बटरफ्लाई पास्ता नाम। पास्ता के प्रकार और किस्में

हमने इतालवी पास्ता की इस सूची को अपने अपरिहार्य पास्ता के साथ राष्ट्रीय व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए नहीं, बल्कि उन लोगों के लिए संकलित किया है जो अभी तक इसके प्रकारों से परिचित नहीं हैं। आखिरकार, इसे खरीदते समय, आपको न केवल यह जानना होगा कि यह कितना पकाया जाता है, बल्कि यह भी कि यह किस व्यंजन के लिए अभिप्रेत है, किस सॉस के साथ इसे पकाना और परोसना बेहतर है।
भ्रम पैदा न करने के लिए, हम रूसी में पास्ता के नाम के आगे इतालवी नाम डालते हैं।

हम पूरी सूची होने का दिखावा नहीं करते हैं - पेस्ट की संख्या पहले ही तीन सौ से अधिक हो चुकी है। हम उन लोगों के बारे में बात करते हैं जो सबसे लोकप्रिय हैं और आमतौर पर हमारी अलमारियों पर होते हैं। तो - सूची में देखें कि आपकी क्या रुचि है।

वर्णमाला - वर्णमाला - (वर्णमाला)

इस पेस्ट को अपने बच्चों के लिए खरीदें - जो यहां पढ़ते हैं प्राथमिक स्कूल, परिचित अक्षरों को पहचानना दिलचस्प है, और यह छोटों को उन्हें याद रखने में भी मदद करता है। यह सूप में उबालकर एक साइड डिश के लिए भी तैयार किया जाता है। एनेलिनी - WikiOwl

एनेलिनी छोटे पास्ता को संदर्भित करता है, इसके छल्ले सलाद और सूप के लिए उपयुक्त हैं। Agnolotti - WikiOwl

छोटे वाले - जैसे विभिन्न आकृतियों के छोटे पकौड़े, जिसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस भरना है, और, उदाहरण के लिए, पालक, और प्रसिद्ध रिकोटा। सॉस को भरने के अनुसार चुना जाता है। Acini di pepe - WikiOwl

सलाद और सूप में इस्तेमाल होने वाला एक और पेस्ट बहुत छोटा होता है, जिसके लिए इसका नाम "काली मिर्च" पड़ा। बुकातिनी - WikiOwl

पास्ता को इसका नाम बुकाटो से मिला - छिद्रों से भरा हुआ। और सभी क्योंकि, हालांकि पेस्ट बहुत लंबा और पर्याप्त पतला (लगभग 2.5 मिमी) है, यह अंदर से खोखला है। यह टमाटर सॉस, साथ ही पनीर और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन क्लासिक अमाट्रिसियाना सॉस के साथ बुकाटिनी है। सेंवई - सेंवई

मूल भाषा में "कीड़े" का अर्थ है। रूसी के अनुकूल - प्रसिद्ध सेंवई। स्पेगेटी के साथ कुछ समान है, लेकिन सेंवई छोटी और पतली दोनों होती है। के लिए उपयुक्त सब्जी सलादलेकिन फिर पकाने के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। सॉस अधिमानतः हल्के होते हैं। जेमेली - WikiOwl

जेमेली का अर्थ है जुड़वाँ। क्योंकि आटे से दो समान पतले फ्लैगेला एक में मुड़ जाते हैं। किसी भी सॉस के साथ अच्छा - मांस, मछली, सब्जी, मलाईदार। दितालिनी - दितालिनी

कल्पना कीजिए कि पास्ता को छोटी ट्यूबों में काट दिया गया है - यह कैसा दिखता है, और वास्तव में थिम्बल्स जैसा दिखता है - इस तरह उनके नाम का अनुवाद किया जाता है।
Ditalini को उबालकर सलाद में इस्तेमाल किया जाता है, इसमें मिलाया जाता है गाढ़ा सूपऔर स्टॉज - सब्जी, अक्सर बीन। ज़िति - ज़िति

छोटी नलिकाएं, थोड़ी मुड़ी हुई, अंदर एक विस्तृत चैनल के साथ, यही कारण है कि आमतौर पर उनके लिए मोटी सॉस तैयार की जाती है। Ziti सलाद और पुलाव के लिए उपयुक्त है। कवताप्पी - कवताप्पी (कॉर्कस्क्रू)

इन सर्पिलों को अक्सर उनके सुरम्यता के कारण सलाद में पेश किया जाता है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, वे सरल और जटिल दोनों तरह के सॉस के साथ होते हैं। कैम्पानेल - WikiOwl

या तो घंटियाँ, या शायद फूल.. लेकिन ख़ूबसूरत। उनके लिए पनीर या मांस के साथ घने सॉस तैयार किए जाते हैं। वे सलाद और सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं। कैनेलोनी - WikiOwl

बड़े उद्घाटन के साथ बड़े ट्यूब, जो सामान के लिए सुविधाजनक हैं। मांस, सब्जियां, पनीर से भरा हुआ। कैनेलोनी को भरने के साथ भरा जाता है, बेचामेल या टमाटर सॉस के उदार हिस्से के साथ डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। Cappelletti - WikiOwl

ये - अनुवाद में - "छोटी टोपी" - दोनों भरने के साथ और उनके बिना उत्पादित होते हैं। उन्हें शोरबा में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें आपकी पसंद की चटनी के साथ परोसा जा सकता है या - सबसे आसान तरीके से - कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ। कैपेलिनी - WikiOwl

कैपेलिनो - बाल। यह अनुप्रस्थ काट में गोल होता है, लंबा-लंबा और बहुत पतला पेस्ट - 1 मिमी से कम। सॉस के लिए उसे कोमल और प्रकाश की आवश्यकता होती है। एक और भी पतले पेस्ट को "कैपेली डी'एंजेलो" कहा जाता है, यानी "स्वर्गदूतों के बाल।" Conchigli - Conchiglie

अनुवाद में मोलस्क के गोले। वे लंबे समय से हमारे लिए "गोले" के रूप में जाने जाते हैं। आकार शंखपुष्पी को अपने गुहाओं में बहुत मोटी चटनी रखने की अनुमति देता है। उनके साथ सलाद तैयार किया जाता है, उन्हें अक्सर बेक किया जाता है। Conchiglioni - WikiOwl

बड़े गोले। वे सलाद में अच्छे हैं, और पके हुए - भरवां - सॉस के साथ। Lasagne - Lasagna या Lasagna

लसग्ना की चादरें ब्रेड की तरह दिखती हैं, सपाट प्लेट, पतली, अलग-अलग भरावन के साथ सेंकना अच्छा है। यह घर के साथ-साथ अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। टॉपिंग में मांस से लेकर समुद्री भोजन, प्लस सॉस, आमतौर पर बोलोग्नीज़ या बेचमेल शामिल हैं। विकिवंड लालटेन

पास्ता मध्यम आकार का है, लेकिन मुड़-मुड़ा हुआ है और सतह पर पसलियां सिर्फ एक मोटी चटनी के लिए बुलाती हैं। सलाद में लालटेन शानदार लगती है। भाषाई - WikiOwl

लिगविनी - "जीभ" - स्पेगेटी से अधिक लंबी, आकार में सपाट, मोटी सॉस के साथ अच्छी, आमतौर पर टमाटर या मछली पर आधारित होती है। भाषाई सॉस का सबसे अच्छा विकल्प मारिनारा, पेस्टो है। मकारोनी - मैकेरोनी

चौड़े छेद वाली मोटी ट्यूब, पतली चटनी आसानी से उनमें प्रवेश कर जाती है, पास्ता को भिगोती है और इसे एक अद्भुत स्वाद देती है। मनिकोटी - WikiOwl

बड़ी छोटी ट्यूब, सतह अक्सर नालीदार होती है। इन्हें आमतौर पर थोड़ा उबाला जाता है, भरवां और सॉस के साथ बेक किया जाता है। Gnocchi - Gnocchi

ये पकौड़ी हैं, जिन्हें मातृभूमि में पहले पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। उनके लिए आटा में सूजी, पनीर, पालक, आलू शामिल हो सकते हैं, यहां तक ​​​​कि उनके टुकड़ों के पकौड़ी भी हैं। Gnocchi की क्लासिक सर्विंग टोमैटो सॉस, चीज़, बटर, प्री-मेल्टेड है। छोटे पकौड़ी को "ग्नोचेट्टी" कहा जाता है। Orecchiette - WikiOwl

ये "कान" (अनुवाद में) वास्तव में आकार में छोटे - 20 मिमी से कम - कानों के समान हैं।
वे उनके साथ बहुत पकाते हैं। अलग अलग प्रकार के व्यंजन, सूप में और सलाद के लिए उबाला जाता है। Orzo - WikiOwl

सबसे पहले, ओर्ज़ो को चावल के लिए गलत किया जा सकता है - आकार और आकार लगभग समान हैं। कुछ प्रकार के पास्ता में से एक जिसे साइड डिश के रूप में पकाया जाता है। सूप और सलाद में भी अच्छा है। पप्पर्डेल - WikiOwl

मजे की बात है, "पपारे" का अर्थ है "खाना"। पप्पर्डेल लंबे नूडल्स रोल्ड होते हैं जो फेटुकाइन नूडल्स से बड़े होते हैं। समृद्ध, गाढ़े सॉस के साथ-साथ बेक किया हुआ भी अच्छा है। पास्ता कलर - पास्ता कलरटा

यह पदनाम एक पेस्ट नहीं है, बल्कि वे सभी हैं जो रंग में निर्मित होते हैं। इसके अलावा, रंग केवल प्राकृतिक होते हैं, मुख्यतः सब्जियों के रस। बनाने की विधि के लिए, वास्तव में, यह महत्वपूर्ण नहीं है कि पेस्ट का रंग क्या है, लेकिन यह किस आकार का है। पेस्टिना - पेस्टिना

दरअसल, मोतियों (इस तरह रूसी में अनुवाद लगता है) शायद सबसे छोटे पेस्ट हैं। अन्य छोटे की तरह, पास्ता सलाद और सूप के लिए सबसे उपयुक्त है। पेनी - पेनी

पेन्ना अनुवाद में एक पंख है, और निश्चित रूप से, लेखन कलम के साथ इसके आकार की समानता के कारण इसे नाम दिया गया है। 40 मिमी तक और 10 मिमी तक चौड़ी बड़ी ट्यूब, जिन्हें आसानी से पकाया जाता है, स्वादिष्ट गर्म सॉस के साथ सीज़न किया जाता है या सलाद सामग्री, या यहां तक ​​​​कि पुलाव भी बनाया जाता है। हमारे देश में - जैसा कि कई देशों में है - यह हमारे पसंदीदा पास्ता में से एक है। Peciutelli - Perciatelli

एक अन्य प्रकार का लंबा पास्ता, जिसे पहली नज़र में स्पेगेटी के लिए गलत माना जा सकता है, लेकिन यह मोटा और अंदर से उतना ही खोखला होता है। इसलिए, आमतौर पर उनके लिए खाना पकाने के समान तरीकों का उपयोग किया जाता है। किसी भी मांस सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। रैवियोली - रैवियोली

हमारे पकौड़ी का एक एनालॉग, इस अंतर के साथ कि उनके लिए भरना तैयार है, और कच्चा नहीं, हमारे मांस की तरह, और वे मिठाई भी हैं, यानी मीठा। रैवियोली का आकार अलग हो सकता है, लेकिन आमतौर पर - एक आलंकारिक रूप से कटे हुए किनारे के साथ। उन्हें उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ किया जा सकता है। सॉस अधिमानतः सीधी है, टमाटर, और लगभग निश्चित रूप से तुलसी। रेडिएटर - रेडिएटर (रेडिएटर)

आकार पास्ता को इसमें मोटी चटनी रखने में मदद करता है, और आमतौर पर मलाईदार सॉस में उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर बेक किया जाता है, सलाद में डाला जाता है, जिसे इसे सजाया जाता है, साथ ही सूप भी। रिगाटोनी - रिगाटोनी

रिगाटोनी की नालीदार, मोटी छोटी ट्यूबों को उनके आकार में विशाल छिद्रों के साथ एक मोटी चटनी के साथ परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है, वे सेंकने और सलाद में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं। रोटेली - WikiOwl

रोटेली - यानी पहिए। उन्हें घने सॉस चाहिए - मछली, मांस, सब्जी। गोलश और सूप के लिए उपयुक्त किसी भी सलाद में पहिए बहुत अच्छे लगते हैं। रोटीनी - WikiOwl

असली स्प्रिंग्स। एक बार की बात है, इतालवी गृहिणियों ने एक बुनाई सुई के चारों ओर आटे की एक पतली रस्सी लपेटकर उन्हें बनाया। सलाद में रोटिनी बहुत अच्छी लगती है, और पास्ता के लिए सॉस हमेशा बहुत गाढ़ा होता है, जिसमें मांस और सब्जियां ठोस टुकड़ों में होती हैं। Rocchetti - WikiOwl

अनुवाद में - कुंडल। वे छोटे होते हैं, स्टॉज और सलाद में उपयोग किए जाते हैं, इसके लिए मोटी सॉस की आवश्यकता होती है। स्पेगेटी - स्पेगेटी

इतालवी में स्पेगेटो - पतली सुतली, रस्सी, इसलिए नाम सही है। क्यों वास्तव में यह पास्ता सबसे अधिक, शायद, प्रसिद्ध और अक्सर खरीदा जाने वाला एक रहस्य बन गया है। कई टमाटर सॉस में से किसी के साथ परोसा जाता है, आप इसके साथ पुलाव भी बना सकते हैं। इसके साथ व्यंजनों की संख्या के साथ किसी भी पास्ता की तुलना नहीं की जा सकती है। स्टेलिनी - WikiOwl

छोटे सितारे, हल्के सूप और सलाद में भी अच्छे हैं। नाम टैगलीटेल

पास्ता टेप एक छोटी चौड़ाई में इसके समान fettuccine से भिन्न होता है। इसकी एक बहुत ही छिद्रपूर्ण संरचना होती है, जिसकी आवश्यकता होती है

इतालवी में, शब्द "पास्ता" का अर्थ मुख्य रूप से "आटा" है, लेकिन यह नाम भी जोड़ता है विभिन्न प्रकारआटे के छोटे टुकड़े। यह दिलचस्प है कि इटालियंस एक दयालु व्यक्ति के बारे में "उना पास्ता डी" उओमो कहते हैं - प्रसिद्ध अभिव्यक्ति के साथ तुलना करें "एक अलग आटा से बना।" वैसे, एक और प्रसिद्ध इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक शब्द, "एंटीपास्टी", पास्ता के प्रति किसी भी तरह की दुश्मनी का बिल्कुल भी मतलब नहीं है - ये सिर्फ "पास्ता से पहले" परोसी गई शुरुआत हैं।

तत्परता से, 3 प्रकार के पास्ता को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

सूखा पास्ता - दुरुम के आटे और पानी से बना पास्ता
- ताजा पास्ता - नरम आटे और अंडे से बना पास्ता
- पूर्ण पास्ता - पास्ता भरने, सॉस के साथ अनुभवी

आकार और आकार के अनुसार, पेस्ट को इसमें विभाजित किया गया है:

लांग पास्ता (बुकटानी, स्पेगेटी, मफल्डे)
- छोटा पास्ता (मैकरोनी, फ्यूसिली, पेन)
- छोटा पास्ता (डितालिनी, कैम्पानेल)
- लगा हुआ पेस्ट (जेमेली, रेडिएटर, फारफेल)
- पास्ता भरवां (कैनेलॉन, रैवियोली)

और अब, स्पष्टता और बेहतर याद के लिए, हम इन सब पर तस्वीरों में विचार करेंगे।

लगभग सभी प्रकार के पास्ता पानी के साथ गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। कभी-कभी अंडे भी जोड़े जाते हैं (इतालवी में, इस प्रकार के पास्ता को "पास्ता ऑल'उवो" कहा जाता है)। एक रंगीन पेस्ट होता है, जिसमें खाना पकाने के दौरान पालक, टमाटर या सीपिया (कटलफिश स्याही) मिलाया जाता है; बाद के मामले में, एक विदेशी "ब्लैक पेस्ट" प्राप्त होता है।

स्वादिष्ट पास्ता बनाने के रहस्य सरल हैं:

1) किसी भी मामले में ओवरकुक न करें (खाना पकाने का समय हमेशा पैकेज पर इंगित किया जाता है - "कोटुरा")। इसे "अल डेंटे" (शाब्दिक रूप से - "दांत पर") की स्थिति में लाते हुए, इसे थोड़ा अंडरकुक करना बेहतर होता है, जब यह थोड़ा झरता है (विशेषकर यदि आप गर्म सॉस जोड़ने की योजना बनाते हैं);
2) कुछ के साथ तैयार उत्पाद का उपयोग करना सुनिश्चित करें उपयुक्त सॉस(बोलोग्नी, पेस्टो, "क्वाट्रो फॉर्मैग्गी" ("चार चीज"), अल्फ्रेडो, कार्बनारा, आदि), और रोस्ट, कटलेट या, भगवान न करे, केचप या मेयोनेज़ डालना।

मत भूलो: पास्ता शरीर है, सॉस आत्मा है! स्वाभाविक रूप से, सॉस को पास्ता से मेल खाना चाहिए, लेकिन कोई विशेष नियम नहीं हैं। अधिकांश सामान्य नियमकहते हैं: पास्ता जितना छोटा और गाढ़ा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए। इसमें हम जोड़ सकते हैं कि कुछ प्रकार के पास्ता (आमतौर पर ट्यूबलर) की नालीदार सतह आपको सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ने की अनुमति देती है, और मांस और सब्जियों के छोटे टुकड़े सिर्फ छेद में रखे जाते हैं।

मुख्य बात यह याद रखना है कि वे काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं, और उनमें से आनंद समुद्र है! और अगर आप सॉस पर 15 मिनट बिताने के लिए बहुत आलसी हैं, तो कम से कम पास्ता को सीजन करें मक्खनऔर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

अब विभिन्न प्रकार के पास्ता के बारे में बात करने का समय है। सबसे पहले, हम केवल सबसे प्रसिद्ध और व्यापक प्रकारों के बारे में बात करेंगे, क्योंकि विशालता को गले लगाना असंभव है - आखिरकार, उनमें से कई सौ हैं! यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इटली के कुछ क्षेत्रों में, उनके नाम संरक्षित किए गए हैं, जो आम तौर पर स्वीकृत लोगों से भिन्न होते हैं। इसके अलावा, आकार के आधार पर लगभग हर प्रकार का पास्ता कई रूपों में पाया जाता है। आप उत्पादों के आकार के बारे में अनुमान लगा सकते हैं यदि आप नाम के अंतिम अक्षरों पर ध्यान देते हैं: "ओनी" का अर्थ सामान्य से अधिक (मोटा या लंबा) है; "इनी" - पतला या छोटा।

पास्ता की किस्मों का अवलोकन

लंबा पास्ता (पास्ता लुंगा)
- स्पेगेटी ("स्पेगेटी")- शायद सबसे प्रसिद्ध प्रकार का पास्ता, पिज्जा के साथ, जो इतालवी व्यंजनों की एक तरह की पहचान है। नाम इतालवी "स्पैगो" से आया है - "सुतली, सुतली"। ये लंबे, खंड में गोल और लगभग 15-30 सेमी लंबे पतले उत्पाद हैं। कुछ इन्हें पूरी तरह से उबला हुआ और नरम पसंद करते हैं, अन्य इन्हें "अल डेंटे" पसंद करते हैं। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी नेपोली (नेपल्स स्पेगेटी), टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी बोलोग्नीज़ (बोलोग्नी स्पेगेटी) और कीमा, स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो - गर्म जैतून का तेल और इसमें हल्का तला हुआ लहसुन के साथ, स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा। पतली स्पेगेटी को स्पेगेटिनी कहा जाता है और इसे पकाने में औसतन दो मिनट कम लगते हैं। दूसरी ओर, स्पेगेटी (मोटी स्पेगेटी), पकाने में अधिक समय लेती है।
- मैकचेरोनी - वही पास्ता जो रूसी में उत्पादों के इस पूरे वर्ग को नाम दिया गया था। सैद्धांतिक रूप से, उनकी लंबाई स्पेगेटी के समान हो सकती है, हालांकि आमतौर पर थोड़ा छोटा होता है, हालांकि, मुख्य अंतर यह है कि पास्ता ट्यूबलर और अंदर खोखला होता है। ऐसे उत्पादों के लिए, तरल सॉस अच्छे होते हैं, जो अंदर बहते हैं और पास्ता को भिगो देते हैं।
- बुकाटिनी ("बुकाटिनी", "बुकाटो" से - "लीकी") - एक स्पेगेटी जैसा ट्यूबलर पास्ता जिसमें केंद्र में एक छोटा छेद होता है जो पूरी लंबाई के साथ चलता है, एक प्रकार का पुआल। वे ऐसे दिखते हैं जैसे स्पेगेटी को सुई से छेदा गया हो।
- सेंवई ("सेंवई") - सेंवई हम सभी से परिचित है। इतालवी में, इसके नाम का अर्थ है "कीड़े"। एक नियम के रूप में, यह स्पेगेटी की तुलना में थोड़ा पतला और छोटा है। वर्मीसेलोनी कम आम हैं, वे स्पेगेटिनी से थोड़े मोटे होते हैं।
- कैपेलिनी ("कैपेलिनी") - लंबी, गोल और बहुत पतली (1.2 मिमी -1.4 मिमी) सेंवई। इसका नाम इतालवी "कैपेलिनो" - "बाल" से आया है। कैपेलिनी का एक और भी महीन संस्करण काव्यात्मक नाम "कैपेली डी'एंजेलो" - "स्वर्गदूतों के बाल" को धारण करता है। आमतौर पर हल्के, नाजुक सॉस के साथ प्रयोग किया जाता है।
- Fettuccine ("fettuccine", शाब्दिक रूप से "रिबन") - लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ा और लगभग 5 मिमी मोटा फ्लैट और बल्कि मोटा नूडल्स। पहले, इसे हाथ से बनाया जाता था, आटे की चादरें काटकर। क्रीम, मक्खन और/या पनीर पर आधारित कई साधारण सॉस फेटुकाइन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इटली में, उन्हें अक्सर पनीर और नट्स की चटनी के साथ परोसा जाता है।
- टैगलीटेल ("टैगलीटेल") - फेटुकाइन के समान, एक लंबा, सपाट, लेकिन संकरा "टेप" पास्ता। बोलोग्ना में अपनी राजधानी के साथ एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्र में विशेष रूप से आम है। टैगलीटेल की झरझरा संरचना मोटी सॉस के लिए आदर्श है। उन्हें अक्सर बोलोग्नीज़ सॉस और अन्य मांस सामग्री के साथ परोसा जाता है। टैगलीटेल के एक संकुचित संस्करण को बेवेट कहा जाता है। एक अन्य स्थानीय प्रकार का टैगलीटेल पिज़्ज़ोचेरी ("पिज़ोचेरी") है, जो गेहूं से नहीं, बल्कि एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है।
- पप्पर्डेल ("पैप्पर्डेल") - वास्तव में, ये 1.5 से 3 सेमी की चौड़ाई के साथ बड़े फ्लैट फेटुकाइन हैं। उनका नाम बहुत वाक्पटु है, क्योंकि यह इतालवी क्रिया "पपारे" से आता है - लालच से खाने के लिए, खाने के लिए।
- लिंगुनी (भाषा) - "भाषा", वे "भाषा" और "भाषा" भी हैं, शाब्दिक रूप से - "जीभ"। यह पास्ता स्पेगेटी जितना ही पतला और पतला होता है, लेकिन फेटुकाइन की तरह सपाट ("चपटा") होता है। अक्सर पेस्टो या शेलफिश के साथ परोसा जाता है (इटली में इस व्यंजन को "लिंगुइन एले वोंगोल" कहा जाता है)।

छोटा पास्ता (पास्ता कोर्टा)
- पेनी ("पेनी") - किनारों के साथ तिरछी कटौती के साथ 10 मिमी तक के व्यास और 40 मिमी तक की लंबाई के साथ ट्यूबों के रूप में एक लोकप्रिय बेलनाकार पास्ता। नाम इतालवी "पेन्ना" - "कलम" से आया है। आमतौर पर, पेन को अल डेंटे में पकाया जाता है और फिर सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है। पेनी को अक्सर सलाद और पुलाव में भी मिलाया जाता है। बिना तिरछे कट के पेन जैसा, छोटा, चिकना ट्यूबलर पास्ता ज़िती ("ज़िति") कहलाता है।
- रिगाटोनी ("रिगाटोनी", "रिगाटो" से - थ्रेडेड, नालीदार) - एक विस्तृत ट्यूबलर पास्ता जिसमें काफी मोटी दीवारें और बड़े छेद होते हैं जो आसानी से मांस और सब्जियों के टुकड़े फिट होते हैं। सतह पर "खांचे" के लिए धन्यवाद, रिगाटोनी और पेन किसी भी सॉस को अच्छी तरह से पकड़ते हैं। इटली में, फ्लोरेंटाइन मांस सॉस के साथ "रिगाटोनी अल्ला फिओरेंटीना" लोकप्रिय है। पेन्ने की तरह, पके हुए व्यंजनों के लिए रिगाटोनी बहुत अच्छा है।
- फ्यूसिली ("फ्यूसिली") - घुंघराले पास्ता एक पेंच या सर्पिल के रूप में लगभग 4 सेमी लंबा। यह अक्सर हरा (पालक के अतिरिक्त के साथ) और लाल (टमाटर के अतिरिक्त के साथ) होता है। अधिक मुड़े हुए सर्पिल वाले बड़े फ्यूसिली को "रोटिनी" कहा जाता है। सर्पिल फ़्यूसिली और रोटिनी को कई प्रकार के सॉस को बेहतर ढंग से रखने की अनुमति देता है, उनके साथ मांस या मछली के टुकड़े उठाना आसान होता है।
- फ़ारफ़ेल ("फ़ारफ़ेल") - इतालवी "तितली" से। वे 16 वीं शताब्दी में लोम्बार्डी और एमिलिया-रोमाग्ना में दिखाई दिए और धनुष टाई या धनुष की तरह अधिक हैं। रंगीन भी होते हैं - पालक या टमाटर के साथ। अक्सर उन्हें टमाटर पर आधारित उज्ज्वल सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है। फ़ार्फ़ेल के बड़े संस्करण को "फ़ार्फ़लोन" के रूप में जाना जाता है।
- कैम्पानेल ("कैंपेनेल") - छोटी घंटियों या फूलों के रूप में लगा हुआ पेस्ट। कैम्पानेल को आमतौर पर मोटी सॉस (पनीर या मांस) के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी उन्हें "गिगली" ("लिली") कहा जाता है।
- Conchiglie ("conchigli") हम सभी के लिए परिचित गोले हैं। अपने आकार के लिए धन्यवाद, वे सॉस को पूरी तरह से पकड़ते हैं। बड़े शंखपुष्पी ("कोन्चिग्लिओनी") आमतौर पर स्टफिंग से भरे होते हैं।
- जेमेली ("जेमेली", शाब्दिक रूप से "जुड़वां") - पतले उत्पाद एक सर्पिल में मुड़ जाते हैं, दिखने में दो बंडलों के समान एक साथ मुड़ जाते हैं।
- लालटेन ("लालटेन") - ऐसे उत्पाद जो पुराने तेल के लैंप के आकार के होते हैं।
- Orecchiette ("orecchiette", "कान") - छोटे गुंबद के आकार के उत्पाद जो छोटे कानों से मिलते जुलते हैं। वे अक्सर सभी प्रकार के सूप के साथ अनुभवी होते हैं।

रोटेल ("रोटेल", "पहिए", वे "रूट" भी हैं) - प्रवक्ता के साथ पहियों के रूप में पास्ता। मांस, मछली और सब्जी सॉस के लिए बढ़िया, प्रवक्ता के लिए कठोर टुकड़े "चिपकने" के रूप में।
- एनेलिनी ("एनेलिनी") - लघु छल्ले जो आमतौर पर सूप और सलाद में जोड़े जाते हैं।
- कवताप्पी ("कैवताप्पी") - सर्पिल कर्ल, एक कॉर्कस्क्रू के आकार का। वास्तव में, शब्द का अर्थ ही "कॉर्कस्क्रू" है। ये कर्ल किसी भी सॉस के लिए उपयुक्त हैं।
लघु पास्ता की उपरोक्त किस्मों के अलावा, मोतियों के रूप में एक बहुत छोटा पास्ता ("पास्टिना") भी होता है ("एसिनी डि पेपे", "काली मिर्च के दाने") या तारे ("स्टेलिन"), जिसे डाला जाता है सूप या सलाद में, छोटे बच्चों के लिए "वर्णमाला" पास्ता, आदि। चलो ग्नोची ("ग्नोची") के बारे में मत भूलना - पारंपरिक इतालवी आलू पकौड़ी। उन्हें आम तौर पर टमाटर सॉस, पिघला हुआ मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है। यह सस्ता और बहुत संतोषजनक भोजन है। टस्कनी में, तथाकथित स्ट्रोज़ाप्रेती ("पुजारी अजनबी") लोकप्रिय हैं - पालक और रिकोटा के साथ ग्नोची।

भरा हुआ पास्ता
कुछ प्रसिद्ध प्रकार के पास्ता का उपयोग अपने आप नहीं किया जाता है, बल्कि स्टफिंग के लिए एक प्रकार के आटे के रूप में किया जाता है। इस प्रकार के पास्ता को पास्ता पाइना कहा जाता है।
- Lasagna या Lasagna ("लसग्ना") - एक विशेष फ्लैट पास्ता। एक ही नाम के "मल्टी-स्टोरी" डिश को कई तरह से तैयार करने के लिए काफी बड़ी पतली और सपाट प्लेटों का इस्तेमाल किया जाता है। बेचमेल सॉस, मीट फिलिंग और परमेसन चीज़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पास्ता की अधिकांश अन्य किस्मों के विपरीत, लसग्ने को ओवन (तथाकथित पास्ता अल फोर्नो) में पकाया जाता है।
Lasagna का एक प्रकार Lasagne verde ("हरी Lasagna") है, जो पालक के आटे से बनाया जाता है। Lasagna के एक संकरे संस्करण को "Lasagnette" कहा जाता है।
- रैवियोली ("रैवियोली") - पतली आटे की दो परतों के बीच विभिन्न प्रकार की फिलिंग (मांस, मछली, पनीर, सब्जी और यहां तक ​​कि चॉकलेट) के साथ एक प्रकार की छोटी इतालवी पकौड़ी। ये "लिफाफे" वर्गाकार, आयताकार, गोल या अर्धचंद्राकार ("मेज़ालून") हैं। भरने के साथ आटा का एक चक्र या वर्ग आधा में मुड़ा हुआ है, और सिरों को एक साथ बांधा गया है। रैवियोली को फिर नमकीन पानी में उबाला जाता है। पीडमोंट में पतले आटे (आमतौर पर मांस से भरे हुए) से बने अर्ध-गोलाकार रैवियोली को अक्सर एग्नोलॉटी ("अग्नोलोटी", "पुजारी टोपी") कहा जाता है। रैवियोली और एग्नोलोटी को आमतौर पर टमाटर और तुलसी पर आधारित साधारण सॉस के साथ परोसा जाता है, ताकि सॉस भरने के स्वाद और सुगंध को बाधित न करे। पकौड़ी से उनका मुख्य अंतर यह है कि कच्चे माल को व्यावहारिक रूप से भरने के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।
- टोर्टेलिनी ("टोर्टेलिनी") - भरने के साथ छोटे छल्ले (मांस, रिकोटा पनीर, सब्जियां - उदाहरण के लिए, पालक)। उन्हें क्रीम सॉस के साथ-साथ शोरबा में भी परोसा जाता है।
- कैनेलोनी ("कैनेलोनी", "बड़े ट्यूब") एक प्रकार के भरवां पेनकेक्स हैं। पास्ता की आयताकार प्लेटों को भरने के साथ ट्यूबों में घुमाया जाता है - रिकोटा पनीर, पालक या अलग - अलग प्रकारमांस। फिर कैनेलोनी को सॉस के साथ टपकाया जाता है - आमतौर पर टमाटर या बेचमेल - और बेक किया हुआ। कभी-कभी उन्हें "मैनिकोटी" ("आस्तीन") भी कहा जाता है।
- कैपेलेटी ("कैपेलेटि") - छोटी टोपी या टोपी के रूप में पास्ता, जिसके अंदर एक फिलिंग हो सकती है।

यह शायद पास्ता के बारे में है।

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पास्ता न केवल एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं दिखावट, लेकिन विविधता से भी - अधिक सटीक रूप से, कच्चे माल से जिससे वे उत्पादित किए गए थे। पैकेज पर आप निम्नलिखित सामग्री के शिलालेख पा सकते हैं: "प्रीमियम आटे से बना" या "ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है"। पहले मामले में, मुख्य घटक अनाज के कुछ हिस्सों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, और दूसरे में - पूरे गेहूं से।

पास्ता की मुख्य किस्में

पास्ता के वर्गीकरण के लिए ऐसे मानक हैं जिनके अनुसार उन्हें समूहों और किस्मों में विभाजित किया जाता है। इसके अलावा, समूह ए पास्ता के निर्माण के लिए, ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है, और बाकी सभी के लिए, नरम गेहूं।

कई देशों में (विशेष रूप से, इटली में), उत्पाद विशेष रूप से कठोर किस्मों से बनाए जाते हैं।

किस्मों की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से विचार करें:

• समूह अ: डुरम गेहूं(उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी);
• समूह बी: नरम गेहूं (उच्चतम और प्रथम श्रेणी);
• समूह बी: गेहूं बेकिंग आटा (उच्चतम और प्रथम श्रेणी)।

बनाने की विधि के अनुसार भेद करें अंडातथा सूखे उत्पाद. पास्ता विभिन्न आकार, आकार और व्यास में तैयार किया जाता है।

उन्हें उनके स्वरूप के अनुसार 5 समूहों में बांटा गया है:

• लंबा पास्ता (चित्र 2);
• छोटा पास्ता (चित्र 3);
• बेकिंग के लिए पास्ता (चित्र 4);
• सूप के लिए छोटा पास्ता (चित्र 5);
• घुंघराले पास्ता (चित्र। 6)।

लंबे पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि हैं स्पघेटीएक विशिष्ट गोलाकार क्रॉस सेक्शन और 15 सेमी से अधिक की लंबाई के साथ हमारे देश में, बुकाटिनी- बल्कि छेद के साथ पतली स्पेगेटी।

टैगलीटेल और फेटुकाइन दिखने में बहुत समान हैं और एक प्रकार के नूडल हैं जो लंबे फ्लैट रिबन की तरह दिखते हैं।

बदले में, छोटे और घुंघराले पास्ता को ट्यूबलर (सींग, पंख), फिलीफॉर्म (सेंवई) और रिबन उत्पादों (नूडल्स) में विभाजित किया जाता है। यह इस विविधता और जटिल विन्यास (कान, गोले, तारे, छल्ले और बहुत कुछ) के साथ स्वैच्छिक उत्पादों में ध्यान देने योग्य है।

यूरोपीय पास्ता नाम हमारे उत्पादों से उनके मूल आकार में भिन्न हैं। तो, दूर तक तितलियों के रूप में बनाया जाता है, और हमारे लोगों को बस धनुष कहा जाता है।

बेकिंग के लिए पास्ता कई गृहिणियों के साथ जुड़ा हुआ है लज़ान्या- एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने के लिए बड़ी चादरें।

बड़े पाइप - कैनेलोनी(व्यास 3 सेमी) भी भरवां और बेक किया जा सकता है।

अच्छी तरह से बने पास्ता में स्वाद और गंध होती है, और कड़वाहट, मोल्ड और मस्टनेस की अनुपस्थिति एक पूर्वापेक्षा है। उनका रंग पीले रंग की टिंट के साथ एकरूपता की विशेषता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पास्ता आपस में चिपकना नहीं चाहिए, गांठ नहीं बनना चाहिए और अपना मूल आकार खो देना चाहिए। भंडारण अवधि पास्तानिम्नलिखित: बिना योजक के - 2 साल के भीतर, अंडे और टमाटर के घटकों के साथ - 1 वर्ष; गेहूं के रोगाणु के साथ - केवल 3 महीने।

पास्ता के वर्गीकरण में सुधार नुस्खा में काफी पारंपरिक कच्चे माल, अर्थात् खाद्य योजक, रंजक और नए प्रकार के आटे को पेश करके किया जाता है। उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और ग्राहकों की बढ़ती जरूरतों को पूरा करने के लिए विटामिन और खनिज की खुराक का उपयोग किया जा सकता है।

हीलिंग पास्ता

उपयोगी पदार्थों की सामग्री में वृद्धि और चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए मौलिक रूप से नए प्रकार के उत्पादों के निर्माण के कारण हर साल पास्ता उत्पादों के वर्गीकरण का विस्तार होगा। के लिये आहार खाद्यगुर्दे की विफलता वाले लोग विशेष पास्ता विकसित कर रहे हैं। प्रोटीन मुक्त उत्पाद मकई स्टार्च से बी विटामिन के अतिरिक्त के साथ बनाए जाते हैं।

ऐसे उत्पादों में एक विशिष्ट गंध के बिना एक तटस्थ स्वाद होता है।

चिकित्सीय और रोगनिरोधी कार्रवाई के लिए, पास्ता का भी उत्पादन किया जाता है:

• कैल्शियम से समृद्ध (खाद्य चाक या गोले);
• साथ उच्च सामग्रीचोकर, साबुत अनाज या गेहूं के रोगाणु;
• सब्जी मोज़ेक (एडिटिव्स के साथ) टमाटर का पेस्ट, पालक और शर्बत, गाजर);
• हर्बल सप्लीमेंट से भरपूर।

पास्ता की अंतिम किस्म में हो सकता है अंगूर त्वचा की खुराक- उनका उद्देश्य प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, शरीर की सुरक्षा में वृद्धि करना और सुधार करना है सामान्य अवस्थासमग्र रूप से व्यक्ति। कद्दू या सेब के बायोएडिटिव्स पास्ता को एम्बर रंग देते हैं। कोलेलिथियसिस, समस्याओं के लिए उनकी सामग्री वाले आहार की सिफारिश की जाती है जठरांत्र पथऔर हृदय गतिविधि।

कुछ देशों में इसे जारी करने की प्रथा है बेहतर स्वाद वाला पास्ताजब पैकेज में टेबल सॉल्ट, वेजिटेबल कॉन्संट्रेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, कारमेल, लहसुन, काली मिर्च, आटा, सोया सॉस और ग्लूकोज़ की एक गोली हो। साबुत अनाज और विभिन्न प्रकार के भरावन (मांस और सब्जियां) से बने उत्पाद भी लोकप्रिय हैं। लहसुन या कॉफी के साथ अनुभवी पास्ता अब एक नवीनता नहीं है, और नाश्ता अनाज, तथाकथित "पास्ता चिप्स", समय-समय पर उपयोगी होते हैं।

लंबे समय तक भंडारण पास्ता काफी आम है, जब तैयार उत्पाद को गर्मी प्रतिरोधी पैकेज में रखा जाता है और इन्फ्रारेड किरणों (3 मिनट) से विकिरणित किया जाता है। उनके प्रभाव में, उत्पादों को निष्फल कर दिया जाता है, और शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है।

पास्ता के मुख्य फायदे और फायदे

पास्ता की मांग को आसानी से समझाया जा सकता है, क्योंकि उन्हें तैयार करने की गति और सस्ती कीमत की विशेषता है। इसके अलावा, उत्पाद की छवि धीरे-धीरे बदल रही है। 10 साल पहले भी, उन्हें सबसे स्वस्थ व्यंजन से दूर माना जाता था और आहार का पालन करने वाले लोगों की श्रेणी के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता था। आज उन्हें सही मायने में मानद दर्जा प्राप्त है उपयोगी उत्पादमुख्य रूप से इतालवी व्यंजनों के फैशन के कारण। पास्ता की बिक्री की मात्रा संकट के दौरान काफी बढ़ जाती है, जब आबादी इस उत्पाद के साथ भविष्य के उपयोग के लिए एक लंबी शेल्फ लाइफ और एक सस्ती कीमत पर स्टॉक करती है।

वर्तमान में विशेष पास्ता आहार हैं, क्योंकि मुख्य की पाचनशक्ति का उच्च स्तर पोषक तत्व(प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट) शरीर द्वारा लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है और सेट को रोकता है अधिक वज़न. इन उद्देश्यों के लिए, साबुत अनाज पास्ता चुनने की सलाह दी जाती है, जो विशेष रूप से समृद्ध है उपयोगी सामग्रीऔर फाइबर, विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स।

अध्ययनों के अनुसार, आहार में साबुत अनाज की उपस्थिति और वजन सामान्य होने की प्रक्रिया के बीच सीधा संबंध वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। साबुत अनाज पास्ता शरीर को अधिकतम लाभ पहुँचाने के लिए इसे सब्जियों और पत्तेदार साग के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

आज है दर्जनों प्रकार के पास्ता, जिनमें से कई विशेष सॉस या डिश के साथ विशेष रूप से परोसे जाते हैं। अक्सर व्यंजनों में पास्ता के अपरिचित नाम होते हैं, जिन्हें एक श्रेणी के एनालॉग से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। उत्पाद के विचित्र आकार और गुणवत्ता असली पेटू और स्वादिष्ट भोजन के सामान्य पारखी को विस्मित करने से कभी नहीं चूकते।

इटली में, किसी भी पास्ता पास्ता को कॉल करने की प्रथा है। रूस में, पास्ता की पूरी श्रृंखला को कम किया जाता था: सेंवई, नूडल्स, सींग, स्पेगेटी - लंबा पास्ता और पास्ता ही। जब देश एक बड़े बाजार में बदल गया और आयातित उत्पादों को रूस में आयात किया जाने लगा, तो पास्ता के बारे में हमारे विचारों का काफी विस्तार हुआ। पास्ता की सभी किस्मों के साथ, प्रत्येक प्रकार के इतालवी पास्ता का अपना नाम होता है। कुछ अजीब लगते हैं, अन्य - आमतौर पर, लेकिन कभी-कभी आप पैक पर किसी अपरिचित नाम से खो जाते हैं। इस पर गौर करने की पेशकश करता है। दुकानों द्वारा प्रस्तुत वर्गीकरण को बेहतर ढंग से नेविगेट करने के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता पर विचार करें। आखिरकार, पास्ता अक्सर मेज पर होता है, क्योंकि आप बहुत सारे विविध और बना सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. पास्ता न केवल लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है, बल्कि खुश भी करता है और अगर वे ड्यूरम गेहूं से बने हैं तो आंकड़े को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि एक इतालवी है। इसलिए, हम लेबल को ध्यान से देखेंगे।

1. स्पेगेटी घोंसले

स्पेगेटी घोंसले कैपेलिनी की पतली गेंदें हैं। पेस्ट लंबा और बहुत पतला है, इसका व्यास सिर्फ 1 मिमी से अधिक है, और कैपेलिनी का इतालवी से "पतले बाल" के रूप में अनुवाद किया गया है। ऐसी स्पेगेटी के लिए, एक हल्की और नाजुक चटनी तैयार की जाती है, उदाहरण के लिए, मलाईदार। आप इस पास्ता के साथ कैपेलिनी घोंसले को साइड डिश के साथ-साथ सीजन सूप के रूप में पका सकते हैं।

2. बड़े सर्पिल

बड़े फ्यूसिली स्पाइरल 4 सेमी लंबे आकार के बहुरंगी पास्ता होते हैं। विभिन्न रंगों के स्पाइरल भोजन में चमक लाते हैं और स्वादिष्ट बनाते हैं, उन्हें विशेष रूप से पेस्टो सॉस के साथ जोड़ा जाता है। अक्सर बड़े सर्पिल न केवल मुख्य व्यंजनों में, बल्कि सलाद में भी उपयोग किए जाते हैं।

3. बहुरंगी गोले

Conchiglie, या क्लैम के गोले, कई प्रकार के रंगों में आते हैं, लाल रंग टमाटर के रस से पास्ता में मिलाया जाता है, और हरा रंग पालक से आता है। और वे उन्हें बेचते हैं विभिन्न आकार- छोटा और बड़ा। बड़े गोले - conchiglioni (Conchiglioni) आपको उन्हें विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शुरू करने की अनुमति देता है, जो पकवान को हार्दिक और मूल बनाता है। बहु-रंगीन गोले सलाद के लिए आदर्श होते हैं, और बड़े गोले बेकिंग के लिए आदर्श होते हैं।

4. रिगाटोनी

रिगाटोनी एक राहत सतह के साथ छोटी ट्यूबों के रूप में एक पास्ता है, जिसकी बदौलत सॉस अच्छी तरह से बरकरार रहता है। रिगाटोनी पास्ता को साधारण सॉस के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और ओवन में और सलाद में पकाने के लिए किया जाता है।

5. फेटुकाइन

Fettuccini एक फ्लैट रिबन के रूप में 1 सेमी चौड़ा पास्ता है। रिबन पास्ता को जैतून के तेल पर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मसाला के रूप में आदर्श है। यह समान रूप से पास्ता पर फैल जाएगा और उन्हें एक साथ चिपकने से रोकेगा।

6. Lasagna

Lasagne (Lasagne) एक अन्य प्रकार का "रिबन" पास्ता है, जो आटे की आयताकार चादरों के रूप में बनाया जाता है। Lasagna इटली में एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार का पास्ता है, इसका उपयोग प्रसिद्ध व्यंजन - Lasagna को तैयार करने के लिए किया जाता है। Lasagna एक ऐसा केक है, जिसमें पास्ता की कई परतें और सभी प्रकार की फिलिंग होती है: पनीर, मांस, समुद्री भोजन, सब्जियां। मोटी सॉस के साथ अनुभवी और ओवन में बेक किया हुआ।

7. पप्पर्डेल

पप्पर्डेल एक चौड़ा और लंबा अंडा पास्ता है, जो फेटुकाइन के समान है, केवल और भी चौड़ा है - लगभग दो सेंटीमीटर। इटालियन से अनुवादित, पैपर्डेल का अर्थ है खा जाना, लालच से खाना। सबसे अधिक बार, पैपर्डेल को मांस सॉस के साथ और खरगोश, जंगली सूअर या खरगोश के मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, पास्ता अक्सर कैसरोल के लिए प्रयोग किया जाता है, जो मोटी सॉस के साथ पूर्व-स्वाद होता है।

8. भाषा

Linguine (Linguine) - पतले और लंबे (स्पेगेटी से थोड़े लंबे) फ्लैट नूडल्स, और इसका नाम "छोटी जीभ" के रूप में अनुवादित होता है। यह पास्ता अक्सर एक मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है, साथ ही पनीर, मक्खन, या सफेद और लाल क्लैम से बने सॉस के साथ भी परोसा जाता है। हालांकि, लिंगुइन इतना बहुमुखी पास्ता है कि स्मोक्ड हैम, क्रीम या मटर से बने पेस्टो और सॉस दोनों के साथ लगभग किसी भी सॉस को परोसा जा सकता है।

9. मोटी नलिकाएं - ट्यूबिनी

Tubini (Tubini) - पास्ता छोटी लेकिन मोटी ट्यूब के रूप में जो तलने के लिए सुविधाजनक है। वे चिकने या अंडाकार हो सकते हैं। पास्ता को गाढ़ी चटनी के साथ परोसा जाता है, यह साइड डिश के रूप में अच्छा है मांस के व्यंजनऔर सलाद के लिए।

10. टैगलीटेल - अंडा

टैगलीटेल (टैगलालेले) - एक सपाट, लंबा "रिबन" पास्ता, फेटुकाइन की तुलना में संकरा, 5 मिमी से 8 मिमी की चौड़ाई वाला होता है। झरझरा संरचना होने के कारण, टैगलीटेल सॉस को अच्छी तरह से धारण करता है। आप टैगलीटेल के साथ किसी भी सॉस की सेवा कर सकते हैं, लेकिन अक्सर वे क्लासिक बोलोग्नीज़, टमाटर या . का उपयोग करते हैं क्रीम सॉसमस्कारपोन (मस्कारपोन)।

11. स्पेगेटी

स्पेगेटी दुनिया में सबसे लोकप्रिय पास्ता है, मोटे वाले को स्पेगेटोनी कहा जाता है और पतले को स्पेगेटिनी कहा जाता है। ) . स्पेगेटी 15 सेमी से अधिक लंबी और व्यास में 1.8 मिमी से 2 मिमी तक बनाई जाती है। स्पेगेटी का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है, उन्हें टमाटर, पनीर, मसालेदार और किसी भी अन्य मोटी सॉस के साथ पकाया जाता है। और ताजा कटा हुआ लहसुन के साथ, सिर्फ जैतून का तेल के साथ अनुभवी।

15. पास्ता

पास्ता (मैकरोनी) हमारे देश में एक प्रसिद्ध प्रकार का इतालवी पास्ता है, जिसका अर्थ है सभी पास्ता। पास्ता छोटा या लंबा होता है, स्पेगेटी की तरह, लेकिन अंदर से केवल खोखला होता है, उन्हें बनाया जाता है गेहूं का आटाऔर अंडे डाले बिना पानी। पास्ता को अक्सर पतली सॉस के साथ सीज़न किया जाता है, जो एक बार अंदर जाने पर उन्हें अच्छी तरह से भिगो दें।

16. पेनी रिगेट

पेनी रिगेट (पेन रिगेट) एक नालीदार सतह के साथ ट्यूबों के रूप में एक पास्ता है और एक कट के साथ एक पंख के कट जैसा दिखता है (इतालवी में पेनी का अर्थ पंख होता है), जो आपको पास्ता के अंदर और बाहर सॉस को अच्छी तरह से ठीक करने की अनुमति देता है। . तुलसी, लहसुन और लाल मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ परोसें। पेन का व्यापक रूप से न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि विभिन्न सूप, कैसरोल और सलाद में भी जोड़ा जाता है।

17. पहिए

पहिए ( रूटे छोटे पहियों के रूप में एक प्यारा पास्ता है जिसमें स्पोक होते हैं जो आपको सॉस को अच्छी तरह से अंदर रखने की अनुमति देते हैं। इस पास्ता को मांस, मछली, सब्जी और अन्य मोटी सॉस के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी इसे सूप के साथ पकाया जाता है, लेकिन अधिक बार इसका उपयोग सलाद, गोलश और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है।

18. फरफेल ("तितलियों")

फारफेल - एक अन्य प्रकार का प्यारा तितली या टाई के आकार का पास्ता, यह रंग में आता है, इसलिए बच्चे वास्तव में इसे पसंद करते हैं। सलाद, सूप, या हल्के सॉस के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग के लिए आदर्श। दूर के साथ, पकवान हमेशा उज्ज्वल, स्वादिष्ट, असामान्य दिखता है!

प्रसिद्ध इतालवी पास्ता पेस्टो बनाने की विधि पर एक मास्टर क्लास देखें। देखने में खुशी।

शायद पास्ता के पहले आविष्कारकों ने कल्पना भी नहीं की थी कि उनकी रचना कितनी दूर तक जाएगी और पूरी दुनिया में कितनी लोकप्रिय हो जाएगी। आज पास्ता को उन मूल निवासियों के अलावा नहीं आजमाया गया है, जो बाहरी दुनिया से बिल्कुल भी संवाद नहीं करते हैं। विभिन्न किस्मों के आटे से बने सूखे आटे के उत्पाद और विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, फीडस्टॉक की संरचना, निर्माण के रूप और यहां तक ​​\u200b\u200bकि संभव भरने के आधार पर, पास्ता को आज विशेषज्ञों और पेटू द्वारा कई सौ किस्मों में विभाजित किया जाता है। कुछ प्रकार के पास्ता केवल रसोइयों के एक बहुत ही संकीर्ण दायरे के लिए जाने जाते हैं, अन्य दुनिया भर में लोकप्रिय हैं, और उनमें से सबसे प्रसिद्ध और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले को सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।

पास्ता क्या हैं

वास्तव में, पास्ता गेहूं का आटा है, जिसे सुखाकर एक निश्चित आकार में बनाया जाता है। यह इस रूप पर निर्भर करता है कि निम्न प्रकार के पास्ता प्रतिष्ठित हैं:

स्पघेटी(यह। स्पेगेटी - "छोटी रस्सियाँ")।

शायद पास्ता की पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय किस्म। स्पेगेटी की औसत मोटाई 2 मिमी तक और लंबाई 25 सेमी है। पहले, 50 सेमी स्पेगेटी को मानक स्पेगेटी माना जाता था, लेकिन अब इस पास्ता की लंबाई को अत्यधिक माना जाता है, और आधा मीटर स्पेगेटी केवल "विशेष प्रारूप" लेबल वाले पैकेजों में बेचा जाता है। ". इनका सेवन अपने आप गर्मागर्म किया जाता है या स्टू के हिस्से के रूप में, और सॉस के साथ खाया जाता है।

सेवई(यह। सेंवई - "छोटे कीड़े")।

वे स्पेगेटी से केवल एक छोटी मोटाई में भिन्न होते हैं - 1.4 मिमी से 1.8 मिमी तक। इनका उपयोग स्पेगेटी की तरह किया जाता है, लेकिन कभी-कभी ये ठंडे व्यंजनों का हिस्सा हो सकते हैं।

कैपेलिनी(यह। कैपेलिनी - "बाल")।

का सबसे पतला गोल प्रकारपास्ता। उनका व्यास आमतौर पर 1.2 - 1.4 मिमी है। इस प्रकार के पास्ता को एंजेल हेयर भी कहा जाता है और इसे केवल सॉस, शोरबा और स्ट्यू में गर्म ही खाया जाता है।

लिन्गुईनी(यह। लिंगुइन - "छोटी जीभ")।

नियमित स्पेगेटी के समान, केवल चपटा।

फेट्टुसीन।

एक बहुत लोकप्रिय प्रकार का फ्लैट पास्ता जो 7 मिमी चौड़ा तक होता है, आमतौर पर ऐसी स्ट्रिप्स के बंडलों के रूप में बेचा जाता है। शोरबा में या अपने दम पर परोसा जाता है, लेकिन केवल गर्म।

लसग्ना।

बहुत चौड़ी आटा स्ट्रिप्स। कभी-कभी उनकी चौड़ाई उनकी लंबाई के बराबर हो जाती है, और पास्ता चौकोर पैनकेक जैसा हो जाता है। निर्माता के अनुरोध पर, उनके पास चिकने या नक्काशीदार किनारे हो सकते हैं। केवल गर्म टॉपिंग के साथ पाई या एक प्रकार के बंद पिज्जा के रूप में परोसा जाता है।

सर्पिल और फ्यूसिली।

कर्ल किया हुआ पास्ता, गर्म या ठंडा परोसा जाता है। इन प्रजातियों में केवल लंबाई में अंतर होता है - फ्यूसिली लंबे होते हैं और मोटाई में अधिक भिन्नताएं होती हैं।

पापर्डेलया अंडा नूडल्स।

बहुत चौड़ी फ्लैट स्ट्रिप्स, ताजा या सूखे बेचा। एक पारंपरिक टस्कन व्यंजन माना जाता है और विभिन्न सब्जियों के साथ गर्म परोसा जाता है।

टैगलीटेल।

भाषा के समान, लेकिन केवल गेंदों में मुड़ गया। उनका उपयोग एमिलिया रोमाग्ना तैयार करने के लिए किया जाता है।

सींग का

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में प्रसिद्ध। पनीर और सब्जियों के साथ, उन्हें गर्म और ठंडे दोनों तरह के व्यंजनों के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। सींगों की घटी हुई प्रति - डिटेलिनी।

ट्यूब।

खांचे के आकार और उपस्थिति के आधार पर उनके अलग-अलग नाम हैं - रिगाटोनी, कैपेलोनी, पेनी, मैनिकोटी। पास्ता की इन किस्मों को विभिन्न भरावों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। बड़ी ट्यूबों को भर दिया जाता है, उन्हें अंदर से भराई से भर दिया जाता है।

गोले।

उन्हें Conciglie या Conciglioni कहा जाता है। बहुत सजावटी और गर्म गार्निश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

रैवियोली।

आटे के छोटे-छोटे टुकड़े जिनमें एक विशिष्ट भरावन होता है। इस प्रकार का पास्ता पकौड़ी या छोटे पकौड़ी जैसा दिखता है। उन्हें निश्चित रूप से गर्म परोसा जाता है।

इसके अतिरिक्त, पास्ता के विभिन्न प्रकार और किस्मों का उत्पादन गाड़ियों से पहियों के रूप में, अनाज के दाने, वर्णमाला के अक्षर, धनुष और पकौड़ी के रूप में किया जाता है। यहां विविधता केवल निर्माता की कल्पना से ही सीमित है। और पास्ता की मातृभूमि में - इटली में, और दुनिया के अन्य देशों में, बहु-रंगीन पास्ता सक्रिय रूप से उत्पादित होता है - हरा, भूरा, लाल। उनमें रंग मसाले, एक अलग ग्रेड के आटे और केवल कुछ निर्माताओं के लिए - डाई के कारण बनाया जाता है।

उनके गुण पास्ता के आकार पर भी निर्भर हो सकते हैं: छोटे और पतले पास्ता अधिक पूरी तरह से पचते हैं, और मोटे और साबुत आटे से बने अधिक पदार्थ होते हैं जो अपने आप में मौजूद होते हैं।

लेकिन अधिक बार पास्ता को उनके पोषण मूल्य और उपयोगिता के लिए नहीं, बल्कि रूप के आकर्षण और व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के लिए चुना जाता है। खाद्य उद्योग में, आटे के प्रकार और समूहों के आधार पर पास्ता का वर्गीकरण ग्रेड द्वारा किया जाता है।

पास्ता की किस्में

अंतर करना:

• समूह ए पास्ता वे कठोर अनाज के आटे से बने होते हैं (ड्यूरम गेहूं आमतौर पर कच्चे माल के रूप में कार्य करता है)।
• समूह बी पास्ता पहली और उच्चतम ग्रेड के कांच के गेहूं से बना;
• समूह बी पास्ता पहली और उच्चतम ग्रेड के साधारण बेकिंग आटे से बना है।

इसके अलावा, कभी कभी के लिए पूर्ण विशेषताएंपास्ता उत्पाद इसमें अंडे की उपस्थिति और तत्परता की डिग्री का संकेत देता है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मिविना नूडल्स कुछ ही मिनटों में पक जाते हैं, और कुछ पारंपरिक हॉर्न को पकाने के लिए न्यूनतम 20 मिनट की आवश्यकता होती है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आज सुपरमार्केट में पास्ता के साथ अलमारियां सचमुच उत्पादों से अटे पड़ी हैं, जिनमें से दो समान किस्मों को खोजना मुश्किल है। और यह उपभोक्ता के लिए अच्छा है: एक विशाल विकल्प होने के कारण, खरीदार ठीक उसी प्रकार का पास्ता चुन सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है।