Mennyi citromsav szükséges az uborka savanyításához? Citromsavas uborka literes üvegekbe télre. Csípős borssal

Ahhoz, hogy télen megtapasztaljuk a nyár ízét, nem kell messzire utazni, csak választani kell a megfelelő receptüresek! Cikkünk az uborka tartósításáról szól citromsav otthon, felesleges gond nélkül, és tegye meg a lehető leggyorsabban. Amikor hóviharok fújnak az ablakon kívül, kellemes lesz emlékezni a melegre nyári napokon, kinyitva egy üveg sűrű, ropogós uborkát.

Miért érdemes citromsavval savanyított uborkát készíteni?

Ha még soha nem próbáltad az így elkészített zöldségeket, ízük nem fog csalódást okozni. Így az előétel fűszeres, pikáns és lendületes lesz. Az ecet nélküli uborka télen nem hagyja közömbösen a hagyományos konyha szerelmeseit.

Hozzávalók

• — 2 kg + -
• — 2 l + -
• - 2 evőkanál. + -
• - 2 evőkanál. + -

A fűszerek egy fél literes üveghez vannak feltüntetve

• - 0,5 tk + -
• - 0,5 tk + -
• — 4 db. + -
• - 3 szegfűszeg + -
• — 2 db. + -
• - 1 szál + -
• - 1/2 tk. + -

Hogyan kell savanyítani az uborkát

1. Azonnal tegye sterilizálásra az üvegeket és a fedőt. A sóoldathoz vizet is melegítünk.
2. Kicsi, nagyon fiatal uborkát válasszunk – ez gyorsabban besavanyodik és jobb ízű lesz. Leszedjük a túl éles pattanásokat a kész előételben, megmossuk és levágjuk; Ez is segít a zöldségeknek gyorsabban átázni.
3. Minden forró steril tégely aljára először a megadott mennyiségű fűszert helyezzük, majd kirakjuk az uborkákat. Az első sort végétől a végéig függőlegesen helyezzük el, ahogy halad tovább, de minél több, annál jobb.
4. Amint a víz felforr, óvatosan öntsünk forrásban lévő vizet az uborkára, és hagyjuk állni 10-15 percig.
5. Ezután öntse a folyadékot egy nagy tálba a sóoldat elkészítéséhez. Tegyük a tűzre, és amint felforr, adjunk hozzá cukrot és sót. Távolítsa el a habot, tartsa még 2 percig, kapcsolja ki és öntse bele az uborkát.
6. Forgatás előtt öntsön citromsavat minden üvegbe külön, és azonnal zárja le. Fordítsa meg többször az üvegeket, hogy a szemek szétszóródjanak, fejjel lefelé helyezze őket egy takaróra, és tekerje be, amíg teljesen ki nem hűl.

Majd tél előtt a pincébe, pincébe tesszük az uborkát.

Ecetes uborka kreatív háziasszonyoknak

A receptben szereplő fűszereket tetszés szerint variálhatjuk torma, fekete ribizli, cseresznye vagy szőlőlevél hozzáadásával.

• A mustármag helyett ½ teáskanálnyit is tehetünk. reszelt gyömbért minden üvegbe vagy egy vágott gyökerét.

• Ha az uborka finomabb ízét szeretné elérni, és még lédúsabbá szeretné tenni, akkor jobb, ha nem egyszer, hanem háromszor hajtja végre a tölteléket. Vagyis az uborkás üvegeket forrásban lévő vízzel megtöltjük, 15 percig állni hagyjuk, fazékba öntjük és újra felforraljuk, és így tovább háromszor.
• Sót és cukrot adjunk a vízhez a legvégén, mielőtt összevarrjuk. Ha hirtelen kevesebb sóoldat van, és az edény nincs teljesen megtöltve, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, de ne hagyjuk félig üresen.
• A citromsavat közvetlenül a pácba is önthetjük sóval együtt - ez lehetővé teszi, hogy előre feloldódjon.

Amint látja, az uborka citromsavval való konzerválása nem bonyolult. Próbálja ki barátaim, és örvendeztesse meg magát és szeretteit egész télen lédús, lendületes uborkával!

Finom pácolt uborka citromsavval

(ecet nélkül)

Ezenkívül ez a recept kényelmes, mert nem igényel további pasztőrözést az uborkában üvegekben.

Amikor megpróbálják anya készítmények től uborka ecet nélkül, már nem azon csodálkoznak, hogyan és milyen módon pácolják be az uborkát télire, hanem éppen ezt a receptet választják, ecet nélkül, citromsavval, mustárborsóval, amitől enyhén csípős ízű.

További előnye ennek a receptnek, hogy tetszőleges számú uborkára alkalmas, mert a fűszerek és a citromsav számítását anyu másfél literes üvegre adja meg.

Ha a család kicsi, akkor kényelmes az uborkát másfél alatt tartósítani literes üvegekbe, mert az üveg kinyitásakor kevés helyet foglal a hűtőben, és gyorsan megeszik!

A frissen szedett (vagy éppen erős és friss) uborkát több órára beáztatjuk hideg víz hogy könnyebben moshatók és feldolgozhatók legyenek.

Ezután a pácolásra kiválasztott uborkákat alaposan megmossák folyó vízben, általában sok tüskével rendelkező pattanás van (kényelmesebb gumikesztyűvel vagy tiszta pamut kesztyűvel); Ezután levágjuk az uborka farkát (tockját).

Ez a befőzési módszer lehetővé teszi az uborka gyorsabb bepácolását.

Az üvegeket és a fém fedeleket sterilizálni kell.

A mustármaggal és citromsavval pácolt uborkákhoz a következő fűszereket használják:

• kapor (ágak esernyőkkel),
• friss fokhagyma,
• mustármag,
• szegfűborsó borsó,
• paprika keveréke (borsóban fekete-fehér),
• babérlevél,
• só,
• citromsav

Jobb, ha a kaprot több részre vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.

Minden másfél literes üveg aljára fűszerek kerülnek:

• apróra vágott kapor,
• néhány darab babérlevél,
• 3-4 gerezd apróra vágott fokhagyma,
• 4 borsó szegfűbors,
• 0,5 teáskanál paprikakeverék (ha nem találta meg a keveréket, akkor normál bors),
• 0,5 teáskanál mustármag.

Az elkészített uborkákat szorosan másfél literes üvegekbe rakjuk, levágjuk a végüket (az első réteg függőleges, szorosan egymáshoz, majd - mint kiderül, de szorosan is). Az uborkákat üvegekbe töltjük forrásban lévő vízzel, és 15 percig állni hagyjuk. Hogy az edény hirtelen ne repedjen ki, tegyünk bele egy nagy evőkanálnyit, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. Ezután ezt a vizet az uborkából egy zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőbe engedjük le,

a leeresztett folyadék mennyiségét megmérjük és kész

sólé ecetes uborkához citrommal a következő arányban:

1 liter uborkából lecsepegtetett vízhez adjuk

• 2 evőkanál só és
• 2 evőkanál cukor (nagy lemez nélkül).

Érdemes nem jódozott, lehetőleg durvára őrölt sót venni, mivel a finom „Extra” típusú sóhoz csomósodást gátló anyagokat adnak, és ezekre a tartósításhoz egyáltalán nincs szükségünk.

Forraljuk fel az uborka sólevet, távolítsuk el a habot és forraljuk 1-2 percig; Ezután másfél literes üvegekbe uborkába öntjük, és mindegyikbe adjunk 1 teáskanál citromsavat. Az uborkás és citromsavas üvegeket azonnal feltekerjük. Egy törülközővel óvatosan forgassa meg az uborkából tekert üvegeket előre-hátra, hogy a citromsav feloldódjon és egyenletesen eloszlassa. Hagyja kihűlni az üvegeket, fedőre fordítva, takaróba tekerve hagyja kihűlni.

Ha az uborkára sóoldatot öntünk, az kissé zavarosnak tűnik, de amint citromsavat adunk hozzá, a sóoldat azonnal átlátszóvá válik. A fényképeken a savanyú uborka citromsavval történő befőzésének folyamata látható az új betakarításról.

Mellékelek egy fotót édesanyám citromsavval készült savanyúságáról, ecet nélkül

Nos, a pácoltak nagyon finomak uborka citromsavval ecet és aszpirin használata nélkül, főleg télen! Próbáld ki édesanyád receptjét az uborka befőzéséhez télre ecet nélkül üvegekbe 😉

Érdeklődhet a pácolt ropogós uborka receptje télre almaecettel, sterilizálás nélkül:

Tudom, hogy olvasóim között vannak, akik nem szeretik a télire savanyított zöldségeket, mert általában ecettel zárják le. Ez különösen igaz az uborkakészítményekre. Nos, sietek a kedvedre: a finom uborkát nem ecettel, hanem citromsavval a pácban tartósíthatod télre. Nem túl savanyúak, ízletesek és aromásak. És ropogós – ez fontos, igaz?

Egyszerű recept sterilizálás nélkül

Az ilyen savanyú uborkák receptje azt feltételezi, hogy sterilizálás nélkül zárják le őket – ha nem szereti azt a fárasztó várakozást, amely elkerülhetetlen, amíg az uborkaüvegeket egy nagy serpenyőben a tűzhelyen sterilizálják, akkor ez a lehetőség biztosan tetszeni fog. Igen, azt is hozzáteszem, hogy a pác mustármagot tartalmaz. Ne hagyja figyelmen kívül őket – különleges varázst adnak az uborkának. De ne cserélje ki őket porral - a pác zavarossá és teljesen étvágytalanná teszi.

Hozzávalók 1 literes üveghez

• 600 g uborka;
• 1 kapros esernyő;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2-3 szem fekete bors;
• 1 babérlevél;
• 10 cm tormalevél;
• 1 cm tormagyökér;
• 1 teáskanál mustármag;
• 0,5 cm erős paprika;
• 400 ml víz;
• 2 teáskanál só;
• 1 evőkanál cukor;
• 3 g (0,5 teáskanál) citromsav.

Az uborka tartósítása lépésről lépésre

Konzerváláshoz válasszon kicsi (10 cm-nél nem hosszabb), sima, ép héjú uborkát. Az uborkát alaposan megmossuk, kezünkkel dörzsöljük (a pattanások közötti szennyeződések eltávolítására), a végét levágjuk. Áztassuk az uborkát hideg vízbe 3-4 órára.

Készítse elő a fűszereket és fűszereket. A tormaleveleket és a csípős paprikát megmossuk. A csípős paprikát vékony karikákra, a tormaleveleket 5-10 cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymát és a tormagyökeret megpucoljuk. Vágja a torma gyökerét csíkokra vagy vékony karikákra.

Az előre sterilizált üvegek aljára tegyünk kaprot, fokhagymát, fekete borsot, babérlevelet, a tormalevél felét, a torma gyökerét, a mustármagot és a csípős borsot.

Ezután helyezzük szorosan egymás mellé az uborkákat: először függőlegesen, majd vízszintesen. A maradék tormalevelet az uborkák tetejére helyezzük.

Az uborkás üvegeket a tetejükig töltsük fel forrásban lévő vízzel, és fedjük le.

Tekerje be az üvegeket uborkával, és hagyja állni 10-15 percig.

Ezután egy speciális, lyukas fedéllel leeresztjük az üvegekből a vizet, majd az uborkákat ismét fedővel lefedjük és becsomagoljuk.

A lecsepegtetett vizet felforraljuk, és ismét beleöntjük az uborkát. Várjon újra 10-15 percet.

Ezután leengedjük a vizet, lefedjük az üvegeket fedővel és becsomagoljuk. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, és forraljuk fel. Öntsön ecetet a forrásban lévő pácba, és azonnal vegye le a tűzről. Fedjük le az uborkás üvegeket a forrásban lévő páccal, és zárjuk le hermetikusan.

A szüret idején a háziasszonyok kamrái, hűtőszekrényei megtelik mindenféle befőttes üvegekkel. Egy olyan termék, amely soha nem marad észrevétlen, az ízletes ropogós uborka. Sózott, pácolt, savanyú - az uborka a téli készítmények egyik tiszteletbeli helyét foglalja el.

Az uborka citromsavval történő elkészítésének előnyei

A zöldségek megromlásának megakadályozása érdekében sok háziasszony ecetet ad a készítményekhez, ami növeli a termék eltarthatóságát és kellemes savanyúságot ad. De még bent is kis mennyiségben Az ecetsav fokozhatja a nyál, a gyomor, a hasnyálmirigy szekrécióját, és irritálhatja a májat és a vesét. Ezért a citromsavat az ecet kíméletesebb alternatívájának tekintik.

Jegyzet. A tartósítás során a citromsav mellett szintetikus asztali ecet helyett természetes ecetet használnak. almaecet, vörösáfonya, viburnum, ribizli, áfonya, citromlé.

A citromsavas téli készítmények enyhébb ízűek, nem irritálják annyira a belső szerveket, mint az ecetsav.

Lépésről lépésre receptek utasításokkal

Fogadni jó eredmény Számos fontos szabályt be kell tartani:

1. Kis méretű (kb. 10-15 cm hosszú) vastag héjú, pattanásos, sérülésmentes zöldségeket kell választani.
2. A készítményekhez használt üvegeket és fedeleket sterilizálni kell. Ez a lépés azért szükséges, hogy a munkadarabot hosszú ideig tárolják.
3. Ha az uborkát a piacon vásárolták, vagy több mint 2 óra telt el azóta, hogy a gyümölcsöket eltávolították a bokrokról, a pácolás megkezdése előtt a zöldségeket legalább 2 órán át hideg vízben kell áztatni. Ez idő alatt az uborka folyadékkal telítődik, ami tovább biztosítja, hogy a zöldségek belsejében ne legyenek üregek, és rugalmasak és ropogósak maradnak.

Alap recept

Ebben a receptben nincs feltüntetve az uborkák száma, mivel minden attól függ, hogy végül mennyit szeretnél a készítményből. A pác összetevőit 1 liter kiöntésre tervezték.

Hozzávalók:

• uborka;
• 1 liter víz;
• 50 g só;
• 10 g kristálycukor;
• 5 g citromsav;
• Kapros esernyők;
• gerezd fokhagyma.

A főzés lépései:

1. Válasszon megfelelő méretű és romlásmentes uborkát.
   

   Gondosan válogatja szét a zöldségeket – egy romlott zöldség tönkreteheti az egész befőttesüveget

2. Hagyja a gyümölcsöt a vízben 2 órán át vagy tovább.
   

   A kertből frissen szedett zöldségeket nem kell beáztatni.

3. Mossa meg az uborkát, távolítsa el a farkát és a gerincét.
4. Helyezze a friss vagy szárított fokhagymagerezdeket sterilizált üvegekbe, és töltse meg a tartályt zöldségekkel.
   

   A készítményekhez tehetünk kapros esernyőt, fokhagymát, fekete- vagy szegfűborsóborsót.

5. Öntsön forrásban lévő vizet a készítményekre, fedje le sterilizált fedőkkel, és hagyja állni 10 percig.
6. Engedje le a vizet az üvegekből a serpenyőbe, mérje meg a térfogatát (ez szükséges a pác összetevőinek helyes kiszámításához).
7. A folyadék mennyiségétől függően adjunk hozzá sót, cukrot és citromsavat.
8. A pácot felforraljuk. Időnként keverje meg, amíg a cukor és a só kristályai teljesen fel nem oldódnak.
9. A pácot öntsük az uborkás üvegekbe, zárjuk le a fedelet és tekerjük fel.
10. Fordítsuk meg az üvegeket, takarjuk le egy takaróval, és hagyjuk kihűlni.
11. A kihűlt darabokat a pincébe rakjuk tárolásra.
    

    Ha minden elkészítési szabályt betartanak, a pácolt uborka egész télen el fogja ragadni ízével.

Videó: uborka ecet nélkül és sterilizálás

Citrommal és tormával

Az uborka citromsavval történő elkészítésének eredeti változata, amelynek köszönhetően élvezheti a pácolt zöldségek szokatlan ízét és csodálatos aromáját. A recept a termék egy literes üvegére vonatkozó arányokat mutatja.

Hozzávalók:

• 10-12 uborka;
• 1 kör citrom;
• 0,5 l víz;
• 20 g durva só;
• 75 g cukor;
• 1/2 tk. citromsav;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• 1 cseresznye levél;
• 1 fekete ribizli levél;
• 1/2 torma levél;
• 1-2 cm tormagyökér;
• 1 kapros esernyő;
• 1 tk. száraz tárkony;
• 3 borsó szegfűbors.

A főzés lépései:

1. Helyezze a szükséges hozzávalókat az asztalra, és fedővel sterilizálja az üvegeket.
   

   Ha mindent elhelyez az asztalon, amire szüksége van, időt takaríthat meg az ételkészítés során.

2. Az uborkát 2 órára hideg vízbe áztatjuk.
   

   Az uborkát legalább 2 órán át vízben kell áztatni.

3. Hámozzuk meg a fokhagymát és a torma gyökerét. Vágjunk ki egy 8-10 mm széles kört a citromból. Mossa meg a babér-, ribizli- és cseresznyeleveleket.
   

   A különféle adalékanyagok egyedi ízt és aromát kölcsönöznek az uborkának.

4. Tegye a fűszereket, a fokhagymát és a tormát egy üvegbe. Adjunk hozzá egy szelet citromot is.
   

   Az elkészítés szebbé tétele érdekében a citromkarikát vágott oldalával az üveg fala felé helyezzük

5. Töltsük meg az üveget uborkával.
   

   A zöldségeket szorosan, de úgy helyezzük el, hogy ne deformálódjanak.

6. Forraljuk fel a vizet és öntsük egy üvegbe. Fedje le a munkadarabot fedéllel és egy törülközővel, és hagyja 20 percig.
7. Harmadóra elteltével öntsük le a vizet az üvegből egy merőkanálba, adjuk hozzá kristálycukor.
   

   A pácban lévő cukor mennyisége ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető

8. A következő lépés a citromsav.
   

   Annak elkerülése érdekében, hogy az uborka túl erős ízű legyen, gondosan figyelje a páchoz hozzáadott sav mennyiségét

9. Ezután adjunk hozzá durva sót.
   
10. A keveréket jól összekeverjük és felforraljuk.
11. A pácot egy üvegbe öntjük és feltekerjük.
    

    Ne felejtse el, hogy a varratokat csak sterilizált fedővel szabad lezárni.

12. A felfordított üvegeket letakarjuk hőtakarékos kendővel, és kihűtjük. Tárolja hűvös helyen.
    

    Ecetes uborka citrommal - szokatlan és nagyon finom elkészítése a télre

Videó: 2 mód az uborka bepácolására télre

Vodkával

Ezt a receptet egy barátomtól kaptam, aki nem látja az életet az övé nélkül. nyaraló. El kell ismerni, hogy a föld és a természet ajándékai iránti szeretete teljes odaadással tér vissza hozzá, lenyűgöző zöldség-, gyümölcs- és bogyóterméssel örvendeztetve meg. Magától értetődik, hogy a kamrája tágas, a polcok hemzsegnek mindenféle üvegektől, finom ételekkel. Érdekesség, hogy a gondoskodó háziasszony minden darabot aláír is, feltüntetve a nevét és a gyártás dátumát. Egyik nap felfigyeltem egy érdekes konzervre, aminek a neve azt mondta, hogy ez vodkás uborka. Természetesen az ételek felkeltették az érdeklődést, elkértem a receptet, amit most megosztok veletek.

Hozzávalók:

• 1 kg uborka;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 4-5 kapros esernyő;
• 3-4 babérlevél;
• 2 levél torma;
• 5-6 szegfűszeg csillag;
• 50 g só;
• 40 g kristálycukor;
• 1/2 tk. citromsav;
• 25 ml vodka;
• 1,5 liter víz.

A főzés lépései:

1. A zöldségeket 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk.
   
2. Forrásban lévő vízhez adjuk a kristálycukrot és a sót, és jól keverjük össze.
3. Adjunk hozzá citromsavat, keverjük addig, amíg az ömlesztett összetevők fel nem oldódnak, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
4. A pácot az üvegekbe öntjük, a készítményeket ismét fedővel lefedjük, és negyed órát állni hagyjuk.
5. 15 perc elteltével öntsük le a folyadékot egy megfelelő edénybe, forraljuk fel, vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá vodkát.
   

   

   A bankoknak szobahőmérsékletre kell hűlniük, amikor fejjel lefelé fordítják.

6. Helyezze a teljesen kihűlt konzerveket a kamrába.

Videó: „részeg” uborka vodkával

Aszpirinnel

Egyes receptekben az aszpirin a pác egyik összetevője. Az acetilszalicilsav (a gyógyszer hivatalos neve) és a citromsav erősen koncentrált savas környezetet alkotnak, aminek köszönhetően a tartósítást hosszú ideig tárolják. A készítmények biztonságosságát illetően megoszlanak a vélemények, ezért az aszpirint tartalmazó uborka fogyasztása nem ajánlott, ha Ön hajlamos allergiára, funkcionális veseelégtelenségre, gyomorfekélyre. gyomor-bél traktus. Szintén szigorúan be kell tartani a receptben feltüntetett aszpirin adagolást és a tartósított élelmiszerek eltarthatóságát, ne igyunk sóoldatot a készítményekből, és ne kényeztessük túlzottan az elfogyasztott savanyú zöldségek mennyiségét.

Videó: uborka és paradicsom aszpirinnel

Csak három lehetőséget mondtam el az uborka citromsavval történő téli előkészítésére. Az ilyen ételekhez azonban több tucat recept létezik. Ez azzal magyarázható, hogy az így elkészített uborka nagyon ízletes, aromás és ropogós. Lássuk, mit mondanak az ilyen típusú tartósításról azok, akik már élvezték.