सफेद सरसों के साथ सबसे स्वादिष्ट खीरे। सर्दियों के लिए सरसों के साथ कटे हुए खीरे की तैयारी. बिना सिरके के सरसों के बीज के साथ खीरे को कैसे रोल करें

नमकीन और मसालेदार खीरे रूसी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। वे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में अच्छे होते हैं, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में, शराब के साथ, या सलाद के लिए एक घटक के रूप में, पहले या दूसरे कोर्स के रूप में। प्रत्येक गृहिणी के पास कुरकुरे खीरे और असामान्य सामग्री के लिए अपना अनूठा नुस्खा होता है जो खीरे को तीखा और मूल स्वाद देता है। सरसों का उपयोग अक्सर ऐसे घटक के रूप में किया जाता है। यह पाउडर या अनाज में हो सकता है। आप गर्म या ठंडे, बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के खीरे का अचार बनाने के लिए हमारे द्वारा दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे भी तैयार कर सकते हैं।

सर्दी के लिए सरसों के साथ खीरा बिना ठंडी नसबंदी के, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए सरसों के साथ स्वादिष्ट खीरे बिना ठंडी नसबंदी के जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। यह खाना पकाने का नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जिनके पास उचित तापमान पर खीरे के भंडारण के लिए तहखाने या अन्य अवसर हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को बिना ठंडे स्टरलाइज़ेशन के प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाता है।

शीत नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करने के लिए घटक

• खीरे;
• सहिजन की पत्तियाँ, चेरी और काले करंट की पत्तियाँ;
• डिल छाते;
• लहसुन के पंख;
• नमकीन पानी (प्रति 1.5 लीटर पानी में 1 कप नमक);
• सरसों का पाउडर.

शीत नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करना

1. अचार बनाने के लिए खीरे और अन्य सामग्री तैयार करें.

1. खीरे को पत्तियों और अन्य मसालों के साथ जार में रखा जाता है।

1. ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें।

1. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, खीरे के जार से तरल निकाल दें और उनमें साफ ठंडा पानी डालें।

1. 1 लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों का पाउडर डालें।

1. प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और कुरकुरे खीरे को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, 3-लीटर जार में फोटो के साथ नुस्खा

जब फसल भरपूर होती है, तो गृहिणियों के पास सभी खीरे इकट्ठा करने का समय नहीं होता है, इसलिए बहुत सारी बढ़ी हुई सब्जियां बच जाती हैं। ऐसे खीरे का अचार सर्दियों के लिए सरसों के साथ और बिना सिरके के बनाया जा सकता है। इस नमकीनकरण के परिणामस्वरूप, हमें एक अनोखी सुगंध और चमकीले रंग के साथ कुरकुरा अचार प्राप्त होता है। सर्दियों के लिए बिना सिरके के सरसों के साथ मसालेदार खीरे में पत्तियां और मसाला मिलाया जाता है, जिससे उनका स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाता है।

3-लीटर जार में बिना सिरके के सर्दियों के लिए सरसों का अचार तैयार करने के लिए सामग्री

• ताजा मध्यम और बड़े खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• ओक, करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश की पत्तियां - आपके विवेक पर।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के सरसों के साथ अचार खीरे बनाने की विधि

1. धुली हुई सब्जियों को एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है और साफ पानी से भर दिया जाता है।
2. जबकि खीरे को पानी से भिगोया जाता है, जार तैयार किए जाते हैं, अच्छी तरह से धोए जाते हैं और कीटाणुरहित किए जाते हैं।
3. खीरे को फिर से धोया जाता है और सिरे काट दिए जाते हैं।
4. लहसुन और जड़ी-बूटियों को खाली जार में रखा जाता है, ऊपर खीरे रखे जाते हैं।
5. जार में नमक डाला जाता है और उबलता पानी डाला जाता है।
6. खीरे के जार को कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सतह पर बनी फिल्म को साफ चम्मच से हटा दें।
7. किण्वन के अंत में, नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने के दौरान जो झाग बनता है उसे हटा दिया जाता है।
8. खीरे के जार में सरसों का पाउडर डाला जाता है और उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाता है।
9. बेले हुए जार को ठंडा होने तक पलट दिया जाता है, फिर ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, फ़ोटो और वीडियो के साथ नुस्खा

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे तैयार करती हैं, लेकिन हर कोई उन्हें सरसों के बीज या पाउडर के साथ तैयार नहीं करता है। नमकीन पानी में सरसों के बीज मिलाने का प्रयास करें और आपको अंतर दिखाई देगा। सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे असामान्य रूप से सुगंधित, कुरकुरे, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे के 6 लीटर जार के लिए सामग्री

• खीरे बड़े नहीं हैं
• 3 लीटर पानी
• 350 मि.ली. सिरका 9%
• 3 पूर्ण चम्मच. नमक
• 12 बड़े चम्मच. सहारा
• 3 पीसी. सहिजन के पत्ते
• 3-4 पीसी। ल्यूक
• 12 कलियाँ लहसुन
• 6 चम्मच सरसों के बीज

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करना

1. हम जार को अच्छी तरह धोते हैं।
2. जार के तले में 1 चम्मच डालें। सरसों के बीज.
3. खीरे को लहसुन, प्याज और सहिजन की पत्तियों के टुकड़ों के साथ कसकर रखें।
4. तीन लीटर पानी, चीनी, नमक और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। इसे उबालकर ठंडा करने की जरूरत है।
5. जार को ठंडे मैरिनेड से भरें और उन्हें पानी के साथ एक पैन में या ओवन में पानी के साथ एक गहरी बेकिंग शीट पर स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।
6. मैरिनेड में उबाल आने के बाद, जब जार के नीचे से बुलबुले उठने लगें, तो आपको उनके थोड़ा ठंडा होने तक 15 मिनट तक इंतजार करना होगा।
7. एक सीवन रिंच का उपयोग करके जार को निष्फल ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी

यदि आप अपने मेहमानों को किसी असामान्य तैयारी से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करें। इन्हें नमकीन बनाने के दो दिन बाद खाया जा सकता है, या लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। सर्दियों में सरसों के साथ अपने रस में मसालेदार खीरे बहुत अच्छे लगेंगे।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए सामग्री, 2 लीटर

• खीरे - कितने अंदर जाएंगे;
• सूखी सरसों और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 8 कलियाँ।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने का क्रम

1. यदि फल बड़े हैं तो एक खीरा या उसका आधा भाग, मोटे कद्दूकस की सहायता से तली में पीस लें।
2. पूरे खीरे को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाता है, फिर फिर से कद्दूकस किया जाता है - और इसी तरह अंत तक, शीर्ष परत को कद्दूकस किया जाता है।
3. ऊपर से नमक और राई डालें, लहसुन डालें।
4. रात के समय खीरे के जार गर्म स्थान पर खड़े रहते हैं, सुबह उन्हें अच्छी तरह हिलाकर फ्रिज में रख देना चाहिए।
5. आप खीरे को दो दिनों के बाद उनके ही रस में खा सकते हैं या उन्हें भंडारण के लिए ठंड में रख सकते हैं।

यहां प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए लीटर, दो- और तीन-लीटर जार में सरसों के साथ मसालेदार और मसालेदार खीरे असामान्य रूप से कुरकुरा और स्वादिष्ट बनते हैं। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें: बिना स्टरलाइज़ेशन के, ठंडी विधि से, बिना सिरके के या अपने रस में मसालेदार खीरे के बिना। व्यंजनों का पालन करें या अपने स्वाद और विवेक के अनुसार सामग्री में सुधार करें। हैप्पी क्रंचिंग!

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधि

सूखी सरसों या अनाज के साथ खीरे सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी हैं। इसमें किसी पाक कला कौशल की आवश्यकता नहीं है और यह आपका समय भी बचाएगा, सर्दियों में इसके स्वाद से आपको आनंदित करेगा...

1 बी प्रति 3 एल

1 घंटा

20 किलो कैलोरी

5/5 (1)

अचार को मजबूत और कुरकुरा बनाने के लिए आपको इनका सही चुनाव करना होगा. और यह आपके द्वारा जार में डाली जाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों पर भी निर्भर करता है। यदि आप खीरे खरीदते हैं, तो उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें और उन्हें महसूस करें। पीले धब्बे खेती के दौरान नाइट्रेट के उपयोग का संकेत दे सकते हैं या उन्हें बगीचे में बहुत लंबे समय से छोड़ दिया गया है।

पिंपल्स वाले छोटे या मध्यम आकार के खीरे-डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त. लेकिन यहां इन पिंपल्स का रंग महत्वपूर्ण है। यदि वे काले हैं, तो यह हमारे उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त किस्म है। सफेद फुंसियों वाले ताजे खीरे ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

अचार को सरसों के साथ संरक्षित करना (ठंडा नमकीन बनाना)

नमकीन बनाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास है निम्नलिखित सामग्री(मात्रा 5 किलो खीरे के आधार पर दी गई है, जो सर्दियों के लिए सरसों के अचार के 3 तीन लीटर जार के बराबर है):

यदि वांछित है, तो आप ओक और करंट के पत्ते, गर्म मिर्च और तेज पत्ता जोड़ सकते हैं।

खीरे को भिगोने से शुरुआत करें, जब तक कि वे ताजा न चुने गए हों। कई घंटों तक पड़े रहने वाले खीरे की नमी खत्म हो जाती है। इन्हें ठंडे पानी में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। जार में खीरे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, अन्यथा वे असमान रूप से नमकीन हो जाएंगे। इस समय के दौरान, आप जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं, जार में जाने वाली सभी पत्तियों और जड़ों को अच्छी तरह धो सकते हैं।

सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे: नुस्खा

मैंने खीरे का अचार बनाने की अपनी सामान्य रेसिपी को पिछली रेसिपी के साथ मिलाने का प्रयास करने का निर्णय लिया और, मेरी राय में, मुझे एक शानदार परिणाम मिला! सामग्री लगभग एक जैसी, लेकिन स्वाद अलग है।

आप उन्हें अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं - तले हुए या उबले आलू के नीचे, एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या सलाद में।

ककड़ी और जड़ी बूटी का सलाद ताजी सब्जियों से बना मेज पर सबसे सरल ऐपेटाइज़र है। लेकिन सरसों की चटनी में कुरकुरे खीरे अधिक स्वादिष्ट, तीखे और अधिक सुगंधित होते हैं। मैं थोड़ा मसालेदार या जोरदार भी कहूंगा। आज की रेसिपी का उपयोग कम मात्रा में ताजा सलाद तैयार करने और सलाद के रूप में खीरे से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। सर्दियों में मसालेदार मीठी और खट्टी फिलिंग में लहसुन, काली मिर्च, डिल के साथ सुगंधित खीरे का जार खोलना कितना अच्छा लगता है, मम्मम!!!

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद

मेरी माँ नादेज़्दा से चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ जार में एक और प्रिजर्व तैयार करने की विधि।

जब मेरी माँ इस सर्दी की तैयारी खीरे से कर रही थी (शाम को, काम से घर आने के बाद), मेरे पिताजी और भाई रात के खाने के लिए रसोई में एक-दूसरे के बगल में बैठ गए। खैर, आप क्या सोचते हैं... उन्होंने मसालेदार खीरे के सलाद के कुछ हिस्से को सरसों और मक्खन के साथ मिला दिया, जबकि इसे आवंटित समय के लिए सॉस पैन में डाला गया था। इसलिए बिना स्टरलाइज़ेशन के (दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं), सरसों की चटनी में खीरे की इस रेसिपी को "त्वरित मसालेदार खीरे" कहा जा सकता है। फिर खीरे (फिर से जल्दी खाने के लिए) पर सिरका नहीं, बल्कि नींबू का रस या नीबू का रस छिड़का जा सकता है।

सामग्री:

• 4 किलो ताज़ा खीरे के लिए:
• 1 गिलास चीनी,
• 1 गिलास वनस्पति तेल,
• 1 कप 9% सिरका,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 2 टीबीएसपी। पाउडर के रूप में टेबल सरसों के बड़े चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ लहसुन के चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। ताजा डिल के चम्मच
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम सर्दियों के लिए सलाद के लिए खीरे तैयार करना शुरू करते हैं। खीरे की किस्म अचार बनाने, मुंहासे वाले होने के लिए होनी चाहिए. खीरे को धोएं, 0.5 सेमी मोटे गोल आकार में काटें, उन्हें किसी कंटेनर में रखें, यह एक सॉस पैन, एक गहरा कप या एक बेसिन हो सकता है। मुख्य बात यह है कि व्यंजनों की सतह ऑक्सीकरण नहीं करती है।

ताजी डिल को पानी से धोकर, हिलाकर और काट लें। लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस या कद्दूकस से काट लें।

खीरे के सलाद में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, लाल और काली मिर्च, नमक, चीनी और सूखी सरसों मिलाएँ। सलाद की तैयारी में सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। सावधानी से मिलाएं.

भवदीय, नोटबुक के मालिक, Anyuta।

जैसा कि पहले वादा किया गया था, मैं नोटबुक के पाठकों के साथ कुरकुरा नमकीन या अचार बनाने की विधि साझा कर रहा हूँ सरसों के साथ खीरेमेरी दादी. वह वोल्गोग्राड क्षेत्र में रहती है और जब उसके बच्चे और पोते-पोतियां उससे मिलने आते हैं, तो वे उससे स्वादिष्ट कुरकुरे बैरल खीरे और साउरक्रोट खिलाने के लिए कहते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

सर्दियों की तैयारी के लिए, बड़ी संख्या में सामग्री के लिए सभी व्यंजनों को लिखने की प्रथा है, और उन्हें आसानी से छोटे भागों में स्थानांतरित करने के लिए, यदि कोई तामचीनी पैन में खीरे को नमक करना चाहता है, तो हम इस मानक का पालन करेंगे।

खीरे के लिए सबसे अच्छा नमक का घोल 6-8% है, यानी ठंडे पानी की एक बाल्टी के लिए (अधिमानतः ठंडा उबला हुआ) 600-800 ग्राम टेबल नमक (सेंधा नमक, आयोडीन युक्त नहीं और अतिरिक्त नहीं!), या 1 लीटर के लिए लें। नमक की खपत 60-80 ग्राम है और दादी हमेशा एक अंडे के लिए खीरे के नमकीन पानी में नमक का घोल बनाती हैं, यानी, नमकीन पानी में एक धोया हुआ ताजा चिकन अंडा डालती हैं, जैसे ही अंडा तैरने लगता है, यह पर्याप्त है (भले ही) अंडा केवल आधी बाल्टी ऊपर उठता है)।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 10 किलो,
• छतरियों के साथ डिल - 400 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर (यह लगभग 50 ग्राम है),
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम (या समान संख्या में टुकड़े),
• छिलके वाली सहिजन जड़ - 1 पीसी। (लगभग 60 ग्राम),
• यदि आप चाहें, तो आप कुछ सहिजन की पत्तियाँ और 1 फली गर्म मिर्च मिला सकते हैं,
• नमक के साथ 5 लीटर नमकीन पानी (5 लीटर पानी के लिए 300-400 ग्राम नमक),
• 0.5 कप सूखी सरसों

10 किलो खीरे के आधार पर, मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुमानित खपत दी गई है, और आप खुद तय करें कि कितने खीरे का अचार बनाना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खीरे की कटाई और किसी भी तरह से नमकीन बनाने से पहले, उन्हें छांट लिया जाता है, धोया जाता है और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है, ताकि अचार घना हो, झुर्रियों और खालीपन से मुक्त हो (इससे टेढ़े-मेढ़े खीरे को खालीपन से छुटकारा नहीं मिलेगा)।

खीरे और सरसों को लकड़ी के बैरल (टब या टब) में, बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, एक तामचीनी बाल्टी या पैन में (आप स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग कर सकते हैं), कांच के जार (दोनों बड़े 10 लीटर और 5 या 3 लीटर) में नमकीन किया जाता है।

कंटेनर के नीचे पत्तियों की एक परत रखी जाती है, उन पर खीरे की एक परत, एक साथ जमा दी जाती है, फिर से हरियाली, और इसी तरह शीर्ष तक।

मैंने सर्दियों के लिए खीरे को पांच लीटर के सॉस पैन और जार में सरसों के साथ नमकीन किया

सरसों को तली में डाला जा सकता है, या आप इसे कपड़े या धुंध की गांठ में डाल सकते हैं, ताकि यह मसालेदार खीरे पर न जमे और नमकीन पानी पारदर्शी रहे। आप सूखी सरसों कैसे डालेंगे इससे खीरे का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें

ताकि वे पूरी तरह से ढके रहें,

और दमन (एक लकड़ी का घेरा या प्लेट) से ढक दें, बस कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। अचार बनाने के बड़े कंटेनरों में घेरे के नीचे एक सूती रुमाल रखने की सलाह दी जाती है, और खीरे का अचार बनाते समय समय-समय पर गोले या मोड़ को पानी से धोते रहें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। वैसे, इसका सीधा असर खीरे के स्वाद और गुणवत्ता पर पड़ता है!

मैंने खीरे पर सरसों ऐसे ही डाल दी, बिना बैग के, कुछ मिनटों के बाद वह जम गई और खीरे का नमकीन पानी पारदर्शी हो गया।

इस रेसिपी के अनुसार सरसों की चटनी में अचार या मसालेदार खीरे को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, कुछ इसे तहखाने में करते हैं, और शहरवासी इसे रेफ्रिजरेटर में करते हैं।

और जब पतझड़ में अचार बनाने का मौसम आता है तो मेरी दादी गोभी के ऊपर ऐसे खट्टे सरसों वाले खीरे डालती हैं।

अभी के लिए, मैं यहां खीरे के साथ स्वादिष्ट कुरकुरी साउरक्रोट के लिए एक सरल दादी माँ की रेसिपी लिखूंगा, और शरद ऋतु में मैं इसे एक फोटो रिपोर्ट के साथ एक अलग पोस्ट में स्थानांतरित करने का प्रयास करूंगा।

सौकरौट का अचार बनाने की दादी माँ की विधि

इस प्रकार की गोभी को बैरल अचार के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

पहले से ही कटी हुई गोभी की एक बाल्टी के लिए आपको 1 पूर्ण गिलास नमक की आवश्यकता होगी।

गोभी की एक परत (लगभग 5 सेमी) को जमाया जाता है और मुट्ठी भर नमक के साथ समान रूप से छिड़का जाता है, फिर गोभी की एक और परत ऊपर जाती है, जमाई जाती है, नमकीन होती है, और इसी तरह तामचीनी बाल्टी के शीर्ष तक (यदि आप एक बाल्टी में नमक डालते हैं) ). एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: नमकीन पानी के बिना गोभी के ऐसे सूखे नमकीन के साथ, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी को नमक के साथ न मिलाएं, बल्कि इसे कॉम्पैक्ट करें। परतों में रखी गोभी और नमक को जुल्म से ढक दिया जाता है और उस पर कोई भारी चीज रख दी जाती है, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। कुछ समय बाद यह अपने आप पत्तागोभी का रस देगा, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। इस रेसिपी में कोई चीनी नहीं मिलाई गई है, नहीं तो पत्तागोभी फिसलन भरी हो जाएगी और नमकीन पानी रेशेदार हो जाएगा।

दादी हमेशा तहखाने में बड़े बैरल में ऐसी गोभी को नमकीन करती थीं, सभी अनुपातों को इस तरह से मापती थीं: उन्होंने एक गिलास नमक के साथ परतों में कटी हुई गोभी की एक बाल्टी को जमाया, इसे बैरल के शीर्ष पर समान रूप से वितरित किया, और, बेशक, उसने अपने अचार के साथ गोभी की परतें बनाईं (उसने गोभी की परतों के बीच मसालेदार खीरे की परतें बनाईं)।

मुझे आशा है कि आप स्वादिष्ट सरसों के अचार और कुरकुरी सॉकरौट के हमारे पारिवारिक व्यंजनों का आनंद लेंगे!

सादर, अन्युता।

मेरी दादी को सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार "सेट" करना पसंद था। फिर उसका नुस्खा मेरी माँ के पास चला गया, और उससे मेरे पास। इस प्रकार, हम इसे 50-60 वर्षों से उपयोग कर रहे हैं, जो मुझे इसे क्लासिक कहने का अधिकार देता है।

पिछले कुछ वर्षों में, केवल खीरे डालने से पहले जार तैयार करने का तरीका बदल गया है। सबसे पहले, उन्हें केतली के उबलते पानी की भाप से कीटाणुरहित किया जाता था, और उनके हाथ अक्सर जल जाते थे। फिर उन्होंने ओवन में सूखे जार को गर्म करना शुरू कर दिया। माइक्रोवेव ओवन की उपस्थिति ने उन्हें सफलतापूर्वक बदल दिया, और वार्म-अप का समय कम हो गया।

एक और बदलाव तीन-लीटर जार के बजाय 1.5-लीटर जार का उपयोग था, क्योंकि वे सर्दियों में भंडारण के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं, "डेढ़ लीटर" की सामग्री आमतौर पर दो बार में खाई जाती है; वैसे, ऐसे कंटेनरों को छोटे आकार के खीरे के उपयोग की "आवश्यकता" होती है, जिनकी उपस्थिति और स्वाद बड़े खीरे के साथ अनुकूल रूप से तुलना करते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे की क्लासिक रेसिपी

1.5 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 15-16 छोटे खीरे के टुकड़े
• लहसुन की 2 कलियाँ, अगर यह छोटी है तो आप इसके छिलके का उपयोग कर सकते हैं
• काले करंट और चेरी की 2 - 3 पत्तियाँ
• 1 चम्मच (भारी) सरसों के बीज
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच धनिये के बीज
• 2 - 3 डिल छाते, अधिमानतः सूखे
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका

सरसों के बीज का उपयोग आपको दोहरा प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है: किण्वन प्रक्रिया को दबाने के अलावा, सरसों और धनिया का संयोजन खीरे के स्वाद को एक दिलचस्प रंग देता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

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