La papa ha sido reconocida durante mucho tiempo por los científicos como una de las plantas más beneficiosas para los humanos. Sus tubérculos contienen una variedad de vitaminas y minerales. Incluso si solo hay un momento determinado, la condición de la persona no empeorará por esto. Para muchos amantes de este tubérculo, solo hay un problema: por qué la papa se vuelve negra después de hervir, pero por lo demás, es uno de los productos alimenticios más versátiles.
La planta ha sido considerada durante mucho tiempo el segundo pan para muchos pueblos. La gente lo come a diario, lista de verificación. platos nacionales hecho de patatas es enorme. Su uso también está aprobado por la medicina moderna. Especialmente importante es el hecho de que los tubérculos tienen un alto contenido de potasio, que es beneficioso para el corazón y tiene un efecto diurético.
Para que durante el crecimiento, el arbusto de papa no experimente una deficiencia de potasio y dé una buena cosecha, se aplican fertilizantes especiales al suelo. En el otoño, sin falta, los fertilizantes de potasa que contienen cloro se esparcen en el sitio y luego se desentierran antes del invierno. Si es necesario mejorar la composición del suelo en la primavera, entonces se usa sulfato de potasio para esto.
Si en el sitio la tierra se procesa principalmente con fertilizantes nitrogenados, no agregue potasa o aplique muy poco de ellos, lo que no cumplirá con los estándares requeridos, entonces definitivamente ocurrirá una violación de la síntesis de sustancias. Como resultado, los aminoácidos se acumularán en grandes cantidades, y lo más importante, la tirosina, que cuando se oxida, produce melanina, lo que contribuye al hecho de que las patatas con su contenido aumentado se oscurece algún tiempo después de limpiar y hervir.
Con base en los datos obtenidos, podemos decir que el oscurecimiento de la papa durante el procesamiento indica que las proporciones de fertilizantes aplicados a las plantas no se observaron durante el cultivo. Quizás el suelo estaba sobresaturado con nitrógeno y carecía de potasio.
No debe negarse a comer papas solo porque se oscurece después de pelarlas y hervirlas. Después de todo, para muchos es el producto principal sobre la mesa. Pero aún así, vale la pena tener en cuenta algunos hechos:
- el oscurecimiento de las papas indica una violación de las reglas de cultivo y almacenamiento;
- la composición del cultivo de raíces ha sufrido un cambio, se han perdido algunas de las propiedades beneficiosas;
- debe poner algunas hojas de laurel en la olla en la que se hierven las papas, si incluso después de eso el cultivo de raíces se ha oscurecido, piense si vale la pena comerlo.
Un fuerte oscurecimiento indica que la composición de los tubérculos ha cambiado significativamente nutrientes... Incluso si esto no afectó el sabor, estas papas no deben comerse.
Para tener un plato de patatas sabroso y saludable en el almuerzo, debe poder elegir el correcto. Incluso los tubérculos grandes pueden tener un sabor a jabón desagradable después de la cocción y pronto se oscurecen. Las papas pueden tener una variedad de sabores. Depende enteramente de la variedad. Las papas que contienen mucho almidón se desmenuzan, tienen un tiempo de cocción corto y con un contenido bajo se utilizan principalmente para freír.
Una papa que cumple con todos los requisitos es resistente; cuando se rasga su piel, se escucha un suave crujido. No compre papas mojadas. Dichos tubérculos se cultivaron en violación de la tecnología o se almacenaron incorrectamente. Lo más probable es que toda la cosecha se deteriore rápidamente.
No se pueden comprar patatas con manchas verdes. Esto significa que ha estado expuesto a una exposición prolongada a la luz solar, se ha formado carne en conserva, una sustancia muy venenosa. Además del hecho de que el sabor de tales papas se ha deteriorado, comerlas en cantidades significativas puede provocar intoxicación.
¿Qué se debe hacer para evitar que las patatas se pongan negras durante la cocción?
Los expertos dicen que todavía es posible comer patatas ennegrecidas durante el proceso de cocción. Además, esto sucede no solo debido a una sobreabundancia de minerales en su composición. A veces, todo depende del suelo en el que se cultiva, la variedad de patatas y las condiciones meteorológicas.
Para comprender por qué las papas se vuelven negras después de la cocción, y también, es necesario examinarlas y remojarlas en agua. Para las personas con enfermedades cardíacas, es importante reducir el contenido de almidón, incluso puedes picar las papas y cambiar el agua varias veces en dos horas. Parte del almidón se lavará y quedará en el fondo del recipiente. Al cocinar, necesita usar Hoja de laurel... Si no hay problemas digestivos, agregue una cucharada de vinagre a un litro de agua mientras hierve. Debe cocinar esas papas con la tapa cerrada.
Por qué la papa se vuelve negra por dentro durante el almacenamiento: hay muchas razones para esto, desde la elección de la variedad hasta las condiciones para su mantenimiento en la bodega. Los jardineros experimentados, habiendo aprendido de sus errores, siguen todas las reglas necesarias. Mientras creaba condiciones necesarias para el almacenamiento, las papas pueden permanecer casi hasta la próxima cosecha.
¿Por qué la papa se vuelve negra por dentro?
Las papas son una verdura muy popular en Rusia; casi todos los jardineros la cultivan. Pero es importante no solo obtener una gran cosecha, sino también conservarla. El problema más común en este caso es que los tubérculos se vuelven negros por dentro. A veces, incluso las verduras de aspecto normal tienen una sección transversal manchas oscuras.
¡Importante! Los tubérculos maduros de tamaño mediano se almacenan durante más tiempo.
Es necesario identificar oportunamente la razón por la cual los tubérculos comienzan a ennegrecerse por dentro durante el almacenamiento y eliminarlo, de lo contrario se puede destruir todo el cultivo. Dichos signos pueden ser causados tanto por la enfermedad fisiológica melanosis o, de otra manera, por la mancha gris, como por diversas enfermedades infecciosas causadas por hongos.
Condiciones climáticas desfavorables
Las papas crecen bien en condiciones de humedad y temperatura moderadas. Si estos indicadores cambian, esto afecta negativamente el rendimiento y el mantenimiento de la calidad de los tubérculos:
- a altas temperaturas, la verdura se sobrecalienta;
- a bajas temperaturas, las patatas crecen pequeñas por falta de nutrientes;
- con falta de riego, la cultura se seca;
- con un exceso de humedad, el oxígeno ingresa de manera deficiente a los tubérculos, lo que provoca el desarrollo de infecciones bacterianas y fúngicas.
Todas estas condiciones, individualmente o en combinación, pueden llevar al hecho de que la verdura comience a ponerse negra por dentro. Por tanto, el producto pierde sus cualidades de consumo.
Fertilización incorrecta
Algunos jardineros, en busca de grandes rendimientos, fertilizan los cultivos de hortalizas con demasiada materia orgánica. Son usados infusiones de hierbas, estiércol o abono verde. Estos fertilizantes promueven el crecimiento de las plantas debido a su alto contenido en nitrógeno. Pero durante el almacenamiento, estos tubérculos sobrealimentados comienzan a ennegrecerse por dentro.
Para evitar el deterioro de las papas después de la cosecha, debe fertilizarlas de acuerdo con las reglas:
- nuevo fertilizantes organicos, solo podrido;
- raras veces se aplica estiércol, una vez cada 2 años.
A menudo hay un exceso de nitrógeno y una falta de fertilizantes potásicos en el suelo. Es decir, el potasio contribuye al almacenamiento a largo plazo de las patatas. Sin él, puede comenzar a ponerse negro.
Daño mecánico a los tubérculos.
Las papas pueden volverse negras por dentro también debido a daños mecánicos que ocurren durante la recolección o el transporte. Posteriormente, las partes deformadas de la patata cambian de color. Y si la piel está dañada, existe un gran riesgo de que los hongos y las bacterias entren en la verdura.
Las papas se vuelven negras por dentro durante el almacenamiento también cuando se colocan en varias capas. Los tubérculos que se encuentran debajo están sometidos a una fuerte presión.
Enfermedades infecciosas
La aparición de manchas oscuras características en el interior de los tubérculos suele ir acompañada de enfermedades como:
- Esquirol. Una enfermedad llamada pata negra afecta la parte superior y los tubérculos de las papas. Sus primeros síntomas aparecen durante el almacenamiento del cultivo. Es una podredumbre, que por dentro llega al centro de los tubérculos, y estos comienzan a ponerse negros. Exteriormente, se puede distinguir de la mancha gris. Toda la fruta se ve afectada, comenzando a exudar. mal olor... Las papas que se encuentran cerca también son susceptibles a la infección. Es importante identificar la enfermedad en la etapa de cultivo para evitar que dichos vegetales ingresen al almacenamiento.
- Tizón tardío. La enfermedad es común en casi todos los climas donde se cultivan papas. Tanto las puntas como los tubérculos se ven afectados. El hongo se propaga rápidamente y daña todas las plantas. Aparecen manchas marrones en las hojas, se pudren y se secan. La enfermedad se transmite a través de las malas hierbas, progresa cuando se viola la tecnología agrícola del cultivo de la papa. Los tubérculos afectados por el tizón tardío están cubiertos de manchas marrones desde el interior. Las altas temperaturas contribuyen al desarrollo del hongo. Las patatas se infectan durante la cosecha o por sus propias copas enfermas. La probabilidad de transmisión de un tubérculo adyacente durante el almacenamiento es mínima. El tizón tardío también puede provocar enfermedades con otros hongos.
Almacenamiento inadecuado
El almacenamiento de la cosecha de papa se realiza en un sótano con una temperatura de +1 a +4 ° C. Si el indicador cae por debajo, los tubérculos se vuelven dulces y comienzan a ponerse negros por dentro. A temperaturas más altas, las patatas brotarán y aumentará el riesgo de podredumbre gris.
Limpieza tardía
La cosecha oportuna de patatas es la clave para preservar la cosecha. Para evitar que los tubérculos comiencen a ennegrecerse por dentro, siga las siguientes reglas:
- Al cosechar papas, uno debe guiarse por las características de la variedad: es probable que un cultivo cosechado demasiado temprano se vuelva negro por dentro durante el almacenamiento. Los tubérculos deben madurar de forma natural.
- La recolección debe realizarse antes de la primera helada. Si deja las papas en el suelo a una temperatura de -1 ° C, se congelarán y luego se pudrirán durante el almacenamiento.
- Una vez cortada la parte superior, los tubérculos deben cosecharse lo antes posible. Si comienza un clima cálido, la verdura puede sobrecalentarse.
- Las patatas cosechadas se almacenan en una habitación seca y bien ventilada a una temperatura de +4 ° C.
La recolección de papas de manera oportuna reduce la probabilidad de que los tubérculos comiencen a ennegrecerse por dentro durante el almacenamiento.
Qué hacer para que las patatas no se pongan negras.
Muy a menudo hay situaciones en las que las papas permanecen en el sótano durante todo el invierno y, en la primavera, comenzaron a ponerse negras. Esto podría deberse a una mala ventilación.
Con el calentamiento, las papas se derretirán en el almacenamiento y germinarán. La pulpa se oscurece y se vuelve letárgica. Hay un fuerte salto de temperatura, la liberación de humedad y el debate continúa. Por lo tanto, puede perder toda la cosecha.
Para evitar que las patatas se pongan negras por dentro durante el almacenamiento, se deben seguir una serie de reglas:
- después de la cosecha, las papas deben mantenerse al aire libre durante 20 días;
- colóquelo en cajas de madera con orificios de ventilación;
- mantener la temperatura requerida en el almacenamiento;
- las cajas y palés deben alejarse 20 cm de las paredes;
- las papas se clasifican al menos una vez: se eliminan los tubérculos germinados y enfermos, así como los sanos ubicados junto a ellos;
- si el almacenamiento se realiza en casa en el balcón, se recomienda cubrir las cajas con una manta cálida;
- Las patatas solo se pueden almacenar junto con la remolacha, lo que les quitará el exceso de humedad; la proximidad a otras verduras está estrictamente prohibida.
¿Es posible comer patatas oscuras?
Si la papa se ha vuelto negra por dentro por pudrirse, con enfermedades infecciosas, entonces no debe comerse. En otros casos, estos tubérculos están permitidos, pero pierden características beneficiosas y gusto. Son bajos en vitaminas, proteínas y almidón. Los platos hechos con esas papas parecen poco atractivos, por lo que no se comen los tubérculos con manchas negras.
Reglas de almacenamiento
La duración de las patatas depende de la correcta preparación para el almacenamiento y de las condiciones en la propia bodega. La elección de la variedad a la hora de plantar también influye. Los principales factores que se deben tener en cuenta para la seguridad del cultivo:
- Al plantar, debe pensar qué variedades se necesitan, ya que se almacenan de diferentes maneras. Las patatas tardías están destinadas a un almacenamiento prolongado en el sótano. Variedades tempranas incluso con condiciones ideales no mentirá por mucho tiempo. Están pensados para consumirse directamente en temporada.
- Antes de enviarlos para su almacenamiento, los tubérculos se clasifican y clasifican: se eliminan los enfermos, dañados y sospechosos. Las papas que entran en contacto con verduras enfermas también deben eliminarse, pueden estar contaminadas, pero los síntomas aún no han aparecido. Incluso unos pocos tubérculos enfermos pueden destruir todo el cultivo almacenado. Asegúrese de secar las papas, de lo contrario, los tubérculos crudos pueden volverse negros por dentro y pudrirse.
- Se requiere un control constante de la temperatura en el lugar de almacenamiento del cultivo. Es necesario un control especial en el cambio de estaciones en otoño e invierno, cuando existe el riesgo de aumentos repentinos de temperatura.
¡Importante! Algunas variedades de patatas contienen mucho almidón y es normal que se doren un poco.
Para mantener la temperatura deseada del aire en el almacén se utiliza ventilación, botellas con agua fría o caliente, colocadas a lo largo del perímetro de la bodega. Así, se reduce el riesgo de que la verdura empiece a ennegrecerse por dentro. Con el control oportuno de los indicadores de humedad y temperatura, las papas se pueden conservar.
Conclusión
Hay muchas razones por las que la papa se vuelve negra durante el almacenamiento. Si elige la variedad correcta, observe el régimen de riego y fertilización, entonces se puede evitar tal molestia. También vale la pena cosechar, guiándose por las reglas disponibles para esto. El punto final y uno de los principales en la seguridad de los tubérculos son las condiciones de su mantenimiento en la bodega.
Cada ama de casa tiene patatas en la mesa. Es quizás uno de los tubérculos más importantes para preparar una amplia variedad de platos. Y de hecho lo es. Las papas se agregan a la mayoría de las sopas. ¡Y qué delicioso puré puedes cocinar si hierves la verdura correctamente!
Se utiliza no solo en el menú diario, sino también en el festivo. Pero a veces sucede que después de la cocción las patatas se ponen negras. La apariencia apetitosa se pierde de inmediato, existe el temor de que tal cultivo de raíces sea dañino para el cuerpo. Muchas amas de casa tienen una pregunta: "¿Por qué se puso negro?" De dónde aparecen las manchas y cómo lidiar con este problema, lo consideraremos con más detalle en este artículo.
Causas del ennegrecimiento de las patatas hervidas.
Resulta que no solo las papas crudas se oscurecen, sino también las hervidas. Vegetal crudo después del corte, se vuelve negro, porque los tubérculos contienen componentes especiales que, al entrar en contacto con el aire, dan tal reacción.
Después de la cocción, también sucede que las patatas se ponen negras. No se asuste y tire la verdura: usar un producto de este tipo no es en absoluto peligroso ni dañino. El único inconveniente es el aspecto estético, que se vuelve antiestético y el sabor se deteriora ligeramente.
Las razones que llevan al hecho de que la verdura se vuelve negra o azul:
- El suelo donde se cultivó este cultivo de raíces no estaba suficientemente enriquecido con potasio o fue fertilizado con una mezcla que contenía cloro. Esto es inaceptable, porque una gran cantidad de ácido afecta negativamente el sabor y el color de la fruta. En el verano, las deficiencias de potasio pueden ser detectadas fácilmente por apariencia plantas. En este caso, las hojas superiores se vuelven amarillas y se rizan, y finalmente el tallo. Para evitar esto, es importante cultivar adecuadamente la verdura.
- Las papas se vuelven negras después de los días helados. Por lo tanto, no se debe permitir que la planta se enfríe.
- El proceso de excavación y transporte debe ser cuidadoso. En los lugares donde los tubérculos están dañados, se produce la negrura.
- Es muy importante almacenar adecuadamente sus verduras. La habitación debe estar bien ventilada y las papas deben secarse bien antes de enviarlas al sótano.
- Durante el almacenamiento, también debe controlar el régimen de temperatura en la habitación. Con mucha humedad, existe el riesgo de formación de moho. Esto debe monitorearse periódicamente; si se detectan tubérculos húmedos, deben secarse bien.
También existen determinadas variedades que contienen mucho almidón. Si se encuentra con tal variedad, entonces la pregunta de por qué las papas se vuelven negras después de la cocción desaparece por sí sola. Solo necesita cultivar otra variedad y no habrá problema. Debe recordarse que no puede comer un vegetal de raíz verde: no solo es insalubre, sino también peligroso para la salud.
¿Cómo prevenir el oscurecimiento de los tubérculos?
No todas las personas tienen una cabaña de verano o un jardín donde puedan cultivar sus verduras favoritas. La mayoría de nosotros compramos todos nuestros alimentos en supermercados y mercados. Y allí no siempre puede estar seguro de la calidad de los productos. Por lo tanto, para que las patatas no se pongan negras después de la cocción, es mejor prevenir este desagradable fenómeno.
Cómo evitar que una verdura se dore:
- Al autoplantar, debe recordar la fertilización correcta. No debe haber impurezas de cloro, pero el sulfato de potasio será beneficioso.
- Evite la exposición de los tubérculos a bajas temperaturas. Y al comprar, debe elegir un producto de calidad, no debe haber grietas ni ennegrecimiento.
- Asegúrese de que no entre humedad en el cultivo de raíces antes de enviarlo para su almacenamiento. Ventile la habitación y seque los tubérculos lo suficiente.
- Si tiene papas podridas o con moho, deséchelas. Entonces los otros tubérculos no se infectarán.
- Durante el proceso de cocción, debe cubrir completamente las papas con agua.
- Después de pelar antes de hervir, guarde los tubérculos crudos en agua fría.
- También es importante una buena limpieza. Si los tubérculos están muy sucios, lo mejor es lavarlos. Puede haber fertilizantes en el barro.
- Para reducir el nivel de almidón en los tubérculos, puede dejarlos en agua fría durante una hora. Después de eso, se recomienda verter el líquido y verterlo fresco para cocinar.
- Uno de formas efectivas se considera el uso de hojas de laurel. Agregue un par de hojas al agua y los tubérculos no cambiarán de color.
- El ácido ayuda a prevenir el ennegrecimiento. Para estos fines, es adecuado el vinagre o el ácido ascórbico.
Si desea que las patatas no se pongan negras después de hervir, puede utilizar estas consejos sencillos... Tienes que intentar elegir verduras. buena calidad... Después de todo, el sabor de la comida y los beneficios para el cuerpo dependen directamente de esto.
Las papas pueden llamarse legítimamente el segundo pan. Contiene muchos componentes y vitaminas útiles. Los platos de raíz son abundantes y sabrosos. Para que se vean apetitosos y estéticamente agradables, trate de evitar la aparición de manchas oscuras.
Si les pregunta a las amas de casa qué tubérculo es el más importante para cocinar, la mayoría responderá que es una papa. De hecho, muchos platos se preparan a partir de este tubérculo. Las patatas se utilizan tanto en el menú diario como en las vacaciones. Pero a menudo hay casos en que las papas se vuelven negras después de hervir. Esto preocupa a muchas amas de casa, no solo porque el tubérculo pierde su aspecto apetecible después de la cocción. Muchos temen que un tubérculo de este tipo contenga una gran concentración de nitratos nocivos para la salud humana.
Razones para dorar las papas después de cocinarlas
Para calmar un poco a las amas de casa, considere por qué las papas se oscurecen después de la cocción y cómo evitar esta apariencia desagradable en el tubérculo ya hervido.
Las papas oscurecidas son buenas para el consumo y no presentan ningún riesgo para la salud. El único inconveniente es que la verdura pierde su sabor y apariencia estética. Hay muchas razones por las que el cultivo de raíces se oscurece después de la decocción: esta es también su almacenamiento o cultivo inadecuado.
- Durante el crecimiento, los tubérculos carecían de potasio. Vale la pena recordar que al fertilizar el suelo debajo de las papas con potasio, se debe evitar la presencia de cloro.
- Al cosecharlo o transportarlo, debe monitorear cuidadosamente para que el cultivo de raíces no golpee, que también amenaza con oscurecer el tubérculo después de hervir.
- Las papas se vuelven negras si están ligeramente congeladas (si la temperatura en la habitación fue inferior a +1 grados durante el almacenamiento).
- Después de la cosecha, todas las hortalizas de raíz no deben bajarse inmediatamente al almacén. Previamente, se dejan en un lugar fresco y seco antes del inicio de la primera helada, para que el cultivo se seque bien y se enfríe.
- La razón del oscurecimiento de las papas no es solo el suelo, que en su composición no es adecuado para el cultivo, sino también el almacenamiento del cultivo en sí. La verdura puede asfixiarse por la falta de oxígeno en el sótano u otra habitación, lo que también provocará el oscurecimiento de los tubérculos.
- Cumplimiento del régimen de temperatura durante el almacenamiento. El aumento de la humedad conduce al moho, que destruye el oxígeno. Los tubérculos vistos húmedos deben secarse.
Para que las papas no se oscurezcan en su uso futuro y tengan una apariencia apetitosa, vale la pena estudiar y observar cuidadosamente todas las reglas de almacenamiento.
Evitar que las patatas se doren después de cocinarlas
Pero, ¿qué pasa si una persona es un habitante de la ciudad, no tiene su propio jardín, no almacena papas, pero hace todos los suministros del mercado y no sabe cómo se cultivó, cosechó y almacenó el cultivo de raíces anteriormente? La anfitriona que compra esta verdura en el mercado no está asegurada contra la compra de patatas de baja calidad, que se oscurecerán después de la cocción. Pero todavía puede usar varias reglas para evitar este desagradable incidente.
- La primera regla es nunca comprar un cultivo de raíces en la estación fría si las papas están mojadas. Tal tubérculo, muy probablemente, se almacenó en una habitación con baja temperatura, por lo que se congeló. Una vez descongeladas por completo en un apartamento cálido, las papas individuales comenzarán a ponerse negras incluso antes de cocinarlas.
- La verdura está pelada y debe colocarse en agua fría durante al menos 10 minutos. Sin agua, los compuestos químicos que se encuentran en el tubérculo comenzarán a oxidarse por interacción con el oxígeno.
- La verdura de raíz se echa a la sartén solo si el agua hierve o hierve, mientras que ya debe estar salada.
- La hoja de laurel ayuda a evitar que las patatas se oscurezcan después de la cocción. Para hacer esto, solo necesita agregar un par de hojas a las papas hirviendo.
- Si la receta del plato le permite agregar vinagre, entonces una cucharada en 1 litro de agua también ayudará a que el cultivo de raíces retenga su color.
- Si se preparan papas para ensaladas, puede agregar pepino o repollo encurtido para protegerse contra el oscurecimiento.
- A partir del exceso de interacción con el oxígeno, el cultivo de raíces se prepara para que el agua cubra completamente todos los tubérculos bajo una tapa cerrada.
Con la elección correcta de papas y el cumplimiento de reglas simples en su preparación, este tubérculo siempre está listo para alimentar a cualquiera deliciosamente. Esta verdura se llama el segundo pan, y por una buena razón: merecidamente ocupó el segundo lugar, porque la variedad de platos preparados es simplemente asombrosa.
Las amas de casa que compran verduras en una tienda suelen estar interesadas en por qué las patatas después o durante la cocción cubierto manchas oscuras... Donde oscurece no todo el tubérculo en su conjunto, sino que aparecen áreas separadas de color azul-negro, similares a los hematomas. ¿Qué puede causar este fenómeno? La mayoría de las veces, presentan una versión sobre una cantidad excesiva de nitratos y otros productos químicos, o son causados por un almacenamiento inadecuado de la verdura. Pero, a veces, por su cuenta parcela de jardín exactamente la misma papa crece, a pesar de la tecnología agrícola correcta.
razón principal
Las patatas que cambian de color cuando se hierven son bastante comunes. Y la vista de tales tubérculos no causa apetito en absoluto. La razón de las manchas oscuras en las papas hervidas es la falta de potasio en las frutas. Las manchas oscuras se explican de la siguiente manera:
Mientras todavía están en el suelo, los tubérculos de papa acumulan ácido clorogénico que, durante la cocción, forma manchas oscuras, combinándose con iones de hierro. ¿Por qué el color no cambia por completo? Esto se explica por el hecho de que el ácido clorogénico se distribuye de manera desigual en el tubérculo. En los lugares de mayor concentración, aparecen los mismos "hematomas". Normalmente, no se forman manchas. Esto se previene mediante el ácido cítrico formado bajo la influencia del potasio en los tubérculos.
Para solucionar este problema, es posible proponer la introducción de fertilizantes potásicos sin cloro en el suelo. Si la arena predomina en la composición del suelo, los fertilizantes se lavan en poco tiempo, es preferible fertilizar con potasio a medida que crecen las papas.
Otras razones para dorar las papas:
- El deterioro de la calidad de los tubérculos también ocurre cuando el suelo está poco saturado de oxígeno (esto es especialmente importante durante formación activa tubérculos). Este fenómeno es típico de suelos arcillosos saturados de humedad.
- El almacenamiento inadecuado en un ambiente cálido y húmedo a temperaturas superiores a 7 ° C también puede ser la causa.
- Sucede que las patatas se manchan antes de cocinarlas, durante el proceso de limpieza, también en determinadas zonas. La razón de esto son los compuestos en el tubérculo, cuya oxidación ocurre en el aire. Su distribución desigual en las patatas se debe a la sequía y al riego insuficiente.
- También se reveló la dependencia del oscurecimiento de la introducción de una gran cantidad de fertilizantes nitrogenados en el suelo. Esto confirma que la principal razón del oscurecimiento sigue siendo un exceso de nitratos (sin excluir otras razones). Y al aplicar estiércol, tal fenómeno está casi excluido.
¡Truco de cocina!
Para evitar que las patatas se oscurezcan durante la cocción, debe agregar ácido cítrico(un cuarto de cucharadita), puedes poner un par de hojas de laurel.
¿Qué se debe hacer para evitar los hematomas?
- Aplique fertilizantes nitrogenados con moderación o alimente solo con estiércol.
- Prefiera los fertilizantes de potasa sin cloro.
- Trate de regar con regularidad, especialmente en ausencia de lluvia.
- Almacene las patatas a bajas temperaturas (de 0 ° C a 7 ° C)
- Opte por variedades sin manchas. Estos son tales como: Ariel, Impala, Condor, Arrow y otros.