Fans köstlicher eingelegter Pilze träumen davon, sie mindestens einmal in ihrem Leben zu Hause zuzubereiten. Aber das Wichtigste in dieser Angelegenheit ist zu wissen gutes Rezept Marinade für Pilze. Genau davon erzählen wir Ihnen heute.
Marinade für Pilze für den Winter
Zutaten:
- frische Pilze – 500 g;
- feines Salz – 2 Teelöffel;
- feiner Zucker - 2 EL. Löffel;
- Tafelessig – 50 ml;
- trockenes Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Senfkörner, Nelken - nach Geschmack.
Vorbereitung
Bevor Sie die Marinade zubereiten, verarbeiten Sie die Pilze, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie kochen. Danach die Brühe abgießen, mit klarem Wasser aufgießen, feines Salz und Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nun Tafelessig hinzufügen, die Marinade mit Gewürzen würzen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Wir bereiten im Voraus kleine Gläser vor und sterilisieren sie. Anschließend die Pilze mit der Marinade auslegen und die Konserven mit Deckel aufrollen. Nach einer Woche können Sie fertige und sehr leckere eingelegte Pilze genießen.
Rezept für Pilzmarinade
Zutaten:
- frischer Steinpilz – 1 kg;
- gefiltertes Wasser – 1 l;
- Tafelessig – 50 ml;
- grobes Salz – 20 g;
- feiner Zucker - 2 EL. Löffel;
- schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- gemahlener Zimt – 5 g.
Vorbereitung
Wir waschen die Butter gut, verarbeiten sie, schneiden sie in Stücke und geben sie in eine Pfanne. Dann die Pilze hinzufügen kaltes Wasser, mit Salz abschmecken und 15 Minuten kochen lassen. Danach die Brühe vorsichtig abgießen und die Pilze erneut hinzufügen. sauberes Wasser und weitere 10 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie gleichzeitig die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Umrühren, bei mittlerer Hitze erhitzen und 10 Minuten kochen lassen. Als nächstes geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und füllen die Behälter mit kochender Marinade mit Gewürzen. Rollen Sie die Konserven sofort auf, wickeln Sie sie in ein dickes Handtuch und lassen Sie sie etwa einen Tag lang stehen. Anschließend stellen Sie die eingelegten Pilze in eine kühle Speisekammer oder einen kühlen Keller. Sie können den erstaunlichen Geschmack und das Aroma des Snacks innerhalb einer Woche nach dem Marinieren genießen.
Wie bereitet man eine Marinade für Pilze richtig zu?
Zutaten:
- frische Honigpilze – 1 kg;
- gefiltertes Wasser – 1 l;
- Tafelessig – 20 ml;
- grobes Salz – 20 g;
- Zucker – 1 EL. Löffel;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- gemahlene Muskatnuss - eine Prise.
Vorbereitung
Die Pilze waschen, Wasser hinzufügen und nach 20-minütigem Kochen bei schwacher Hitze kochen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade vor, indem Sie Tafelessig, Salz, Zucker, Gewürze und geschälte Knoblauchzehen in kaltes Wasser geben. 5 Minuten kochen lassen. Dann geben wir die Honigpilze hinein, gießen kochende Marinade mit Gewürzen ein und rollen die Deckel auf. Drehen Sie die Dose um und lassen Sie sie 10-12 Stunden in diesem Zustand. In etwa einer Woche können eingelegte Pilze serviert werden.
Schnelle Marinade für Steinpilze
Zutaten:
Vorbereitung
Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in die Pfanne und stellen Sie das Geschirr auf mittlere Hitze. Nach dem Kochen Zucker, Salz hinzufügen, Zitronensäure und Gewürze. Kochen Sie die Marinade 15 Minuten lang und gießen Sie dann vorsichtig den Essig hinein. Wir verarbeiten die Steinpilze vor, kochen sie in Salzwasser und geben sie in vorbereitete saubere Gläser. Füllen Sie sie mit heißer Marinade, rollen Sie die Deckel auf und drehen Sie sie einen Tag lang um. In einer Woche ist für jede Feier ein köstlicher Snack fertig!
Normalerweise marinieren wir Steinpilze zu Hause mit Essig, da es sich um das am besten zugängliche Konservierungsmittel mit vertrautem Geschmack handelt. Sie können Steinpilze mit Essig zubereiten verschiedene Rezepte, einige davon werden auf dieser Seite vorgestellt. Es ist erwähnenswert, dass mit Essig marinierte Steinpilze für den Winter perfekt gelagert werden und keine Gefahr für die Gesundheit im Hinblick auf eine Botulismus-Infektion darstellen. Doch Menschen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden, sollten Vorsicht walten lassen.
Rezepte zur Zubereitung von mit Essig marinierten Steinpilzen sind nicht diätetisch und nach ihnen zubereitete Zubereitungen können zu einer Verschlimmerung chronischer Magen-Darm-Erkrankungen führen. Seien Sie vorsichtig und gefährden Sie nicht Ihre Gesundheit. Wählen Sie als letzten Ausweg Rezepte, bei denen eingelegte Pilze mit 9 % Essig zubereitet werden – ihre Säurekonzentration ist um eine Größenordnung niedriger. Im Folgenden finden Sie verschiedene Methoden zur Herstellung von Marinaden für diese Zubereitungen.
So marinieren Sie Steinpilze mit Essig
Bevor Sie Steinpilze mit Essig marinieren, müssen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser kochen (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel. Der Garvorgang gilt als abgeschlossen, sobald die Pilze zu Boden sinken. Legen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutrennen, füllen Sie sie in Gläser und gießen Sie die vorbereitete Marinade für 1 kg Pilze hinein:
- 250–300 g Marinadenfüllung
Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie sie in eine Emailleschüssel:
- 400 ml Wasser
Setzen:
- 1 Teelöffel Salz
- 6 Pfefferkörner
- Je 3 Stück Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
- 3 g Zitronensäure
Kochen Sie diese Mischung 20–30 Minuten lang bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9 %igen Essig hinzu. Anschließend die heiße Marinade bis knapp unter den Hals in die Gläser füllen, mit den vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten bei niedrig kochendem Wasser sterilisieren.
Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept für Marinade für Steinpilze mit 9 % Essig
Die Bestandteile der Marinade für Steinpilze mit 9 % Essig sind folgende Produkte:
- 1 kg Pilze
- 70 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9 % Essig
- 7 Pimenterbsen
- Lorbeerblatt
- Nelke
- 2 g Zitronensäure.
Nach dem Rezept für die Marinade für Steinpilze mit Essig müssen Sie etwas Wasser in einen Topf gießen, Salz und Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und die Pilze hineingeben.
Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen.
Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.
Beenden Sie den Garvorgang, sobald die Pilze auf den Boden sinken und die Marinade heller wird.
Pilzköpfe in kochender Marinade etwa 8–10 Minuten kochen, Honigpilze 25–30 Minuten und Pilzstiele 15–20 Minuten kochen.
Es ist sehr wichtig, den Moment zu erwischen, in dem die Pilze fertig sind, da zu wenig gekochte Pilze sauer werden können und zu lange gekochte Pilze schlaff werden und ihren Wert verlieren.
Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen, die gekühlte Marinade einfüllen und mit Plastikdeckeln abdecken.
Sollte die Marinade nicht ausreichen, können Sie kochendes Wasser in die Gläser füllen.
Anschließend legen Sie sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 °C erhitztem Wasser und lassen sie 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt sterilisieren.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Essig
Um eingelegte Steinpilze zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 kg Pilze
- 70 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9% Tafelessig
- 7 Pimenterbsen
- 1 Lorbeerblatt
- Nelke
- 2 g Zitronensäure
Nach dem Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Essig müssen Sie etwas Wasser in einen Topf gießen, Salz und Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und die Pilze hineingeben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie den Garvorgang, sobald die Pilze auf den Boden sinken und die Marinade heller wird. Pilzköpfe in kochender Marinade 8–10 Minuten kochen, Pilzstiele 15–20 Minuten. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen, die gekühlte Marinade einfüllen und mit Plastikdeckeln abdecken. 30 Minuten lang bei 70 °C sterilisieren. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Ein weiteres Rezept zum Marinieren von Steinpilzen mit 9 % Essig
Verbindung:
- 1 kg frische Steinpilze
- 1–2 Gläser Wasser
- 60–70 g 9 % Essig
- 20 g (3 Teelöffel) Salz
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 5 Erbsen Piment
- 2 Lorbeerblätter
- etwas Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Zwiebel
Dies ist ein weiteres Rezept zum Nachkochen. Vorbereitete kleine Pilze werden ganz gelassen, große werden in kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit angefeuchtetem Boden gelegt, mit Salz bestreut und erhitzt. Die Pilze im freigesetzten Saft unter Rühren 5-10 Minuten kochen, dann Gewürze und Zwiebeln hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen, zum Schluss Essig hinzufügen. Als Marinade wird oft Pilzsaft mit allen Zusatzstoffen verwendet. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus. Daher wird das Einlegen von Steinpilzen mit 9 % Essig oft anders durchgeführt. Die Pilze werden aus dem Saft genommen und zusammen mit den Gewürzen in kochendes Wasser getaucht, dem Zucker und Essig hinzugefügt wurden. Nach kurzem Garen werden die Pilze in Gläser gefüllt, mit Marinade gefüllt, verschlossen und aus dem Pilzsaft eine Suppe oder Soße zubereitet.
Steinpilze mit 70 % Essig marinieren
Um Steinpilze mit 70 %igem Essig zu marinieren, legen Sie geschälte und gewaschene junge Steinpilze in kochendes Salzwasser, kochen Sie sie 2-3 Mal und geben Sie sie in ein Sieb. Nach dem Trocknen in Gläser füllen, mit gekühltem, starkem Essig (70 % Speiseessigsäure) aufgießen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen und binden. Wenn der Essig nach einer Weile trübe wird, lassen Sie ihn abtropfen und füllen Sie ihn mit demselben frischen Essig auf.
Eingelegte Steinpilze (Methode 2).
Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen, gekochte Pilze in Wasser geben und noch zweimal kochen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, geben Sie sie mit dem Deckel nach oben in Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, damit sie nicht verderben.
Eingelegte Steinpilze (Methode 3).
Essig aufkochen eine kleine Menge salzen, junge geschälte Steinpilze darin eintauchen. Wenn sie gut kochen, gießen Sie sie sofort zusammen mit dem Essig in eine Stein- oder Tonschüssel und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Anschließend gründlich im gleichen Essig waschen, auf ein Sieb geben und mit dem Deckel nach oben in Gläser füllen. Gießen Sie frischen, abgekühlten, starken Essig mit Lorbeerblatt, Pfeffer und etwas Salz hinzu. Olivenöl oder geschmolzene Butter darüber gießen und mit einer Luftblase verschließen.
An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Marinierte Steinpilze (in Marinade gekocht).
Komponenten:
- 1 kg zubereitete Steinpilze
Für die Marinade:
- 0,5 Gläser Wasser
- 0,5 EL. Löffel grobes Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 5-6 schwarze Pfefferkörner
- 3-4 Erbsen Piment
- 3-4 Stk. Nelken
- kleines Stück Zimt
- 1 Teelöffel Dillsamen
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 0,5 Tassen 6 % roter Traubenessig
- 2 g Zitronensäure
Sortieren Sie die Pilze, spülen Sie sie aus, entfernen Sie Rückstände und entfernen Sie beschädigte Stellen. Große Pilze in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Pilze in ein Sieb geben, kalt abspülen, abtropfen lassen und sofort in der Marinade garen. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne (0,5 Tassen pro 1 kg zubereitete Pilze), fügen Sie Essig und Salz hinzu und fügen Sie dann die vorbereiteten Pilze hinzu. Wenn das Wasser kocht, den entstandenen Schaum entfernen und unter Rühren weitere 20-25 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel. Wenn die Pilze fertig sind (sich am Boden absetzen), fügen Sie Gewürze, Zucker und Zitronensäure hinzu, bringen Sie sie erneut zum Kochen und füllen Sie sie sofort gleichmäßig in vorbereitete, gedämpfte Gläser. Wenn nicht genügend Marinade vorhanden ist, können Sie kochendes Wasser in die Gläser füllen. Die Gläser werden bis knapp unter den Hals gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Anschließend werden sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 °C erhitztem Wasser gegeben, was 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt wird. Unmittelbar nach der Sterilisation werden die Gläser verschlossen.
Steinpilze mit Essig einlegen
Komponenten:
- 1 kg zubereitete Pilze
- 1 Liter Wasser
- 2 EL. Löffel grobes Salz
- 2 g Zitronensäure
Für die Marinade:
- 2 Gläser Wasser
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 6 Pimenterbsen
- kleines Stück Zimt
- 3-4 Stk. Nelken
- 3 g Zitronensäure
- 5 EL. Esslöffel 6% Tafelessig
Bevor Steinpilze mit Essig gesalzen werden, müssen sie sortiert, gewaschen, von Rückständen befreit und beschädigte Stellen entfernt werden. Große Pilze in Stücke schneiden. Anschließend die Pilze in einen Topf geben und in gesalzenem und angesäuertem Wasser garen.
Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel.
Der Garvorgang gilt als abgeschlossen, sobald die Pilze zu Boden sinken. Die fertigen Pilze in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abzutrennen, dann in Gläser füllen und die vorbereitete Marinade einfüllen. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie Salz, Zucker, Zitronensäure und Gewürze hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann Essig hinzu und lassen Sie es erneut aufkochen. Anschließend gießen Sie die heiße Marinade bis knapp unter den Hals in die Gläser, decken diese mit den vorbereiteten Deckeln ab und sterilisieren sie 40 Minuten lang mit niedrig kochendem Wasser. Nach der Sterilisation die Pilze sofort aufrollen.
Pilze einlegen: Tipps und Rezepte
Das Einlegen ist eine der gebräuchlichsten Methoden, Pilze zu Hause für den Winter vorzubereiten. Heute verraten wir Ihnen, wie man richtig und lecker mariniert verschiedene Arten Pilze
Der Hauptzweck jeder Zubereitung von Gemüse für den Winter, insbesondere von Pilzen, besteht darin, die Vermehrung von Schädlingsmikroorganismen zu verhindern. Somit wird den Pilzen beim Trocknen fast die gesamte Feuchtigkeit entzogen, sodass Mikroorganismen absterben oder inaktiv werden. Bei der Konservierung werden Mikroben durch hohe Temperaturen abgetötet. Und beim Marinieren ist der Schutz vor Mikroorganismen „mehrstufig“: Zuerst wirkt die hohe Temperatur beim Kochen, dann zerstören Salz und Essig- oder Zitronensäure die Mikroben.
Das hausgemachte Einlegen von Pilzen beginnt mit der vorbereitenden Zubereitung. Pilze müssen sortiert und sortiert werden. Zum Einlegen können Sie nur kräftige, junge Pilze ohne Wurmlöcher verwenden.
Sortieren Sie die Pilze nach Art, da es richtig ist, sie zu marinieren verschiedene Pilze getrennt voneinander. Warum ist das notwendig? Erstens hat jede Pilzart ihren eigenen Geschmack und zweitens verschiedene Typen- unterschiedliche Kochdauer bis zum Garen.
Kleine Pilze sollten im Ganzen mariniert und große in Stücke geschnitten werden. Es gilt als richtiger, Kappen und Beine getrennt zu marinieren.
Um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch der Pilze nach dem Reinigen und Schneiden dunkel wird, müssen sie in Wasser unter Zusatz von Salz oder Zitronensäure eingelegt werden.
Das selbstgemachte Einlegen von Pilzen kann auf zwei Arten erfolgen. Im ersten Fall wird die Marinade zusammen mit Pilzen gekocht. Es fällt reichhaltiger aus, mit einem ausgeprägten Pilzgeschmack und -geruch, aber sein Gesamterscheinungsbild ist nicht sehr ästhetisch: Die Marinade ist dunkel und dick.
Sie können Marinade und Pilze auch separat kochen. Anschließend die fertigen Pilze in die kochende Marinade tauchen. Dann wird es transparenter, man bekommt aber keinen ausgeprägten Geschmack.
Kommen wir nun zu den Rezepten.
Marinierte Champignons
Zutaten:
Frische Champignons - 1 Kilogramm,
Wasser - 1 l,
Piment - nach Geschmack
Nelken - 3 Stück,
Gemahlener Zimt – 1 Prise,
Lorbeerblatt - 3 Stück,
Salz - 3 Teelöffel,
Zucker - 2 Esslöffel,
Essig 3% - 150 ml
Vorbereitung:
1. Frische Champignons reinigen, auch waschen große Pilze in mehrere Stücke schneiden, kleine ganz lassen. Mit kochendem Wasser übergießen, 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, die Pilze in ein Sieb geben.
2. Bereiten Sie die Marinade aus allen Zutaten vor, außer dem Essig, der zuletzt hinzugefügt wird. Kochen Sie die Marinade 25 Minuten lang, geben Sie dann die vorbereiteten Pilze hinein, lassen Sie sie 15 Minuten lang in der Marinade kochen und fügen Sie Essig hinzu.
3. Lassen Sie die Pilze in der Marinade, bis sie abgekühlt sind.
Eingelegte Pfifferlinge für den Winter
Zutaten:
Pfifferlinge - 1,5 Kilogramm,
Wasser - 1 l,
Salz - 1,5 Esslöffel,
Zucker - 2 Esslöffel,
Essig 30 % – 2 Esslöffel,
Zwiebel - 1 Stück,
Karotten - 1 Stück
Vorbereitung:
1. Wir sortieren die Pilze aus und waschen sie.
2. Nehmen Sie einen Topf, geben Sie die Pilze hinein, gießen Sie dann kaltes Wasser über die Pfifferlinge und bringen Sie es zum Kochen. Köcheln lassen, bis sich die Pilze setzen. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten.
3. Lassen Sie das gesamte Wasser ab und spülen Sie die Pilze erneut mit kaltem Wasser ab.
4. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Gewürze, Pilze, gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu. Nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.
5. Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
6. Die eingelegten Pfifferlinge in vorbereitete Gläser füllen, mit Marinade auffüllen und aufrollen.
7. Verschlossene Gläser mit Pfifferlingen in eine Decke einwickeln, bis sie abgekühlt sind.
Eingelegte Honigpilze
Zutaten:
Honigpilze - 2 Kilogramm,
Wasser - 1 l,
Salz - 4 Teelöffel,
Zucker - 2 Esslöffel,
Lorbeerblatt - 3 Stück,
Schwarze Pfefferkörner - 6 Stück,
Nelken - 4 Stück,
Gemahlener Zimt – 0,5 Teelöffel,
Essig 30 % – 3 Teelöffel
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Marinade vor (dies kann im Voraus erfolgen). Wasser aufkochen, alle Gewürze hinzufügen und das Feuer 3 Minuten lang brennen lassen, dann vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
2. Die Pilze gut abspülen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, den Inhalt zum Kochen bringen und abtropfen lassen.
3. Die Pilze erneut mit Wasser übergießen, salzen und ohne Rühren kochen, bis sie kochen.
4. Die Pilze umrühren, nachdem das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen. Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in sterile Gläser.
5. Füllen Sie die Gläser bis zu 2/3 der Höhe, nicht höher, lassen Sie die Brühe abtropfen und füllen Sie das Glas bis zum oberen Rand mit der vorbereiteten Marinade.
Marinierte weiße Pilze
Zutaten:
Weißer Pilz - 1 Kilogramm,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Piment - 5 Stück,
Schwarze Pfefferkörner - 3 Stück,
Nelken - 3 Stück,
Salz - 1,5 Esslöffel,
Gemahlener Zimt – auf einer Messerspitze,
Zitronensäure - 1 Teelöffel,
Zucker - 1 Teelöffel,
Essig 3 % – 2 Esslöffel
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Pilze und entfernen Sie Erde und Schmutz. Sie können die Stiele junger Pilze belassen; wenn sie sehr lang sind, schneiden Sie sie ab, sodass 2-3 cm übrig bleiben. Legen Sie die Pilze in eine Emaillepfanne, gießen Sie Wasser hinein und kochen Sie sie. Nach dem Kochen 5-6 Minuten kochen lassen. Die fertigen Pilze landen unten. Anschließend vom Herd nehmen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Gießen Sie dann die Pilze erneut in die Pfanne und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Schicht 2-3 cm über den Pilzen liegt. Lassen Sie uns die Hitze auf niedrig stellen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Wir behandeln saubere Gläser mit kochendem Wasser und geben mit einem Löffel Pilze hinzu. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden jedes Glases. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und pasteurisieren Sie sie 20 bis 30 Minuten lang bei schwacher Hitze. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lassen Sie sie kopfüber abkühlen.
Hausgemachte gesalzene Honigpilze
Zutaten:
Honigpilze - 1 Kilogramm,
Salz - 3 Esslöffel,
Dill - nach Geschmack
Knoblauch - 3 Zehen,
Wasser - 1,5 l
Vorbereitung:
1. Kochen Sie die Pilze ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang in Salzwasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
2. Bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen, die Pilze sollten salzig werden.
3. In Gläser füllen, fest aneinander drücken und mit sehr salziger Marinade auffüllen.
4. Schicken Sie es zur Lagerung in den Keller oder in den Kühlschrank
Eingelegte Milchpilze
Zutaten
Frische Milchpilze - 3 Kilogramm,
Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück,
Knoblauch - 7 Zehen,
Nelken - 2 Stück,
Salz - 6 Teelöffel,
Essig 3% - 100 ml
Vorbereitung:
1. Pilze sortieren, unter fließendem Wasser abspülen und mehrere Stunden im Wasser stehen lassen. In einen großen Topf geben, Wasser hinzufügen, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen.
2. Lassen Sie das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, ab und ersetzen Sie es durch neues Wasser, gerade so viel, dass die Pilzschicht bedeckt ist. Sie benötigen etwa 2 Liter Wasser. Salz (3 TL pro 1 Liter Wasser), Nelken, schwarzen Pfeffer hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
3. Heiße Pilze in 3 Schichten anrichten Litergläser, 3-4 geschälte Knoblauchzehen hinzufügen, heiße Salzlake hinzufügen, 50 ml Essig hinzufügen.
4. Verschließen Sie die Gläser mit normalen Deckeln und lassen Sie sie abkühlen.
Würzige Safranmilchkapseln
Zutaten:
Frische Safranmilchkapseln – 3 Kilogramm,
Salz - 400 Gramm,
Johannisbeerblätter - 200 Gramm,
Schwarze Pfefferkörner – 12 Gramm,
Lorbeerblatt - 20 Gramm,
Piment - 50 Gramm,
Scharfer roter Pfeffer - 50 Gramm
Vorbereitung:
1. Frische Safranmilchkapseln schälen, gründlich abspülen, in ein Sieb oder Sieb geben, dreimal mit kochendem Wasser übergießen, dann mit kaltem Wasser abkühlen und die Pilze trocknen lassen.
2. Schwarze Johannisbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter. Legen Sie die vorbereiteten Pilze senkrecht mit dem Deckel nach unten in einer Schicht von 6 cm in Gläser.
3. Jede Schicht Safranmilchkapseln mit Salz und scharfem Pfeffer bestreuen, bis alle Pilze verschwunden sind und der Einlegebehälter voll ist.
4. Die letzte Pilzschicht mit Piment bestreuen, Lorbeerblätter hinzufügen und mit Johannisbeerblättern bedecken.
5. Decken Sie die Safranmilchkapseln mit einem sauberen Baumwolltuch ab und drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten. In 1-2 Tagen erscheint der Saft und die Pilze selbst sind in einer Woche fertig
Eingelegte Safranmilchkapseln
Zutaten:
Safranmilchkapseln - 1 Kilogramm,
Wasser - 150 ml,
Zitronensäure - 1,5 Gramm,
Salz - 7 Gramm
Vorbereitung:
1. Pilze von Schmutz befreien und abspülen.
2. Große Pilze in Stücke schneiden, kleine belassen.
3. In der Marinade etwa 20 Minuten kochen.
4. Anschließend in heiße, sterilisierte Gläser füllen und mit der Marinade füllen, in der die Pilze gekocht wurden.
5. Verschließen Sie die mit Pilzen gefüllten Gläser mit Marinade mit Deckeln und stellen Sie sie zur weiteren Sterilisation für 50 Minuten in einen mit Wasser gefüllten Topf.
6. Dann nehmen wir es heraus und rollen es auf
Marinade für alle Pilze
Zutaten:
Wasser - 1 l,
Zucker - 2 Esslöffel,
Salz - 1 Esslöffel,
Essig 3% - 3 Esslöffel,
Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack
Nelken - 5 Stück,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Wildpilze – nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Vor dem Einlegen müssen alle Pilze gründlich gewaschen und von Schmutz und Blättern befreit werden. Dann kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind.
2. Danach die Pilze fest in gewaschene und sterilisierte Gläser füllen. Und heiße Marinade einfüllen.
3. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf. Wir geben dort Zucker, Salz und Gewürze hinein. Die Marinade zum Kochen bringen und dann den Essig hinzufügen. Lassen Sie es eine Minute lang kochen. Dann ausschalten und heiß über die Pilze gießen.
4. Decken Sie die Gläser mit Pilzen mit Deckeln ab. Litergläser etwa 8-10 Minuten lang sterilisieren. Dieses Zutatenset ergibt 1 Liter Marinade für beliebige Pilze
Steinpilze marinieren
Zutaten:
Steinpilze - 1 Kilogramm,
Wasser - 1 l,
Essig 9% - 1 Esslöffel,
Salz - 1 Esslöffel,
Schwarze Pfefferkörner - 12 Stück,
Piment - 5 Stück,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Zucker - 0,5 Teelöffel,
Zwiebel - 1 Stück,
Muskatnuss - nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Zuerst die Pilze gründlich waschen und putzen.
2. Legen Sie die Pilze in eine Pfanne, deren Boden vorher angefeuchtet ist. Dann streuen Sie Salz hinein und erwärmen Sie es etwas. Nachdem die Pilze ihren Saft abgegeben haben, kochen Sie die Mischung etwa 5-10 Minuten lang. In diesem Fall muss ständig gerührt werden.
4. Nehmen Sie die Pilze aus der Marinade und legen Sie sie nach 5 Minuten zusammen mit den Gewürzen in kochendes Wasser, wo wir zuerst Essig und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Mischung einige Minuten lang und füllen Sie sie dann in Gläser (gewaschen und sterilisiert).
5. Die eingelegten Steinpilze mit Marinade übergießen. Mit Deckel verschließen.
Mit Senf marinierte Butter
Zutaten:
Butter - 3 Kilogramm,
Lorbeerblatt - 8 Stück,
Getrockneter Dill - 10 Gramm,
Schwarze Pfefferkörner - 20 Stück,
Piment - 7 Stück,
Nelken - 5 Stück,
Senfkörner – 10 Gramm,
Salz - 2 Esslöffel,
Zucker - 1 Esslöffel,
Essig 9% - 100 ml
Vorbereitung:
1. Reinigen Sie zunächst die Butter gründlich von der Erde und dem Gras. Anschließend spülen wir gründlich aus. Es ist nicht erforderlich, die Haut von den Kappen zu entfernen.
2. Füllen Sie die Pfanne mit Butter bis zum Rand mit Wasser. Dann zum Kochen bringen. Kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind, und denken Sie daran, den Schaum ständig abzuschöpfen. Während es kocht, hinzufügen benötigte Menge Wasser.
3. Die Pilze etwa 40–45 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs Dill, Nelken, Lorbeerblätter, Pfeffer und trockene Senfkörner hinzufügen. Als nächstes fügen wir Zucker, Salz und natürlich Essig hinzu. Je nach Geschmack können Zucker und Salz hinzugefügt werden. Beachten Sie jedoch, dass die Marinade leicht salzig sein sollte.
4. Nachdem Sie alle Gewürze hinzugefügt haben, kochen Sie die Butter etwa 15 Minuten lang. Als nächstes reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. In dieser Zeit bereiten wir die Gläser vor. In Gläser füllen und mit Deckel verschließen.
Wie man Milchpilze einlegt
Zutaten:
Milchpilze - 1 Kilogramm,
Salz - 40 Gramm,
Dill - nach Geschmack
Johannisbeerblätter - 6 Stück,
Knoblauch - 4 Zehen,
Meerrettichwurzel - 30 Gramm,
Zitronensäure - 0,5 Teelöffel
Vorbereitung:
1. Wir sortieren die Milchpilze aus, trennen die Kappen von den Beinen, waschen sie gut und reinigen den gesamten Schmutz.
2. Nochmals gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
3. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Zitronensäure und Salz in einem Liter Wasser mischen.
4. Mindestens zweimal täglich die Salzlake wechseln und die Pilze 2 Tage darin einweichen.
5. Bereiten Sie den Behälter zum Beizen vor. Gießen Sie unten eine Schicht Salz hinein, nicht sehr dick. Gewaschene Kräuter, geschälte und gehackte Meerrettichwurzel und Knoblauch darauf legen.
6. Die Pilze in einer 5–7 cm dicken Schicht auslegen und mit Salz bestreuen. Wir wechseln die Reihen ab, bis der Behälter bis zum Rand gefüllt ist.
7. Als letzte Schicht das Gemüse, die geschälte und gehackte Meerrettichwurzel und die Knoblauchstücke auslegen.
8. Mit einer Serviette abdecken und zwei bis drei Tage unter Druck stehen lassen. Wir warten, bis die Pilze eine dichtere Schicht bilden.
Sicherlich haben Sie zumindest einmal davon geträumt, sie zu Hause zu kochen. Wie die Praxis zeigt, reicht es jedoch nicht aus, nur einen Traum und die Pilze selbst zu haben – Sie müssen noch die Marinade vorbereiten. Und um eine Marinade für Pilze zuzubereiten, müssen Sie das Rezept kennen. Das stellen wir nun unseren Lesern vor.
Marinade für Pilze
Die nach dem Rezept unten zubereitete Marinade ist sehr lecker und nicht nur schnell, sondern auch einfach zuzubereiten. Außerdem sind die Pilze die ganze Woche über damit gesättigt – schnell, oder?
Die Grundregel einer gelungenen Marinade lautet, dass man für die Zubereitung eine genau festgelegte Menge an Zutaten zu sich nehmen muss – kein Gramm mehr und kein Gramm weniger. Und dann können Sie Ihrem Haushalt eine Freude machen leckere Zubereitung, „eingelegte Pilze“ genannt.
- frische Pilze - 0,5 kg;
- Salz - 2 Teelöffel;
- Kristallzucker - 2 Esslöffel (vorzugsweise mit Deckel);
- Tafelessig - 50 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen, Piment);
- Senfkörner;
- Nelke.
Die Zubereitung von eingelegten Pilzen nach diesem Rezept beginnt mit der ersten Verarbeitung der Hauptzutat – Pilze. Es besteht darin, sie zu reinigen und zu waschen. Es empfiehlt sich, unter fließendem Wasser zu waschen.
Danach müssen die Pilze mit Wasser gefüllt und auf dem Herd gekocht werden, bis das Wasser kocht. Bitte beachten Sie, dass die benötigte Wassermenge die Menge Wasser ist, die die Pilze in der Pfanne verstecken und sogar leicht bedecken kann. Nach dem Kochen kann das Wasser abgelassen werden. Dies ist jedoch noch nicht alles – Sie müssen noch einmal kochen, wofür Sie die Pilze erneut mit klarem Wasser auffüllen und unter Zugabe von Salz und Zucker kochen müssen. Nach dem Rühren Essig hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
Nach Ablauf der vorgegebenen sieben Minuten müssen Sie der fast fertigen Marinade alle in der Zutatenliste aufgeführten Gewürze hinzufügen. Bei dieser Zusammensetzung müssen Sie die Marinade weitere 15 Minuten kochen und sie dann vom Herd nehmen.
Bereiten Sie Gläser im Voraus vor – sterilisieren Sie sie. Nun müssen Sie die Pilze mit der Marinade in die vorbereiteten Gläser geben und aufrollen.
In etwa einer Woche können Sie sehr viel genießen leckere Pilze in einer hausgemachten Marinade.
Egal, was man darüber sagt, dass die Marinade für alle Pilzarten fast gleich zubereitet wird, so etwas gibt es nicht. Wie bereits erwähnt, wird der Geschmack bei einem kleinen Fehler bei der benötigten Menge an Zutaten nicht mehr so reichhaltig sein – das bedeutet, dass die Marinade für Pilze geschmacklos ist und die Pilze dementsprechend damit gesättigt sind. zu. Deshalb möchte ich den Lesern ein Rezept für eine Marinade speziell für Butter vorstellen.
Marinade für Butter
Bevor wir mit der Beschreibung des Rezepts selbst beginnen, möchte ich Hausfrauen daran erinnern, dass Butterpilze Pilze sind, die geschält werden müssen – das ist natürlich die langweiligste Prozedur, die man sich vorstellen kann, aber das Ergebnis ist es wert! Wenn Sie diesen mühsamen Prozess jedoch vermeiden möchten, versuchen Sie einfach, junge Pilze zu finden – das ist für sie nicht notwendig. Nach diesem Rezept zubereitet, wird es scharf, aber gleichzeitig sehr lecker sein.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Steinpilze;
- Wasser - 1 Liter;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Kristallzucker - 3 Esslöffel;
- schwarz (Erbsen) - 10 Erbsen;
- Lorbeerblätter;
- trockene Dillsamen;
- Knoblauch - 1 Zehe;
- Nelke;
- Tafelessig (9%) - 1 EL. l.
Das Kochen von Pilzen beginnt mit dem Waschen. Für dieses Verfahren müssen Sie unabhängig von der Anzahl der Pilze die umfangreichsten Gerichte auswählen. Dies liegt daran, dass Schmetterlinge in der Lage sind, verschiedene Staub- und Schmutzpartikel auf sich zu sammeln, da ihre Kappe ölig ist. Durch die Verwendung eines tiefen Behälters können Sie eine maximale Sauberkeit der gewaschenen Pilze gewährleisten – der vorhandene Sand bleibt darauf und die leichteren Pilze schwimmen an der Oberfläche.
Wenn Ihre Pilze groß genug sind, schneiden Sie sie besser in Stücke.
Vorbereitete Pilze müssen in Wasser gekocht werden, das zuerst gesalzen und mit etwas Essig versetzt werden sollte. Die Kochdauer beträgt ca. 10 Minuten, danach wird das Wasser abgelassen, die Pilze mit frischen Champignons gefüllt und auf die gleiche Weise nochmals gegart, jedoch nur 15 Minuten. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gläser vor – sie müssen sterilisiert werden.
Bereiten Sie aus den restlichen Zutaten aus der obigen Liste eine Marinade zu. Es muss fünf Minuten lang gekocht und über die hineingelegten Pilze gegossen werden. Danach müssen die Gläser nur noch zusammengerollt und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden.
Also der einfache Weg Sie können eine Marinade für Pilze zubereiten. Auf Wunsch kann es nicht nur für Butter, sondern auch für andere Sorten verwendet werden.
Abschließend möchte ich die Leser noch einmal daran erinnern, dass der Geschmack der Zubereitung direkt von der Pilzmarinade abhängt, denn damit werden die Pilze gefüttert. Versuchen Sie also, der Zubereitung maximale Aufmerksamkeit zu widmen, und Ihr Haushalt wird glücklich sein!