तुरंत बाल्टी में मसालेदार टमाटर। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर

गर्म गर्मी समाप्त होने के बाद, ताजी सब्जियों और फलों का मौसम समाप्त हो जाता है। और मैं वास्तव में उन्हें यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहता हूं ताकि मैं सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद ले सकूं। घर पर बनी डिब्बाबंद तैयारियां किसी भी गृहिणी की पहचान होती हैं। परिरक्षण की मदद से आप स्वाद को बरकरार रख सकते हैं और लाभकारी गुणसब्जियाँ, मशरूम और फल और इस तरह पूरे परिवार और मेहमानों को सर्दी के ठंडे दिनों में गर्मी के स्वाद से खुश करें। शायद यह रूस में है कि सब्जी संरक्षण सबसे व्यापक है! डिब्बाबंदी के कई तरीके हैं. सब्जियों और फलों को नमकीन, अचार, किण्वित किया जा सकता है। इस तरह की घरेलू तैयारी हमेशा स्टोर से खरीदी गई तैयारी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि उनमें केवल ताजा उत्पाद होंगे और उनमें संरक्षक नहीं होंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिब्बाबंद स्नैक्स यथासंभव लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखें, आप निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:

1. घरेलू डिब्बाबंदी में केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का ही उपयोग करना चाहिए।

2. उपयोगी होना पोषण संबंधी गुणसब्जियों और फलों ने अपने विटामिन को यथासंभव बरकरार रखा है, आपको सही संरक्षण विधि चुनने की आवश्यकता है।

3. सैलिसिलिक एसिड जैसे रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग न करें।

4. परिरक्षण जार रंगहीन और दोषों से मुक्त होना चाहिए, साथ ही अच्छी तरह से धोया और निष्फल होना चाहिए।

5. जार को ओवन में अच्छी तरह से स्टरलाइज़ किया जाता है। उन्हें धोने, सुखाने और गर्दन ऊपर करके ओवन में रखने की जरूरत है। ओवन को धीरे-धीरे 30 मिनट तक गर्म करें, फिर बंद कर दें।

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।जोड़ना बे पत्ती, नमक चीनी. तब तक पकाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं. आंच से उतारें, ठंडा करें.

2. जार को स्टरलाइज़ करें।जार के तल पर मसाले, लहसुन की कलियाँ, डिल छाते रखें, तेज मिर्च. टमाटरों को धो लीजिये. एक जार में रखें.

3. टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 3 दिन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

4. इस समय किण्वन प्रक्रिया होगी।यदि सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देती है, तो इसे चम्मच से हटा देना चाहिए। 3 दिन बाद ढक्कन बंद कर दें. टमाटर के जार को 5-7 दिनों के लिए ठंडी जगह पर रख दें. टमाटर जितनी देर तक ठंडी जगह पर रहेंगे। उनका स्वाद उतना ही उज्जवल और समृद्ध होगा। बॉन एपेतीत!

1 सर्विंग 15 मिनट

विवरण

जार में मसालेदार टमाटरउन्हें नमकीन बनाकर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। जिस नमकीन पानी में टमाटरों को किण्वित किया जाता है उसमें नमक के अलावा अन्य मसालों का भी उपयोग किया जाता है। इसलिए, तैयार टमाटर मसालों के साथ इस तरह के सुगंधित नमकीन पानी में जितने लंबे समय तक रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही उज्ज्वल और समृद्ध होगा। मसालेदार टमाटर तैयार करना एक बहुत ही मूल स्नैक है, जो, वैसे, आपको न केवल सर्दियों में, बल्कि गर्मियों में भी इसका आनंद लेना चाहता है। इस तथ्य के आधार पर कि कभी-कभी फ़सलें बहुत बड़ी होती हैं, कोई भी चीज़ आपको टमाटरों को किण्वित करने से नहीं रोकती है ग्रीष्म काल, और सर्दियों के लिए तो और भी अधिक।

दिया गया स्टेप बाई स्टेप रेसिपीनिर्देशों और फोटो उपहारों के साथ विस्तार में जानकारीघर पर जार में टमाटर का अचार बनाने के बारे में। हालाँकि, आप टमाटर को अन्य सुविधाजनक कंटेनरों में किण्वित कर सकते हैं। यदि आपके पास सब्जियों का अचार बनाने के लिए एक विशेष बैरल है, तो आप भाग्यशाली हैं। बैरल वही है जो आपको चाहिए! लेकिन ध्यान रखें कि जार में रखे टमाटर बैरल टमाटर से ज्यादा खराब नहीं होते हैं।इसके अलावा, कांच में सब्जियों को किण्वित करने से आप प्रत्येक के लिए आवश्यक मात्रा में टमाटर का अचार बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, शुरुआत के लिए, अचार वाले टमाटरों के लिए तीन लीटर का जार उपयुक्त है। यह आपको पूरी सर्दी के लिए सब्जियों का स्टॉक रखने से पहले उन्हें आज़माने की अनुमति देगा।

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनमसालेदार हरे टमाटर तैयार करना. उन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: जार, पैन, बाल्टियों में नमकीन, विभिन्न प्रकार की सामग्रियां डाली जाती हैं, भरवां और भी बहुत कुछ। यहां हम सबसे सरल और पेश करते हैं त्वरित व्यंजनजार, बाल्टी और पैन में सर्दियों के लिए हरे मसालेदार टमाटर, नमकीन टमाटर। इसके अलावा, नमकीन टमाटर (डिब्बाबंद टमाटरों के विपरीत) ही सबसे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसलिए, भले ही आप नहीं जानते कि टमाटरों को किण्वित कैसे किया जाता है, या आपके पास डिब्बाबंदी के लिए पर्याप्त समय नहीं है, आप सुरक्षित रूप से व्यवसाय में उतर सकते हैं।

प्रस्तावित व्यंजन काफी सरल हैं, तैयारी त्वरित होगी, और परिणाम सर्दी और गर्मी दोनों में स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुखद होगा।

नुस्खा संख्या 1

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो हरे टमाटर (अधिमानतः "क्रीम");
• लहसुन की 12 कलियाँ;
• 1 लाल मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• 8 करी पत्ते;
• डिल;
• सहिजन के पत्ते;
• नमक और चीनी (प्रत्येक 3 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की विधिमैं।

यह नुस्खा सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, यह उन लोगों के लिए है जो कुछ ही दिनों में नमकीन टमाटर प्राप्त करना चाहते हैं। खाना पकाने से पहले, आपको जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, उसके बाद ही हम किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं। - सबसे पहले सब्जियों को धोकर डंठल हटा दें. प्रत्येक टमाटर पर कांटे से 3-4 बार छेद करें। शीघ्र नमकीन बनाने के लिए यह आवश्यक है। तल पर डिल और सहिजन की पत्तियां रखें। - फिर लहसुन को छील लें और कलियों को टुकड़ों में काट लें. अब हम नमकीन बनाते हैं: पानी में नमक, चीनी, मसाले मिलाएँ। टमाटरों को एक जार में रखें और उनके साथ किशमिश और तेजपत्ता भी डालें।

अब बस कुछ दिन इंतजार करना होगा. जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। 4 दिनों के बाद, अचार वाले टमाटर सुरक्षित रूप से परोसे जा सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• 1 लीटर ठंडा फ़िल्टर्ड पानी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 ग्राम अजवाइन;
• 2-3 चेरी के पत्ते;
• 1 अंगूर का पत्ता;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक।

खाना पकाने की विधि.

यह सर्वाधिक में से एक है सरल व्यंजनमसालेदार हरे टमाटर. सबसे पहले, जार को अच्छी तरह धो लें और कीटाणुरहित कर लें। तली पर पत्ते रखें और मसाले डालें. आधे टमाटर डालें, फिर उनके ऊपर दोबारा पत्तियां और मसाले डालें। बची हुई जगह को टमाटर से भर दीजिये. नमकीन पानी तैयार करें, टमाटर डालें। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। टमाटरों को नमकीन होने में कम से कम 2 हफ्ते का समय लगेगा. यह नुस्खा सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों के लिए भी उपयुक्त है।

नुस्खा संख्या 3

• 0.5 किलो हरे टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस (2 पीसी।);
• प्रत्येक 2 चम्मच चीनी और नमक.

खाना पकाने की विधि.

के लिए यह नुस्खामसालेदार टमाटर, सख्त फल चुनें, उन्हें धोकर सुखा लें। लहसुन को छीलकर जार के तल पर रखें। - फिर टमाटरों को एक जार में डालें, नमक और चीनी डालें. तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस डालें और ठंडा पानी डालें।

समापन हरे टमाटरएक नायलॉन कवर के नीचे और उन्हें कई दिनों तक घर के अंदर खड़े रहने दें।

हम इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं, जहां टमाटर छह महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत किए जा सकते हैं। मसालेदार हरे टमाटर सर्दियों का एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे।

नुस्खा संख्या 4

आवश्यक उत्पाद (प्रति 1 लीटर):

• 3 किलो हरे टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च (1 पीसी।);
• 1-2 गाजर;
• लहसुन की 10-12 कलियाँ;
• डिल;
• अजमोद;
• बे पत्ती (4-5 पीसी।);
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा.

खाना पकाने की विधि.

सबसे पहले, आपको वह कंटेनर तैयार करना चाहिए जिसमें आप सब्जियों को किण्वित करने की योजना बना रहे हैं। इस मामले में, यह एक ग्लास जार या पैन हो सकता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जार को निष्फल किया जाना चाहिए, और पैन को उबलते पानी से धोना चाहिए।

अब खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। हम प्रत्येक टमाटर पर छोटे क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं। काली मिर्च, लहसुन, गाजर और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, मिश्रण करें और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर भरें।

अब नमकीन तैयार करें: में गरम पानीनमक और चीनी डालें. भरवां टमाटरों को एक कन्टेनर में रखिये और नमकीन पानी भर दीजिये. कमरे के तापमान पर रखो। कुछ ही दिनों में टमाटर परोसने के लिए तैयार हो जायेंगे.

नुस्खा संख्या 5

आवश्यक उत्पाद (3 लीटर के लिए)):

• 1.7 किलो हरे टमाटर;
• काली मिर्च (14 पीसी।);
• डिल (100 ग्राम);
• 4 करंट और चेरी के पत्ते;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि.

आइए नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। एक लीटर पानी लें, उसमें नमक, चीनी, मसाले डालें और उबाल लें। इसके बाद नमकीन पानी ठंडा हो जाना चाहिए. टमाटरों के ऊपर 30 मिनट तक उबला हुआ पानी डालें। फिर उन्हें कांटे से चुभोएं ताकि वे फटें नहीं, और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। अब एक सॉस पैन में कस कर रखें, ठंडा मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे ठंडी जगह (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, सर्दियों में - अपार्टमेंट में ठंडी जगह) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नुस्खा संख्या 6

आवश्यक उत्पाद (1 किलो टमाटर के लिए):

• 15 ग्राम लहसुन;
• 30 ग्राम साग (अजमोद, डिल, अजवाइन);
• 15 ग्राम सहिजन के पत्ते;
• 5 ग्राम पुदीने की पत्तियां;
• 3 ग्राम गर्म मिर्च;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 4 काले करंट के पत्ते;
• 3 अंगूर के पत्ते.

खाना पकाने की विधि.

इस रेसिपी के अनुसार आप 10 किलो तक की क्षमता वाली बाल्टी में टमाटर का अचार बना सकते हैं. आपको बिना किसी नुकसान के लोचदार, चिकने टमाटर चुनने की ज़रूरत है। वे अलग-अलग परिपक्वता के हो सकते हैं: हरा, भूरा या पूरी तरह से पका हुआ। यह महत्वपूर्ण है कि समान परिपक्वता के फलों को एक ही कंटेनर में नमकीन किया जाए।

टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. सभी मसालों का एक तिहाई हिस्सा बाल्टी के तले पर रखें और टमाटरों को कसकर आधा करके पैक कर दें। यदि आप उन्हें ढीले ढंग से रखते हैं, तो वे अत्यधिक नमकीन हो सकते हैं। हम बीच में कुछ मसाले भी डालते हैं और बचे हुए टमाटर भी डाल देते हैं. हम उन पर जड़ी-बूटियाँ फैलाते हैं। अगला, इस गणना के अनुसार नमकीन पानी तैयार करें: प्रत्येक लीटर के लिए - 80 ग्राम नमक। नमकीन पानी डालने से पहले, आपको इसे छानना होगा। 15-20 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। कुछ समय बाद, सतह पर फफूंदी दिखाई देने लगेगी। ऐसा होने से रोकने के लिए इसमें 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

पकाने की विधि संख्या 7

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• लाल मिर्च (1 पीसी);
• अजवाइन (200 ग्राम);
• अजमोद (150 ग्राम);
• डिल (100 ग्राम);
• लहसुन (50 ग्राम);
• बे पत्ती;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 3 गिलास पानी.

खाना पकाने की विधि.

मध्यम आकार के, सख्त टमाटर चुनें, उन्हें धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें। - पैन में पानी डालें, उबाल आने तक इंतजार करें और उसमें अजवाइन और अजमोद 4-5 मिनट के लिए डालें. - फिर साग को पानी से निकाल कर ठंडा कर लें. हम परिणामी शोरबा नहीं डालते हैं; यह भविष्य का नमकीन पानी है। इसमें नमक मिलाएं.

लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लें. काली मिर्च को लंबाई में आधा काट लें और बीज निकाल कर आधा छल्ले में काट लें।

जार को निष्फल किया जाना चाहिए या उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए। टमाटरों को जार में कसकर रखें, उनके बीच जड़ी-बूटियों की टहनी, कटी हुई मिर्च और लहसुन रखें। हम प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता भी डालते हैं। अंत में, गर्म नमकीन पानी भरें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडी, सूखी जगह पर छोड़ दें। 2 हफ्तों में नमकीन टमाटरजार तैयार हो जायेंगे.

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मसालेदार टमाटर तुरंत खाना पकानादरअसल इन्हें 3 दिन पहले ही तैयार कर लिया जाता है। इतनी जल्दी नहीं, मैं सहमत हूं। लेकिन फिर भी, आपको स्वादिष्ट नाश्ता आज़माने के लिए सर्दियों तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। स्वादिष्ट टमाटर इंतज़ार के लायक हैं। इसके अलावा, अचार वाले टमाटरों के विपरीत, यह ऐपेटाइज़र सिरके के बिना तैयार किया जाता है, जो अच्छी खबर है।

सामग्री:

- छोटे लाल पके टमाटर - 1 किलो;
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
- तुलसी - कई टहनियाँ (1 प्रति जार);
- लहसुन - 3-5 लौंग;
- डिल छाते - 1 प्रति जार।

मैरिनेड के लिए:

- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी- 2 टीबीएसपी। एल.;
- साफ फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर।

तैयारी

1. टमाटर जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से तैयार होंगे और नाश्ते का स्वाद उतना ही बढ़िया होगा। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें. मांसल, पके और मीठे टमाटरों को किण्वित करने की सलाह दी जाती है। खट्टे भूरे टमाटरों को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।





2. एक छोटे चाकू का उपयोग करके, उस क्षेत्र को सावधानीपूर्वक काट लें जहां टमाटर तने से जुड़ा होता है। छोटा और उथला कट बनाने का प्रयास करें ताकि गर्म नमकीन पानी डालने पर टमाटर विकृत न हो जाएं।





3. सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को जार की संख्या के अनुसार बांट लें. आधे हिस्से को जार के तल पर रखें। बेशक, साग को पहले धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। लहसुन – छील लें. निर्दिष्ट साग के अलावा या इसके स्थान पर, आप साग या अजवाइन के डंठल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ये हर किसी के लिए नहीं है.

वैसे यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. ग्रीष्मकालीन मेज के लिए बढ़िया विचार.

4. टमाटरों को कस कर पैक कर लीजिये. जार में अधिक फिट होने के लिए छोटे टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है। बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।
नमकीन तैयार करें. साफ फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल लें। नमक और चीनी डालें. हिलाना। कुछ मिनट और उबालें। नमकीन तैयार है. यदि जार अभी तक नहीं भरे हैं, तो नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबलने के लिए स्टोव पर छोड़ दें। जार में नमकीन पानी सावधानी से डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। बस इसे ढक दें, इसे मोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। किसी गर्म स्थान पर रखें. गर्मियों में, इसे सीधे रसोई में, कमरे के तापमान पर छोड़ दें, या बालकनी में रख दें। तीन दिन में अचार वाले टमाटर तैयार हो जायेंगे. बहुत स्वादिष्ट, "कार्बोनेटेड", तीखा और बिना सिरके की एक बूंद के। इस सुगंधित ग्रीष्मकालीन नाश्ते को भी आज़माएँ। मुझे आशा है कि आप मसालेदार टमाटरों का आनंद लेंगे, नुस्खा याद रखना आसान है, लेकिन इसे लिखना अभी भी बेहतर है।

और सर्दियों के लिए हम तैयारी करने का सुझाव देते हैं

नमकीन बनाना, अचार बनाना, अचार बनाना - सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके, जो उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं और उनके स्वाद को बदलते हैं, उन सभी व्यंजनों में से जिन पर हम प्रकाश डाल सकते हैं मसालेदार टमाटरजो सबसे अनोखे और हैं स्वादिष्ट रेसिपीसबके बीच. परिणाम साफ-सुथरे और तीखे हैं, लेकिन अचार वाले हरे फलों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

किण्वन का आधार चीनी से लैक्टिक एसिड बनने की प्रक्रिया है, जो फलों और सब्जियों में पाया जाता है। लैक्टिक एसिड एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है: यह फलों को संरक्षित करने में मदद करता है, बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और इसे सुनिश्चित करने के लिए, नमकीन पानी में पदार्थ की एकाग्रता 0.8% के स्तर पर होनी चाहिए। ऐसे संरक्षण का एक मुख्य सकारात्मक गुण है: किण्वन आपको सब्जियों में विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देता है।

मसालेदार टमाटर: नुस्खा

यदि हम मुख्य सिद्धांतों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो आपको कुशलतापूर्वक किण्वन करने में मदद करेंगे, तो संरक्षण के लिए चुनी गई सब्जियां पूरी होनी चाहिए, सतह पर कोई डेंट या सड़ांध नहीं होनी चाहिए, वे पर्याप्त रूप से पकी भी होनी चाहिए। यदि इन स्थितियों की उपेक्षा की जाती है, तो अचार अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं किया जाएगा, और उनका स्वाद प्रभावित हो सकता है। सही का पालन करना भी जरूरी है तापमान व्यवस्था: किण्वन के लिए, इष्टतम सीमा 15-23 डिग्री है। यदि तापमान इस निशान से नीचे चला जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, लेकिन यदि यह अधिक गर्म है, तो सब्जियां बस खराब हो जाएंगी।

पकाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिन बर्तनों में उन्हें रखा जाएगा उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए, इस तरह आप हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकेंगे जो उत्पादों की गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटरों को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है. परंपरागत रूप से इसका प्रदर्शन किया जाता है ओक बैरल, लेकिन अब यह पुराना नुस्खापृष्ठभूमि में फीका पड़ गया, उसकी जगह बर्तनों, बाल्टियों और जार ने ले ली, जिसमें उत्पाद उतना खराब नहीं है, लेकिन तैयारी की यह विधि घर पर, शहर के अपार्टमेंट में किण्वन करने की अनुमति देती है। पके फलों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक कंटेनर में परतों में रखा जाना चाहिए, लेकिन पहले तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। इसके बाद, आपको टमाटरों को गर्म या ठंडा नमकीन पानी (प्रति दो लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक) से भरना होगा। कंटेनर को ढककर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। 5-7 दिन बाद अचार बनकर तैयार हो जायेगा. प्रक्रिया और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप नमकीन पानी में चीनी मिला सकते हैं, इस प्रकार गणना करें: प्रति दो किलो सब्जियों में आधा गिलास।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ चुनते समय, आप अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, किण्वन करते समय, करंट, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते या जड़, लहसुन, डिल के बीज, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मिलाए जाते हैं। आप इस सूची में अपना खुद का "उत्साह" जोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, तुलसी, तारगोन, लौंग, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, उन लोगों के लिए जो मसालेदार अचार पसंद करते हैं। सामान्य नियम: प्रति किलो सब्जियों में 50 ग्राम साग होना चाहिए, आप कोई भी चुन सकते हैं, लेकिन खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें और सूखने के लिए एक तौलिये पर रख दें।

वे भी हैं दिलचस्प व्यंजन, जहां नमकीन पानी मिलाने की आवश्यकता नहीं है, यह "सूखी" विधि है। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को धोना होगा और उन्हें तने की तरफ से टूथपिक और कांटे से चुभाना होगा, उन्हें एक चौड़े कंटेनर में कसकर रखना होगा, और तारगोन, अजमोद और अजवाइन मिलाना होगा। हर बार नमक और चीनी डालें। ऊपर से कपड़े से ढक दें और दबाव डालें. प्रत्येक दो किलोग्राम टमाटर के लिए आपको 100 ग्राम चीनी और एक गिलास नमक लेना होगा।

गृहिणियों के बीच भी लोकप्रिय हैं मसालेदार हरे टमाटर. सबसे पहले, आपको जड़ी-बूटियों और मसालों को कंटेनर के नीचे रखना होगा, उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, ऊपर हरा टमाटर रखना होगा और उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेदना होगा। पूरे जार में टमाटर और गर्म मिर्च के कुछ स्लाइस के बीच लहसुन की कलियाँ रखें। आपको शीर्ष पर ठंडा नमकीन डालना होगा: एक तीन लीटर जार, जो लगभग एक लीटर पानी है, 60 ग्राम नमक लेता है। शीर्ष को चेरी और सहिजन की पत्तियों से ढक दें, थोड़ी सूखी सरसों छिड़कें, जो फफूंदी को रोकने के लिए आवश्यक है।

कुछ हफ़्तों में अचार वाले टमाटर तैयार हो जायेंगे, अब इन्हें ठंड में निकाला जा सकता है. मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, हम आपको उन्हें तैयार करने की सलाह दे सकते हैं, जो गर्म मिर्च और लहसुन, अजमोद और अजवाइन से भरे होते हैं।

मसालेदार टमाटर

आपको तीन किलो टमाटर, लहसुन का एक सिर, अचार बनाने वाली जड़ी-बूटियों का एक सेट, काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ते, लौंग, सेंधा नमक की आवश्यकता होगी।

बिल्कुल 3 किलो टमाटर - बड़ी "क्रीम" - तीन लीटर कांच के जार में फिट होगी। अचार बनाने वाली जड़ी-बूटियों के सेट में सहिजन की पत्तियां, करंट और चेरी की शाखाएं, डिल, बीज के साथ छतरियां और कभी-कभी सौंफ़ शामिल हैं।

क्रीमयुक्त टमाटर लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह किस्म डिब्बाबंदी के लिए बनाई गई है, इसके फलों में शुष्क पदार्थ काफी मात्रा में होते हैं। अंदर सफेद कोर नहीं होनी चाहिए, इससे अचार का स्वाद खराब हो जाएगा, इसलिए आपको उस मौसम में पके फल लेने की जरूरत है जब सब्जियां प्राकृतिक रूप से पकती हैं।

टमाटरों को ठंडे पानी से धो लें, डंठल तोड़ दें, जो खराब हो गए हों उन्हें हटा दें, वे हमारी रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हम जिन जड़ी-बूटियों और पत्तियों का उपयोग करेंगे उन्हें धो लें, अगर चाहें तो सभी चीजों को एक माचिस की लंबाई के टुकड़ों में काट लें। सभी जड़ी बूटियों को एक साथ मिला लें.

आपको प्रत्येक जार में मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ डालने की ज़रूरत है ताकि वे जार के निचले हिस्से को ढँक दें, इसमें ठीक आधा लगेगा, और बाकी को टमाटर के ऊपर रखा जाएगा। प्रत्येक जार में दो तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, दो लौंग की कलियाँ और तीन ऑलस्पाइस मटर भी डालें।

इसके बाद नमकीन घोल आता है: तीन लीटर जार में लगभग 60 ग्राम नमक मिलाया जाता है। यह प्रक्रिया का सबसे कठिन चरण है - नमक का अनुमान लगाना, क्योंकि जार का कुछ हिस्सा टमाटर से भरा हुआ है, तो आवश्यक मात्रापानी की गणना नहीं की जा सकती. हम नमक की मात्रा पर ध्यान देंगे. आधा लीटर उबलते पानी में आपको 120 ग्राम मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) घोलना होगा। अभी भी गर्म घोल को जार में समान रूप से डाला जाना चाहिए।

टमाटरों को जार में रखें, कसकर रखें, लेकिन दबाए बिना। टमाटर के साथ बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। जब जार भर जाए, तो आपको जड़ी-बूटियों को ऊपर रखना होगा, हालाँकि उन्हें बीच में भी डाला जा सकता है।

फिर नियमित जोड़ें ठंडा पानीजार को. नायलॉन के ढक्कन से कसकर ढक दें, फिर जार को धीरे से हिलाएं और पलट दें ताकि नमक समान रूप से फैल जाए। तीन दिनों के लिए छोड़ दें, इस दौरान नमकीन पानी किण्वित होना शुरू हो जाएगा और टमाटर किण्वित हो जाएंगे। फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। यदि रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं है, तो आप उन्हें बालकनी पर रख सकते हैं यदि बाहर पहले से ही काफी ठंड है।

दो सप्ताह बाद सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरआप इन्हें पहले से ही खा सकते हैं, लेकिन ये कई महीनों तक ठीक रहेंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर

खाना बनाना मसालेदार टमाटर की रेसिपीआप "सूखा" ले सकते हैं। इस विधि में टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालना शामिल नहीं है, बल्कि बस उन पर मसाले छिड़कना शामिल है। फिर फलों को दबाव में छोड़ देना चाहिए ताकि तरल निकलना शुरू हो जाए। हमें दो किलो टमाटर, आधा गिलास चीनी और एक गिलास नमक की आवश्यकता होगी। आप निम्नलिखित साग ले सकते हैं: डिल छाते, तारगोन, अजवाइन, चेरी।

टमाटरों को धोकर डंठल के पास कांटे से चुभाना चाहिए। एक लकड़ी या इनेमल का कटोरा लें और उसमें टमाटरों को कस कर रखें, लेकिन बहुत ज्यादा दबाए नहीं। प्रत्येक पंक्ति को जड़ी-बूटियों के साथ नमक और चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ भी रखें और नमक डालें। ऊपर से साफ कपड़े से ढक दें और उस पर दबाव डालें। नमकीन पानी दिखाई देने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर कंटेनर को ठंड में ले जाएं (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या तहखाने में रख सकते हैं; अगर यह बाहर काफी ठंडा है, तो इसे बालकनी पर छोड़ दें।

यदि आप खाना पकाने का निर्णय लेते हैं तो यह विधि काफी उपयुक्त है एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर. यह एक सुविधाजनक तरीका है जब आपको बड़ी मात्रा में सब्जियों को नमक करने की आवश्यकता होती है, लेकिन भंडारण के लिए उन्हें तीन लीटर की बोतलों में रखना बेहतर होता है।

मसालेदार हरे टमाटर

टमाटर को खाने की मेज पर आपके पसंदीदा व्यंजनों के साथ या छुट्टियों में मादक पेय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। अचार वाली सब्जियों को टुकड़ों में काट कर छिड़कना चाहिए प्याज, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ, सूरजमुखी तेल के साथ मौसम। खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, यह हर गृहिणी के लिए सरल और समझने योग्य है।

आपको तीन किलो हरे फल, तीन चम्मच कटा हुआ अजमोद, उतनी ही मात्रा में डिल, एक बेल मिर्च, गर्म मिर्च की एक फली, सहिजन की दो पत्तियां, लहसुन की 12 कलियां, पांच तेज पत्ते, दो चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। प्रति लीटर पानी और आधा चम्मच चीनी।