एर्मोलिन्स्की अर्ध-तैयार कटलेट कैसे पकाने के लिए। जमे हुए अर्ध-तैयार कटलेट को फ्राइंग पैन, ओवन, माइक्रोवेव, मल्टीकुकर में ठीक से कैसे तलें: टिप्स। वनस्पति सॉस में पकाए गए जमे हुए कटलेट

सोवियत संघ के दौरान पैदा हुए हमारे कई साथी नागरिकों को याद है कि कैसे उनकी मां और दादी नियमित रूप से घर का बना कटलेट तैयार करती थीं। यह साधारण व्यंजन किसी भी परिवार की लगभग किसी भी मेज पर अक्सर मेहमान होता था।

साल बीत गए और अर्ध-तैयार उत्पादों की आदी आधुनिक गृहिणियां भूल गई हैं कि कटलेट कैसे पकाना है। जिन लोगों ने ऐसा करने की कोशिश की, वे अक्सर इस अभ्यास को जारी रखने से इनकार कर देते हैं, क्योंकि तैयार "पकवान" उनके प्रियजनों को बिल्कुल भी पसंद नहीं आया।

वास्तव में, घर पर बने कटलेट तलने से आसान कुछ भी नहीं है, आपको बस उन्हें सही तरीके से तैयार करने के कुछ रहस्य जानने की जरूरत है।

मांस

कटलेट को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस खरीदने की ज़रूरत है। बेशक, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। हालाँकि, इसे प्रीमियम मांस से बनाए जाने की संभावना नहीं है। इसलिए बेहतर है कि एक अच्छी गृहिणी के रूप में अपनी प्रतिष्ठा को जोखिम में न डालें, बल्कि मांस खरीदें और स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं।

कटलेट के लिए, आपको गोमांस के गूदे के सबसे महंगे टुकड़े - टेंडरलॉइन नहीं लेने चाहिए। कंधे, गर्दन, पीठ या छाती जैसे हिस्से काफी उपयुक्त होते हैं। सच है, अच्छे कीमा के लिए केवल गोमांस ही पर्याप्त नहीं है। आपको सूअर के मांस पर भी "ख़र्च" करना होगा। यहां सबसे स्वीकार्य विकल्प सामान्य रूप से वसायुक्त टुकड़े या चरबी होगा। यह वह योजक है जो कटलेट को रसदार और कोमल बना देगा।

इससे पहले कि आप मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, आपको इसे तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें से सभी फिल्में हटानी होंगी, नसें, उपास्थि और छोटी हड्डियां हटानी होंगी। जहां तक ​​पीसने की डिग्री का सवाल है, रसोइयों के पास एक समान दृष्टिकोण नहीं है। हालाँकि, अभ्यास से पता चलता है कि घर के बने कटलेट के लिए मांस की चक्की में मध्यम आकार के तार की रैक रखकर मांस को एक बार पीसना सबसे अच्छा है।

और, ज़ाहिर है, अनुपात के बारे में। सबसे अच्छा विकल्प प्रति 1 किलो गोमांस में 0.5 किलोग्राम सूअर का मांस है। लेकिन आपको प्रति किलोग्राम मांस में केवल 250 ग्राम चरबी डालनी होगी, अन्यथा कटलेट बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएंगे।

रोटी

अब रोटी के बारे में. किसी कारण से, कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि इसे केवल मात्रा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, अर्थात। बचत के उद्देश्य से. लेकिन कोई नहीं! ब्रेड कीमा कटलेट की सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है। सच है, यहां आपको सही अनुपात बनाए रखने की भी जरूरत है। कटलेट अभी भी एक मांस व्यंजन है, ब्रेड व्यंजन नहीं। लेकिन उस पर बाद में।

कटलेट के लिए बासी रोटी सर्वोत्तम है. आपको ताजा बन खरीदकर उसे कीमा में नहीं भरना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि एक दिन पहले एक सफेद रोटी खरीद लें और उसे सूखने दें। इस तरह से "तैयार" ब्रेड से परतें काटनी चाहिए। इसके बाद पाव को टुकड़ों में काटकर ठंडे दूध में भिगो दिया जाता है. आप इसे पानी में भी भिगो सकते हैं, इससे तैयार कटलेट के स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा। सूजी हुई ब्रेड को गूंथ कर कीमा के साथ मिला देना चाहिए.

अनुपात पर लौटते हुए, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए आपको 250 ग्राम ब्रेड की आवश्यकता होगी, जिसे 0.3-0.4 लीटर दूध या पानी में भिगोया जाएगा।

क्या मुझे कटलेट में अंडे और प्याज मिलाना चाहिए?

मांस और ब्रेड के अलावा, कटलेट में एक और घटक होता है जिसके बिना आप नहीं रह सकते - अंडे। वे सीमेंट के रूप में काम करते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान घर में बने कटलेट को टूटने से रोकते हैं। हालाँकि, यहां आपको संयम बरतने की भी आवश्यकता है: 1 किलो मूल मांस के लिए 2-3 अंडे पर्याप्त हैं। यदि आप अधिक डालेंगे, तो कटलेट बहुत सख्त हो जायेंगे।

और अब वैकल्पिक घटकों के बारे में। बहुत से लोग कीमा कटलेट में प्याज मिलाते हैं. यह निषिद्ध नहीं है. विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मांस के साथ प्याज को भी मांस की चक्की के माध्यम से पीसना सबसे अच्छा है। आप इसे आसानी से काट सकते हैं, लेकिन बहुत बारीक। अन्यथा, यह पक नहीं पाएगा और तैयार पकवान का स्वाद तीखा और थोड़ा कड़वा होगा। प्याज की मात्रा के लिए, विशेषज्ञों की राय मेल खाती है: प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए आपको 200 ग्राम की आवश्यकता होगी।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न मसाले भी मिला सकते हैं। पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या मिर्च पूरी तरह से स्वाद के पूरक होंगे। यदि वांछित है, तो आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जैसे डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। पुदीना या सीताफल कटलेट में विशेष आकर्षण जोड़ सकता है। लेकिन यह पहले से ही शौकिया पेटू के लिए है।

कटलेट सही तरीके से कैसे बनाएं

ताज़ा तैयार कीमा से कटलेट बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर होगा कि कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह मांस के रस को रोटी में अवशोषित करने की अनुमति देगा, और मसाले पूरे अर्ध-तैयार उत्पाद को एक मसालेदार सुगंध देंगे।

इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि यह हवा से संतृप्त हो। कुछ पाककला पुस्तकें इसमें मुट्ठी भर कुचली हुई बर्फ मिलाने की सलाह देती हैं। ऐसा लगता है कि इससे कटलेट अधिक रसीले हो जायेंगे। हालाँकि, यदि विभिन्न प्रकार के मांस के उपरोक्त अनुपात का पालन किया जाता है, तो आप बर्फ के बिना भी काम कर सकते हैं।

अब कटलेट बनाना शुरू करने का समय आ गया है. यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं. हाथों को ठंडे पानी में गीला किया जाता है, कटोरे से एक निश्चित मात्रा में कीमा निकाला जाता है और एक गेंद में लपेटा जाता है, जिसे फिर दोनों तरफ से चपटा किया जाता है। परिणामस्वरूप कटलेट को तलने की प्रतीक्षा में बोर्ड पर रखा जाता है। हालाँकि आप इसे तुरंत ब्रेडिंग में रोल करके फ्राइंग पैन में रख सकते हैं.

राज़ तोड़ना

वैसे, ब्रेडिंग के बारे में। यह आवश्यक है ताकि कटलेट एक स्वादिष्ट परत से ढक जाए और सारा रस उसके अंदर रहे। आप कोटिंग के रूप में सुपरमार्केट से खरीदे गए ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, अधिकांश शेफ ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। बेहतर होगा कि आप सफेद ब्रेड को ब्लेंडर में पीसकर खुद ही तैयार कर लें।
आप कटलेट को साधारण आटे में थोड़ा सा नमक मिलाकर भी रोल कर सकते हैं. कुछ लोग अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को सूजी या तिल के बीज में पकाना पसंद करते हैं, लेकिन ये पहले से ही विवादास्पद विकल्प हैं।

लेकिन लेज़ोन में ब्रेड बनाना एक सामान्य रेस्तरां प्रथा है। अजीब शब्द "लीसन" उस चीज़ को छुपाता है जिसे हमारी गृहिणियाँ "बैटर" कहने की आदी हैं। लीसन काफी सरलता से बनाया जाता है। आपको 3 अंडों को 2 बड़े चम्मच दूध (या पानी) और एक चुटकी नमक के साथ फेंटना होगा। लेज़ोन में आटा मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है। लेकिन कटलेट को इसमें रोल किया जाना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए और गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए।

स्वादिष्ट रसीले कटलेट कैसे तलें

कटलेट को केवल गरम तेल में ही तलना चाहिए. पिघले हुए मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, पौधे आधारित भी उपयुक्त है। सिद्धांत रूप में, आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

- पैन में ज्यादा कटलेट न डालें. इन्हें दो या तीन बैचों में तलना बेहतर है। सबसे पहले, क्रस्ट बनाने के लिए कटलेट को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से तलना होगा। फिर आप गैस को कम कर सकते हैं और पैन को ढक्कन से ढककर पूरी तरह पकने तक भून सकते हैं। आपको कटलेट को बार-बार नहीं पलटना चाहिए। ऐसा 2-3 बार करना काफी है.

कटलेट को सिर्फ तला ही नहीं जा सकता. अगर चाहें तो या डॉक्टर की सलाह पर इन्हें भाप में पकाकर या उबालकर बनाया जा सकता है।
तैयार डिश को लगभग किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। अगर आपके पास समय है तो आप उनके लिए कुछ दिलचस्प चटनी बना सकते हैं. हालांकि रसदार घर का बना कटलेट बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं। रसदार, स्वादिष्ट कीमा कटलेट बनाने का यही मुख्य रहस्य है।

ब्लॉग मिस्ट्रेस ऑफ द एस्टेट के प्रिय पाठकों, आज मैं आपके साथ फ्राइंग पैन में कटलेट तलने के बारे में उपयोगी टिप्स साझा करूंगा। हम अक्सर कटलेट तलते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई सफल नहीं होता है। कभी-कभी वे कठोर होते हैं। और कभी-कभी वे टूट कर गिर जाते हैं या तवे पर मजबूती से चिपक जाते हैं।

इसलिए, मुझे लगता है कि इस लेख के रहस्यों से किसी भी गृहिणी को ठेस नहीं पहुंचेगी।

कटलेट को सही तरीके से कैसे तलें

• रहस्य 1: कटलेट के लिए बासी सफेद ब्रेड का उपयोग करें यदि आप ताजी ब्रेड का उपयोग करते हैं, तो आपके कटलेट अंदर से चिपचिपे हो जाएंगे। ध्यान रखें कि ब्रेड डालने से कटलेट फूले हुए बनते हैं और उनका आयतन बढ़ जाता है क्योंकि यह मांस से निकलने वाले रस को सोख लेता है। कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक रोटी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, रस के अलावा, यह उस वसा को भी अवशोषित करता है जिस पर पकवान तला हुआ है।
• रहस्य 2: रोटी को दूध में नहीं, जैसा कि कई लोग भिगोते हैं, पानी में भिगोना बेहतर है। दूध प्रोटीन मांस उत्पादों से कठोरता को हटा देता है।
• रहस्य 3: यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस से कुछ व्यंजन बनाते हैं, जिसमें भिगोई हुई रोटी भी शामिल है, तो इसे कीमा में डालने से पहले, पानी को बहुत अधिक न निचोड़ें।
• सीक्रेट 4: कटलेट बनाते समय बीच में मक्खन या बर्फ का टुकड़ा रख दें, इससे रस बढ़ जाएगा.
• रहस्य 5: प्याज को मीट ग्राइंडर में पीसें नहीं, बल्कि बारीक काट लें।
• गुप्त 6: अंडे केवल कीमा बनाया हुआ मछली में डाले जाते हैं या जब आप सब्जियों और अनाज से कटलेट बनाते हैं तो उन्हें बाइंडिंग के लिए डाला जाता है। केवल खानपान कैंटीनों में कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाए जाते हैं, क्योंकि उनमें मांस की तुलना में रोटी अधिक डाली जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में बाइंडिंग के लिए थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं (प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस का 1/3 बड़ा चम्मच)।
• रहस्य 7: कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उसके बगल में पानी का एक कटोरा रखें और अपने हाथों को गीला करें।
• गुप्त 8: पूरी तरह से पकाए गए कीमा को अच्छे से पिटाई की आवश्यकता होती है। मांस गाढ़ा हो जाएगा और टूटेगा नहीं। फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस परिपक्व होने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
• सीक्रेट 9: आप इसे अंडे या आटे में ब्रेड कर सकते हैं.
• गुप्त 10: विनीज़ ब्रेडिंग रेसिपी - आटा, अंडा, ब्रेडक्रंब।
• गुप्त 11: क्रिस्पी क्रस्ट के लिए ब्रेडिंग - आटा, अंडा, क्रैकर, अंडा, क्रैकर।

कीमा कटलेट कैसे तलें

सबसे लोकप्रिय तरीका फ्राइंग पैन है। लेकिन कई गृहिणियां ओवन में तलना पसंद करती हैं। इससे वे अधिक रसदार हो जाते हैं और तलते समय कम गंध पैदा करते हैं।

आमतौर पर, किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट को पहले उच्च गर्मी पर तला जाता है ताकि एक परत बनाई जा सके, यानी कटलेट के अंदर के सभी रस को "सील" किया जा सके।

जब उन्हें इस तरह से तला जाएगा, तो वे हमेशा अपना आकार बनाए रखेंगे। लेकिन बहुत कुछ कीमा बनाया हुआ मांस, या यूं कहें कि उस मांस पर निर्भर करता है जिससे इसे तैयार किया जाता है। पोल्ट्री, चिकन या टर्की कटलेट हमेशा थोड़े सूखे निकलते हैं, इसलिए उनमें थोड़ा सा बेकन या बत्तख या हंस का मांस मिलाने की सलाह दी जाती है।

मछली के कटलेट हमेशा सबसे रसदार और मुलायम होते हैं, वे तेजी से पकते हैं, लेकिन उनका आकार सबसे ख़राब होता है।

कीमा जितना अधिक मोटा होगा, आपको उतने अधिक घटक जोड़ने होंगे जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेंगे और कटलेट को टूटने से रोकेंगे।

कटलेट को कितनी देर तक तलना है

फिर, यह सब कीमा पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि माप का पालन करें और कटलेट को आग पर ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे, भले ही कीमा बनाया हुआ मांस सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया हो।

कटलेट पकाने का समय औसतन 15 से 25 मिनट है, इससे अधिक नहीं। आमतौर पर पहला पक्ष दूसरे की तुलना में 2 गुना तेजी से तला जाता है, जिसे एक साथ तला जाता है और ढक्कन के नीचे भाप में पकाया जाता है।

जमे हुए कटलेट कैसे तलें (स्टोर से खरीदे गए)

अक्सर हमारे पास स्वयं कटलेट पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, इसलिए हमें उन्हें स्टोर में अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खरीदना पड़ता है। जमे हुए कटलेट तलते समय, आपको बस कुछ सिद्धांतों का पालन करना होगा:

1. डीफ़्रॉस्ट न करें
2. अच्छे भूनने के लिए आवश्यक तापमान का कड़ाई से निरीक्षण करें।
3. ताजा कीमा बनाया हुआ मांस से बने घर के बने कटलेट की तुलना में अधिक देर तक भूनें।

पिघले हुए, यहां तक ​​कि थोड़े से पिघले हुए कटलेट भी तुरंत पैन के चारों ओर रेंगने लगते हैं और उन्हें पलटने से समस्या हो सकती है। इन्हें पूरी तरह से जमे हुए पैन में रखना बेहतर है। इसके अलावा, हमें डीफ्रॉस्टिंग पर समय क्यों बर्बाद करना चाहिए?

आपको अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने की ज़रूरत है ताकि वे एक साथ एक कुरकुरी परत से ढक जाएं और पिघल जाएं, फिर वे अपना आकार बनाए रखेंगे।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल या वसा के साथ मध्यम तापमान पर गर्म करें और कटलेट के एक तरफ को ढक्कन के बिना मध्यम गर्मी पर भूनें, 7 मिनट पर्याप्त होंगे।

फिर कटलेट को पलट दें, आँच को आधा कर दें और दूसरी तरफ, ढककर, सुनहरा भूरा होने तक, औसतन 15 मिनट तक तलें। चिकन और मछली के कटलेट कम तले जाते हैं, पोर्क कटलेट को अधिक समय तक तलने की जरूरत होती है।

घर का बना कटलेट - रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

स्टार्च - 0.5 बड़ा चम्मच

पानी या दूध - 150 ग्राम

बासी गेहूं की रोटी - 100 ग्राम

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

आटा या ब्रेडक्रम्ब्स

खाना कैसे बनाएँ:

ब्रेड को पानी या दूध में भिगोएँ, मीट ग्राइंडर से गुजारें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। प्याज को बारीक काट कर वहां भेज दीजिए. नमक, काली मिर्च, स्टार्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अगर ऐसा हो तो थोड़ा सा पानी डालें जिसमें ब्रेड भिगोई गई हो.

कटलेट बनाने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे बराबर भागों में बांट लें, कटलेट को हथेलियों से अच्छी तरह फेंट लें और आटे या ब्रेडक्रंब में रोल कर लें. - तैयार कटलेट को तुरंत फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से 15-20 मिनट तक फ्राई करें.

घर का बना कीमा चिकन कटलेट, वीडियो रेसिपी

हर गृहिणी स्वादिष्ट और रसीले कटलेट का दावा नहीं कर सकती। अक्सर बर्तन कड़ाही में टूट कर गिर जाते हैं या अंदर कच्चे रह जाते हैं। कटलेट को किसी रेस्तरां की तरह बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे तलना है।

फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें

• पैन में रखने से पहले कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। फिर वे कुरकुरे क्रस्ट में बदल जाएंगे और रस को बाहर नहीं निकलने देंगे।
• कटलेट को बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर रखें ताकि वे जल्दी से "सेट" हो जाएं। आग तेज़ रखें.
• कटलेट को वनस्पति तेल या पिघली हुई सूअर की चर्बी में भूनें। आप इनके मिश्रण (1:1) का उपयोग कर सकते हैं।
• फ्राइंग पैन में लगभग 0.5 सेमी की परत में तेल डालें, यदि आप कम उपयोग करते हैं, तो कटलेट सूखे हो जाएंगे, यदि आप अधिक उपयोग करते हैं, तो वे वसायुक्त हो जाएंगे।
• कटलेट को पैन में बहुत कसकर न रखें, यानी। ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इससे पड़ोसी उत्पाद को नुकसान पहुंचाए बिना किसी विशेष मांस उत्पाद को सावधानीपूर्वक पलटना संभव हो जाएगा। इसके अलावा, अगर फ्राइंग पैन में कम संख्या में कटलेट होंगे, तो तेल जल्दी ठंडा नहीं होगा, जिससे अच्छी तली सुनिश्चित होगी।
• कटलेट को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें (प्रत्येक तरफ 5 मिनट)। फिर आंच धीमी कर दें, कटलेट वाले पैन को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। एक लंबे पतले चाकू से तैयारी की जाँच करें। यदि कटलेट से साफ रस निकलता है, तो पकवान तैयार है; यदि यह गुलाबी है, तो इसे और 5 मिनट तक पकाएं।

ओवन में कटलेट कैसे तलें

कटलेट को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन में भी तला जा सकता है। साथ ही, वे व्यावहारिक रूप से आहार संबंधी हो जाएंगे, क्योंकि वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित नहीं करेंगे।

• किसी भी कीमा से बने कटलेट को पहले आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी में और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• कटलेट को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। ठंड मल्टी-लेयर ब्रेडिंग को सख्त होने देगी।
• कटलेट को चर्मपत्र कागज से ढकी शीट पर रखें।
• शीट को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस तापमान पर कटलेट को 15 मिनिट तक भूनिये.
• तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और कटलेट को अगले 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। एक तेज़ चाकू या बांस की पतली छड़ी से तैयारी की जाँच करें।

धीमी कुकर में कटलेट कैसे तलें

मल्टीकुकर के खुश मालिक इस चमत्कारिक उपकरण में कटलेट तल सकते हैं। यह तरीका अच्छा है क्योंकि चूल्हा साफ रहता है - उस पर कोई चिकना धारियाँ या छींटे नहीं पड़ेंगे।

• कीमा बनाया हुआ मांस छोटे-छोटे पैटीज़ में बनाएं। इन्हें आटे में लपेट लीजिए.
• "रोस्टिंग" प्रोग्राम और समय "20 मिनट" चालू करें। कटोरे में वनस्पति तेल डालें।
• - तेल गरम होने पर इसमें कटलेट का पहला भाग (5-6 टुकड़े) डाल दीजिए. कटलेट को हर तरफ 10 मिनट तक भूनें।
• बचे हुए कटलेट को ऊपर बताए अनुसार तल लें.
• कटलेट के आखिरी बैच के बाद, मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और एक बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें। सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। "स्टू" पर सेट करें और 10 मिनट।
• जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो इसमें पहले से तले हुए चॉप्स डालें और "स्टूइंग" प्रोग्राम फिर से सेट करें। इस मोड में खाना पकाने का समय कटलेट की संख्या के आधार पर 20 से 30 मिनट तक लगेगा।

कटलेट को ग्रिल पर कैसे तलें

अद्भुत कटलेट को बारबेक्यू ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है - इसे बाहर करना विशेष रूप से अच्छा है। ऐसे कटलेट के लिए कीमा शुद्ध मांस से बनाएं और इसे मांस की चक्की में न पीसें, बल्कि तेज, भारी चाकू से बारीक काट लें। स्वाद के लिए कोई भी मसाला डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को लकड़ी के बोर्ड पर फेंटें। इसके पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों में लें और इसे 10-15 सेमी की ऊंचाई से एक कटिंग बोर्ड पर फेंक दें। ऐसे 50 से 100 थ्रो करें। आप कीमा को जितनी देर तक फेंटेंगे, वह उतना ही अधिक एक समान हो जाएगा, और कटलेट ग्रिल पर अलग नहीं होंगे। कटलेट को ग्रिल पर रखने से पहले, इसे वनस्पति तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें - इस तरह कटलेट उस पर चिपकेंगे नहीं। इन्हें हर तरफ 10 मिनट तक भूनें।

कटलेट को ठीक से भूनने का तरीका सीखने के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस का एक व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। नीचे दिया गया वीडियो आपको टर्की कटलेट की एक मूल रेसिपी के बारे में बताएगा।

जमे हुए सुविधाजनक खाद्य पदार्थ दोपहर के भोजन या रात के खाने को जल्दी तैयार करने का एक शानदार तरीका है। कई कामकाजी गृहिणियां ख़ुशी से इस अवसर का लाभ उठाती हैं - चूल्हे पर बिताए गए समय को कम करने और इसे अन्य उपयोगी चीजों के लिए खाली करने के लिए। लेकिन, जमे हुए कटलेट खरीदने के बाद, आपको उन्हें पकाने में सक्षम होने की आवश्यकता है ताकि वे ताजे की तरह स्वादिष्ट हों।

लेख में व्यंजनों की सूची:

आपका काम जमे हुए कटलेट को रसदार बनाना है, इसलिए उन्हें तैयार करने की शुरुआत गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से तलने से होती है। इसमें वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें, फिर कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

खाना पकाने से पहले जमे हुए कटलेट को डीफ्रॉस्ट न करें, अन्यथा उनमें से सारा मांस का रस निकल जाएगा।

इसके बाद, हालांकि वे पहले से ही बहुत स्वादिष्ट दिखेंगे, फिर भी वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं - अंदर का मांस कच्चा रहेगा और जमे हुए भी रहेगा। इसलिए, अगले चरण में, कटलेट को ओवन में स्टू या बेक किया जा सकता है।

वनस्पति सॉस में पकाए गए जमे हुए कटलेट

सब्जी सॉस तैयार करें, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 मध्यम टमाटर
• 1 गाजर
• 1 बड़ा प्याज
• 1 शिमला मिर्च
• 1 छोटा बैंगन
• ताजी जड़ी-बूटियाँ: डिल, सीताफल, तुलसी, मेंहदी की टहनी
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• ½ छोटा चम्मच. दानेदार चीनी
• मूल काली मिर्च
• 1 गिलास उबला हुआ पानी
• 1 चम्मच मसालेदार अदजिका या मसालेदार टमाटर सॉस
• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल

प्याज को छीलिये, बारीक काट लीजिये, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. बैंगन का छिलका हटा दें, उसे गोल आकार में और फिर क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को उबलते पानी में 5-7 सेकंड के लिए भिगो दें, छिलके हटा दें और बारीक काट लें। शिमला मिर्च को आधा काट लीजिये, कोर और बीज हटा दीजिये, पहले चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लीजिये, फिर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, गर्म करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर डालें और प्याज और गाजर को 3-4 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। टमाटरों को फ्राइंग पैन में रखें, सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक पकाएं, फ्राइंग पैन की सामग्री में चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और स्टोव से हटा दें।

तले हुए जमे हुए कटलेट को एक मोटे तले वाले पैन या छोटी कड़ाही में परतों में रखें। उबली हुई सब्जियों की परत लगाएं। ऊपर शिमला मिर्च और बैंगन की एक परत रखें और थोड़ा सा नमक डालें। पैन में पानी डालें, जिसमें आप एक चम्मच एडजिका पतला करें, उबाल लें, फिर गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और 30-40 मिनट तक बिना उठाए उबाल लें।

एक फ्राइंग पैन में जमे हुए कटलेट कैसे फ्राइये?

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद लगातार मांग में हैं। चूँकि दस में से सात लोग काम करते हैं, इसलिए उनके पास चूल्हे पर खड़े होने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। उत्पादों की लोकप्रियता उनकी किफायती कीमत और सर्वव्यापकता से सुगम होती है। लेकिन उन्हें भी सही ढंग से खाना पकाने में सक्षम होना चाहिए। जमे हुए कटलेट को एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल डालकर 8-10 मिनट तक भूनना बेहतर है।

1. कटलेट चुनते समय, जो पहला पैकेज मिले उसे न पकड़ें। समाप्ति तिथि और उत्पादन तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद GOST या विशिष्टताओं के अनुसार निर्मित किया गया है या नहीं। सामग्री पढ़ें - निर्माता सामग्री को कीमा में उनके प्रतिशत के अवरोही क्रम में सूचीबद्ध करता है। वर्गीकरण से सबसे ताज़ा उत्पाद चुनें, जहाँ रचना में सबसे पहले मांस, मछली या चिकन का उल्लेख किया गया है।
2. अर्ध-तैयार उत्पाद को डीफ्रॉस्ट न करें। पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, कटलेट कुछ ऐसे बन जाएंगे जो देखने में स्वादिष्ट नहीं लगेंगे। बाद में तलने में भी दिक्कत होगी - वे ख़राब हो जायेंगे और पैन की तली में चिपक जायेंगे.
3. नमक, काली मिर्च या अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने की कोशिश न करें। जमे हुए कीमा के लिए यह बेकार है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सभी आवश्यक चीजें पहले ही जोड़ दी गई हैं। और यदि नहीं, तो तैयार कटलेट में नमक डालें।
4. ताजा तैयार कटलेट की तुलना में अर्ध-तैयार उत्पाद को अधिक देर तक भूनें। पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ें। यदि खाना पकाने के निर्देश नहीं हैं, तो प्रत्येक तरफ कम से कम 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर कांटे, माचिस, टूथपिक से छेद करें या काट लें। जब कटलेट तैयार हो जाते हैं, तो उनमें से साफ रस निकलने लगता है।
5. उत्पाद को तवे पर चिपकने और जलने से बचाने के लिए, ब्रेडेड कटलेट चुनें। जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद को घर पर पकाना संभव नहीं है। फ्राइंग पैन को पहले से गरम कर लें - तेल से हल्का धुआं निकलना चाहिए।
6. कटलेट को अपरिष्कृत तेल में न तलें। यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और अर्द्ध-तैयार उत्पाद के जलने की गारंटी है। यदि आप तलने के लिए जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग करते हैं तो कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। चिकन कीव को मक्खन में भूनना बेहतर है (अंतिम उपाय के रूप में, स्प्रेड का उपयोग करें)। मांस - पिघली हुई चरबी में।

व्यंजन विधि

स्टोव पर एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः मोटे तले वाला कच्चा लोहा) या सॉस पैन रखें। तेल डालें और तेज़ आंच पर गर्म करें। आपको तली को 3-4 मिमी गहरी परत से ढकने के लिए पर्याप्त तेल की आवश्यकता है।

जब हल्का धुंआ दिखाई दे तो कटलेट को एक-एक करके रखें। यदि आप फ्राइंग पैन को बहुत अधिक गर्म करते हैं, तो सभी दिशाओं में गर्म तेल के छींटों से जलने की गारंटी है।

एक ही बार में पूरा पैकेज बाहर रखने की कोशिश न करें। उनके बीच पर्याप्त जगह होनी चाहिए, नहीं तो पलटना अजीब होगा।

आंच को मध्यम कर दें और हर तरफ समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक तलें। सुनिश्चित करें कि कटलेट जलें नहीं।

आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट प्रतीक्षा करें (अर्ध-तैयार उत्पादों के आकार के आधार पर)। पलट दें और दूसरी तरफ भी इतनी ही देर तक पकाएं।

अर्ध-तैयार उत्पाद का स्वाद कैसे सुधारें?

फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पादों को "बचाएं" जिनमें सॉस का उपयोग करके सोयाबीन शामिल है। सभी के लिए सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध से लेकर दुर्लभ और विदेशी व्यंजनों को इंटरनेट साइटों और संबंधित विषय की पत्रिकाओं में, कुकबुक में पाया जा सकता है। अधिकांश सॉस पहले से बनाए जा सकते हैं और छोटे कंटेनरों या प्लास्टिक कपों में जमाए जा सकते हैं।

जब आवश्यकता हो, तो सॉस के एक हिस्से को फ्रीजर से निकालें और इसे 2-3 मिनट के लिए पैन या साइड डिश में कटलेट में डालें। माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करके अलग से परोसा जा सकता है. इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा.

सबसे सरल चटनी है टमाटर की चटनी। टमाटर का पेस्ट स्वाद के लिए पानी या मांस, मछली, चिकन शोरबा, नमक और काली मिर्च से पतला होता है। यदि वांछित हो, तो अन्य मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, सूखी जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटा हुआ प्याज और/या लहसुन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, इसे कुछ मिनट के लिए फ्राइंग पैन में गर्म करें और एक बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए परिणामी तरल में कटलेट को उबाल लें।

स्टोर में खरीदे गए तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों की तुलना घर पर बने भोजन से नहीं की जा सकती। हालाँकि, आपको फ्राइंग पैन में जमे हुए कटलेट को स्वादिष्ट रूप से तलने और उनमें अच्छी सॉस, केचप या यहां तक ​​कि मेयोनेज़ जोड़ने से कोई नहीं रोकता है। परिणाम पूरी तरह से खाने योग्य व्यंजन है।