बेल मिर्च से लीचो - काली मिर्च से लीचो तैयार करने की विधि

लेचो शब्द हमारे पास बहुचर्चित सब्जी व्यंजन के साथ आया, जो डिब्बाबंद रूप में हंगरी और बुल्गारिया से यूएसएसआर में व्यापक रूप से आयात किया जाता था, इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता इतनी त्रुटिहीन थी, और कीमत लगभग प्रतीकात्मक थी, जो लोगों का प्यार था उन्होंने तुरंत इस व्यंजन को अपनी पाक दिनचर्या में शामिल कर लिया। यह और भी अधिक सफल था क्योंकि देश के सभी दक्षिणी क्षेत्रों, विशेष रूप से मोल्दोवा, यूक्रेन और क्यूबन ने इस सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट सब्जी को सफलतापूर्वक उगाया और इसे ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से बेचा, आसानी से आयात के साथ प्रतिस्पर्धा की।

और आप मीठा कैसे पसंद नहीं कर सकते, जैसा कि कभी-कभी इसे बेल मिर्च, या लाल शिमला मिर्च भी कहा जाता है। स्पष्ट स्वाद के अलावा, यह विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से विटामिन सी के स्रोत के रूप में प्रसिद्ध है, जिसकी उपस्थिति से लाल मीठी मिर्च नींबू से भी प्रतिस्पर्धा कर सकती है। इसके अलावा, पेपरिका में एंटीऑक्सिडेंट का एक पूरा परिसर होता है और, विटामिन सी के साथ मिलकर, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को सफलतापूर्वक मजबूत करता है, जिससे शरीर को विभिन्न वायरल रोगों का विरोध करने में मदद मिलती है।

अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में, लेचो पारंपरिक नियमों से बंधा हुआ है: इसमें केवल टमाटर और लाल शिमला मिर्च होनी चाहिए, लेकिन विभिन्न स्तरों के घरेलू रसोइयों ने अब सब्जी व्यंजनों में लाल शिमला मिर्च की भागीदारी को इतने रचनात्मक रूप से फिर से तैयार किया है कि लगभग हर गृहिणी के पास इसके लिए अपनी खुद की रेसिपी है। लेचो, अन्य सब्जी व्यंजनों की गिनती नहीं। आधुनिक लेचो की रेसिपी में साहसपूर्वक बैंगन, गाजर, प्याज, तोरी, खीरे, लहसुन और विभिन्न मसाले शामिल हैं।

लीचो क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है?

जब आप किसी काली मिर्च लीचो रेसिपी से परिचित हो जाते हैं जो आपको पसंद है, तो आपको रेसिपी द्वारा सुझाए गए इस व्यंजन की सामग्री पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है। बेशक, आपको काली मिर्च से शुरुआत करने की ज़रूरत है, क्योंकि व्यवसाय की पूरी सफलता इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। काली मिर्च सही आकार की होनी चाहिए, साफ, चिकनी और चमकदार सतह वाली, मजबूत हरी पूंछ वाली और मांसल और जोरदार होनी चाहिए।

तो, काली मिर्च का चयन और खरीद कर ली गई है - हम इसे आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करते हैं, जिसके नियम सरल हैं: धोएं, डंठल और बीज हटा दें, डिजाइन के अनुसार टुकड़ों में काट लें। अन्य सभी लीचो सामग्रियों के साथ भी ऐसा ही करें। पके लाल टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका उतारना बेहतर होता है।

क्लासिक काली मिर्च लीचो रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई लेचो निश्चित रूप से घर के सभी सदस्यों और मेहमानों को प्रसन्न करेगी और यह रोजमर्रा और छुट्टी के भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है। यह अपनी उपस्थिति से भी प्रसन्न करेगा, विशेष रूप से सर्दियों-शरद ऋतु की अवधि में, इस सब्जी पकवान के मसालेदार स्वाद का उल्लेख नहीं करना।

सामग्री:

• ताजी मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम;
• ताजा टमाटर - 1 किलोग्राम;
• ताजा प्याज - 4 मध्यम आकार के प्याज;
• ताजा साग (सीताफल, अजवाइन या अजमोद) - 3 गुच्छे;
• ताजा लहसुन - 10 लौंग;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखी पिसी हुई शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

हम क्लासिक लीचो इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. ताज़ी मीठी मिर्च धोइये, बीज हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. साथ ही धुले हुए टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिए और छिले हुए प्याज को छल्ले में काट लीजिए.
2. मोटी दीवारों और तली वाले एक बड़े सॉस पैन में संकेतित मात्रा में वनस्पति तेल डालें, आग लगा दें और उबलते तेल में छल्ले में नमकीन कटा हुआ प्याज डालें।
3. जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, कटे हुए टमाटर डालें, थोड़ा नमक डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं।
4. जो कुछ बचा है वह है लीचो का मुख्य उत्पाद - कटी हुई लाल शिमला मिर्च मिलाना और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट से अधिक समय तक उबालना जारी रखें।
5. अब किसी भी तरह से कटे हुए ताजा लहसुन की बारी है, जिसे चीनी और सिरके के साथ तैयार काली मिर्च लीचो में मिलाना होगा, और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालना जारी रखना होगा, जिसके बाद हम कटा हुआ बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएंगे। काली मिर्च और पिसी हुई सूखी लाल शिमला मिर्च को समान रूप से हिलाते हुए जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें। पक जाने तक डिश को 10 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।
6. तैयार लीचो को पहले से तैयार, उबले हुए या ओवन-स्टरलाइज्ड छोटे कांच के जार में गर्म रखें। तुरंत इसे टिन के ढक्कनों से बंद कर दें और इसे उल्टा करके घर पर कम से कम एक दिन के लिए "फर कोट" में लपेट दें।

2. रेसिपी के अनुसार कैसे पकाएं: गाजर के साथ काली मिर्च लीचो

इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन सभी मौसमों में उपलब्ध है, क्योंकि इसके लिए सभी उत्पाद निर्बाध रूप से बिक्री पर हैं, लेकिन कटाई के मौसम के दौरान इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना अभी भी एक अच्छा विचार है - और कीमतें कम हैं और स्वाद प्राकृतिक है , बेहतर नहीं, हालाँकि यह निर्विवाद है। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि यह काली मिर्च और गाजर का लेचो एक स्वतंत्र व्यंजन या एक जटिल साइड डिश के हिस्से के रूप में हो सकता है।

सामग्री:

• ताजा मीठी मिर्च - 50 टुकड़े;
• ताजा गाजर - डेढ़ किलोग्राम;
• प्राकृतिक टमाटर का रस - डेढ़ लीटर;
• ताजा प्याज - डेढ़ किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 1 गिलास;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच।

मिर्च और गाजर से लीचो इस प्रकार तैयार करें:

1. धुली हुई मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। तैयार साफ गाजरों को किसी भी सुविधाजनक और पसंदीदा तरीके से पीस लें: मोटे कद्दूकस पर, कोरियाई कद्दूकस पर या ब्लेंडर में।
2. इस तरह से तैयार सब्जियों को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में रखें, इसमें टमाटर का रस, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें, जिसके बाद आंच की सेटिंग को कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार काली मिर्च और गाजर लीचो को पहले से तैयार सूखे बाँझ जार में गर्म रखें, इसे बाँझ टिन के ढक्कन से सील करें, और इसे घर पर कम से कम एक दिन के लिए "फर कोट" में उल्टा लपेट दें। सामान्य नियमों के अनुसार घर के अंदर - कूलर, ड्रायर और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

3. खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ काली मिर्च लीचो की विधि

इस नुस्खा के अनुसार एक व्यंजन भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का इरादा नहीं है, लेकिन यह उत्सव के रात्रिभोज को भी सजा सकता है और मेहमानों और घर के सदस्यों को अपने मूल स्वाद से प्रसन्न कर सकता है।

सामग्री:

• मांसल किस्मों की ताजा मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• पके ताजा टमाटर - 400 ग्राम;
• कोई भी ताजा और प्रथम श्रेणी मशरूम - 300 ग्राम;
• चावल - 100 ग्राम;
• प्याज - दो छोटे प्याज;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - पसंद के अनुसार;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ लीचो इस प्रकार तैयार करें:

1. चावल को धोएं, उबलते पानी से उबालें और 250 मिलीलीटर नमकीन पानी में मक्खन मिलाकर ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
2. एक मोटी दीवार वाले कंटेनर के निचले भाग में, हलकों में कटे हुए टमाटरों की परतें रखें, स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च और आखिरी परत उबले हुए चावल की रखें। डालते समय प्रत्येक परत पर थोड़ा सा नमक डालें।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज को आधा छल्ले में और कटे हुए मशरूम को भूनें। जैसे ही वे तैयार हो जाएं, गर्मी से हटा दें, पिसी हुई काली मिर्च, 200 मिलीलीटर गर्म पानी, खट्टा क्रीम डालें - सब कुछ मिलाएं और पकवान की मुख्य सामग्री में जोड़ें।
4. - अब पैन को मुख्य डिश के साथ मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक स्टोव पर धीमी आंच पर पकाएं. फिर पहले से गरम ओवन में डालें और ढक्कन के बिना, पकने तक, सुनहरा भूरा होने तक, धीमी आंच पर पकाते रहें।

4. शहद मैरिनेड में बेल मिर्च लीचो बनाने की विधि

भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए यह व्यंजन निश्चित रूप से सर्वश्रेष्ठ में से एक है। यह जितना सुरम्य है, उतना ही स्वादिष्ट भी है। इसे तैयार करना त्वरित और आसान है - आपको बहुत सारे जार मिलते हैं। एक कठिनाई यह है कि इसे बैंगनी पके गागाशर (गोल, चपटी, मांसल मिर्च) से बनाना बेहतर है, लेकिन वे काफी गर्म होते हैं - आपको मोटे दस्ताने के साथ काम करना चाहिए, अन्यथा आपकी उंगलियां लंबे समय तक "जलती रहेंगी"।

सामग्री:

• किसी भी रंग की मीठी मांसल मिर्च - 5 किलोग्राम;
• पीने का पानी - 0.5 लीटर;
• टेबल सिरका 9% - 0.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• कोई भी शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच।

शहद के अचार में बेल मिर्च से लीचो तैयार करें:

1. सूखी, धुली हुई मिर्च को डंठल और बीज से छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें: 4 भागों में, और फिर यदि काली मिर्च बड़ी है तो 8 भागों में काटें।
2. मैरिनेड तैयार करें: सभी सामग्रियों को एक बड़े ऑक्सीकरण-प्रतिरोधी पैन (इनेमल को छोड़कर) में रखें, मैरिनेड को उबाल लें और लगातार उबाल पर 3-5 मिनट के लिए एक-एक करके भागों में कटी हुई मिर्च डालें।
3. तैयार मिर्च को तुरंत पहले से तैयार सूखे और बाँझ आधा लीटर जार में रखें। और जब मिर्च का अगला बैच उबल रहा हो, तो इसे कसकर ढक्कन से सील कर दें। मिर्च को कसकर रखें ताकि मैरिनेड जार के किनारों तक पहुंच जाए।
4. बेले हुए गर्म जार को एक दिन के लिए "फर कोट" में उल्टा रखें और सुरक्षा के लिए उन्हें उसी "फर कोट" में तली पर उल्टा करके ठंडा करें। कमरे के तापमान पर स्टोर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में खोलें।

1. खाने की मेज पर अधिक दृश्य आकर्षण के लिए लीचो में शामिल सभी सब्जियों को समान भागों में काटना बेहतर है।
2. भविष्य में उपयोग के लिए लीचो तैयार करते समय, आपको छोटी मात्रा के कंटेनरों का उपयोग करना चाहिए: 0.5 लीटर से 1 लीटर तक, ताकि उस उत्पाद को फेंक न दें जिसे खाने के लिए आपके पास समय नहीं था।
3. अम्लीय सामग्री का उपयोग करके स्टोव पर लीचो को पकाते समय, आपको स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग करना चाहिए। इनेमल कुकवेयर का उपयोग न करें, भले ही वह नया हो - विनिर्माण दोषों के कारण माइक्रोक्रैक हो सकते हैं। आप जैम के लिए तांबे के बेसिन का उपयोग कर सकते हैं।
4. प्राकृतिक रूप से उगाई गई मीठी मिर्च की बड़ी मात्रा को संभालते समय, डबल दस्ताने का उपयोग करें: पहले पतले सूती दस्ताने, फिर रबर के दस्ताने। अन्यथा, आपकी उंगलियां कम से कम एक दिन तक "जलती" रहेंगी।