Para experimentar el sabor del verano en invierno no hace falta viajar muy lejos, sólo hay que elegir la receta correcta espacios en blanco! Nuestro artículo trata sobre cómo conservar los pepinos con ácido cítrico en casa sin complicaciones innecesarias y hacerlo lo más rápido posible. Cuando soplen tormentas de nieve fuera de la ventana, será agradable recordar el calor dias de verano, abriendo un frasco de pepinos densos y crujientes.
¿Por qué vale la pena hacer pepinos encurtidos con ácido cítrico?
Aunque nunca hayas probado las verduras preparadas de esta forma, su sabor no te decepcionará. De esta forma el aperitivo quedará picante, picante y vigoroso. Los pepinos sin vinagre para el invierno no dejarán indiferentes a los amantes de la cocina tradicional.
Ingredientes
- — 2 kilogramos + -
- — 2 litros + -
- - 2 cucharadas. + -
- - 2 cucharadas. + -
Las especias están indicadas para un tarro de medio litro.
- - 0,5 cucharaditas + -
- - 0,5 cucharaditas + -
- — 4 uds. + -
- - 3 dientes + -
- — 2 uds. + -
- - 1 ramita + -
- - 1/2 cucharadita. + -
Cómo encurtir pepinos
- Inmediatamente coloque los frascos y las tapas para esterilizar. También calentamos agua para salmuera.
- Elegimos pepinos pequeños y muy jóvenes, que se encurtirán más rápido y tendrán mejor sabor. Quitamos los granos que están demasiado afilados, no sirven para el aperitivo terminado, los lavamos y les cortamos las colillas; Esto también ayudará a que las verduras se absorban más rápido.
- Primero colocamos la cantidad especificada de especias en el fondo de cada frasco esterilizado caliente y luego colocamos los pepinos. Colocamos la primera hilera de punta a punta en vertical, más a medida que avanza, pero cuanto más, mejor.
- Tan pronto como el agua hierva, vierta con cuidado agua hirviendo sobre los pepinos y déjelos reposar durante 10 a 15 minutos.
- Luego vierte el líquido en un bol grande para preparar la salmuera. Poner al fuego y, en cuanto hierva, añadir el azúcar y la sal. Retirar la espuma, dejar reposar otros 2 minutos, apagar y verter los pepinos.
- Antes de enrollar, vierta ácido cítrico en cada frasco por separado y ciérrelo inmediatamente. Dale la vuelta a los frascos varias veces para que los granos se dispersen, colócalos sobre una manta boca abajo y envuélvelos hasta que se enfríen por completo.
Luego guardamos los pepinos en el sótano o en el sótano antes del invierno.
Pepinos encurtidos para amas de casa creativas.
Las especias de esta receta se pueden variar según se desee añadiendo rábano picante, grosella negra, cereza u hojas de parra.
- También puedes poner ½ cucharadita en lugar de semillas de mostaza. jengibre rallado en cada frasco o un corte de su raíz.
- Si desea obtener un sabor más delicado de los pepinos y hacerlos aún más jugosos, es mejor realizar el procedimiento de llenado no una, sino tres veces. Es decir, llenamos los frascos de pepinos con agua hirviendo, los dejamos durante 15 minutos, los echamos en un cazo y los volvemos a hervir, y así sucesivamente tres veces.
- Agregue sal y azúcar al agua al final antes de cerrar. Si de repente queda menos salmuera y el frasco no está completamente lleno, agrégale agua hirviendo, pero no lo dejes medio vacío.
- El ácido cítrico también se puede verter directamente en la marinada junto con la sal; esto permitirá que se disuelva de antemano.
Como ves, enlatar pepinos con ácido cítrico no es complicado. ¡Pruébenlo, amigos, y deléitese a usted y a sus seres queridos durante todo el invierno con pepinos jugosos y vigorosos!
Delicioso marinado pepinos con ácido cítrico
(sin vinagre)
Además, esta receta es conveniente porque no requiere una pasteurización adicional de los pepinos en frascos.
Cuando prueban las preparaciones de mamá de pepinos sin vinagre, ya no se preguntan cómo y de qué manera encurtir pepinos para el invierno, sino que eligen esta receta en particular, sin vinagre, con ácido cítrico y guisantes a la mostaza, que les dan un sabor ligeramente picante.
Otra ventaja de esta receta es que es apta para cualquier cantidad de pepinos, pues el cálculo de especias y ácido cítrico lo da mamá para un tarro de un litro y medio.
Si la familia es pequeña, conviene conservar los pepinos en un año y medio. tarros de litro, porque ocupa poco espacio en el frigorífico al abrir el tarro, ¡y se come rápido!
Los pepinos recién cortados (o simplemente fuertes y frescos) se remojan durante varias horas en agua fría para que sean más fáciles de lavar y procesar.
Luego, los pepinos seleccionados para encurtir se lavan a fondo con agua corriente; los pepinillos jóvenes, por regla general, tienen muchos granos con espinas, es necesario quitar las espinas (es más conveniente hacerlo con guantes de goma o de algodón limpios); Luego se cortan las colas (colillas) de los pepinos.
Este método de enlatado permite que los pepinos se encurtan más rápido.
Es necesario esterilizar los frascos y las tapas metálicas.
Para pepinos encurtidos con semillas de mostaza y ácido cítrico, se utilizan las siguientes especias:
- Eneldo (ramitas con sombrillas),
- ajo fresco,
- semilla de mostaza,
- guisantes de pimienta de Jamaica,
- una mezcla de pimientos (blanco y negro en guisantes),
- hoja de laurel,
- sal,
- ácido cítrico
Es mejor cortar el eneldo en varios trozos, pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
En el fondo de cada frasco de un litro y medio se colocan especias:
- eneldo picado,
- varios trozos de laurel,
- 3-4 dientes de ajo picados,
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 0,5 cucharaditas de una mezcla de pimientos (si no encuentra una mezcla, entonces granos de pimienta normales),
- 0,5 cucharadita de semillas de mostaza.
Los pepinos preparados se colocan herméticamente en frascos de un litro y medio, con las puntas cortadas hacia abajo (la primera capa es vertical, cerca una de la otra, y luego, como resulta, pero también apretada). Llene los pepinos en frascos con agua hirviendo hasta arriba y déjelos reposar durante 15 minutos. Para evitar que el frasco explote repentinamente, coloque una cucharada grande en él y vierta agua hirviendo sobre él. Luego esta agua de los pepinos se escurre en una cacerola esmaltada o de acero inoxidable,
se mide y se hace la cantidad de líquido drenado
salmuera para pepinos encurtidos con limón en la siguiente proporción:
Añadir a 1 litro de agua escurrida de los pepinos.
- 2 cucharadas de sal y
- 2 cucharadas de azúcar (sin portaobjetos grandes).
Es mejor tomar sal que no esté yodada y preferiblemente molida gruesa, ya que a la sal fina tipo “Extra” se le añaden sustancias antiaglomerantes, y no las necesitamos en absoluto para su conservación.
Llevar a ebullición la salmuera de pepino, quitar la espuma y dejar hervir durante 1-2 minutos; A continuación, viértalo en pepinos en frascos de un litro y medio y ponga 1 cucharadita de ácido cítrico en cada uno. Los frascos con pepinos y ácido cítrico se enrollan inmediatamente. Con una toalla, enrolle suavemente cada frasco de pepinos enrollado hacia adelante y hacia atrás para permitir que el ácido cítrico se disuelva y se distribuya uniformemente. Deje enfriar los frascos, invertidos sobre la tapa y envueltos en una manta hasta que se enfríen.
Cuando se vierte salmuera sobre los pepinos, estos parecen ligeramente turbios, pero tan pronto como se agrega ácido cítrico, la salmuera se aclara inmediatamente. Las fotografías muestran el proceso de enlatado de pepinos encurtidos con ácido cítrico de la nueva cosecha; más adelante se añadirán fotografías de los propios pepinos encurtidos.
Agrego foto de los encurtidos de mi mamá con ácido cítrico sin vinagre.
Bueno, los encurtidos quedan muy ricos. pepinos con ácido cítrico sin usar vinagre ni aspirina, ¡especialmente en invierno! Prueba la receta de tu madre para encurtir pepinos para el invierno en frascos sin vinagre 😉
Quizás te interese una receta de pepinos crujientes encurtidos para el invierno con vinagre de manzana sin esterilizar:
Sé que entre mis lectores hay a quienes no les gustan las verduras encurtidas para el invierno porque suelen estar selladas con vinagre. Esto es especialmente cierto para las preparaciones de pepino. Bueno, me apresuro a complacerte: puedes conservar deliciosos pepinos para el invierno no con vinagre, sino con ácido cítrico en la marinada. No son muy ácidos, sabrosos y aromáticos. Y crujiente, eso es importante, ¿verdad?
Una receta sencilla sin esterilización.
Mi receta para estos pepinos encurtidos supone que están sellados sin esterilización; si no te gusta la espera tediosa que es inevitable mientras se esterilizan los frascos de pepinos en una cacerola grande en la estufa, seguramente te gustará esta opción. Sí, también agregaré que la marinada contiene semillas de mostaza. No los ignores: añaden un encanto especial a los pepinos. Pero no los reemplaces con polvo, ya que hará que la marinada se vuelva turbia y completamente poco apetecible.
Ingredientes para tarro de 1 litro
- 600 g de pepinos;
- 1 paraguas de eneldo;
- 3 dientes de ajo;
- 2-3 granos de pimienta negra;
- 1 hoja de laurel;
- hoja de rábano picante de 10 cm;
- 1 cm de raíz de rábano picante;
- 1 cucharadita de semillas de mostaza;
- 0,5 cm de pimiento picante;
- 400 ml de agua;
- 2 cucharaditas de sal;
- 1 cucharada de azúcar;
- 3 g (0,5 cucharadita) de ácido cítrico.
Cómo conservar pepinos paso a paso
Para enlatar, seleccione pepinos pequeños (de no más de 10 cm de largo), lisos y con la piel intacta. Lavamos bien los pepinos frotándolos con las manos (para quitar la suciedad entre los granos) y cortamos las puntas. Remoja los pepinos en agua fría durante 3-4 horas.
Prepare especias y condimentos. Lave las hojas de rábano picante y los pimientos picantes. Cortar el pimiento picante en aros finos, las hojas de rábano picante en trozos de 5 a 10 cm. Pelar y enjuagar el ajo y la raíz de rábano picante. Corta la raíz de rábano picante en tiras o en aros finos.
Coloque el eneldo, el ajo, la pimienta negra, la hoja de laurel, la mitad de las hojas de rábano picante, la raíz de rábano picante, las semillas de mostaza y el pimiento picante en el fondo de los frascos preesterilizados.
Luego coloque los pepinos uno al lado del otro: primero verticalmente, luego horizontalmente. Coloque la hoja de rábano picante restante encima de los pepinos.
Llene los frascos con pepinos con agua hirviendo hasta el borde y cúbralos con tapas.
Envuelva los frascos con pepinos y déjelos por 10-15 minutos.
Luego escurrimos el agua de los frascos con una tapa especial con agujeros, volvemos a tapar los pepinos con tapas y los envolvemos.
Llevar a ebullición el agua escurrida y verter nuevamente los pepinos. Espere nuevamente durante 10 a 15 minutos.
Después de lo cual escurrimos el agua, tapamos los frascos con tapas y los envolvemos. Agrega sal y azúcar al agua y deja hervir. Vierta vinagre en la marinada hirviendo y retire inmediatamente del fuego. Cubre los frascos de pepinos con la marinada hirviendo y ciérralos herméticamente.
Durante la cosecha, las despensas y frigoríficos de las amas de casa se llenan de tarros con todo tipo de conservas. Un producto que nunca pasa desapercibido son los deliciosos pepinos crujientes. Salados, encurtidos, encurtidos: los pepinos ocupan uno de los lugares honorables entre las preparaciones de invierno.
Ventajas de preparar pepinos con ácido cítrico.
Para evitar que las verduras se echen a perder, muchas amas de casa añaden vinagre a las preparaciones, lo que aumenta la vida útil del producto y le da una agradable acidez. Pero incluso en pequeñas cantidades El ácido acético puede provocar un aumento en la secreción de saliva, estómago, páncreas y también causar irritación del hígado y los riñones. Por tanto, el ácido cítrico se considera una alternativa más suave al vinagre.
Nota. Además del ácido cítrico, en lugar de vinagre de mesa sintético, se utiliza vinagre natural para la conservación. vinagre de manzana, arándano rojo, viburnum, grosella, arándano, jugo de limón.
Las preparaciones de invierno con ácido cítrico tienen un sabor más suave y no irritan los órganos internos tanto como el ácido acético.
Recetas paso a paso con instrucciones.
para recibir buen resultado Se deben seguir varias reglas importantes:
- Es necesario elegir verduras de tamaño pequeño (entre 10 y 15 cm de largo), con piel gruesa y granos, sin dañarlas.
- Los frascos y tapas de las preparaciones deben estar esterilizados. Este paso es necesario para garantizar que la pieza de trabajo se almacene durante mucho tiempo.
- Si los pepinos se compraron en el mercado o han pasado más de 2 horas desde que se retiraron los frutos de los arbustos, antes de comenzar a encurtir las verduras se deben remojar en agua fría durante 2 horas o más. Durante este tiempo, los pepinos estarán saturados de líquido, lo que asegurará aún más que no queden huecos dentro de las verduras y también permitirá que se mantengan elásticas y crujientes.
Receta básica
Esta receta no indica la cantidad de pepinos, ya que todo depende de la cantidad de preparación que quieras obtener al final. Los componentes de la marinada están diseñados para 1 litro de vertido.
Ingredientes:
- pepinos;
- 1 litro de agua;
- 50 g de sal;
- 10 g de azúcar granulada;
- 5 g de ácido cítrico;
- sombrillas de eneldo;
- dientes de ajo.
Pasos de cocción:
- Seleccione pepinos que sean de tamaño adecuado y que no se echen a perder.
Clasifique las verduras con cuidado: una verdura en mal estado puede arruinar todo el frasco de preparaciones
- Deja la fruta en el agua durante 2 horas o más.
No es necesario remojar las verduras recién recogidas del huerto.
- Lavar los pepinos, quitarles las colas y las espinas.
- Coloque los dientes de ajo frescos o secos en frascos esterilizados y llene el recipiente con verduras.
Puede agregar eneldo, ajo, guisantes negros o guisantes a las preparaciones.
- Vierta agua hirviendo sobre las preparaciones, cubra con tapas esterilizadas y déjela por 10 minutos.
- Drene el agua de los frascos en la cacerola, midiendo su volumen (esto es necesario para calcular correctamente la cantidad de ingredientes de la marinada).
- Según la cantidad de líquido, agregue sal, azúcar y ácido cítrico al agua.
- Lleva la marinada a ebullición. Remueve de vez en cuando hasta que los cristales de azúcar y sal se disuelvan por completo.
- Vierta la marinada en frascos con pepinos, cierre las tapas y enrolle.
- Dar la vuelta a los tarros, cubrir con una manta y dejar enfriar.
- Mueva las piezas enfriadas al sótano para guardarlas.
Si se siguen todas las reglas de preparación, los pepinos encurtidos te deleitarán con su sabor durante todo el invierno.
Video: pepinos sin vinagre y esterilización.
Con limón y rábano picante
Una versión original de la preparación de pepinos con ácido cítrico, gracias a la cual podrás disfrutar del sabor inusual y el sorprendente aroma de las verduras encurtidas. La receta muestra las proporciones para un tarro de un litro del producto.
Ingredientes:
- 10 a 12 pepinos;
- 1 círculo de limón;
- 0,5 litros de agua;
- 20 g de sal gruesa;
- 75 g de azúcar;
- 1/2 cucharadita ácido cítrico;
- 2 dientes de ajo;
- 2 hojas de laurel;
- 1 hoja de cerezo;
- 1 hoja de grosella negra;
- 1/2 hoja de rábano picante;
- 1 a 2 cm de raíz de rábano picante;
- 1 paraguas de eneldo;
- 1 cucharadita estragón seco;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica.
Pasos de cocción:
- Coloque los ingredientes necesarios sobre la mesa, esterilice los frascos con tapa.
Al disponer todo lo que necesita en su escritorio, ahorrará tiempo en la preparación de alimentos.
- Remojar los pepinos en agua fría durante 2 horas.
Los pepinos se deben remojar en agua durante al menos 2 horas.
- Pelar el ajo y la raíz de rábano picante. Corta un círculo de 8 a 10 mm de ancho del limón. Lave las hojas de laurel, grosella y cerezo.
Una variedad de aditivos le dan a los pepinos un sabor y aroma únicos.
- Coloque las especias, el ajo y el rábano picante en un frasco. Agrega allí también una rodaja de limón.
Para que la preparación quede más bonita, coloca el círculo de limón con el lado cortado hacia la pared del frasco.
- Llena el frasco con pepinos.
Coloca las verduras bien ajustadas, pero para que no se deformen.
- Hervir agua y verter en un frasco. Cubra la pieza de trabajo con una tapa y una toalla y déjela por 20 minutos.
- Después de un tercio de hora, escurrir el agua del frasco en un cazo, agregar azúcar granulada.
La cantidad de azúcar en la marinada se puede reducir o aumentar al gusto.
- El siguiente paso es el ácido cítrico.
Para evitar que los pepinos tengan un sabor demasiado fuerte, controle cuidadosamente la cantidad de ácido que se agrega a la marinada.
- A continuación, añade sal gruesa.
- Mezclar bien la mezcla y llevar a ebullición.
- Vierte la marinada en un frasco y enróllala.
No olvide que las cerradoras deben cerrarse únicamente con tapas esterilizadas.
- Cubrir los frascos invertidos con un paño que ahorre calor y dejar enfriar. Conservar en un lugar fresco.
Pepinos encurtidos con limón: inusuales y muy deliciosa preparación para el invierno
Video: 2 formas de encurtir pepinos para el invierno.
Con vodka
Recibí esta receta de una amiga que no puede ver la vida sin la de ella. cabaña de verano. Hay que admitir que su amor por la tierra y los dones de la naturaleza regresa a ella con total dedicación, deleitándola con una impresionante cosecha de verduras, frutas y bayas. No hace falta decir que su despensa es espaciosa, los estantes están llenos de todo tipo de frascos con comidas deliciosas. Es interesante que la atenta ama de casa también se toma el tiempo de firmar cada pieza, indicando su nombre y fecha de fabricación. Un día noté una conserva interesante, cuyo nombre decía que eran pepinos con vodka. Por supuesto, la comida despertó interés, pedí la receta, que ahora compartiré con ustedes.
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos;
- 4-5 dientes de ajo;
- 4-5 sombrillas de eneldo;
- 3 a 4 hojas de laurel;
- 2 hojas de rábano picante;
- 5-6 estrellas de clavo;
- 50 g de sal;
- 40 g de azúcar granulada;
- 1/2 cucharadita ácido cítrico;
- 25 ml de vodka;
- 1,5 litros de agua.
Pasos de cocción:
- Remoje las verduras en agua fría durante 2-3 horas.
- Agregue azúcar granulada y sal al agua hirviendo y revuelva bien.
- Agregue ácido cítrico, revuelva la mezcla hasta que los ingredientes a granel se disuelvan y apague la estufa.
- Vierta la marinada en los frascos, cubra las preparaciones nuevamente con tapas y déjela por un cuarto de hora.
- Pasados los 15 minutos, escurrir el líquido en un recipiente adecuado, calentar hasta que hierva y retirar del fuego. Agrega vodka.
Los bancos deben enfriarse a temperatura ambiente cuando están boca abajo.
- Lleve los productos enlatados completamente enfriados a la despensa.
Vídeo: pepinos “borrachos” con vodka.
Con aspirina
En algunas recetas, la aspirina es uno de los ingredientes de la marinada. El ácido acetilsalicílico (el nombre oficial del medicamento) y el ácido cítrico forman un ambiente ácido altamente concentrado, por lo que la conservación se almacena durante mucho tiempo. Las opiniones difieren con respecto a la seguridad de las preparaciones, por lo que no se recomienda el consumo de pepinos con aspirina si es propenso a sufrir alergias, trastornos funcionales renales o úlceras pépticas. tracto gastrointestinal. También es necesario respetar estrictamente la dosis de aspirina indicada en la receta y la vida útil de las conservas, no beber salmuera de las preparaciones y no excederse en la cantidad de verduras encurtidas que se comen.
Video: pepinos y tomates con aspirina.
Te hablé solo de tres opciones para preparar pepinos con ácido cítrico para el invierno. Sin embargo, existen varias docenas de recetas para este tipo de comida. Esto se explica por el hecho de que los pepinos preparados de esta forma resultan muy sabrosos, aromáticos y crujientes. Veamos qué dicen los que ya lo han disfrutado sobre este tipo de conservación.