El vinagre agrega sabor a muchos platos. Por ejemplo, una ensalada con repollo y zanahorias es fresca en sí misma. Y si le agregas vinagre, resulta muy sabroso. Pero, ¿cómo reemplazar el vinagre si de repente no estaba disponible?
ensaladas
Para la preparación de ensaladas ligeras, el vinagre se puede reemplazar con jugo de limón. Esto es más saludable y es menos probable que se agrie demasiado. Si no hay limón a la mano, puede agregar una pizca ácido cítrico. Pero luego debe mezclar bien los ingredientes para que no tenga todo el ácido en un solo lugar.
conservación
Muchos se preguntan qué puede reemplazar al vinagre durante la conservación. El ácido cítrico también te ayudará aquí. Una jarra de tres litros generalmente necesita una cucharadita. Si tiene otros volúmenes, proceda de la proporción de 5: 2. Es decir, 100 g de vinagre se pueden sustituir por 40 g de ácido cítrico.
Sushi
Para cocinar arroz para sushi, debe agregarle vinagre especial. Gracias a él, se vuelve más suave, no se pega tanto a las manos durante la cocción y le da al sushi una nitidez. Pero, ¿cómo reemplazar el vinagre de arroz y no estropear el plato?
Puedes reemplazar el vinagre de sushi haciendo una mezcla de vinagre normal, sal y azúcar. Para ello, en un tercio de vaso de vinagre de mesa corriente al 9%, añade 2 cucharadas de azúcar y una cucharadita y media de sal. Toda la mezcla debe revolverse bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
En principio, el vinagre de arroz se puede reemplazar con variedades ordinarias pero más suaves. Por ejemplo, vinagre de manzana o de vino. El vinagre de arroz difiere del vinagre ordinario solo en su suavidad y en una concentración no tan rica. Por lo tanto, al usar otras variedades, vale la pena reducir ligeramente la dosis.
Cuando prepare rollos o sushi, tome un recipiente con agua y jugo de limón y humedezca constantemente sus manos en él. Gracias a esto, el arroz no se pegará a tus manos, y el nori quedará mejor fijado.
Vinagre balsámico
A pesar de que el vinagre balsámico se usa en muchas recetas, el producto original es muy caro. La preparación del vinagre lleva unos 10 o incluso más años. Esto deja el 85% del vinagre, lo que afecta significativamente el precio. Pero al aprender a reemplazar el vinagre balsámico, puede ahorrar dinero y obtener casi la misma calidad.
Hay vinagres balsámicos más jóvenes que son menos intensos en sabor y color. Son mucho más baratos, por lo que son bastante adecuados como reemplazo.
También puedes hacer el tuyo con vinagre de vino normal. Para hacer esto, agregue hierbas aromáticas de bálsamo de limón, manzanilla, lavanda y menta y déjelo reposar durante aproximadamente una semana.
¡Buen provecho y nuevas hazañas culinarias!
El vinagre es un producto indispensable para las conservas caseras. Sin embargo, para dar a las verduras un ligero sabor picante y conservarlas tanto como sea posible características beneficiosas solo el vinagre de alta calidad puede, por lo que su elección debe abordarse de manera muy responsable.
En el enlatado, el vinagre se usa para conservar mejor los alimentos: el ácido acético no permite que se desarrollen bacterias dañinas y las piezas de trabajo no se deterioran durante mucho tiempo. Además, el vinagre le da a los alimentos enlatados un sabor picante especial, por lo que las preparaciones caseras son tan valoradas. ¿Y cuál es el mejor vinagre para usar en conservas caseras?
Vinagre sintético
Puede ver este producto (por cierto, siempre es absolutamente transparente y sin sedimentos) en los estantes llamados ácido acético, esencia, vinagre de mesa. No hay necesidad de sentirse intimidado por el hecho de que este producto está hecho de astillas de madera a través de complejas transformaciones químicas. Posteriormente, se somete a una limpieza a fondo y es muy adecuado para fines alimentarios.
Vinagre alcohólico (natural, bioquímico)
Para el enlatado, es preferible utilizar este vinagre en particular, que se obtiene como resultado de la fermentación acética de líquidos que contienen alcohol, como el vino de uva, la sidra, el mosto de cerveza. Para las preparaciones caseras, uno debe detenerse en el vinagre de alcohol natural al 9%, para cuya producción se utiliza alcohol etílico de grano. Es lo mismo que sintético, incoloro y transparente. Con él, el sabor de tus espacios en blanco será más suave.
vinagre de manzana
El vinagre de sidra de manzana se obtiene, como otros vinagres de frutas y bayas, por fermentación. jugo de manzana por la actividad bacteriana.
Este producto natural se usa activamente en la cocina, pero rara vez se usa para enlatar (las amas de casa generalmente temen que los frascos "exploten"). Es necesario distinguir entre el vinagre de sidra de manzana natural (útil para nuestro organismo) y el sintético. En primer lugar, debe prestar atención a la concentración: vinagre natural: 3-5% (no muy ácido) y vinagre químico: 9%. El siguiente indicador de que el producto es natural es que debe haber una pequeña cantidad de sedimento marrón en el fondo del recipiente. La composición se escribirá en la botella de vinagre sintético: 9% de ácido acético, sabor a manzana, colorantes.
Vinagre de vino (uva)
El más antiguo es el vinagre de vino, que en un principio era un subproducto de la vinificación (vino "agrio"). Dicho vinagre, dependiendo de la variedad de uva utilizada, es rojo y blanco. Se puede usar en conservas (sin embargo, resulta un poco caro), en ensaladas y en platos calientes. Este producto natural contiene una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas útiles.
¿Qué reemplazar?
El uso de vinagre en los alimentos (y, en consecuencia, en las conservas) debe limitarse a personas que padezcan gastritis con hiperacidez, úlcera péptica, pancreatitis, enfermedades hepáticas y renales en la etapa aguda. Un sustituto útil del vinagre para conservas puede ser el jugo de grosellas rojas o blancas, arándanos rojos, arándanos rojos. Por lo general, se toman 200 ml de jugo por 1 litro de agua. Para que puedas conservar pepinos, calabacines y calabazas. Puede acidificar las verduras con jugo de limón o ácido cítrico, agregándolo a la marinada. Las verduras enlatadas con ácido cítrico tienen un sabor más suave y menos irritantes para el revestimiento del estómago. Por lo general, cuando se enlata, se agregan 0,5 cucharaditas a 1 litro de relleno. ácido cítrico.
¿Cómo elegir un buen vinagre?
- Para elegir el vinagre adecuado, asegúrese de leer la composición del producto. Es mejor no tomar una botella en cuya etiqueta aparezcan colorantes, conservantes, sabores y otros aditivos.
- No tengas miedo de los sedimentos en el fondo de la botella. Su presencia también indica naturalidad. Los productos sintéticos, por regla general, no tienen sedimentos.
- Preste atención a la fecha de vencimiento también. Un producto natural, dependiendo de su composición, puede almacenarse bajo ciertas condiciones por no más de cuatro años. El vinagre sintético no se estropeará incluso después de cinco años o más.
- Al elegir el vinagre, tenga en cuenta que un producto natural puede contener entre un 5 y un 9 % de ácido acético, pero no más.
- Compra vinagre que esté embotellado en vidrio, porque no dura mucho en recipientes de plástico.
El vinagre es un producto del que ningún ama de casa puede prescindir en la cocina. Pero muchos tienen miedo de utilizar los comprados en la tienda en la preparación de sus platos, por temor a los conservantes que añaden los fabricantes. Y a menudo se preguntan si se puede sustituir el vinagre.
tipos de vinagre
Primero debes averiguar qué tipos de vinagre son. El más común es el sintético o, como también se le llama, la mesa, que las amas de casa usan con mayor frecuencia para cocinar, así como para enlatar y hornear. Tipos naturales raramente utilizados de este producto.
Los naturales incluyen manzana, vino, balsámico, arroz, caña, malta. Apple puede estar en forma líquida, así como en forma de tabletas. Balsámico, que se extrae de las uvas, también se llama royal. El balsámico natural es un producto costoso que se usa exclusivamente para condimentar o marinar variedades caras de pescado y carne.
El vino se obtiene mediante la fermentación del vino y las amas de casa lo utilizan con mucha frecuencia en la cocina como alternativa al vino blanco, pero solo con la adición de azúcar. En los países europeos, el arroz se ha hecho muy conocido debido a la afición cocina oriental especialmente sushi. El vinagre de arroz también se agrega a las ensaladas y en la preparación de varios adobos e incluso bebidas.
Reed - el más caro y vista rara vinagre, que es poco utilizado en la cocina en todo el mundo. A menudo, los gourmets lo utilizan para cocinar platos de carne. La malta se usa principalmente en la cocina británica, particularmente en postres y sopas.
Cómo reemplazar el vinagre de mesa
A las amas de casa les encanta usar vinagre de mesa cuando conservan varias verduras. Pero hay quienes rechazan categóricamente su uso y lo sustituyen en mayor medida por ácido cítrico o zumo natural.
En general, cualquier vinagre se puede reemplazar con ácido cítrico, pero si desea acercarse al sabor del producto original, en este caso tendrá que intentar encontrar un reemplazo digno.
¿Cuál es el mejor sustituto del vinagre de sidra de manzana para hornear?
El vinagre de sidra de manzana, que a menudo se usa para hornear, se puede reemplazar con ácido cítrico al igual que el vinagre de sidra de mesa. Además, puede ser reemplazado por este producto con cualquier ácido de frutas. Como saben, el vinagre en la cocción se usa exclusivamente como polvo de hornear para extinguir el bicarbonato de sodio. Por lo tanto, como sustituto, además del ácido de frutas, cualquier otro polvo de hornear comprado en la tienda puede venir al rescate.
Si estamos hablando de cómo reemplazar el vinagre de vino, entonces esta es quizás la tarea más fácil. Se puede sustituir por cualquier vino blanco o tinto, según el plato al que necesites añadir el ingrediente deseado.
Si es necesario el reemplazo vinagre balsámico Es necesario considerar la preparación de cada plato por separado. Por ejemplo, ensalada o platos con carne en su lugar, puede agregar el mismo ácido cítrico diluido con agua o vino blanco con la adición de varias especias.
Cómo reemplazar el vinagre de arroz
La salsa de arroz siempre se usa para hacer sushi y rara vez se reemplaza con una salsa similar. Para preparar la salsa, aún debe recurrir a agregar vinagre, incluso vinagre de mesa. Entonces, debe tomar dos cucharadas de su versión sintética, agregar 40 mililitros de salsa de soja, una pizca de sal y azúcar. La mezcla resultante debe calentarse a fuego lento.
Por tanto, podemos concluir que no es posible sustituir el vinagre de arroz por ingredientes que no utilicen ningún otro tipo de vinagre para la elaboración del sushi.
Entonces, cuando se pregunte con qué reemplazar el vinagre, intente usar productos que tengan el sabor más similar al original.
Muchas abuelas y amantes experimentados de las vitaminas en frascos aconsejan "limón", y esta es una buena opción. ¡Pero está lejos de ser el único! ¿Buscas un sustituto del vinagre en las conservas? Ofrezco hasta seis opciones, ¡elija cualquiera!
Ácido de limón
Este método es adecuado incluso para la despensa de un apartamento. Las amas de casa experimentadas agregan 1 cucharadita de ácido a un frasco de tres litros (por ejemplo, tomates). ¿Viertes la marinada sobre las verduras, las escurres varias veces y las llevas a ebullición? Agregue el ácido inmediatamente a los frascos antes de verter allí la marinada. ultima vez e inmediatamente enrolle la pieza de trabajo con tapas. Y también se cree que 2 cucharadas de ácido cítrico reemplazan 100 g de vinagre al 9%.
Jugo de limon
La mayoría de las veces, se agrega en lugar de vinagre a las ensaladas, no a las que se envasan en frascos, sino a las que se cortan inmediatamente en la mesa. Sin embargo, también se agrega a los pepinos y tomates enlatados, en el momento en que las verduras preparadas en frascos estériles se vierten con adobo por última vez. Sin embargo, vale la pena recordar: en términos del grado de "ira" hacia los microbios, tal remedio es inferior al vinagre, por lo que almacenar estos espacios en blanco no lleva mucho tiempo, y preferiblemente en el sótano (refrigerador).
Vodka
La forma clásica de conservar pepinos o tomates "borrachos". En una jarra grande (3 litros), agregue 2 cucharadas de "agua de fuego", y justo antes de cerrar. El espacio en blanco resultará muy "obediente", incluso se parará en el apartamento. Y, por cierto, la salmuera después de tales pepinos y tomates, por supuesto, no golpeará la cabeza, pero como resaca irá muchas veces mejor que la aspirina.
Jugo de grosella roja
Una forma poco conocida, pero muy interesante, utilizada por los amantes de los pepinos en vinagre. Y ni siquiera necesita presionar este jugo: simplemente vierta las bayas de grosella de un frasco de pepinos y luego viértalas con la marinada, como está acostumbrado. En promedio, un frasco de 3 litros ocupa aproximadamente un vaso de grosellas. Después de abrir el frasco, también puede probar las bayas: se marinarán y quedarán como un refrigerio original.
La acidez de las propias verduras.
Sí, las amas de casa experimentadas aseguran que cubren los tomates, las salsas con ciruelas agrias sin nada de vinagre; el ácido de la fruta lo compensa. ¡Y estos tarros son todo el invierno! Es cierto que vale la pena probar tal conservación si tiene una bodega profunda. Pero en la despensa de un apartamento cálido, un espacio en blanco de este tipo puede "reforzarse" inflando las tapas.
Congelar
¡Una excelente manera de conservar ensaladas sin vinagre! Lecho, frijoles guisados o repollo, así como muchas otras golosinas, pasarán perfectamente el invierno en su congelador en bolsas selladas (los congeladores especiales con cierre hermético son los mejores) o recipientes congeladores. ¿Listo para los niños? ¡Asegúrate de probar la congelación! También te ayudará si no te gustan las recetas de ensaladas con mucha azúcar (que también actúa como conservante).
¡Espero que estos consejos te ayuden a preparar las mejores y más útiles preparaciones!
¡Y buen provecho para su familia en invierno!