25-05-2012, 13:31
Digan lo que digan sobre la mayonesa y su impacto extremadamente negativo en nuestros volúmenes, personalmente difícilmente puedo imaginar mi vida sin mayonesa... Bueno, no la vida en general, sino mi cocina, definitivamente. Creo que en algunas ensaladas y como salsa para algunos platos, la mayonesa no se puede sustituir por nada. Otra pregunta es ¿qué tan sabrosa y saludable es la mayonesa que nos ofrecen los productores en masa? Si intenta hacer mayonesa usted mismo, es poco probable que quiera comprar una mayonesa comprada en la tienda más tarde. Hacer mayonesa en casa es mucho más fácil de lo que piensas. Y si tiene una licuadora ... Sin embargo, sin una licuadora, es mejor no abordar este asunto; será problemático lograr la uniformidad de masa requerida. Entonces, recetas detalladas para hacer mayonesa con una licuadora.
El principal secreto y principal ingrediente de una buena mayonesa casera son los huevos de gallina frescos. El segundo secreto es que todos los ingredientes al momento de preparar la mayonesa con una licuadora deben ser temperatura ambiente.
Tomamos un vaso de una licuadora y le echamos 150 gramos de aceite de girasol desodorizado. Introducimos en el aceite un huevo crudo, dos cucharadas de vinagre de mesa al 3% y un poco de sal al gusto.
Ahora comencemos a batir. Se debe bajar la batidora hasta el fondo del vaso y batir hasta que la masa espese y se vuelva perfectamente homogénea. Después de eso, debes continuar batiendo, levantando lentamente la licuadora en un vaso para batir bien las capas superiores de la masa. Además, la cantidad de veces que la licuadora se mueve de las capas inferiores a las superiores y viceversa también dependerá de la densidad de su mayonesa. No te excedas.
La mayonesa debe enfriarse antes de servir.
Si no desea usar vinagre para hacer mayonesa casera, puede usar otra receta para hacer mayonesa con una licuadora, con jugo de limón y aceite de oliva. Y esta es una receta completamente diferente.
Solo las yemas de huevos de gallina frescos, dos piezas, irán al vaso de la licuadora. Agregue una pizca de sal, media cucharadita de azúcar, una cucharada de mostaza y una cucharada de jugo de limón recién exprimido a las yemas. Todos los ingredientes deben batirse bien con una licuadora hasta que se forme una masa homogénea. Ahora el momento más crucial: deberá introducir cuidadosamente el aceite de oliva en la masa: 50 gramos. Debe introducirlo en una corriente delgada, en pequeñas porciones, sin dejar de batir, para que cada porción tenga tiempo de conectarse con la masa total y la mayonesa tenga tiempo de espesarse.
¿Qué hacer si, en el proceso de preparación de mayonesa con una licuadora, la masa no se batió, sino que se exfolió? No se desesperen. Usa el segundo intento. Agregue sal y mostaza a la masa estratificada. Envíe dos yemas de huevo a un vaso de una licuadora y bátalas lentamente gradualmente, introduciendo su mayonesa fallida mejorada. Y, por cierto, con la aparición de la mostaza en su composición, tu mayonesa se convertirá inmediatamente en mayonesa provenzal.
¿Qué hacer si la mayonesa es demasiado espesa? Simplemente se puede diluir suavemente con leche. Por lo general, un par de cucharas es suficiente.
para el sabor A la mayonesa casera se le puede añadir pimienta negra molida, ajo picado y/o hierbas (eneldo, perejil o albahaca), aceitunas e incluso queso. No tengas miedo de experimentar. La fantasía es el motor del progreso culinario.
¿Cuánto dura la mayonesa casera? Puede almacenar mayonesa casera por no más de una semana, solo en el refrigerador y solo en un recipiente herméticamente cerrado.
Marina GREBENSHIKOVA
Inmediatamente debo hacer una reserva de que desarrollé este proceso personalmente y no pretendo nada. Hago lo que me resulta cómodo. Este no es un método rápido, pero confiable, mi mayonesa nunca se delamina y siempre resulta. De hecho, ni siquiera recuerdo un caso en el que algo haya salido mal, incluso cuando lo hice por primera vez con un tenedor de una yema y unas cucharadas de mantequilla.
Cocino mayonesa deliciosa, espesa y grasosa (sí, grasosa), y no necesito otra.
Para ser discutido. Escucharé con interés sus comentarios.
Aproximadamente 750 ml de mayonesa:
3 yemas grandes
unos 700 ml de aceite vegetal refinado
1 cucharadita una cucharada de mostaza preparada o seca
1 cucharadita sal
1-2 cucharaditas Sáhara
unos 50 ml de zumo de limón recién exprimido o bien delicioso vinagre(vino o baya)
2-3 cucharadas agua tibia (alrededor de 25 C)
General
Todos los ingredientes debe estar a temperatura ambiente, alrededor de 22 C. Esta es una visita obligada.
Tomo aceite de girasol, a veces aceite de maíz. Recomendar más aceite semillas de uva, pero en nuestra área se para como una aceituna, no le veo el punto. En resumen, puedes tomar cualquier refinado.
Es muy conveniente poner el recipiente sobre una toalla húmeda para que no se arrastre sobre la mesa, porque. no habrá nada que la retenga.
Puede agregar vinagre, puede: jugo de limón como componente ácido. Vi recomendaciones para agregar los llamados habituales. vinagre de mesa, sin embargo, además de estabilizar la emulsión, el vinagre también da sabor. Por lo tanto, creo que no seremos codiciosos por nosotros mismos, agregaremos un producto realmente bueno y de alta calidad, y no cuesta mucho dinero. En términos de sabor, me inclino más por el vinagre (especialmente bueno infundido con estragón para usar) que por el limón, pero esta es mi preferencia personal.
Consideraciones inevitables sobre la salmonelosis. Cada vez que preparo mayonesa, me desgarran las contradicciones internas: este es el principio "no tengas miedo, no te infectes", por un lado, y la sabiduría popular "Dios salva la caja fuerte", por el otro. Termino usando huevos crudos, pero con algunas precauciones, que son las siguientes. Yo compro huevos en un supermercado, y no me llevo los que son ostentosos superalimentos orgánicos en caja, sino los que son un poco más baratos y tienes que recogerlos tú mismo. En primer lugar, dado que son más baratos, se desmontan rápidamente y puede elegir usted mismo, es decir, examine el huevo cuidadosamente en busca de grietas. También puede agitar el huevo; si no está muy fresco, el contenido se colgará notablemente en la cáscara. En segundo lugar, la fecha indicada en el empaque de los huevos de superalimento es el día en que fueron seleccionados, y lejos del día en que nacieron. Y cuando se puso ese huevo, solo la gallina lo sabe, no tú ni yo. En cualquier caso, esta es la situación en nuestra ciudad, no sé cómo son las cosas en otros lugares. Además, con respecto a los huevos de los supermercados, existe al menos cierta esperanza de que se controlen de alguna manera. No se puede decir lo mismo de los huevos comprados a mano, a menos que conozca personalmente a esa misma abuela con pollos e incluso personalmente con ese pollo. El caso es que antes de recoger la cantidad de huevos necesarios para la venta, las abuelas los recogen, los recogen... y no se sabe cuánto recogen (digan lo que digan, sinceramente mirándote a los ojos). Y en qué condiciones se almacenan también. En resumen, después de tener un pollo muerto y subdesarrollado en huevos de "pueblo", evito a las abuelas orgánicas.
El proceso en sí
Entonces, lavo cuidadosamente estos mismos huevos con detergente para lavar platos y luego los sumerjo durante un minuto en agua hirviendo empinada y muy salada (un par de cucharadas de sal con una diapositiva por litro). De esta manera, no solo mato la salmonela que supuestamente está en la cáscara, sino que también caliento la yema, que es necesaria para preparar una emulsión estable.
Luego saco las yemas (quedan completamente líquidas), separándolas de la proteína parcialmente coagulada, y me aseguro de liberarlas de la película, simplemente perforándola y soltando la yema misma en un bol. Luego agrego sal, azúcar y mostaza y mezclo. Puedes esperar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo, pero esto no es necesario. Es mejor poner sal y azúcar al principio, para que luego no agregue mucho producto seco, que no diverge muy bien en una sustancia tan grasa. Además, la sal espesa las yemas, lo que es beneficioso a la hora de crear una emulsión en las primeras etapas. La mostaza también es un emulsionante y aún contiene el líquido necesario para la formación de una emulsión, y la mostaza en polvo también evita la separación. En general, cuando todo está mezclado, puede comenzar a agregar aceite, primero, literalmente, gota a gota, revolviendo todo con un batidor de mano a la velocidad más baja. Nuestro objetivo es revolver bien, no batir (el aire en la mayonesa no sirve), por lo tanto, si hay una boquilla de espátula, probablemente sea mejor usarla. Gradualmente, comenzará a formarse una emulsión, es decir, Masa de aspecto homogéneo, sin gotitas visibles de grasa. Ahora que hay mucha emulsión, ya es posible verter el aceite en un chorro fino y luego completamente espeso. Sigue removiendo, por supuesto. Y puedes añadir velocidad.
Cuando la mayonesa se vuelve muy espesa, amarilla e incluso algo translúcida, se recomienda diluirla un poco con agua tibia o vinagre (jugo de limón), esto es necesario para estabilizar la emulsión. En esta etapa, la mayonesa ya contiene suficiente aceite y se acerca el final, por lo que es buena idea probarla. Si no hay suficiente sal, disuélvala en el vinagre o agua añadida. La mayonesa se parecerá más a sí misma, querida, y se volverá notablemente blanca (no solo por el vinagre, también por el agua). Pero no será completamente blanco, como uno industrial. Y no necesitamos hacerlo. Por cierto, hace poco leí que para reducir la grasa en la producción, a la mayonesa se le agrega algo así como bechamel. Pues es toda una opción para los que quieren y pinchan.
Después de agregar agua, puede verter con seguridad más aceite hasta alcanzar el volumen deseado. Usualmente hago 0.75-0.8 litros, simplemente no necesito más.
Transfiera la mayonesa terminada a un frasco y guárdela para guardarla. Agregue pimienta y cualquier otra cosa si lo desea. En mi opinión personal, la mayonesa sabe mejor al segundo día.
Ahora lo mismo punto por punto:
1. Lave los huevos y escalde con agua hirviendo, retire las yemas y suéltelos de la película.
2. Agregue mostaza, sal y azúcar a las yemas, mezcle.
3. Empezar a añadir aceite vegetal refinado gota a gota.
4. Después de la formación de una emulsión estable, el aceite se puede verter en forma de goteo.
5. Cuando la mayonesa se vuelva muy espesa, dilúyala con una pequeña cantidad de líquido, en el que se recomienda disolver sal adicional (si es necesario).
6. Agregue el resto del aceite.
7. Enfríate.
El origen de la mayonesa (de repente alguien no vio juntas las yemas, la mostaza y la sal con el azúcar):
Añadir aceite gota a gota:
Aquí está la emulsión:
PERO tal molestia sucede que la mano tembló y se vertió una gran cantidad de aceite en el recipiente a la vez (aquí lo vertí especialmente para mayor claridad). Está bien. Solo necesita continuar mezclando con la batidora, manteniéndola en un solo lugar, es decir. todo el exceso de aceite se retirará gradualmente bajo el batidor, sin causar la separación de la emulsión difícil de producir. Además, me he vuelto tan perezoso que incluso vierto deliberadamente más aceite en cierto momento para no mantener la mano en el peso.
Aquí, todo salió bien.
La segunda salsa más popular en las cocinas de todo el mundo es la mayonesa. Sí, esta salsa es muy alta en calorías, pero muy grasosa. Pero solo él es capaz de dar a muchos platos esa riqueza, ternura y picante muy especiales. Por ejemplo, es poco probable que la ensalada Olivier sin mayonesa sea la ensalada mundialmente famosa. Pero la mayonesa más deliciosa es, por supuesto, la casera. Y si prepara la salsa usted mismo, a partir de productos de cuya calidad no tenemos que preocuparnos, esa mayonesa casera superará a muchos de sus tipos comprados en términos de utilidad.Las sutilezas de hacer mayonesa casera.
secreto 1 Por densidad y sabor característico, los productos para la preparación de mayonesa deben usarse a temperatura ambiente. Y deben ser frescos.
secreto 2. Para hacer que la mayonesa tenga un sabor más picante, use polvo de mostaza en lugar de salsa de mostaza en el proceso de preparación.
secreto 3. Puede hacer mayonesa con aceite de oliva, pero la salsa puede ser un poco amarga debido a esto. En este caso, es mejor añadir aceite de girasol o cualquier otro vegetal al aceite de oliva en una proporción de 1:1.
secreto 4. La densidad de la mayonesa depende de la cantidad de aceite que usará. La mayonesa demasiado espesa se puede diluir fácilmente si se diluye con agua corriente a temperatura ambiente.
secreto 5. La mayonesa se puede batir con un batidor, una batidora con un batidor especial. Pero la forma más fácil de hacerlo es con cualquier tipo de licuadora, sumergible o en un tazón (cóctel).
secreto 6. La mayonesa casera no debe almacenarse ni siquiera en el frigorífico durante más de cuatro días.
Receta clásica de mayonesa casera con huevos enteros
cocinero receta clasica la mayonesa casera puede estar en una yema de pollo, separándola de la proteína. Pero tal mayonesa se bate bien solo con un batidor, lo cual es bastante laborioso. Intentemos batir la mayonesa con un huevo de gallina entero en solo un minuto. Y la licuadora nos ayudará con esto.
Para un huevo de gallina, ponga en el vaso de la licuadora media cucharadita de mostaza seca o en salsa, la misma cantidad de sal y azúcar y una cucharada grande de jugo agrio (por ejemplo, limón) o nueve por ciento de vinagre. Para esta cantidad de especias para una densidad media de mayonesa, necesitas un vaso o un poco menos de aceite vegetal.
Primero colocamos las especias sin aceite, encendemos la licuadora y vertemos gradualmente todo el aceite vegetal en la futura salsa con un chorro. Tan pronto como alcancemos la uniformidad y densidad deseada del producto, puede apagar la licuadora. La mayonesa se bate de esta manera en solo uno o dos minutos.
mayonesa de leche
También increíblemente sabrosa será la mayonesa casera y sin huevos, cocinada en leche. La leche debe ser grasa: 2.5-3 por ciento de grasa. Comenzamos a batir en una licuadora un poco menos de un vaso de leche, agregando gradualmente 300 g de mantequilla, como en la receta anterior.
Tan pronto como la salsa comience a espesar, audazmente agregue un par de cucharadas pequeñas de mostaza, una cucharada grande de jugo de limón, media cucharadita de sal y la misma cantidad de azúcar en polvo o azúcar al contenido, sin dejar de batir la mezcla con una licuadora a la densidad deseada. Tal mayonesa resultará tierna, con un sabor lechoso cremoso.
Mayonesa con huevos de codorniz
Se cree que la mayonesa casera es más útil y segura en los huevos de codorniz que en los de pollo. Le llevará seis huevos de codorniz. Los rompemos en un tazón de licuadora, ponemos media cucharadita de azúcar, sal, mostaza, una pizca de pimienta negra molida allí. Comenzamos a batir, vertiendo unos 200 ml de aceite vegetal en el bol. Cuando la mayonesa comience a espesarse, agregue una cucharada de jugo de limón o vinagre y verduras finamente picadas. La mayonesa lista se debe poner en el refrigerador. Allí se espesará aún más.
La mayonesa se usa en casi todos los platos: ensaladas, aperitivos, sándwiches, pasteles de hígado. Muchas personas simplemente no pueden imaginar su vida sin él y lo comen con todo: pescado, albóndigas, chuletas, borscht y sopas. Hoy en día, los fabricantes ofrecen una amplia gama de este producto, que a veces ocupa más de un estante en los estantes de los supermercados. Pero la mayonesa casera, preparada con tus propias manos, será mejor que la que se vende en las tiendas. En primer lugar, no contiene conservantes, que se rellenan con sus "parientes", y en segundo lugar, siempre estarás seguro de la calidad de tu plato. No pasará mucho tiempo haciendo mayonesa casera, porque todas las recetas son muy simples y no requieren habilidades especiales. Por eso, si quieres comer sano y comida sana, sugerimos adoptar las siguientes recetas.
mayonesa en casa
¿No sabes cómo hacer mayonesa en casa? Todo es muy simple: lea esta receta, vaya a la tienda y compre los productos necesarios, luego mezcle todo y sazone sus platos favoritos con salsa. Ingredientes:
- 700 mililitros de aceite vegetal
- tres cucharadas (cucharadas) de jugo de limón
- una cucharada pequeña de sal, la misma cantidad de mostaza
- 10 gramos de azúcar
- tres proteínas de pollo
Metodo de cocinar:
La mayonesa casera se prepara en tan solo cinco minutos, pero no hay duda de su calidad. Entonces, combine las proteínas de pollo, el azúcar granulada, la mostaza, así como la sal y el jugo de limón en un recipiente hondo. Ahora debe batir todos los ingredientes hasta que estén suaves; para esto, puede usar un batidor de cocina, pero mejor: una licuadora. Cuando termine, vierta aceite vegetal en la salsa resultante en un chorro fino y encienda el aparato eléctrico nuevamente. Como resultado, debe obtener una masa densa y sin grumos. Si el plato te parece demasiado espeso, dilúyelo con una pequeña cantidad de agua fría, pero siempre hervida, y vuelve a mezclar todo bien. ¡Ahora ya sabes cómo hacer mayonesa casera, con la que el sabor de tus platos brillará de una forma completamente nueva! ¡Cree y comprueba!
Mayonesa "casera" con el uso de yemas
Te sugerimos hacer una deliciosa mayonesa casera no a base de proteínas, como en la receta anterior, sino a base de yemas de pollo. Por cierto, para su preparación necesitarás mostaza. Si desea darle un sabor fuerte al plato, compre uno picante, si no, tome un producto más suave (incluso uno granulado servirá). Ingredientes:
- yema - dos piezas
- 120 mililitros de aceite de girasol (uso refinado)
- una cucharada de jugo de limón agrio
- media cucharada pequeña de azúcar, la misma cantidad de mostaza
- agrega sal a tu gusto
Metodo de cocinar:
Antes de comenzar el proceso de cocción, saque los utensilios necesarios: una cuchara limpia, un recipiente o plato hondo, un batidor especial de cocina. Si dispones de batidora o batidora, te recomendamos batir todos los componentes de la mayonesa con uno de estos aparatos. En este caso, podrá lograr la consistencia perfecta de su plato. Cuando termine la preparación, separe las proteínas de pollo de las yemas y transfiera estas últimas a otro bol. Ahora agrégales la cantidad indicada de mostaza y azúcar granulada, ponle sal a tu criterio. Batir todos los ingredientes con un batidor; cuando no quede ni un solo grumo, y la masa adquiera un color beige claro uniforme, vierta poco a poco el aceite.
La densidad y la densidad de la futura mayonesa dependen de ello, por lo tanto, si la consistencia del plato no le conviene, puede agregar un poco más de producto de girasol. Encienda la batidora y bata bien la mezcla, luego agregue el jugo de limón y mezcle unas cuantas veces más. La mayonesa lista se almacena en el refrigerador por no más de cuatro o cinco días, ¡tenga esto en cuenta! Si se excede con aceite vegetal, como resultado de lo cual el plato resultó ser demasiado espeso, agregue un poco de agua hervida. Haz lo mismo en caso de formación de grumos extra: diluyendo la mayonesa y revolviendo bien, puedes deshacerte de ellos.
Mayonesa con leche, sin huevos
Hay una gran variedad de formas diferentes de hacer mayonesa: con crema agria, con o sin huevos, con aceite de oliva o vegetal, con hierbas o nueces. Los grandes cocineros tienen una imaginación sin límites y cada día crean nuevas versiones de la salsa, que luego comparten con otras personas. Te contamos uno de los más recetas interesantes: esta vez sugerimos hacer mayonesa a base de leche sin huevos de gallina. ¿Te gustaría intentarlo? ¡Entonces ve por ello! Ingredientes:
- 100 ml de leche pasteurizada (también puedes usar leche casera, pero primero hiérvela y enfríala)
- cualquier aceite vegetal - 150 mililitros
- sal de mesa - al gusto
- dos cucharadas (cucharadas) de mostaza picante
- medio limón (necesitarás dos cucharadas grandes de jugo)
Metodo de cocinar:
Vierta la leche en una cacerola pequeña, póngala en la estufa y caliéntela un poco. Sin embargo, ¡el producto no debe hervir! Luego agregue aceite vegetal y mezcle bien. Ponga mostaza, unas pizcas de sal de mesa y jugo de limón aquí. Bate bien la mezcla con un batidor o una herramienta de cocina especial, como una licuadora o una batidora.
Coloque la mayonesa en el refrigerador; cuando se enfríe, puede usarla de manera segura para aderezar ensaladas o cocinar otros platos. Hoy en día, los supermercados venden jugo de limón listo para usar en frascos, pero aún recomendamos usar fruta fresca. ¡Así será mucho más saludable y sabroso! Tenga en cuenta que al agregar este o aquel ingrediente a su propia mayonesa, obtendrá una salsa increíblemente apetitosa. Pruebe estos suplementos:
- Picar finamente el ajo o triturarlo con una prensa especial y mezclar con mayonesa. El aderezo es ideal tanto para platos de carne como de pescado;
- La ensalada de verduras se puede hacer con salsa de queso. Para ello, ralle el producto en un rallador mediano y combine con los ingredientes indicados en la receta;
- La mayonesa con hierbas frescas, finamente picada previamente, complementa idealmente el sabor del pescado frito o guisado;
- Para platos mediterráneos, puedes usar una salsa con aceitunas verdes y ralladura de limón.
Como puede ver, incluso los más receta normal la mayonesa casera se puede batir de una manera nueva. Cocine con placer y siéntase libre de hacer sus propios ajustes al plato, ¡porque cada anfitriona es su propia especialista culinaria!
mayonesa estilo sueco
Para hacer mayonesa sueca, necesitarás un horno de microondas. Este plato es diferente a todos los anteriores, y ahora entenderás exactamente qué. Ingredientes:
- 200 gramos de mayonesa gourmet
- medio vaso de mermelada de manzana
- cuatro cucharadas (cucharadas) de rábano picante fresco (habrá que rallarlo)
Metodo de cocinar:
Como puede ver, este plato contiene mayonesa común comprada en la tienda, pero gracias a otros ingredientes, adquiere un sabor completamente nuevo y original y con razón puede llamarse "casero". Primero, pela el rábano picante y rállalo en tiras finas, luego mézclalo con mermelada de manzana y agrega una deliciosa mayonesa. Batir la masa hasta que quede suave y enviar al refrigerador. Si desea darle al plato un sabor agridulce pronunciado, ponga un poco más de rábano picante que el indicado en la receta. También puede agregar unas gotas de jugo de limón. Esta salsa va bien con platos de carne o pescado tanto fríos como calientes.
Mayonesa picante con curry casero
Esta mayonesa es apta para cualquier plato de carne o pescado. Si te gustan las especias esta receta definitivamente te gustará Ingredientes:
- una yema de huevo
- agua hervida y mostaza - a su discreción
- 150 mililitros de aceite (de oliva u otro vegetal)
- agrega sal y vinagre a tu gusto
- dos cucharadas de curry molido
- azúcar - opcional
Metodo de cocinar:
Deliberadamente no indicamos la cantidad requerida de sal y mostaza, ya que cada persona tiene su propio gusto, así que agregue estos productos según sus preferencias personales. En cuanto a ingredientes como el agua y el vinagre, aquí funciona el mismo principio: si quieres que la mayonesa no sea demasiado espesa, vierte más líquido, y el vinagre acidificará la salsa, por lo que no debe ser demasiado. Al comenzar a cocinar, rompe el huevo y pon la proteína en un bol (puedes hacer Mogul con ella) y la yema en otro.
Luego combine este último con sal de mesa, revolviendo todo bien, introduzca gradualmente aceite vegetal, vertiéndolo en una pequeña corriente. No dejes de batir ni un segundo, ya que deberías tener una mezcla perfectamente homogénea. Si te parece demasiado espeso o, por ejemplo, el aceite no se mezcla, añade una pequeña cantidad de vinagre y agua (necesariamente hervida). Sazone el plato a su gusto con azúcar, sal, mostaza y, si lo desea, pimienta molida; el curry se introduce al final. Bate la masa resultante durante tres o cuatro minutos hasta deshacerte de los grumos y lograr un color uniforme. La mayonesa casera, por supuesto, no dura tanto como su contraparte comprada en la tienda, pero esta es la belleza: el plato no contiene conservantes y no daña la salud.
Mayonesa con pepino encurtido
Esta salsa es bastante alta en calorías y no la más producto útil, y los nutricionistas no recomiendan comerlo en grandes cantidades, así que trate de sazonar las ensaladas con aceite vegetal normal. Pero a veces puedes mimarte. Es para debilidades tan fugaces que hemos preparado para ti. receta sencilla. Ofrecemos hacer mayonesa con sus propias manos, este no es un procedimiento largo que no tomará más de cinco a diez minutos de un tiempo precioso. Pero dicho producto supera significativamente a su contraparte de la tienda en términos de sabor. Ingredientes:
- 400 mililitros de aceite de oliva
- 40 gramos de mostaza no muy picante
- yema - dos piezas
- cucharada pequeña de vinagre de mesa
- cinco gramos de sal
- una cucharadita y media de azúcar granulada
- un poco menos de un vaso de marinada de pepino (puedes usar un pepinillo de tomates)
Metodo de cocinar:
Batir las yemas de pollo muy bien con un batidor y luego agregarles mostaza, azúcar granulada y sal de mesa. Mezcle bien todos los ingredientes varias veces y comience a verter lentamente el aceite de oliva, y luego el vinagre de mesa debe tomar el lugar que le corresponde (use el diez por ciento). Al final, agregue la salmuera de pepino y trabaje con un batidor durante cinco minutos para lograr una masa homogénea de color beige claro. Si tiene una licuadora, batidora o procesador de alimentos, use estos dispositivos, porque con ellos puede batir los productos perfectamente, y la consistencia del plato preparado con su ayuda no será diferente de las mayonesas que se encuentran en los estantes de las tiendas.
Ya hemos mencionado que este producto es bastante alto en calorías. Pero no existen situaciones desesperadas, por eso, si estás preocupada por tu figura y al mismo tiempo no puedes negarte el placer de comer una o dos cucharadas de esta salsa, te ofrecemos el siguiente truco. Al aderezar ensaladas con mayonesa, dilúyala con yogur natural bajo en grasa o crema agria en una proporción de 50 a 50. Gracias a estos simples pasos, el contenido calórico del plato se reducirá casi a la mitad y podrá disfrutar de su comida favorita sin daño a tu cintura.
Mayonesa de frutos secos para platos de carne
La mayonesa de nueces con jugo de arándanos y limón es ideal como aderezo para un filete de res o cerdo caliente. Le dará a la carne jugosidad y un picante extraordinario. Si vas a freír una barbacoa en la naturaleza, no dejes de cocinar este plato y llévalo contigo. ¡Te garantizamos que el picnic será un éxito! Ingredientes:
- 200 gramos de nueces picadas
- cuatro cucharadas de cualquier aceite vegetal (de tu elección)
- cucharada grande de jugo de limón
- la misma cantidad de salsa de arándanos
Metodo de cocinar:
Para este plato, recomendamos usar nueces. Hay dos formas: cocerlo tostando las nueces en una sartén seca, o añadir las frescas. Pruebe ambas opciones, luego podrá juzgar objetivamente cuál de los dos sabores le conviene más. Entonces, primero pela las nueces y luego, envuélvelas en una toalla limpia para no esparcir nada, tritúralas con un rodillo. Luego rellénelos con aceite vegetal, mezcle varias veces y agregue jugo de limón y arándano. Esta mayonesa no dura mucho, así que úsala inmediatamente después de cocinarla, de lo contrario el plato se echará a perder y no tendrás tiempo de disfrutar su sabor.
Mayonesa según receta polaca.
Para los amantes de la mayonesa, ofrecemos una más receta original Platos al estilo polaco. Ingredientes:
- 120 gramos de harina de trigo
- tres huevos de gallina
- un pequeño trozo de mantequilla o grasa (necesaria para pasar la harina)
- 30 gramos de azúcar granulada
- 15 gramos de sal de mesa
- 300 mililitros de aceite (tomar cualquier verdura, pero mejor si es de oliva)
- 30 gramos de vinagre normal
- tres vasos de agua hervida enfriada
- 10 gramos de cualquier mostaza
Metodo de cocinar:
Para que sea más fácil para usted mezclar la mayonesa hasta que quede suave, debe usar harina recién tamizada, ya que no se aglutina y no tiene que estar nervioso por eso. Primero necesitas guardar harina de trigo dentro de siete minutos. Esto se puede hacer con grasa animal, si está disponible, o con manteca. Freír el producto, removiendo constantemente con una cuchara, de cinco a siete minutos, pero no más, de lo contrario estropearás la harina y tendrás que empezar de nuevo. Luego vierta agua hirviendo junto con vinagre de mesa en el mismo recipiente, mezcle bien y mantenga en la estufa durante otro cuarto de hora hasta que se haya evaporado un tercio del líquido. Después de que la mezcla resultante (debe ser muy espesa) se debe diluir con el agua restante y enfriar un poco, después de drenar el líquido restante. Vierta azúcar y sal en las yemas de pollo, batidas previamente con un tenedor o un batidor, agregue mostaza y frote con cuidado todos los ingredientes. Ahora vierta gradualmente todo el aceite vegetal, vuelva a batir, ¡y el plato está listo! Cúbralo con una película adhesiva especial y guárdelo en el refrigerador de esta forma.
Mayonesa dulce con grosellas
No encontrarás mayonesa dulce con grosellas rojas en ningún supermercado. Un plato tan único y original solo puede prepararse por su cuenta, y esta receta lo ayudará con esto. Probablemente te interese saber con qué va la salsa. Es ideal para carnes a la brasa, mejor si se trata de un bistec de ternera jugoso. Complemente la fiesta con una copa de vino seco y tendrá garantizado un gran estado de ánimo. ¡Después de todo, la comida deliciosa puede hacer maravillas! Ingredientes:
- dos huevos (solo necesitas yemas de pollo)
- dos cucharadas (cucharadas) de aceite vegetal
- 50 gramos de grosella roja
- sal - depende de ti
- cucharada pequeña de mostaza picante
- 15 gramos de azúcar granulada
Metodo de cocinar:
Grosellas cuidadosamente lavadas libres de colas de caballo y hojas y secadas. Para hacer esto, extienda las bayas sobre una toalla de cocina limpia y luego pásela por un colador. Puede usar una licuadora, de esta manera pasará mucho menos tiempo, además el puré de frutas resultará más homogéneo. Ahora bata las claras con un batidor y combínelas con mostaza (incluso la mostaza granulada servirá), luego agregue sal de mesa, la cantidad de azúcar indicada en la receta y grosellas. Tome una batidora y bata todos los ingredientes con ella, y agregue aceite vegetal a la masa resultante, vertiéndola lentamente, en pequeñas porciones. Encender el aparato de cocina unas cuantas veces más para que la mayonesa casera quede lo más uniforme posible. Coloque el plato en el refrigerador e intente usarlo por completo dentro de los cuatro días; luego, como sabe, su sabor cambiará, no para mejor. Después de todo, esta salsa, a diferencia de la mayonesa, que se vende en las tiendas, no contiene conservantes y, por lo tanto, no se almacena por mucho tiempo.
mayonesa italiana para ensaladas de carne
Si, por ejemplo, cocinaste carne para preparar algún plato y no sabes dónde poner el caldo restante (después de todo, es una pena tirarlo y no le encuentras un uso), no te preocupes. atormentado por preguntas innecesarias. Simplemente haga mayonesa con él, su receta es muy simple. Ingredientes:
- aceite vegetal refinado - 650 mililitros
- tres huevos pequeños
- 250 ml de caldo de res
- 30 mililitros de vinagre (tomar una mesa normal)
- 30 gramos de azúcar
- sal - 10 gramos
Metodo de cocinar:
Entonces, tome un caldo preparado (o hierva un trozo de carne y deje que el líquido se enfríe) y proceda a la preparación directa de mayonesa. Revuelva las claras con un tenedor, luego agregue un poco de vinagre de mesa y mostaza no demasiado picante. Añadir el aceite refinado en pequeñas porciones, sin parar y batiendo con unas varillas en el mismo sentido. Después de que la masa espese lo suficiente, diluya con vinagre, previamente mezclado por la mitad con agua (en ausencia de grasa de carne), o con caldo, según lo requiera la receta. Ponga sal y azúcar a su discreción, luego frote la mayonesa hasta que desaparezcan todos los grumos y el aceite. Este aderezo es ideal para ensaladas abundantes de carne, como la ensalada rusa. También va bien con barbacoa, carne asada o cerdo.
Mayonesa con almidón casero
Te contamos sobre la mayonesa casera, para cuya preparación solo necesitas mezclar todos los ingredientes. Esta receta es algo diferente de las anteriores; en este caso, la salsa deberá hervirse. Pero no tomará mucho tiempo, pasará unos quince minutos. Ingredientes:
- 250 mililitros de leche normal mediana en grasa
- una cucharada de aceite vegetal no amargo
- vinagre de mesa - opcional
- huevo casero - una pieza
- una cucharada (cucharada) de fécula de patata
- sal - según preferencia personal
Metodo de cocinar:
En la etapa inicial, combine la fécula de papa y la sal de mesa, luego vierta ambos productos en la mezcla de huevo ya batido y mezcle bien. Ponga la leche pasteurizada a fuego lento, tan pronto como se caliente un poco, vierta el aceite y otros ingredientes. Revuelva constantemente con una cuchara y así hierva durante unos seis minutos. Luego enfríe un poco, sazone con vinagre de mesa (introdúzcalo un poco, cada vez que pruebe, de lo contrario la mayonesa resultará demasiado ácida), si lo desea, puede agregar mostaza y unas pizcas de azúcar.
Al final, bata la mezcla con un batidor y colóquela en el estante superior del refrigerador. Esperamos que estas recetas te ayuden a preparar platos deliciosos, refinados y originales. Además, con tal salsa, los platos serán más saludables y menos calóricos. Finalmente, daremos algunos consejos que serán de utilidad para toda ama de casa: Para hacer aún más sabroso un bistec o una parrillada jugosa, sírvala con mayonesa casera, acompañándola con una mezcla de hierbas o especias especiales. Recomendamos usar comino, tomillo, romero, así como mejorana, pimienta de Jamaica o pimienta molida y más.
La mayonesa es quizás la salsa más popular en nuestro país. Y nuestra industria alimentaria, sabiendo esto, produce muchas variedades de este querido producto. Pero después de familiarizarse con su composición, muchos seguidores de un estilo de vida saludable pierden el apetito por completo, porque la mayonesa comprada contiene conservantes, almidón y otros aromatizantes. Por lo tanto, solo hay una salida: preparar este deliciosa salsa por propia cuenta.
Evo4ka
Chicas, ¿quién sabe cocinar mayonesa en casa? Aprende, por favor. Estaría agradecido por cualquier receta, pero me gustaría que fuera más picante (me encanta la Provenza) y preferiblemente una textura y color hermosos (bueno, como uno comprado en la tienda).
Kisuli
Si tienes una licuadora, la mayonesa se hace en un minuto. Puedo escribir la receta si es necesario.
Evo4ka
¡Sí, por favor, realmente lo necesito! ¿No funcionaría una batidora? Entonces voy a comprar una licuadora.
Kisuli
Es bastante aburrido hacerlo con una batidora y no siempre funciona. La licuadora hace esto: se rompe un huevo en un vaso de una licuadora, se agrega 1 cucharada de mostaza (tengo mostaza finlandesa, no es tan picante como la rusa, la mostaza rusa es menos) media cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar, 1,5 cucharadas de vinagre. Se añade aceite vegetal inodoro hasta la marca de 300 ml y se bate. Lo más importante: ¡el huevo y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente! También tenga en cuenta que las cucharas finlandesas son un poco más pequeñas que las rusas. Si es posible, puedes ajustar las proporciones de sal, azúcar y otras cosas a tu gusto.Tengo una licuadora de 300 Wt
Evo4ka
Muchísimas gracias. Muy bien presentado.
marfa ivanovna
Un pequeño comentario: vierta el aceite en un chorro fino, de lo contrario se cortará y nada funcionará.
Kisuli
El aceite se debe verter en un chorro fino, si se hace con una batidora. Para una licuadora, todo se vierte a la vez y se mezcla. Puede cortarse si el huevo está frío, pero esto se puede arreglar.
maúschen
¿Qué tal un huevo entero? Siempre pensé que a la mayonesa solo se le agregan yemas
Kisuli
Pongo todo. He estado usando esta receta durante muchos años y siempre funciona.
Nastasia
Solíamos hacerlo, luego dejamos de hacerlo. Hice más o menos lo mismo que la receta anterior. Por alguna razón no me gusta el hogar
Gurú
no es necesario usar una licuadora para batir la mayonesa; una batidora también será útil. La mayonesa, en principio, se inventó antes de la electricidad. La hice a partir de yemas, sin proteínas; la yema se liberó adicionalmente de la película, se frotó con mostaza, sal y azúcar, puede agregar pimienta negra molida ... si lo desea, luego sazone con jugo de limón o lima, y eso es solo después de que esto comenzó a introducir aceite de oliva en un tercio de una cucharadita. Aumentando gradualmente a una cucharadita. Para 1 yema, aproximadamente un tercio de un vaso de aceite, a veces la mitad. Todos los productos deben estar a la misma temperatura, los fríos tardan más en batirse. Si los platos se colocan en un recipiente con agua caliente, la mayonesa resultará mucho más espesa. Y un hecho comprobado: por alguna razón, la mayonesa batida en una taza de porcelana con una cuchara de porcelana resulta más sabrosa. Y más rápido
maúschen
Hice mayonesa, quedó deliciosa pero algo aguada. ¿Se supone que debe ser así o lo golpeé un poco? Kisuli, ¿durante cuántos minutos enciendes la licuadora?
Kisuli
Si es líquido, entonces algo anda mal. Tal vez el huevo estaba frío. Yo suelo sacarlo de la nevera el día anterior o lo guardo en agua tibia durante media hora. la mantequilla también está a temperatura ambiente. Es así: cargue todo en un vaso, baje la licuadora hasta el fondo y enciéndala. Después de unos segundos, debería ver lo que parece mayonesa, luego mueva lentamente la licuadora hacia arriba y hacia abajo durante un par de segundos para mezclar todo. La mayonesa suele estar lista en unos segundos. Si resultó líquido, puede calentar otro huevo en agua, ponerlo en mayonesa y mezclar nuevamente con una licuadora.
maúschen
¡guau! esto es mayonesa! ¡estupendo! el huevo estaba frío y probablemente tomé la licuadora equivocada, me di cuenta de que necesitaba tomar una licuadora con un vaso, bueno, uno que agitaba yogur con frutas / bayas, un vaso, hay cuchillos en el fondo, pero yo Necesito un molinillo así, también lo tengo. sí, lo intentaré de nuevo. Kisuli, gracias! tanto por la consulta como por la foto!
Kisuli
Gracias por las amables palabras. Tengo la licuadora de 300W más ordinaria. Si el vaso está ocupado, lo hago en un frasco normal, como hoy. Cuando no había licuadora, hacía mayonesa en una copa de cóctel con un procesador de alimentos. Resultó igual de bien, solo que era una tarea ardua desmontarlo y lavarlo cada vez.
maúschen
URA-URA, hoy resultó, ¡qué fácil! - mayonesa espesa y sabrosa! Sostuve el huevo en agua tibia y tomé otra licuadora. Solo que es muy graso, ya perdí el hábito de tales platos, lo diluí a la mitad con 0% de yogur en una ensalada, ¡eso es todo! ¡Guardé la receta y la haré de nuevo!
Kisuli
¡Felicidades!
La mayonesa, por supuesto, es grasosa, pero no hay química allí. En mi opinión, es mejor comer un poco de esto que uno "dietético" con todo tipo de emulsionantes, conservadores y otras porquerías.
Kseniya
Preparación de mayonesa provenzal (contiene mostaza)
La preparación (emulsión) de este tipo de mayonesa es la más sencilla, ya que contiene un emulsionante natural: la mostaza. Por eso el sabor de esta salsa es más punzante, no tan refinado y delicado como el de la mayonesa clásica. Pero para muchos, especialmente platos con carne, este tipo de mayonesa es la más adecuada.
Se necesitarán aproximadamente 200 ml (vaso) de aceite. Temperatura de los alimentos 12-18 grados centígrados. Tomamos 2-3 yemas, una cucharadita de azúcar incompleta, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de mostaza preparada y mezclamos todo bien. Añadir media cucharadita de aceite (y no gota a gota, como en la preparación de mayonesa sin mostaza). Emulsione removiendo en una dirección (!) hasta lograr una homogeneidad completa y un poco más (¡es mejor sobre-emulsionar que sobre-emulsionar!). Luego añadimos el aceite ya por una cucharadita, y luego, aumentando las porciones a medida que espese, y por una cucharada, y hacia el final por 2-3 cucharadas, emulsionando cuidadosamente cada vez. Pero si agrega demasiado aceite incluso una vez, la mayonesa se desmoronará o, como se le llama en la cocina, "se quitará el aceite". Por lo tanto, al preparar mayonesa, es razonable utilizar el principio de los paracaidistas: "Date prisa, saldrá más rápido". Cuando el proceso de emulsificación esté completamente terminado, agregue jugo de limón o vinagre al gusto (la mezcla se vuelve un poco blanca y se vuelve más líquida), mezcle bien y: ¡la mayonesa está lista! Con algo de habilidad, cocinar mayonesa provenzal no lleva más de 10 minutos. Después de reposar durante varias horas en el refrigerador, la salsa se vuelve más gelatinosa. Si después de la cocción desea agregar un poco más de azúcar o sal al gusto, ¡debe revolver hasta que los granos se disuelvan por completo! De lo contrario, después de un tiempo, la emulsión alrededor de los cristales no disueltos comenzará a desintegrarse y luego toda la mayonesa se desintegrará rápidamente. Si la emulsión se rompe durante la cocción, puede agregar 2-3 gotas de agua e intentar emulsionar más intensamente. Si este intento falla, puede preparar una nueva mezcla con yemas y agregarle durante la emulsión, ya no aceite, sino mayonesa fallida. O simplemente use la mezcla resultante "sin éxito" para aderezos para ensaladas, huevos fritos y similares (la mezcla de mayonesa aceitosa se puede almacenar en el refrigerador, como la mayonesa, hasta por una semana o más).
Preparación de salsa mayonesa clásica (sin mostaza)
Todo es igual que en la preparación de la mayonesa provenzal, pero no se agrega mostaza a las yemas. En este caso, la emulsificación es mucho más difícil. Vierta aceite (¡preferiblemente aceite de oliva! - otros aceites son aún más difíciles de emulsionar) al principio, se deben agregar unas gotas, al final no más de una cucharadita. Pero vamos a preparar un verdadero salsa clasica mayonesa, menos picante que la provenzal, y teniendo ese sabor delicado y delicado que lo glorificaba en la cocina mundial.
Lyubushka
Mi receta: 1l ras. mantequilla, 6 huevos, 1 cucharada de postre de mostaza de mesa, 3 cucharadas de vinagre Batir con una batidora
Jen
mayonesa..cómo cocino. Eché un par de yemas en una licuadora, las retorcí un poco. Comienzo a verter lentamente el rast durante el batido. aceite en un chorro fino. Cuanto mejor sea el aceite, mejor. Vierta y bata hasta que se vuelva más espesa que la crema agria más espesa (no se cae cuando se voltea el recipiente). Ahora agregue sal, jugo de limón, vinagre (vino) al gusto. Batido un poco de nuevo. ¡TODOS! y aquí, cuestión de gustos, puede diluirlo con agua para obtener una mayonesa más líquida, puede mezclarlo con yogur, crema agria, agregar todo tipo de especias, quesos, todo)))
yuliana
Mayonesa 1 - 1 yema de huevo, 100 g de aceite vegetal, sal, mostaza, jugo de limón, vinagre de mesa diluido (o solución ácido cítrico), azúcar.
Para que la mayonesa sea homogénea, las yemas y el aceite vegetal deben estar a la misma temperatura. Revuelva la yema de huevo en un tazón, agregue aceite gota a gota (si agrega mucho aceite a la vez, la mayonesa no funcionará). Cuando se haya agregado todo el aceite, agregue sal, mostaza, azúcar, jugo de limón, vinagre o solución de ácido cítrico a la mezcla. Si agrega eneldo o perejil finamente picado a la mayonesa cocida, obtendrá mayonesa de verduras, si es puré o pasta de tomate: mayonesa de tomate, finamente picada champiñones fritos- mayonesa de champiñones, crema agria - mayonesa con crema agria, etc.
Mayonesa con Vinagre - Tomar 6 huevos crudos y separar las yemas de las claras. Las yemas están bien mezcladas con 1 cucharada de mostaza preparada, una cucharada de azúcar, sal. El aceite vegetal (1,5 botellas de refinado) se enfría y se vierte en un chorro fino en la mezcla de yema y mostaza, batiendo vigorosamente hasta que quede suave, y cuando se alcanza la meta, se vierte en 1 vaso incompleto de vinagre al 3%. Mezcla todo junto. En lugar de vinagre, a veces se añadía a la mayonesa crema agria y ácido cítrico; También se agregaron pepinillos, verduras picadas escaldadas y puré de espinacas hervidas, mezclados con gelatina (gelatina diluida en agua), y en esencia todas estas eran variedades de la misma salsa.
Mayonesa 2 - 2 huevos mezclados con 3 cucharadas. agregue vinagre, sal, azúcar y mostaza empíricamente (generalmente el doble de azúcar que de sal), comience a batir. Después de aproximadamente 40-60 segundos, comience a verter aceite vegetal en la unidad en un chorro fino, en una cantidad de 400 g, después de verter, durante 30-40 segundos, batir durante aproximadamente un minuto. La mayonesa está lista.
Mayonesa 3 - En un bote de 800 gramos 4 yemas de huevo, 1/3 cdta. azúcar, menos de 1/2 cucharadita sal, 1/3 cucharadita mostaza de mesa y batir hasta atontar, pero mejor con una batidora. Luego, con agitación constante, agregue muy lentamente el aceite vegetal, preferiblemente desodorizado. Después de agregar cada porción de 10-20 ml, bata bien, de lo contrario, nunca se perderá más tarde. El proceso se continúa hasta llenar 2/3 de la jarra con una masa espesa de color blanco amarillento. Luego se agrega vinagre al gusto, y si el sabor es muy sutil o el vinagre es muy fuerte, se puede ajustar agregando parte de la clara de huevo.
Mayonesa 4 - Componentes necesarios: Batidora, yemas de huevo 4-5 uds. (necesariamente separado de la proteína), aceite vegetal 500-700 g (preferiblemente importado, como en botellas de plástico, maíz, etc., el aceite de girasol del mercado será amargo y te dará asco, no mayonesa), vinagre 1/4 taza (aquí puedes revolver sal y azúcar, bueno, al gusto, en fin).
De todo esto (excluyendo la batidora, por supuesto) obtienes 700-800 gramos de excelente mayonesa. Puedes mezclarlo todo jarra de litro. 1) Batir bien las yemas (al menos 1 minuto) hasta que estén casi blancas. Si no se tiene cuidado, todo se dividirá en facciones separadas y no saldrá nada. 2) Sin apagar la batidora, comience a agregar aceite. Llamo su atención sobre el hecho de que es imposible verter aceite bruscamente: esto error principal. La masa no debe dividirse en fracciones. Tan pronto como esto suceda, deje de agregar aceite, deje que la batidora haga que la masa sea homogénea. Luego agregue de nuevo. Vierta el aceite en una corriente con el diámetro de un fósforo; será más conveniente. En resumen, este proceso tomará alrededor de 4-5 minutos. Cuando toda esta masa sea aproximadamente 3/4 de una lata y comience a alcanzar los batidores de la batidora (esto se notará), es hora de pasar al paso 3). 3) Puedes verter vinagre. Toda la masa se volverá blanca y se volverá más delgada. La densidad de la masa se ajusta con vinagre. Sal extra, azúcar, pimienta - al gusto
almacenamiento de mayonesa
alinaa
Chicas, díganme, ¿es posible almacenar mayonesa no en el refrigerador, sino simplemente a temperatura ambiente?
helena
es posible, pero no por mucho tiempo, y luego el aceite vegetal comienza a drenar.En el mismo lugar, el huevo significa que se deteriorará rápidamente
Lanochka
Almacene en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador hasta por 10 días.
Griego
Si se trata de industrial, hace dos siglos, la mayonesa no conocía en su composición ningún estabilizador, colorante o conservante. La mayonesa de alta calidad se ha mantenido así hasta el día de hoy. Así que lee la etiqueta cuidadosamente. Cuanto más corta es la vida útil de la mayonesa, más natural es.
PSS
No hago casero - pereza. Compro mayonesa "Colibrí" ("provenzal", "para ensaladas"), no hay conservantes, colorantes, productos modificados, pero la vida útil se reduce, parece una semana o 3 semanas (dependiendo de las condiciones de almacenamiento) , La mayonesa "Skeet" también es buena, no hay nada dañino en la composición. Pero, si hay gastritis o úlcera péptica, entonces no vale la pena. Mejor que la crema agria.
Juana
La emulsificación es el procedimiento más crítico en la preparación de mayonesa. Durante la emulsión, el aceite se rompe en bolas microscópicas, que se envuelven en yema de huevo, evitando que se recombinen. Los agitadores eléctricos (incluidas las batidoras caseras) hacen que el tamaño de estas bolas sea muy pequeño, lo que aumenta la estabilidad de la emulsión durante el almacenamiento, pero empeora el sabor de la mayonesa. La emulsión manual le permite obtener bolas más grandes, lo que mejora significativamente el sabor de la mayonesa, pero reduce ligeramente la vida útil de la emulsión (en el refrigerador, se proporciona una semana de almacenamiento en cualquier caso, y no se debe almacenar más). Cuanto más rápido lo hagamos movimientos de rotación con la emulsión manual, se obtienen bolas de aceite más pequeñas, y este es uno de los matices del arte de un chef experimentado que se ha dedicado a la preparación de mayonesa.
Aditivos para mayonesa
Kseniya
Los aditivos se introducen en la mayonesa poco antes de servir. ¡La mayonesa con aditivos no está sujeta a almacenamiento! Aquí solo se enumeran los aditivos de mayonesa más comunes, pero se pueden variar indefinidamente, adaptándose a varios platos y gusto individual. Los aditivos picantes se suelen introducir en la mayonesa provenzal, y el caviar y los aditivos dulces se suelen añadir a la mayonesa clásica.
Mayonesa con rábano picante: hasta un 20% de rábano picante rallado, un poco de azúcar y sal. A la carne fría, con menos frecuencia al pescado, platos.
Mayonesa con tomate: hasta un 30% de pasta de tomate (también puede agregar una pizca de pimiento rojo, un poco más de azúcar, sal, a veces también se agregan cebollas salteadas). Al pescado hervido frío, caliente pescado frito, para aliñar ensaladas de pescado.
Mayonesa con pepinillos y alcaparras: se agregan pepinillos y alcaparras finamente picados al gusto. A la carne frita fria, al cerdo hervido.
Mayonesa con especias y salsa de soja, agregada al gusto. Para aliñar carnes y ensaladas de verduras.
Víspera
1. 250 g de aceite vegetal, 2 yemas, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 3%, sal al gusto.
Aceite vegetal fresco. En yemas crudas, cuidadosamente separadas de las proteínas, agregue mostaza, sal y muela bien. Luego, con batido continuo, vierta 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal para hacer una emulsión espesa y homogénea. Luego agregue vinagre, azúcar y mezcle bien.
2. 400 g de aceite vegetal, 2 yemas de huevo, 2 cucharaditas. (20 g) azúcar granulada, 2 cucharaditas. (20 g) sal, 40 g vinagre.
Frote bien las yemas de huevo con azúcar y sal en un recipiente de esmalte con una cuchara de madera. En la masa exuberante resultante, agregue gradualmente (primero gota a gota y luego 1 cucharadita) aceite, frotando continuamente en una dirección. Cuando obtenga una masa espesa, diluya con vinagre, si necesita una salsa más delgada, diluya al gusto con caldo frío.
3. 10 cucharadas (170 g) aceite vegetal, 1/2 cdta. mostaza, 1/2 cucharada. (10 g) leche en polvo, 1 cda. agua hervida, sal y azúcar al gusto.
Molido de leche en polvo con mostaza, sal y azúcar. Sin dejar de moler, añadir gota a gota el aceite de girasol. Si la salsa resulta ser muy espesa, vierta agua hervida y continúe moliendo, y luego agregue aceite nuevamente.
4. 2 yemas de huevo, 4 cucharadas. (100 g) harina, 12 cdas. (200 g) aceite vegetal, 2 cucharadas. agua, sal, azúcar y vinagre al gusto.
Mezclar con harina 8 cucharadas. (130 g) de aceite vegetal, calentar ligeramente, mezclar con agua, hervir, retirar del fuego, agregar las yemas, revolviendo rápidamente para que no cuaje, batir, agregando el resto del aceite vegetal. Sazone la salsa con sal, azúcar y vinagre.
Tatyanka
Chicas, copié varias recetas para mí hace mucho tiempo, no recuerdo dónde. ¡Escoger!
Mayonesa rápida: Para 300 ml (1/2 pt): 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de mostaza en polvo, 2 cucharaditas de vinagre de vino, 150 ml (1/4 pt) de aceite de oliva , 150 ml (1/4 pt) de aceite de girasol
Mezclar en licuadora o batidora velocidad media huevo, especias y vinagre. Con la batidora en marcha, añadir el aceite, gota a gota al principio, luego en un chorro muy fino cuando la mezcla empiece a espesar.
Nota: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. SI la mezcla comienza a cuajarse, agregue 1 yema de huevo, luego un poco de aceite. Y si todo lo demás falla, no te desesperes, ¡haz una tarta de queso!
Mayonesa de tomate Para 250 ml (8 fl oz): Pelar, quitar las semillas y picar 2 tomates, ponerlos en una licuadora junto con 1 diente de ajo machacado, 1/2 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas pasta de tomate. Batir a velocidad máxima durante 30 segundos, luego mezclar con la mitad de la mayonesa.
Mayonesa tradicional - Sustituir 1 huevo entero por 2 yemas. Batir las yemas con los condimentos en un bol. Batiendo constantemente, agregue el aceite gota a gota. Cuando la mezcla empiece a espesar, vierte el aceite en un chorro. Agregue vinagre y revuelva.
Mayonesa de ajo: especialmente buena con papas fritas. Agregue 2 dientes de ajo con las yemas, la mostaza y 1 cucharada de aceite. Si prefiere una mayonesa más delgada, agregue 3-4 cucharadas de jugo de limón a la salsa terminada.
Mayonesa de mostaza: ideal para sándwiches de carne. Mezcle la mayonesa terminada con 2 cucharadas de mostaza granulada.
Mayonesa de limón: reemplace el vinagre con jugo de limón.
Mayonesa con lima y pimienta negra - Muy buena con salmón. Agregue la ralladura finamente rallada y el jugo de 1 lima y 1 cucharada de pimienta negra molida a la mayonesa preparada.
Mayonesa de curry: agregue 1 cucharada de polvo de curry a la mayonesa terminada.
Mayonesa de jengibre y lima: combine 2 yemas de huevo, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharadita de raíz de jengibre rallada en una licuadora. Poner en marcha el motor y verter suavemente 300 ml de aceite de oliva, literalmente gota a gota, hasta que la mayonesa espese. Condimentar con sal y pimienta.