Ezt az olasz tészták listáját nem a nemzeti konyha ínyenceinek állítottuk össze az elmaradhatatlan tésztákkal, hanem azoknak, akik még nem ismerik a fajtáit. Vásárláskor ugyanis nem csak azt kell tudni, hogy mennyit főznek, hanem azt is, hogy milyen ételhez szánják, milyen szósszal érdemes főzni, tálalni.
A félreértések elkerülése végett a tészta orosz nyelvű neve mellé tesszük az olasz nevet.
Nem állítjuk be, hogy egy teljes lista lennénk – a paszták száma már meghaladta a háromszázat. Azokról beszélünk, amelyek a legnépszerűbbek és általában a polcainkon vannak. Tehát - nézze meg a listában, hogy mi érdekli Önt.
Ábécé – Ábécé – (ábécé)
Vásárolja meg ezt a pasztát gyermekeinek – azoknak, akik ott tanulnak Általános Iskola, érdekes az ismerős betűk felismerése, sőt a kisebbeknek is segít emlékezni rájuk. Köretnek is elkészítjük, levesbe főzzük. Anellini - Wikiwand Anellini
Az Anellini apró tésztákra utal, karikái salátákhoz, levesekhez alkalmasak. Agnolotti – Wikiwand Agnolotti
Kicsik - mint a különféle formájú kis gombócok, amelyek tölteléke darált hús, és például spenót, valamint a híres ricotta. A szószokat a tölteléknek megfelelően választjuk ki. Acini di pepe – Wikiwand Acini di pepe
Egy másik salátákban és levesekben használt paszta nagyon kicsi, ezért kapta a „paprikamag” elnevezést. Bucatini – Wikiwand Bucatini
A tészta a bucato-ról kapta a nevét – tele lyukakkal. És mindez azért, mert bár a paszta nagyon hosszú és kellően vékony (kb. 2,5 mm), belül üreges. Paradicsomszószokhoz, sajtos és zöldséges szószokhoz is illik. De a klasszikus a bucatini Amatriciana szósszal. Cérnametélt - cérnametélt
A "férgek" jelentése az eredeti nyelven. Orosz nyelvre adaptálva - a jól ismert cérnametélt. Van valami közös a spagettiben, de a cérnametélt rövidebb és vékonyabb is. Alkalmas zöldség saláták, de akkor a főzéshez apróra törjük. A szószok lehetőleg világosak. Gemelli – Wikiwand Gemelli
Gemelli azt jelenti, ikrek. Mert a tésztából két egyforma vékony flagellát egybe csavarnak. Bármilyen szósszal jó - hús, hal, zöldség, tejszínes. Ditalini – Ditalini
Képzeljen el egy rövid csövekre vágott tésztát - így néz ki a ditalini, és valóban gyűszűnek tűnik - így fordítják a nevüket.
A Ditalinit megfőzik és salátákhoz használják, hozzáadva sűrű levesekés pörköltek - zöldség, gyakran bab. Ziti - Ziti
Kis, enyhén hajlított tubulusok, belül széles csatornával, ezért általában sűrű szószokat készítenek hozzájuk. A Ziti salátákhoz és rakott ételekhez alkalmas. Cavatappi - Cavatappi (dugóhúzó)
Ezeket a spirálokat festőiségük miatt gyakran adják be salátákba. Önálló ételként egyszerű és összetett szószokkal is járnak hozzájuk. Campanelle - Wikiwand Campanelle
Vagy harangok, vagy talán virágok .. de gyönyörűek. Sűrű szószokat készítenek nekik, sajttal vagy hússal. Salátákhoz és levesekhez kiválóan kiegészítik. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni
Nagy csövek nagy nyílással, amelyek kényelmesen tölthetők. Hússal, zöldségekkel, sajttal töltve. A cannelloni-t töltelékkel megtöltjük, bőséges adag besamel- vagy paradicsomszósszal leöntjük, és sütőben megsütjük. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti
Ezeket - fordításban - "kiskalapok" - töltelékkel és anélkül is gyártják. Levesben felforraljuk, utána tetszőleges szósszal, vagy - legegyszerűbben - reszelt sajttal megszórva tálalhatjuk. Capellini – Wikiwand Capellini
Capellino - haj. Keresztmetszetű, hosszú-hosszú és nagyon vékony paszta - kevesebb, mint 1 mm. A szószok lágyságot és könnyűséget igényelnek. A még hígabb pasztát "capelli d'angelo"-nak, azaz "angyalok hajának" nevezik. Conchigli - Conchiglie
Puhatestű kagylók fordításban. Régóta „kagylóként” ismertük őket. A forma lehetővé teszi, hogy a conchigli még a nagyon sűrű mártást is az üregében tartsa. Salátákat készítenek velük, gyakran sütik. Conchiglioni – Wikiwand Conchiglioni
Nagyobb kagylók. Jók salátában, sütve - töltve - szósszal. Lasagne - Lasagne vagy lasagne
A lasagne lapok kenyérszerűek, lapos tányérok, vékonyak, különböző töltelékekkel jó sütni. Nagyon népszerű itthon és más országokban is. A feltétek a hústól a tenger gyümölcseiig, valamint a szószig, általában bolognai vagy besamelig terjednek. Wikiwand Lanterne
A tészta közepes méretű, de csavart-csavart, és a felületén lévő bordák csak sűrű szószt kívánnak. A Lanterne látványosan néz ki egy salátában. Linguine – Wikiwand Linguine (linguini)
Ligvini - "nyelvek" - hosszabb, mint a spagetti, lapos alakú, jó sűrű szószokkal, általában paradicsom vagy hal alapú. Linguine szósznak a legjobb választás a marinara, pesto,. Makaróni - Maccheroni
Vastag csövek széles lyukakkal, vékony szósz könnyen behatol beléjük, impregnálja a tésztát és csodálatos ízt ad neki. Manicotti – Wikiwand Manicotti
Nagy, rövid csövek, a felület gyakran hullámos. Általában kicsit megfőzik, megtöltik és szósszal sütik. Gnocchi - Gnocchi
Ezek gombócok, amelyeket első fogásként szolgálnak fel a szülőföldön. A tésztájuk lehet búzadara, sajtok, spenót, burgonya, ezek morzsáiból van még gombóc is. A gnocchi klasszikus adagja paradicsomszósz, sajt, vaj, előolvasztott. A kisebb gombócokat "gnocchetti"-nek hívják. Orecchiette - Wikiwand Orecchiette
Ezek a "fülek" (fordításban) valóban hasonlítanak a kicsi - 20 mm-nél kisebb - fülekhez.
Sokat főznek velük. különböző ételeket, levesekbe és salátákba főzve. Orzo - Wikiwand Orzo
Eleinte az orzo összetéveszthető a rizzsel - a forma és a méret majdnem azonos. Azon kevés tésztafajták egyike, amelyeket köretként főznek. Levesekbe és salátákba is jó. Pappardelle – Wikiwand Pappardelle
Érdekes módon a "pappare" azt jelenti, hogy "falni". A Pappardelle hosszú, tekercselt tészta, amely szélesebb, mint a fettuccine tészta. Jó gazdag, sűrű szószokhoz, de sütve is. Tészta színe - Pasta colorata
Ez a megjelölés nem egy paszta, hanem az összes, amelyet színesben gyártanak. Ráadásul a színezékek csak természetesek, főleg zöldséglevek. Az elkészítési módnál tulajdonképpen nem az a fontos, hogy a paszta milyen színű, hanem hogy milyen formában van. Pastina – Pastina
Valóban, a gyöngyök (így hangzik a fordítás oroszul) talán a legkisebb paszták. A többi apróhoz hasonlóan a pasztina is salátákhoz és levesekhez illik leginkább. Penne – Penne
A Penna fordításban egy toll, és természetesen a nevet azért kapta, mert alakja hasonló az írótollal. Meglehetősen nagy, 40 mm-ig és 10 mm széles csövek, amelyeket kényelmesen megfőzünk, ízesítünk finom csípős szósszal, vagy készítünk belőle saláta alapanyagot, vagy akár rakott ételt. Hazánkban - mint sok országban - kedvenc tésztáink közé tartozik. Peciutelli – Perciatelli
Egy másik fajta hosszú tészta, ami első ránézésre összetéveszthető a spagettivel, de vastagabb és belül ugyanolyan üreges. Ezért általában ugyanazokat a főzési módszereket alkalmazzák hozzájuk. Tökéletesen harmonizál bármilyen húsmártással. Ravioli - Ravioli
Gombócunk analógja, azzal a különbséggel, hogy a töltelékük készen van, és nem nyersen, mint a mi húsunk, és egyben desszert is, azaz édes. A ravioli alakja eltérő lehet, de általában - képletesen vágott éllel. Főzhetők, süthetők, süthetők. A szósz lehetőleg egyszerű, paradicsomos, és szinte biztosan bazsalikom. Radiatori - Radiatori (radiátorok)
A forma segít a tésztának megtartani a sűrű mártást, és általában krémes szószokhoz használják. Gyakran sütik is, salátákba teszik, amiket díszít, valamint levesekbe. Rigatoni – Rigatoni
A hullámos, vastag, formájuknál fogva tágas lyukakkal ellátott, rövid rigatoni tubusokat sűrű szósszal tálalásra tervezték, kényelmesen süthetők és salátákban is felhasználhatók. Rotelli – Wikiwand Rotelli (Ruote)
Rotelli – vagyis a kerekek. Sűrű szószokra van szükségük - hal, hús, zöldség. A kerekek bármilyen salátában jól mutatnak, alkalmasak gulyáshoz és levesekhez. Rotini – Wikiwand Rotini
Igazi rugók. Réges-régen az olasz háziasszonyok úgy készítették őket, hogy vékony tésztakötelet tekertek egy kötőtű köré. A Rotini remekül mutat salátában, a tészta szósz pedig mindig nagyon sűrű, amiben kézzelfogható darabokban van hús és zöldség. Rocchetti – Wikiwand Rocchetti
Fordításban - tekercsek. Rövidek, pörköltekhez, salátákhoz használják, sűrű szószok kellenek hozzá. Spagetti - Spagetti
Spagetto olaszul – vékony zsineg, kötél, szóval a név pont a lényeg. Hogy pontosan ez a tészta miért lett a leghíresebb és gyakran vásárolt, az rejtély. A sok paradicsomszósz közül bármelyikkel tálalhatjuk, rakott ételeket is készíthetünk hozzá. Egyetlen tészta sem hasonlítható össze a vele készült receptek számával. Stellini – Wikiwand Stelliny
Kis csillagok, könnyű levesekbe, salátákba is jó. Név Tagliatelle
A tésztaszalag kisebb szélességben különbözik a hozzá hasonló fettuccine-től. Nagyon porózus szerkezetű, ami megköveteli
Olaszul a "tészta" szó elsősorban "tésztát" jelent, de ez a név is kombinálódik különböző fajták kis tésztadarabokat. Érdekes, hogy az olaszok „una pasta d” uomo”-t mondanak egy kedves emberről – hasonlítsuk össze a jól ismert „más tésztából készült” kifejezéssel. Egyébként egy másik jól ismert olasz gasztronómiai kifejezés, az „antipasti”. egyáltalán nem utal semmiféle ellentétre a tésztával szemben – ezek csak előételek, amelyeket „tészta előtt” tálalnak. A helyzet az, hogy az olasz kulináris etikett szerint az első dolog általában nem leves, hanem csak tészta.
Készenlét szerint 3 fajta tésztát lehet megkülönböztetni:
Száraztészta – durumlisztből és vízből készült tészta
- Friss tészta – puha lisztből és tojásból készült tészta
- Teljes tészta - töltelékkel, szósszal fűszerezett tészta
Az alak és a méret szerint a paszta a következőkre oszlik:
Hosszú tészta (bukatani, spagetti, mafalde)
- Rövid tészta (maceróni, fusilli, penne)
- Kis tészta (ditalini, campanelle)
- Figura paszta (gemelli, radiátor, farfalle)
- Töltött tészta (cannellon, ravioli)
És most az áttekinthetőség és a jobb memorizálás érdekében mindezt a képeken fogjuk figyelembe venni.
Szinte minden fajta tészta búzalisztből készül vízzel. Néha tojást is adnak hozzá (olaszul az ilyen típusú tésztákat "pasta all'uovo"-nak nevezik). Létezik egy színes paszta, amelybe a főzés során spenótot, paradicsomot vagy szépiát (tintahal tinta) adtak; az utóbbi esetben egy egzotikus "fekete pasztát" kapunk.
A finom tészta elkészítésének titkai egyszerűek:
1) semmi esetre se főzze túl (a főzési idő mindig a csomagoláson van feltüntetve - „cottura”). Jobb, ha kissé alásütjük, így „al dente” (szó szerint – „a fogon”) állapotba hozzuk, amikor egy kicsit rugóz (különösen, ha csípős szószt kíván hozzáadni);
2) győződjön meg róla, hogy a kész terméket használja néhány megfelelő szósz(bolognai, pesto, "quattro formaggi" ("négy sajt"), alfredo, carbonara stb.), és nem sülttel, szelettel, vagy ne adj isten, ketchuppal vagy majonézzel.
Ne feledd: a tészta a test, a szósz a lélek! Természetesen a szósznak illeszkednie kell a tésztához, de nincs különösebb szabály. A legtöbb Általános szabály azt mondja: minél rövidebb és sűrűbb a tészta, annál sűrűbbnek kell lennie a szósznak. Ehhez még hozzátehetjük, hogy egyes tésztafajták (általában csőszerű) hullámos felülete lehetővé teszi a szósz jobb megtartását, a lyukakba pedig csak apró hús- és zöldségdarabok kerülnek.
A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy nagyon egyszerűen készülnek, és az élvezetek a tenger! És ha lusta vagy 15 percet a szósszal tölteni, legalább fűszerezze a tésztát vajés megszórjuk reszelt parmezánnal.
Itt az ideje, hogy beszéljünk a különféle tésztafajtákról. Először is csak a leghíresebb és legelterjedtebb típusokról fogunk beszélni, mert a mérhetetlenséget nem lehet magáévá tenni – elvégre több száz van belőlük! Azt is meg kell jegyezni, hogy Olaszország egyes területein megőrizték nevüket, amelyek eltérnek az általánosan elfogadottaktól. Ráadásul szinte minden tésztafajtát többféle változatban találunk, mérettől függően. A termékek méretéről tippelhetsz, ha a név utolsó betűire figyelsz: az „oni” a szokásosnál többet (vastagabbat vagy hosszabbat) jelent; "ini" - vékonyabb vagy rövidebb.
A tésztafajták áttekintése
Hosszú tészta (pasta lunga)
- Spagetti ("spagetti")- talán a leghíresebb tésztafajta, a pizza mellett, amely egyfajta fémjelzi az olasz konyhát. A név az olasz "spago" - "zsineg, zsineg" szóból származik. Hosszú, lekerekített keresztmetszetű, vékony, körülbelül 15-30 cm hosszú termékek, vannak, akik teljesen főzve, puhán, mások „al dente”-en szeretik. A leghíresebb ételek közé tartozik a Spagetti Napoli (nápolyi spagetti) paradicsomszósszal, a Spagetti Bolognese (bolognai spagetti) paradicsomszósszal és darált hús, Spaghetti Aglio e Olio - forró olívaolajjal és benne enyhén pirított fokhagymával, Spaghetti alla Carbonara. A vékony spagettit spagettinek nevezik, és átlagosan két perccel kevesebbet vesz igénybe a főzés. A spagetti (vastag spagetti) viszont tovább tart főzni.
- Maccheroni - ugyanaz a tészta, amely oroszul adta a nevet ennek az egész termékosztálynak. Elméletileg a hosszuk megegyezik a spagettiéval, bár általában kicsit rövidebb, a fő különbség azonban az, hogy a tészta csőszerű, belül üreges. Az ilyen termékekhez jók a folyékony szószok, amelyek belefolynak és átitatják a tésztát.
- Bucatini ("bucatini", "bukato" szóból - "szivárgó") - egy spagettiszerű csőszerű tészta, amelynek közepén egy kis lyuk van, amely a teljes hosszon végigfut, egyfajta szalma. Úgy néznek ki, mintha tűvel szúrták volna ki a spagettit.
- Cérnametélt ("vermicelli") - mindannyiunk számára ismerős cérnametélt. Olaszul a neve "férgeket" jelent. Általában valamivel vékonyabb és rövidebb, mint a spagetti. A cérnametélt kevésbé gyakori, valamivel vastagabb, mint a spagetti.
- Capellini ("capellini") - hosszú, lekerekített és nagyon vékony (1,2 mm-1,4 mm) cérnametélt. Neve az olasz "capellino" - "haj" szóból származik. A capellini még finomabb változata a „capelli d'angelo” költői nevet viseli – „angyalok haja”. Általában könnyű, finom szószokhoz használják.
- Fettuccine ("fettuccine", szó szerint "szalagok") - lapos és meglehetősen vastag tészta körülbelül egy centiméter széles és körülbelül 5 mm vastag. Korábban kézzel készítették, tésztalapokat vágva. A fettuccine-hoz sok egyszerű tejszín, vaj és/vagy sajt alapú szósz illik. Olaszországban gyakran sajtból és dióból álló szósszal tálalják.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - a fettuccine-hoz hasonló, hosszú, lapos, de keskenyebb "szalagos" tészta. Különösen gyakori Emilia-Romagna régióban, amelynek fővárosa Bologna. A tagliatelle porózus szerkezete ideális sűrű szószokhoz. Gyakran bolognai szósszal és egyéb hús-összetevőkkel tálalják. A tagliatelle szűkebb változatát bavette-nek hívják. A tagliatelle másik helyi típusa a pizzoccheri („pizzoccheri”), amelyet nem búzából, hanem hajdinából készítenek.
- Pappardelle ("pappardelle") - valójában nagy, lapos fettuccine, 1,5-3 cm széles. A nevük nagyon beszédes, mert az olasz "pappare" - mohón enni, zabálni - igéből származik.
- Linguine (linguini) - "linguine", ezek is "linguine" és "linguine", szó szerint - "nyelvek". Ez a tészta keskeny és vékony, mint a spagetti, de lapos ("lapított"), mint a fettuccine. Leggyakrabban pestoval vagy kagylóval tálalják (Olaszországban ezt az ételt "linguine alle vongole"-nak hívják).
Rövid tészta (pasta corta)
- Penne ("penne") - népszerű hengeres tészta legfeljebb 10 mm átmérőjű és legfeljebb 40 mm hosszúságú csövek formájában, a szélek mentén ferde vágással. A név az olasz "penna" - "toll" szóból származik. A pennét általában al dente főzzük, majd szószokkal (például pestoval) tálaljuk. A Penne-t gyakran adják salátákhoz és rakott ételekhez is. A penneszerű, kicsi, sima csőszerű tésztát ferde vágás nélkül zitinek („ziti”) nevezzük.
- Rigatoni ("rigatoni", a "rigato"-ból - menetes, hullámos) - széles csőszerű tészta meglehetősen vastag falakkal és nagy lyukakkal, amelyek könnyen illeszkednek a hús- és zöldségdarabokhoz. A felületen lévő „barázdáknak” köszönhetően a rigatoni és a penne bármilyen szószt jól megtart. Olaszországban népszerű a "Rigatoni alla Fiorentina" firenzei húsmártással. A pennéhez hasonlóan a rigatoni is kiválóan alkalmas sült ételekhez.
- Fusilli ("fusilli") - kb. 4 cm hosszú göndör tészta csavar vagy spirál formájában. Gyakran zöld (spenót hozzáadásával) és piros (paradicsom hozzáadásával). A nagyobb, csavartabb spirállal rendelkező fusillikat "rotininek" nevezik. A spirál lehetővé teszi a fusilli és rotini számára, hogy sokféle szószt jobban megtartsanak, könnyebben felszedhetők velük a hús- vagy haldarabok.
- Farfalle ("farfalle") - az olasz "pillangó" szóból. A 16. században jelentek meg Lombardiában és Emilia-Romagnában, és inkább csokornyakkendőre vagy masnira hasonlítanak. Vannak színesek is - spenóttal vagy paradicsommal. Leggyakrabban paradicsom alapú fényes növényi szószokkal szolgálják fel. A farfalle nagyobb változata „farfallone” néven ismert.
- Campanelle ("campanelle") - alakos paszta kis harangok vagy virágok formájában. A Campanelle-t általában sűrű szószokkal (sajttal vagy hússal) tálalják. Néha "gigli"-nek ("liliomok") hívják őket.
- A Conchiglie („conchigli”) mindannyiunk számára ismerős kagyló. Formájuknak köszönhetően a szószt is tökéletesen tartják. A nagy konchigliákat ("conchiglioni") általában töltelékkel töltik meg.
- Gemelli ("jemelli", szó szerint "ikrek") - spirálba csavart vékony termékek, amelyek megjelenése hasonlít két egymáshoz csavart köteghez.
- Lanterne ("lanterne") - régi olajlámpákhoz hasonló formájú termékek.
- Orecchiette ("orecchiette", "fül") - kis, kis fülekre emlékeztető, kupola alakú termékek. Gyakran ízesítik mindenféle levessel.
Rotelle ("rotelle", "kerekek", ők is "ruote") - tészta küllős kerekek formájában. Hús-, hal- és zöldségszószokhoz kiváló, mivel kemény darabok "tapadnak" a küllőkre.
- Anellini ("anellini") - miniatűr gyűrűk, amelyeket általában levesekhez és salátákhoz adnak.
- Cavatappi ("cavatappi") - spirális fürtök, dugóhúzó alakúak. Valójában maga a szó jelentése "dugóhúzó". Ezek a fürtök bármilyen szószhoz alkalmasak.
A fenti rövid tésztafajtákon kívül létezik egy nagyon kicsi tészta („pastina”) is, gyöngyök („acini di pepe”, „paprikaszemek”) vagy csillagok („stelline”) formájában. levesekben vagy salátákban, „ábécés” tészta kisgyermekeknek stb. Ne feledkezzünk meg a gnocchi-ról ("gnocchi") - a hagyományos olasz burgonyagombócról. Általában paradicsomszósszal, olvasztott vajjal és sajttal tálalják. Olcsó és nagyon kielégítő étel. Toszkánában népszerűek az úgynevezett strozzapreti ("pap fojtogatók") - gnocchi spenóttal és ricottával.
Töltött tészta
Egyes jól ismert tésztafajták nem önmagukban, hanem egyfajta tésztaként szolgálnak a töltelékhez. Ezt a fajta tésztát pasta pienának nevezik.
- Lasagne vagy lasagne ("lasagne") - egy speciális lapos tészta. Meglehetősen nagy, vékony és lapos tányérokat használnak az azonos nevű "többemeletes" étel különféle módon történő elkészítéséhez. A besamel szószt, a hústölteléket és a parmezán sajtot széles körben használják. A legtöbb más tésztafajtától eltérően a lasagne-t sütőben főzik (úgynevezett pasta al forno).
A lasagne egyik változata a Lasagne verde ("zöld lasagna"), amelyet spenótos tésztából készítenek. A lasagne szűkebb változatát "lasagnette"-nek hívják.
- Ravioli ("ravioli") - egyfajta kis olasz gombóc különféle töltelékekkel (hús, hal, sajt, zöldség és még csokoládé is) két réteg vékony tészta között. Ezek a "borítékok" négyzet alakúak, téglalap alakúak, kerekek vagy félhold alakúak ("mezzalune"). A töltelékkel ellátott tésztából készült kört vagy négyzetet félbehajtjuk, és a végeit összefogjuk. Ezután a raviolit sós vízben megfőzzük. A vékony tésztából (általában hússal töltött) félkör alakú raviolikat Piemontban gyakran agnolottinak ("agnolotti", "papi kalap") nevezik. A raviolit és az agnolottit általában egyszerű paradicsom- és bazsalikom alapú szószokkal tálalják, így a szósz nem zavarja meg a töltelék ízét és aromáját. Legfőbb különbségük az általunk megszokott gombócokhoz képest, hogy a nyersanyagokat gyakorlatilag nem használják tölteléknek.
- Tortellini ("tortellini") - kis karikák töltelékkel (hús, ricotta sajt, zöldségek - például spenót). Tejszínes szósszal, valamint húslevessel tálaljuk.
- A cannelloni ("cannelloni", "nagy tubus") egyfajta töltött palacsinta. A téglalap alakú tésztalapokat csövekbe tekerjük töltelékkel együtt - ricotta sajt, spenót ill különböző típusok hús. A cannellonit ezután meglocsoljuk mártással – általában paradicsommal vagy besamellel – és megsütjük. Néha "manicotti"-nak ("ujjú") is nevezik őket.
- Cappelletti ("cappelleti") - tészta kis kupakok vagy kalapok formájában, amelyek belsejében töltelék lehet.
Valószínűleg ennyi a tésztáról.
Ebben a cikkben:
A tészta nemcsak különbözhet egymástól megjelenés, hanem fajtánként is - pontosabban az alapanyag szerint, amelyből előállították. A csomagokon a következő tartalmú feliratok találhatók: „prémium lisztből készült” vagy „durumbúza felhasználva”. Az első esetben a fő komponenst a gabona részeinek őrlésével nyerik, a másodikban pedig teljes kiőrlésűből.
A főbb tésztafajták
A tészta osztályozására vannak szabványok, amelyek szerint csoportokra és fajtákra osztják őket. Ezenkívül az A csoportba tartozó tészta gyártásához durumbúzát, a többihez pedig lágy búzát használnak.
Sok országban (különösen Olaszországban) a termékeket kizárólag kemény fajtákból készítik.
Fontolja meg részletesebben a fajták jellemzőit:
- A csoport: durum búza(legmagasabb, első és második osztály);
- B csoport: lágy búza (legmagasabb és első osztályú);
- B csoport: búza sütőliszt (legmagasabb és első osztályú).
Megkülönböztetni az elkészítési mód szerint tojásés száraz termékek. A tésztákat különböző formában, méretben és átmérőben gyártják.
Formájuk szerint 5 csoportra oszthatók:
- hosszú tészta (2. ábra);
- rövid tészta (3. ábra);
- tészta sütéshez (4. ábra);
- kis tészta levesekhez (5. ábra);
- göndör tészta (6. ábra).
A hosszú tészta legnépszerűbb képviselője spagetti jellegzetes kör keresztmetszetű és 15 cm-nél hosszabb hosszúsággal. bucatini- meglehetősen vékony lyukas spagetti.
A tagliatelle és a fettuccine nagyon hasonló megjelenésűek, és egyfajta tészta, amely úgy néz ki, mint egy hosszú lapos szalag.
A rövid és göndör tésztákat viszont csőszerű (szarv, toll), filiform (cérnametélt) és szalagos termékekre (tészta) osztják. Érdemes megemlíteni ebben a változatosságban és a terjedelmes, összetett konfigurációjú termékekben (fülek, kagylók, csillagok, gyűrűk és még sok más).
Az európai tésztanevek eredeti formájukban különböznek termékeinktől. Tehát a farfalle pillangók formájában készül, embereinket pedig egyszerűen íjaknak hívják.
A sütéshez való tészta sok háziasszonyhoz kapcsolódik lasagna- nagy lapok egy népszerű étel elkészítéséhez.
Hatalmas csövek - cannelloni(3 cm átmérőjű) tölthető és süthető is.
A jól elkészített tésztának íze és illata van, a keserűség, a penész és a dohosság hiánya előfeltétel. Színüket egységesség jellemzi sárga árnyalattal. A főzés során a tészta nem ragadhat össze, nem formálhat csomókat és nem veszítheti el eredeti formáját. Tárolási időtartam tészta a következő: adalékanyag nélkül - 2 éven belül, tojás és paradicsom összetevőkkel - 1 év; búzacsírával - csak 3 hónap.
A tésztaválaszték javítását nem egészen hagyományos alapanyagok, nevezetesen élelmiszer-adalékanyagok, színezékek és újfajta lisztek beiktatásával hajtják végre. A vitamin- és ásványianyag-kiegészítők felhasználhatók a termék minőségének javítására és a vásárlók növekvő igényeinek kielégítésére.
Gyógyító tészta
A tésztatermékek választéka évről évre bővül a hasznos anyag tartalom növekedésével, valamint alapvetően új típusú terápiás és profilaktikus termékek létrehozásával. Mert diétás étel a veseelégtelenségben szenvedők speciális tésztát fejlesztenek. A fehérjementes termékek kukoricakeményítőből készülnek B-vitaminok hozzáadásával.
Az ilyen termékek semleges ízűek, jellegzetes szag nélkül.
Terápiás és profilaktikus hatás érdekében tésztát is gyártanak:
- kalciummal dúsított (ehető kréta vagy kagyló);
- Val vel magas tartalom korpa, teljes kiőrlésű gabona vagy búzacsíra;
- növényi mozaik (adalékanyagokkal paradicsom szósz, spenót és sóska, sárgarépa);
- gyógynövény-kiegészítőkkel gazdagítva.
Az utolsó fajta tészta tartalmazhat szőlőhéj-kiegészítők- az immunrendszer erősítésére, a szervezet védekezőképességének növelésére és javítására szolgálnak Általános állapot a személy egésze. A sütőtök vagy az alma bioadalékai borostyánsárga színt adnak a tésztának. A diéta a tartalmukkal javasolt epehólyag, problémák esetén gyomor-bél traktusés a szív aktivitása.
Egyes országokban szokás kiadni jobb ízű tészta ha a csomag egy tablettát konyhasót, növényi koncentrátumot, nátrium-glutamátot, karamelt, fokhagymát, borsot, lisztet, szójaszószt és glükózt tartalmaz. Népszerűek a teljes kiőrlésű gabonából készült, változatos töltelékkel (hús és zöldség) készült termékek is. A fokhagymával vagy kávéval fűszerezett tészta ma már nem újdonság, a reggeli gabonapelyhek, az úgynevezett "tésztachips" pedig időnként hasznosak.
Elég gyakori a hosszú távú tárolású tészta, amikor a készterméket hőálló csomagolásba helyezik és infravörös sugárzással (3 perc) besugározzák. Hatásukra a termékeket sterilizálják, és az eltarthatóságuk jelentősen megnő.
A tészta fő előnyei és előnyei
A tészta iránti kereslet könnyen megmagyarázható, mert az elkészítési sebesség és a megfizethető ár jellemzi őket. Sőt, a termék imázsa is fokozatosan változik. Még 10 évvel ezelőtt sem számítottak a legegészségesebb ételnek, és nem ajánlották a diétát követők kategóriájának. Ma joggal rendelkeznek tiszteletbeli státuszban hasznos termék, nagyrészt az olasz ételek divatjának köszönhetően. A tésztaeladások mennyisége jelentősen megnövekszik a válság idején, amikor a lakosság felhalmozódik a jövőbeni felhasználásra ezzel a hosszú eltarthatóságú és megfizethető áron kapható termékkel.
Jelenleg speciális tésztadiéták vannak, mert a magas szintű emészthetőség a fő tápanyagok(fehérjék és szénhidrátok) a szervezet által hosszú ideig telítettség érzést ad, és megakadályozza a túlsúly. E célból célszerű teljes kiőrlésű tésztát választani, amely különösen gazdag hasznos anyag valamint rostokat, vitaminokat és fitonutrienseket.
Tanulmányok szerint tudományosan bizonyított a közvetlen kapcsolat a teljes kiőrlésű gabonák étrendben való jelenléte és a súlynormalizáció folyamata között. Annak érdekében, hogy a teljes kiőrlésű tészta maximális hasznot hozzon a szervezet számára, ajánlatos zöldségekkel és leveles zöldségekkel fogyasztani.
Ma van tucatféle tészta, amelyek közül sokat kizárólag egy adott szósszal vagy étellel szolgálnak fel. A receptekben gyakran előfordulnak ismeretlen tésztanevek, amelyek biztonságosan helyettesíthetők egy kategória analógjával. A termék bizarr formái és minősége nem szűnik meg lenyűgözni az igazi ínyenceket és az ízletes ételek hétköznapi ínyenceit.
Olaszországban minden tésztát szokás tésztának nevezni. Oroszországban a tészta teljes választékát a következőkre redukálták: cérnametélt, tészta, szarv, spagetti - hosszú tészta és maga a tészta. Amikor az ország nagy piacgá változott, és importtermékeket kezdtek importálni Oroszországba, a tésztával kapcsolatos elképzeléseink jelentősen bővültek. A sokféle tészta mellett minden olasz tésztafajtának megvan a saját neve. Egyesek viccesen hangzanak, mások általában, de néha eltéved az ember egy ismeretlen névtől a csomagon. felajánlja, hogy megvizsgálja. Fontolja meg a legnépszerűbb tésztatípusokat, hogy jobban eligazodjon az üzletek által kínált választékban. Hiszen a tészta elég gyakran kerül az asztalra, hiszen rengeteget főzhetsz a legváltozatosabb ill finom ételeket. A tészta nem csak hosszú időre ad jóllakottság érzést, hanem felvidít és egyáltalán nem árt az alaknak, ha durumbúzából készül. Nem csoda, hogy van olasz. Ezért alaposan megvizsgáljuk a címkét.
1. Spagetti fészkek
A spagettifészkek vékony Capellini golyók. A paszta hosszú és nagyon vékony, átmérője alig haladja meg az 1 mm-t, és a capellinit olaszul „vékony hajnak” fordítják. Az ilyen spagettihez könnyű és finom mártást készítenek, például krémes. Köretként főzhetsz capellini fészkeket, de ízesítheted a leveseket is ezzel a tésztával.
2. Nagy spirálok
A nagy Fusilli spirálok egy 4 cm hosszú figurás, többszínű tészta, a különböző színű spirálok fényessé és étvágygerjesztővé teszik az ételeket, különösen Pesto szósszal kombinálva. A nagy spirálokat gyakran nemcsak a főételekben, hanem a salátákban is használják.
3. Többszínű kagylók
A conchiglie vagy kagylóhéj is többféle színben kapható, a piros szín a tésztához adott paradicsomléből, a zöld pedig a spenótból származik. És eladják őket különböző méretű- kicsik és nagyok. A nagy kagyló - conchiglioni (Conchiglioni) lehetővé teszi, hogy különféle darált húsokkal kezdje őket, ami az ételt kiadóssá és eredetivé teszi. A többszínű héj ideális salátákhoz, a nagy kagylók pedig sütéshez.
4. Rigatoni
A Rigatoni egy tészta, amely dombornyomott felületű, rövid csövekből áll, aminek köszönhetően a szósz jól megmarad. A Rigatoni tésztát egyszerű szószokkal tálalják. Önálló ételként, sütőben sütéshez és salátákhoz használják.
5. Fettuccine
A Fettuccini 1 cm széles lapos szalag formájában készült tészta, amelyet olívaolaj alapú szószokkal tálalnak. Ezért például fűszerezésnek ideális a jól ismert. Egyenletesen eloszlik a tésztán, és megakadályozza, hogy összeragadjanak.
6. Lasagna
A lasagne (Lasagne) egy másik típusú "szalagos" tészta, amelyet téglalap alakú tésztalapok formájában készítenek. A lasagna egy nagyon népszerű tésztafajta Olaszországban, a híres étel - lasagna - elkészítéséhez használják. A lasagna egy ilyen sütemény, amely több réteg tésztából és mindenféle töltelékből áll: sajt, hús, tenger gyümölcsei, zöldségek. sűrű szószokkal ízesítjük és sütőben megsütjük.
7. Pappardelle
A Pappardelle egy széles és hosszú tojásos tészta, hasonló a fettuccine-hoz, csak még szélesebb - körülbelül két centiméter. Olaszról fordítva a pappardelle azt jelenti, hogy falni, mohón enni. A pappardelet leggyakrabban hússzószokhoz, valamint nyúl-, vaddisznó- vagy nyúlhús köretének tálalják. A tésztát gyakran használják rakott ételekhez is, sűrű mártással ízesítve.
8. Linguine
Linguine (Linguine) - vékony és hosszú (kicsit hosszabb, mint a spagetti) lapos tészta, és a nevét "kis nyelvek"-nek fordítják. Ezt a tésztát gyakran tejszínes szósszal, valamint sajtból, vajból vagy fehér és vörös kagylóból készült szósszal tálalják. A linguine azonban olyan sokoldalú tészta, hogy szinte bármilyen szósz tálalható hozzá, mind pesto, mind füstölt sonkából, tejszínből vagy borsóból készült szószok.
9. Vastag csövek - tubini
Tubini (Tubini) - tészta rövid, de vastag csövek formájában, amelyek kényelmesen süthetők. Simák vagy barázdáltak lehetnek. A tésztát sűrű szósszal tálaljuk, köretnek jó húsételekés salátákhoz.
10. Tagliatelle - tojás
Tagliatelle (Tagllalelle) - lapos, hosszú "szalagos" tészta, keskenyebb, mint a fettuccine, szélessége 5-8 mm. A porózus szerkezetű tagliatelle jól tartja a szószokat. A tagliatelle mellé bármilyen szószt tálalhatunk, de leggyakrabban klasszikus bolognai, paradicsomos ill krém szósz mascarpone (mascarpone).
11. Spagetti
A spagetti a legnépszerűbb tészta a világon, a sűrűbbeket Spagghettoninak, a vékonyabbakat pedig spagettinek hívják. ) . A spagetti 15 cm-nél hosszabb, átmérője 1,8-2 mm. A spagettit sokféle ételhez használják, paradicsommal, sajttal, fűszeres és bármilyen sűrű szósszal ízesítik. És csak olívaolajjal ízesítve, frissen vágott fokhagyma hozzáadásával.
15. Tészta
A tészta (makaróni) nálunk jól ismert olasz tésztafajta, mely minden tésztát jelentett. A tészta rövid vagy hosszú, mint a spagetti, de csak belül üreges, arra készül búzalisztés vizet tojás hozzáadása nélkül. A tésztát leggyakrabban híg szószokkal ízesítik, amelyekbe ha belekerülnek, jól átitatják.
16. Penne rigate
A Penne rigate (Penne Rigate) egy tubus alakú tészta, hullámos felülettel és tollvágásra emlékeztető vágással (a penne olaszul tollat jelent), amely lehetővé teszi a szósz jól rögzítését a tésztán belül és kívül egyaránt. . Paradicsomos fűszeres szósszal, bazsalikommal, fokhagymával és piros chilivel ízesítve tálaljuk. A Penne-t nemcsak önálló ételként használják, hanem különféle levesekhez, rakott ételekhez és salátákhoz is adják.
17. Kerekek
Kerekek ( A Ruote egy aranyos tészta kis kerekek formájában, küllőkkel, amelyek lehetővé teszik, hogy a szószokat jól belül tartsa. Ezt a tésztát hússal, hallal, zöldséggel és más sűrű szószokkal ízesítik. Néha levessel ízesítik, de gyakrabban salátákban, gulyásban és önálló ételként használják.
18. Farfalle ("pillangók")
Farfalle - Egy másik fajta aranyos pillangós vagy nyakkendős tészta, színben kapható, szóval a gyerekek nagyon szeretik. Ideális salátákhoz, levesekhez, vagy köretként könnyű szósszal. Farfalle-val az étel mindig fényesnek, étvágygerjesztőnek, szokatlannak tűnik!
Nézzen meg egy mesterkurzust a híres olasz tészta pesto elkészítéséről. Boldog nézelődést.
Valószínűleg a tészta első feltalálói nem is gondolták, milyen messzire mennek el alkotásuk, és milyen népszerűvé válik az egész világon. Ma a tésztát nem próbálták ki, kivéve a bennszülötteket, akik egyáltalán nem kommunikálnak a külvilággal. A különféle fajtájú lisztből és különböző receptúrák alapján készült szárazlisztből készült termékeket, az alapanyag összetételétől, a gyártási formától, sőt a lehetséges töltelékektől függően, ma a tésztákat a szakemberek és az ínyencek több száz fajtára osztják. Egyes tésztafajtákat csak a szakácsok igen szűk köre ismer, mások a világ minden táján népszerűek, ezek közül a leghíresebb és leggyakrabban használtakat érdemes felsorolni.
Mik azok a tészták
Valójában a tészta búzából készült tészta, szárítva és meghatározott formára formázva. A formától függően a következő típusú tésztaféléket különböztetjük meg:
Spagetti(it. Spagetti - „kis kötelek”).
Talán a legnépszerűbb tésztafajta az egész világon. A spagetti átlagos vastagsága legfeljebb 2 mm, hossza pedig 25 cm. Korábban az 50 cm-es spagetti szabványos spagettinek számított, most azonban ez a tésztahossz túlzottnak számít, és a fél méteres spagettit csak a "Speciális formátumú" feliratú kiszerelésben árusítják. ". Forrón fogyasztják önmagukban vagy pörköltek részeként, szószok és szószok hozzáadásával.
Cérnametélt(it. Vermicelli - „kis férgek”).
A spagettitől csak kisebb vastagságban különböznek - 1,4 mm-től 1,8 mm-ig. Használják, mint a spagettit, de néha hidegtálak része lehet.
capellini(it. Capellini - „szőrszálak”).
A legvékonyabb kerek típusok tészta. Átmérőjük általában 1,2-1,4 mm. Ezt a tésztafajtát angyalhajnak is nevezik, és csak forrón fogyasztják mártásokban, húslevesekben és pörköltekben.
Linguini(it. Linguine - „kis nyelvek”).
Hasonló a szokásos spagettihez, csak lapítva.
Fettucine.
Nagyon népszerű, legfeljebb 7 mm széles lapos tésztafajta, amelyet általában ilyen csíkok kötegeiben árulnak. Húslevesben vagy magában, de csak melegen tálaljuk.
Lasagna.
Nagyon széles tésztacsíkok. Néha a szélességük megegyezik a hosszukkal, és a tészta olyan lesz, mint a négyzet alakú palacsinta. A gyártó kérésére sima vagy faragott szélűek lehetnek. Piteként vagy zárt pizzaként tálaljuk, csak melegen feltéttel.
Spirálok és fusilli.
Gondozott tészta, melegen vagy hidegen tálaljuk. A különbség ezekben a fajokban csak a hosszúságban van - a fusilli hosszabbak és vastagabbak.
Papardelle vagy tojásos tészta.
Nagyon széles lapos csíkok, frissen vagy szárítva értékesítve. Hagyományos toszkán ételnek számít, és forrón szolgálják fel különféle zöldségekkel.
Tagliatelle.
Hasonló a linguine-hez, de csak golyókká csavarva. Emilia Romagna előkészítésére használják.
Szarvak
Híres a posztszovjet térben. Sajttal és zöldségekkel, hideg és meleg ételek részeként is szolgálják. A kürtök kicsinyített másolata - Ditallini.
Csövek.
Különböző nevük van a barázdák méretétől és jelenlététől függően - Rigatonni, Capelloni, Penne, Manicotti. Ezeket a tésztafajtákat forrón tálalják különféle töltelékekkel. A nagy csöveket megtöltjük, belülről töltjük meg töltelékkel.
Kagylók.
Conciglie-nek vagy Conciglioninak hívják. Nagyon dekoratív és forró köretek készítésére szolgál.
Ravioli.
Kis tésztaszeletek, amelyek meghatározott tölteléket tartalmaznak. Ez a fajta tészta gombócokra vagy kis gombócokra hasonlít. Mindenképpen melegen tálalják.
Ezenkívül különféle típusú és fajtájú tésztákat állítanak elő kerekek, gabonaszemek, ábécé betűk, masni és gombóc formájában. Itt a változatosságnak csak a gyártó fantáziája szab határt. És a tészta hazájában - Olaszországban és a világ más országaiban - aktívan gyártják a többszínű tésztát - zöld, barna, piros. A bennük lévő színt fűszerek, más minőségű liszt hozzáadásával hozzák létre, és csak egyes gyártóknál - a festék miatt.
Tulajdonságaik a tészta formájától is függhetnek: az apró és vékony tészta jobban emészthető, a vastag és a teljes kiőrlésű lisztből készült tészta pedig több olyan anyagot tartalmaz, ami önmagában is jelen volt.
De gyakrabban a tésztát nem tápértékük és hasznosságuk miatt választják, hanem a forma és a személyes ízlési preferenciák vonzereje miatt. Az élelmiszeriparban a tésztafélék osztályozása a liszt típusától függően, illetve csoportok szerint történik.
Tészta fajták
Megkülönböztetni:
- A csoportba tartozó tészta. Kemény szemű lisztből készül (a durumbúza általában alapanyagként szolgál).
- B csoportba tartozó tészta Első és legmagasabb osztályú üveges búzából készült;
- B csoportba tartozó tészta Első és legmagasabb fokozatú, egyszerű sütőlisztből készült.
Ezen kívül néha azért teljes jellemzői tésztatermék jelzi a tojás jelenlétét és a készenléti fokot. Például a híres Mivina tészta néhány perc alatt megfő, és néhány hagyományos szarv legalább 20 percet igényel.
Nem meglepő, hogy a szupermarketek tésztapolcai ma szó szerint tele vannak olyan termékekkel, amelyek között nehéz két azonos fajtát találni. Ez pedig jó a fogyasztónak: a hatalmas választék birtokában a vásárló pontosan kiválaszthatja a neki legmegfelelőbb tésztafajtát.