Wie man Rindfleisch in einer Pfanne richtig kocht. So braten Sie Rindfleisch weich und saftig. Rindersteak mit Zitronengeschmack

Heute erklären wir Ihnen, wie Sie Rindfleisch so braten, dass es weich und appetitlich ist und Sie mit seinem einzigartig reichen Geschmack begeistert, und bieten Ihnen verschiedene Möglichkeiten, daraus Gerichte zuzubereiten.

Wie brät man Rindfleisch köstlich in einer Pfanne?

Zutaten:

• Rinderfilet – 520 g;
• Olivenöl – 75 ml;
• aromatische trockene provenzalische Kräuter – 5 g;
• trockene Pfeffermischung – 5 g;
• gemahlener getrockneter Knoblauch – 10 g;
• Speisesalz – 10 g;
• Zwiebeln – 90-150 g;
• Sojasauce - nach Geschmack.

Vorbereitung

Zum Braten wählen wir hochwertiges Rinderfilet aus, waschen es, trocknen es und schneiden es in etwa fünf bis sieben Millimeter dicke Medaillons. In einer Schüssel Olivenöl mit der Pfeffermischung, provenzalischen Kräutern, getrocknetem Knoblauch und gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen und die Rindfleischstücke in die resultierende würzige Mischung tauchen. Lassen Sie sie einige Minuten einweichen und beginnen Sie mit dem Braten. Erhitzen Sie dazu eine dickwandige Brat- oder Grillpfanne und legen Sie Fleischscheiben hinein. Lassen Sie sie auf jeder Seite zweieinhalb Minuten bräunen, streuen Sie zwischendurch Salz nach Geschmack und legen Sie sie dann auf einen Teller.

Zu diesem Rindfleisch können Sie hervorragend Zwiebeln hinzufügen. Geben Sie dazu die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln in die gleiche Pfanne, gießen Sie etwas Sojasauce hinein und kochen Sie sie unter Rühren einige Minuten lang auf dem Feuer oder bis das Gemüse eine gleichmäßige braune Farbe annimmt.

Wie brate ich Rindersteak?

Zutaten:

• Rindersteak – 2 Stk.;
• – 35 ml;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
• Speisesalz – 10 g;
• und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das ideale weiche und saftige Steak lässt sich aus marmoriertem Rindfleisch oder gekühltem Rindfleisch aus einem bestimmten Teil des Schlachtkörpers zubereiten. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie das richtige Fleisch für dieses Gericht auswählen, kaufen Sie besser Fertiggerichte oder bitten Sie den Metzger auf dem Markt, diese zuzubereiten.

Wenn Sie den natürlichen Geschmack von Rindfleisch maximal bewahren möchten, ist es besser, den Einsatz von Gewürzen auf ein Minimum zu beschränken. Es genügt, das Fleischstück mit Olivenöl einzufetten und es auf eine Bratpfanne zu legen, bis es kaum wahrnehmbar weiß ist. Es muss einen dicken Boden haben. Braten Sie das Fleisch zunächst auf jeder Seite zwei Minuten lang an, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und garen Sie das Steak, indem Sie jede Minute wenden, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Am Ende der Garzeit das Fleisch etwas salzen, mit gemahlenem Pfeffer würzen und mit Folie abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen.

Wie brate ich Rindfleisch in Stücken mit Zwiebeln in einer Pfanne?

Zutaten:

Vorbereitung

Das vorbereitete Rinderfilet in Stücke schneiden und in eine vorgeheizte Pfanne mit Olivenöl geben. Das Fleisch anbräunen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser angießen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Fleischfasern weich sind. Danach die Flüssigkeit verdunsten lassen, etwas Öl hinzufügen, die Zwiebel dazugeben und alles zusammen anbraten, bis das Gemüse braun und weich ist.

Saftiges marmoriertes Rindersteak- Dies ist ein Klassiker des Genres. Allerdings ist es ziemlich schwierig, das perfekte Steak zu Hause zuzubereiten. Die Wahrscheinlichkeit, dass ein zehn Zentimeter großes Stück Rindfleisch gleichmäßig gebraten wird, seine Saftigkeit nicht verliert und hervorragend schmeckt, ist nicht so groß. Wie brate ich Rindersteak in einer Pfanne? Sie können dies nicht tun, ohne einige Tricks von echten Köchen zu kennen.

Wie brät man marmoriertes Rindfleisch richtig?

Marmoriertes Rindfleisch ist eine berühmte Delikatesse. Diese Art von Fleisch ist nicht leicht zu bekommen und man muss wissen, wie man es richtig zubereitet. Als besonders lecker erweist sich frittiertes marmoriertes Rindfleisch, sofern es richtig zubereitet und wärmebehandelt wird. Was ist das Besondere an der Zubereitung solchen Fleisches? Schauen wir genauer hin.

Marmoriertes Rindfleisch: So wählen Sie es aus und bereiten es zum Braten vor

Die Struktur eines solchen Fleischstücks besteht aus dünnen Fett- und Faseradern, die im geschnittenen Zustand wie ein Marmorstein aussehen. Daher stammt eigentlich auch der Name der Delikatesse. Die meisten Köche bevorzugen die Zubereitung von Steaks aus marmoriertem Rindfleisch. Der Geschmack sowie das Aussehen des Gerichts sind ungewöhnlich und das Fleisch ist sehr zart.

Wenn Sie marmoriertes Rindfleisch frisch gekauft haben, spülen Sie das Stück unter fließendem kaltem Wasser ab und entfernen Sie dann die Feuchtigkeit mit Papiertüchern oder Servietten. Fleisch aus der Vakuumverpackung muss lediglich getrocknet werden. Als nächstes wird das marmorierte Rindfleisch in Steakrohlinge geschnitten.

Reiben Sie Fleischstücke mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. Von diesen Gewürzen sind noch einige übrig. Erfahrene Köche verzichten lieber auf das Marinieren dieser Delikatesse, da dies den delikaten Geschmack des Fleisches beeinträchtigen kann. Es ist notwendig, dass die Steaks in dieser Form etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen.

Klassisches Rindersteak in einer Bratpfanne

Zutaten:

• Marmoriertes Rindfleisch (in Scheiben geschnittenes Steak oder Schenkelstück).
• Etwas Sonnenblumenöl und Butter.
• Kräuter, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wie bereitet man ein köstliches Rindersteak in einer Pfanne zu? Zuerst müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Wählen Sie lieber marmoriertes Rindfleisch – mit vielen Fetteinschlüssen. Diese Fleischsorte ist ideal für Steaks. Das gegarte Fleisch hat einen hervorragenden Geschmack und behält seine Saftigkeit.
2. Sie können gefrorenes Rindfleisch nehmen, aber bevor Sie es verwenden, müssen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren. Langsam aufgetautes Fleisch behält den gesamten Saft perfekt und ist weich. Gleichzeitig ist gedämpftes Rindfleisch nicht die beste Option, da das Fleisch reif sein muss. Und es reift mindestens zwei Tage. Dann werden die Fasern weicher und das Steak schmeckt besser.
3. Wir nehmen ein Stück Fleisch und schneiden ein drei bis fünf Zentimeter dickes Stück ab. Rindfleisch ist eine Fleischsorte, die bis zu mehreren Gargraden gegart werden kann. Wenn Sie ein Steak medium rare garen möchten, dann schneiden Sie ein 3,5 – 4 Zentimeter dickes Stück Fleisch ab.
4. Eine Einschränkung gibt es: Das Fleisch sollte streng quer zur Faser geschnitten werden. Wir schneiden in einer Bewegung, damit die Oberfläche des Stücks möglichst glatt ist. Dazu benötigen Sie ein großes und scharf geschärftes Messer.
5. Wie mariniert man Rindersteak richtig? Nehmen Sie ein Stück Fleisch und gießen Sie Pflanzenöl darüber. Anschließend Pfeffer und Gewürze nach Belieben auf beiden Seiten bestreuen. Wir streuen es, nicht reiben es ein. Andernfalls wird der Rindfleischgeschmack durch die Gewürze „gedämpft“.
6. Idealerweise wird das Steak gegrillt. Mangels etwas Besserem kochen wir jedoch auf dem Herd. Wie bratet man Rindersteaks in der Pfanne und erzielt perfekte Ergebnisse? Wählen wir zunächst eine Bratpfanne aus. Es sollte einen dicken Boden haben. Am besten eignen sich Gusseisen oder Aluminium.
7. Wenn Sie in einer dünnen Bratpfanne kochen, wird das Fleisch nicht gebraten, sondern nur gedünstet. Nehmen Sie also eine geeignete Bratpfanne, erhitzen Sie diese auf maximaler Stufe und braten Sie sie vier Minuten lang. Anschließend auf die andere Seite wenden und nochmals drei bis vier Minuten braten.
8. Legen Sie ein Stück Fleisch auf eine heiße Bratpfanne oder ein Backblech. Dann schicken wir es in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Oder wir braten es optional in derselben Bratpfanne weiter. Allerdings kann es in diesem Fall dazu kommen, dass das Fleisch zu lange gegart wird.
9. Es ist Zeit, das Fleisch zu salzen. Dazu verdünnen Sie zunächst Salz in einer Flasche heißem Wasser. Dort können Sie auch Kräuter hinzufügen. Rosmarin und Thymian ergänzen beispielsweise perfekt den Geschmack von Rindfleisch. Wir braten weiter. Gleichzeitig schmieren wir das Steak von Zeit zu Zeit mit der vorbereiteten Lösung.
10. Wie lange dauert es, Fleisch in einer Bratpfanne zu braten, ohne es auszutrocknen? Ein mitteldickes Steak sollte etwa 16 Minuten lang in der Pfanne gebraten werden. Wir erinnern uns, dass bereits acht vergangen sind. Deshalb weitere acht Minuten braten, dabei das Fleischstück alle zwei Minuten auf die andere Seite wenden.
11. Das Fleisch vom Herd nehmen, in einen warmen Behälter umfüllen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft gleichmäßig im gesamten Fleischstück. Das Fleisch umfüllen und den Gästen servieren. Als Beilage ist es besser, einen leichten Gemüsesalat oder Gemüsesalat zu verwenden.
12. Sie können das Rindfleisch auch mit Sahne-, Pilz- oder Pestosauce (Kräuter und Butter, mit einem Mixer aufgeschlagen) servieren. Ein Glas trockener Rotwein ergänzt und verdeutlicht den Geschmack von gebratenem Rindersteak.

Rezept für marmoriertes Rindersteak

Zutaten:

• marmoriertes Rindfleisch, Filet oder bereits geschnittene Steaks
• schwarzer Pfeffer, Salz
• Grillpfanne

Kochmethode:

1. Steak wird aus Rindfleisch bei Zimmertemperatur zubereitet. Wenn Fleisch aufgetaut werden muss, dann nur einen Tag vorher im Kühlschrank.
2. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett, Filme und Adern vom Rindfleisch.
3. Wir schneiden Steaks in einer Dicke von 2 - 2,5 cm, dicker ist möglich, jedoch nicht mehr als 4 cm. Zu dünne Stücke verlieren schnell Feuchtigkeit und werden zäh. Zu dicke Stücke brauchen lange zum Garen.
4. Trocknen Sie die Steaks mit einer Serviette ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
5. Es gibt viele Kontroversen, wenn es um Salz und Pfeffer geht. Vor dem Braten haben wir beide Seiten gesalzen und gepfeffert.
6. Erhitzen Sie die Bratpfanne, aber erhitzen Sie sie nicht, ohne Rauch oder Feuer)
7. Legen Sie die Steaks in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
8. Der Timer ist das Hauptgeheimnis! Beachten wir die Uhrzeit. Für ein Steak mit einer Dicke von 2 bis 2,5 cm stellen Sie den Timer auf 90 Sekunden (eineinhalb Minuten) ein.
9. Wenn der Timer signalisiert, drehen Sie die Steaks um.
10. Wieder messen wir 90 Sekunden.
11. Drehen Sie das Steak um, um ein schönes Netzmuster zu erhalten.
12. Stellen wir den Timer erneut ein. Es stellt sich heraus, dass wir jede Seite zweimal braten.
13. Insgesamt dauert die Zubereitung eines Steaks etwas mehr als 6 Minuten.
14. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
15. Decken Sie die Steaks nach dem Braten unbedingt mit Folie ab, damit sie ruhen können.
16. Unter Folie etwa 5-10 Minuten aufbewahren. Anschließend auf einem vorgewärmten Teller servieren.

Marmoriertes Rindfleisch in einer Bratpfanne

Um ein köstliches, saftiges marmoriertes Rindersteak in einer Bratpfanne zuzubereiten, benötigen Sie weder viel Zeit noch spezielle Kochgeräte. Alles, was zur Hand sein sollte, ist ein Stück Qualitätsfleisch und einige Gewürze für die Aromatik.

Zutaten:

• Steak „New York“ Primebeef – 800 g
• Olivenöl - 3 EL.
• Pfeffermischung - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• Andere Gewürze (Basilikum / Rosmarin / Thymian) – nach Geschmack

Kochmethode:

1. Wischen Sie das Roastbeef mit einem Papiertuch trocken und lassen Sie es auf dem Tisch liegen, damit es sich mit Sauerstoff sättigt. Lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur etwas erwärmen. Dies ist für eine gleichmäßige Röstung notwendig.
2. Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Paprika, Salz und Olivenöl ein.
3. Die Bratpfanne auf 200 Grad erhitzen.
4. Legen Sie das Stück auf eine erhitzte Oberfläche und drücken Sie es mit einem Spatel an.
5. Das Steak auf jeder Seite 2,5 Minuten unter ständigem Wenden anbraten.
6. Am Ende des Röstvorgangs aromatische Kräuter hinzufügen.
7. Drehen Sie das Rindfleisch viermal um – wenn das Stück nicht dicker als 3 cm ist, bleibt genügend Zeit, um den idealen mittleren Gargrad zu erreichen.
8. Das Rindersteak aus der Pfanne nehmen und das Stück ruhen lassen.

Marmoriertes Fleisch und minimale Gewürze

Zutaten:

• Steak - 800 g
• Olivenöl - 3 EL.
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Das Steak sollte dick sein. Je dicker es ist, desto leichter lässt es sich garen. Wenn sich herausstellt, dass das Steak dünn ist, müssen Sie ein Profi sein, um die Marmorierung zu erkennen, zu verhindern, dass das Fett aus dem Fleisch austritt, und es nicht zu lange garen zu lassen. Ein normales Steak ist also etwa 2 cm dick.
2. Steaks sind nicht zart. Auch wenn sie aus gewöhnlichem Rindfleisch, aus Filet, hergestellt werden. Sein oberer, dickster Teil wird für Steaks verwendet und muss nicht geschlagen werden. Das Filet wird näher am Schwanz geschnitten, hier werden aber keine Steaks mehr gemacht, sondern zum Beispiel Späne.
3. Wir waschen das Fleisch, wissen aber nicht, wie damit umgegangen wurde und wo es herumlag. Nachdem Sie das Fleisch gewaschen haben, müssen Sie es mit einem Handtuch trocknen. Sie können nicht mit dem Garen von nassem Fleisch beginnen, da es überschüssiges Wasser aufnimmt und geschmacklos wird.
4. Wir bestreuen das Fleisch mit fein gehacktem frischem Rosmarin und gießen raffiniertes Olivenöl hinein. Gemeinsam betonen sie den Geschmack von Fleisch und offenbaren ihn. Ich empfehle nicht viele Gewürze und Kräuter. Schließlich kochen wir teures Fleisch und versuchen, seinen natürlichen Geschmack hervorzuheben. Also Rosmarin oder Thymian, schwarzer Pfeffer, vielleicht Knoblauch. Das reicht.
5. Ich denke, dass eine so einfache Marinade ausreichen wird, aber mittlerweile ist es sehr beliebt, Fleisch in Kiwi zu marinieren, da es die Ballaststoffe aufspaltet. Aber mit solchem ​​Fleisch wird man kein Rare-Braten erreichen; es wird nur weiches Fleisch sein – kein Steak.
6. Eine gusseiserne Pfanne eignet sich am besten. Normale oder gerillte Grillpfanne. Es entfernt überschüssiges Fett und das Fleisch wird gut gebraten und bildet eine Kruste darauf.
7. Eine trockene Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darauf legen. Es ist kein Öl erforderlich; unser Fleischstück ist mit Olivenöl eingefettet. Das Fleisch muss goldbraun gebraten werden. 30 Sekunden auf jeder Seite, nicht mehr. Und dann im Ofen fertig machen.
8. Öl. Für die Marinade haben wir raffiniertes Olivenöl verwendet. Wir braten darauf. Mit teurem kaltgepresstem Olivenöl kann man nicht braten, es brennt und schmeckt bitter.
9. Wir backen Steaks bei sehr hoher Temperatur, 220-240 Grad. Es ist schwierig, Steaks in einer Bratpfanne zuzubereiten; sie fangen an zu brennen
10. 3 Minuten. Und wir bekommen eine mittlere Röstung. Das Steak ist innen ziemlich roh, aber saftig, und es kommt rosa Saft heraus.
11. 6 Minuten– Das ist mittelfertig, mittelfertig. Das Fleisch ist bereits ohne Blut, nicht roh, aber es fließt rosafarbener und klarrosa Saft heraus. Dies ist ein universeller Gargrad; wenn jemand nicht angibt, wie durchgebraten sein Steak sein soll, mache ich es für ihn mittelgroß.
12. 9 Minuten- mittelgutes, gut durchgebratenes Steak. Beim Anschneiden ist es nur leicht rosa, aber nach 5 Minuten wird es grau und gart auf dem Teller. Und klarer Saft fließt daraus.
13. Bei marmoriertem Fleisch ist eine mittelstarke Röstung keine gute Wahl. Denn die Fettschmelze hat bereits begonnen. Und das Fleisch wird nicht so saftig sein wie in den beiden vorherigen Fällen. Weich – ja, aber nicht saftig.

Das Steak ist bereits gegart und muss vor dem Servieren gesalzen werden. Ich verwende grobes Meersalz.

Steak New Yorker Streifensteak

Zutaten:

• Rinderfiletsteak – 250 g;
• Pflanzenöl - 2 Teelöffel;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Wasser - 400 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Zum Garnieren:

• Pflanzenöl - 2 Teelöffel;
• grüne Bohnen - 100 g;
• Salz - nach Geschmack;
• geschnittene Mandeln - 6-8 Stk.;
• Kirschtomaten - 2 - 3 Stk.;
• Tomatensauce - 50g.

Kochmethode:

1. Das Steak mit einem Papiertuch trocken tupfen, mit Pfeffer würzen, von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Um eine trockene Bratpfanne zu kochen, muss man sie ziemlich stark erhitzen.
2. Legen Sie das Steak auf eine heiße Bratpfanne, drehen Sie das Fleisch nach 30 Sekunden so, dass ein „Gitter“ (also 90 Grad) entsteht, und drehen Sie es nach 30 Sekunden auf die andere Seite, so dass ein „Gitter“ auf der Pfanne entsteht Andere Seite.
3. Ein wichtiger Punkt beim Steakgaren ist die Krustenbildung. Dadurch bleibt der Saft im Stück erhalten, wodurch es zart und saftig wird. Salzen Sie das Fleisch vor dem Braten nicht und decken Sie es nicht mit einem Deckel ab.
4. Sobald sich die Kruste gebildet hat, legen Sie das Steak auf eine kühlere Oberfläche und garen es, bis es Ihren Wünschen entspricht.
5. Bestimmen Sie die Reife des Fleisches: Stechen Sie mit der Spitze einer Gabel oder eines Messers in das Steak und drücken Sie etwas darauf. Wenn der austretende Saft durchsichtig rosa ist, ist das Fleisch mittel-selten und innen rosa, wenn der Saft vorhanden ist klar ist, dann ist das Fleisch vollständig gebraten.
6. Am besten isst man Fleisch gegart „medium“ (medium). Nach dem Braten muss das Fleisch 1-2 Minuten an einem warmen Ort belassen werden, damit sich der Saft gleichmäßig in den Fasern verteilt.
7. Das Steak wird sehr zart und saftig, mit einem außergewöhnlichen Geschmack. Wein aus der Rebsorte Shiraz passt hervorragend zu Roastbeefsteak aus marmoriertem Rindfleisch.

Ribeye-Steak vom marmorierten Rindfleisch

Zutaten:

• marmoriertes Rindfleisch;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode:

1. Es ist notwendig, einen dicken Rindfleischrand zu nehmen und daraus ein Stück streng quer zur Faser von mindestens zweieinhalb Zentimetern zu schneiden, damit die Dicke des Stücks auf allen Seiten gleich ist.
2. Legen Sie dieses Steak dann auf den Abfluss, um das Wasser zu entfernen, und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es nach den vorherigen Vorgängen Zeit hat, „zur Besinnung zu kommen“ und leicht verwittert ist.
3. Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um es näher an die Raumtemperatur zu bringen.
4. Fetten Sie das Steak mit Pflanzenöl ein. Mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen und im allerletzten Moment des Bratens reichlich Salz hinzufügen. Um ein Steak richtig zu garen, sollte die Anfangstemperatur der Bratfläche möglichst hoch sein.
5. Legen Sie das Steak auf einen sehr heißen Grill und braten Sie es 1 – 2 Minuten lang, drehen Sie das Steak um und braten Sie es 1 – 2 Minuten lang.
6. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Als nächstes braten Sie das Steak bei niedrigerer Temperatur, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
7. Der empfohlene Röstgrad ist mittel. Ribeye-Steak ist ein magereres Fleisch, daher eignen sich saftige Rotweine aus den Rebsorten Malbec, Merlot und Zinfandel.

Marmoriertes Rindfleisch in einer Bratpfanne, klassisches Rezept

Zutaten:

• Rindfleisch marmoriert
• Olivenöl
• Knoblauch
• Rosmarin
• Mischung aus würzigen Paprika

Kochmethode:

1. Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten werden soll. Den Knoblauch mit einem Messer direkt in der Schale zerdrücken und zum Öl geben. Fügen Sie ein paar Zweige Rosmarin hinzu. Lassen Sie das Öl etwa 20 Minuten oder länger die Aromen absorbieren. Das war's, die Vorbereitung ist abgeschlossen!
2. Wir beginnen die Hauptbühne 15 Minuten vor dem Servieren. Entfernen Sie zunächst den Knoblauch und den Rosmarin aus dem Olivenöl. Das Öl ist bereits ausreichend gesättigt, daher werfen wir die Aromastoffe weg – wir brauchen sie nicht mehr. Erhitzen Sie die Pfanne sicher und gleichmäßig.
3. Würzen Sie die Steaks mit Salz und Pfeffer und legen Sie sie dann vorsichtig in die Pfanne. Zwischen den Fleischstücken sollte etwas Freiraum sein, damit überschüssiger Saft verdunsten kann.
4. Das marmorierte Rindfleisch auf jeder Seite 1,5 Minuten braten. Achten Sie beim Wenden darauf, das Fleisch nicht anzustechen, damit der wertvolle Saft nicht verloren geht.
5. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie das Rindfleisch mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit verkünden wir unter den Anwesenden köstlich zartes Fleisch und füllen die Salsa in eine schöne Saucenschüssel. Jetzt können Sie servieren.

So bereiten Sie Salsasauce für marmoriertes Rindfleisch zu

Zutaten:

• Tomaten - 4 Stk.;
• Süße Paprika - 2 Stk.;
• Tomatensaft - 100 gr.;
• Weißweinessig – 1 EL;
• Chili- oder Tabasco-Sauce – nach Geschmack;
• Grüns - nach Geschmack;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

Dieses Gericht ist sehr praktisch, da die gesamte Zubereitung am Vortag erfolgen kann und Sie sich an diesem besonderen Tag einfach 10 Minuten Zeit nehmen und das Ergebnis genießen können! Aber selbst wenn Gäste versprechen, in einer halben Stunde zu kommen, gibt es keinen Grund, von der Idee abzusehen.

1. Wenn Sie einen Backofen haben, heizen Sie ihn auf 180 Grad vor. In der Zwischenzeit die Paprika waschen und leicht mit Olivenöl einreiben.
2. Wir legen sie in eine feuerfeste Form und stellen sie in den Ofen, bis sie vollständig verkohlt sind – das dauert etwa 20 Minuten, aber Vorsicht, jeder Ofen ist anders!
3. Wenn sich die Schale verdunkelt, nehmen Sie die Paprika heraus, wickeln Sie sie in einen normalen Beutel oder Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie abkühlen.
4. Wenn Sie keinen Ofen haben, spülen Sie die Paprikaschoten ab, reiben Sie sie mit Öl ein, geben Sie sie sofort in einen Beutel und stellen Sie sie für 2-3 Minuten in die Mikrowelle. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Während die Paprika abkühlen, beginnen wir mit den Tomaten. Die Haut leicht einschneiden, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gemüse sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. 15 Minuten einwirken lassen und dann herausnehmen.
6. Von den Tomaten die Haut abziehen, die restlichen Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
7. Wir füllen alles in einen separaten Behälter und gießen Tomatensaft über die Tomaten – das sorgt für einen leichten Mariniereffekt. Mehr lesen:
8. Wenn die Paprika abgekühlt ist, schälen wir auch die Schale, entfernen die Kerne und schneiden sie in kleine Würfel. Zur Tomatenmischung hinzufügen.
9. Das Gemüse – Koriander, Dill, Petersilie, Estragon – nach Belieben fein hacken und ebenfalls zur Salsa hinzufügen.
10. Fügen Sie 1 Löffel Weinessig (auf Wunsch können Sie ihn durch einen Löffel Zitronensaft ersetzen), scharfe Soße (Passen Sie die Schärfe Ihrem Geschmack an), etwas Salz und Pfeffer hinzu. Alles vermischen, mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Kleiner Tipp: Es empfiehlt sich, mehr Salsa zuzubereiten, denn diese passt hervorragend zu marmoriertem Rindfleisch und schmeckt hervorragend.

Wie brät man marmoriertes Rindfleisch in einer Pfanne?

1. Zum Braten von marmorierten Rindersteaks wählen Sie am besten eine Grillpfanne. Aber wenn es kein solches Utensil gibt, dann reicht auch ein anderes. Sie müssen Oliven- oder Sonnenblumenöl, vorzugsweise raffiniertes, in die Bratpfanne geben und auf die maximale Temperatur erhitzen, was durch ein charakteristisches Knistern angezeigt wird.
2. Das Steak wird in eine heiße Bratpfanne gelegt. Auf der einen Seite 30 Sekunden braten, auf der anderen ebenfalls. Durch diese „Schock“-Wärmebehandlung entsteht eine Kruste, die die Saftigkeit und die Geschmackseigenschaften von marmoriertem Rindfleisch bewahrt.
3. Danach die Hitze reduzieren und das Steak weiterbraten. Die Bereitschaft des Steaks wird durch Anstechen geprüft: Tritt klarer Saft aus, ist das Fleisch gar.
4. Nach dem Braten müssen Sie das marmorierte Rindersteak auf einen Teller geben und einige Minuten „ruhen“ lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im gesamten Fleischstück.
5. Sie können gebratenes marmoriertes Rindfleisch mit einer Beilage aus Bohnen und Kirschtomaten oder anderem Gemüse servieren, und für alkoholische Getränke wird das Gericht ursprünglich mit halbsüßem Rotwein kombiniert.

Fleisch ist ein weit verbreitetes Produkt, aus dem viele verschiedene Gerichte zubereitet werden. Beim Kochen werden sowohl Hühnchen als auch Schweinefleisch verwendet. Die meisten modernen Fleischgerichte sind sehr schnell zubereitet. Damit das Rindfleisch aber schmeckt, muss es gründlich gedünstet werden.

Fleischauswahl

Das erste, was das Gericht bestimmt, ist die Wahl des Fleisches. Es sollte nicht zu weich oder wässrig sein. Denn das bedeutet, dass es wiederholt eingefroren wurde. Am besten schmeckt saftiges und zartes Rindfleisch. Es ist notwendig, Fleisch zum Braten auszuwählen, das keine Rippe hat. Dazu können Sie Teile nehmen wie:

• Filet– so nennt man ein Stück Fleisch, das an der Basis etwas dicker und am Ende sehr dünn ist; es ist ziemlich lang;
• Rindfleisch ohne Knochen– ein Halsband sitzt perfekt;
• Entrecôte– Aus dem Französischen übersetzt bedeuten diese Wörter die Zone „zwischen den Rippen“;
• Bruststück– es wird oft in ziemlich großen Stücken verkauft, daher muss darauf geachtet werden, dass sich kein Fett darauf befindet;
• Schinken– Dieser Teil muss ohne Knochen gekauft werden, dann ist praktisch kein Fett darauf.

Filet

Bruststück

Rindfleisch ist, wie Experten bewiesen haben, sehr gesund. Es wird empfohlen, es bei Anämie in die Ernährung aufzunehmen, da es eine große Menge nützlicher Substanzen enthält. Darüber hinaus wird es perfekt vom Körper aufgenommen. Rindfleisch ist auch für Menschen sinnvoll, die auf ihre Figur achten, denn auf 100 Gramm eines solchen Produkts kommen nur 210 Kilokalorien.

Kochregeln

Um Rindfleisch lecker und schnell zuzubereiten, ist es richtig, es in kleine Stücke zu schneiden. Um es weich zu machen, können Sie das Fleisch außerdem schlagen und marinieren. All diese Tricks tragen dazu bei, die Garzeit deutlich zu verkürzen. Wenn Sie außerdem eine Marinade verwenden, wird das Fleisch nicht nur zart, sondern auch sehr aromatisch.

Vor dem Garen muss das Fleisch jedoch gründlich gewaschen und alle Adern und Filme entfernt werden, dann wird es weich und saftig.

Wie lange frittieren?

Die Garzeit hängt direkt davon ab, welche Fleischgröße verwendet wird und welchen Röstgrad jeder für sich am liebsten wählt. Wenn wir über das amerikanische System sprechen, dann gibt es fünf Röstgrade, wie zum Beispiel:

1. rohes Braten – das Fleisch wird nur 20–25 Sekunden gebraten;
2. seltenes Braten – in diesem Fall wird das Fleisch 1,5–2 Minuten lang gegart, danach sollte es 7 Minuten lang „ruhen“;
3. mittelgares Fleisch sollte 3 Minuten lang gegart werden und 4,5 Minuten lang „ruhen“;
4. Medium-Rare-Rindfleisch wird 3,5 Minuten lang gegart und für die gleiche Zeit „ausgeruht“.
5. Das am besten durchgebratene Fleisch wird 5 Minuten lang gegart und „ruht“ nur eine Minute lang.

Rezepte

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die Sie zum Kochen von Rindfleisch inspirieren. Gebratenes Rindfleisch in der Pfanne erfreut sich heute großer Beliebtheit. Es lässt sich recht schnell zubereiten und das Ergebnis wird die Erwartungen übertreffen. Darüber hinaus kann Rindfleisch auch über Holzkohle gegart oder mit Soße zubereitet werden.

Steak in einer Bratpfanne

Für die Zubereitung ist es besser, entweder Entrecôte oder Filet zu verwenden, da diese die weichsten Teile sind und das Fleisch recht schnell anbraten kann. Außerdem wird das Rindfleisch sehr zart. Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

• 350 g Filet;
• mehrere Knoblauchzehen;
• etwas Salz;
• etwas Pfeffer;
• Khmeli-Suneli-Gewürz (auf der Messerspitze);
• 20 g Sojasauce;
• 20 g Pflanzenöl.

Es lohnt sich, das Schritt-für-Schritt-Rezept zu befolgen.

1. Zuerst müssen Sie das Fleisch vorbereiten, das heißt, den Film und die Adern davon entfernen. Danach muss es gründlich gespült und getrocknet werden. Anschließend muss das Fleisch in mehrere Stücke geschnitten und mit einem Küchenhammer geschlagen werden.
2. Als nächstes müssen Sie den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchzehe auspressen. Danach müssen Sie die Bruchstücke mit dieser Mischung einreiben. Dann Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen und mit Sojasauce würzen. Anschließend das Fleisch darin gründlich wälzen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn es die Zeit erlaubt, empfiehlt es sich, die Steaks länger zu marinieren, damit sie weich und zart werden.
3. Wenn die richtige Zeit abgelaufen ist, können Sie mit dem Braten der Steaks beginnen. Dazu müssen Sie lediglich etwas Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen und erhitzen. Danach müssen die Fleischstücke darauf gelegt werden. Jede Seite muss in einer Bratpfanne mindestens 6 Minuten lang gebraten werden.

Fleisch kann portionsweise serviert werden. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie den Saft, der beim Braten freigesetzt wurde, darüber gießen.

Rindfleischspezialität mit Zwiebeln, in der Pfanne gegart

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

• 600 g Rindfleisch;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 10 g Salz;
• 10 g Kristallzucker;
• 20 g Sonnenblumenöl;
• gemahlener Pfeffer

Sie sollten das folgende Schritt-für-Schritt-Rezept befolgen:

1. Zuerst müssen Sie die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden;
2. dann Pfeffer, Kristallzucker und Salz unterrühren;
3. das Fleisch muss in mittelgroße Stücke geschnitten und in der vorbereiteten Mischung gerollt werden;
4. In der Zwischenzeit müssen Sie eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen und jedes Stück auf beiden Seiten 12 Minuten braten;
5. Danach müssen Sie die gehackte Zwiebel hinzufügen und alles vermischen, kochen, bis es transparent wird;
6. dann müssen Sie diesen Komponenten 100 g Wasser hinzufügen, dann mit einem Deckel abdecken und weitere 25–35 Minuten kochen; das gegarte Fleisch wird weich und saftig.

Rindfleisch auf einer Grillpfanne

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

• 500 g Rindfleisch;
• 10 g Salz;
• 10 g Kristallzucker;
• 1 Paprika;
• 100 g Kirschtomaten;
• 10 g Sonnenblumenöl.

Sie sollten das folgende Schritt-für-Schritt-Rezept befolgen:

1. Das Fleisch muss vorbereitet und in mindestens 2 Zentimeter hohe Stücke geschnitten werden.
2. dann müssen Sie Kristallzucker, Salz und Pfeffer mischen und die Steaks in dieser Mischung wälzen;
3. In der Zwischenzeit müssen Sie die Grillpfanne erhitzen und mit Sonnenblumenöl einfetten;
4. Danach müssen Sie das Fleisch und das gehackte Gemüse darauf verteilen. sie müssen gekocht werden, bis ein Netz darauf erscheint;
5. Die fertigen Fleischstücke müssen auf portionierten Tellern ausgelegt und mit Gemüse belegt werden.

Rindfleisch auf Zwiebelbett

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Rinderfilet;
• 2 EL. l. Butter;
• 4 mittelgroße Zwiebeln;
• 20 g Sonnenblumenöl;
• Salz und Gewürze (nach Geschmack).

1. Zuerst müssen Sie die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten.
2. In der Zwischenzeit müssen Sie das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Um das Garen deutlich zu beschleunigen, können Sie das Fleisch mehrere Stunden lang marinieren;
3. Wenn die Zwiebel halb fertig ist, müssen Sie das Fleisch direkt darauf legen; Bis es fest wird, sollten Sie es nicht mit Zwiebeln mischen;
4. Wenn das Fleisch heller wird, können Sie Gewürze sowie Salz hinzufügen und umrühren;
5. Das Gericht braucht 6–8 Minuten zum Garen und kann mit Soße serviert werden.

Zartes Entrecôte mit Soße

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 400 g Entrecôte;
• 2–3 Knoblauchzehen;
• 20 g Sonnenblumenöl;
• Pfeffer und Salz (nach Geschmack);
• Khmeli-Suneli-Gewürz.

Sie sollten diesem Schritt-für-Schritt-Rezept folgen:

1. Zuerst müssen Sie das Rindfleisch waschen und dann mit einem Hammer schlagen;
2. jedes Stück Fleisch muss in einer vorbereiteten Mischung aus Knoblauch und Pfeffer sowie Suneli-Hopfen gerollt werden;
3. danach muss es in ein Tablett gefaltet und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden;
4. Nach dieser Zeit muss das Fleisch herausgenommen und in einer erhitzten Bratpfanne gebraten werden. Jede Seite sollte 2-3 Minuten lang gegart werden.

Gegrilltes Rindersteak, Soße darübergießen. Um es zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:

• 2 große Zwiebeln;
• 3 TL. Mehl;
• 320 ml frische Milch;
• 3 EL. l. dicke saure Sahne;
• 2 EL. l. Tomatenmark;
• 20 g Sonnenblumenöl;
• 30 g Butter.

Sie sollten diesem Schritt-für-Schritt-Rezept folgen:

1. die Zwiebel muss gehackt und in Sonnenblumenöl gebraten werden, bis sie weich ist, und beiseite gestellt werden;
2. dann müssen Sie in einer kleinen Schüssel die Butter schmelzen und Mehl und Sauerrahm hineingießen, Salz hinzufügen;
3. Als nächstes müssen Sie alles gut schlagen und Milch und Tomatenmark hinzufügen;
4. Noch einmal müssen Sie alle Zutaten mischen und warten, bis die Mischung kocht;
5. Danach müssen Sie die Zwiebel hinzufügen und alles vermischen;
6. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, können Sie die Pfanne beiseite stellen. Die Soße ist fertig und Sie können sie über das fertige Fleisch gießen.

In Panade gebratenes Steak

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

• 3 Stk. Rindersteaks;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 40 g Semmelbrösel;
• 2,5 EL. l. dicke saure Sahne;
• 1 Eigelb;
• 20 g Butter;
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack).

Sie sollten diesem Schritt-für-Schritt-Rezept folgen:

1. Zuerst müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann hacken;
2. Danach müssen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und beide Komponenten glasig braten; dies sollte bei niedrigster Hitze erfolgen;
3. dann können Sie Pfeffer und Salz hinzufügen; Wenn die Mischung kocht, muss sie vom Herd genommen werden;
4. Wenn alles abgekühlt ist, können Sie das Eigelb unterrühren und auch saure Sahne und Semmelbrösel hinzufügen;
5. es ist notwendig, den Grill auf eine Temperatur von +210 Grad aufzuheizen;
6. Separat sollten Sie eine normale Bratpfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen;
7. dann die fertigen Steaks anrichten und jede Seite 2 Minuten braten;
8. Danach müssen sie auf einen Grillrost oder in eine normale Auflaufform gelegt und mit einer Mischung aus Semmelbröseln darüber gegossen werden.
9. Damit die Steaks eine goldene Kruste bilden, müssen Sie sie 3-4 Minuten lang garen;
10. Das Fleisch kann auf Tellern angerichtet und mit frischem Gemüse garniert oder einfach mit einer Zitronenscheibe garniert werden.

Um leckeres und zartes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie auf die folgenden Tricks zurückgreifen.

• Damit es nicht zu trocken wird, müssen Sie die Stücke nicht dünner als 2,5 cm schneiden, dann werden die Steaks saftig und lecker;
• Es ist besser, das Fleisch vor dem Garen zu marinieren, das beschleunigt nicht nur den Garvorgang, sondern verleiht ihm auch Geschmack; Für die Marinade werden verschiedene Kräuter sowie Saucen verwendet: Sauerrahm, Soja und andere.
• Wenn das Rindfleisch in kleinen Stücken gegart wird, sollten Sie keine teuren Fleischsorten kaufen. Es ist besser, entweder eine Schaufel oder einen Hintern zu nehmen;
• Um beim Kauf die Frische des Fleisches festzustellen, reicht es aus, mit dem Finger darauf zu drücken; Wenn es gleichzeitig leicht sinkt und ein Loch hinterlässt, das schließlich an seinen ursprünglichen Platz zurückkehrt, bedeutet dies, dass das Fleisch frisch und gut ist;
• Sie können die Frische von Fleisch auch am Geruch erkennen – er sollte angenehm sein und keine negative Reaktion hervorrufen;

• Sie sollten versuchen, junges Kalbsfleisch zu kaufen, denn wenn es gekocht wird, wird es sehr zart und lecker; das Fleisch eines älteren Tieres scheint zäher zu sein;
• zum Braten von Steaks ist es besser, eine Grillpfanne zu verwenden, dann werden sie nicht nur saftig, sondern auch sehr schön anzusehen;
• Am besten garen Sie Fleisch in einer erhitzten Bratpfanne, es darf aber nicht rauchen, sonst verbrennt das Steak einfach und wird innen zäh;
• Das gegarte Fleisch muss einige Minuten ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig darin verteilen kann.
• Zubereitetes Rindfleisch sollte auf warmen Tellern serviert werden, damit es nicht schnell auskühlt;
• Messer sollten scharf und ohne Zacken sein, denn sie erleichtern das Schneiden von Fleisch in kleine, leicht zu essende Stücke.

Nicht jeder mag Rindfleisch und bevorzugt Schweinefleisch oder Hühnchen, da es durch das Kochen zarter und saftiger wird. Wenn Sie junges Kalbsfleisch kaufen und es auch richtig zubereiten, wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen. Die Hauptsache ist, keine Angst davor zu haben, etwas Neues auszuprobieren und die Grundregeln des Kochens nicht zu brechen.

Sehen Sie sich das folgende Video an, um zu erfahren, wie man Rindfleisch mit Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne zubereitet.

In diesem Rezept möchte ich Ihnen erklären, wie man Rindfleisch in der Pfanne weich und saftig anbraten kann und das ganz schnell und einfach zu Hause zubereitet werden kann. Darüber hinaus werden wir nicht viele Gewürze hinzufügen, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen. Im Gegenteil, ich bin sehr beeindruckt von der Tatsache, dass das mit dieser Methode zubereitete Rindfleisch unglaublich weich und zart ist und einen natürlichen, angenehmen spezifischen Geschmack hat.
Dieses Gericht lässt sich ganz einfach zum Abendessen zubereiten, sogar ein Schulkind kommt damit zurecht, denn es gibt nur sehr wenige Prozesse, man muss nur das Fleisch waschen und schneiden, mit Gewürzen vermischen. Anschließend in einer Bratpfanne bei starker Hitze anbraten – so entsteht eine gute Kruste. Dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und ein wenig kochen, bis sie weicher wird, Wasser oder Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig gar ist.
Stimmen Sie zu, es ist nichts Kompliziertes, aber es wird sehr saftig und zart, denn beim Schmoren decken wir die Bratpfanne mit einem Deckel ab, reduzieren die Hitze und lassen das Fleisch buchstäblich köcheln.
Dieses Gericht passt gut zu einer Beilage aus Kartoffelpüree, gekochtem Reis oder Nudeln. Gemüsesalate und Snacks passen gut zu geschmortem Fleisch.
Ich bereite dieses Gericht oft für meine Familie zu, weil es für mich eine tolle Option zum Abendessen nach einem Arbeitstag ist. Außerdem dauert das Kochen nicht lange: 10-15 Minuten für die Hauptvorgänge, und dann wird das Fleisch gedünstet, die Beilage zubereitet und ich kann auf mich selbst aufpassen. Das ist mir wichtig, denn nach der Arbeit bleibt wenig Zeit für mich und meine Familie, ich möchte aber alles und überall machen können, deshalb sind solche Gerichte für mich ein Geschenk des Himmels.

Zutaten:
- Rindfleisch - 500 g,
- Zwiebel - 1 -2 Stk.,
- Meersalz oder Küchensalz - 1 TL,
- Kristallzucker - 1 TL,
- Wasser (Brühe) - 0,5 Tassen,
- gemahlener Pfeffer, Suneli-Hopfen - eine Prise,
- Sonnenblumenöl -2 EL.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Wir waschen frisches Fleisch und trocknen es mit einer Serviette. Als nächstes schneiden Sie es in kleine Stücke.
Salz, Kristallzucker und gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.




Bestreuen Sie die Fleischstücke mit dieser Mischung und lassen Sie sie eine Weile ruhen und in den Gewürzen einweichen.




Dann die Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen und das Fleisch auslegen. Bei starker Hitze 8-10 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit das Fleisch nicht anbrennt.






Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.




Anschließend mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Weitere 5-7 Minuten braten.




Heißes Wasser oder Brühe in die Pfanne geben.






Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht 40 Minuten lang unter dem Deckel köcheln.




Anschließend mit Kartoffeln oder Reis servieren.




Für diejenigen, die Fischgerichte lieben, rate ich Ihnen, es herauszufinden. wie man kocht

Bei schnellem Rindfleisch handelt es sich um dünne Koteletts oder in kleinen Stücken gebratenes Fleisch (manchmal nach vorherigem Marinieren). Viele Menschen betrachten auch dicke Steaks (im alten Sinne Beefsteaks) als schnelles Fleisch, ihre Herstellung erfordert jedoch eine höhere Qualifikation des Kochs und eine obligatorische Vorzubereitung des Produkts.

Wie brät man schnell ein dünnes Kotelett?

Das dünne Kotelett ist das einfachste „schnelle Rindfleisch“. Das Gericht stellt hohe Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe: Die falschen Teile des Schlachtkörpers werden zäh. In kulinarischen Handbüchern heißt es, dass dafür „Filet“, „dünne Kante“ und „Rumpf“ geeignet sind.

Die Erfahrung von Verbrauchern zeigt jedoch, dass Verkäufer mit diesen Worten alles nennen können. Ein zuverlässigerer (zumindest im weißrussischen Handel) Begriff ist „Longissimus-Muskel“: Nach einem kurzen Braten erweist er sich normalerweise als weich.

Allerdings ist die Wahl des Fleisches für ein dünnes Kotelett noch nicht so kritisch wie für ein Steak: Mit der gebotenen Sorgfalt lässt sich jedes Stück gut schneiden, wenn es nicht viele Adern aufweist.

Fleisch zum Braten vorbereiten

Das Fleisch wird in 1-2 cm dicke Stücke geschnitten und mit einem Spezialhammer geschlagen. Wenn Sie keinen Fleischhammer haben, können Sie einen Kartoffelstampfer oder sogar die Rückseite eines großen Messers verwenden. Durch diesen Vorgang verdoppelt sich die Häckselfläche und die Dicke verringert sich auf 2-3 Millimeter.

Experten empfehlen, das Fleisch zu schlagen und mit Frischhaltefolie abzudecken, um Spritzer und die Bildung von Löchern im Stück zu vermeiden. Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine anerzogene Geschmackssache, denn die Prozedur verlangsamt den Prozess und es besteht die Gefahr, dass Plastiksplitter ins Kotelett gelangen. Und ein kleines Loch verdirbt den Geschmack des Koteletts nicht.

Während das Fleisch schlägt, müssen Sie eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen (manche können darauf verzichten). Die Pfanne sollte richtig heiß sein (bei Öl sollte sie bereits anfangen zu rauchen).

Am Herd verarbeiten

Das Kotelett wird gesalzen und mit der gesalzenen Seite in die Bratpfanne gelegt: Salz fördert das Abfließen des Fleischsaftes, die Geschwindigkeit des Bratens verhindert dies jedoch. Die Außenseite wird bereits in der Bratpfanne mit Salz bestreut. Drehen Sie das Fleisch nach einer halben Minute um, sodass die andere Seite gebraten ist. Dann können Sie die Hitze reduzieren (oder die Pfanne auf einen weniger heißen Elektroherd stellen) und auf jeder Seite noch etwa zwei Minuten braten. Während dieser Zeit sollte das Kotelett vollständig gegart sein – eine kleine Menge Blut wird es jedoch nicht verderben. Sie können feststellen, dass sich kein rohes Blut mehr im Fleisch befindet, indem Sie mit einem Messer in das Kotelett stechen: Wenn es vollständig gebraten ist, fließt klarer Fleischsaft aus.

Manchen erscheint dieser Vorgang zu einfach und sie erschweren ihn durch die Verwendung von Lezon (d. h. einem Ei mit Salz und Gewürzen, manchmal unter Zusatz von Wasser oder Milch), Mehl und Semmelbröseln. In all das wird das Kotelett vor dem Braten getaucht. Optionen: nur in Lezon, in Lezon und dann in Mehl oder Crackern oder in Mehl, dann in Leison, dann in Crackern. Alle diese Verfahren sind jedoch nicht obligatorisch.

Wie man ein Steak brät

Steak oder Beefsteak ist ein gebratenes Stück Fleisch mit einer Dicke von 2,5 bis 4 cm. Die Anforderungen an die Fleischauswahl sind die gleichen (nur streng) wie für ein dünnes Kotelett. Und dann wird alles komplizierter. Es wird empfohlen, das Fleisch vor dem Garen mindestens eine Stunde lang bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Manche Leute beginnen mit dem „Reifen“ des Steaks und bestreichen es mit verschiedenen Gewürzen, Salz und Pflanzenöl, aber dieser Schritt ist nicht in allen Anweisungen enthalten.

Braten Sie die Steaks in einer Grillpfanne, auf dem Grill oder einfach in einer Bratpfanne (im letzteren Fall ist es bequemer, das Steak nach dem Vorbraten im Ofen zu garen). Eine Aufgabe, die einiges Geschick des Kochs erfordert, besteht darin, zu verhindern, dass das Fleisch zu sehr anbrennt, Saft verliert oder roh bleibt. Dazu wird das Fleisch in einer heißen Bratpfanne mindestens die ersten eineinhalb Minuten auf jeder Seite gebraten (es wird die erforderliche Zeit ohne Wenden gehalten und es entsteht viel Rauch) und Anschließend bei reduzierter Hitze oder im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen zur Zubereitung bringen (weitere 2-7 Minuten, je nach gewünschtem Röstgrad).

Wie man Fleisch in Stücken brät

Fast jedes Fleisch kann in kleinen Stücken gebraten werden, auch solche mit viel Bindegewebe. Es wird quer zur Faser in 5-10 Gramm schwere Stücke geschnitten, die in einer Dimension bis zu einem halben Zentimeter groß sind. Wenn das Fleisch sehr zäh ist, können Sie es mehrere Stunden in Zitronensaft, Kefir oder Tomate marinieren oder mit dünnen Kiwischeiben bedecken (im letzteren Fall reichen 15 Minuten in der Marinade).
Als nächstes erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit dickem Boden, falls gewünscht, braten Sie die Gewürze darin an, salzen Sie dann das Fleisch und legen Sie es in die Bratpfanne, sobald das Öl bei Kontakt mit einem Produkt zu kochen beginnt. Das fein gehackte Fleisch etwa fünf Minuten braten, dabei ab und zu wenden.

Eine alternative Möglichkeit besteht darin, die Gewürze in einer Pfanne mit Öl anzubraten, die Soße zuzubereiten (oder fertige, im Laden gekaufte Soße zu den Gewürzen hinzuzufügen) und dann das gleiche fein gehackte Fleisch darin 5-7 Minuten lang köcheln zu lassen.

Als nächstes können Sie das Fleisch mit Nudeln vermischen oder weitere fünf Minuten in derselben Bratpfanne köcheln lassen und eine Tüte gefrorenes Gemüse hinzufügen oder, wenn sich noch keine Soße in der Bratpfanne befindet, diese Soße zum Servieren des Fleisches zubereiten jede Beilage (die einfachste Möglichkeit für Soße besteht darin, sie mit einem Esslöffel Mehl zum Fleisch zu braten, Wasser und dann Sauerrahm oder Tomate hinzuzufügen).