Az ecet sok étel ízét adja. Például egy saláta káposztával és sárgarépával önmagában nyájas. És ha ecetet ad hozzá, nagyon finom lesz. De mivel helyettesítheti az ecetet, ha hirtelen nincs kéznél?
Saláták
A könnyű saláták elkészítéséhez az ecetet citromlével lehet helyettesíteni. Ez egészségesebb és kevésbé valószínű, hogy túlsavasodik. Ha nincs kéznél citrom, tehetsz bele egy csipetnyit citromsav. De akkor alaposan össze kell keverni a hozzávalókat, hogy ne kerüljön minden sav egy helyre.
Megőrzés
Sokan kíváncsiak, hogy mi helyettesítheti az ecetet a tartósítás során. A citromsav itt is segítségedre lesz. Egy háromliteres üveghez általában egy teáskanál kell. Ha más kötetei vannak, akkor folytassa az 5:2 arányt. Vagyis 100 g ecet helyettesíthető 40 g citromsavval.
Sushi
A sushi rizs elkészítéséhez speciális ecetet kell hozzáadnia. Ennek köszönhetően puhább lesz, főzés közben nem tapad annyira a kezedhez, fűszerességet ad a sushinak. De hogyan lehet helyettesíteni a rizsecetet anélkül, hogy elrontja az ételt?
A sushi ecetet helyettesítheti hagyományos ecet, só és cukor keverékével. Ehhez adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és másfél teáskanál sót egy pohár közönséges 9%-os asztali ecet harmadához. Az egész keveréket alaposan fel kell keverni, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.
Elvileg a rizsecet helyettesíthető közönséges, de kíméletesebb fajtákkal. Például alma- vagy borecet. A rizsecet csak lágyságában és nem olyan gazdag koncentrációjában különbözik a hagyományos ecettől. Ezért más fajták fogyasztásakor kissé csökkenteni kell az adagot.
Tekercs vagy sushi elkészítésekor vegyen egy edényt vízzel és citromlével, és folyamatosan nedvesítse meg benne a kezét. Ennek köszönhetően a rizs nem ragad a kezedhez, a nori pedig jobban tapad.
Balzsamecet
Bár a balzsamecetet sok receptben használják, az eredeti termék nagyon drága. Az ecet elkészítése körülbelül 10 vagy még több évig tart. Ilyenkor az ecet 85%-a elvész, ami jelentősen befolyásolja az árat. De ha megtanulja, hogyan cserélje ki a balzsamecetet, pénzt takaríthat meg, és szinte ugyanolyan minőséget kaphat.
Vannak fiatalabb balzsamecetek, amelyeknek nincs olyan gazdag ízük és színük. Egy nagyságrenddel olcsóbbak, így csereként teljesen alkalmasak.
Ön is elkészítheti hagyományos borecettel. Ehhez adjuk hozzá a citromfű, a kamilla, a levendula és a menta illatos gyógynövényeit, és hagyjuk állni körülbelül egy hétig.
Jó étvágyat és új kulináris fogásokat!
Az ecet az otthoni befőzés nélkülözhetetlen terméke. Adjunk azonban a zöldségeknek enyhe csípős ízt, és lehetőleg tartósítsuk őket előnyös tulajdonságait Erre csak a jó minőségű ecet képes, ezért ennek kiválasztásához nagyon felelősségteljesen kell hozzáállni.
A befőzésnél az ecetet az élelmiszerek jobb tartósítására használják – az ecetsav nem engedi, hogy káros baktériumok fejlődjenek ki, a termékek pedig sokáig nem romlanak meg. Ezenkívül az ecet különleges pikáns ízt ad a konzerv ételeknek, amelyekért a házi készítésű készítményeket annyira értékelik. Milyen ecetet érdemes legjobban használni az otthoni konzervkészítéshez?
Szintetikus ecet
Ezt a terméket (egyébként mindig abszolút átlátszó és üledékmentesen) ecetsav, esszencia, asztali ecet néven láthatjátok a polcokon. Nem kell megijedni attól, hogy ez a termék faforgácsból, összetett kémiai átalakítások révén készül. Ezt követően alapos tisztításon esik át, és nagyon alkalmas étkezési célokra.
Alkohol (természetes, biokémiai) ecet
Befőzéshez célszerű ezt az ecetet használni, amelyet alkoholtartalmú folyadékok, például szőlőbor, almabor és sörlé ecetsavas erjesztésével nyernek. A házi készítésű készítményekhez a természetes alkoholos 9% -os ecetet kell választani, amelynek előállításához gabona-etil-alkoholt használnak. Olyan, mint a szintetikus, színtelen és átlátszó. Vele puhább lesz a készítményeinek íze.
Almaecet
Az almaecetet a többi gyümölcs- és bogyóecethez hasonlóan erjesztéssel állítják elő almalé baktériumok aktivitása miatt.
Ezt a természetes terméket aktívan használják a főzéshez, de ritkán használják konzerváláshoz (a háziasszonyok általában attól tartanak, hogy az üvegek „felrobbannak”). Különbséget kell tenni a természetes almaecet (hasznos szervezetünk számára) és a szintetikus almaecet között. Először is figyelni kell a koncentrációra - a természetes ecet 3-5% (nem túl savanyú), a vegyi ecet pedig 9%. A termék természetességének következő mutatója az, hogy a tartály alján kis mennyiségű barnás üledéknek kell lennie. A szintetikus ecet üvegének összetétele: 9% ecetsav, alma aroma, színezékek.
Bor (szőlő) ecet
A legősibb a borecet, amely eleinte a borkészítés mellékterméke volt („savanyú” bor). Ez az ecet a használt szőlőfajtától függően lehet vörös vagy fehér. Használható befőzéshez (bár ez egy kicsit drága), salátákhoz és meleg ételekhez. Ez a természetes termék egy csomó hasznos mikroelemet és vitamint tartalmaz.
Mivel kell helyettesíteni?
Az ecet élelmiszerekben (és ennek megfelelően konzerváláskor) történő felhasználását csak azokra az emberekre kell korlátozni, akik gyomorhurutban szenvednek. fokozott savasság, peptikus fekély, hasnyálmirigy-gyulladás, máj- és vesebetegségek akut stádiumban. A befőzésnél az ecet hasznos helyettesítője lehet a piros vagy fehér ribizli, áfonya és vörösáfonya leve. Általában 200 ml gyümölcslevet vegyünk 1 liter vízhez. Így tartósíthatod az uborkát, a cukkinit és a tököt. A zöldségeket citromlével vagy citromsavval savanyíthatjuk, ha a páchoz adjuk. A citromsavval konzervált zöldségek lágyabb ízűek és kevésbé irritálják a gyomornyálkahártyát. Konzerváláskor általában 0,5 teáskanálnyit adunk 1 liter töltelékhez. citromsav.
Hogyan válasszunk jó ecetet?
- A megfelelő ecet kiválasztásához feltétlenül olvassa el a termék összetételét. Jobb, ha nem veszünk el olyan palackot, amelynek címkéje színezéket, tartósítószert, aromát és egyéb adalékanyagokat tartalmaz.
- Ne ijedjen meg a palack alján lévő üledék. Jelenléte a természetességet is jelzi. A szintetikus termékek általában nem tartalmaznak üledéket.
- Ügyeljen a lejárati időre. Egy természetes termék, összetételétől függően, bizonyos körülmények között legfeljebb négy évig tárolható. A szintetikus ecet még öt vagy több év után sem romlik el.
- Az ecet kiválasztásakor ne feledje, hogy egy természetes termék 5-9% ecetsavat tartalmazhat, de többet nem.
- Vásároljon üvegbe palackozott ecetet, mert műanyag edényben nem áll el sokáig.
Az ecet olyan termék, amelyet egyetlen háziasszony sem nélkülözhet a konyhában. Sokan azonban félnek bolti élelmiszereket használni ételeik elkészítéséhez, tartva a gyártók által hozzáadott tartósítószerektől. És az emberek gyakran azon tűnődnek, hogy az ecetet helyettesíteni lehet-e.
Az ecet fajtái
Először meg kell értenie, hogy milyen típusú ecet létezik. A legelterjedtebb a szintetikus vagy más néven asztali, amelyet a háziasszonyok leggyakrabban az ételek elkészítéséhez, valamint a befőzéshez és a sütéshez használnak. Ennek a terméknek a természetes típusait ritkábban használják.
A természetesek közé tartozik az alma, bor, balzsam, rizs, cukornád, maláta. Az almalé lehet folyékony formában, valamint tabletta formájában. A szőlőből kivont balzsamot királyinak is nevezik. A természetes balzsam egy drága termék, amelyet kizárólag drága hal- és húsfajták ízesítésére vagy pácolására használnak.
A bort bor erjesztésével állítják elő, és a háziasszonyok nagyon gyakran használják a főzéshez a fehérbor alternatívájaként, de csak cukor hozzáadásával. Az európai országokban a rizs széles körben ismertté vált a hobbinak köszönhetően keleti konyha, különösen a sushi. A rizsecetet salátákhoz és különféle pácok készítéséhez, sőt italokhoz is adják.
Reed - a legdrágább és ritka látvány ecet, amelyet a világon kevéssé használnak a főzéshez. Az ínyencek gyakran használják húsételek készítésére. A malátát főként a brit konyhában használják, különösen pudingokban és levesekben.
Hogyan cseréljük ki az asztali ecetet
A háziasszonyok előszeretettel használják az asztali ecetet különféle zöldségek befőzésekor. De vannak olyanok is, akik kategorikusan elutasítják a használatát, és többnyire citromsavval vagy természetes lével helyettesítik.
Általában bármilyen ecet helyettesíthető citromsavval, de ha közelebb szeretne kerülni az eredeti termék ízéhez, akkor meg kell próbálnia méltó helyettesítőt találni.
Mi a legjobb helyettesítője az almaecetnek a sütés során?
A sütéshez gyakran használt almaecet az asztali ecethez hasonlóan citromsavval helyettesíthető. Ezen kívül ez a termék bármilyen gyümölcssavval helyettesíthető. Mint tudják, az ecetet a sütőben kizárólag kelesztőként használják a szóda kioltására. Ezért csereként a gyümölcssav mellett bármilyen más, boltban vásárolt sütőpor is segítségünkre lehet.
Ha a borecet cseréjéről beszélünk, akkor talán ez a legegyszerűbb feladat. Bármilyen fehér- vagy vörösborral helyettesíthető, attól függően, hogy melyik ételhez kell hozzáadni a kívánt hozzávalót.
Ha csere szükséges balzsamecet minden étel elkészítését külön kell mérlegelni. Például egy salátában ill húsételek ehelyett hozzáadhatja ugyanazt a vízzel hígított citromsavat, vagy különféle fűszerek hozzáadásával fehérbort.
Hogyan cseréljük ki a rizsecetet
A sushi készítéséhez mindig rizst használnak, és ritkán helyettesítik hasonló szósszal. A szósz elkészítéséhez továbbra is ecetet, még asztali ecetet is kell hozzáadnia. Ez azt jelenti, hogy vegyen két evőkanál szintetikus változatát, adjon hozzá 40 ml szójaszószt, egy csipet sót és cukrot. A kapott keveréket alacsony lángon kell melegíteni.
Ebből arra következtethetünk, hogy a rizsecetet nem lehet olyan összetevőkkel helyettesíteni, ahol nem használnak más típusú ecetet a sushi elkészítéséhez.
Tehát, ha azon töpreng, mivel cserélje ki az ecetet, próbáljon olyan termékeket használni, amelyek ízében leginkább hasonlítanak az eredetihez.
Sok nagymama és tapasztalt szerelmesei vitaminokat tesznek üvegekbe, és a „citromot” ajánlják, és ez egy jó lehetőség. De messze nem ő az egyetlen! Az ecet helyettesítőjét keresi a konzervgyártásban? Akár hat lehetőséget is kínálok – válasszon bármelyiket!
Citromsav
Ez a módszer akár egy lakástároló helyiségben is használható. A tapasztalt háziasszonyok 1 teáskanál savat adnak egy háromliteres üveghez (például paradicsomhoz). A pácot ráöntöd a zöldségekre, többször lecsepegteted és felforralod? A savat azonnal adjuk az üvegekbe, mielőtt beleöntjük a pácot. utoljáraés azonnal tekerje fel fedőkkel a munkadarabot. Azt is tartják, hogy 100 g 9%-os ecetet 2 evőkanál citromsav helyettesít.
Citromlé
Leggyakrabban ecet helyett salátákhoz adják – nem azokhoz, amelyek üvegekbe kerülnek, hanem azokhoz, amelyeket közvetlenül az asztalra vágnak. Azonban konzerv uborkához és paradicsomhoz is adják - abban a pillanatban, amikor a steril üvegekbe készített zöldségeket utoljára leöntik páclével. Érdemes azonban emlékezni: a mikrobákkal szembeni „harag” mértékét tekintve egy ilyen termék rosszabb, mint az ecet, ezért ezeket a készítményeket nem szabad sokáig tárolni, lehetőleg pincében (hűtőszekrényben).
Vodka
Klasszikus módja az uborka vagy a „részeg” paradicsom tartósításának. Öntsön 2 evőkanál „tűzvizet” egy nagy (3 literes) üvegbe, közvetlenül lezárás előtt. A munkadarab nagyon „engedelmes” lesz, még a lakásban is állni fog. És mellesleg a savanyúság lé ilyen uborka és paradicsom után természetesen nem fog a fejébe menni, de másnaposságként sokszor jobb lesz, mint az aszpirin.
Piros ribizlilé
Kevéssé ismert, de nagyon érdekes módszer, amelyet a savanyú uborka szerelmesei alkalmaznak. Sőt, még csak nem is kell kinyomni ezt a gyümölcslevet - csak öntsön ribizlit egy üveg uborkába, majd töltse meg páccal, ahogy szokta. Átlagosan egy 3 literes üvegbe körülbelül egy pohár ribizli kell. Az üveg kinyitása után megkóstolhatja a bogyókat is - bepácolódnak és eredeti snackként szolgálnak.
Maguk a zöldségek savassága
Igen, a tapasztalt háziasszonyok azt állítják, hogy ecet nélkül főznek paradicsomot és szószokat savanyú szilvával - ezt a gyümölcsből származó sav kompenzálja. És ezek az üvegek egész télen kitartanak! Igaz, érdemes ezt a fajta befőzést kipróbálni, ha van egy mély pince. De egy meleg lakás kamrában egy ilyen üres „rúghat”, felfújja a fedeleket.
Fagyasztó
Remek módja a saláták ecet nélküli tartósításának! Lecho, párolt bab vagy káposzta, valamint sok más finomság tökéletesen áttelel a mélyhűtőjében, zárt zacskóban (a fagyasztáshoz speciális, cipzárral ellátott a legjobb) vagy fagyasztódobozban. Gyerekeknek főzni? Mindenképpen próbáld ki a fagyasztást! Abban is segítségedre lesz, ha nem szereted a sok cukrot tartalmazó saláta recepteket (mely egyben tartósítószerként is működik).
Remélem, ezek a tippek segítenek a legjobb és legegészségesebb előkészületekben!
És jó étvágyat a családodnak ezen a télen!