Usando humo líquido, puedes crear un plato completamente nuevo a partir de alimentos cotidianos. Y puedes hacerlo tú mismo en casa, si no lo has comprado con antelación en la tienda.
Nunca ofrezco recetas de cocina complejas, incluidas aquellas con humo líquido. Elija uno de los platos según el gusto de su familia.
Alitas de pollo con humo líquido
Las alitas de pollo con humo líquido se pueden cocinar tanto en el horno como en la freidora. esta receta Apto para cocinar tanto allí como allí.
Primero debes marinar las alitas en una salsa con humo líquido.
Para la salsa, tome mayonesa, limón, pimienta molida, sal, aceite vegetal y humo líquido.
Utilice un recipiente que sea conveniente para mezclar la salsa. Coloque allí 2 cucharadas de mayonesa, exprima el jugo de medio limón, vierta 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de pimienta negra molida y agregue 1 cucharadita de humo líquido.
A continuación, coloca las alitas en la salsa con humo líquido, mezcla bien y deja marinar en el frigorífico durante varias horas. Cuanto más se marinen las alitas, mejor se sentirá el olor y el aroma del humo líquido. Por tanto, todo depende de tus preferencias gustativas.
Después de mantener las alitas en la marinada durante mucho tiempo, debes ponerlas en una bandeja para hornear y ponerlas en un horno precalentado a doscientos grados durante media hora.
Las alitas se pueden servir frías o calientes. Para ellos son adecuadas salsas como el ketchup, la mayonesa o la barbacoa.
Este es un plato maravilloso que puedes disfrutar tanto en días festivos como entre semana. ¡Buen provecho!
Manteca de cerdo con humo líquido
La manteca de cerdo es un producto universal que se puede consumir en cualquier forma. A algunas personas les gusta cruda, a otras les gusta cocida y a otras les gusta con varios aditivos. Hoy te contamos una receta para hacer manteca de cerdo con humo líquido, que le da el sabor y aroma únicos de la auténtica manteca de cerdo ahumada.
Primero, compre manteca de cerdo fresca a su gusto.
A continuación, se debe salar adecuadamente y preparar para fumar.
La salmuera con humo líquido se prepara de la siguiente forma:
En un litro de agua es necesario verter 100 gramos de sal, varios manojos de cáscaras de cebolla para darle color, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos.
Retirar del fuego y añadir 60-70 gramos de humo líquido, además de especias al gusto.
A continuación pasamos a fumar con humo líquido. Colocar la manteca en un bol esmaltado con tapa con pequeños espacios entre los trozos y verter salmuera caliente con humo líquido para que la salmuera cubra completamente la manteca. Déjalo enfriar durante 12 horas.
Después de enfriar, saca la manteca y límpiala con un paño seco o puedes secarla en una corriente de aire.
Ahora hay que frotar bien la manteca de cerdo con pimiento rojo molido por todos lados.
Antes de guardarlo en el frigorífico, espolvoréalo nuevamente con pimiento rojo y envuélvelo en una bolsa de plástico.
¡Buen provecho!
Pollo con humo liquido
El pollo ahumado líquido es un platillo delicioso y muy fácil de preparar.
Primero, prepare un cadáver de pollo bien alimentado, que destripará con mucha antelación.
Primero, corte la carcasa del pollo a lo largo del lomo, esto facilitará el trabajo con el interior del pollo. A continuación, es necesario enjuagarlo bien y marinarlo de la siguiente manera: frotar el pollo con una mezcla de sal, pimienta, especias y ajo y dejar reposar durante media hora.
Para que el pollo quede realmente rico, antes de meterlo al horno te recomendamos tratarlo con la siguiente salsa:
— 30 gramos. humo líquido;
- 4 dientes de ajo;
- 50 g de mayonesa.
El pollo se debe cocinar en un horno a una temperatura de 200 a 250 grados durante 1 a 1,5 horas. Y durante la cocción, periódicamente se debe regar con la salsa liberada.
Para saber si el pollo está listo, haga una incisión en la pierna; el jugo que suelte debe ser claro, si es de color rosado, continúe cocinando el plato;
Éste es a la vez simple y deliciosa receta Adecuado tanto para la mesa de todos los días como para cualquier día festivo. Puede experimentar con el sabor del pollo agregando diferentes especias a la marinada, según sus preferencias gustativas.
¡Buen provecho!
Pescado ahumado
El pescado ahumado es el plato favorito de muchos gourmets. Este es un excelente refrigerio con cerveza, una excelente adición a una guarnición y un sabroso complemento a un sándwich.
Este plato versátil se puede preparar fácilmente en casa.
Para prepararlo necesitas:
- tipo de pescado favorito;
— humo líquido;
- sal;
-1 patata.
Primero prepare el pescado destripándolo y limpiándolo bien. Es recomendable cortar el pescado grande a lo largo en dos partes y hacer cortes por dentro para que absorba bien la sal. No es necesario destripar peces pequeños (perca, carpa cruciana, cucaracha), lo principal es enjuagarlo bien.
El siguiente paso es preparar la marinada con sal. Para hacer esto, debe echar una papa pelada mediana en una cacerola, verter agua y agregar sal gradualmente, revolviendo el agua continuamente. Si las patatas flotan, significa que la solución es apta para encurtir. Apisonar bien el pescado en un recipiente con la solución y dejarlo en un lugar fresco bajo presión.
Una vez salado lo suficiente el pescado, enjuáguelo y déjelo secar durante 2-3 horas.
A continuación empezamos a fumar. Debes verter humo líquido sobre el pescado para que lo cubra por completo. Mantenga el pescado grande en el humo durante 2 minutos y el pescado pequeño durante no más de 60 segundos. Después de esto, cuelgue el pescado en un lugar fresco durante 24 horas.
¡El delicioso pescado está listo! ¡Buen provecho!
Salchichas imperiales
Te ofrecemos un plato maravilloso que agradará a cualquier gourmet.
Ingredientes para cocinar:
Carne (pollo) - 800 g
Manteca de cerdo (cerdo fresco) - 200 g
Arroz - 1/2 taza.
Ajo - 3 dientes.
humo liquido- 1 cucharada. l.
Especias - al gusto
Huevo de gallina - 1 ud.
Hervir la carne de pollo y cortarla en cubos, sal, pimienta y agregar especias a tu gusto. Divide la carne en dos partes iguales.
A continuación, debe moler el arroz hervido, la manteca y un poco de carne en una picadora de carne. Agregue el resto de la carne de pollo picada, el humo líquido y el huevo a la carne picada resultante. Mezclar bien la mezcla resultante.
Coger una manga de horno (45-50 cm), cortarla en dos partes y colocar la carne picada sobre el film, enrollándola en forma de tubo y dándole forma de salchicha, atándola bien con hilo.
Después de eso, coloque las salchichas resultantes en una bandeja para hornear y pínchelas en diferentes lugares con palillos para que la película no reviente al calentarse.
Hornee las salchichas en un horno calentado a 180 grados durante 1 a 1,5 horas. Voltéelos por diferentes lados durante la cocción. También se recomienda añadir un poco de agua para que no se quemen.
El plato terminado debe enfriarse en el refrigerador, al momento de servir retirar la película y cortar en trozos.
¡Buen provecho!
Carne loca con humo líquido
Te ofrecemos deliciosos y receta saludable platos de carne con una nota especiada. Debido a que zrazy se cocina en el horno a la parrilla, obtendrás un sabor completamente nuevo, además de beneficios, ya que no habrá colesterol en el plato.
Necesitas preparar los siguientes ingredientes:
500 g de cerdo;
4 rebanadas de pan blanco;
1 vaso de leche;
2 uds. cebollas;
4 dientes de ajo;
1-2 manojos de verduras (eneldo, perejil)
1 huevo crudo
1 cucharada de humo líquido;
100 g de queso duro;
Especias al gusto (para la carne: cilantro, pimienta negra, lúpulo - suneli, pimentón).
Empecemos a cocinar. Remojar primero pan blanco en leche. Picar finamente el ajo y las hierbas. Puedes preparar tú mismo la carne de cerdo picada en una picadora de carne o comprarla ya preparada en la tienda. Depende de usted decidir.
Corta la cebolla en cubos pequeños o puedes molerla junto con la carne en una picadora de carne.
Mezclar la carne picada con el huevo, la cebolla, las hierbas, el ajo, la sal y las especias. Agrega pan exprimido y humo líquido a la carne picada.
A continuación, se debe mezclar bien la mezcla y batir.
Mójate las manos en aceite vegetal o agua. Y empezar a formar las tortas. Coloca un trozo de queso en el medio de cada una y cierra los bordes, dándole forma ovalada a las zrazas.
Coloque el zrazy en la parrilla, con la costura hacia arriba, para que el queso no se escape.
Coloca el zrazy en un horno precalentado (250 grados) con el grill encendido al mismo tiempo. Cocine hasta que esté dorado. Voltee el zrazy en otro tazón y cocine también hasta que esté dorado.
¡Buen provecho!
huevos ahumados
Ofrecemos una receta para un inusual y plato salado, que agregará un toque especial a una comida normal.
No es frecuente encontrar huevos ahumados en los estantes de las tiendas. Por suerte, hacerlos en casa no puede ser más sencillo. Los huevos ahumados se pueden servir como plato aparte o como complemento de ensaladas, aperitivos, etc.
Para preparar huevos ahumados necesitarás los siguientes ingredientes:
4-6 uds. huevos de gallina;
3 cucharaditas Sáhara;
1,5-2 cucharaditas. sal;
5-7 uds. pimienta negra (guisantes)
Una pizca de jengibre molido;
0,5 uds. cebollas;
2 puñados de cáscaras de cebolla;
2 cucharadas humo líquido;
0,5 litros de agua.
Corta la cebolla en cubos pequeños. A continuación, añade sal, azúcar, cebolla y pimienta negra al agua hirviendo. Después de hervir, agregue pieles de cebolla y cocine por otros 4 minutos a fuego lento.
Luego retirar del fuego, colar y dejar enfriar hasta que temperatura ambiente y agregarle humo líquido.
Después de esto, coloca los huevos pelados en agua durante 5 horas. Se recomienda utilizar dichos platos para que los huevos queden completamente sumergidos en el caldo. Transcurrido el tiempo, se deben retirar los huevos y secarlos con una toalla de papel.
¡El plato está listo! Los huevos se pueden servir fríos o calientes. ¡Buen provecho!
Kebab de hígado con humo líquido
Te invitamos a preparar un maravilloso shish kebab de hígado que diversificará tu mesa, ya sea festiva, cotidiana o de picnic en la naturaleza.
No siempre conseguimos salir a la naturaleza y disfrutar de una barbacoa con el olor picante del humo. Pero no debe enfadarse, porque este plato abundante, sabroso y saludable se puede preparar en casa utilizando un ingrediente como el humo líquido.
Para preparar shish kebab necesitarás:
- hígado - 500 gr.;
-3-4 tomates;
-2 cebollas;
-4-5 cucharadas de humo líquido.
Para empezar, corta el hígado en trozos pequeños. Picar las cebollas y los tomates en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Luego salamos el hígado, frotándolo bien con una mezcla de sal y pimienta. A continuación hay que llenarlo con humo líquido y dejar macerar durante media hora.
A continuación, empieza a ensartar la comida en las brochetas, alternando trozos de hígado, cebolla y tomate. Si no tienes brochetas en casa, puedes simplemente colocar la carne en una bandeja para hornear o ensartarla en palitos de madera especiales para cocinar. Coloca el kebab en el horno durante 15 minutos y hornea a 250 grados.
Lonchas de ternera al horno
Para los amantes platos de carne, y ofrecemos opciones inusuales receta picante ternera con humo líquido. Es perfecto como aperitivo y como plato principal, y amenizará perfectamente la mesa navideña.
Prueba una maravillosa y sabrosa receta de lonchas de ternera al horno que añadirá un toque festivo a cualquier mesa.
Para preparar necesitarás:
Ternera - 600 gr.
Sal - 1-2 cucharadas.
Humo líquido - 2 cucharadas.
Aceite-2 cucharadas.
Perejil picado - 1 cucharada.
Cebolla (o puerro)
Una pizca de menta seca en polvo (u orégano).
Entonces, corte la carne a lo largo de la fibra en rodajas. Luego bátelo con cuidado, lo principal es tener cuidado de no dañar la carne. A continuación, trate cada trozo de ternera con humo líquido y frótelo bien con sal. Luego coloca la carne sobre papel de aluminio y déjala en un lugar fresco durante media hora.
Después de que la carne esté ligeramente salada, vierta sobre ella una mezcla de mantequilla y perejil, agregue aros de cebolla y condimentos.
Cada loncha de ternera debe envolverse por separado en papel de aluminio.
Coloca la carne en una bandeja para horno y hornea a 180 grados durante 30-40 minutos.
El plato se debe servir con una guarnición de patatas fritas o arroz hervido, y la ternera va bien con cualquier ensalada de verduras.
Prepare los siguientes ingredientes para cocinar:
Ternera o cerdo – 1 kg;
Pasta de tomate - 3 cucharadas. l.;
Humo líquido -2 cucharadas;
Cebolla – 2 cabezas;
Champiñones frescos - 0,5 kg;
Zanahorias - 2 piezas;
Sal, pimienta.
Para empezar, corte la carne en cubos pequeños, vierta humo líquido encima y mezcle con pasta de tomate. Dejar marinar la carne en un lugar fresco durante media hora.
A continuación, corta la cebolla en aros y sofríela en aceite vegetal hasta que esté dorada. Después de esto, sofreír por separado las zanahorias, cortadas en rodajas, hasta que estén blandas. Cortar los champiñones en cubos grandes y sofreírlos también. Ponemos la carne en una sartén caliente y después de que suelte su jugo bajamos la temperatura, añadimos agua y esperamos hasta que hierva a fuego lento.
Después de que la carne esté cocida, mézclala con champiñones y verduras, agrega sal y pimienta al gusto. Si lo desea, puede cocinar el plato a fuego lento durante 10 minutos agregando pasta de tomate. Esto agregará acidez y picante al plato.
La carne con champiñones se puede servir como plato aparte o junto con una guarnición de patatas, trigo sarraceno o arroz esponjoso.
Delicioso y plato abundante¡listo! ¡Buen provecho!
¿Lo necesitas pero no tienes el saborizante Liquid Smoke a mano? No importa, cualquiera puede cocinarlo con sus propias manos.
Consideramos necesario llamar su atención inmediatamente sobre el hecho de que es poco probable que pueda crear un humo líquido real, idéntico al aromatizante preparado industrialmente.
Construir una instalación en la que el humo de la quema de aserrín de madera dura se bombea a un condensador, se enfría en él y se convierte en un líquido purificado mediante filtros especiales de alquitrán, resinas y carcinógenos, no es una tarea fácil.
Es mucho más fácil preparar un aroma a partir de productos existentes, eligiendo su proporción de tal manera que el sabor y el aroma de un plato tratado con humo líquido casero no difieran de los resultados de cocinar con un aroma fabricado en fábrica.
Partidos y florete
Para preparar humo líquido con papel de aluminio y fósforos, necesitará un vaso de vidrio común, completamente enfriado en el congelador. Sería más correcto decir: congelado en el congelador.
Corte un cuadrado con lados de 12 a 15 cm de papel de aluminio, doble 10 cerillas en un paquete con la cabeza en una dirección, colóquelas en el papel de aluminio y luego enróllelo firmemente formando un tubo.
Apriete el extremo del tubo desde el lado de las cabezas de cerilla, deje el otro sin cambios.
Coloque el tubo de aluminio en el vaso de modo que el extremo retorcido quede en el exterior del vaso y el otro toque la pared lateral, pero no el fondo. La forma más conveniente de hacerlo es construir una especie de trípode de laboratorio con alambre de cobre.
Lleva la llama al extremo exterior del tubo. Cuando la alta temperatura hace que las cabezas de las cerillas se enciendan dentro del tubo, se puede apagar el fuego. El humo de las cerillas encendidas comenzará a fluir desde el extremo inferior del tubo hacia el vaso.
Al entrar en contacto con las paredes frías del vaso, el humo se convertirá en condensación y comenzará a acumularse en el fondo del vaso en forma de líquido.
Repitiendo el procedimiento descrito varias veces, reemplazando los vasos viejos por otros “frescos congelados”, se puede preparar una cantidad suficiente de humo líquido para cocinar.
Arroz, té y azúcar
El método que se describe a continuación permite darle al producto un sabor y aroma idéntico al que se obtendría si se utilizara humo líquido real.
Envuelva una mezcla compuesta por una cucharada de té negro o verde, dos cucharadas de arroz y una cucharadita en papel de aluminio. Asegúrate de hacer algunos agujeros en la bolsa con un tenedor.
Coloque la bolsa preparada en una bandeja para hornear, coloque la carne encima y luego coloque la bandeja para hornear en el horno. El humo que sale por los agujeros de la bolsa durante el horneado le dará a la carne un sabor y aroma ahumado.
Curry, mayonesa y ajo
Picar finamente la cabeza de ajo, añadir un paquete de curry y un paquete de mayonesa. Mezclar bien.
Vierta la marinada preparada sobre la carne o pescado y déjela por 3-4 horas. Después de esto, los productos pueden someterse a un tratamiento térmico.
El sabor del plato terminado será como si estuviera cocido con humo.
¡Buen provecho!
El humo líquido es muy fácil de usar y cualquiera puede manejarlo. Por lo general, las instrucciones están escritas en la etiqueta de la botella, que debe leerse antes de usar el sabor. Como regla general, para obtener un plato con sabor ahumado, basta con agregar unas gotas de un recipiente con humo líquido, por ejemplo, a la marinada, y luego freír la carne. Al final todo saldrá bien delicioso kebab, que es difícil de distinguir del que se cocina al fuego.
También se puede utilizar para cocinar arenque, caballa y cualquier otro pescado. Si quieres conseguir unos ahumados deliciosos y no gastar en ello tiempo extra y fuerza, entonces el humo líquido se convertirá excelente opcion. Sólo hace falta añadirlo al pescado para que a los pocos minutos adquiera un sabor ahumado. Todo es extremadamente simple y, lo más importante, no es necesario gastar dinero en un ahumadero.
Métodos de aplicación
Como ya puede comprender, fumar con humo líquido es popular tanto entre los productores de carne y embutidos como entre la gente corriente en casa. Todo es extremadamente simple. Necesitará tomar, por ejemplo, todo un pollo crudo. Hay que frotarlo con sal, especias, ajo y otros productos que se suelen utilizar para este plato. Por supuesto, la receta ya resulta deliciosa, pero puedes hacerla más original y apetecible usando salsa con humo líquido.
Para esto necesitarás:
- humo líquido - 30 g;
- mayonesa - 50 g;
- ajo machacado - 4 dientes.
Todo esto hay que mezclarlo y frotarlo con el pollo. Puedes dejarlo reposar unos 30 minutos antes de meterlo al horno. Al cabo de una hora aproximadamente estará lista y sabrá como recién salida del fuego. Por cierto, una receta similar con humo líquido se puede utilizar para preparar cualquier otra carne en casa. El humo se sentirá en cada pieza jugosa.
El humo también se puede utilizar para la manteca de cerdo, si estás cansado de simplemente salarla y quieres probar algo nuevo. Es importante preparar adecuadamente la salmuera, en la que es necesario tomar 6 cucharadas por litro de agua. Cucharas que contienen humo líquido. También debes poner sal, especias, hoja de laurel. La manteca de cerdo se debe hervir en esta salmuera durante aproximadamente una hora, luego secarla y rallarla con pimienta y ajo.
A mucha gente le encanta el pescado ahumado, por lo que es posible que tengas que preparar el tuyo propio. Si no tienes un ahumadero en casa, entonces buena opcion Habrá humo líquido. Una vez salado y secado el pescado, se debe colocar en un recipiente con humo líquido. Debe dejar el refrigerio allí durante unos minutos y luego colgarlo en un lugar fresco. Como último recurso, puede rociar humo líquido con una botella rociadora, si de repente no hay un recipiente especial.
Algunas personas pueden sorprenderse al saber que el humo líquido se utiliza no solo para la carne, sino también para diversas sopas. Fumar, cuyo sabor es bastante inusual y agradable, se puede conseguir fácilmente utilizando este aromatizante. Solo necesitas agregar unas gotas a una cacerola con sopa o borscht y luego revolver. Ahora parecerá que la receta está preparada con algún tipo de carne ahumada, y para ello no será necesario comprar carne especialmente. El humo líquido es una alternativa beneficiosa al alcance de todas las personas en el hogar.
¿Perjudicial o no?
Por supuesto, cualquier carne ahumada es muy sabrosa, pero no siempre es saludable. Los médicos no recomiendan su uso para personas que padecen enfermedades. tracto gastrointestinal, ya que puede ser peligroso para la salud. Esto es lo que concierne consejos generales, y ahora es necesario comprender específicamente las propiedades del humo líquido.
Más información detallada¡Sobre los beneficios y daños del "humo líquido" en esto!
Como cualquier sustancia, tiene sus efectos positivos y aspectos negativos. Hablando de beneficios, cabe mencionar que este aromatizante hace que la comida sea sabrosa y permite ahumarla de forma rápida y sencilla. Esto es realmente bueno para las personas que no quieren perder mucho tiempo preparando delicias. En cuanto a su composición, este humo contiene mucho menos alquitrán, resinas y carcinógenos que el humo normal. Esto sin duda hace que el plato sea menos dañino que si se cocinara a fuego real.
Con propiedades tan positivas, no debemos olvidar que el humo líquido todavía contiene carcinógenos. Es por eso que no se recomienda aumentar la dosis establecida, de lo contrario el plato resultante puede afectar negativamente a la salud humana. De lo contrario, el humo líquido no causa ningún daño particular, por lo que no hay razón para preocuparse de que cause envenenamiento o una enfermedad peligrosa. Si haces todo como indican las recetas, no pasará nada de esto.
El humo líquido se puede utilizar de forma segura en casa, ya que es prácticamente inofensivo y los platos que lo contienen tienen un exquisito sabor ahumado. Después de comprar una botella de esta sustancia, se recomienda que se familiarice con el método de uso. Es importante y necesario seguir las dosis indicadas para no estropear la carne y no hacer dañina la receta. Qué cocinar exactamente con la adición de aromatizantes: cada persona puede decidir por sí misma. Hay bastantes opciones y cada una de ellas es interesante, por lo que puedes experimentar de forma segura cambiando los ingredientes.
El humo líquido es una oportunidad para preparar un verdadero plato ahumado en casa sin el uso de ahumaderos especiales, encender fuegos y otros trucos. Tentador, ¿no? ¿Pero qué tan seguro es?
¿Perjudicial o no?
Se cree ampliamente que el humo líquido es una especie de química extraña. Y por tanto es terriblemente dañino.
Pero en realidad este no es el caso. Y los productos ahumados de forma natural son mucho más peligrosos para la salud.
El producto es un condensado de humo real producido por combustión. diferentes variedades madera. No hay compuestos químicos adicionales en su composición. Por el contrario, carece de muchos de los componentes nocivos que se encuentran en el humo de los incendios naturales.
¿Por qué es así?
Cuando se quema madera, se forman compuestos policíclicos. hidrocarburos aromáticos(HAP). Son la principal amenaza para la salud humana, ya que son fuertes compuestos cancerígenos.
Una vez ingeridas, se ha demostrado que estas sustancias aumentan significativamente la actividad de la proteína p53. Esta proteína también se conoce como “gen de la conciencia celular”. Evita que las células degeneren en malignas. Su actividad aumenta significativamente cuando el cuerpo ha recibido un exceso de carcinógenos y ahora se ve obligado a defenderse de ellos.
Entonces, en el humo común que se produce al quemar madera, hay muchos de estos compuestos dañinos.
En el momento del ahumado natural, todos penetran en el producto ahumado. Y penetran con mucho éxito, ya que son compuestos liposolubles. Por lo tanto, cuanto más grasosa sea una pieza de carne, ave o pescado ahumado, más carcinógenos acabará acumulando.
Con el humo líquido las cosas son un poco diferentes. Este producto se obtiene condensando humo con agua. Y los hidrocarburos aromáticos policíclicos son extremadamente poco solubles en agua. Por tanto, el producto final contiene cantidades insignificantes de ellos.
La dosis diaria oficialmente permitida de HAP es de 47 nanogramos. Esta cantidad está presente en varios frascos del producto. Dado que el consumo diario de una cantidad tan gigantesca de aromatizante es imposible, la respuesta a la pregunta "¿el humo líquido es dañino o no?" - no, no es dañino.
¿Cómo se puede utilizar?
No existe ninguna instrucción verificada con precisión para el uso de humo líquido. Hay muchas recetas.
Sin embargo, existen varios casos de uso principales.
Salazón líquida preliminar de carne.
Este método se utiliza para preparar carne de res, cerdo y pavo. La carne se remoja en una salmuera que contiene humo líquido. Esto lo hace no sólo fragante, sino también más suave.
Por 1 litro de agua, tome 3-4 cucharadas de sal, 1-2 cucharadas de humo líquido, un poco de azúcar (opcional) y especias al gusto.
Vierta salmuera sobre la carne y déjela en remojo durante varias horas. Luego se prepara de la forma habitual, por ejemplo, al horno.
Este método también es bueno para preparar manteca de cerdo ahumada hervida casera.
Adobos para carne y pescado.
Este es uno de los métodos más habituales para cocinar carnes de cualquier tipo y pescado en una sola pieza.
Prepare una marinada con humo líquido, jugo de limón y especias. A menudo añadido cebollas. Cubra generosamente trozos de carne o pescado con la marinada. Colocar en el frigorífico durante 2-3 horas. A continuación, cocinar en el horno o cualquier otro método.
Cocinar pescado ahumado en frío en casa.
Adiciones a salsas
El humo líquido permite realzar el sabor de muchas salsas. Su uso más común es para salsa barbacoa. Combina bien con salsas de queso y bechamel.
Agrega 1 cucharadita a cada tazón.
Aquí hay algunas opciones más sobre cómo usar humo líquido:
- en su lugar, puedes rociar guarniciones, como arroz. salsa de soja;
- aplicar en pequeña cantidad al guisar y freír verduras;
- añadir carne picada(no más de 1 cucharada).
Qué es el humo líquido, es nocivo o no: conclusiones
Se trata de la condensación del humo de leña común. En cuanto a su impacto sobre la salud, es menos dañino que fumar convencional, ya que el proceso de condensación del humo con agua elimina la mayoría de los carcinógenos de su composición.
Sin embargo, todavía queda una cierta cantidad de compuestos nocivos en este producto. Por ello, las personas que quieran comer completamente sano no deberían incluirlo en su dieta. Sin embargo, debe entenderse que fumar es perjudicial para el organismo. Y fumar sobre aserrín real es incluso más dañino que el humo líquido.
Entonces, si realmente quieres cocinar algo ahumado en casa, úsalo, no tengas miedo.
Hace relativamente poco tiempo, comenzó a aparecer a la venta una alternativa al ahumado convencional, un aromatizante; en este momento, el humo líquido para fumar es la más rápida y sencilla entre todas las opciones para fumar. Pero cocinar con humo líquido rápidamente comenzó a encontrar partidarios y oponentes.
En los años 60, en el Instituto de Procesamiento de Carnes, un grupo de especialistas desarrolló una composición que impartía el aroma y sabor de las carnes ahumadas a los alimentos, pero en un momento no tuvo éxito, aunque en cuanto a cualidades gastronómicas, fumar con humo líquido. No era inferior a la opción habitual.
En el 90% de los casos se fuma con humo líquido en casa.
¿Qué es el humo líquido?
El humo líquido está disponible a la venta: es un agente aromatizante que se vende en forma líquida o en forma de mezcla en polvo, una sustancia con la que los productos se fuman rápidamente.
Se utiliza para impartir un sabor, color y aroma pronunciados a los productos ahumados que se cocinan sobre un fuego encendido o en una estufa.
La sustancia se utiliza a menudo como condimento para productos cárnicos y pesqueros. A veces se añaden a los primeros platos. La comida adquiere un olor a humo, dando la impresión de que se cocina sopa al fuego.
Tecnología de producción industrial.
Los residuos de madera dura llegan a la planta desde los aserraderos.
El aserrín y las virutas de madera se secan y se clasifican según el tipo de madera, luego se mezclan en diferentes dosis y a partir de las mezclas se obtienen condensados de diferentes tipos.
Después de que el producto de la combustión ingresa al generador de humo, la ceniza resultante cae en un recipiente especial.
El humo que sale de la chimenea va al depósito del condensador, donde es bombeado hasta la concentración requerida.
En el recipiente del condensador se produce la separación con las resinas; durante el ahumado normal, las resinas no se separan y terminan en el producto.
Hay doble filtración desde el tanque del capacitor.
Con esto se completa esta tecnología de producción de condensado.
Pero en general es demasiado pronto para sacar conclusiones, ya que esta es sólo una forma de obtener este líquido para cocinar. diferentes platos, y hay otros.
¿Es perjudicial este método de fumar?
Las carnes ahumadas por sí solas no se consideran producto útil, pero en cuanto a este condimento, la situación aquí es mucho más ambigua y el líquido humeante no se ha estudiado completamente. Sólo una cosa está clara: es mejor no abusar del humo líquido y utilizar moderación, como ocurre con la mayoría de los demás productos.
Las ventajas incluyen:
- La capacidad de potenciar las propiedades aromáticas y gustativas de muchos platos. Y esto se aplica no sólo a los productos cárnicos y pesqueros, sino también a los primeros platos.
- Concentración muy baja impurezas nocivas. es gracias a esto humo artificial Es una mejor opción en comparación con el ahumado natural.
- Reducir el tiempo de cocción.
También existen desventajas, que se evalúan según el porcentaje de carcinógenos que contiene la sustancia. Debe adoptar un enfoque responsable al elegir un producto y centrarse en la composición. Hay casos en los que durante la producción se aumenta deliberadamente la concentración de carcinógenos. Con su ayuda eliminan mal olor productos en mal estado. Esto es perjudicial para la salud humana.
En los países europeos, el humo sintético está prohibido. EN Federación Rusa No hay ninguna prohibición, ni siquiera existen normas establecidas para la producción. Por lo tanto, ahora solo se determina la cantidad de carcinógenos. producto nocivo O no.
El video proporciona argumentos sobre los beneficios y daños del humo líquido.
Compuesto
El humo líquido tiene una base:
- sintético;
- natural.
Según el tipo de sustancia. Al quemar madera se obtiene un líquido de origen natural. Durante la combustión, el humo se filtra. Luego, los aditivos nocivos se eliminan con un equipo especializado y se disuelven en agua corriente. Para sustancias de aspecto natural, se utilizan con mayor frecuencia piezas de madera de cerezo, haya, aliso o manzano.
composición química
Concentración de sustancias según composición química diferente. Los componentes principales son ácidos, compuestos carbonílicos como aldehídos y cetonas y fenoles.
Si la sustancia se produce en forma líquida, la cantidad de agua varía del 11% al 92%. Los fabricantes añaden especias a algunos tipos de sustancias.
Humo sintético
El humo líquido sintético se produce con la adición de aditivos químicos, lo que es perjudicial para el cuerpo humano.
Los expertos determinan la siguiente composición:
- agua – del 11% al 92%;
- fenoles: varían del 0,2% al 2,9%;
- ácidos – del 2,9% al 9,5%;
- compuestos carbonílicos: del 2,6% al 4,6%.
Vídeo sobre cómo hacer humo en casa, sin veneno químico.
Humo líquido "Kostrovok"
La sustancia se encuentra a la venta en en diferentes formas. La marinada más popular es la "Kostrovok". Destinado a ahumar productos cárnicos y pesqueros. A menudo se añaden a salsas y adobos para darle al plato un pronunciado sabor ahumado y la sensación de cocinar al fuego. La composición es una solución acuosa de humo natural obtenido de la quema de madera.
Así luce el humo líquido de “Kostrovok” en los lineales de las tiendas
Después de la compra, es recomendable guardarlo en un lugar fresco. Si el líquido no se utiliza durante mucho tiempo, se pueden formar sedimentos.
Ámbito de aplicación
El objetivo directo del humo líquido es ahumar productos cárnicos y pesqueros. Además, las propiedades gustativas y el aroma mejoran notablemente y apariencia producto.
Se utiliza en la cocina agregando líquido a las salsas para parrilla o barbacoa. A menudo se observa en ingredientes de recetas de platos principales, salsas, sopas y otras cosas. En China incluso se ahuman las verduras.
Utilizar humo líquido para cocinar no supone ninguna dificultad. Instrucciones paso a paso se presenta en la etiqueta del frasco, la cual debe leerse atentamente. La idea es añadir un par de gotas al adobo en el que se remoja la carne o el pescado. Posteriormente el producto se fríe, se hierve o se cuece. El plato no se diferencia del que se cocina con humo natural.
Humo líquido casero
Versión clásica
Fabricación:
- Hacemos un agujero en el lateral de la botella en la base y lo sellamos con cinta adhesiva.
- Llena el recipiente con agua.
- Cubre el cuello con papel de aluminio y haz varios agujeros con una aguja.
- Cogemos un poco más de papel de aluminio y le hacemos un cuello en forma de cono a la botella, donde pondremos astillas de madera.
El diseño está completo, ahora comencemos a fabricar:
- Instalamos la estructura en el borde de la mesa, y colocamos un lavabo en el suelo de debajo.
- Echamos astillas de madera encima de la estructura y le prendimos fuego.
- Tan pronto como se encienda, retire la cinta, después de lo cual el agua comenzará a fluir hacia el recipiente y el vacío resultante se llenará de humo natural.
- Dejar 200g en la botella. agua y cerrar el agujero.
- Retire todo el papel de aluminio del cuello y cierre la botella.
- Agite la botella hasta que todo el humo se disipe y el agua restante se vuelva marrón.
Usar humo de cigarrillos
El primer método consiste en utilizar humo natural, que extraeremos de los cigarrillos. Para el procedimiento necesitarás un vaso congelado. Primero, el vaso se coloca en el congelador durante un tiempo. Para obtener la sustancia, enciende un cigarrillo y suelta el humo en un vaso. Durante este procedimiento, los aditivos nocivos se depositan en las paredes del plato y el humo se vuelve espeso. Con esta consistencia es fácil verterlo en otro recipiente o directamente sobre la comida.
Con azúcar, té y arroz.
El segundo método se implementa de una manera única. Necesitarás 2 cucharadas. l. azúcar, té verde y negro, arroz. Los ingredientes enumerados se mezclan y se colocan en papel de aluminio doblado en dos capas. Durante la cocción, la mezcla se coloca debajo de un trozo de carne. Durante el calentamiento, comienza a formarse humo, lo que permite fumar el producto.
Vídeo sobre cómo cocinarlo tú mismo.