Das Wort Lecho kam zu uns zusammen mit dem beliebten Gemüsegericht, das in Dosen aus Ungarn und Bulgarien in großem Umfang in die UdSSR importiert wurde. Die Qualität dieser Konserven war so tadellos und der Preis fast symbolisch, dass die Menschen sie liebten haben dieses Gericht sofort in ihre kulinarische Routine aufgenommen. Dies war umso erfolgreicher, als alle südlichen Regionen des Landes, insbesondere Moldawien, die Ukraine und Kuban, dieses schöne, aromatische und schmackhafte Gemüse erfolgreich anbauten und es sowohl frisch als auch in Dosen verkauften und damit leicht mit Importen konkurrierten.
Und wie kann man süßen Paprika, wie er manchmal genannt wird, nicht lieben? Neben dem offensichtlichen Geschmack ist es als Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen bekannt, insbesondere von Vitamin C, dessen Vorhandensein rote Paprika sogar mit Zitrone konkurrieren kann. Darüber hinaus enthält Paprika einen ganzen Komplex an Antioxidantien und stärkt zusammen mit Vitamin C erfolgreich das menschliche Immunsystem und hilft dem Körper, verschiedenen Viruserkrankungen standzuhalten.
In seiner historischen Heimat ist Lecho an traditionelle Regeln gebunden: Es sollte nur Tomaten und rote Paprika enthalten, doch einheimische Köche unterschiedlicher Niveaus haben die Beteiligung von Paprika in Gemüserezepten inzwischen so kreativ überarbeitet, dass fast jede Hausfrau ihr eigenes Rezept dafür hat Lecho, andere Gemüsegerichte nicht mitgerechnet. Das Rezept für modernen Lecho umfasst kühn Auberginen, Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Gurken, Knoblauch und verschiedene Gewürze.
Was ist Lecho und wie wird es zubereitet?
Wenn Sie ein Pfeffer-Lecho-Rezept kennenlernen, das Ihnen gefällt, müssen Sie sich für die im Rezept vorgeschlagenen Zutaten dieses Gerichts entscheiden. Natürlich müssen Sie mit Pfeffer beginnen, da der gesamte Erfolg des Unternehmens von seiner Qualität abhängt. Die Paprika muss die richtige Form haben, eine saubere, glatte und glänzende Oberfläche haben, einen kräftigen grünen Schwanz haben und fleischig und kräftig sein.
Der Pfeffer ist also ausgewählt und gekauft – wir bereiten ihn für die Weiterverarbeitung vor, deren Regeln einfach sind: Waschen, Stiel und Kerne entfernen, entsprechend dem Muster in Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit allen anderen Lecho-Zutaten. Es ist besser, die Haut von reifen roten Tomaten zu entfernen, nachdem man sie mit kochendem Wasser überbrüht hat.
Klassisches Pfeffer-Lecho-Rezept
Nach diesem Rezept zubereiteter Lecho wird sicherlich alle Haushaltsmitglieder und Gäste begeistern und eignet sich sowohl für Alltags- als auch für Feiertagsgerichte. Es wird Ihnen schon mit seinem Aussehen gefallen, ganz zu schweigen vom würzigen Geschmack dieses Gemüsegerichts, besonders in der Winter-Herbst-Zeit.
Zutaten:
- frische Paprika - 2 Kilogramm;
- frische Tomaten - 1 Kilogramm;
- frische Zwiebeln – 4 mittelgroße Zwiebeln;
- frisches Grün (Koriander, Sellerie oder Petersilie) – 3 Bund;
- frischer Knoblauch – 10 Zehen;
- raffiniertes Pflanzenöl - 1 Tasse;
- Kristallzucker - 1 Tasse;
- Tafelessig - 1 Esslöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
- getrockneter gemahlener Paprika - 1 Teelöffel;
- Speisesalz - nach Geschmack.
Wir bereiten klassischen Lecho so zu:
- Frische Paprika waschen, entkernen und in 4 Teile schneiden. Die gewaschenen Tomaten ebenfalls in 4 Teile schneiden und die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden.
- Gießen Sie Pflanzenöl in der angegebenen Menge in einen großen Topf mit dicken Wänden und dickem Boden, zünden Sie es an und geben Sie gesalzene, in Ringe geschnittene Zwiebeln in das kochende Öl.
- Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, gehackte Tomaten dazugeben, etwas Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Es bleibt nur noch das Hauptprodukt Lecho – gehacktes Paprikapulver – hinzuzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren nicht länger als 10 Minuten weiter zu köcheln.
- Jetzt ist frischer Knoblauch an der Reihe, der auf irgendeine Weise gehackt wurde und zusammen mit Zucker und Essig zum vorbereiteten Pfeffer-Lecho gegeben werden muss und weitere 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln muss. Anschließend fügen wir gehackte, fein gehackte Knoblauchzehen hinzu Kräuter und gemahlenen schwarzen Pfeffer und gemahlenen getrockneten Paprika unter gleichmäßigem Rühren hinzufügen. Das Gericht sollte nicht länger als 10 Minuten köcheln, bis es fertig ist.
- Geben Sie den fertigen Lecho heiß in vorbereitete, gedämpfte oder im Ofen sterilisierte kleine Glasgefäße. Sofort schlüsselfertig mit Blechdeckeln verschließen und auf den Kopf stellen und für mindestens einen Tag zu Hause in einen „Pelzmantel“ wickeln.
2. So kochen Sie nach dem Rezept: Pfefferlecho mit Karotten
Ein Gericht nach diesem Rezept ist zu jeder Jahreszeit erhältlich, da alle Produkte dafür ununterbrochen im Angebot sind. Dennoch ist es sinnvoll, es während der Erntezeit für die zukünftige Verwendung vorzubereiten – die Preise sind niedriger und der Geschmack natürlicher , nicht besser, obwohl dies unbestreitbar ist. Wichtig ist, dass dieser Paprika-Karotten-Lecho ein eigenständiges Gericht oder Teil einer komplexen Beilage sein kann.
Zutaten:
- frische Paprika - 50 Stück;
- frische Karotten - eineinhalb Kilogramm;
- natürlicher Tomatensaft - eineinhalb Liter;
- frische Zwiebeln – eineinhalb Kilogramm;
- Kristallzucker - 200 Gramm;
- Pflanzenöl - 250 Gramm;
- Tafelessig 9% - 1 Glas;
- Speisesalz - 3 gestrichene Esslöffel.
Bereiten Sie Lecho aus Paprika und Karotten wie folgt zu:
- Von den gewaschenen Paprikaschoten Stiele und Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mahlen Sie die vorbereiteten, sauberen Karotten auf jede bequeme und bevorzugte Weise: auf einer groben Reibe, auf einer koreanischen Reibe oder in einem Mixer.
- Das so zubereitete Gemüse in einen großen Topf mit dickem Boden geben, Tomatensaft, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen und vermischen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Anschließend stellen Sie die Hitzestufe auf niedrig und lassen es 30 Minuten lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
- Geben Sie den fertigen Paprika-Karotten-Lecho heiß in zuvor vorbereitete, trockene, sterile Gläser, verschließen Sie ihn mit sterilen Blechdeckeln und wickeln Sie ihn zu Hause mindestens einen Tag lang kopfüber in einen „Pelzmantel“. Im Innenbereich gemäß den allgemeinen Regeln lagern – an einem kühleren, trockeneren und dunkleren Ort.
3. Rezept für Pfeffer-Lecho mit Pilzen in Sauerrahmsauce
Ein Gericht nach diesem Rezept ist nicht für die zukünftige Verwendung gedacht, kann aber sogar ein festliches Abendessen schmücken und Gäste und Haushaltsmitglieder mit seinem originellen Geschmack begeistern.
Zutaten:
- frische Paprika fleischiger Sorten - 600 Gramm;
- reife frische Tomaten - 400 Gramm;
- alle frischen und erstklassigen Pilze - 300 Gramm;
- Reis - 100 Gramm;
- Zwiebel – zwei kleine Zwiebeln;
- saure Sahne - 100 Gramm;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Butter - 1 Esslöffel;
- gemahlener roter Pfeffer – je nach Vorliebe;
- Speisesalz - nach Geschmack.
Lecho mit Pilzen in Sauerrahmsauce wie folgt zubereiten:
- Den Reis waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und in 250 Milliliter Salzwasser unter Zugabe von Butter zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis er weich ist.
- Auf den Boden eines dickwandigen Behälters schichtenweise in Kreise geschnittene Tomaten, in Streifen geschnittene Paprika und als letzte Schicht gekochten Reis legen. Geben Sie beim Hinzufügen jeweils etwas Salz in jede Schicht.
- Zwiebeln in halben Ringen und geschnittene Champignons in Pflanzenöl in einer separaten Bratpfanne anbraten. Sobald sie fertig sind, vom Herd nehmen, gemahlenen Pfeffer, 200 Milliliter warmes Wasser und saure Sahne hinzufügen – alles vermischen und zum Hauptinhalt der Schüssel hinzufügen.
- Nun die Pfanne mit der Hauptspeise auf mittlere Hitze stellen und 20 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Dann in den vorgeheizten Ofen geben und ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis alles goldbraun ist.
4. Rezept für Paprika-Lecho in Honigmarinade
Dieses Gericht ist definitiv eines der besten, um es für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. So malerisch es auch ist, es ist auch köstlich. Die Zubereitung ist schnell und einfach – man bekommt ziemlich viele Gläser. Eine Schwierigkeit besteht darin, dass es besser ist, es aus lila reifen Gagashars (runden, flachen, fleischigen Paprika) zuzubereiten, diese sind aber recht scharf – man sollte mit dicken Handschuhen arbeiten, sonst „brennen“ die Finger lange.
Zutaten:
- süße fleischige Paprika jeder Farbe - 5 Kilogramm;
- Trinkwasser - 0,5 Liter;
- Tafelessig 9% - 0,5 Liter;
- Kristallzucker - 1 Tasse;
- jeder Honig - 2-3 Esslöffel;
- Speisesalz - 2 gehäufte Esslöffel.
Lecho aus Paprika in Honigmarinade zubereiten:
- Trockene, gewaschene Paprikaschoten von Stielen und Kernen schälen, in große Scheiben schneiden: in 4 Teile, bei großen Paprikaschoten in 8 Teile.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie alle Zutaten in einen großen, oxidationsbeständigen Topf (ohne Emaille), bringen Sie die Marinade zum Kochen und geben Sie die gehackten Paprikaschoten portionsweise nach und nach hinzu und lassen Sie sie 3-5 Minuten lang bei kontinuierlichem Kochen kochen.
- Geben Sie die fertigen Paprikaschoten sofort in vorbereitete, trockene und sterile Halblitergläser. Und während die nächste Portion Paprika kocht, verschließen Sie sie mit einem festen Deckel. Platzieren Sie die Paprika so fest, dass die Marinade den Rand des Glases erreicht.
- Stellen Sie die aufgerollten, heißen Gläser einen Tag lang kopfüber in einen „Pelzmantel“ und kühlen Sie sie zur Sicherheit kopfüber auf dem Boden im selben „Pelzmantel“ ab. Geschlossen bei Raumtemperatur lagern, geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.
- Für eine ansprechendere Optik auf dem Esstisch ist es besser, alle in Lecho enthaltenen Gemüsesorten in gleiche Teile zu schneiden.
- Wenn Sie Lecho für die zukünftige Verwendung vorbereiten, sollten Sie kleinvolumige Behälter verwenden: von 0,5 Liter bis 1 Liter, um das Produkt nicht wegzuwerfen, wenn Sie keine Zeit zum Essen hatten.
- Wenn Sie Lecho mit sauren Zutaten auf dem Herd schmoren, sollten Sie Edelstahlbehälter verwenden. Verwenden Sie kein emailliertes Kochgeschirr, auch wenn es neu ist – es können Mikrorisse aufgrund von Herstellungsfehlern auftreten. Sie können ein Kupferbecken für Marmelade verwenden.
- Verwenden Sie beim Umgang mit großen Mengen selbst natürlich angebauter Paprika doppelte Handschuhe: zuerst dünne Baumwollhandschuhe, dann Gummihandschuhe. Andernfalls „brennen“ Ihre Finger mindestens einen Tag lang.