Pilze sind wahrscheinlich schon seit langem ein fester Bestandteil unserer Küche, denn wenn man darüber nachdenkt, werden sie zum Kochen verwendet verschiedene Gerichte. Mit Pilzen kann man Suppe kochen, Kartoffeln braten, Kuchen, Pasteten, Knödel oder Pilzkaviar zubereiten, ist das nicht wunderbar?
Heute auf unserer Speisekarte gebratene Pilze was wir mit Zwiebeln und Sauerrahm kochen werden.
Und so sammelten wir Steinpilze, ich nenne sie „plump“ (wegen ihrer schwammigen Kappe), unsere Sammlung umfasste auch Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze im Allgemeinen – die stille Jagd war erfolgreich. Ohne lange nachzudenken, habe ich sie aussortiert und gekocht, in den Kühlschrank gestellt und dann gebraten Waldpilze mit Sauerrahm, worüber ich heute sprechen möchte. Im Allgemeinen passen Pilze gut zu Sauerrahm, besonders zu „dicken“ und Pfifferlingen, es ist einfach eine unheimliche Kombination.
Viele Leute braten essbare Waldpilze roh und nicht vorher gekocht, aber ich gehe immer auf Nummer sicher und koche sie und beginne dann mit dem Braten.
Zum Kochen gebratene Pilze Für Sauerrahm benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten:
- Gekochte Pilze (Steinpilze, Steinpilze usw.) – 800 Gramm,
- Sauerrahm 100 – 150 Gramm,
- Zwiebel – 1 Zwiebel (groß),
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- Butter – 3 EL. Löffel.
Kochvorgang:
Ich habe zum Braten bereits gekochte Pilze verwendet, aber wenn Sie keine zur Verfügung haben, müssen Sie sie kochen. Dazu müssen rohe und geschälte Pilze mit Wasser (vorzugsweise kochendem Wasser) übergossen und angezündet werden, dann die Pilze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten kochen lassen. Auf Wunsch können Sie die Pilze salzen; dies sollte auch dann erfolgen, wenn Sie gekochte Pilze nicht sofort verwenden (damit sie nicht verschwinden). Anschließend das Wasser abgießen und die Pilze waschen.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung der gebratenen Pilze beginnen.
Butter in eine erhitzte Pfanne geben und vorgekochte Pilze hinzufügen. Ich mag es, wenn meine Pilze grob gehackt werden, Sie können sie aber auch nach Belieben schneiden, wenn Sie möchten.
Anschließend die Pilze unter geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
Zwiebeln müssen geschält und in dünne Halbringe und Viertel geschnitten werden. Dann den Deckel abnehmen und Zwiebeln zu den gebratenen Pilzen geben. Hitze hinzufügen, Zutaten vermischen und weitere 5 – 8 Minuten braten.
Jetzt müssen Sie nach Belieben Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere Gewürze sind nicht erforderlich, da diese das gesamte Aroma der Pilze zerstören. Wir geben den Pilzen auch saure Sahne hinzu und vermischen alles gründlich.
Die Pilze bei schwacher Hitze weitere 10 – 15 Minuten köcheln lassen und dann auf einen tiefen Teller geben.
Als Beilage oder pur als Vorspeise servieren. Wir haben diese gebratenen Pilze mit Salzkartoffeln gegessen, nachdem wir alles zuvor mit gehackten Kräutern bestreut hatten.
Seit jeher nutzen die Menschen die Gaben des Waldes, und so war und ist es auch. Wenn Sie selbst Pilze sammeln, sollten Sie vor allem versuchen, diese außerhalb von Autobahnen und Städten zu sammeln, da Pilze wie ein Schwamm alle Gifte absorbieren, die zu Vergiftungen führen können. Sie sollten auch wissen, welche Pilze Sie sammeln, um nicht mit der gleichen Vergiftung im Krankenhaus zu landen, die leider zum Tod führen kann. Um nicht über schlechte Dinge zu reden, nehmen wir beim Pilzesammeln einen begeisterten Pilzsammler mit, und dann wird Ihr Pilzesammeln ein Erfolg!
Jetzt möchte ich über einige Tricks sprechen, die Sie beim Kochen von Pilzen kennen müssen:
- Um zu verhindern, dass die Pilze beim Kochen oder Braten ihre Farbe verlieren, müssen Sie sie leicht mit Zitronensaft beträufeln, aber übertreiben Sie es nicht, sonst werden sie sauer;
- Es ist besser, gebratene Pilze darauf zu kochen Butter, es verleiht dem fertigen Gericht ein besonderes Aroma;
- Damit die Pilze weich bleiben, müssen Sie sie bei mittlerer Hitze braten. Vermeiden Sie hohe Hitze, da die Pilze sonst zäh werden.
- Bewahren Sie zubereitete Pilzgerichte nicht für längere Zeit, maximal 10 Stunden, und dann im Kühlschrank auf.
Für das Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos gebratene Pilze dank Slavyana.
Das Rezeptheft wünscht guten Appetit!
Wie kann man frische Pilze schnell und einfach braten? Trocknen Sie sie einfach in einer heißen Pfanne ohne Fett!
Meiner Meinung nach ist dies die einfachste Art, frische Pilze zuzubereiten. Ich benutze es seit Jahren und es heißt „Trockenbraten“. Muss gepostet werden heiße Bratpfanne In Scheiben geschnittene Pilze und kochen Sie sie ohne Zugabe von Öl, Soße oder anderen Flüssigkeiten. Beim Erhitzen beginnen sie, Flüssigkeit abzugeben und in ihrem eigenen Saft zu garen.
Am Ende des Garvorgangs, nach etwa 5-10 Minuten, können Sie hinzufügen kleine Menge. Aber zum Braten allein ist kein Tropfen Fett erforderlich. Nur eine erhitzte Bratpfanne!
Dies ist einfach eine großartige Möglichkeit, Pilze für die Verwendung in Rezepten vorzubereiten, die bereits eine ordentliche Menge Fett enthalten.
Siehe auch:
Wie braten Sie Pilze ohne Öl?
Verwenden Sie frische Pilze; abgestandene, leicht angetrocknete Pilze haben für diese Zubereitungsart nicht genügend Feuchtigkeit.
Zum Braten verwende ich Kochgeschirr aus Gusseisen oder antihaftbeschichtetem, eloxiertem Aluminium. Die Hauptsache ist, die Pilze gleich zu Beginn des Garvorgangs gut zu vermischen, damit sie nicht am heißen Metall kleben bleiben.
Zutaten:
- 200-400 Gramm frische Pilze(Champignons, Cremes, weiße Steinpilze).
- Salz. (optional)
Zusatzausstattung:
- Pfanne
- Spatel
Kochmethode:
Gehackte Pilze in eine heiße Pfanne geben
- Frische Champignons schälen und quer in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie auf hoher Temperatur.
- Die gehackten Pilze in die Pfanne geben und umrühren.
- Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittlere Stufe.
Die Pilze unter häufigem Rühren anbraten
- Sobald sich die Pilze auf eine bestimmte Temperatur erwärmen, beginnen sie, reichlich Feuchtigkeit abzugeben. Sie möchten mehr Flüssigkeit verdampfen lassen, ohne sie in Cracker zu verwandeln. Stellen Sie dazu die Temperatur unter der Pfanne so ein, dass sie nicht austrocknen oder zu schnell frittieren.
- Der gesamte Frittiervorgang dauert etwa 5-10 Minuten.
- Wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen, etwas Öl und Salz hinzufügen, mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und gut vermischen.
- Sie können die so zubereiteten Pilze auch in anderen Rezepten verwenden.
Guten Appetit!
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Wenn Sie mindestens einmal in Ihrem Leben richtig zubereitete, gebratene, frische Steinpilze probieren, werden andere Pilzgerichte im Licht dieser köstlichen Delikatesse einfach verblassen. Die Pilzsaison ist in vollem Gange, Freunde, und heute möchte ich euch verraten, wie man Steinpilze richtig frittiert, damit sie unglaublich lecker, aromatisch und saftig werden. Das Kochen von Steinpilzen ist überhaupt kein komplizierter Prozess, wie es auf den ersten Blick scheinen mag.
Und ich habe für Sie einen ausführlichen Ausflug zu diesem Thema vorbereitet, damit Sie Steinpilze ganz einfach selbst in Ihrer Küche braten können. Meine Großmutter hat mir beigebracht, wie man Pilze auf diese Weise kocht, und sie hat mir auch gesagt, wie lange man sie braten muss Steinpilz rechtzeitig und ob es notwendig ist, Steinpilze vor dem Braten zu kochen.
Rezeptzutaten
- 1 kg. Steinpilze
- 1 kleine Zwiebel
- 2-3 EL. Pflanzenöl
- 1 EL. Butter
- ½ Bund Petersilie
- Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer
Kochanleitung
Zum Braten benötigen wir alle Steinpilze, auch minderwertige mit einer grünen Kappe auf der Innenseite, die nicht zum Konservieren geeignet ist.
Weiße Pilze hinzufügen kaltes Wasser, von Schmutz befreien, verfaulte Stellen abschneiden und auf das Vorhandensein von Würmern prüfen. Steinpilze zum Braten in große Stücke schneiden, ähnlich denen auf meinem Foto.
Kochen oder nicht?
Als nächstes fragen Sie sich wahrscheinlich: Müssen Steinpilze vor dem Braten gekocht werden? Ich denke, dass der Steinpilz gekocht werden sollte, und meine Großmutter denkt genauso. In 90 % der Fälle enthalten Steinpilze Würmer. Auch wenn man sie nicht sieht, sind sie dennoch da. Um Steinpilze nicht mit „Fleisch“ zu braten, kochen wir die Steinpilze daher 20 Minuten in Salzwasser. Das Wasser zum Kochen bringen, salzen, Steinpilze in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen.
Wie man in einer Bratpfanne brät
Pflanzenöl in eine Bratpfanne (am besten mit Antihaftbeschichtung) gießen und Butter hinzufügen.
Die gehackte Zwiebel in zerlassener Butter glasig braten. Mit Zwiebeln gebratene Steinpilze werden zart und saftig, genau wie wenn man Steinpilze ohne Zwiebeln frittiert.
Gekochte Steinpilze zu den Röstzwiebeln geben und gründlich vermischen. Weitere Achtung: Stellen Sie die Herdtemperatur auf Maximum und braten Sie die Steinpilze in einer Bratpfanne unter ständigem Rühren mit einem Spatel an.
Die Antwort auf die Frage, wie lange man Steinpilze brät, sieht so aus: Die gesamte Flüssigkeit sollte aus den Pilzen verdunsten, eine goldene Kruste sollte entstehen und das Öl beginnt in der Pfanne zu „brutzeln“. Für 1 kg frisch gekochte Steinpilze braucht man etwa 15 Minuten.
Zu diesem Zeitpunkt Salz, schwarzen Pfeffer und gehackte Petersilie zu den gebratenen Steinpilzen geben.
Den Inhalt der Bratpfanne umrühren, die gebratenen Steinpilze abschmecken und vom Herd nehmen.
Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass das Braten von Pilzen recht einfach ist, aber es gibt einige Nuancen in diesem Prozess, die dem Gericht einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleihen, und die nicht beachtet werden können einfache Regeln kann das Gericht und Ihre Stimmung ruinieren.
Frische Pilze zum Braten vorbereiten
Wie brate ich Pilze? Zunächst sollten die Pilze gründlich gewaschen werden, am besten unter fließendem Wasser, und bei Bedarf anschließend geschält werden. Austernpilze und Champignons müssen beispielsweise nicht geschält werden, Butterpilze werden von der Folie befreit, die den Hut bedeckt, und bei den übrigen Pilzen wird nur der Stiel gereinigt. Die richtige Erstverarbeitung wird zweifellos den späteren Geschmack des Gerichts beeinflussen. Geschälte Pilze müssen in einen Behälter mit Wasser gegeben und eine Weile, jedoch nicht länger als 20 Minuten, stehen gelassen werden, da die Pilze sonst viel überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen, die beim Braten im Übermaß freigesetzt wird. Um zu verhindern, dass die Pilze hart werden, empfiehlt es sich, dem Wasser Essig beizugeben.
Pilze vor dem Braten kochen
Gewächshauspilze wie Champignons oder Hängepilze müssen vor dem Braten nicht gekocht werden, Waldpilze hingegen müssen in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Normalerweise dauert es bis zu 10 Minuten, Pilze zu kochen, bevor man sie in die Pfanne gibt. Es ist besser, Pilze in einem großen Topf zu kochen. Nachdem die Pilze gekocht sind erforderliche Zeit, müssen Sie sie in ein Sieb geben und eine Weile warten, bis das Wasser abläuft. Normalerweise werden die Pilze danach gehackt und in Pflanzenöl gebraten.
Regeln zum Braten von Pilzen
Wenn die Pilze groß sind, ist es besser, sie in kleine Scheiben zu schneiden, und kleine sollten in heißem Sonnenblumenöl gebraten werden.
Wenn Pilze mit Zwiebeln gebraten werden müssen, braten Sie zuerst die Zwiebeln in halben Ringen oder in Würfel geschnitten und erst dann die Pilze. Danach müssen Sie fünf bis sechs Minuten lang braten, ohne einen Deckel darauf zu legen. Danach müssen Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten. Einige Minuten vor dem Garen Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können Pilze mit Gemüse wie Karotten, Zucchini, Kartoffeln und Blumenkohl braten.
Sie sollten versuchen, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, da diese den Pilzgeschmack und das Aroma, insbesondere bei Champignons, übertönen können. Und um die Pilze zart zu machen, können Sie etwas Butter hinzufügen. Pilze werden ausschließlich in Butter gebraten, hauptsächlich zur Herstellung von Soßen. Wenn Sie die Pilze richtig gebraten haben, haben sie eine gleichmäßige Form und sind ausreichend weich. Wie Sie wissen, nehmen die Pilze nach dem Braten deutlich an Größe ab.
Gebratene Pilze servieren
Gebratene Pilze können als kalte oder warme Vorspeise, als Beilage zu einem Hauptgericht wie Fleisch, Hühnchen oder Fisch oder als eigenständiges Gericht serviert werden. Sehr oft mit gebratenen Pilzen serviert Sauerrahmsoße, Sie können gebratene Pilze auch mit gehackten Kräutern und Hartkäse bestreuen.
Pilzgerichte beliebt in vielen Küchen auf der ganzen Welt. Sie sind eine vollwertige pflanzliche Proteinquelle, werden vom Körper gut aufgenommen und gelten als diätetisch. Um Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten, ist es überhaupt nicht notwendig, komplexe Gerichte aus Pilzen zuzubereiten. Sie können die Pilze einfach anbraten und als Hauptgericht servieren.
Gebratene Pilze: einfach und lecker
Der Hauptvorteil von gebratenen Pilzen ist das reichhaltige Aroma und der konzentrierte Pilzgeschmack. Pilze behalten ihr ausgeprägtes Aroma und ihren Geschmack, egal wie sie gebraten werden.
Im Gegensatz zu gekochten Pilzen sehen gebratene Pilze appetitlicher aus und erfordern keine zusätzlichen Dressings oder Soßen.
Eingelegte Pilze sehen attraktiver aus Aussehen, aber der Geschmack und das Pilzaroma sind nicht so reichhaltig. Einige Arten eingelegter Pilze können gebraten werden, aber auch bei dieser Zubereitung sind Aroma und Pilzgeschmack nicht so reichhaltig.
Gebratene Pilze können als separates Gericht oder in Form von Chips serviert werden. Im Gegensatz zu gebratenen Pilzen sind gedünstete Pilze immer saftig. Sie werden als Beilage zu Hauptgerichten oder als Beigabe zu Soßen verwendet.
Welche Pilze können gebraten werden?
Um köstliche gebratene Pilze zuzubereiten, müssen Sie sie richtig auswählen. Zum Braten können Sie Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze und Steinpilze verwenden.
Milchpilze und Trompetenpilze sind nicht geeignet. Sie sind etwas bitter und bedürfen daher einer vorbereitenden Zubereitung.
Wie kann man Pilze braten?
Um gebratene Pilze zuzubereiten, werden verschiedene Bratmethoden verwendet. Pilze können auf einem Gas-, Elektro- oder Induktionsherd zubereitet werden. Sie eignen sich auch hervorragend zum Schaschlik, Grillen oder Grillen über dem offenen Feuer.
Je nach Garmethode werden zum Braten von Pilzen bestimmte Gerichte verwendet:
- flache oder tiefe Bratpfanne;
- Grillpfanne;
- Elektrogrill;
- Fritteuse;
- Grillrost.
In jüngerer Zeit ist in modernen Küchen ein neues Produkt aufgetaucht Küchenausstattung- Multikocher. Sie können damit auch gebratene Pilze zubereiten.
Die Garmethode wird nach individuellen Vorlieben und dem Rezept des Gerichts ausgewählt.
Welcher Weg ist besser?
Geschmack, Aroma und Struktur gebratener Pilze hängen direkt von der Art ihrer Zubereitung ab.
- Beim Braten in einer normalen Bratpfanne werden die Pilze saftig und aromatisch. Dieses Gericht enthält jedoch viele Kalorien, da bei der Zubereitung viel Öl verwendet wird. Wenn Sie gebratene Pilze in einer Pfanne zubereiten, können Sie ihnen verschiedene Gemüsesorten hinzufügen. So bereiten Sie ein eigenständiges Gericht oder eine Beilage zu Fleisch und Fisch zu. In der Pfanne gebratene Pilze werden oft zusammen mit gekochtem Müsli serviert.
- Gegrillte Pilze sind tendenziell trockener. Ihr Aroma und Pilzgeschmack sind intensiver. Knusprige Streifen verbessern das Erscheinungsbild, das Gericht sieht ansprechender und appetitlicher aus. Ihr Kaloriengehalt erhöht sich nicht, da beim Kochen kein zusätzliches Fett verwendet wird. Solche Pilze können als eigenständiges Gericht gegessen oder zu Salaten und Kuchenfüllungen hinzugefügt werden.
- Um Pilzchips zuzubereiten, verwenden Sie eine Fritteuse. Solche Pilze sind immer knusprig, aromatisch und haben eine appetitliche goldene Kruste. Sie werden als kalte Vorspeise verwendet, zu Salaten und ersten Gängen hinzugefügt und als Dekoration verwendet.
- In einem Slow Cooker können Sie Pilze sowohl frittiert als auch frittieren auf einfache Weise. In einem Slow Cooker zubereitete gebratene Pilze unterscheiden sich nicht von denen, die in einer Bratpfanne zubereitet werden. Der Vorteil dieser Art des Frittierens ist der minimale Zeitaufwand.
- Gebratene Pilze, die über dem offenen Feuer gekocht werden, haben ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Pilzgeschmack. Auf diese Weise zubereitete Pilzgerichte sind kalorienarm und sehen appetitlich aus. Der einzige Nachteil dieser Methode ist die Unmöglichkeit, zu Hause zu kochen. Aber für ein Picknick sind gegrillte Pilze ein sehr geeignetes Gericht, da es Groß und Klein anspricht und schnell zubereitet ist.
Welche Gerichte kann man mit gebratenen Pilzen zubereiten?
Gebratene Pilze werden beim Kochen als eigenständiges Gericht und als Bestandteil komplexer Gerichte verwendet. Sie werden zu Suppen, Soßen, Hauptgerichten, Bratensoßen und Salaten hinzugefügt.
Auf der Basis von gebratenen Pilzen werden verschiedenste Füllungen für Torten, Knödel, Pfannkuchen und andere Produkte aus reichhaltigem und ungesäuertem Teig zubereitet.
Es ist sehr lecker geworden Gemüseeintopf mit der Zugabe von gebratenen Pilzen, Braten und Milchsuppen.
Gebratene Pilze passen zu fast allen Gemüsesorten, Fleisch und Müsli, die Menge ist also riesig verschiedene Rezepte Gerichte, die sie verwenden. Diese Gerichte können auf dem Tagesmenü verwendet und zur Dekoration von Feiertagsfesten verwendet werden.
Verschiedene Pilze – Sammelsurium auf der Jagd
Zutaten:
- Pfifferlinge 450 g,
- Steinpilze 250 g,
- Butter 150 g,
- frisches Schmalz 100 g,
- Zwiebel 200 g,
- Pflanzenöl 50 g,
- Sahne 150 g,
- frische Petersilie 50 g,
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Schmalz und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Öl in eine erhitzte Pfanne geben, Schmalz und Zwiebeln hinzufügen. Goldbraun braten.
- Geschälte, gewaschene und gehackte Pilze hinzufügen in großen Stücken. Frittieren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Pfeffer, Salz und Sahne hinzufügen. 15 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
- Portionsweise servieren, garniert mit gehackten Kräutern.
Video: Gebratene Safranmilchkapseln mit Kartoffeln in einem Slow Cooker
Gebratene Champignons mit Kartoffeln sind wirklich ein Klassiker des Genres. Rezepte für ihre Zubereitung – für jeden Geschmack! Darüber hinaus können Sie sie nicht nur braten traditionelle Art und Weise, in einer Bratpfanne, aber auch in einem Slow Cooker.
Hier ist ein sehr einfaches Rezept. Lecker und lecker zubereiten herzhaftes Gericht Alles, was Sie brauchen, sind Pilze, Kartoffeln, Zwiebeln, Pflanzenöl und Salz nach Geschmack. Und wie man köstliche gebratene Safranmilchpilze mit Kartoffeln in einem Slow Cooker zubereitet, sehen Sie sich das Video an.