खीरे को मानव जाति 6 हजार वर्षों से जानती है।
खीरे की मातृभूमि भारत के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र हैं, जहां से वे पड़ोसी देशों के बगीचों में चले गए।

खीरे उगाए गए थे प्राचीन मिस्र, फारस, भूमध्यसागरीय देशों में, प्राचीन चीन। उन्होंने एशिया और यूरोप पर विजय प्राप्त की, उत्तरी और चले गए दक्षिण अमेरिकाऔर अब दुनिया भर के 100 से अधिक देशों में बढ़ रहे हैं। खीरा आठवीं शताब्दी ईस्वी में यूरोप में आया। ग्रीस से. वे पहले फ़्रांस में, बाद में स्पेन और जर्मनी में दिखाई दिए।

इसके साथ ही पश्चिमी यूरोप में उनके प्रवेश के साथ, खीरे को कीव और नोवगोरोड रियासतों के क्षेत्र में लाया गया। रूसी भूमि में खीरे की उपस्थिति काफी स्वाभाविक है - बीजान्टियम के साथ व्यापार संबंध बहुत मजबूत थे, और रूसी व्यापारी और योद्धा कॉन्स्टेंटिनोपल में लगातार मेहमान थे।

शब्द "ककड़ी" ग्रीक ऑगुरोस (कच्चा) से आया है, जो अप्रत्यक्ष रूप से ग्रीस से रूस में खीरे की उपस्थिति को साबित करता है, और "ककड़ी" नाम इस पौधे के उपभोग की पसंदीदा विधि को इंगित करता है।

खेती का पहला लिखित उल्लेख और पाक प्रसंस्करणरूस में खीरे का अचार बनाना 16वीं शताब्दी का है। 1507 में, वासिली III की युद्ध से थकी हुई सेना नोवगोरोड के जंगलों में रुकी, जहाँ सैनिक रहने लगे और खीरे उगाने लगे। योद्धाओं ने, जिन्होंने अपनी तलवारों को पिघलाकर हल के फाल बनाए थे, अपने समृद्ध स्थानीय अनुभव को ध्यान में रखते हुए, खीरे तैयार किए। नोवगोरोड हमेशा दूर देशों के साथ अपने संबंधों के लिए प्रसिद्ध रहा है। व्यापारी नीपर के साथ कॉन्स्टेंटिनोपल तक, वोल्गा के साथ कैस्पियन सागर तक जाते थे, और पूर्वी व्यापारियों के साथ व्यापार करते थे, जिन्हें खीरे और उनके उपयोग के इष्टतम तरीकों के बारे में बहुत पहले ही पता चल गया था। खीरे के बीज और मूल व्यंजन मुख्य रूप से एशिया से नोवगोरोड भूमि पर आए। दुर्लभ यूरोपीय यात्रियों ने अपनी यात्रा में रूस के उत्तर में खीरे की प्रचुर खेती का उल्लेख किया और यूरोपीय देशों की तुलना में उनकी उच्च उपज का उल्लेख किया।

18वीं शताब्दी तक, रूस में खीरे की खेती ने एक गंभीर पैमाना हासिल कर लिया था, लगभग हर यार्ड में ग्रीनहाउस थे, बोया गया क्षेत्र बढ़ गया था, और उस समय खीरे की क्यारियों में उन्नत कृषि-तकनीकी प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया गया था: प्रकाश-रोधी आवरण सामग्री, खाद मिट्टी का गर्म होना. 19वीं शताब्दी में, खीरे को गर्म कांच के ग्रीनहाउस में भी उगाया जाता था। 20वीं सदी में, बड़ा औद्योगिक परिसरसंरक्षित मिट्टी (ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस) में खीरे की बड़े पैमाने पर खेती पर, और अब यह रूस में सबसे लोकप्रिय सब्जी फसल है।

स्वास्थ्य के लिए

अगोचर दिखने वाले खीरे का एक दिलचस्प सेट होता है उपयोगी गुण . हालाँकि खीरे में 97% पानी होता है, शेष 3% लाभकारी तत्वों से भरपूर होता है, जिनमें से कुछ चयापचय और अन्य खाद्य पदार्थों के अवशोषण में सक्रिय सहायक होते हैं। ताजा खीरे गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाते हैं, जिससे पाचन तेज होता है और भूख बढ़ती है। कृपया ध्यान दें कि पाचन के लिए ये लाभकारी गुण अल्सर और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित हैं।

ताजे खीरे में बहुत सारे लवण होते हैं जो हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करने वाले कई अम्लीय यौगिकों को निष्क्रिय करते हैं।

मूली की तरह खीरे को भी मानव शरीर का अर्दली कहा जाता है। खीरे में पाए जाने वाले लवणों का समूह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है और गुर्दे और यकृत में पत्थरों के जमाव को रोकता है। फाइबर, जो खीरे में समृद्ध है, पाचन तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है। खीरे में टारट्रोनिक एसिड होता है, जो कार्बोहाइड्रेट से वसा बनने से रोकता है। यह गुण उन्हें वजन कम करने की चाह रखने वालों के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाता है।

चुकंदर की तुलना में खीरे में अधिक विटामिन बी1, मूली की तुलना में अधिक विटामिन बी2 और किसी भी सब्जी की तुलना में अधिक आयोडीन होता है। नये खीरे में पके खीरे की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

विटामिन के अलावा, खीरे में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, निकल, सोडियम, लोहा, तांबा, सिलिकॉन, मैंगनीज, जस्ता, टाइटेनियम, ज़िरकोनियम, चांदी और कोबाल्ट।

जानना उपयोगी है

खीरे की सभी किस्मों के साथ, तीन प्रकार होते हैं: सलाद, नमकीन बनानाऔर खीरा.

सलाद खीरेसंग्रह के बाद केवल कुछ हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने पर, वे जल्दी खराब हो जाते हैं और अचार बनाने पर अपना रंग खो देते हैं। ऐसे खीरे को ताज़ा खाना बेहतर है: सलाद तैयार करें, उन्हें अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग करें।

अचार बनाने के लिएउपयुक्त किस्में फुंसियों वाली, 12-15 सेमी लंबी और मोटी त्वचा वाली होती हैं। ऐसे खीरे अपना गहरा हरा रंग नहीं बदलते हैं, काफी मजबूत रहते हैं और उनमें एक विशिष्ट "क्रंच" होता है।

हाल ही में, सार्वभौमिक किस्में सामने आई हैं, जो अचार और सलाद के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।

खीराजब वे 3-8 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं तो उनकी कटाई की जाती है। इस प्रकार का खीरा अचार बनाने के लिए आदर्श है। वास्तव में, खीरा संकीर्ण फल वाली खीरे की किस्मों के कच्चे फल हैं, जिन्हें फूल आने के तुरंत बाद तोड़ लिया जाता है।

सभी खीरे के लिए समान नियम लागू होते हैं। प्रसंस्करण नियम:

पहले तोसलाद या अन्य कार्यों में काटने से पहले खीरे के सिरे काटने की प्रथा है। यह कोई संयोग नहीं है - यह युक्तियों में है कि नाइट्रेट लवण जमा होते हैं, जो उच्च सांद्रता में विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। आपको खीरे पकाने से तुरंत पहले उनके सिरे काट देने चाहिए, अन्यथा वे जल्दी ही मुरझा जाएंगे और अपना स्वरूप खो देंगे।

दूसरेडिब्बाबंदी के लिए और अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। ये नियम छोटे खीरा पर लागू नहीं होते हैं। खीरा किसी भी सब्जी, जड़ी-बूटी, लहसुन, प्याज, पोल्ट्री, मछली, मांस, समुद्री भोजन, वनस्पति तेल और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सलाद के लिए आमतौर पर पतले, बिना कड़वे छिलके वाले खीरे का उपयोग किया जाता है। आप इसे किसी भी मसाले, जड़ी-बूटियों, गर्म सब्जियों या वनस्पति तेलों के साथ स्वाद दे सकते हैं। एक स्वादिष्ट और मूल स्नैक खीरे को लंबाई में काटकर और एडजिका की बहुत पतली परत से लेपित करके बनाया जाता है। ताज़ा खीरे का स्वाद अदजिका की गाढ़ी सुगंध और नमकीन स्वाद द्वारा समर्थित है। यह संयोजन गर्मी में पूरी तरह से ताज़ा है और एक वैकल्पिक नाश्ते के रूप में काम कर सकता है।

शहद के साथ खीरे का एक पुराना रूसी नुस्खा आज का दिन भी दिलचस्प रहेगा

सामग्री: 4-5 खीरे, 2-3 बड़े चम्मच। एल.शहद
तैयारी:खीरे को धो लें. यदि त्वचा कड़वी है तो इसे काट लें। खीरे को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें (लेकिन छोटे नहीं) और शहद डालें।

असली माली हमेशा गर्मियों के एक टुकड़े का स्टॉक करना चाहते हैं और सर्दियों और शुरुआती वसंत में सब्जियां खाना चाहते हैं, जब पहली ताजा खीरे आने में अभी काफी समय बाकी है। बेशक, आप स्टोर में ग्रीनहाउस आयातित खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनका पानी जैसा स्वाद क्लासिक से बहुत अलग है, और उनमें ज्यादा लाभ नहीं है। बेशक, खीरे की ताजगी बरकरार रखना संभव नहीं होगा, लेकिन कोई भी खीरे का अचार बना सकता है या इससे भी बेहतर, अचार बना सकता है। वैसे, खीरे का अचार बनाना अचार बनाने की तुलना में अनुकूल हैक्योंकि सब्जियों में काफी कुछ बचा हुआ है उच्च प्रतिशत उपयोगी पदार्थ, जबकि मैरीनेट करने से वे शून्य हो जाते हैं।

पहली नज़र में, अचार बनाना और नमकीन बनाना एक ही बात है, लेकिन प्रसंस्करण सिद्धांत, मसालों का सेट और कुछ घटक पूरी तरह से अलग हैं।

मैरिनेडइसमें आवश्यक रूप से सिरका (या साइट्रिक एसिड), नमक, चीनी और मसाले (काली मिर्च) शामिल होते हैं। खीरे, एक नियम के रूप में, जार (2-3 लीटर) में रखे जाते हैं, गर्म अचार के साथ डाला जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। माइनस अचार खीरेसमस्या यह है कि सिरका अधिकांश विटामिनों को नष्ट कर देता है और सूक्ष्म तत्वों को निष्क्रिय कर देता है। अचार वाले खीरे में सिर्फ स्वाद ही रहता है और फिर भी ये मूल से काफी दूर होता है.

अचार बिना सिरके के बनाया जाता है, जो अधिकांश विटामिन और अन्य सभी उपयोगी पदार्थों को सुरक्षित रखता है। मसालेदार खीरेआमतौर पर बड़े कंटेनरों में, जैसे ओक बैरल में। अचार बनाते समय, बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों, करंट की पत्तियों, गर्म सब्जियों (लहसुन, सहिजन), काली मिर्च, जीरा, धनिया का उपयोग किया जाता है। खीरे को धोया जाता है, करंट की पत्तियों के बिस्तर पर रखा जाता है, और खीरे की परतों को समय-समय पर जड़ी-बूटियों, सहिजन, लहसुन और मसालों के मिश्रण के साथ बिछाया जाता है। इसके बाद, एक नमकीन घोल (लगभग 20% नमक) बैरल में डाला जाता है।

रूस में खीरे की पारंपरिक कटाईनमकीन बनाने का प्रावधान है, जिसमें एसिटिक एसिड का उपयोग नहीं होता है। लगभग सभी मामलों में, अचार जीतता है - विटामिन नष्ट नहीं होते हैं, स्वाद पहचानने योग्य रहता है, यदि आप विशेष अचार खीरे का उपयोग करते हैं, तो रंग अचारपीलेपन के बिना, गहरे हरे रंग के करीब होगा।

अचारकुरकुरा, सुगंधित रहें और, सभी प्रसंस्करण नियमों के अधीन, विटामिन के स्रोत के रूप में काम करें न कि स्वाद गिट्टी के रूप में। मसालेदार खीरे पाचन की एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करते हैं। इससे यह स्पष्ट है कि अचार बनाने से बचा हुआ नमकीन पानी उपयोगी है: खीरे के रस, एंजाइमों और मसालों और जड़ी-बूटियों के तेल से भरपूर, पोटेशियम से भरपूर, खीरे का नमकीन न केवल उन लोगों के लिए राहत लाता है जिन्होंने एक दिन पहले भारी मात्रा में शराब पी थी, बल्कि उन्हें भी राहत मिलती है। अस्थिर रक्तचाप या गर्मी से पीड़ित उच्च रक्तचाप के रोगी। मैरिनेड, जिसे कभी-कभी गलती से ब्राइन भी कहा जाता है, पीने के लिए बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है और यहां तक ​​कि हानिकारक भी है।

मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ हैं: ओक बैरल , ठंडा तहखाना, सभी अनुशंसित मसालों और जड़ी-बूटियों की उपलब्धता, झरने का पानी और अच्छे खीरे।

अचार बनाने के लिएएक बड़ा कंटेनर लें (अपार्टमेंट पैमाने पर बड़े को 10-15 लीटर का पैन माना जा सकता है) या कई छोटे (उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार)। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं (अधिमानतः मुलायम ब्रश से), नमकीन पानी के घोल (एक भाग नमक और 5 भाग पानी) को उबालें, इस घोल को ऐसे ही रहने दें ताकि कंकड़-पत्थर निकल जाएं जो कभी-कभी नमक में पाए जाते हैं। जड़ी-बूटियों को छाँटें और ठंडे पानी से धो लें। मसालेदार सब्जियाँ तैयार करें - लहसुन छीलें, सहिजन की ऊपरी परत हटा दें। कंटेनर के निचले हिस्से में जड़ी-बूटियों की एक परत बिछाएं, सहिजन और लहसुन डालें और खीरे को लंबवत रखें। इसके बाद जड़ी-बूटियों और मसालों की वही परत और फिर खीरे की परत आती है। सब कुछ जड़ी-बूटियों की एक परत के साथ समाप्त करें, इसे नमकीन घोल से भरें और कंटेनर को छेद वाले लकड़ी के घेरे से ढक दें, और शीर्ष पर एक छोटा (1 किलो तक) वजन रखें। सबसे पहले, खीरे को ठंडे स्थान (15-20 डिग्री सेल्सियस) पर नहीं बल्कि ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, फिर भंडारण के लिए उन्हें ठंडे स्थान (7-10 डिग्री सेल्सियस) पर रखने की सलाह दी जाती है। 20 किलो खीरे के लिए आप आमतौर पर 600 ग्राम डिल, 200 ग्राम हॉर्सरैडिश रूट, 100 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम तारगोन लेते हैं। क्लासिक रूसी अचार बनाने की विधि में, करंट की पत्तियों और चेरी की पत्तियों को शामिल करना अनिवार्य है। कभी-कभी सरसों के बीज, जीरा, लौंग और धनिया भी मिलाया जाता है।

तैयार करना सबसे आसान हल्के नमकीन खीरे.नमकीन बनाने के समान सिद्धांत का उपयोग किया जाता है, लेकिन मजबूर विधि से। खीरे के सिरे काट दिए जाते हैं, नमकीन पानी गर्म डाला जाता है, हल्के नमकीन खीरे के जार को कई (5-6) घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। एक तेज़ तरीका है - नमकीन पानी ठंडा डालें और खीरे के साथ कंटेनर रखें कमरे का तापमान 2 दिन. तैयार खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। नमकीन पानी के लिएआमतौर पर प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (आयोडीन रहित) लें। सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले नियमित अचार के समान ही होते हैं, लहसुन और सहिजन को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

खीरे के लिए विशेष रूप से फलदायी वर्ष होते हैं, जब पूरी फसल को खाना या भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना भी संभव नहीं होता है। एक उपयोग का मामला करना है ककड़ी का रस. जूस में ताज़े खीरे के सभी फायदे हैं, जिसमें निर्विवाद सुविधा भी शामिल है। आप जूस के रूप में बहुत अधिक खीरे "खा" सकते हैं। ताजी सब्जी का स्वाद और विटामिन का एक समृद्ध सेट आपको बिना किसी प्रतिबंध के खीरे के रस का उपयोग करने की अनुमति देता है। बस खीरे को काट लें और जूसर का उपयोग करके उसका रस निकाल लें। बहुत स्वादिष्ट संयोजन ककड़ी का रसगाजर और कद्दू के साथ. स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए सुबह खाली पेट एक गिलास खीरे का जूस (या गाजर मिलाकर) पीना फायदेमंद होता है।

डिब्बाबंदी करते समय ध्यान दें:

* मसाले अचार को खराब नहीं कर सकते, विशेष रूप से जैसे डिल, लहसुन, सहिजन, तारगोन, तुलसी, नमकीन और अजवाइन। ये मसालेदार साग स्वाद बढ़ाते हैं और पोषण का महत्वअचार और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। ओक, चेरी और करंट की पत्तियाँ. अचार में लाल और काली तीखी मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है।

* हॉर्सरैडिश लहसुन "खाती है" और इसलिए इसकी मात्रा बढ़ाना आवश्यक है।

* खुले कंटेनर में अचार बनाने वाले खीरे के ऊपर कटी हुई सहिजन या सूखी सहिजन की पत्तियां डालने से फफूंदी नहीं लगेगी।

* यदि आप इसमें कुचली हुई सहिजन की पत्तियां मिला दें तो नमकीन पानी हमेशा साफ और स्वादिष्ट रहेगा।

* फफूंदयुक्त खीरे को नमक के पानी से धोया जाना चाहिए, दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उच्च सांद्रता के ताजा तैयार नमकीन पानी से भरना चाहिए।

* सब्जियों में नमक डालने और किण्वन करने के लिए नमक की शुद्धता का बहुत महत्व है। टेबल नमक (अतिरिक्त को छोड़कर) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो आयोडीन युक्त नहीं होता है। लेकिन भंडारण के दौरान आयोडीन वाष्पित हो जाता है, इसलिए भंडारण के छह महीने बाद अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किया जा सकता है। नमकीन पानी को छानना चाहिए।

* अचार वाले खीरे का चमकीला हरा रंग बरकरार रखने के लिए, अचार बनाने से पहले उन्हें उबालना चाहिए।

*मुहांसों वाले (और काले वाले, क्योंकि सफेद वाले आमतौर पर सलाद किस्म के होते हैं) खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है।

* यह बहुत जरूरी है कि फल ताजा होना चाहिए. खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए आपको केवल रसदार, ताजी सब्जियां ही चुननी होंगी। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो आपको बाज़ार से खीरे खरीदने होंगे। इस मामले को जिम्मेदारी से लें. चारों ओर घूमें, कीमत पूछें, करीब से देखें और शरमाएं नहीं, जो फल आपको पसंद हो उसे छूएं। रसदार खीरा छूने पर सख्त और मजबूत होगा। एक नरम, लंगड़ा फल इंगित करता है कि यह पहली बार बिक्री पर नहीं है, और ऐसा खीरा अचार बनाने के बाद कुरकुरा नहीं होगा।

* खीरे के तीन आकार होते हैं: अचार - 3-5 सेमी, खीरा - 5-9 सेमी और साग - 9-14 सेमी 7 से 12 सेंटीमीटर तक के फल मैरिनेड में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आपके पास बड़े नमूने हैं, तो खीरे को छल्ले या वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें।

मौजूद है तीन मुख्य तरीकेतैयारी हल्के नमकीन खीरे: नमकीन पानी में (गर्म या ठंडा), अपने रस में और "सूखी" विधि में। तैयारी में गंभीर अंतर के बावजूद, सभी व्यंजनों में छोटी-छोटी तरकीबें समान हैं:

सबसे सर्वोत्तम खीरेत्वरित नमकीन बनाने के लिए - छोटे (लेकिन खीरा नहीं), मजबूत और पतली त्वचा वाले, चमकीले हरे और "मुँहासे" वाले। वैसे, "मुँहासे" संकेत देते हैं कि आपके पास खीरे की अचार वाली किस्म है, न कि सलाद (चिकनी) किस्म।

एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है ताकि अंत में सभी के लिए समान रूप से पर्याप्त नमक हो।

खीरे को विशेष रूप से कुरकुरा और घना बनाने के लिए, उन्हें 2-3 घंटों के लिए ठंडे पानी में रखना होगा।

खीरे के सिरों को काटना अनिवार्य है: सबसे पहले, उनमें नाइट्रेट जमा हो सकते हैं, और दूसरी बात, इस तरह वे तेजी से और बेहतर तरीके से पकेंगे।

खीरे को अचार के लिए एक कंटेनर में भेजते समय, उन्हें लंबवत रखना बेहतर होता है - वे अधिक समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

खीरे को किसी जार या अन्य कंटेनर में कसकर नहीं दबाना चाहिए: बहुत करीब होने के परिणामस्वरूप, वे अपने कुरकुरे गुण खो देंगे।

हल्के नमकीन खीरे वाले जार या पैन को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे बस एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन पानी के किण्वन के लिए हवा की आवश्यकता होती है।

डिल, अजमोद, सहिजन, चेरी के पत्तों और काले करंट से बने साग के पारंपरिक गुलदस्ते के अलावा, आप ओक, हरी ऐनीज़ छतरियां और तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।

मसालों में, "क्लासिक" माने जाते हैं बे पत्ती, कार्नेशन, तेज मिर्च.

मोटा नमक लेना बेहतर है, समुद्री नमक ठीक है, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।

तैयार हल्के नमकीन खीरे को "अत्यधिक नमकीन" खीरे में बदलने से रोकने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।

विधि एक. नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे

अगर आप खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालेंगे तो वे 2-3 दिन में तैयार हो जाएंगे. गर्म (लेकिन उबलता नहीं!) नमकीन तेज़ प्रभाव देता है - हल्के नमकीन खीरे का स्वाद 8-10 घंटों के बाद लिया जा सकता है। नमकीन पानी पहले से तैयार करना आवश्यक नहीं है; आप इसे सरलता से कर सकते हैं - खीरे से भरे तैयार जार में ऊपर से नमक डालें (2-3 बड़े चम्मच प्रति 3- की दर से)। लीटर जार) और चीनी, और फिर सावधानी से उबला हुआ पानी डालें। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और इसे कई बार हिलाएं ताकि नमक समान रूप से घुल जाए।

जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, आप खीरे में सेब भी मिला सकते हैं। अचार के लिए पारंपरिक यह फल खीरे को एक विशिष्ट खट्टापन देगा।

व्यंजन विधि। सेब के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरे, 2 हरे सेब, 10 काली मिर्च, अजमोद और डिल के छोटे गुच्छे, 2-3 चेरी के पत्ते, 8-10 काले करंट के पत्ते, लहसुन का 1 छोटा सिर, नमक।

तैयारी:
खीरे, सेब और हरी सब्जियाँ धो लें। खीरे के सिरे काट लें. सेब को बिना कोर निकाले 4 भागों में काट लें। लहसुन की कलियाँ अलग करके छील लें। खीरे और सेब को एक जार या पैन में रखें, उन पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ डालें। काली मिर्च डालें. पानी उबालें, नमक डालें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से) और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। 8-12 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं.

विधि दो. एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

यह विधि विशेष रूप से दचा या पिकनिक में उपयोगी है - नमकीन पानी के लिए पानी उबालने की आवश्यकता नहीं है! जिन खीरे को धोया और तौलिए पर सुखाया गया है, उन्हें बस एक कंटेनर (कोई भी कंटेनर, यहां तक ​​​​कि एक साफ प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त होगा) में रखा जाना चाहिए और नमक और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पहले खीरे को कांटे या सीख से छेद लें, या चाकू से हल्का सा काट लें।

व्यंजन विधि। नीबू के रस के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:
1.5 किलो खीरे, छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा, 6-7 काली मिर्च, 4-5 ऑलस्पाइस मटर, 4-5 टहनी पुदीना, 4 नीबू, 1 चम्मच चीनी, 3.5 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी:
काली मिर्च को मोर्टार में चीनी और नमक के एक हिस्से - 2.5 बड़े चम्मच के साथ हल्का कुचल लें। धुले और सूखे नीबू के छिलके को बारीक पीस लें और मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिला दें। कटे हुए खट्टे फलों से रस निचोड़ें। डिल के डंठल और पुदीना (पत्ते और डंठल) को बारीक काट लें। खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें, फिर प्रत्येक खीरे को आकार के आधार पर 2-4 टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक गहरी प्लेट में रखें. खीरे के ऊपर मोर्टार से मिश्रण छिड़कें, नींबू का रस डालें और हिलाएं। फिर बचा हुआ नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मिलाएँ। 30 मिनिट बाद खीरा तैयार है. परोसने से पहले, खीरे से नमक और अधिकांश साग हटा दें।

आप खीरे को बिना काटे "सूखी" विधि से अचार बना सकते हैं। इस मामले में, वे थोड़ी देर और निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में पकाएंगे।

व्यंजन विधि। युवा तोरी के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरे, 1 किलो युवा तोरी, 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 3 चेरी के पत्ते, 5-7 काले करंट के पत्ते, 2 सहिजन के पत्ते, छाते के साथ डिल का एक गुच्छा, लहसुन की 3-5 कलियाँ।

तैयारी:
खीरे को धोएं, सुखाएं, सिरे काट लें। तोरी को छीलकर टुकड़ों में काट लें। डिल और लहसुन, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को पीस लें। सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें, बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और फिर 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

विधि तीन. अपने रस में हल्के नमकीन खीरे

इस विधि का सार यह है कि नमकीन पानी के बजाय खीरे डाले जाते हैं अपना रस, जिसे उन खीरे से भी तैयार किया जा सकता है जिनका हल्का नमकीन बनना तय नहीं है - बड़े और बदसूरत। खीरे का रस प्राप्त करने के लिए, छिलके वाले खीरे को छलनी से रगड़ा जा सकता है, ब्लेंडर में कुचला जा सकता है, या जूसर से भी गुजारा जा सकता है।

व्यंजन विधि। गर्म मिर्च के साथ खीरे का अचार बनाना

सामग्री:
अचार बनाने के लिए 10 छोटे खीरे, कई बड़े खीरे"रस" के लिए, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 मिर्च, सहिजन की तीन पत्तियाँ, डिल की तीन छतरियाँ, 3 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी:
बड़े खीरेछीलकर काट लें. तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर खीरे की प्यूरी की आवश्यकता होगी। जार के निचले हिस्से में हॉर्सरैडिश की एक शीट बिछा दें, डिल की एक छतरी और लहसुन की एक कली को आधा काट लें। साग पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जार के 1/3 भाग को खीरे के मिश्रण से भरें, कुछ खीरे को अचार के लिए नीचे रखें, उन्हें लंबवत रूप से वितरित करें। ऊपर से सहिजन की पत्ती, डिल, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। और फिर - एक चम्मच नमक। अधिक खीरे का द्रव्यमान जोड़ें और खीरे की एक पंक्ति बिछाएं। एक चम्मच नमक डालें. जार को ढक्कन से बंद कर दें। 2 दिनों के बाद, आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं।

सलाह।यदि आप खीरे की प्यूरी में तुरंत नमक डालकर अच्छी तरह मिला दें तो आप "लेआउट" को सरल बना सकते हैं। आप खीरे के साथ अजवाइन के कुछ डंठलों का अचार भी बना सकते हैं - हल्की नमकीन अजवाइन भी बहुत स्वादिष्ट होती है.

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरा,
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच,
1 चम्मच चीनी,
लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ,
डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी:
अचार बनाने के लिए एक बैग में 10 सेमी तक लंबे छोटे खीरे चुनें (खीरे जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से अचार बनाएंगे), हल्के नमकीन खीरेइन्हें अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। डिल के साग को धो लें, अतिरिक्त पानी हटा दें, डिल को बारीक काट लिया जा सकता है, या आप इसे पूरा भी डाल सकते हैं। एक मजबूत, टिकाऊ प्लास्टिक बैग लें। इसमें खीरे डालें, नमक और चीनी डालें, लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और डिल डालें। बैग को बांधें और कई बार हिलाएं ताकि नमक और चीनी समान रूप से वितरित हो जाएं। सभी! बैग को कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इन हल्के नमकीन खीरे को शाम के समय बनाना बहुत सुविधाजनक होता है, ये रात भर में अच्छी तरह नमकीन हो जायेंगे।

यदि आपको संदेह है कि खीरे कैसे नमकीन होंगे यदि वे स्वयं सूखे हैं और कोई नमकीन पानी उन्हें नहीं धोता है, तो चिंता न करें, वे नमी में सांस लेंगे, और बैग की दीवारें इसे अंदर रखेंगी। सब कुछ न सिर्फ अच्छा होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

आप अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर खीरे के स्वाद को और अधिक तीखा बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, साबुत धनिया और ऑलस्पाइस, सीताफल, अजवाइन या तारगोन, चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च मिलाना बहुत अच्छा है। बेशक, एक बार में नहीं, बल्कि मूल रेसिपी में 1-2 नई सामग्री डालें, तो आपके खीरे में हर बार एक नया स्वाद होगा।

तैयार हल्के नमकीन खीरे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (जब तक कि आप उन्हें तुरंत न खा लें, जिसकी संभावना नहीं है...)।

हालाँकि, एक और भी है व्यंजन विधि खीरे का सूखा अचार . इसकी चाल यह है कि सामग्री में 9% टेबल सिरका होता है। ये खीरे 2-3 घंटे में तैयार हो जाएंगे और स्वाद भी लाजवाब होगा.

हल्के नमकीन खीरे "एक्सप्रेसो"

सामग्री:
1 किलो ताजा छोटे खीरे,
1 छोटा चम्मच। 9% टेबल सिरका का चम्मच,
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच,
0.5 चम्मच चीनी,
लहसुन की 2-4 कलियाँ,
डिल छतरियों का 1 गुच्छा
चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश की पत्तियां 3:3:1 (या स्वाद के लिए) के अनुपात में।

तैयारी:
खीरे को धोएं, डंठल हटा दें और खीरे के साथ दो या चार स्लाइस में काट लें। लहसुन को पीस लें. सारी सामग्री मिला लें. फिर कटे हुए खीरे को एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग में रखें, सामग्री का मिश्रण डालें, बैग को बांधें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। खीरे के बैग को बिना खोले फ्रिज में रखें। दो से तीन घंटे बाद हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हैं.

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे तैयार करते समय, कुछ तरकीबें अपनाई जाती हैं।यदि आप चाहते हैं कि बैग में अचार वाला खीरा 20-30 मिनट में तैयार हो जाए, तो स्क्रिप्ट को थोड़ा बदल दें। इस मामले में, खीरे को स्लाइस में काटें, एक बैग में रखें, मसाला डालें और थोड़ी देर के लिए जोर से हिलाएं, जिससे रस सभी स्लाइस में समान रूप से संतृप्त हो जाए, और फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हल्के नमकीन खीरे को एक बैग में बड़े हिस्से में पकाने का कोई मतलब नहीं है। यह उत्पाद सक्रिय रूप से रस छोड़ता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा (2-3 दिनों से अधिक नहीं), इसलिए आपको सब कुछ सही ढंग से गणना करने की आवश्यकता है, अन्यथा आपको बस खराब हुई सब्जियों को फेंकना होगा।

यहाँ एक और बढ़िया नुस्खा है. सब कुछ हमेशा की तरह लग रहा था: खीरे, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, लेकिन नहीं, एक और छोटा सा मोड़: सूखी सरसों डालें, और अब हमारे खीरे एक नया, परिष्कृत स्वाद प्राप्त कर रहे हैं।

सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे(सूखा नमकीन बनाना)

सामग्री:
1 किलो खीरा,
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (जिन्हें ज्यादा नमकीन पसंद नहीं है, उनके लिए आप इसे कम कर सकते हैं),
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
डिल और अजमोद,
पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए,
सूखी सरसों और पिसा हुआ धनिया - 2-3 चम्मच (यह सभी के लिए नहीं है).

तैयारी:
खीरे को धोकर और सिरे काटकर खाना पकाना शुरू करें। यदि खीरे बड़े हैं, तो उन्हें 1.5-2 सेमी मोटे हलकों में काट लें, यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। एक बैग में नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ और अन्य सभी मसाले मिला लें। - फिर खीरे को बैग में रखें, बांधें और अच्छे से हिलाएं ताकि नमक-लहसुन-मसालेदार मिश्रण खीरे में मिल जाए. 40-60 मिनिट में खीरा तैयार हो जायेगा.

और कुछ और स्वादिष्ट व्यंजन:

अंगूर के पत्तों में खीरे

सामग्री:
भरना (गणना 3-लीटर जार के लिए दी गई है): 1 लीटर पानी, 1.5 कप। सेब या अंगूर का रस, ¼ कप। चीनी, ¼ कप। नमक।

तैयारी:
खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडा पानी डालें। प्रत्येक खीरे को अंगूर के पत्ते में लपेटें और उन्हें तीन लीटर के जार में कसकर भर दें। उबलते हुए सॉस को खीरे के ऊपर तीन बार डालें और बेल लें। अंगूर की पत्तियाँ खीरे के हरे रंग को बरकरार रखेंगी और उन्हें एक विशेष स्वाद देंगी।

खीरे "कर्नेल"

खीरे का अचार, 1 सहिजन की पत्ती, 3 डिल छाते, जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन का 1 सिर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, 5 पत्तियां काला करंट, 2 चेरी के पत्ते, 1 ओक का पत्ता, 200 ग्राम नमक।

तैयारी:
सब कुछ एक जार में रखें, ठंडा पानी भरें, धुंध से ढक दें। 4 दिनों तक ऐसे ही खड़े रहने दें, समय-समय पर जार को पलटते रहें ताकि नमक अच्छी तरह से घुल जाए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमकीन पानी निकाल दें। खीरे के जार में ठंडा पानी भरें और फिर से पानी निकाल दें। खीरे में फिर से ताजा ठंडा पानी भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। सूखी, ठंडी पैंट्री में स्टोर करें। इस विधि से तैयार किये गये खीरे अच्छे से सुरक्षित रहते हैं. हालाँकि, इसके लिए मुख्य शर्त को पूरा करना आवश्यक है: केवल खीरे की अचार वाली किस्मों का उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में सलाद वाली किस्मों का उपयोग न करें।

खीरे "ह्रम-ह्रम"

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
मध्यम आकार के अचार वाले खीरे, 1 सहिजन की पत्ती, 1 बड़ा डिल छाता, 2 तेज पत्ते, लहसुन की 2-3 कलियाँ, पतले स्लाइस में कटी हुई, ½ पीसी। हरी (यह लाल की तुलना में अधिक सुगंधित है) इनडोर काली मिर्च "ओगनीओक" बीज के साथ, 6-8 काली मिर्च, 100 ग्राम नमक, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी, 1 चम्मच। (शीर्ष के बिना) साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
सहिजन की पत्ती, डिल, तेज पत्ता, लहसुन, इनडोर काली मिर्च और काली मिर्च को तीन लीटर के जले हुए जार में रखें। फिर अच्छी तरह धोए हुए मध्यम आकार के खीरे को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, खीरे के ऊपर डालें और साइट्रिक एसिड डालें। तुरंत रोल करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर में खीरा

सामग्री 3-लीटर जार के लिए:
1 डिल छाता, 1 करंट पत्ती, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 4-5 काली मिर्च। भरना: 1 लीटर टमाटर द्रव्यमान (एक ब्लेंडर में कटा हुआ ताजा टमाटर), 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। सहारा.

तैयारी:
तैयार खीरे और मसालों को तीन लीटर के निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और 15 मिनट के लिए वापस जार में डाल दें। पके टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। टमाटर के मिश्रण में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। खीरे के जार से पानी निकाल दें, उबलते टमाटर का मिश्रण डालें और रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

खीरे को प्याज, गाजर और पुदीने की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1.5-2 किलो खीरा, 1 लहसुन, 1 गाजर, 1 प्याज, 1.2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। फलों का सिरका, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक, पुदीना की 2-3 टहनी, चेरी की पत्तियां, करंट, सहिजन - 3-4 टुकड़े प्रत्येक, एक छतरी के साथ डिल की 1 टहनी।

तैयारी:
खीरे धो लें, सिरे 1-2 मिमी काट लें। 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. चेरी, करंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते, पुदीने की टहनी, लहसुन, गाजर (गोलियों में), खीरे को एक निष्फल जार के तल पर रखें, जार को जितना संभव हो उतना कसकर भरने की कोशिश करें। ऊपर स्लाइस में कटा हुआ प्याज रखें और उसके ऊपर डिल डालें। नमक और चीनी को पानी में घोलकर उबाल लें। उबलते हुए घोल को खीरे के ऊपर दो बार डालें। तीसरी बार, नमकीन पानी में सिरका डालें, उबालें और थोड़ा पानी डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कनों को रोल करें. पलट दें और 5-6 घंटे के लिए लपेट दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया खीरा अच्छे से और लंबे समय तक सुरक्षित रहता है. सिरके की जगह आप आधा कप लाल किशमिश ले सकते हैं।

खीरे को लौंग और दालचीनी के साथ संरक्षित किया गया

सामग्री:
1.5-2 किलो खीरे, 3 बड़े चम्मच। (ऊपर के बिना) नमक, चेरी और काले करंट की 3-4 पत्तियां, सहिजन का एक छोटा टुकड़ा, 3 बड़े चम्मच। फलों का सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, छाते के साथ डिल की 1 टहनी, 1.2 लीटर पानी, लहसुन का 1 सिर, 1 तेज पत्ता, 1 काली मिर्च, 1 दालचीनी की छड़ी, 2-3 लौंग की कलियाँ।

तैयारी:
खीरे को धोइये, सिरे काटिये और 5-6 घंटे के लिये भिगो दीजिये. सभी मसाले (डिल को छोड़कर) एक निष्फल जार के तल पर रखें, फिर खीरे रखें। शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी में नमक और चीनी घोलें और नमकीन पानी उबालें। इससे जार को ऊपर तक भरें। ढक्कन से ढकें और 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें। इसे दो बार दोहराएं. तीसरे डालने पर, नमकीन पानी में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें। पलट दें, लपेट दें और 3-4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। किसी ठंडी जगह (पेंट्री) में स्टोर करें।

शतावरी के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
2 किलो खीरे, 100 ग्राम शतावरी, 1 गाजर, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 सहिजन की पत्ती, 2 डिल छाते, 3 काले करंट की पत्तियाँ, 6 काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। सिरका (9%), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें. एक बाँझ जार के तल पर सहिजन की पत्ती, छिली और चौथाई गाजर, लहसुन, डिल, करंट की पत्तियाँ और काली मिर्च रखें। खीरे के सिरे काट दें, शतावरी के अंकुरों का सख्त निचला भाग काट दें। खीरे और शतावरी को एक जार में कस कर रखें, नमक, चीनी और सिरका डालें। उबलते पानी से भरें और रोल करें। गाजर को फूलों में काटा जा सकता है - इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन कितना सुंदर!

मीठी मिर्च, लहसुन और किशमिश के साथ खीरे

सामग्री:
2 किलो खीरे, 300 ग्राम मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन के तीर, 400 ग्राम लाल करंट जामुन, काले करंट और चेरी के पत्ते, 4 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को जार में रखें, उन्हें करंट की पत्तियों, चेरी, काली मिर्च के स्ट्रिप्स, लहसुन के तीर और लाल करंट जामुन के साथ व्यवस्थित करें। जार को उबलते पानी से भरें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। पानी निथारें, उबालें और जार को 10 मिनट के लिए फिर से भरें। फिर से पानी निथार लें. मैरिनेड तैयार करें. जार से निकाले गए पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें, अंत में सिरका डालें और खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।
घरेलू अर्थशास्त्र पर एक बहुत पुरानी किताब में मुझे पूरी तरह से कुछ मिला मूल नुस्खाकद्दू में खीरे का अचार बनाते समय, यह देखा गया कि खीरे का स्वाद विशेष रूप से सुखद था। नमकीन बनाने की दो विधियाँ बताई गई हैं। उनमें से एक में, एक बड़े कद्दू का खोल खीरे के अचार के लिए एक बर्तन के रूप में कार्य करता है; एक अन्य विधि में, खीरे से भरे छोटे खोखले कद्दू को खीरे ("थोक में") के साथ मिश्रित टब में रखा जाता है, मसाले वहां डाले जाते हैं। , हर चीज़ को खारे घोल से भर दिया जाता है, ऊपर से एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, जिस पर दबाव डाला जाता है और टब को ठंड में बाहर निकाल दिया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी नमकीन बनाने की दोनों विधियों के लिए उपयुक्त है।

आंवले के रस में खीरा

सामग्री:
- खीरे - 2 किलो
- करौंदा - 400 ग्राम
– चीनी – 100 ग्राम
- नमक - 50 ग्राम
- तारगोन।

तैयारी:

खीरे को धोया जाता है, उबलते पानी और फिर ठंडे पानी से धोया जाता है, और तारगोन की टहनियों के साथ जार में रखा जाता है। आंवलों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, चीनी और नमक डालिये और उबाल लीजिये.

घोल को छान लें और आंवलों को छलनी से छान लें। खीरे को छने हुए घोल और मसले हुए आंवले के उबलते मिश्रण से तीन बार भरें और जार को रोल करें।

और मिठाई के लिए, एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा:

सामग्री:
10 किलो खीरे, 100 ग्राम तारगोन (साग), 100 ग्राम डिल (साग), 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, 5 लीटर पानी, 400 ग्राम नमक।

तैयारी:
कद्दू छोटे आकार काधोइये, शीर्ष भाग (डंठल के किनारे से) काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. खीरे और साग को धो लें। मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित खीरे को खोखले किए गए कद्दू में कसकर रखें, नमकीन पानी से भरें, कटे हुए ऊपरी हिस्सों के साथ कद्दू को कवर करें और उन्हें लकड़ी के पिन से सुरक्षित करें या एक मजबूत धागे से बांधें।

भरे हुए और बंद कद्दूओं को टब में ऊपर से ऊपर की ओर रखें, उनके बीच की जगह को खीरे और मसालों से भरें। पानी में नमक घोलें और इस घोल को टब में रखे कद्दू और खीरे के ऊपर डालें।

शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढकें, एक लकड़ी का घेरा रखें और एक मोड़ रखें। लकड़ी के घेरे को ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी होना चाहिए। जुल्म का वजन आमतौर पर खीरे के वजन के 1/10 के बराबर होता है। टब को ठंडे स्थान पर रखें, जहां खीरे को किण्वित करने के बाद भी इसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यदि टब में खीरे का अचार बनाना संभव नहीं है, तो उन्हें एक बड़े कद्दू में अचार बनाएं, तदनुसार नमक और जड़ी-बूटियों की मात्रा कम करें।

कुरकुरे अचार से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है, जो सर्दियों में रोजमर्रा या छुट्टियों की मेज पर परोसा जाता है। आइए सरल, सिद्ध और पर विचार करें त्वरित व्यंजनसर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाना। तीन लीटर जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन यह सब गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करता है। सिद्धांत रूप में, एक लीटर के जार भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनके साथ अधिक परेशानी होगी।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, लेकिन साथ ही उनका स्वाद ऐसा हो जैसे वे एक बैरल से आए हों, उन्हें विशेष रूप से कांच के जार में नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। यदि आप व्यंजनों के लिए नीचे प्रस्तुत सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो जो लोग पहली बार संरक्षित कर रहे हैं वे भी निश्चित रूप से इस ऐपेटाइज़र को बनाने में सफल होंगे। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में कोई सिरका नहीं है और कोई नसबंदी प्रक्रिया नहीं है, फल दृढ़ और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हैं। वे अचार वाले संस्करणों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होंगे।

खीरे को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया के लिए क्या आवश्यक है:

• छोटे, लेकिन घने और ताज़ा खीरे। सलाद के विकल्पों का उपयोग न करके सही फलों का चयन करना बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे जल्दी ही गूदे में बदल जाएंगे। संरक्षण के लिए फल, ताकि खीरे सख्त और कुरकुरे रहें, घने और फुंसियों वाले होने चाहिए, और किसी भी स्थिति में अधिक पके हुए नहीं होने चाहिए।
• आप नियमित नमक का उपयोग कर सकते हैं; आयोडीन जैसे किसी भी योजक के बिना दरदरा पिसा हुआ उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है।
• फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी उपयुक्त है; यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।
• डिल छाते, जिनमें बीज होने चाहिए। सहिजन की पत्तियाँ, साथ ही चेरी और करंट की पत्तियाँ भी अखरोटया युवा अंगूर.
• खीरे में लहसुन अवश्य मिलाना चाहिए, नमकीन पानी में लहसुन जितना अधिक होगा, खीरे का स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

क्लासिक नुस्खा (3-लीटर कंटेनर के लिए):

• दो किलोग्राम खीरे.
• ढाई लीटर पानी.
• एक गिलास नमक.
• युवा पत्ते आपके विवेक पर निर्भर हैं कि वे क्या हैं।
• लहसुन की कलियाँ.
• डिल छाते चुनें ताकि उनमें निश्चित रूप से बीज हों।

महत्वपूर्ण! प्रत्येक गृहिणी को निम्नलिखित नियम याद रखना चाहिए ताकि खीरे मध्यम नमकीन हों। प्रत्येक लीटर पानी के लिए ठीक 80 ग्राम नमक (दो बड़े चम्मच) लें। यानी ढाई लीटर के लिए 200 ग्राम नमक की जरूरत होती है.

खीरे को कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, यदि फल अभी-अभी बगीचे से काटे गए हैं तो इस प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है। एक नियमित कटोरे में, नीचे चयनित हरी पत्तियाँ रखें, ऊपर खीरे की एक परत, फिर साग। यह कई परतें बनाने के लिए पर्याप्त है। नमकीन पानी को अलग से उबाला जाता है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक। नमकीन पानी को खीरे और जड़ी-बूटियों में डालें, एक प्रेस के नीचे रखें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी एक सफेद फिल्म से ढका होना शुरू हो जाएगा और यह सामान्य है - एक संकेतक है कि अम्लीय बैक्टीरिया काम कर रहे हैं, जो फलों को नमकीन बनाते हैं, लेकिन साथ ही उन्हें कठोर और कुरकुरा छोड़ देते हैं।

खीरे को ठंडे पानी से धोएं, नमकीन पानी को कपड़े से छान लें और स्टोव पर तीन लीटर पानी के साथ एक अलग पैन रखें और उबाल लें। खीरे को साफ, तैयार जार में रखें (पहली परत लंबवत और दूसरी क्षैतिज रूप से बिछाएं)। ऊपर से उबलता पानी डालें और सवा घंटे के लिए ढक्कन से ढक दें। पैन को नमकीन पानी के साथ स्टोव पर रखें, उबाल लें और झाग हटाते हुए पांच मिनट तक उबालें। एक चौथाई घंटे के बाद, जार से पानी निकाल दें, उबलते नमकीन पानी में डालें, दोबारा दोहराएं और तीसरे पर आप रोल कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! प्रारंभ में, जार को पहले से ही ढक्कन से लपेटने और ठंडा होने के लिए पलटने के बाद भी नमकीन पानी धुंधला रहेगा। यह सामान्य है, थोड़ी देर बाद नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा, खीरे को ठंडे स्थान पर ठंडा करना चाहिए।

हंगेरियन में

प्रति लीटर पानी डालने के लिए यह नुस्खाबस एक बड़ा चम्मच नमक लें. हम सर्दियों के लिए इन कुरकुरे मसालेदार खीरे को एक लीटर के कंटेनर में जार में रोल करते हैं। प्रत्येक जार में एक तेज़ पत्ता, चेरी और करंट की कुछ पत्तियाँ, युवा अंगूर, साथ ही गर्म मिर्च की एक फली, सहिजन की जड़, कुछ काली मिर्च, लहसुन की दो कलियाँ और डिल छाते रखें।

तल पर जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर मसाले, खीरे को कसकर एक साथ रखें। नमकीन पानी डालें, जिसका तापमान लगभग 80 डिग्री होना चाहिए, और ऊपर काली ब्रेड की परत रखें। कमरे पर गति। किण्वन प्रक्रिया होगी, आप खीरे को धीरे-धीरे आज़मा सकते हैं और, यदि आपको स्वाद पसंद है, तो किण्वन रोकें और बेलना शुरू करें।

नमकीन पानी और पहले से उपयोग किए गए सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को हटा दें। जार को स्वयं धोएं गरम पानीऔर सूखा. तल पर एक बड़ा चम्मच मैदा, ताज़ी सब्जियाँ और मसाले और खीरे रखें। नमकीन पानी में डालें और बड़े चम्मच डालें। एल वोदका, सिरका 9% से अधिक ताकत नहीं। बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और, उल्टा ठंडा होने के बाद, ठंडे स्थान पर शीतकालीन भंडारण के लिए भेजें।

नायलॉन कवर के नीचे

यदि आपके पास तहखाने या तहखाने में मसालेदार खीरे का एक जार स्टोर करने का अवसर है, तो आप उन्हें नायलॉन ढक्कन के नीचे सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं। आपको तीन लीटर के जार को खीरे से भरना होगा, उन पर मसालों और जड़ी-बूटियों की परत चढ़ानी होगी। नमकीन पानी में डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। तरल पदार्थ डालने के लिए नीचे एक कटोरा रखें। केवल तहखाने में ही स्टोर करें।

अलग-अलग तरीकेसर्दियों के लिए जार में कुरकुरे खीरे तैयार करना जरूरी है, सिवाय इसके सही चुनावस्वयं फल, नमक, मसाले और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ। सर्दियों में उत्कृष्ट खीरे का आनंद लेने के लिए इस सामग्री में से कोई भी नुस्खा चुनने में संकोच न करें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

इसे बंद करने का सबसे आसान तरीका है नमक डालना। आपको सिरके या की आवश्यकता नहीं है साइट्रिक एसिड, खीरे प्राकृतिक रूप से मसालेदार, सुगंधित नमकीन पानी में किण्वित होते हैं। जार को कीटाणुरहित करने की भी कोई आवश्यकता नहीं है; आपको केवल किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए नमकीन पानी को उबालना है और खीरे को दो बार डालना है। ठंडा होने के बाद टिन के ढक्कन में लपेटकर भंडारण के लिए रख दें। खीरे पेरोक्सीडाइज़ नहीं होते हैं और शहर के अपार्टमेंट में पेंट्री में या बालकनी पर पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से खड़े रहते हैं। आज हम आपके साथ ये बात शेयर करेंगे सरल नुस्खासर्दियों के लिए जार में नमकीन कुरकुरे खीरे।
खीरे को किण्वित करने के दो तरीके हैं: सीधे जार में या बड़े सॉस पैन या बाल्टी में। पहले मामले में, आपको प्रत्येक जार में खीरे डालना होगा, क्योंकि वे जम जाते हैं और सघन हो जाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक नहीं है. यदि आप सॉस पैन में किण्वन करते हैं, तो आप खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध कर सकते हैं या नीचे बड़े खीरे और ऊपर छोटे खीरे डाल सकते हैं।

सामग्री:

- खीरे - 3 किलो;
- गर्म शिमला मिर्च - 2 पीसी;
- ताजा सहिजन की पत्तियां - 2-3 पीसी;
- लहसुन - 1 सिर;
- डिल (बीज और साग के साथ छतरियां) - एक गुच्छा;
- चेरी या काले करंट की पत्तियां - 10-15 पीसी;
- नमक - 60 ग्राम प्रत्येक। प्रति लीटर ठंडा पानी.

तैयारी

खीरे को बड़े (लेकिन अधिक नहीं) और हुक दोनों तरह से अचार बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वे लोचदार और बिना पीलेपन के हों। लेकिन अगर आप विनैग्रेट और सलाद के लिए नहीं, बल्कि कई जार तैयार करना चाहते हैं उत्सव की मेज, फिर 10 सेमी तक लंबे, सम, मध्यम आकार के साग चुनें। खीरे को ठंडे नल के पानी से भरें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

डिल, सहिजन की पत्तियां, चेरी और किशमिश को ठंडे पानी के नीचे धो लें। फलियों को टुकड़ों में काट लें तेज मिर्च, लहसुन की कलियाँ छील लें। हॉर्सरैडिश और डिल को टुकड़ों में काट लें। कटोरे के तल पर जड़ी-बूटियों की एक परत रखें, कुछ काली मिर्च के छल्ले और लहसुन डालें।

हम लगभग एक तिहाई खीरे फैलाते हैं, फिर से मसालों के साथ साग, खीरे और इतने पर, शीर्ष तक बारी-बारी से। खीरे को जड़ी-बूटियों और डिल छतरियों, सहिजन की पत्तियों से ढक दें। एक अलग कटोरे में दो से तीन लीटर ठंडा पानी डालें। प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम मोटा सेंधा नमक मिलाएं। खीरे को भरें ताकि नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे।

ऊपर एक उल्टा ढक्कन या प्लेट रखें। वजन रखें, तौलिए से ढकें और पांच से छह दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि अपार्टमेंट गर्म है, तो खीरे चार दिनों के भीतर किण्वित हो जाएंगे।

अगले दिन, एक खट्टी गंध दिखाई देगी, नमकीन पानी बादल और बुलबुले बनना शुरू हो जाएगा। कुछ दिनों के बाद, झाग कम हो जाएगा, खीरे काले हो जाएंगे और खट्टे और नमकीन हो जाएंगे। आप इसका स्वाद ले सकते हैं - यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो इसे तैयार करने का समय आ गया है।

नमकीन पानी छान लें. साग-सब्जियों और खीरे के ऊपर साफ उबलता पानी डालें। साग और खीरे को जार में रखें और कसकर भरें। जार को स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें निश्चित रूप से धोने की ज़रूरत है गरम पानीसोडा के साथ.

नमकीन पानी उबालें. जार में डालें, ढक्कन से ढक दें। 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें (जार की मात्रा के आधार पर)। नमकीन पानी को वापस पैन में डालें।

दूसरी बार उबालें। जार में डालें, किनारों तक भरें। एक मशीन का उपयोग करके रोल अप करें। इसे ढक्कन पर पलट दें, तौलिये से पोंछ लें और गर्म कम्बल या कम्बल में लपेट दें।

एक या दो दिनों के बाद, खीरे के जार ठंडे हो जाएंगे और सर्दियों तक उन्हें पेंट्री में ले जाया जा सकता है। आपको शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट तैयारी!
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सर्दियों के लिए विभिन्न सब्जियों का घर पर अचार बनाना हर गृहिणी की एक छोटी लेकिन बहुत महत्वपूर्ण जिम्मेदारी है। आख़िरकार, सर्दियों में, जब ताज़ी सब्जियों की इतनी कमी होती है, तो कोई भी परिवार टमाटर और खीरे का आनंद लेना पसंद करता है। और यह केवल एक शर्त के तहत संभव है: पेंट्री या तहखाने में डिब्बाबंद सब्जियों के जार हों। यही कारण है कि पतझड़ में रसोई में सब्जियाँ तैयार करने का काम जोरों पर होता है, सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन ढूंढे और चुने जाते हैं। लेकिन सही रेसिपी की तलाश में साहित्य के ढेर क्यों छानें, जबकि सभी सबसे लोकप्रिय रेसिपी हमारी वेबसाइट पर "नमकीन बनाना" अनुभाग में एकत्र की गई हैं।

नमकीन बनाना नियमित टेबल नमक का उपयोग करके सब्जियों को संरक्षित और संरक्षित करने के तरीकों में से एक है। इसके कारण, हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं जो फफूंद का कारण बनते हैं, जो घर के बने अचार को खराब कर देते हैं। इसके अलावा महत्वपूर्ण कारक, नमक का सब्जियों के स्वाद पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; इसके साथ, घर पर नमकीन बनाना एक सुखद, विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

खीरे, टमाटर और अन्य सब्जियों का अचार बनाना उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने का सबसे सरल और विश्वसनीय तरीका माना जाता है। परिरक्षक पदार्थ नमक और लैक्टिक एसिड होते हैं, जो सब्जियों को खराब होने से बचाते हैं।

हमारे पास वर्णित अचार बनाने वाले टमाटरों की एक विस्तृत श्रृंखला है: गर्म और ठंडा अचार, हरे टमाटरों का अचार बनाना, खीरे के साथ मिश्रित अचार बनाना, भरवां टमाटरों का अचार बनाना, हल्के नमकीन टमाटरों को पकाना और सेब के साथ टमाटर का अचार बनाना। साइट "मशरूम का उचित अचार कैसे बनाएं" के तरीके प्रस्तुत करती है - काले दूध वाले मशरूम, कलौंजी, केसर दूध के कैप, शहद मशरूम और निश्चित रूप से, अचार बनाने वाले मशरूम। आखिरकार, जार के बिना जिसमें आप सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बना सकते हैं, सर्दियों की आपूर्ति के साथ आपकी पेंट्री अधूरी होगी।

अचार वाले खीरे की रेसिपी अचार बनाने के अनुभाग में सबसे बड़े स्पेक्ट्रम का प्रतिनिधित्व करती है। और अच्छे कारण से! आख़िरकार, खीरे का अचार बनाना सबसे लोकप्रिय और मांग में है। केवल सर्दियों के लिए टमाटरों को नमकीन बनाकर ही इसका मुकाबला किया जा सकता है। खीरे तैयार करने के विभिन्न व्यंजनों में से, आप पा सकते हैं कि कैसे पारंपरिक तरीकेउनकी तैयारी (ठंडा या गर्म अचार बनाना, गाँव के व्यंजनों के अनुसार तैयारी, हल्के नमकीन खीरे की तैयारी, सरसों में अचार बनाना, आदि), और काफी असामान्य (उदाहरण के लिए, एक बैग में अचार बनाना)।

इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए डिल का अचार कैसे बनाया जाए और गोभी और तरबूज का किण्वन कैसे किया जाए। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, अचार बनाते समय या असफल होने पर आपसे गलती होने की संभावना नहीं है। ऐसा तभी हो सकता है जब उन्हें गलत तरीके से संग्रहित किया गया हो ( इष्टतम तापमानअचार का भंडारण 00C से थोड़ा ऊपर या किण्वन के कारण होता है।

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाना एक कला है जो सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों को जोड़ती है। हम ध्यान देते हैं कि उम्र या लिंग की परवाह किए बिना, हर कोई नमकीन सब्जियों को "कमांड" कर सकता है, खासकर हमारे व्यंजनों के अनुसार। आख़िरकार, अचार बनाने की सामग्री किसी भी रसोई में मिल सकती है। खैर, धैर्य और इच्छा अपने आप जाग जाएगी, जैसे ही आपको याद आएगा कि सर्दियों में अचार का जार खोलना और गर्व से मेज पर रखना कितना अच्छा लगता है।

प्रत्येक गर्मियों के निवासी में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की परंपरा होती है। ऐसा आमतौर पर अगस्त-सितंबर में होता है. दाने वाले फलों का उपयोग आमतौर पर अचार बनाने के लिए किया जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि खीरे की चिकनी किस्में नमकीन पानी में लंबे समय तक रहने के बाद नरम हो जाती हैं और अपने कुरकुरे गुण खो देती हैं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे एक उत्कृष्ट स्नैक हैं जिन्हें न केवल सर्दियों में, बल्कि गर्मियों में आलू के साथ भी खाया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया खीरे को 2 घंटे या उससे अधिक की अवधि के लिए पानी में भिगोने से शुरू होती है।

जार में खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं: गर्म विधि, ठंडी विधि, सिरका के साथ और बिना सिरका के विधि, सरसों या वोदका का उपयोग करने की विधि। तैयार पकवान का स्वाद नमक की मात्रा (उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे के लिए) और मसालों की विविधता से प्रभावित होगा। सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की आपकी पसंदीदा रेसिपी आपको निश्चित रूप से मिल जाएगी।

खीरे का गर्म अचार

खीरे का अचार बनाने की गर्म विधि का अर्थ है संरक्षण प्रक्रिया के दौरान उबलते पानी का उपयोग करना।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी (नुस्खे में बताई गई सामग्री की संख्या 1 तीन-लीटर जार के लिए गणना की जाती है): खीरे, सहिजन, करंट या चेरी की 3 पत्तियां, 5 डिल छतरियां, 10 काली मिर्च, लहसुन की 5 लौंग, 3 9% सिरका के बड़े चम्मच। प्रत्येक 1.5 लीटर पानी के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। टेबल नमक के चम्मच और 1.5 चम्मच चीनी।

1. खीरे को धोएं, सिरे काट लें और पत्तियों को धो लें।

2. मसालों को निष्फल जार के तल पर रखें और खीरे को यथासंभव कसकर ऊपर रखें।

3. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, चीनी और नमक डालें। उबलना। जार को फिर से उबलते पानी से भरें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. पानी को फिर से पैन में डालें और उबाल लें।

6. जार में सिरका डालें, गर्म नमकीन पानी डालें।

7. जार के ढक्कनों को कसकर रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। जार को लपेटा नहीं जाना चाहिए।

ठंडा नमकीन बनाना सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसका उपयोग अक्सर नौसिखिया गृहिणियों द्वारा किया जाता है, क्योंकि... प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है. इस तरह आपको एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलता है: कुरकुरा और स्वादिष्ट। अक्सर, ठंडी विधि के साथ, सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है; अचार बनाना एक सरल प्रक्रिया है;

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं खीरे, ठंडा पानी, नमक, डिल, लहसुन, सहिजन, काली मिर्च, काले करंट के पत्ते।

1. निष्फल जार के तल पर मसालों और जड़ी-बूटियों की परतें रखें। आमतौर पर यह करंट के कुछ पत्ते, लॉरेल के पत्ते, लहसुन की 3-4 कलियाँ, डिल की एक शाखा होती है। आप मिर्च का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं.

2. खीरे को मसालों और जड़ी-बूटियों के ऊपर कस कर रखें.

3. नमकीन पानी के लिए 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें।

4. खीरे के जार को नमकीन पानी से भरें, जार के किनारे पर 1-2 सेमी जगह छोड़ दें।

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और 5 दिनों के लिए छोड़ दें। अगला चरण तभी शुरू किया जाना चाहिए जब जार में तरल साफ हो और सारा तलछट नीचे हो।

6. नमकीन पानी को सावधानी से निकालें और जार को नए ठंडे पानी से भरें। ऐसा कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सारी तलछट धुल न जाए।

7. अंत में, जार को बिल्कुल किनारे तक पानी से भर दें। कोई जगह नहीं रहनी चाहिए, अन्यथा संरक्षण अधिक समय तक नहीं टिक पाएगा और ख़राब हो जाएगा।

8. जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने से आप स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने के साथ-साथ सुंदरता भी बनाए रख सकते हैं हराखीरे

3-लीटर जार के लिए आपको 3 लहसुन की कलियाँ, 3-3 टुकड़े काले करंट और चेरी के पत्ते, हॉर्सरैडिश, 2 टहनी डिल, 8 सूखी काली मिर्च, 1 चम्मच सूखी सरसों, 3 बड़े चम्मच चाहिए। नमक और खीरे के चम्मच.

1. निष्फल जार के तल पर कटी हुई सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां, डिल, काली मिर्च और लहसुन रखें।

2. खीरे को कस कर रखें. बिछाने के बीच में और उसके ऊपर लहसुन की एक और कली डालें।

3. नमकीन पानी में डालो. नमकीन पानी बनाने के लिए एक लीटर गर्म पानी में नमक घोलें।

4. ऊपर से सूखी सरसों छिड़कें.

5. जार को ढक्कन से ढककर 5 दिनों के लिए छोड़ दें।

6. यदि तरल साफ हो गया है और एक छोटी तलछट दिखाई दी है, तो आप डिब्बाबंदी जारी रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को हिलाएं और नमकीन पानी डालें।

7. जार में पानी भरें, हिलाएं और फिर से डालें। ऐसा कई बार करें जब तक कि पानी का बादल गायब न हो जाए।

8. अंत में, हवा के बुलबुले बनने से बचते हुए, फिर से पानी डालें (आप जार पर दस्तक दे सकते हैं ताकि बुलबुले ऊपर उठें)। बिल्कुल किनारों पर पानी डालें।

9. जार को टिन के ढक्कन से लपेटें।

ढक्कनों की सूजन को समय पर नोटिस करने के लिए पहली बार सीलबंद जार पर नज़र रखना आवश्यक है। ऐसा तब होता है जब जार में हवा बची हो। यदि ऐसा होता है, तो आपको जार को खोलना चाहिए और इसे फिर से रोल करते हुए पानी से भरना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन का सेवन 3 महीने के बाद किया जा सकता है। और इसे 3 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

यह विधि सरल और मौलिक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - तेज़।

खीरे को धोकर उनके सिरे काट देने चाहिए। इन्हें एक बड़े बैग में रखें, नमक डालें और मिलाएँ।

लहसुन का एक सिर लें, इसे लौंग में विभाजित करें, प्रत्येक लौंग को मैश करें और खीरे में जोड़ें।

सब कुछ डिल के साथ छिड़कें, जिसे पहले बारीक काट लेना चाहिए।

बैग को बांधें और अंदर की सभी चीजों को मिलाने के लिए हिलाएं।

बैग को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 4 घंटे में खीरा तैयार हो जायेगा.

परोसने के लिए खीरे को बैग से निकाल लें और अतिरिक्त नमक हटा दें.

इन हल्के नमकीन खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं।

हल्के नमकीन खीरे तैयार करने की एक्सप्रेस विधि

खीरे को स्लाइस में काटें और बैग विधि की तरह ही आगे बढ़ें। खीरे. इस तरह से तैयार होने पर आधे घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का रहस्य

जिस दिन खीरे तोड़े जाएं उसी दिन उनमें नमक डाल देना चाहिए।

अचार बनाने के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में "नेझिंस्की" और "रोड्निचोक" हैं।

एक कंटेनर में एक ही आकार के खीरे का अचार बनाना बेहतर है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए कुएं के पानी का उपयोग करें।

अचार बनाने से पहले खीरे को 6-8 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोकर रखना चाहिए.

यदि आप जार में खीरे का अचार बनाने जा रहे हैं, तो जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना होगा और भाप से कीटाणुरहित करना होगा।

अचार बनाने के लिए मसालों के सेट में ओक का पत्ता, चेरी और करंट शामिल होना चाहिए - यह बैरल अचार की याद दिलाता है।

तैयार अचार को -1C से +1C तक ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

. सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, 03/12/2015