1. Suppe ist ein herzhaftes, leicht verdauliches Gericht;
2. Gemüsesuppe hilft, den Wasserhaushalt des Körpers wiederherzustellen;
3. Hühnersuppe hilft bei Erkältungen;
4. Suppe aus reichhaltiger Brühe gibt einem kranken und geschwächten Menschen neue Kraft;
5. Cremesuppe mit Gemüsebrühe ist auf jeden Fall wohltuend für den menschlichen Magen;
6. Beim Kochen von Gemüse, Pilzen, Fisch und Geflügel in der Suppe bleiben mehr Vitamine erhalten als beispielsweise beim Schmoren oder Braten in Öl;
7. Wenn Sie zwischen einem flüssigen ersten Gang und einem vollwertigen zweiten Gang wählen, ist der erste Gang kalorienärmer, sofern er nicht in fettiger Brühe gekocht wird.
Der Verzehr flüssiger Lebensmittel bringt jedoch nicht nur Vorteile, sondern auch Schäden mit sich. Es verstößt grundsätzlich gegen die Regeln separate Stromversorgung, da es ratsam ist, darin zu trinken und zu essen verschiedene Zeiten ohne das eine mit dem anderen zu kombinieren.
Schädliche Suppe für den Körper
1. Während der Mahlzeiten führt die in der Suppe enthaltene Flüssigkeit, wenn sie in den Körper gelangt, zu einer Verdünnung des Magensaftes und dadurch zu einer Verschlechterung der Verdauung;
2. Wenn man Suppe über einen längeren Zeitraum kocht, werden die meisten Vitamine einfach zerstört;
3. Die menschliche Leber hat keine Zeit, die in Hühnerfleisch und Fleischbrühe enthaltenen Fleischextrakte zu verarbeiten.
4. Viele Tiere und Vögel werden für ein schnelles Wachstum mit speziellen Chemikalien gefüttert, sodass sich die Extrakte aus solchen Brühen im ganzen Körper verteilen und Schaden anrichten.
5. Suppe ist schädlich für Menschen mit einer Zwölffingerdarmerkrankung.
Das Wichtigste für den Menschen ist, regelmäßig Gemüse und Obst zu essen, aber ob sie in der Suppe enthalten sind oder nicht, spielt keine Rolle. Sie sollten Ihr Kind nicht zum Essen von Gemüsesuppe zwingen, wenn Sie ihm einfach frisches Gemüse geben können, um die Gesundheit mit Vitaminen zu erhalten.
Gastroenterologen raten Menschen, die sich flüssige Mahlzeiten nicht leisten können, jedoch, diese warm, aber nicht heiß oder kalt zu sich zu nehmen. Es ist auch nicht ratsam, zu viel Salz oder Pfeffer hinzuzufügen oder viele verschiedene Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken. Die Brühe sollte nicht fettig sein. Besser zu verwenden hausgemachtes Huhn und vermeiden Sie das Frittieren in Öl.
Die wohltuenden Eigenschaften von Suppen für Kinder werden oft in Frage gestellt. Dies ist jedoch überraschend, da die Menschen von Kindheit an an dieses Essen gewöhnt sind. Einige moderne Wissenschaftler bezweifeln den Nutzen des Gerichts und führen dies darauf zurück, dass neben den nützlichen Bestandteilen auch gefährliche Substanzen in den Körper gelangen. Weniger Essen zu sich nehmen Schadstoffe, müssen Sie das erste Brühewasser abgießen.
Wenn das Fleisch mehrere Minuten gegart ist, muss das Wasser abgelassen und neues Wasser hinzugefügt werden. Und erst dann sollten Sie das Essen selbst kochen. Aber Kinder sollten unbedingt Suppe essen, so die Meinung der meisten Experten. Sie müssen nur die Qualität der Produkte kontrollieren und vorbereiten Gemüsegerichte. Zum Kochen eignen sich Hähnchen und Kalbfleisch. Sie sollten der Kindernahrung keine Brühwürfel, Gewürze oder viel Knoblauch hinzufügen.
Das Produkt wirkt sich positiv auf den Körper des Kindes aus. Es hilft, die Verdauung zu verbessern, ist leicht verdaulich und ermöglicht Ihnen, Kraft zu gewinnen. Es empfiehlt sich, Püreesuppen als erste Beikost einzubeziehen. Der erste Gang mit Gemüse in Form von Püree eignet sich im Vergleich auch hervorragend für ältere Kinder normale Suppe wo sich die Gemüsestücke befinden.
Vorteile für den Magen
Ist es möglich, Suppen mit der richtigen Ernährung zu essen? In diesem Fall ist ein solches Futter erforderlich. Menschen mit bestimmten Magenerkrankungen sollten nicht konsumieren rohes Gemüse, sie können das Organ schädigen. Und empfangen notwendige Vitamine und Mikroelemente sind ebenfalls erforderlich. In diesem Fall müssen Sie Suppen, gekochtes, gedünstetes Gemüse essen.
Der Vorteil von flüssiger Nahrung für den Magen besteht darin, die Verdauung anzuregen. Dies führt zur Produktion von Magensaft, der den Magen-Darm-Trakt auf die Verdauung vorbereitet. Damit die Suppe aber bei Magenschmerzen nützlich ist, muss sie richtig zubereitet werden.
Nützlich für Verdauungssystem Gerichte mit fettarmer Fleischbrühe. Wenn Sie Magenbeschwerden haben, eignen sich pürierte Suppen hervorragend, aber Sie müssen die Rezepte entsprechend Ihrer Erkrankung auswählen. Aufgrund ihrer Konsistenz umhüllen sie die Magenschleimhaut und verhindern so, dass Salzsäure mit der Magenwand in Kontakt kommt. Aber es ist notwendig, das Gemüse zu verwenden, das bei einem kranken Magen erlaubt ist.
Welches Gericht ist am gesündesten für den Magen? Einzelne Antwort auf diese Frage Nein, da es vom Zustand des Organs, einer bestehenden Magen-Darm-Erkrankung und anderen Beschwerden abhängt. Beispielsweise können Lebensmittel, die für einen gesunden Magen von Vorteil sind, negative Auswirkungen auf ein erkranktes Organ haben und sogar zu einer Verschlimmerung der Krankheit führen. Zu den Vorteilen für den Magen gehören:
- Püree-Suppen.
- Schleimige Suppen mit Getreide von zähflüssiger Konsistenz – Haferflocken, Reis. Sie werden mit Gemüse und magerer Fleischbrühe zubereitet.
- Milchprodukte mit Getreide, ausgenommen Gerste und Hirse. Sie müssen Milch im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnen.
Der Schaden von Suppe als tägliches Nahrungsmittel
Lebensmittel können auf unterschiedliche Weise kombiniert werden, einige sind vorteilhaft, andere schädlich. Gegner, die glauben, dass Suppe mehr als nur gesundheitliche Vorteile bringt, verlassen sich auf die folgenden Indikatoren.
- Kochen ist eine Methode zur Verarbeitung von Lebensmitteln, bei der viele ihrer wohltuenden Eigenschaften verloren gehen. Bei längerer Behandlung mit kochendem Wasser können Sie mehr als 70 % verlieren nützliche Vitamine und andere notwendige Substanzen.
- Der Ernährungsprozess erfordert eine gewisse Zeit, um bestimmte Produkte zu verarbeiten. Mit Fleisch zubereitete Brühe wird zu schnell vom Darm aufgenommen, wodurch der Körper keine Zeit hat, sich auf die Verarbeitung der unverdauten Fleischextrakte vorzubereiten.
- Hormonelle Wachstumsstimulanzien und Antibiotika aus der Tierhaltung gehen beim Kochen vollständig in die Brühe über.
- Die Vorteile des ersten Gangs werden auch von seiner Zusammensetzung beeinflusst. Eine zu fette Suppe mit Zusatz von stark fettgebratenen Zutaten, Halbfertigprodukten, Industriewürsten aller Art und synthetischen Geschmacksverstärkern kann zur Heilung des Körpers nicht empfohlen werden.
Moderne konzentrieren sich auf die gesundheitsschädliche Wirkung von Suppen, die aus minderwertigen Produkten auf offensichtlich gesundheitsschädliche Weise zubereitet werden. Suppe spielt eine wichtige Rolle im Ernährungsmenü. Damit es gesund ist, ist es besser, es unter Einhaltung bestimmter Regeln zuzubereiten.
- Bei der Auswahl von Fleisch für die Brühe ist es besser, dem Fleisch des jüngsten Tieres den Vorzug zu geben. In diesem Fall ist es besser, die fettärmsten Sorten zu wählen, zum Beispiel mageres Schweine- oder Kalbfleisch, Kaninchen, Huhn.
- Beim Garen von Geflügel ist es am besten, die Haut zu entfernen. Dieses Verfahren macht das Gericht diätetisch und beseitigt überschüssiges Cholesterin.
- Wenn bei der Zubereitung der Brühe die Zutaten zum ersten Mal kochen, ist es besser, die Brühe abzulassen und dann aufzugießen sauberes Wasser, auf deren Grundlage das zweite hergestellt wird, das die geringste Menge an schädlichen Verunreinigungen enthält.
- Beim Hinzufügen von Gemüse zur Suppe empfiehlt es sich, dieses separat zu köcheln und einige Minuten vor Ende des Garvorgangs in die bereits zubereitete Suppe zu geben.
Da Suppen größtenteils aus Wasser bestehen und dieses Informationen speichern und nach dem Verzehr an den Menschen weitergeben kann, ist es besser, in angenehmer Stimmung, mit positiven Gedanken und Emotionen, gut gelaunt zu kochen. Mit Liebe und Sorgfalt zubereitete Lebensmittel werden unter Berücksichtigung der oben genannten Tipps zu einem echten Allheilmittel für den menschlichen Körper.
Als Kinder wurde uns allen gesagt: „Iss Suppe, sonst ruinierst du dir den Magen!“ Aber sollte Suppe in unserer täglichen Ernährung enthalten sein? Die Korrespondentin des kulinarischen Portals fragte Tatyana Malaya, die stellvertretende Chefärztin der medizinischen Abteilung des 6. Städtischen Klinikkrankenhauses in Minsk.
Tatyana Valentinovna, sollte es unbedingt in der Ernährung enthalten sein?
Aus irgendeinem Grund ist es allgemein anerkannt, dass man jeden Tag Suppe essen muss, wenn man gesund sein will. Das ist nichts weiter als ein Mythos! Angehörige von Patienten, die sie besuchen, bringen Hühnerbrühe mit und verstehen nicht, dass Brühen zu dieser Kategorie gehören Diätgerichteüberhaupt nicht anwenden.
Aber seit unserer Kindheit haben wir alle gehört, dass kranke Menschen Hühnerbrühe brauchen und zum Mittagessen unbedingt Suppe essen sollten ...
Brühe unterscheidet sich von Brühe; sie können völlig unterschiedliche Basen haben. Und es gibt eine Kategorie von postoperativen Patienten mit einem geschwächten Körper, für die Brühe wirklich nützlich sein kann.
Aber ich wiederhole, extraktive Brühen – fetthaltig und reichhaltig – gehören nicht in diese Kategorie diätetische Ernährung. Was Suppen und erste Gänge im Allgemeinen betrifft, ist ihre Aufnahme in die tägliche Ernährung überhaupt nicht notwendig. Nirgendwo auf der Welt wird Suppe zum Kult gemacht; das ist die nationale Besonderheit der Weißrussen und Russen.
- Was ist mit Magenproblemen?
Diese Probleme sind weit hergeholt. Der Schwerpunkt sollte darauf liegen, dass jeder Mensch für die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts und des gesamten Körpers täglich ausreichend Flüssigkeit zu sich nehmen muss. Und zwar nicht unbedingt in Form von Suppe oder Brühe, es kann auch einfach Wasser sein. Wenn Sie es gewohnt sind, zum Mittagessen Suppe zu essen, dann ist es besser, wenn es eine leichte Gemüsesuppe ist.
Die optimale Lebensmitteltemperatur sollte unserer Körpertemperatur entsprechen
— Manche Leute mögen warme Gerichte, was denken Sie darüber?
Die Temperatur von Speisen sollte für den Körper angenehm sein; es gibt sogar Temperaturstandards für Gerichte. Zu kalte und zu heiße Speisen lösen verschiedene Arten von Krämpfen aus.
Und dies ist bereits einer der Faktoren für das unbeabsichtigte Auftreten Schmerzsyndrom. Manche Menschen verspüren auch nach dem Verzehr von Eis Magenschmerzen. Schließlich handelt es sich bei Eis um ein kaltes und fetthaltiges Lebensmittel, insbesondere wenn es sich nicht um cremiges Eis handelt, sondern um die Sorte, die nach Gewicht in Waffeln verkauft wird.
Und was sehr heißes Essen angeht, kann es sogar dazu kommen onkologische Erkrankungen Magen-Darm-Trakt. Denn es kommt zu mechanischen Verbrennungen der Mundschleimhaut, der Speiseröhre und des Magens.
- Ich höre Ihnen zu und verstehe, dass ich aus gesundheitlichen Gründen auf meinen liebsten heißen Espresso verzichten muss ...
Jeder Mensch hat seine eigene Vorstellung von „heiß“, seine eigene optimale Empfindlichkeitsschwelle.
Ist es schädlich, Suppen zu essen? Es gibt Meinungen, dass dieses Lebensmittel gesundheitsschädlich ist. Man kann auf die Aussage stoßen, dass 70 % der Vitamine und Mikroelemente beim Kochen zerstört werden und nicht in die Brühe gelangen, schädliche Bestandteile jedoch dort landen. Das stimmt, allerdings teilweise, da beim Kochen nicht alle Vitamine zerstört werden können. Vitamin C wird durch die Einwirkung erhöhter Temperaturen zerstört.
Vitamin B, A, E, D, PP können teilweise erhalten bleiben. Etwa 70 % der ursprünglichen Menge verbleiben im Gericht. Ballaststoffe können beim Kochen leicht zerstört werden. Aber die folgende Aussage ist wahr: Antibiotika und hormonelle Medikamente, die das Tier aufgenommen hat, sind fast vollständig in der Brühe vorhanden.
Warum sollte man nicht ständig essen?
Solche Lebensmittel sind hinsichtlich Nutzen und Ernährung nicht ideal. Dies liegt daran, dass beim Kochen von Fleisch die vorhandenen Proteine zerfallen und chemische Bestandteile in die Brühe eindringen, die schwer verdaulich sind und die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Leber beeinträchtigen.
Beim Kochen von Fleisch am Knochen gelangen Schwermetallsalze, Quecksilberverbindungen und sogar krebserregende Bestandteile in die Brühe. Die Brühe kann Antibiotika enthalten, die zur Aufzucht von Tieren verwendet wurden. Daher muss Fleisch von vertrauenswürdigen Orten gekauft werden.
Da das Gericht aus mehreren Komponenten besteht, müssen Sie die Zutaten sorgfältig auswählen. Bei Kartoffeln, Rüben, Karotten können Nitrate in den Körper eindringen, bei Pilzen - Giftstoffe Tomatenmark- Stärke. Für den „Reichtum“ bereiten viele Hausfrauen das „Braten“ vor, das die Vorteile des ersten Gangs zunichte macht, da er Cholesterin und krebserregende Bestandteile enthält.
Gesunde Mahlzeiten kochen
Damit Lebensmittel gesund sind, müssen bei der Zubereitung folgende Regeln beachtet werden:
- Fleischgerichte sollten aus dem Fleisch von Jungtieren zubereitet werden.
- Es ist wichtig, frische Produkte auszuwählen.
- Es ist notwendig, mageres Fleisch und Fisch zu verwenden.
- Gemüse muss vor dem Kochen gründlich gewaschen werden, darf aber nicht in Wasser eingeweicht werden.
- Sie müssen die erste Brühe abgießen.
- Es empfiehlt sich, zunächst die Brühe auf Gemüsebasis zu kochen und dann Fleisch hinzuzufügen.
- Beim Kochen müssen Sie berücksichtigen, welche Lebensmittel für Menschen mit bestimmten Beschwerden verboten sind.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Suppen, es ist jedoch wichtig, die oben genannten Tipps zu beachten. Dadurch wird das Essen gesund.
Diät
Mit diesem Lebensmittel können Sie Gewicht verlieren. Vor allem, wenn es Ingwer enthält, der für diesen Zweck wirksam ist. Dann verläuft die Gewichtsabnahme reibungslos. Es gibt viele Diäten, die auf Gemüsesuppen basieren. Ihr Vorteil besteht darin, dass sie kein Fasten oder diätetische Einschränkungen beinhalten. Das Gericht muss enthalten nützliche Substanzen, die für die Ernährung ausreichen und auch Übergewicht beseitigen.
Zur „Zwiebelsuppe“ gehören beispielsweise nicht nur Zwiebeln, sondern auch Kohl, Paprika, Kräuter und Tomaten. Es darf 3-5 mal täglich eingenommen werden. Die Diät verbietet den Verzehr von frischem Obst nicht. Und das erste Gericht nach dem Bonner Rezept besteht aus Weiß- und Blumenkohl, Sellerie, Karotten, Kräutern, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln. Aus hausgemachtes Essen mehr Nutzen als Schaden. Schließlich fügen Hausfrauen nützliche Zutaten hinzu.
Täglich
Sollte man jeden Tag Suppen essen? Nach Meinung der Ärzte sollte dieses Gericht regelmäßig verzehrt werden. Natürlich sind Lebensmittel gesund, wenn sie richtig zubereitet werden. Vor allem über längere Zeit sollte man aber keine Suppen statt fester Nahrung zu sich nehmen. Dies führt zu einer Reihe von Beschwerden und Problemen, darunter dem Fauldarmsyndrom und Zahnproblemen.
Wenn Ihre Ernährung viele weiche Lebensmittel enthält, die praktisch nicht gekaut werden müssen, wird Ihr Zahnfleisch schwächer und erhält nicht die notwendige tägliche Kau-„Aufladung“. Dies kann zum Zahnverlust führen. Suppe sollte, wenn auch nicht täglich, in der Ernährung enthalten sein. Solche Lebensmittel sind bei Gastritis nützlich, da sie die Magenfunktion verbessern. Bei dieser Krankheit müssen Sie jedoch dennoch die Empfehlungen des Arztes befolgen, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen.
Viele Gerüchte und Mythen zum Thema Nutzen und Schaden von Suppen führen zu falschen Vorstellungen über die Notwendigkeit erster (flüssiger) Gänge in der menschlichen Ernährung. Beginnen wir mit den Vorteilen von Suppen zum Abnehmen und Halten des Gewichts.
Untersuchungen von Wissenschaftlern belegen, dass diejenigen, die jeden Tag erste Gänge essen, leichter und effektiver abnehmen als Menschen, die keine Suppen in ihrer Ernährung haben. Allerdings können die Ergebnisse dieser Studien in Frage gestellt werden, wenn sich herausstellt, dass die Teilnehmer wenig Wasser tranken und die Suppen lediglich den Flüssigkeitsbedarf des Körpers deckten. Auf jeden Fall ist die Suppe sehr gut gutes Produkt Ernährung, um ein Sättigungsgefühl zu erzeugen. Mit den ersten Gängen können Sie Ihre Kalorienaufnahme nicht erhöhen. In diesem Fall kann die Nahrungsdichte (Sättigung) reduziert werden: die Menge Nährstoffe wird nicht sehr groß sein, aber die Futtermenge wird ausreichend sein. Mit Hilfe von Suppe können Sie arrangieren Fastentage, es sei denn natürlich, es handelt sich um eine Fleischsuppe und sie enthält nicht viel Fett.
Fairerweise kann man sagen, dass man mit Hilfe von Salaten, Ballaststoffen und Kleie (Kohl, Karotten, Äpfel, Kaki, Bananen, Brot mit Kleie, Zugabe von Ballaststoffen zum Essen) die Menge der Nahrungsaufnahme erhöhen und deren Kaloriengehalt reduzieren kann. .
Der gesundheitliche Nutzen von Suppen scheint fraglich.
Oft hört man, dass Menschen mit Magenerkrankungen (Gastritis, Geschwüre) einfach Flüssigkeit zu sich nehmen müssen. Tatsächlich erfordern sie häufige, kleine und fraktionierte Fütterung. Darüber hinaus sollten Sie in einigen Stadien solcher Krankheiten kein rohes Gemüse und Obst essen, weil Ihr Saft wirkt reizend. Daher werden bei manchen Magen- und Darmerkrankungen Suppen empfohlen, man kann aber beispielsweise auch einen Apfel backen, Karotten und Kohl schmoren.
Schaden von Suppen (Borschtsch, Kohlsuppe)
1. Flüssigkeit während der Mahlzeiten verdünnt den Magensaft, was die Verdauung erheblich beeinträchtigt.
2. Durch Wärmebehandlung wird die Menge drastisch reduziert Nährstoffe im Essen. Alle Vitamine und biologisch aktiven Substanzen sterben bei einer Temperatur von 57 Grad.
3. Warmes Fleisch oder Hühnerbrühe, die in den Körper gelangen, werden sehr schnell vom Darm aufgenommen und die Leber hat aufgrund ihrer Kapazität keine Zeit, die großen Mengen an Fleischextrakten in der Brühe zu verarbeiten. Infolgedessen umgehen Extrakte in Form ungespaltener Gifte die Leber und beginnen ihre „Reise“ durch den Körper, wodurch viele innere Organe geschädigt werden.
4. Beim Garen von Fleisch gelangen verschiedene schädliche Chemikalien in die Brühe, vor allem Kreatin und Kreatinin. Darüber hinaus verwenden unfromme Landwirte in unserer Zeit bei der Aufzucht von Schlachttieren zur Gewichtszunahme verschiedene Chemikalien, die sich im Fleisch anreichern und auch dem Verbraucher schaden. Als Beispiel können wir die Ergebnisse eines interessanten Experiments anführen: Ein Hühnerkadaver, bei dessen Kultivierung das Antibiotikum Tetracyclin verwendet wurde, wurde 30 Minuten lang gekocht, wodurch Spuren davon zurückblieben chemische Substanz erschien auf den Muskeln des Broilers und nach den nächsten 30 Minuten des Kochens ging die Substanz vollständig in die Brühe über.
Als Referenz:
Wahrscheinlich wird jetzt niemand mehr die Bedeutung des Wortes „Restaurant“ sagen, außer einem Ort, an dem man isst. Doch schon vor dem Mittelalter wurden in französischen Tavernen Knochen über Nacht gekocht. Die Herren und Meister aßen Fleisch und gaben die Knochen den Dienern. Und aus diesen Knochen bereiteten sie eine sehr reichhaltige Brühe zu, die auf Anraten der damaligen Ärzte verwundeten Soldaten und nach Krankheiten erschöpften Menschen verabreicht wurde.
Im Französischen lautet das Verb „wiederherstellen“ „restaurant“. Und die stärkende Brühe ist ein Restaurant. Danach wurden Tavernen, die Knochen kochten und die Armen und Kranken speisten, als Restaurants bezeichnet. Somit ist ein Restaurant zunächst kein Ort, an dem Gourmet-Essen gegessen wird, sondern ein Ort, an dem die Armen ernährt werden.
Daraus historische Informationen daraus ergeben sich folgende Schlussfolgerungen:
1. Knochenbrühe wurde armen Menschen verabreicht und stellt tatsächlich die Kraft wieder her, aber wenn man sie über einen längeren Zeitraum jeden Tag trinkt, wird sie viel mehr schaden als nützen.
2. Knochen wurden gekocht und Brühe hergestellt, als es noch keine Futtermittel und Antibiotika gab.
Also, der trockene Rückstand: Es ist nicht ratsam, Suppen zu essen, aber wenn Sie es wirklich wollen und nicht oft und sogar aus Gemüse, dann können Sie es.
1. Mit der zweiten Brühe können Sie Suppen (Kohlsuppe, Borschtsch) kochen. Das Fleisch wird in 100-Gramm-Stücke geschnitten und in kaltes Wasser gelegt. Dann zum Kochen bringen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Dann wird diese Primärbrühe abgelassen und eine neue aufgegossen kaltes Wasser, das zum Kochen gebracht wird und in dem man bereits das Fleisch fertig gart und die Suppe zubereitet.
2. Fleisch oder Hühnerbrühe kochen. Dann kühlt es ab, sichtbares Fett wird daraus entfernt und im Verhältnis zwei zu eins mit Wasser verdünnt. Die sogenannte schwache Brühe. Der Gehalt an Fett und Extraktstoffen wird deutlich geringer sein.
3. Sie können Gemüsesuppe kochen und separat gekochtes Fleisch hinzufügen.
Ein paar Rezepte:
1. Drei Radieschen auf einer groben Reibe. Roggencracker oder gewürfeltes und getrocknetes Brot auf einen Teller legen. Fügen Sie Gemüse hinzu: Petersilie, Dill, Sellerie, Frühlingszwiebeln. Alles vermischen und Kwas einschenken. Sie können klassischen Kwas oder Rübenkwas verwenden. Sie können auch Rote-Bete-Brühe oder Wasser hinzufügen. Meerrettich reiben. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
2. Aus seltenem Fleisch können Sie ein erstes Gericht wie Okroshka zubereiten. Sie müssen den Rettich reiben, gekochte geschälte Kartoffeln hinzufügen und in Würfel schneiden. Salz hinzufügen und eine Stunde ruhen lassen. Nach einer Stunde Kwas oder Rote-Bete-Brühe aufgießen. Grünzeug hinzufügen.
Um Brühen und Suppen ranken sich viele Mythen. Wir haben sie alle gesammelt und die Ärzte gebeten, zu erklären, ob das stimmt oder nicht.
Mythos 1
Gastroenterologen und Kinderärzte sagen, dass erste Gänge den Magensaft verdünnen und die Konzentration von Verdauungsenzymen verringern, also die Nahrungsaufnahme beeinträchtigen.
Wirklichkeit:
Die Arbeit des Magens ist so konzipiert, dass Flüssigkeit ihn sofort verlässt und feste Nahrung manchmal mehrere Stunden verbleibt und zu flüssigem Brei (Chymus) mit Partikeln von 1 bis 1,2 mm Größe „zerkleinert“ wird – größere gelangen nicht weiter in den Zwölffingerdarm. Und die ganze Zeit wird Magensaft mit Säure und nur einer Art von Enzymen ausgeschieden – Proteasen, die nur Proteine und nur teilweise abbauen. Im Magen werden weder Fette noch Kohlenhydrate verdaut.
Die Hauptverdauung erfolgt nach dem Magen – im Zwölffingerdarm, wo Pankreasenzyme eindringen, und dann im Dünndarm. Und die Konzentration der Enzyme nimmt durch die Suppe nicht ab. Die Verdauung erfolgt nur in einem flüssigen Medium, und wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, „saugt“ der Dünndarm es an, und wenn viel davon vorhanden ist, pumpt er es heraus. Ein flüssiger erster Gang erleichtert also nur die Verdauung.
Mythos 2
Fleischbrühe wird schnell vom Darm aufgenommen und die Leber hat keine Zeit, mit einer solchen Menge an „Flüssigkeit“ umzugehen. Infolgedessen umgehen Fleischextrakte in Form unverdauter Gifte die Leber und beginnen eine „Reise“ durch die Leber Körper und schädigt die inneren Organe.
Wirklichkeit:
Eine volle Portion der ersten Portion enthält ca. 300 ml Wasser – das belastet die Leber nicht. Auch Extrakte. Erstens sind sie von Natur aus in Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilzen und anderen Lebensmitteln enthalten, auf die Sie Ihre erste Mahlzeit basieren. Und das heißt, wenn Sie daraus ein zweites Gericht zubereiten, werden Sie sie genauso verwenden.
Zweitens sind Extrakte natürliche biologische Verbindungen, die keine große Belastung für die Leber darstellen. Darunter gibt es viele nützliche Substanzen, einige werden sogar in biologischer Form hergestellt aktive Zusatzstoffe. Es gibt keine sehr nützlichen Substanzen, die im Körper gebildet und über die Nieren ausgeschieden werden. Und wenn die Nieren stark geschädigt sind, können sich Giftstoffe ansammeln.
Mythos 3
Durch Wärmebehandlung und zahlreiche Kochvorgänge, denen die Suppenzutaten ausgesetzt werden, verringert sich die Menge an Nährstoffen.
Wirklichkeit:
Der Kochvorgang ist eine der sinnvollsten und schonendsten Garmethoden. Die Temperatur ist viel niedriger als beim Backen, und noch mehr beim Kochen auf dem Grill oder Holzkohle.
Beim Kochen werden viele Mineralien in die Brühe abgegeben. Und bei ersten Gängen gehen sie nicht verloren, sondern werden verzehrt. Aber wenn man Kartoffeln, Nudeln oder Gemüse kocht, gehen viele gesunde Stoffe mit dem Wasser aus. Bei Salzkartoffeln kann man beispielsweise vom Verlust einer großen Menge an nützlichem Kalium sprechen.
Brühe gegen Erkältungen
Sie erinnern sich vielleicht an das Rezept für Hühnerbrühe, das die Schriftsteller Pjotr Weil und Alexander Genis „jüdisches Penicillin“ nennen. In ihrem berühmten Buch „Russische Küche im Exil“ schreiben sie: „Die Brühe ist nicht ohne etwas Nüchternheit und sogar jüdischen Kommerzialismus: Wenn man sie gekocht hat, bekommt man das Erste und das Zweite auf einmal.“ In der Tat eine tolle Idee: für den ersten Gang - Brühe, für den zweiten - Hühnchen. Aber nur wenige wissen, dass russische Bauern mit Kohlsuppe oder Borschtsch genau dasselbe taten. Zuerst aßen wir eine flüssige Basis mit Gemüse und dann als zweiten Gang Fleisch. Dies ist eine gute Technik für eine richtige und ausgewogene Ernährung, die für viele Diäten geeignet ist.Endokrinologe-Ernährungsberater, Schöpfer des Ernährungsprogramms des Autors Vadim Krylov:
Ich werde oft gefragt: Ist die in den ersten Gängen enthaltene Flüssigkeit als Getränk zu betrachten? Vergleichen Sie es mit Tee, Kaffee oder klarem Wasser und fügen Sie es den 2-3 Litern Wasser hinzu, die den meisten gesunden Menschen empfohlen werden, zu trinken? Die Antwort ist klar: Schalten Sie es ein. Das flüssige Gerichte, ihre Basis ist Wasser. In diesen Mengen ist nicht nur das sogenannte versteckte Wasser enthalten, das in fast allen Produkten enthalten ist. Irgendwo gibt es viel davon, wie zum Beispiel in Gemüse und Obst, irgendwo weniger, wie in Fleisch oder Geflügel. Aber es ist fast überall.
Gastroenterologe, Spezialist für Lebererkrankungen, Doktor der medizinischen Wissenschaften, Professor an der nach ihm benannten Ersten Moskauer Staatlichen Medizinischen Universität. I. M. Sechenova Alexey Bueverov:
Erste Gänge haben den sogenannten Safteffekt. Das bedeutet, dass sie zur Produktion von Verdauungssäften beitragen – Magen- und Bauchspeicheldrüsensaft, Zwölffingerdarmsaft sowie Galle. Erstens dies gute Vorbereitung zur Verdauung von Proteinen und Fetten, die später mit der Nahrung aufgenommen werden. Ich kann nicht sagen, dass erste Gänge im Allgemeinen und für die Leber im Besonderen schädlich sind. Wenn beispielsweise die Kohlsuppe sehr fetthaltig oder zu stark gesalzen ist oder viel Sauerrahm hinzugefügt wurde, ist das natürlich nicht gesund. Aber als solche sind erste Gänge nicht schädlich, sondern in vielerlei Hinsicht vorteilhaft. Beispielsweise wird oft behauptet, dass ihnen zugesetztes Gemüse wenig Nährstoffe enthält. Natürlich werden beim Kochen einige Vitamine zerstört, aber nicht alle davon bleiben übrig; es bleiben noch andere nützliche Substanzen übrig – Ballaststoffe und Antioxidantien. Und deshalb sind Gemüse, Kräuter, Gewürze und Kräuter, die beim Kochen verwendet werden, gesund.
Zweitens sind vollständige Proteine aus Fleisch, Geflügel und Fisch sinnvoll – je nachdem, was Sie zum ersten Gericht hinzufügen.
Drittens ist die erste die Quelle der Flüssigkeit. Das ist gut für gesunde Menschen. Überschüssige Flüssigkeit ist nur bei Bluthochdruck, Herz- oder Nierenversagen, Leberversagen mit Aszites (Flüssigkeitsansammlung im Magen) kontraindiziert Bauchhöhle) und Schwellung.
Suppe zum Abnehmen
Sind Suppen und Diät vereinbar? Es wird oft argumentiert, dass nein. Tatsächlich eignen sich Suppen hervorragend zur diätetischen Ernährung. Und hier ist der Grund:
1. Sie können mageres Fleisch hineinlegen.
2. Um die Suppe fettfrei zuzubereiten, gibt es ein Geheimnis: Stellen Sie die Form in den Kühlschrank und schöpfen Sie dann einfach das gefrorene Fett von der Oberfläche ab.
3. Sie können Gemüsekohlsuppe oder Suppe ohne Fleisch oder Geflügel zubereiten, ohne Getreide, Mehl, Nudeln oder Fadennudeln hinzuzufügen. Es wird kalorienarm sein herzhaftes Gericht. Die berühmte Diät von Madame Gestan basiert auf einer ähnlichen Suppe.
Madame Gestan-Suppe
Nehmen Sie 6 mittelgroße Zwiebeln, mehrere Tomaten, einen Kohlkopf, 2 Paprika, ein Bund Sellerie und ein Würfel Gemüsebrühe (Sie können jede selbst zubereitete fettarme Brühe verwenden). Alles in kleine und mittlere Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer (Sie können Curry verwenden) würzen, 10 Minuten bei starker Hitze kochen und dann auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Sie können diese Suppe essen, wann und so viel Sie möchten: Wenn Sie Hunger verspüren, essen Sie die Suppe und nehmen Sie ab.Russische Ernährungswissenschaftler sprachen darüber, welche Suppen, die in der russischen kulinarischen Tradition üblich sind, am gesündesten sind und welche mit großer Vorsicht gegessen werden sollten. Diese Informationen wurden von geteilt. Wie sich herausstellte, ist es für die Gesundheit am besten, sich für die Lunge zu entscheiden Gemüsesuppen.
„Die Grundlage der Ernährung in allen Kliniken sind Gemüsesuppen. Das optimale Wahl als Nährstoffquelle“, sagte Elena Livantsova, Ernährungswissenschaftlerin an der klinischen Ernährungsklinik des Bundesforschungszentrums für Ernährung und Biotechnologie und Kandidatin der medizinischen Wissenschaften, gegenüber der Agentur.
Dies wurde von einem Gastroenterologen derselben Klinik, dem Kandidaten der medizinischen Wissenschaften Wladimir, bestätigt: Er erklärte, dass beim Kochen von Gemüse Mikroelemente in die Brühe gelangen – insbesondere Kalium und Magnesium, die für Magen und Darm nützlich sind.
Als schädlichste Suppe erwies sich eine Soljanka mit gemischtem Fleisch, die aus verschiedenen Fleischsorten unter Zugabe von Gurken, Oliven und geräuchertem Fleisch zubereitet wird. Eine auf diese Weise zubereitete Suppe erweist sich als zu fetthaltig und salzige und geräucherte Speisen schaden Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und Fettleibigkeit zusätzlich.
Aber Leute, die sich Sorgen um Probleme machen Magen-Darm-Trakt Insbesondere Pilzsuppen sollten Sie trotz ihres Geschmacks und Aromas meiden. „Wenn die Gesundheit beeinträchtigt ist, dann ist für gastroenterologische Patienten die Verwendung von Pilzsuppe nicht zu empfehlen, da es viele extraktive Substanzen enthält, die den Verdauungstrakt anregen, erklärt Vladimir Pilipenko. „Und wenn sich der Verdauungstrakt in einem entzündlichen Zustand befindet, dann erhöht diese Überstimulation den Schaden der Darminfektion.“
Die Umfrage war zeitlich abgestimmt Internationaler Tag Suppe, die am 5. April gefeiert wird - an diesem Tag sei daran erinnert, dass Suppen die Grundlage der Ernährung der Bewohner vieler Länder, insbesondere Russlands, bilden.
Inländische Ernährungswissenschaftler bestehen darauf, dass der Verzehr von Suppen notwendig ist. „Im Allgemeinen ist Suppe nicht nur wünschenswert, sondern auch zwingend erforderlich, damit sich ein Mensch gesund und vital fühlt“, sagt Dr. Pilipenko.
Über den Nutzen und Schaden von Suppen, die mit Fleisch oder Hühnerbrühe zubereitet werden, wird unter Ernährungswissenschaftlern heftig diskutiert verschiedene Länder. So loben beispielsweise Befürworter der Paleo-Diät wohltuende Eigenschaften Knochenbrühen - sie glauben, dass dies das Essen der Naturvölker war, deren Essgewohnheiten die Befürworter dieser Diät zu befolgen versuchen. Viele Menschen glauben, dass bei längerem Kochen von Knochen – zum Beispiel von Rindfleisch – Kollagen, das für die Stärkung von Knochen und Bändern nützlich ist, in das Wasser übergeht. Dies ist jedoch eher ein Mythos: Während des Verdauungsprozesses zerfallen Proteine in einzelne Aminosäuren und Kollagen gelangt nicht in die Knochen und Bänder.
Besonderes Augenmerk wird auf Hühnerbrühe gelegt. Vor allem im Westen wird er berücksichtigt das beste Heilmittel gegen Erkältungen – in den USA Hühnersuppe und wird sogar „jüdisches Penicillin“ genannt. Tatsächlich gibt es einige Gründe zu der Annahme, dass Hühnerbrühe helfen kann, den Zustand einer Person mit Erkältung zu lindern – sie hat jedoch immer noch keine Auswirkungen auf Viren. Allerdings verdünnt die Aminosäure Cystein, die in Hühnerbrühe enthalten ist, den Schleim, der sich bei Entzündungen in den Bronchien bildet, was das Abhusten erleichtert. Darüber hinaus hat Hühnerbrühe eine stärkende Wirkung und gibt dem Körper Kraft, Krankheiten zu bekämpfen.
Dennoch sind klare Hühnernudeln nicht für jeden geeignet. Personen, die an Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren, hyperazider (d. h. mit erhöhter Produktion von Salzsäure) Gastritis und akuter Pankreatitis leiden, sollten Brühen meiden. Tatsache ist, dass Brühe die Produktion von Verdauungsenzymen anregt und bei Menschen mit ähnlichen Beschwerden Sodbrennen verursachen kann.
Auch Menschen, die an Urolithiasis oder Gicht leiden, sollten auf Brühen verzichten. Aufgrund der Tatsache, dass ihr Stoffwechsel gestört ist, lagern sich die in der Brühe enthaltenen Purine im Körper dieser Patienten in Form von Uraten, also spitzen Salzen der Harnsäure, ab.
Der Schaden der Brühe kann natürlich verringert werden.
Dazu müssen Sie Hühnerfleisch oder magere Teile des Huhns (z. B. Brust) zum Kochen auswählen. Und außerdem können Sie den Fettgehalt der Brühe mit einer allen aufmerksamen Hausfrauen bekannten Methode reduzieren – das erste Wasser abgießen.
Die Sekundärbrühe enthält einiges an Fett und stickstoffhaltigen Substanzen. Darüber hinaus werden durch das Ablassen des ersten Wassers Radionuklide, Antibiotika, Nitrate, Hormone und andere Wachstumsstimulanzien entfernt, die über Futter und Wasser in das Huhn gelangen. Auch für Fleischsuppen sind Sekundärbrühen vorzuziehen. Und den Schaden des gemischten Fleisch-Muskels lässt sich nicht mindern, denn ohne Gurken und geräuchertes Fleisch wird es ein ganz anderes Gericht.