Ez a néphagyomány a mai napig fennmaradt. A savanyú káposztát természetesen a "nagymama" receptje szerint készítik, miközben kevesen mélyednek el a folyamat lényegében - nos, a káposzta megsavanyodik maga és megsavanyodik. A kérdésre: „miért így és nem másként?” nagy valószínűséggel azt fogják neked válaszolni, hogy, azt mondják, állítólag így van, tehát ez elfogadott. Itt az ideje megfejteni ezeket a „feltételezett” és „elfogadott” elemeket, és részletesen átgondolni a savanyú káposzta folyamatának technológiai lépéseit.
- Hogyan történik az erjedés?
Az erjedési folyamat elindításához hőre, sóra, speciális baktériumokra és cukorra van szükség. Az utolsó két "változó" már magában a termékben is jelen van, csak meg kell teremteni a reakcióhoz szükséges feltételeket és sózni. Ehhez az apróra vágott káposztát sózzuk, enyhén összegyúrjuk, majd üvegbe tesszük, tiszta ruhával letakarjuk, és a tetejére nyomatot helyezünk. Ez a ravasz kialakítás egyrészt anaerob környezetet teremt, másrészt a prés funkcióját tölti be.
A természetes cukor elősegíti a tejsav felszabadulását, amely éppen azokat a baktériumokat tartalmazza, amelyek a reakciót katalizálják, a só pedig segít a káposzta levét kivonni. Természetes sóoldatban, savas környezetben, oxigénhez nem jutva, gyorsan fejlődni kezdenek, és minden káros baktérium elpusztul. Só ne legyen túl sok, mert lassítja az erjedési folyamatot, de ne legyen túl kevés, különben túl puha lesz a káposzta. Az arany középút 20-25 gramm só 1 kg káposzta esetében.
- Mi az elnyomás szerepe?
Az erjedés során egy különösen vékony szalma valahogy a felszínre úszik. Sólé nélkül azonban gyorsan megromlik, ezért a felaprított káposzta tetejére egy ruhadarabot, egész káposztalevelet teszünk, vagy a kört az edény méretéhez igazítjuk. Mindenesetre a prés kialakítását úgy kell átgondolni, hogy a káposzta mindig zárva és nyomás alatt legyen. Ha penész jelenik meg a felületen, azt eltávolítják, és a káposztaleveleket és a káposztaleveleket / szövetet megmossák, és forrásban lévő vízzel leöntik.
- Miért van szükségünk cukorra és egyéb adalékanyagokra?
Az erjedés egyik lényeges összetevője a cukor. A káposzta már tartalmaz bizonyos mennyiségű cukrot, de ha növeli a mennyiségét, akkor felgyorsíthatja az erjedést. Ezt kétféleképpen lehet megtenni: egyszerűen egy kis extra cukor hozzáadásával, vagy apróra vágott sárgarépát, fehérrépát, céklát és egyéb zöldségeket adunk a káposztához. Más zöldségek felhasználásával nemcsak a természetes cukortartalmat növeljük, hanem a végtermék ízjellemzőit is megváltoztatjuk. Így néhány zúzott alma édesebbé teszi a káposzta ízét, a retek ad neki élességet, ha pedig hiányzik a csípős jegy, adhatunk hozzá gyömbért, fokhagymát vagy csípős borsot. Fűszerek és fűszerek, például borókabogyó, édesköménymag vagy koriander segítségével kontrasztjátékot is elérhet.
- Mennyit kell savanyítani?
A káposztát a hőmérséklettől függően 2-3 napig meleg helyen tartjuk, majd a mikrobiológiai folyamatok lassítására hidegre tesszük. Az optimális fermentációs hőmérséklet 17-20 °C. Ha ez magasabb, akkor időnek kell lennie a káposzta hideg helyen történő eltávolítására: magas hőmérsékleten a reakció gyorsabban megy végbe, és a káposzta egyszerűen peroxidálódhat. Alacsony hőmérsékleten erjesztve keserűség jelenhet meg az ízben.
Az aktív fermentáció során hab és gáz szabadul fel. Időnként el kell távolítani a habot és ki kell engedni a gázt úgy, hogy naponta többször, hosszú késsel megszúrjuk a káposztát. Ha ezt nem tesszük meg, a káposzta keserű ízű lesz, és a hab miatt penészedést kezd el. Az erjedési folyamat körülbelül 15 nap után véget ér.
- Legjobb megadás dátuma -
Hűtőszekrényben, szorosan lezárt üvegben, elegendő mennyiségű sóoldattal, a káposztát 1-1,5 hónapig tárolják. Hosszabb tárolás esetén előbb-utóbb a káposzta romlásnak indul. A túl savanyú vagy keserű íze nem olyan szörnyű - az ilyen káposztát félelem nélkül bele lehet dobni a káposztalevesbe, textúra és színváltozásként. Ha a káposzta barnára vagy rózsaszínre vált, vagy tapintásra csúszósnak érzi magát, ne habozzon kidobni a szemetesbe. A jövőre elkészített savanyú káposztát nem szabad üresen állni a hűtőszekrényben - vegye be a napi menübe, így a terméknek még csak ideje sem romlik.
Nos, nekem nem megy. Próbáltam savanyú káposztát készíteni, akár szárazon, akár valami keserűt, sok éven át így dobtam a káposztát) bármivel pácolva és a szerint. különböző receptek, finom lett, de még meg akarok tanulni savanyítani! sok recept van az interneten, minden egyszerűnek tűnik, de már attól tartok) általában azok, akik tudják, ki készíti el a savanyút - hogyan csinálja???? milyen varázslatokat használsz?
Vita
JELENTÉS!!!
Ma káposztával próbálkoztunk, finom, de kicsit túlsóztam)
kísérletezek tovább)
köszönet mindenkinek!
A legfontosabb, hogy a káposztás üveget folyamatosan az aljára szúrjuk (csak óvatosan, ne sértsük meg az üveg alját). A piercinget már 8 órás erjesztés után el kell kezdeni. Például reggel nagyon szorosan aprították és döngölték egy üvegbe, és estére csavaró mozdulatokkal már át is lehet szúrni. A fa nyéllel átszúrom a húspofát.
Te csinálod ezt:
Vegyünk körülbelül 4 kg - 4,5 kg FEHÉR (nem zöld!) káposztát és 1 sárgarépát 3 literes üvegbe.
Felaprítjuk és megszórjuk sóval. 4 kg káposztához 2 evőkanál kősó ilyen jó csúszdával.
Nem kell őrölnie semmit - az összes lé összekeveredik egy üvegben.
A fermentációhoz olyan mikrobák szükségesek, amelyek kéznél vannak. Ezért veszünk egy száraz üveget, és elkezdjük lerakni a káposztát a kezünkkel, óvatosan ütögetve az öklünkkel (ne sértse meg az üveget). Káposztát rakunk, és erőfeszítéssel mindent összetörünk, majd a következő adag káposztát sárgarépával. Ekkor már ki fog állni a leve, ha vékony csíkokra vágod a káposztát. Lehet, hogy eleinte kevés a lé - később egy kicsit kiemelkedik.
Az üveget színültig megtöltjük, lefedjük gézzel vagy semmivel, és egy tálba tesszük - közben kifolyik a lé.
2-3 napig megsavanyodik (a szoba hőmérsékletétől függően, ha magas, akkor gyorsabban megy végbe az erjedés). 8 óra elteltével 1. szúrjuk ki, majd szúrjuk ki és nézzük a buborékokat - ha még megjelennek. akkor a káposzta még nem főtt meg és az erjedés folyamatban van - savanyú. Az üvegből kiszabaduló folyadékot öntsük vissza (ha van hova tölteni, akkor a lé fel kell szívni), a káposzta még ezzel a lével keljen meg.
3 nap múlva zárja le a fedelet, és tárolja a hűtőszekrényben.
Siettem, és korán betettem az üveget a hűtőbe. 2 nap múlva megérkeztem, kinyitottam az edényt és buborékokat láttam benne - ez azt jelenti, hogy még nem fejeztem be az erjesztést. Sóztam egy kicsit a tetejére és még egy napig az asztalon hagytam a konyhában, napi 3-4 alkalommal szúrtam ki. hogy kijöjjön a gáz. Aztán vissza a hűtőbe. A káposzta remek lett. Szóval ne féljen – kiderül, hogy meg tudja javítani.
A gyümölcslé nagyon szükséges, és elérhetősége a káposzta fajtájától függ. Adhat hozzá egy kis vizet.Az alábbiak szerint, de még nem próbáltam. Általában úgy teszem, hogy a lé magától kiemelkedjen.
Hogyan készítsünk savanyú káposztát otthon.
A savanyú káposzta sok ország nemzeti konyhájának kedvenc étele. Kínában a savanyú káposztát a Kr.e. 3. század óta ismerik, ismert, hogy a kínai nagy falat építő munkásokat etették vele. Koreában szintén ősidők óta készítenek savanyú káposztát, amit koreaiul kimchinek hívnak. A német és az osztrák konyha elképzelhetetlen a híres sertéslábak nélkül savanyú káposztával, a lengyel konyha a bigusról híres - egy savanyú káposzta étel különféle típusok hús. A románok szeretnek sarmalát - pörköltet főzni...
8 étel, amitől nem fogsz hízni.
Még mindig azt hiszed, hogy csak diétákkal és állandó éhezéssel tudsz fogyni? Elfelejt! Lefogyhatsz úgy, hogy egészen kényelmes érzéseket élsz át, és nem tagadsz meg magadtól egy darabot sem... nos, ha nem kenyeret, akkor valami más terméket. Csak tudnod kell, hogy mely ételek és ételek nem adnak hozzá kilókat. Nem kell csak petrezselymet enni - vannak más alacsony kalóriatartalmú, és ennek ellenére egészséges és ízletes dolgok a világon. Levesek A leves az folyékony edény, ami kevesebb kalóriatartalmú, mint...
Savanyú káposzta - házi készítésű saját levében
Káposztafej - 2-3 kg. Sárgarépa - 2-3 darab (kicsi vagy 1-2 nagy) Só ízlés szerint vagy 15-25 g (1 evőkanál csúszda nélkül vagy enyhén) 1 kg-onként. Fejes káposzta
Savanyú káposzta férfiaknak
A savanyú káposzta az orosz emberek számára ismerős élelmiszer. Sok recept létezik az elkészítésére, és mindegyik jó a maga módján. A savanyú káposztát köretként, önálló ételként használják, egyes ételek (saláták, levesek stb.) összetevőjeként használják. A káposzta nagy mennyiségben tartalmaz a szervezet számára hasznos anyagokat, amelyeket a teljes eltarthatósági idő alatt tárolnak benne. Mi van a savanyú káposztában? Amikor az orvosok gyümölcslé ivását javasolják...
Vita
3-ban literes tégely Felöntöm a sós lével (1 liter vízhez 2 evőkanál sóval, felforralom és lehűtöm), a felaprított káposztát reszelt sárgarépával egy üvegbe teszem, megtöltöm úgy, hogy két napig a sólé legyen a tetején, elkészíthető. többször kilyukad,majd hűtőbe és már lehet is enni.Nagyon egyszerű és finom,roppanós lesz.Tedd tányérba az üveget,kicsit elfolyik a leve.
Elfelejtettem írni, hogy ha hab jelenik meg, akkor a káposztát ki kell szúrni (én hosszú késsel teszem), mintha forgatnák. És ne rakjunk üvegekbe kenyérhéjat, csak a káposztakor kell. erjedés.lökd be,akkor nem lesz elég levegő az erjedéshez,vagy naponta többször kell szedni.Kényelmesebb egy lábosban.
savanyú káposztát tanítani!!!kérlek!
Vita
A káposztát felaprítjuk (a téli fajtákat vegyük, akkor kiderül, hogy nem puha) - körülbelül 4 kg kerül egy 3 literes üvegbe, 1-2 sárgarépa durva reszelőn. Mindezt összekeverjük sóval, hogy sós legyen. Mindezt szorosan egy üvegbe csomagoljuk, ha kevés a leve, majd felforralt, lehűtött vizet öntünk hozzá, és három napig szobahőmérsékleten tartjuk. Fedő nélkül, hogy a kénhidrogén kijöjjön, ugyanebből a célból naponta többször szurkáld a káposztát egy késsel az edény aljára, és borítsd fel, és próbáld ki. Ha ízlett, tedd be a hűtőbe. Minden.
káposzta reszelni,
a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, sózzuk (nem emlékszem pontosan, szemmel).
Az egészet jó pár napig kézzel és prés alatt összetörni.
Ezután távolítsa el a prést, lazítsa meg mindent, készítsen olyan mély lyukakat a kezével, hogy a keserűség kijöjjön, fedje le marlichkával és álljon így pár napig, időnként lazítva. Minden olyan, mint.
De szerintem most még nem lehet erjeszteni, az ún. fullasztó napok. Úgy tűnik, novemberben valahol, meg kell néznem a szüleimmel, szóval ha kell, holnap elmondom. Vagy valamelyik lány tudja :)
Sok szerencsét!
az elhúzódó túlzott kulináris impotenciával kapcsolatban segítséget kérek. Ossza meg tudását, titkait és trükkjeit a savanyú káposzta egyszerű üzletében. Miben keleszted, milyen edényekben? Kell-e erősen "megütni" kézzel, mennyi sárgarépát rakni. Mikor, hogyan és mivel kell átszúrni és mikor tegyük a hűtőbe.
Vita
sajnos az enyémet nem etted meg :(, de a savanyú tej nagyon finom :). Csak vánszorogok a folyamattól :) Valahogy ideírtam, úgy tűnik tavaly, megkeresem a linket, dobom.
Cukrot nem teszek, zománcozott vödörben savanyítom.
Egyáltalán nem tököm, vágom, beleavatkozom a sárgarépába, egy 4 literes serpenyőhöz, amely szorosan meg van töltve kész apróra vágott káposztával - 3 nagy sárgarépa. 1l-ben szaporítok hideg víz 3 asztal. kanál sót csúszda nélkül és ezzel a sóoldattal felöntjük a káposztát, egy nap igája alatt 3 melegen, majd fapálcával többször átszúrom, amint abbahagyja a bugyborékolást, üvegekbe teszem és a hűtőszekrény.
Arra kérlek, dobj be egy bevált sós káposzta receptet, mit-mit-mennyit, nem a nagymamáktól akarok venni, hanem a sajátomat, különben tudok paradicsomot, tudok padlizsánt, meg egy sok minden, de a káposzta arányait nem tudom:(((Köszi mindenkinek előre is.
Vita
savanyítjuk a káposztát szokásos recept, és nem saláta, még korai, 2-3 hét múlva lehet.Ha érdekel a korai érés (3 nap múlva kész), akkor holnap ledobom.
A savanyú káposztára gondolsz? Megpróbálok írni, csak az én arányaim nagyon beváltak, és ezért a dédnagymamám mértékét tekintve :)
A sózásra szánt káposzta csak téli fajták (általában "Slava", még nem került értékesítésre, október végén lesz). Egy vödör felaprított káposztán egy nagy tál reszelt sárgarépát (2,5 mély tál) és 2 marék kősót (1. őrlemény). Ha a só egyszerű, finom, akkor legyen kisebb, kb 1,5 marék. A sót nem szabad jódozni! Keverje össze mindezt az asztalon, ne dörzsölje erősen a kezével. A rajongók adnak hozzá még 2 csésze áfonyát. Ezután vödörbe öntjük (zománcozott), lefedjük gézzel, kézzel lenyomkodjuk, hogy kijöjjön a leve, és töltsük le töltéssel (ha nincs külön kör, akkor egy nagy tányérral, a tetején egy kannával vízzel ). 3 napig állni hagyjuk a konyhában, naponta 2-szer több helyen az aljára kell szúrni (bejárás előtt zárjuk be az ajtót, mert a 2. napon már nagyon káposzta az illata :)). Majd tedd az erkélyre, miután megkóstoltad a levét: legyen savanyú. Ha nem, akkor hagyjuk állni :) Elvileg már az 5. napon lehet enni, de a káposzta 3 hét után kap igazi készenlétet, amikor minden biokémiai folyamat véget ér.
Az emberi bél: mi történik benne az antibiotikumok és a tartósítószerek hatására
Vita
A tv-ben pedig már sok műsor volt a házi joghurtok előnyeiről és ártalmairól.Ezért a boltban veszek magamnak rendes, adalékanyagok nélküli joghurtot és turmixgépben bogyókkal keverem.Kár, de a gyerekem nem mint ez
Köszönöm szépen a cikket! Rendszeresen iszom vásárolt joghurtokat, bár tudom, hogy nagyon kevés haszna van a házi készítésűekhez képest ... de most már teljesen meg vagyok győződve arról, hogy el kell kezdenem magam főzni!
8 ok, amiért érdemes savanyú káposztalevet inni
1) A savanyú káposzta és leve igazi vitaminraktár: jó adag C-vitamin, B-vitamin, K-vitamin és egy nagyon ritka és értékes U-vitamin, más néven metilmetionin. Ezek a termékek ásványi anyagokban is gazdagok: vas, kalcium, cink, magnézium, szelén, jód, kálium, foszfor és mások. Megfelelő erjesztéssel az összes vitamin megőrződik, és maga az erjesztési folyamat szerves savakkal (tejsavval és ecetsavval) gazdagítja a terméket. 2) Az erjedés folyamatában, ...
Vita
Úgy tűnik, a káposzta gázképző... Kíváncsi vagyok, hogy a savanyú káposzta nem az, mert baktériumokat képez, amelyek elnyomják a kórokozó mikroflórát, jó cikk sok hasznos dolgot tanultam magamnak.
Nem is tudtam, hogy a savanyú káposzta ilyen egészséges! Amikor meglátogatta a nagymamáját, mindig nem volt hajlandó elvinni egy szállodába. Részesítse előnyben a friss zöldség salátákat. Azt hittem, hasznosabbak. Köszönöm! Élj és tanulj!
Savanyú káposzta nőknek
Nem csak élelmiszer termék, hanem a kertből származó gyógyszer, amely segít megszabadulni számos betegségtől, erősíti az immunitást és javítja kinézet. A nagy mennyiségű rost miatt a káposzta fokozott gázképződést okozhat, de ezt a hatást káposztalé ivásával semlegesítheti. A káposzta levét régóta kezelik számos betegség ellen, beleértve a betegségeket is gyomor-bél traktus, felső légutak, bőr, beriberi. És a szépségek még mindig aktívan használják a káposztalevet ...
Vita
És én éppen ellenkezőleg, a friss káposzta salátát részesítettem előnyben. Növényi olajjal, sárgarépával, gyógynövényekkel. Úgy gondoltam, hogy ez a kombináció lenne a leghasznosabb. Most jöttem rá, hogy a savanyú káposzta a testemnek és a megjelenésemnek is jót tesz.
Hú, nem tudtam, hogy a káposzta levétől lehet fogyni, érdekes) Imádom a káposztát, tudom, hogy nagyon hasznos az immunitás szempontjából, mert a káposztában nagyon sok C-vitamin van, ami annyira fontos a szervezetünk számára , de kiderül, hogy általában hasznos az egész testre és a szépségre.
10001-szer kérek savanyú káposzta receptet, de tudom, hogy nem egyszer adták, de aktívan beteszem valahova, finomak és ropogósak.Kérlek ne linkelj. És azt is tudom, hogyan kell savanyítani a káposztát és gyorsan megsózni
Vita
Háromliteres üvegben sózom egy régi recept szerint. Mindig kiváló ropogós káposzta lesz belőle. Minden nagyon egyszerű. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát feldaraboljuk. Én például szeretem, ha nagyobbra vágják, de ez mind ízlés kérdése. Ezután sózzuk meg a káposztát ízlés szerint, és pépesítsük egy kicsit, amíg levet nem képez. Szorosan zárja le az edényt. Egy evőkanál mézet öntsünk a káposztára és öntsünk rá forrásban lévő vizet (amennyit szeretünk, általában nem fér bele sok :)) Hagyjuk 3 napig szobahőmérsékleten, naponta kétszer szúrjuk meg késsel. 3 nap múlva a káposzta készen áll.
a ropogóshoz nagyon fontos, hogy a só ne legyen jódozva, mindig serpenyőben sütöttük (sót), a jód illékony és hevítéskor elpárolog. de ez ha a vödör jobban be van sózva, és ha a serpenyő "gyorsan megesik", akkor nem kell fürdeni
A barátaim mondják el életed legjobb savanyú káposztájának receptjét, kérlek. Valamilyen oknál fogva akartam, 35 évig nem értettem ezt a terméket, és most nagyon akarom (nem terhes))). Mindent kipróbáltam a boltban és a piacon - hát fu (((
Vita
köszi barátok))) Kipróbálom a Ficus receptjét - kizárólag a kevés só miatt. ő, ####, vizet tart a testemben (((
Kíváncsi vagyok, ha hozzáadja Provence-i gyógynövények keverékét, mi fog történni?))
Normál recept (én mindig ezt csinálom):
10 kg káposztához
200-500 gr sárgarépa
250 gr só (kőzet, nem jódozott)
Aprítsuk, törjük össze, tegyük elnyomás alá, tegyük melegbe. Amikor megjelennek a buborékok, vékony fapálcával megszurkáljuk. Amikor a buborékok leállnak, akkor a káposzta készen áll, meg kell tisztítani a hidegben.
Néha 25 gramm kömény- vagy kapormagot is adhatunk a káposztához – ez megakadályozza a túlzott erjedést.
Tálalás előtt inkább áfonyát, vörösáfonyát, almát teszek a kész káposztába.
Ideje savanyítani a káposztát. Az Ofigenia felhasználói blogja a 7ya.ru webhelyen
Idén pompásan nőtt a káposzta vidéki házunkban. A szomszédok adtak palántákat, én ültettem el, és minden káposzta minden extra erőfeszítés nélkül gyökeret vert. A nagymamák-szomszédok, akik egymáshoz járnak teázni az oldalamon keresztül, nagyra értékelték az erőfeszítéseimet)) Idén elkésett a tél, a november szokatlanul meleg. A felvágott káposzta a vidéki házikóban feküdt, mígnem múlt hétvégén végre úgy döntöttem, hogy ideje leszedni a káposztát, letakarni a rózsákat és a klematiszokat, tél előtt sárgarépát vetni. Ma káposzta...
Zöldségmagok előkészítése ültetésre.
A vetőmag minősége rendkívül jelentős szerepet játszik abban, hogy optimális időben nagy és jó minőségű zöldségtermést hozzunk létre. Kötelező követelmény, hogy a magok összetétele azonos fajtájú legyen, legalább 90%-ban csírázzon, és teljesen mentes legyen az egyéb növények különféle szennyeződéseitől. A kultúra érési idejének szerepe. Vegyük például: a korai káposztát a szabályok szerint 50-60 centiméterre a folyosón, a növények között 30-40 centiméterre ültetjük. 60-70 nap alatt éri el...
Előbb-utóbb, de szinte minden nővel előfordul.
Káposztás pite:) A tésztához: 250 gr. túró (bármilyen zsírtartalmú) 125 gr. vaj(szobahőmérsékletű) 2 tojás 1 ek. cukor 2 csésze liszt 1 tk sütőpor + 1 sárgája és 1 ek. tej (kenéshez) Töltelékhez: 1 kg. káposzta 10-15 gr. vaj 4 tojás Kaprot forralunk 1. A káposztát apróra vágjuk, felöntjük vízzel, felforraljuk, csökkentjük a hőt, és fedő alatt 25-30 percig főzzük. 2. A túrót, a tojást, a cukrot és a puha vajat jól összekeverjük...
Szezonális betakarítást végez?
Szavazás Jasmin felhasználótól Őszi előkészületek Szezonális előkészületeket készít? Igen Nem Mire készülsz? zöldségek gyümölcsök bogyók gomba valami más :) Aktuális eredmények Egyéb szavazások Szavazások a www.7ya.ru weboldalon
Vita
főleg azoknak, akik kipróbálták ;)
a mi savanyú káposztánk :)
vegyünk fehér káposztát, aprítsuk fel és aprítsuk fel, adjunk hozzá durvára reszelt sárgarépát. 3l-ben szorosan egymásra halmozzuk. üvegbe, és ezt a mennyiséget megtöltjük sóoldattal (6 pohár hideg víz, 2 evőkanál só). Hagyja 2 napig szobahőmérsékleten, időnként szúrja meg villával. 2 nap múlva a sólevet lecsepegtetjük, hozzáadunk 100 g cukrot, felforraljuk, a habot eltávolítjuk és visszaöntjük az üvegbe, közvetlenül a káposztára. Ha kihűlt, már lehet enni. Az előszobában vagy az erkélyen tárolom. Minimális erőfeszítés és finom :)
idén talán először fordult elő ilyen masszívan, hogy főzök valamit a további evéshez :) Nyilván azért, mert lesz még kamra rácsos;)
jelenleg 18 liter lecsónk van (üdvözöljük a receptet a kulináris konferenciáról)
4 liter káposzta anya két receptje szerint
és 2 liter lekvár + 3 liter almabefőtt hála Charlie-nak ;)
ja, nekem is eszembe jutott, van egy kiló szárított paradicsomom, ami egy 300-400 grammos üvegbe belefér :) furcsa dolog. is először próbálta ki.
és te?
Szombati átvétel. Menumashka felhasználó blogja a 7ya.ru oldalon
Hétvégén egész hétre hideg előételeket főzök, ezek a kedvenc receptjeink kicsiknek és nagyoknak, váratlan vendégeknek és az ünnepi asztalra egyaránt. Sült kaliforniai paprika 12 nagy paprika fél citrom leve 1 tk só 1 ek. cukor 3 ek. olívaolaj A paprikát sütőben maximum 20 percig sütjük (amíg nem kezd sötétedni) Kivesszük, zacskóba tesszük, szorosan lezárjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.Húzzuk le a héját, óvatosan húzzuk ki a közepét, összegyűjtjük . ..
A népi bölcsesség nemcsak a mesékben és a találós kérdésekben, hanem a közmondásokban és a mondákban tükröződik. Az orosz nép fennállásának hosszú évszázadai során felhalmozott tapasztalatok számos népet eredményeztek gyógyszerek, amelyek közül sok nagyon hatásos ... Égési sérüléseknél ajánlatos egy darabot a sérült területre tenni nyers sütőtök, vagy egy félbevágott burgonyát, vagy egy aloe levelet, vagy kenjük be ezt a helyet mézzel. Az égési sérüléseknél a Veronica, a tölgyfa kérge, a borostyán, a körömvirág, az orbáncfű infúziói és főzetei is segítenek ...
Káposztát-sárgarépát szoktam apróra vágni, sót, cukrot, fűszereket (bors és lavrushka). A káposztát jól összegyűrtem, mindent összekevertem, zománcozott/üveg/fa tálba tettem, kendővel letakarva nyomás alá helyeztem, szobahőmérsékleten. Minden nap leöblítettem a rongyot, átszúrtam a káposztát, hogy kijöjjön a levegő, és 3-4 nap múlva már lehetett enni. Ennek a módszernek a hátránya az aránytalanság és a hosszú várakozás :))) Ami az arányokat illeti, ezúttal teljesen sivár voltam, csak úgy tűnik, hogy ...
Vita
Tavaly egy "nagymama receptjét" adtak ide.
Nagyon okos és tech.
Azt hiszem, mindig is alig vártam.
Nincs káposzta "pépesítése". A kezeit is védenie kell. káposztalé sóval – csak robbanó keverék számukra!
A káposztát sárgarépával felaprítjuk.
Pác készítés:
2,25 liter vízhez 125 gr. só. A sót feloldjuk (én erre forralok, de csak ezután kell kihűteni). Ezután két kézzel vesz egy marék káposztát, mártja a vízbe, és ne nyomja össze a kezét, hogy kinyomja a sóoldatot. Éppen ellenkezőleg, az összes káposztát "beburkolnia" kell.
És tedd egy edénybe sónak (lehetőleg valami zománcozott).
Amikor az összes káposzta elkészült, halmozzuk fel a tetejét, és hagyjuk melegen 3-4 napig, amíg meg nem fő. Minden nap távolítsa el az elnyomást, szúrja ki több káposztát. mustárgáz kibocsátására szolgáló helyek, és ismét elnyomás alatt.
Ha kész, üvegbe tesszük és hűtőbe tesszük.
Valójában egy gyönyörű káposzta jön ki. Egyszerre ropogós és puha...
És nem lesz könnyebb, mint a felkészülés.
Köszönöm nagyszerű aki a receptet adta. Csak egy fény az alagút végén.
És milyen módon: "Gyúrj, hogy levet adj." Itt, bocs, aki gondolja. Valakinek úgy tűnik, hogy a levet már beadták, valakinek pedig úgy tűnik, hogy még gyúrnia és gyúrnia kell ...
úgy tűnik, hogy a cukrot már hozzáadták a fermentálthoz
A káposzta tartronsavat tartalmaz, amely gátolja a szénhidrátok zsírokká történő átalakulását a szervezetben. Végül a káposzta rostokban gazdag, ami jótékony hatással van a gyomor-bél traktus motoros aktivitására, és segíti a koleszterin eltávolítását a szervezetből. A káposztából készült ételek - saláták, levesek stb. - készítésénél emlékezni kell arra, hogy a káposzta hatóanyagtartalma miatt puffadást és puffadást okoz, ami a savanyú káposztából hiányzik, amely csaknem annyi C-vitamint tartalmaz, mint a citrom. . A savanyú káposztát "északi citromnak" hívják. A savanyú káposzta gyógyászati és táplálkozási értéke annak köszönhető, hogy ha a savanyú káposzta savanyú káposzta, akkor a vitaminok egy része (C, B2, PP) és más bioaktív vegyületek sóoldatba kerül. Sok szakértő szerint a savanyú káposzta sós lé még a káposztánál is egészségesebb. Például a rendszeres meleg...
Az ókorban a tüzeket horgokkal, lapátokkal, horgokkal és vödrökkel küzdötték - enyhén szólva nem túl hatékonyak. Egy modern városlakó számára elérhetőek a tűz elleni védelem technológiailag fejlettebb módjai, de leggyakrabban akkor emlékezünk rájuk, amikor már késő.
Baj :-) Az anyós "körutazni" ment, de megígérte, hogy hazatérve átvizsgálással érkezik - kipróbálni savanyú káposzta. És elvetettem egy papírt a receptjével: -(((((((((egy hét volt még hátra az anyós hazaérkezéséig. Spórolj! :-)))))
Vita
Az én receptem 2,5-3 kg káposzta - 1 liter sós lében (2 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál kapormag), 300 g sárgarépához, keverje össze a káposztát sárgarépával, dörzsölje bele egy serpenyőbe vagy üvegbe, öntse forró sóoldat. Ha serpenyőben, nyomás alatt, ha üvegben, tegyen az üvegbe egy szivárgó nylon fedelet. Gyakran szúrja meg a káposztát valami hosszú cuccal, hogy a buborékok kijöjjenek, akkor nem lesz keserű. Pár nap alatt elkészült. Valamiért a forró sós víz nekem nem fő, hanem ropogós
2001.10.25. 12:09:41 Nata*shaSegíts kérlek! Nagyon szeretem a párolt káposztát, de nem akarom, hogy jó legyen. Itt ülök megint egy káposztafej fölött, és azon gondolkodom, hogyan győzzem le.
A savanyú káposzta minden család egyik kedvenc étele, különösen télen. Gyakran kérdezzük magunktól: hogyan készítsünk savanyú káposztát? Sokan úgy gondolják, hogy ehhez hordóra vagy vályúra lesz szüksége, de az biztos, hogy minden háziasszonynak van egy nagy serpenyője - ez tökéletes.
Ügyeljen arra, hogy a káposztát apróra vágja - az ételnek ez csak előnyére válik, és alaposan őrölje meg sóval - a férfi kezek itt nem zavarják.
Mennyit kell keleszteni a káposztát?
A savanyú káposzta elkészítésekor hagyományos recept, az erjesztési idő 3-5 nap meleg szobában, majd a káposztát kitesszük a hidegnek. Ha gyors savanyú káposztát szeretne megkóstolni, akkor próbálja ki a receptet forró páccal. Ebben az esetben a káposzta néhány óra múlva fogyasztható.
Hogyan kell savanyú káposztát főzni?
A savanyú káposzta receptje nagyon egyszerű és gyors. Azt tanácsolom, vegyen egy aprítógépet, a tanyán mindig jól jön a dolog, és nem csak savanyú káposzta készítéséhez, hanem bármilyen más zöldség darabolásához.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 1,5 kg;
- sárgarépa - 1 db;
- só - 2 evőkanál. kanalak;
- cukor - 30 g.
Főzés
A káposztát és a sárgarépát apróra vágjuk vagy apró csíkokra vágjuk. Sóval őröljük, cukrot adunk hozzá. Tedd egy serpenyőbe, legjobb zománcozva, és helyezd elnyomás alá 5 napig. Szurkáljon naponta többször egy késsel vagy fapálcával, hogy felszabadítsa a felgyülemlett gázokat, és lefedje a baktériumok által kibocsátott hab tetejét. Tartsa az edényt meleg helyen, hogy felgyorsítsa az erjedési folyamatot. Öt nap elteltével a káposztának édes-savanyúnak és ropogósnak kell lennie. Tálalás előtt fűszerezzük növényi olajjal és finomra vágott zöldhagymával.
Savanyú káposzta almával
Hagyományosan különféle adalékanyagok kerülnek a káposztához: sárgarépa, áfonya, alma, cékla. Almával savanyú káposztát készíthetünk úgy, hogy 1,5 kg káposztához 3-4 almát adunk sózáskor. Az almát előzetesen meg kell mosni, és a magokról meghámozva szeletekre kell vágni. A káposzta édes lesz, és nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek számára is vonzó lesz.
Savanyú káposzta céklával
Ha céklát adsz a savanyú káposztához, akkor egy nagyon gyönyörű saláta halvány rózsaszín. Ha pedig fokhagymát adunk hozzá, egy fűszeres és csípős harapnivalóval kedveskedünk a családnak.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 3 kg;
- cékla - 1 kg;
- só - 2 evőkanál. kanalak;
- forralt víz - 1 l;
- szemes fekete bors - 5 db;
- ecet - 1 evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- babérlevél- 3 db.
Főzés
A káposztát megtisztítjuk a sérült levelektől és négyzetekre vágjuk. A céklát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Keverjük össze a káposztát céklával és készítsük el a pácot: 
Egy fazékban felforrósítunk egy liter vizet, felforraljuk, és hozzáadunk fekete borsot, sót, cukrot, babérlevelet. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá ecetet, és forraljuk még egy percig. Öntsük a káposztát cékla páccal, keverjük össze, helyezzük nyomás alá. Meleg helyen 3-4 napig állni hagyjuk, majd üvegbe tesszük és hűtőbe tesszük. Növényi olajjal előre megtöltött salátaként tálaljuk.
Amint látja, nem nehéz savanyú káposztát főzni, egy kis türelem és vitaminok, amelyekben ez az étel olyan gazdag, télen megjelenik az asztalán. A savanyú káposzta előnyei óriásiak: erősítő és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, C-, B-vitamint, káliumot, cinket, vasat, tejsavat tartalmaz. Ezen kívül savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú étel, és kozmetikai célokra is használhatod, ha arcmaszkot készítesz.
A savanyú káposzta meleg ideje szeptember-október. Ekkor a káposztát leöntjük, végül készen áll a konzerválási és sózási folyamatokra. Télen a savanyú káposzta a legkellemesebb és legvitaminosabb termék, amit a kert és a jó termés kínálhat számunkra.
Mire jó a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta előnyei a tenger. A fő előnye pedig egyáltalán nem az, hogy a kovász segítségével kiváló káposztatermést takaríthat meg télre és tavaszra. Egy időben a savanyú káposzta sok nemzetet megmentett a skorbuttól és más, az immunitás csökkenésével járó betegségektől.A savanyú káposzta a benne lévő magas C-vitamin-tartalom mellett rengeteg mást is tartalmaz jótékony vitaminok, nyomelemek. Például a benne lévő B6-vitamin elősegíti az élelmiszerek gyorsabb felszívódását. Nyilvánvalóan ezért télen a táplálkozási szakemberek szívesen írnak fel savanyú káposztát pácienseiknek fehérjehús- és halételek köreteként.
A savanyú káposztában található nikotinsav serkenti a hajnövekedést, javítja azok állapotát, erősíti a körmöket, segít normalizálni az emberi test belső szöveteinek és szerveinek működését.
A savanyú káposzta számos vitamin mellett olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek a legfontosabbak az életfenntartáshoz és az emberi egészség megőrzéséhez, mint például a vas, magnézium, cink, kálium és mások.
A táplálkozástudósok a savanyú káposztát a sok benne lévő rost, a termék alacsony kalóriatartalma miatt is szeretik (a legérdekesebb, hogy a friss káposzta még kalóriadúsabb, mint a savanyú káposzta), valamint az értékes tartanicssav jelenléte miatt is, amely gátolja az élelmiszerek bőr alatti zsírrá való átalakulását.
Tehát minden oldalról a savanyú káposzta minden családtag táplálkozására alkalmas, nemcsak telít, hanem gyógyít is. Ezért minden friss káposztát, amelyet ősszel vacsorákon nem fogyasztottak el, okosan kell erjeszteni, és nem szabad erre időt szakítani, hiszen télen meghálálja ezt a munkát.
Minden háziasszonynak sok kedvenc receptje van a sózott, vagy inkább savanyú káposzta készítéséhez. Ezek a tippek hasznosak lesznek, valószínűleg a kezdő háziasszonyok számára. De a tapasztalt konyhában kijavíthatják a műveleteket.A legfinomabb savanyú káposztát mindig fahordóban vagy kádban kapjuk. Sajnos ma már nem minden házban van ilyen kád, ezért jobb híján zománcozott edényekben vagy üvegben is erjeszthető. Nem szabad műanyagban erjeszteni, és semmi esetre sem szabad a káposztát alumínium edényben erjeszteni, mivel annak falai a termék savával érintkezve káros anyagokat bocsáthatnak ki benne.
Erjesztéskor ügyeljen a só mennyiségére. A só hiánya puhává teszi, nem ropogóssá, és ha túl sok a só, rossz ízt ad a káposztának, és a káposztából származó sófelesleggel rendelkező, jótékony tejsavbaktériumok elvesznek.
A legracionálisabb sómennyiség minden 10 kilogramm káposztára 200 gramm lesz, nem több. Ne aprítsa fel az összes káposztát kovászhoz. Néhány káposztafejet félbe, negyedbe vágunk, és az apróra vágott káposzta rétegei közé tesszük. Egyébként az ilyen negyedekben-félben, sőt egy egész kis fej savanyú káposztában több vitamin van, mint az apróra vágottban.
Ne mossa meg a káposztát étkezés előtt. A vitaminok nagy részét kimosod belőle. Csak enyhén nyomja össze, és szükség szerint tegye tányérra. Pörkölt is lehet savanyú káposztát, csak ne feledjük, hogy sokat veszít belőle előnyös tulajdonságait ahol. Arról ne is beszéljünk, hogy a benne lévő forrásban lévő vitaminok és ásványi anyagok általában ölnek.
A káposzta sós lében történő erjesztésének bevált módja
Személyes recept a káposzta sós lében történő erjesztéséhez (sok éve csak így készítem a káposztát télire, és semmi mást - az olvasók természetesen használhatják receptjeit a káposzta erjesztésére).Minden háromliteres üvegedényhez kell kb 2 kg káposzta (késői, ami befőzésre alkalmas), pár sárgarépa, 3 levél petrezselyem, kömény, műanyagra vágott fokhagyma, szemes fekete bors, de megteheti. nélkülük.
A sóoldatot külön készítjük el. Minden másfél liter vízbe (csak valahol egy üvegen) 2 evőkanál cukrot és sót öntünk. A só nem jódozott! A sóoldatot fel kell forralni, és szobahőmérsékletre kell hűteni.
A káposztát kényelmesen felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A káposztát és a sárgarépát apróra vágott fokhagymával, köménymaggal, petrezselyemmel, borssal alaposan össze kell keverni. Nem kell káposztát rázni!
A káposztát üvegbe helyezzük. Nem kell erősen rányomnod őt. Enyhén dörzsölje meg és töltse fel lehűtött sóoldattal a tetejéig. Az üveget gézzel letakarjuk és a konyhaasztalra tányérba vagy tálba tesszük. Tányérra azért van szükség, hogy a káposzta erjesztésekor az üvegből kifolyó lé ne folyjon az asztalra.
A káposztának 2-3 napig kell állnia az asztalon. Az elkészítéshez a helyiség optimális hőmérséklete 20 fok. A káposzta nem erjed jól hideg-meleg időben. 3 nap múlva fedje le a káposztát műanyag fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe. A káposztát nagy zománcozott medencében erjeszthetjük (nyomatás nélkül!), Töltsük meg teljesen sós lével, majd főzve töltsük üvegedényekbe.