La palabra lecho nos llegó junto con el querido plato de verduras, que en forma enlatada fue importado ampliamente a la URSS desde Hungría y Bulgaria. La calidad de estos alimentos enlatados era tan impecable y el precio casi simbólico que el amor de la gente. Inmediatamente incluyeron este plato en su rutina culinaria. Esto fue aún más exitoso porque todas las regiones del sur del país, especialmente Moldavia, Ucrania y Kuban, cultivaron con éxito esta hermosa, aromática y sabrosa verdura y la vendieron tanto fresca como enlatada, compitiendo fácilmente con las importaciones.
¿Y cómo no amar el dulce, como a veces se le llama, pimiento morrón o pimentón? Además del sabor obvio, es famoso como fuente de vitaminas y minerales, especialmente vitamina C, cuya presencia el pimiento rojo puede competir incluso con el limón. Además, el pimentón contiene todo un complejo de antioxidantes y, junto con la vitamina C, fortalece con éxito el sistema inmunológico humano, ayudando al cuerpo a resistir diversas enfermedades virales.
En su tierra natal histórica, el lecho está sujeto a reglas tradicionales: solo debe contener tomates y pimentón rojo, pero ahora los chefs nacionales de varios niveles han reelaborado de manera tan creativa la participación del pimentón en las recetas de verduras que casi todas las amas de casa tienen su propia receta para el mismo. lecho, sin contar otros platos de verduras. La receta del lecho moderno incluye audazmente berenjenas, zanahorias, cebollas, calabacines, pepinos, ajo y diversas especias.
¿Qué es el lecho y cómo se prepara?
Cuando te familiarices con una receta de lecho de pimientos que te guste, debes decidir los ingredientes de este plato que sugiere la receta. Por supuesto, hay que empezar por la pimienta, ya que todo el éxito de un negocio depende de su calidad. El pimiento debe tener la forma correcta, con la superficie limpia, lisa y brillante, con una cola de color verde fuerte y debe ser carnoso y vigoroso.
Entonces, el pimiento ha sido seleccionado y comprado; lo preparamos para su posterior procesamiento, cuyas reglas son simples: lavar, quitar el tallo y las semillas, cortar en trozos según el diseño. Haz lo mismo con todos los demás ingredientes del lecho. Es mejor quitarles la piel a los tomates rojos maduros después de escaldarlos con agua hirviendo.
Receta clásica de lecho de pimientos
El lecho elaborado según esta receta sin duda hará las delicias de todos los miembros de la familia e invitados y es adecuado tanto para las comidas diarias como para las festivas. Le agradará incluso su apariencia, sin mencionar el sabor picante de este plato de verduras, especialmente en el período invierno-otoño.
Ingredientes:
- pimiento dulce fresco - 2 kilogramos;
- tomates frescos - 1 kilogramo;
- cebollas frescas - 4 cebollas medianas;
- verduras frescas (cilantro, apio o perejil) - 3 manojos;
- ajo fresco - 10 dientes;
- aceite vegetal refinado - 1 taza;
- azúcar granulada - 1 vaso;
- vinagre de mesa - 1 cucharada;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- pimentón molido seco - 1 cucharadita;
- sal de mesa - al gusto.
Preparamos lecho clásico así:
- Lavar los pimientos dulces frescos, quitarles las semillas y cortarlos en 4 trozos. También corte los tomates lavados en 4 partes y las cebollas peladas en aros.
- Vierta aceite vegetal en la cantidad indicada en una cacerola grande con paredes y fondo gruesos, prenda fuego y agregue la cebolla salada picada en aros al aceite hirviendo.
- Tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, agregue los tomates picados, agregue un poco de sal y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Solo queda agregar el producto principal del lecho: pimentón picado y continuar cocinando a fuego lento revolviendo ocasionalmente durante no más de 10 minutos.
- Ahora le toca el turno al ajo fresco, triturado de cualquier forma, que hay que añadir al lecho de pimiento preparado junto con el azúcar y el vinagre, y seguir cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, tras lo cual añadimos las hierbas picadas finamente picadas. y negro molido mientras revuelve uniformemente la pimienta y el pimentón seco molido. El plato debe cocinarse a fuego lento durante no más de 10 minutos hasta que esté cocido.
- Coloque el lecho terminado caliente en pequeños frascos de vidrio preparados al vapor o esterilizados en el horno. Séllelo inmediatamente llave en mano con tapas de hojalata y boca abajo y envuélvalo en un “abrigo de piel” durante al menos un día en casa.
2. Cómo cocinar según la receta: lecho de pimientos con zanahoria
Un plato según esta receta está disponible en todas las estaciones, ya que todos los productos están a la venta ininterrumpidamente, pero aún así es una buena idea prepararlo para su uso futuro durante la temporada de cosecha, y los precios son más bajos y el sabor es natural. , no mejor, aunque esto es innegable. Una cosa importante es que este lecho de pimientos y zanahorias puede ser un plato independiente o como parte de una guarnición compleja.
Ingredientes:
- pimientos dulces frescos - 50 piezas;
- zanahorias frescas: un kilo y medio;
- jugo de tomate natural - un litro y medio;
- cebollas frescas - un kilo y medio;
- azúcar granulada - 200 gramos;
- aceite vegetal - 250 gramos;
- vinagre de mesa 9% - 1 vaso;
- sal de mesa - 3 cucharadas rasas.
Prepare lecho con pimientos y zanahorias así:
- Retire los tallos y las semillas de los pimientos lavados y córtelos en tiras finas. Picar la cebolla pelada en mitades. Muele las zanahorias limpias preparadas de la forma que más te convenga y prefieras: en un rallador grueso, en un rallador coreano o en una licuadora.
- Colocar las verduras así preparadas en una cacerola grande de fondo grueso, agregar el jugo de tomate, la sal, el azúcar, el vinagre y el aceite vegetal y mezclar. Coloque la sartén a fuego medio y hierva su contenido, luego cambie el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Coloque el lecho de pimiento y zanahoria terminado caliente en frascos secos esterilizados preparados de antemano, ciérrelos con tapas de hojalata esterilizadas y envuélvalos boca abajo en un “abrigo de piel” durante al menos un día, en casa. Almacene en el interior de acuerdo con las reglas generales: en un lugar más fresco, seco y oscuro.
3. Receta de lecho de pimientos con champiñones en salsa de crema agria
Un plato según esta receta no está destinado a prepararse para uso futuro, pero puede decorar incluso una cena festiva y deleitar a los invitados y miembros de la familia con su sabor original.
Ingredientes:
- pimiento dulce fresco de variedades carnosas - 600 gramos;
- tomates frescos maduros - 400 gramos;
- cualquier champiñón fresco y de primera calidad: 300 gramos;
- arroz - 100 gramos;
- cebolla - dos cebollas pequeñas;
- crema agria - 100 gramos;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- mantequilla - 1 cucharada;
- pimiento rojo molido, según preferencia;
- sal de mesa - al gusto.
Prepare lecho con champiñones en salsa de crema agria de la siguiente manera:
- Lavar el arroz, escaldarlo con agua hirviendo y cocinar en 250 mililitros de agua con sal con el agregado de mantequilla, tapado, a fuego lento, hasta que esté tierno.
- En el fondo de un recipiente de paredes gruesas, coloque capas de tomates cortados en círculos, pimientos cortados en tiras y la última capa de arroz hervido. Al agregar, agrega un poco de sal a cada capa.
- Freír las cebollas en mitades y los champiñones en rodajas en aceite vegetal en una sartén aparte. Tan pronto como estén listos, retírelos del fuego, agregue pimienta molida, 200 mililitros de agua tibia, crema agria; mezcle todo y agregue al contenido principal del plato.
- Ahora coloque la sartén con el plato principal a fuego medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego transfiera al horno precalentado y, sin tapa, continúe cocinando a fuego lento hasta que esté cocido, hasta que se dore.
4. Receta de lecho de pimiento morrón en adobo de miel
Este plato es definitivamente uno de los mejores para preparar para uso futuro. Por muy pintoresco que sea, también es delicioso. Es rápido y fácil de preparar: obtienes bastantes frascos. Una dificultad es que es mejor hacerlo con gagashars maduros de color púrpura (pimientos redondos, planos y carnosos), pero son bastante picantes; debes trabajar con guantes gruesos, de lo contrario tus dedos se "quemarán" durante mucho tiempo.
Ingredientes:
- pimientos dulces y carnosos de cualquier color: 5 kilogramos;
- agua potable - 0,5 litros;
- vinagre de mesa 9% - 0,5 litros;
- azúcar granulada - 1 vaso;
- cualquier miel - 2-3 cucharadas;
- sal de mesa - 2 cucharadas colmadas.
Prepare lecho de pimiento morrón en adobo de miel:
- Pele los pimientos secos y lavados de los tallos y las semillas, córtelos en rodajas grandes: en 4 partes y luego en 8 partes si el pimiento es grande.
- Prepare la marinada: coloque todos los ingredientes en una cacerola grande resistente a la oxidación (excluyendo el esmalte), hierva la marinada y agregue los pimientos picados en porciones uno por uno durante 3-5 minutos en ebullición continua.
- Coloque inmediatamente los pimientos terminados en frascos de medio litro, secos y esterilizados, preparados previamente. Y mientras hierve la siguiente tanda de pimientos, ciérrelo con una tapa hermética. Coloca los pimientos bien apretados para que la marinada llegue a los bordes del frasco.
- Coloque los frascos calientes enrollados boca abajo en un "abrigo de piel" durante un día y enfríelos boca abajo en el fondo con el mismo "abrigo de piel" por seguridad. Conservar cerrado a temperatura ambiente, abierto en el frigorífico.
- Es mejor cortar todas las verduras introducidas en el lecho en partes iguales para un mayor atractivo visual en la mesa.
- A la hora de preparar lecho para uso futuro conviene utilizar recipientes de pequeño volumen: de 0,5 litros a 1 litro, para no tirar el producto que no tuviste tiempo de comer.
- Al guisar lecho en la estufa con ingredientes ácidos, conviene utilizar recipientes de acero inoxidable. No utilice utensilios de cocina esmaltados, incluso si son nuevos; pueden aparecer microfisuras debido a defectos de fabricación. Puede utilizar un recipiente de cobre destinado a mermelada.
- Al manipular grandes cantidades, incluso de pimientos dulces cultivados de forma natural, utilice guantes dobles: primero guantes finos de algodón y luego guantes de goma. De lo contrario, sus dedos se "quemarán" durante al menos un día.