сега всичко трябва да се смеси и да се изстиска малко.
Веднага поставете зелето в съда, където ще ферментира и го уплътнете доста плътно.
Приготвяне на саламура
Пропорциите са такива; Вземам го в размер на два литра вода, четири супени лъжици сол и две същите лъжици захар. Това е цялата мъдрост. Всичко се разбърква добре.
Вземете студена вода и за предпочитане не от чешмата. Налейте саламура в зелето, докато го покрие напълно. Поставете чиния отгоре и поставете тежест върху нея.
Ние чакаме нашата реколта от три до четири дни. Премахваме налягането и прехвърляме зелето в друг съд, където трябва да престои десет до дванадесет часа. Какво ще даде това? Излишната горчивина ще излезе от продукта.
всички! Може да сложите зелето в буркани. Да, точно тук! Преди да поставите, трябва да изстискате малко зелето. Когато се пресова в буркан, ще има достатъчно течност.
Забелязано е, че от две средни сърми могат да се напълнят три литров буркан.
Тази рецепта е доказана, ако я следвате, няма да останете разочаровани. Съхранявайте това кисело зеле по същия принцип, както е написано в първата рецепта.
Стара проста рецепта за зеле (видео)
Тази рецепта е наистина проста и крайният продукт е много достоен. Крайният резултат ще е сочна, хрупкава кисела зелка. Така са квасили нашите предци (в правилното разбиране на тази дума...).
Малко за киселото зеле
При ецване зелето не се подлага на термична обработка, така че веществата, включени в състава му, не се разрушават и не губят свойствата си. полезни свойства. И такъв продукт може да се съхранява до десет месеца.
Според всички правила зелето се ферментира най-малко 3-7 дни. Безскрупулни производители използват оцетна киселина, за да ускорят процеса: продуктът е готов за два дни, но няма полза от него. И вкусът не е същият.
Много домакини добавят захар към зелето, което също ускорява ферментацията, която трябва да се случи естествено. Може да подсладите предястието при сервиране.
Качественото кисело зеле, независимо дали е промишлено или домашно, трябва да бъде сочно и хрупкаво, светло сламено, леко жълтеникав цвят, вкусът на правилното зеле е малко солен с киселинност.
Ако по време на приготвянето са използвани подправки и подправки, те леко ще повлияят на сянката. Зелето се нарязва на лентички около 5 мм (ако са по-тънки, ценни веществазапазени по-лошо), без големи частици, листа и дръжки. Ето една рецепта за кисело зеле.
Ползите и вредите от киселото зеле за човешкото тяло
- Фибрите насърчават храносмилането на храната, витамин B6 - разграждането на протеините, така че закуската е добре да се сервира с месо.
- Сокът от зеле подобрява работата на сърцето. Нормализира нивата на холестерола.
- Благодарение на антиоксидантите и витаминно-минералния комплекс, той подобрява имунитета и помага при настинки и грип.
- Подходящ за страдащи от алергии, тъй като витамин U има антихистаминово действие.
- Насърчава подмладяването. Витамин С, естествен антиоксидант, забавя преждевременното стареене на клетките, витамин А подобрява състоянието на кожата.
- Забавя деленето на раковите клетки и предотвратява развитието на злокачествени тумори.
Не прекалявайте с употребата
Поради изобилието от органични киселини, киселото зеле е противопоказано за хора с повишена киселинност, както и тези с хроничен гастрит или язва. Освен това предизвиква повишено образуване на газове.
Поради наличието на сол трябва да се използва с повишено внимание от хипертоници и сърдечно болни. При приготвянето на зелето често се използва много сол и това причинява подуване. Преди ядене зелето може да се полива с вряща вода, за да стане продуктът по-малко солен.
Хората, склонни към повишена кръвна захар, също трябва да внимават с киселото зеле.
U кисело зелениско съдържание на калории. Но й се обади диетичен продуктвсе още трудно. Оказва се, че всеки продукт с киселинност повишава апетита и ако сте склонни към преяждане, по-добре е да го изключите от диетата си, в противен случай можете да се провокирате. Тези, които са на диета, не трябва да поливат зелето с масло - това повишава калоричното му съдържание.
Това беше всичко, което бях готов да кажа. Мисля, че тук ще намерите подходяща рецепта за кисело зеле.
Ако е така, пишете в коментарите, може би някой има свой собствен?
Успех и всичко най-хубаво!
Направете кисело зеле!Вкусно е!
Есента. Въздухът ухае на паднали листа, мъглата на есенните огньове и, разбира се, хрупкаво, апетитно, домашно кисело зеле, приготвено от домакините навсякъде по това време, датиращо от времето Киевска Рус. Колко домакини - толкова много възможности. Вече споделих с вас рецепта за кисело зеле чрез сухо осоляване, когато зелето просто се смила със сол -. Този път предлагам ферментация чрез мокро осоляване, в топла сладко-солена саламура. Така квасеното зеле става невероятно вкусно, хрупкаво, а методът е лесен и лесен, подходящ за начинаещи. Съкровищница от витамин С на масата!
Информация за рецепта
Кухня: руска.
Метод на готвене: рязане, ецване.
Общо време за готвене: 3 дни ч
Брой порции: 4 .
съставки:
- зеле – 1 вилица (около 1 кг)
- средно големи моркови – 1 бр (около 80 гр.)
- дафинов лист малък размер– 3 броя
- черен пипер – грах – 6-7 бр
саламура:
- вода – 600 мл
- сол - 1 ½ супени лъжици
- гранулирана захар - 1 ½ чаена лъжичка.
Приготвяне:
- Налейте вода в тенджера с подходящ обем, добавете необходимото количество сол и гранулирана захар и поставете на среден огън. Оставете съдържанието на тигана да заври, като разбърквате, докато захарта и солта се разтворят напълно. Охладете готовата саламура, докато се затопли.
- Почистете зелето от горните зелени и повредени листа, ако е необходимо, като изрежете почернели или замърсени участъци, разделете на няколко части, като премахнете дръжката и нарежете на ситно с остър нож на дълги ивици с ширина около 2-3 милиметра.
По-добре е да изберете средно късни или късни сортове зеле за ецване, които съдържат повече захар, необходима за ферментация. Кочанът трябва да е твърд, узрял и бял. По-добре е зелето да се нарязва на вените.
- Обелете, измийте и настържете морковите на едро ренде.
- Смесете настърганите моркови с настърганото зеле.
- Поставете зелево-морковената смес в чист стъклен буркан, като леко я уплътнявате, като редите слоевете с дафинови листа и зърна черен пипер.
- Изсипете охладената до топло състояние саламура в буркана със зелево-морковената смес, докато покрие напълно съдържанието.
В зависимост от това как се нарязва зелето и как се уплътнява може да се използва повече или по-малко саламура.
- Поставете буркана в дълбока чаша, тъй като при ферментацията е възможно саламурата да се надигне и да се излее през ръба, покрийте го хлабаво с чист капак и го оставете в кухнята за 2 - 3 дни. Ако саламурата е преляла, добавете я обратно в буркана.
Времето за ферментация на зелето зависи от температурата на околната среда: ако кухнята е достатъчно топла, около 22 градуса, тогава зелето ще ферментира в рамките на 2 дни.
- Когато квасите зелето, трябва да го пробиете до дъното с чиста дървена клечка няколко пъти на ден. Това ще му помогне да се осоли равномерно и да се освободи от натрупаните газове, което ще направи процеса на ферментация по-последователен и ще се отрази положително на крайния резултат.
- След 2-3 дни, като се уверите, че зелето е ферментирало, затворете го плътно с капак и го приберете в хладилника.
- Използвайте кисело зеле в саламура в салати, като пълнеж за пайове и пайове, по ваша преценка. Добър апетит!
Забележка към собственика:
- Киселото зеле се препоръчва да се съхранява на хладно място (около 0 градуса) със затворен капак.
Киселото зеле е отлична закуска и богат източник на витамини, които така липсват през зимата. С кисело зеле можете да приготвите много ястия;
Приготвянето на закуската по обичайния начин отнема до няколко седмици, но рецептите също са известни незабавно готвенеи има много от тях. Предлагаме шест от най-популярните рецепти за зелеви предястия по ускорени методи.
Рецепти за бързо приготвяне на кисело зеле - общи технологични принципи
От древни времена дървените съдове се използват за ецване на зеле, но съвременните домакини предпочитат да правят това в емайлирани тигани. Има определен нюанс: емайлът не трябва да се повреди, в противен случай взаимодействието на киселините с метала ще доведе до неприятен вкус на закуската. Най-често срещаният вариант е бързо мариноване на зеле в стъклени буркани.
Важно е какво зеле да се използва за бърза ферментация. Идеален за ферментиране на зеле бързи начинище има силни, плътни вилици от есенни сортове зеленчуци. Те имат бялоа листата им обикновено са по-сочни.
Когато се подготвяте за мариноване, измийте добре вилиците и не забравяйте да отстраните горните листа. След разполовяване отстранете дръжката, след което накълцайте или нарежете на парчета правилния размер. Зелето се настъргва с нож или специална резачка, нарязва се на пулове или едро.
Ако се добавят зеленчуци или ябълки, тяхното количество не трябва да бъде повече от 3% от масата на готовото зеле. За да се ускори ферментацията, зелето се залива с гореща саламура, в която освен сол се разтваря и захар. Към този дресинг често се добавя оцет и по-рядко се добавя растително масло.
Оптималната температура за бърза ферментация не трябва да бъде под 24 градуса, така че съдовете със зеле се оставят на топло и след готовност се поставят в хладилника.
Рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле - двудневна рецепта
съставки:
Пет килограма бяло зеле;
300 грама сладки моркови.
За приготвяне на саламура, на литър пречистена вода:
Изравнена лъжица захар;
Две пълни лъжици градинска сол.
Метод на готвене:
1. След измиване на вилиците отстранете горните плътни листа. Главата на зелето се нарязва и нарязва на ситно. За тези цели е удобно да използвате специален шредер или белачка за картофи, въпреки че това може да се направи внимателно и просто с остър нож.
2. След като обелите морковите, кореноплодът се настъргва на едро ренде или се нарязва на тънки лентички.
3. Смесете зелето и морковите в широка купа и разбъркайте добре. Ако зелето е малко жилаво, го намачкайте леко с ръце. Поставете зеленчуците в съд за мариноване и пригответе саламура.
4. Напълнете тенджерата с два литра вода, посолете и добавете захар. Разбърквайки, оставете да заври, след което изсипете в зелето. Ако няма достатъчно саламура и тя трябва напълно да покрие зеленчуците, можете бавно да приготвите допълнителна порция.
5. Захлупете зелето с чиния с подходящ диаметър или дървен кръг и леко го притиснете. Отгоре се поставя малка тежест и се оставя на топло за два дни.
6. Преместете контейнера с кисело зеле на хладно място за съхранение.
Инстантно пикантно кисело зеле: рецепта за квас в буркан
съставки:
Голяма вилица бяло зеле;
Два дафинови листа;
Три големи моркови;
Две малки шушулки люта чушка;
Шест грах бахар.
В саламура:
Две супени лъжици изпарена (фина) сол;
Литър утаена питейна вода.
Метод на готвене:
1. С помощта на специален уред или нож нарежете зелето на ситно. Смелете морковите на едро ренде или ги настържете с това, което се използва за приготвяне на корейски моркови.
2. Изсипете морковите и зелето в голяма купа и разбъркайте добре. Ако в предишната рецепта зелето трябваше малко да се омеси, този път го разбъркваме внимателно. Най-добре е да направите това с ръцете си, като „раздухвате“ зеленчуците.
3. Поставете зеленчуковата смес в чист трилитров буркан, напълнете до половината и леко уплътнете. Отгоре се поставят дафинов лист, шушулка люта чушка и три зърна черен пипер. Напълнете буркана на сантиметър под рамената с останалото зеле, леко го уплътнете и наредете подправките. Не забравяйте да добавите и лют пипер, но ако не обичате люто, не го слагайте изобщо.
4. Пригответе саламура за зеле. Разтворете солта в хладна, за предпочитане вода със стайна температура; саламурата трябва да е малко по-солена от зелето, което искате да получите. Изсипете саламурата в буркан и го направете постепенно. Първо изсипете около една трета от саламура, внимателно пробийте зелевия слой с дълга пръчка и леко раздалечете зелето, така че водата да запълни всички кухини. След това изсипете цялата саламура, напълнете буркана, без да добавяте 1 см към гърлото.
5. Съдът се поставя в дълбок съд, купа или тиган и без да се покрива, се оставя на топло. Всеки ден, през деня и вечерта, леко раздалечаваме зелевите слоеве с клечка, за да излязат газовете. Стоим три дни.
6. Съхранявайте в хладилник, под плътно затворен, за предпочитане неметален капак.
Незабавно кисело зеле: рецепта с чесън и оцет за 5 часа
съставки:
Килограм късно зеле;
Два големи моркова;
За попълване:
Половин чаша нерафинирана захар;
Половин литър питейна вода;
черен пипер - пет грах;
Една супена лъжица едра сол;
Бахар - 4 грах;
Половин чаша рафинирано масло;
Десет супени лъжици хранителен оцет.
Метод на готвене:
2. След като смесите зеленчуците в голяма купа, пресовайте четири големи скилидки чесън в същата купа с преса и разбъркайте отново. Удобно е да направите това с ръцете си.
3. Оставете водата да заври, разредете захарта и солта, добавете олиото и оцета и пуснете зърната черен пипер. След като разбъркате, сварете саламурата поне минута.
4. Зелето се залива с лютия сос, покрива се с подходяща чиния и върху него се поставя тежест. Оставете инстантното зеле да се накисва поне 5 часа при нормална стайна температура. След това го прехвърляме в стъклен буркан и съхраняваме, като затваряме плътно.
Незабавно кисело зеле: рецепта с цвекло и чесън, залети с оцет
съставки:
Два килограма прясно зеле;
Голяма глава чесън;
Две големи цвекло;
Шест зърна черен пипер;
0,5 лъжици кимион (незадължителен компонент).
Саламура, на литър филтрирана вода:
Лъжица захар;
35 мл хранителен оцет;
Две равни лъжици градинска сол.
Метод на готвене:
1. Главата на зелето се нарязва на пулове - квадратни филийки с големина до 4 см.
2. Обелете цвеклото и го измийте. Единия корен настъргваме с най-едрото ренде, а другия нарязваме на тънки лентички. Нарежете обелените скилидки чесън на ситно.
3. Измийте трилитров буркан с гореща вода и сода и го избършете с кърпа. На дъното на съда се слагат цвеклото и нарязаните на лентички чесън, добавят се зърната черен пипер и подправките (кимион).
4. Поставете зелето в буркана плътно, без да го уплътнявате. Между парчетата трябва да остане малко място за пълнеж. Върху зелето се нарежда настъргано цвекло.
5. Пригответе плънката. Оставете литър вода да заври, изсипете в нея захар, след това сол, разбъркайте, като напълно разтворите насипните съставки. Налейте оцета и отново оставете почти да заври, но не кипвайте.
6. Изсипете гореща заливкав буркан със зеленчуци. След като завързахме шията с няколко слоя марля, оставяме я да се осоли за два дни на топло място. След това го прибираме в хладилника, където го съхраняваме под найлонов капак.
Незабавно кисело зеле: грузинска рецепта за дванадесет часа
съставки:
Голяма вилица бяло зеле;
Малък морков;
Тъмното цвекло е голям кореноплоден зеленчук;
глава лук;
Люта чушка - 1-2 малки шушулки;
Черен или, по желание, бахар - 5 грах.
За пълнене с един литър вода:
Чаша оцет;
Едра сол - 2 пълни лъжици;
Половин чаша захар.
Метод на готвене:
1. Обелете морковите, цвеклото и лука, тънко отрязвайки кората. Нарязваме морковите на тънки кръгчета, цвеклото на лентички, а лука на полукръгчета.
2. Обелените големи скилидки чесън, в количество 5-6 броя, се пресоват в малка купа със специален уред. Като алтернатива нарежете на ситно с нож.
3. Разрежете зелките на четири части и напълно отстранете дръжката. Нарежете зелето на едро.
4. Сложете зеленчуците в голяма купа, добавете люти чушки и черен пипер, добавете и чесън. Разбъркайте всичко старателно, не е необходимо да смачквате зелето. Опаковайте го плътно, напълнете трилитров буркан със зеленчукова маса, не го уплътнявайте.
5. Разредете определеното количество сол и нерафинирана захар в литър вода. Оставете дресинга да заври; ако на дъното са се събрали остатъци, филтрирайте и кипнете отново. След като смесите лютия сос с оцета, го изсипете в буркан със зеле.
6. Затворете с чист капак и оставете на топло за 12 часа да „узрее“.
Незабавно кисело зеле: рецепта без добавяне на оцет с ябълки
Съставки за литров буркан:
Сладки и кисели ябълки - 200 гр.;
50 гр. моркови;
Една супена лъжица захар;
Бяло зеле без дръжки - 700 гр.;
Два чадъра карамфил;
Бахар - два грах;
Лъжица специална сол за ецване и ецване.
Метод на готвене:
1. Нарежете зелето на ситно и го прехвърлете в голяма купа.
2. Морковите се настъргват на едро и се разбъркват.
3. Измийте ябълките, нарежете на шест резена, отстранете сърцевината.
4. Поставете половината зеле в чист литров буркан, отгоре го покрийте с резени ябълка и отново зеле. Поставяме го плътно, като леко уплътняваме слоевете зеле.
5. Изсипете захарта и солта в съд, поставете черен пипер и карамфил върху зелето. Да налеем топла водатака че да покрие напълно горния слой зеле.
6. Затегнете гърлото на буркана с марля и го поставете на топло за два дни. Няколко пъти през деня надупчваме масата с дървена цепка, за да освободим натрупания вътре въздух.
Рецепти за бързо приготвяне на кисело зеле - полезни съвети и трикове
Строго е забранено използването на алуминиеви съдове за ферментиране на зеле по бързи методи. Такъв метал при контакт с киселина бързо се окислява и дори най-много бързо зелеще има време да придобие сивкав оттенък и неприятен метален вкус.
Преди да настържете, откъснете и опитайте едно листо. Ако пулпата е сочна, с леко сладък вкус, можете да я ферментирате. По-добре е да задушите зеле, което не е сочно и безвкусно, с тлъсто свинско месо.
Най-добре е да съхранявате киселото зеле, приготвено по ускорени рецепти, в хладилника, като плътно затваряте стъклени буркани с найлонови капаци.