Sokak számára az ilyen sütemények a múlt emlékei. A szovjet időkben az ilyen „kosarakat” mindig árulták a cukrászdákban. Elkészítésük meglehetősen egyszerű, finomnak tűnnek, az íze pedig attól függ, hogy mit használ a díszítéshez. Rengeteg lehetőség van! Úgy gondolom, hogy gyerekek és felnőttek is élvezni fogják a teázást ezekkel a finom süteményekkel.
Szükséges:
Tészta:
- Sárgája - 2 db.
- Margarin (lecsepegtetett vaj) - 100 g
- Liszt - rendben. 1,3 verem. (250 ml-es pohár)
- Cukor - 1 evőkanál. l.
- Só - 1/3 teáskanál. nincs csúszda
- Sütőpor - 1 tk.
- Vanillin - ízlés szerint
Krém:
- Mókusok - 2 db.
- Cukor - 120 g
- Vanillin - opcionális
Ezen kívül:
- Lekvár, gyümölcs - nem kötelező
Készítmény:
A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk.
A fehérjét félretesszük - szükségünk lesz rá, és először elkészítjük a tésztát és kisütjük a kosarakat.
A vajat a liszttel és a sütőporral morzsára keverjük.
A legjobb, ha kézzel csinálod.
A sárgáját kikeverjük a cukorral és a sóval.
A sárgáját a vajmorzsába öntjük.
A dagasztást kanállal kezdjük, majd kezünkkel folytatjuk.
A tészta legyen könnyen feldolgozható és rugalmas, ha túl lágy, adjunk hozzá egy kis lisztet.
A „kosáros” tortákhoz fém vagy szilikon formákat használok.
A sütemények száma a tepsibe helyezett tésztarétegtől függ. Van, aki vastagabb tésztát szeret, van, aki hígabbat, válassza ki azt, ami a legjobban tetszik. Szilikon formákban a tészta nagyon vékonyra készíthető. Fémeknél jobb, ha kicsit vastagabb, hogy ne törjön el, amikor kivesszük a formából. Az alábbiakban megmutatok egy titkot, ha a tészta kissé megakadt.
Tehát tedd a tésztagolyót a formába, és az ujjaiddal oszd el a teljes felületen.
A fém formákat zsírozni kell vaj.
Így néz ki fémben.
És ez szilikonban van.
Sütőbe tesszük a sütéshez.
Határozza meg az időt a sütőnek megfelelően.
Az enyémben kb 180 fok kb 15 perc.
Megkapjuk az előkészületeket.
Ez a kosaras tészta univerzális, fehérjével és vajkrémmel is tölthető.
Ha olajat használ, a munkadaraboknak teljesen le kell hűlniük.
Ha a tészta nem akar „kiugrani” a fémformából, fogpiszkálóval segítsük.
A szilikonosoknál ez nem történik meg, de bevallom, jobban szeretem a fémformákból készült kosarakat.
Amikor az összes üres lapot eltávolítjuk a formákból, elkezdjük elkészíteni a krémet.
A weboldal rendelkezik részletes leírás előkészületek Véleményem szerint ideális „Korzinochka” sütemények töltésére.
Bármilyen színre színezheti. Itt van egy rózsaszín, pár csepp zselés festéket használtam.
Most ennek a tortának a variációit mutatom meg. Nagyon sokszor megsütöttem. Válassza ki, ami tetszik, vagy találja ki a sajátját.
Az aljára tehetünk valami savanyút sűrű lekvár, ugyanazokat a „Kosarakat” kapja, mint korábban, a szovjet időkben.
Egyszerűen gyönyörűen kiterítheti a krémet - ez is nagyon finom.
A krémet „fészkekbe” rendezhetjük, és gyümölcsöt rakhatunk bele.
Nagyon finomnak bizonyul savanyúval - narancs, kivi, eper.
A gyümölcsöket vagy bogyókat közvetlenül a tálalás előtt kell elhelyezni, de a krémmel töltött kosarak szobahőmérsékleten több órát is jól elbírnak.
Ha a habcsókot megfelelően elkészítjük, a sütemények nem fognak folyni. Előfordult, hogy az este főzöttek reggelre nagyon jól néztek ki, ha evetlenek maradtak. Természetesen ez gyümölcs nélkül.
Remélem, tetszeni fog a „Kosarak”.
Jó étvágyat!
Annak ellenére, hogy ma már sok új modern desszert létezik, a szovjet „Korzinochki” fehérjekrémmel továbbra is népszerű. Ne tagadjon meg magának egy kis örömet, és készítse el saját süteményét.
Csiszolja le a „kosarakat” fehérjekrémmel
A fehérjekrémes „Korzinochki” tortákat valójában nagyon könnyű sütni, a lényeg a krém megfelelő elkészítése.
Alap hozzávalók:
Egy tojás;
egy csipet sütőpor és ugyanannyi só;
60 gramm vaj;
0,15 kg liszt;
40 gramm cukor.
Krémhez:
200 gramm cukor;
két tojásfehérje.
Főzési folyamat:
1. Helyezze a tészta listában szereplő összes összetevőt a tojás kivételével egy edénybe, és turmixgéppel turmixolja össze. jegyezze meg
Az olajnak hidegnek kell lennie.
2. Ha megvan a morzsa, üsd bele a tojást, és gyúrd simára, és tedd a hidegbe legalább 30 percre.
3. Forgassa a csomót egy rétegbe, vágjon ki belőle kerek blankokat, hogy azok kissé nagyobbak legyenek, mint a formák.
4. A darabokat a formákba tesszük, az aljukat többször megszurkáljuk villával, és a sütőben 180 fokra kapcsolva kb 20 percig sütjük.
5. Ilyenkor lehet krémet készíteni. A fehérjét habosra keverjük a cukorral, és mixerrel addig verjük, amíg habos, fehér masszát nem kapunk.
6. A megsült alapot megtöltjük krémmel és már kész is a sütemények.
Lekvár hozzáadásával
Kosarak tól omlós tészta nagyon jól illik bármilyen lekvárhoz.
Sokan gyermekkoruk óta ismerik ezt az ízt.
Töltőanyaghoz:
Négy tojás;
200 gramm cukor;
200 gramm lekvár.
Az alaphoz:
0,1 kg cukor;
0,3 kg liszt;
két tojás;
körülbelül 200 gramm vaj;
egy csipetnyi szódát.
Főzési folyamat:
1. A vajat kivesszük a hűtőből, apróra vágjuk, a liszt kivételével a többi termékkel összekeverjük, mixerrel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és kézzel simára gyúrjuk. Hagyjuk pihenni és hűlni 30 percig.
2. Vágja apró darabokra, egyenesítse ki vagy tekerje ki és formákba helyezze, ne felejtse el villával kiszúrni az alját. Kb. 15 percig sütjük 180 fokon.
3. Most elkészítjük a töltőanyagot. A fehérjét kikeverjük a cukorral, ezt a masszát gőzfürdőbe tesszük és felforraljuk, de ne hagyjuk felforrni, kivesszük és addig verjük, amíg meg nem nő.
4. Az elkészített alapokat először lekvárral, majd tejszínnel megtöltjük.
Hogyan kell főzni gyümölccsel
Ha nincs kéznél megfelelő töltelék, mindig süthet omlós kosárkákat gyümölcsökkel.
Szükséges összetevők:
Fél kilogramm omlós tészta;
bármilyen gyümölcs, például kivi, banán, körte;
200 gramm cukor;
négy mókus.
Főzési folyamat:
1. Vágjunk ki köröket a tésztából úgy, hogy valamivel nagyobbak legyenek, mint az alapformák.
2. Formákba tesszük, villával néhány szúrást végzünk, és 15 percre 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
3. Távolítsa el a héját a gyümölcsökről, és vágja apró darabokra.
4. Az előkészített alapokba tegyünk néhány gyümölcsöt, és töltsük meg mindent tejszínnel.
5. A krémet a következőképpen készítjük el: a cukrot és a tojásfehérjét összekeverjük, mindent a tűzhelyre teszünk, felmelegítjük, majd habosra verjük. Kívánság szerint a sütemények tetejére gyümölcsöt is tehetünk.
Fehérjekrémmel
Az ételhez szüksége lesz:
Két mókus;
egy pohár cukor;
130 ml víz;
500 gramm omlós tészta.
Főzési folyamat:
1. A tésztát részekre osztjuk, kinyújtjuk vagy egyszerűen csak kinyújtjuk a kezünkben és formákba tesszük, majd 180 fokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
2. Keverje össze a vizet és a cukrot, és kezdje el melegíteni a keveréket. A fehérjéket külön-külön jól felverjük, majd óvatosan a cukros keverékhez adjuk, és körülbelül öt percig verjük a kívánt állagúra.
3. Az így kapott töltelékkel díszítsük a megsült alapokat, és tálaljuk a süteményeket.
Bogyókkal
A desszerthez szüksége lesz:
Málna, eper és egyéb bogyók ízlés szerint;
két fehérje;
0,2 kg cukor;
Főzési folyamat:
1. Nyújtsuk ki a tésztát, vágjunk ki belőle kerek darabokat, és tegyük speciális kosaras formákba, tegyük be 15 percre a sütőbe, 180 fokra melegítve.
2. Mossa meg alaposan a bogyókat, és szárítsa meg.
3. A fehérjéket cukorral kikeverjük, felforrósítjuk, majd alaposan felverjük, amíg habos krémmé nem válik.
4. Az alapba bogyókat teszünk, mindent bekenünk töltőanyaggal és újra díszítjük bogyókkal.
Főzés lekvárral
A sütéshez szüksége lesz:
200 gramm bármilyen lekvár ízlés szerint;
200 gramm cukor;
három fehérje;
fél kilogramm omlós tészta.
Főzési folyamat:
1. Oszd fel az omlós tésztát kis részekre, sodrófával sodord körökre, vagy egyszerűen gyúrd össze a kezünkkel, amíg a megfelelő méret.
2. A bögréket speciális kosarakhoz való formákba helyezzük, jól elosztjuk, villával többször átszúrjuk az alját és betesszük a sütőbe, amit 180 fokra melegítünk, ott tartjuk kb. 15 percig.
3. Amikor az alapok elkészültek, megtöltjük a kiválasztott lekvárral, és folytassuk a krém elkészítésével.
4. A cukrot és a tojásfehérjét egy serpenyőben összekeverjük, felforraljuk, de ne forraljuk fel, majd mixerrel elkezdjük habosra, fehér habbá verni.
5. Az elkészített krémmel bekenjük a süteményeket és már tálalhatjuk is.
200 gramm lekvár, lekvár vagy lekvár;
0,2 kg cukor;
három mókus.
Főzési folyamat:
1. A vajat darabokra vágjuk, összedolgozzuk a cukorral, felverjük, majd ehhez a masszához adjuk a tojást, a citromhéjat és a kifacsart levet, miközben a mixerrel dolgozunk tovább.
2. A listából az összes többi komponenst oda küldjük a teszthez, és homogén állapotba hozzuk. Hagyja egy kicsit a hűtőben.
3. Köröket formázunk belőle, kosárformákba helyezzük és megvárjuk, míg aranybarnára sülnek, a hőt 180-ra, az időt 15 percre állítjuk.
4. A tejszínhez való cukrot a tojásfehérjével elkeverjük, összekeverjük, tűzhelyen felhevítjük és habosra verjük.
5. Töltsük meg az üres helyeket lekvárral vagy befőtttel, és fedjük be a tetejét fehérjekrémmel.
Gyermekkoruk kedvenc süteményei közé tartozik a töltelékkel és fehérjekrémmel ellátott omlós tészta kosárka. Nem tehetik meg, de felkeltik az étvágyat, még akkor is, ha nem tartja magát édesszájúnak, igaz? Ezek az aranyos és finom sütemények otthon is könnyedén elkészíthetők. vetemedés- omlós tészta, a töltelék főtt sűrített tej, a fehérjekrém pedig a mega népszerű „nedves habcsók”.
A fehérjekrémes kosarak elkészítéséhez vegyen egy tojást, cukrot, porcukrot, vajat, búzaliszt, sütőpor, citromlé, főtt sűrített tej.
Tészta. Egy tálban keverjük össze a puha vajat és a porcukrot. Keverjük krémesre, adjuk hozzá a tojássárgáját, keverjük újra. A lisztet és a sütőport átszitáljuk, majd fokozatosan a vajkrémhez keverjük. A tésztát golyóvá gyúrjuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
Ezután vegyük ki a tésztát, osszuk öt egyenlő részre, és osszuk szét a tészta minden részét speciális fémformákba.
A kosarakat 15 percig sütjük 180 fokon, majd óvatosan kivesszük a formákból és hagyjuk kihűlni.
Fehérje krém. Keverje össze a cukrot egy kis serpenyőben tojásfehérje, citromlé. Helyezzen egy nagy átmérőjű serpenyőt a tűzhelyre. Forraljunk fel benne vizet (két ujjnyi magasságban), mérsékeljük a hőt, és erre a vízedényre helyezzük a kisebbik serpenyőnket.
Egy mixer segítségével kezdjük el verni a tojásfehérje keveréket 5-6 percig. Ezután vegyük ki a tejszínes serpenyőt a vízfürdőből, és verjük még 2-3 percig a tejszínt. Ne feledje, hogy a fehérjék mennyisége határozza meg a krém elkészítési idejét: ha két fehérjéből készítünk krémet, akkor a habverési időt vízfürdőben 1 perccel, a fürdő utáni habverési időt pedig 30 másodperccel növeljük. Azaz minden következő fehérjéhez adjunk hozzá 1 percet, illetve 30 másodpercet.
Szabadítsuk ki a kihűlt kosarak belsejét kis mennyiségben tésztát, a mélyedésekbe tegyünk egy teáskanál főtt sűrített tejet.
Egy cukrászzacskó segítségével minden kosárra csepegtessük a fehérjekrémet, és fedjük le vele a tölteléket.
Készülnek a főtt sűrített tejjel és fehérjekrémmel töltött kosarak!
Először a kosarak tésztáját kell elkészíteni. Vegye ki a vajat a hűtőből másfél órára, mielőtt elkészíti a többi hozzávalót.
A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a vaníliás cukrot és a darabokra vágott puha vajat.
A vajnak lágynak és nem olvadtnak kell lennie, különben vizesnek tűnik a tészta, és nagy a kísértés a liszt hozzáadására, de ezt nem lehet megtenni! Ha az omlós tésztát liszttel „beverjük”, akkor készen nem lesz puha és omlós, hanem sűrű és kemény.
Gyúrjuk lágy, homogén műanyag masszává. Fedjük le fóliával, és hagyjuk állni 5-10 percig az asztalon. Ha hosszabb ideig áll, a fehérjekrémes omlós tészta kosarak nem lesznek olyan lágyak.
Kenjük ki vajjal a kosárkák vagy muffin formákat. Ez a lépés nem kötelező, csak a biztonság kedvéért. És ha van szilikon formák, akkor egyáltalán nem kell kenni.
Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastag rétegbe, és vágjunk ki belőle valamivel nagyobb köröket, mint a forma. Tegyünk egy kört a tésztából, nyomkodjuk bele, és vágjuk le a széleit. Helyezze a formákat a tésztával egy sütőlapra.
Helyezze a tepsit a 180°C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 12-15 percig.
Az omlós kosárkákat sütés előtt letakarhatjuk egy kör fóliával, szórhatunk bele babot vagy borsót, és csak ezután tegyük be a sütőbe. Ilyenkor biztosan nem emelkedik meg a kosarak alja, vagyis több töltelék fér el a torta belsejében.
Az elkészült kosarakat vizes, hideg törülközőre helyezzük a formákba 5 percre (hogy könnyebben kivehető legyen a sütemény), majd kirázzuk őket a formákból, megfordítva és kihűtjük.
Amíg maguk a kosarak sülnek, készítsük el a krémet, először készítsünk elő minden szükséges hozzávalót a töltelékhez.
Mivel célunk a gyerekkori torták elkészítése, ezért kosarakat készítünk GOST szerinti fehérjekrémmel, azaz pudingfehérjével. A krém elkészítése nem egyszerű folyamat. A fő nehézség a szirup főzése. Fontos, hogy elkapja a pillanatot, amikor egy csepp forrásban lévő szirup hideg víz műanyag golyó alakját veszi fel, és nem válik karamelllá vagy szétterül.
Öntsön cukrot egy kis serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Közepes lángon kevergetve főzzük meg a szirupot. Ez átlagosan körülbelül 8-10 percet vesz igénybe forralás után.
A kihűlt tojásfehérjét habbá verjük, majd a habosítást folytatva vékony sugárban hozzáöntjük a forró szirupot.
Ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy a szirup a lehető legforróbb legyen (ideális esetben közvetlenül a tűzről), és a fehérjéknek ne legyen ideje „verni”. Kezdőknek azt tanácsolom, hogy a kész szirupot forrásban lévő vízbe tegyék, hogy ne legyen ideje kihűlni, amíg a fehérje habbá válik. A tapasztalat birtokában megtanulja kitalálni az időzítést és kombinálni a két folyamatot.
Ez a krém egyébként nagyon hasonlít a.
Hogy szép színe legyen, egy kis ételfestéket adhatunk a fehérjekrémhez. Csak vedd szárazra, hogy véletlenül se befolyásolja az állagot.
Most megformázzuk a pitéket. Minden kosárba tegyen egy kanál lekvárt vagy lekvárt.
Kicsi koromban nekem is volt nagymamám, elképesztően áhítatos érzéseket váltottak ki belőlem ezek a kosarak. Mondhatni, intettek, valami varázslatosnak és végtelenül finomnak tűnt. Amikor először kipróbáltam őket, rettenetesen csalódott voltam. A csillogó hófehér krémből csak édes ragacsos massza lett. De nem adtam fel! Annyira szépek voltak ezek a kosarak, hogy újra és újra megvettem őket, a csoda reményében, vagy mi? Talán ezúttal finom lesz, gondoltam. De sajnos. Még mindig nem szeretem a pudingos fehérjekrémet. És nincs a naplómban. Ellentétben a normál fehérjekrémmel, viszkózusabb és sűrűbb, kicsit mályvacukorszerű, de valamiért nem találok más szót, fülledt.
Ez a krém azonban nem csak a GOST szabványok szerint, hanem a világon is nagyon népszerű, mivel nagyon stabil és teljesen felforrt, vagyis nincsenek benne lehetséges kórokozók. Ez ideálissá teszi édességek gyártásához.
Mi kell a tökéletes habcsók elkészítéséhez?
1. Keverő habverő tartozékokkal.
2. Mély tál.
3. Vékony aljú fazék.
4. Főzéshőmérő vagy csésze jeges víz
...talán ennyi.
A pudingos (más néven olasz) habcsókban a fehérjét felveréskor forró cukorsziruppal főzik. A szirupnak bizonyos koncentrációjúnak kell lennie - a túl gyenge ahhoz vezet, hogy a habcsókot levágják, túl sűrű - ez karamelldarabokhoz vezet a felvert masszában.
A megfelelő szirup elkészítéséhez melegítéskor először fel kell oldani a cukrot a keverékben. a megfelelő mennyiséget víz. A teljes oldódás aránya három rész cukor 1 rész vízhez viszonyítva. A szirupot keverés közben felforraljuk, és közepes lángon a kívánt vastagságig főzzük. Miért van szükség vékony fenékre? Forraláskor a szirup sűrűsége és hőmérséklete fokozatosan növekszik, és egy ponton ez nagyon gyorsan megtörténik. Az edény levételével leállíthatja a folyamatot, de ha vastag az alja, továbbra is hőforrásként szolgál, a szirup tovább fő, és túl sűrűvé válhat. A vékony fenék azonnal lehűl, és amint lekapcsolják a hőt, a szirup leáll.
Most a legnehezebb rész a forráspont. A szirupot 120 C-ra kell melegítenünk. Ez könnyen ellenőrizhető főzési hőmérővel. Mi van, ha nincs hőmérő? Ebben az esetben vegyünk mintát a szirupból - vegyük le a szirupot a tűzről (amíg az állagot meghatározzuk, a szirup túlfőtt lehet, ezért mindenképpen kapcsoljuk le a hőt, vagy vegyük le az edényt az égőről), kanalazzuk egy kis szirupot egy kanállal, és csepegtessük egy csészébe hideg víz. Fogja meg ujjaival a lehűtött cseppet, és határozza meg a konzisztenciáját:
- egy puha golyó az ujjaival könnyen összegyűrhető, mint a tészta (113-115 C), ilyen szirupból készül a rúzs;
-közepes golyó, hasonló a szovjet gyurmához (120C), erre van szükségünk;
-egy kemény labda már túl sok.
Ha a szirup eléggé megfőtt, tegyük vissza a tűzre. Puha golyóból közepesre, a szirup körülbelül egy percig fő, vigyázat! Úgy néz ki, mint a kész szirup, nagy világos buborékokkal.
Nos, általában minden egyszerű - a szirup főzése közben (körülbelül öt perc) verjük fel a tojásfehérjét, és a verés megállítása nélkül öntsük bele a forrásban lévő szirupot. Hajtson be még egy kicsit – és kész!
Omlós tészta kosarak:
100 g vaj
65 g cukor,
165 g liszt
1 sárgája
1\ 2 csomag vaníliás cukor
1\3 tk. sütőpor
Fehérje krém:
2 fehérje (1 fehérje átlagosan 37 g)
140 g cukor
50 g víz
néhány csepp citromlé
1 csomag vaníliás cukor
Díszítés és töltelék:
180g gyümölcs töltelék vagy lekvár vagy lekvár
140 g vajkrém
30 g kandírozott gyümölcs
A kosárkákhoz 100 g vaj, 65 g cukor, 165 g liszt, 1 sárgája tésztára lesz szükségünk, először a puha vajat a cukorral, a sárgájával és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet. Ez a tészta.
A ramekinek méretétől függően sok vagy kevés kosár lesz. Nagy formáim vannak, és csak 6 kosaram van, mint a mini torták.
200 C-on 12 percig sütjük. Hűvös.
Készítsük elő a habcsókot. Felöntjük vízzel a cukorral, és közepes lángon kevergetve felforraljuk. Körülbelül 5 percig kell forrni. Kötelező t-ra- 120 C vagy tesztelj közepes golyóra.
Főzés közben a fehérjét verjük kemény habbá, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és verjük újra.
Vékony sugárban, a habverés megállása nélkül öntsük hozzá a forrásban lévő szirupot.
Még 2-3 percig verjük, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
A kész masszát egy fúvókával egy kornetbe öntjük.
A gyümölcsös tölteléket elosztjuk a kihűlt kosarak között.
A tetejére csípjük a habcsókot...
És vajkrémmel (én csokit használtam) és kandírozott gyümölccsel díszítjük. Leggyakrabban az ilyen tortákat rózsaszín rózsákkal és zöld levelekkel díszítették. De otthon ez valahogy terméketlen. Krém díszítéshez - a Mese tortában leírva.