Соус, сделанный в домашних условиях, может легко превратить обыденное блюдо в праздничное. В связи с этим рецепты его приготовления должны знать абсолютно все хозяйки. Сегодня мы решили рассказать вам о том, как делается знаменитый японский соус унаги.
Классический рецепт приготовления
Соус унаги в домашних условиях делается просто и легко. Для реализации такого рецепта вам пригодятся лишь следующие компоненты:
- белое полусухое вино (можно использовать сухое) - около 200 мл;
- соус соевый - около 200 мл;
- бульон рыбный «Хондаши» - 1/2 десертной ложки;
- сладкое рисовое вино или так называемый «Мерин»- примерно 200 мл;
- мелкий сахар - 2 большие ложки.
Процесс приготовления японской заправки
Чтобы сделать соус унаги, необходимо использовать небольшую кастрюльку. В нее ввивают белое полусухое вино и добавляют соевую заправку. Перемешав компоненты, их накрывают крышкой и оставляют в стороне на некоторое время. После этого к получившейся массе добавляют рисовое вино «Мерин» (сладкое). Также в кастрюльку кладут рыбный бульон и тщательно перемешивают до его полного растворения.
После того как все основные ингредиенты окажутся в одной посуде, их ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Осуществив описанные действия, температуру кухонной плиты убавляют до минимума и томят содержимое кастрюли на протяжении 1,5-2 часов.
За указанный промежуток времени объем соуса должен сократиться вдвое. Как только его поверхность покроется пеной карамельного цвета, посуду снимают с плиты.
В практически готовый соус унаги добавляют сахар и быстро его мешают до полного растворения сладкой специи. В таком виде японское блюдо оставляют в стороне.
После того как соус унаги остынет, он должен напоминать густой и темно-коричневый сироп. Если такая консистенция вас не устраивает, то к нему можно добавить немного кипятка.
Адаптированный соус унаги: рецепт в домашних условиях
Далеко не все кулинары могут найти те ингредиенты, которые необходимы для приготовления японского соуса. Однако это не означает, что вам придется отказаться от этой вкусной заправки. Ведь опытными поварами уже давно был разработан адаптированный рецепт. Рассмотрим его более подробно.
Итак, нам потребуется:
- соус соевый (можно приобрести практически во всех магазинах) - около 40 мл;
- масло без аромата оливковое - 50 мл;
- свежий мед - примерно 10 г;
- имбирь (кусочек) - не более 5 г;
- крахмал картофельный - 3 г.
Способ приготовления вкусной и простой заправки к рыбе
Как следует делать адаптированный соус унаги? Рецепт в домашних условиях требует использования голубого сотейника. В него вливают рафинированное оливковое масло и соевый соус. Перемешав компоненты, к ним добавляют свежий мед. Если вкус такого продукта вам не нравится, то вместо него можно использовать обычную сахарную пудру.
Для получения более острого и ароматного соуса унаги рекомендуем добавить к нему имбирь. Однако до этого его следует натереть на терке и отжать сок при помощи марли (жмых можно выбросить).
Тщательно перемешав все ингредиенты большой ложкой, их ставят на сильный огонь и доводят до кипения. После того как ароматный соус начнет бурлить, к нему всыпают картофельный крахмал. Полученную массу хорошенько мешают до однородного состояния (чтобы не было комочков). В таком виде соус унаги, фото которого представлено в данной статье, варят в течение нескольких минут.
Добившись загустения ароматной массы, ее снимают с плиты и оставляют в посуде на несколько часов. За это время японский соус должен полностью остыть.
Как и с чем преподносить к столу?
О том, как приготовить знаменитый японский соус унаги в домашних условиях, мы рассказали. Однако здесь возникает новый вопрос о том, с чем подавать такую заправку к праздничному столу.
Как правило, соус унаги (классический или адаптированный) преподносят к обеду вместе с жареным мясом, паровой рыбой и прочими ингредиентами. Также им очень часто заправляют различные салаты и закуски.
Нельзя не сказать и о том, что соус унаги является неотъемлемой частью таких популярных блюд, как суши и роллы. В этом случае вкусную ароматную заправку следует подавать столу в небольших креманочках.
В восточной кухне, как и в любой другой, большое значение имеют соусы. Они придают сочность, пикантность, подчёркивают вкус, раскрывают аромат, с их помощью блюда начинают играть новыми красками. Соусы восточной кухни бывают кислые, сладкие и острые и измеряются десятками каждого вида.
Соевый соус.
Соевый соус можно смело назвать «королём соусов», его подают практически ко всем блюдам японской и паназиатской кухни. Соевый соус является прекрасным заменителем соли. Можно долго говорить о пользе соевого соуса, главное его достоинство - высокое содержание аминокислот, витаминов и минеральных веществ, благодаря которым происходит замедление старения организма и улучшение кровообращения. Полезные элементы, входящие в состав соевого соуса, оказывают укрепляющее действие организм. Полезные свойства соевого соуса признают и диетологи, он не содержит холестерина, малокалориен (калорийность - 50,66 ккал, пищевая ценность: белки - 6 г, жиры - 0 г, углеводы - 6,66 г)
Рецепт соевого соуса: процесс приготовления соуса достаточно продолжителен и может занимать до 2-3 лет. Соевые бобы отвариваются в воде или на пару до мягкого состояния, после чего их смешивают с мукой, приготовленной из обжаренных ячменных или пшеничных зерен, заливают водой и добавляют соль, после чего данная масса должна пройти долгий процесс брожения. Готовую, перебродившую жидкость обязательно фильтруют и разливают по бутылочкам. От срока брожения зависит цвет соуса. Тёмный соевый соус выдерживается гораздо дольше светлого, что придаёт насыщенный вкус, аромат и густоту. Светлый соус более солёный и менее приторный на вкус, такой соус подходит почти к любому блюду. Тёмный же более терпкий и немного гуще, он уместен при приготовлении мясных блюд.
Сегодня существует большое разнообразие соевых соусов на любой вкус. В составе высококачественного соуса не должно быть ничего, кроме: бобов сои, пшеницы, соли, сахара, уксуса, допустимо добавление чеснока, Никаких красителей, ароматизаторов. Содержание белка - 7-8%. На этикетке обязательно указание, что соевый соус «произведён на основе естественного брожения». Если посмотреть на свет, жидкость будет прозрачной, светло-коричневой, не мутной.
Ореховый соус.
Ореховый (кунжутный) соус в японской кухне считается одним из традиционных соусов, которые подают к столу вместе с японскими салатами, классическими японскими блюдами, суши и роллами. Соус отлично сочетается с рисом, рыбой, водорослями, является обязательным ингредиентом японских салатов Хияши вакаме, Чука, Кайсо. Сочетание в соусе кисло-солёного и тёплого орехового привкуса придают блюдам неповторимый богатый вкус. В состав орехового соуса входят: кунжутное семя, уксус, соевые бобы, пшеница, кукуруза, вода, сахар, яйца, стевия и грибы шиитаке, иногда добавляется чеснок, для придания лёгкой, слабовыраженной остроты. Калорийность орехового соуса составляет 432 ккал, пищевая ценность: белки - 6,18 г, жиры - 36,79 г, углеводы - 11, 59 г.
Благодаря траве стевия, содержащемся в составе, соус оказывает полезное действие на организм. Стевия - это уникальный целебный продукт, по мнению учёных-медиков, благодаря ей средняя продолжительность жизни в Стране Восходящего солнца составляет более 80 лет. Не смотря на то, что по сладости стевия превосходит сахар в 300 раз, она является низкокалорийным продуктом. Кроме того, она обладает противовоспалительными свойствами, уменьшает содержание сахара в крови, снижает холестерин, повышает обмен веществ, укрепляет иммунитет, замедляет процесс старения. Стевия богата множеством полезных веществ: витамины группы А, В, С, содержит 17 аминокислот, а также микроэлементы.
Добавлять соус в блюдо необходимо по чуть-чуть (чайными ложками). Одной литровой бутылки хватает надолго, от 2-х до 4-х месяцев (в зависимости от частоты использования и вкусовых пристрастий), хранить лучше в холодильнике, встряхивая перед употреблением.
Соус унаги.
Соус унаги — это густой и подслащённый соус тёмного цвета на основе соевого соуса, преимущественно его используют в разных японских блюдах, которые содержат копченого угря. Соус может служить дополнением не только к суши и роллам, но и к другим рыбным блюдам, как горячим, так и холодным. Он придает блюдам изысканные сладко-солено-копченые нотки. Соус унаги - основной компонент при приготовлении японского угря «Унаги».
В его состав входят: соевый соус, сахар, вода, крахмал, соус мирин (рисовое вино), рисовый уксус, дрожжевой экстракт. Благодаря наличию соевого соуса в составе, соус унаги обладает такими же полезными свойствами. Калорийность соуса унаги составляет 235,92 ккал, пищевая ценность: белки - 3,88 г, жиры - 1,46 г, углеводы - 48,5 г.
Как и соевый, соус унаги лучше всего хранить в стеклянной, прозрачной таре.
Соус терияки.
Соус терияки - традиционный японский соус, название которого с японского переводится при помощи двух слов - тэри или «блеск» и яки или «жаренное». Нередко соус терияки входит в состав салатной заправки или других известных соусов восточной кухни. Помимо того, он прекрасно подходит для маринадов, в которых выдерживают не только мясо или рыбу, а так же морепродукты и овощи. Считается, что соус терияки идеально подходит для тех блюд, которые будут изготавливать на гриле, т.е. при помощи открытого огня. Готовое мясное, рыбное или овощное блюдо, поданное под соусом терияки отличается насыщенным подкопченным вкусом и ароматом.
Как приготовить соус: существует несколько разновидностей соуса терияки, которые отличаются лишь дополнительными компонентами состава продукта. Он может готовиться на основе соевого соуса с добавлением ананаса, свежего имбиря, чеснока и других пряностей, может так же готовится на основе соевого соуса, но с добавлением сахара, рисового вина "Мирин" и молотого имбиря. Пищевая ценность: белков - 5, 93 г, жиров - 0 г, углеводов - 15, 56 г, калорийность - 89 ккал.
В состав самого простого соуса, который можно приобрести в свободной продаже входят: сахар, вода, соевый соус, мирин, рыбный соус, глюкоза. Приобретать его лучше в стеклянной таре, так соус дольше сохраняет свою свежесть. Открытую бутылку обычно хранят в холодильнике.
Соус кимчи.
Соус кимчи считается главной составляющей более чем 170 блюд японской и паназиатской кухни, его нередко называют пастой кимчи, что в первую очередь связано с составом и консистенцией продукта. Соус часто применяют для приготовления блюд из мяса, морепродуктов, овощей, супов, горячих блюд, салатов и как соус для суши, во многих рецептах восточной кухни можно встретить упоминание кимчи, в качестве дополнения к рису.
Традиционно соус кимчи состоит из яблок, имбиря, чеснока, мандаринов и красного перца. Он придает конечному блюду острый вкус и насыщенный аромат.
При помощи пасты-соуса кимчи маринуют ингредиенты для мясных и рыбных блюд, нередко его добавляют в острые супы из морепродуктов. Пасту кимчи используют для приготовления суши, её добавляют непосредственно в суши и роллы или подают в качестве острого соуса к блюду.
Паста кимчи относится к низкокалорийным и диетическим продуктам. В составе содержится большое количество витаминов и активных природных веществ, которые помогают укрепить иммунитет человеческого организма, а так же нормализуют пищеварение. Из-за богатства полезных веществ японцы включили пасту в обязательный повседневный рацион всех жителей страны восходящего солнца. Соус кимчи уникальный продукт, который славится неординарностью своих ингредиентов и их вкусовым сочетанием.
Пищевая ценность: белки - 6г, жиры - 1,1 г, углеводы - 15,1 г, калорийность составляет: 94 ккал.
Спайси соус.
Спайси соус — это классический японский соус, он добавляется в различные блюда и салаты, придавая им оригинальный вкус и аромат с приятной остринкой, чаще всего им заменяют соевый соус. Он не только придает блюду неповторимый вкус, но и благотворно воздействует на систему пищеварения.
Как сделать соус: в соответствии с классической рецептурой, спайси соус требует наличия овощного соуса кимчи и высокой жирности японского майонеза под названием «Кюпи» в соотношении 1:5. Оба эти ингредиента смешиваются, и получается настоящий соус, выполненный по всем канонам. Иногда для цвета в соус добавляют икру летучей рыбы тобико.
Благодаря наличию в рецептуре соуса кимчи, спайси соус также укрепляет иммунитет организма и способствует нормализации пищеварения. Калорийность соуса составляет 502,1 ккал, пищевая ценность: белки - 3,5 г, жиры - 51,8 г, углеводы - 5,5 г.
Из такого огромного многообразия безусловно сложно выделить какой-то один соус, «Сакура» предлагает Вам попробовать каждый из них в магазинах сети, а чтобы было легче выбирать, Вы можете ознакомиться с фото соусов на нашем сайте во вкладке «Дополнительно».
Сегодня мы с Вами приготовим знаменитый японский соус «Унаги» . Эта ароматная масса готовится на основе соевого соуса и подается вместе с японскими блюдами, в состав которых входит копченый или соленый угорь. Хотя иногда его используют для сервировки других не менее вкусных рыбных или рисовых кушаний.
Ингредиенты для приготовления соуса «Унаги»:
- Соус соевый (без добавок) 1/2 чашки
- Мирин (сладкое рисовое вино) 1/2 чашки
- Сахар (белый или коричневый) 1/4 чашки
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Сотейник, Плита, Деревянная кухонная лопатка, Разделочная доска, Чашка (емкость 300 миллилитров), Соусник
Приготовление соуса «Унаги»:
Шаг 1: готовим соус.
Берем небольшой сотейник и вливаем в него 1/2 чашки «Мирин» - сладкого рисового вина. Ставим эту емкость на плиту, включенную на средний уровень. Доводим вино до кипения. Это надо сделать для того чтобы испарился алкоголь. Когда на поверхности вина появятся первые пузырьки, свидетельствующие о его закипании, добавляем в сотейник 1/4 чашки сахарного песка. Помешивая массу деревянной кухонной лопаткой, продолжаем кипятить вино до полного растворения сахарных крупинок .
Когда сахар растворится, добавляем в сотейник 1/2 чашки соевого соуса и доводим все ингредиент до повторного кипения . Затем уменьшаем температуру плиты на уровень между маленьким и средним.
Продолжаем варить соус «Унаги» еще 20 минут . Затем выключаем плиту, переставляем сотейник на разделочную доску, даем возможность соусу остыть до комнатной температуры, переливаем его в соусник и подаем к столу.
Шаг 2: подаем соус.
Соус «Унаги» подают комнатной температуры или в охлажденном виде. В основном его сервируют вместе с роллами «Унаги» или роллами «Дракон». Также очень часто этим соусом поливают копченого-запеченного угря, заправляют им отварной рис или смазывают этой душистой массой рисовые лепешки. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Иногда в соус вводят жареные и перемолотые кости угря, свежий или сушеный корень имбиря. Также очень часто добавляют свежего угря, варят соус 20 минут, после процеживают, остужают и подают.
Иногда, для того чтобы придать соусу более густую консистенцию, в него добавляют картофельный крахмал. На вышеуказанную массу ингредиентов 3 - 4 грамма.
Вместо сахара можно использовать сахарную пудру или мед.
Этот вид соуса надо хранить в холодильнике, предварительно упаковав его в герметичную емкость: банку, пластиковый контейнер.
Японский классический соус унаги имеет приятную сложную вкусовую гамму с солеными, сладкими и пряными нотками и «шлейфом» дымка. Его частенько используют для суши, роллов, но он просто незаменим для заправки правильно приготовленного Унаги - соус многокомпонентный. В его состав входят крахмал и дрожжевой экстракт (для загустевания), а также вода, сахар, Но обязательными ингредиентами унаги выступают и другие соусы, в частности, соевый и мирин. В Стране Восходящего Солнца существует масса разновидностей этих последних двух компонентов.
Реально ли приготовить соус унаги в домашних условиях? "Нет", - уверяют владельцы суши-баров, заинтересованные в притоке клиентов. "Да", - утверждают настоящие знатоки В принципе, ничего сложного в технологическом плане здесь нет. Ингредиенты в определенной последовательности закладываются в кастрюльку, варятся, а в конце добавляется разведенный водой крахмал. сейчас достать не проблема. Из магазинного изобилия выбирайте «Классический», без посторонних вкусовых добавок. Мирин, по сути, является сладким На полках специализированных бутиков можно отыскать его три разновидности: хон (более крепкий), сио (с солью) и син (безалкогольный). Если не найдете первый тип, можно использовать остальные два. А также, если по-честному, соус унаги не испортится, если вы замените мирин белым сухим вином.
Если вы готовите заправку к копченому угрю, малую толику рыбы мелко порежьте. В кастрюлю налейте 160 мл воды, стакан соевого соуса, добавьте 150 г сахара, 240 г мирина или вина и угря. Когда ваш соус унаги закипит, доведите огонь до минимума, проварите еще восемь минут. Нужно непрерывно помешивать! Теперь можно добавлять разведенный водой крахмал и варить около пяти минут, пока смесь не загустеет. Знатоки советуют процедить соус.
Есть и другие унаги. Один из них рекомендует приготовить соус вместе с подходящим блюдом. Лук порей и морковь мелко режем. В кастрюлю наливаем по стакану мирина и саке, кладем 100 г меда, немного сахара, порезанные овощи и угря. Ставим на малый огонь и непрерывно помешиваем эту смесь. После закипания продолжаем варить еще минут десять. После этого соус унаги следует процедить, поскольку овощи там ни к чему - они уже отдали свой аромат заправке.
Согласно третьему рецепту, вначале наливают алкоголь (мирин и саке) в кастрюльку и кипятят, пока не испарится содержащийся в них спирт. Потом сыплют сахар и мешают до полного растворения кристалликов. Следующим на сцену выступает соевый соус. После того, как жидкость вновь закипела, уменьшают огонь и варят около двадцати минут. По идее, соус должен загустеть. Если этого не случилось, прибегаем к помощи крахмала. Теперь мы знаем, как приготовить унаги-соус. А вот как его правильно использовать? Для блюда унадон угря продольно разрезают и разворачивают. Укладывают на смазанную маслом фольгу кусочки рыбы и запекают при очень высокой температуре 7 минут. Потом угря смазывают кисточкой соусом унаги, ставят обратно в печь буквально на минуту. Отварной рис накладывают в пиалу. Его поливают оставшимся унаги, сверху выкладывают кусочки рыбы.
Японская кухня отличается разнообразием и колоритом. И особого внимания заслуживают соусы, один из которых – это унаги. Обязательно попробуйте его, а ещё лучше приготовьте в домашних условиях.
Что это за соус?
Соус унаги – это один из классических японских соусов. Название дословно переводится как «угорь», и унаги традиционно используется именно в качестве дополнения к такой деликатесной рыбе. В состав входят классический натуральный соевый соус, вода, сахар, рисовое вино мирин, а также иногда крахмал, рыбный бульон и некоторые другие ингредиенты.
Как приготовить?
Как своими руками сделать соус унаги? Предлагаем несколько разных способов приготовления.
Способ первый
Это классический вариант приготовления, который потребует наличия определённых компонентов, достать которые может быть проблематично.
Итак, вот что вам потребуется:
- стакан натурального соевого соуса;
- стакан сухого белого вина;
- стакан мирина (это крепкое японское рисовое вино);
- три ст. л. сахара или пудры;
- пять столовых ложек концентрированного и наваристого рыбного бульона (или же треть чайной ложки специализированной приправы «Хондаши»).
Приготовление:
- В кастрюлю или любую другую ёмкость влейте белое сухое вино. Туда же налейте соевый соус, а также мирин и бульон (или добавьте гранулы приправы).
- Ёмкость поставьте на огонь, её содержимое доведите до кипения. Далее до минимума убавьте огонь и томите смесь в течение примерно двух часов, чтобы она загустела и покрылась карамельной пенкой.
- Снимите кастрюлю с огня, в ещё не остывший состав введите сахар или пудру, а затем полностью растворите её, активно размешав жидкость.
- Соус готов.
Способ второй
Вы сможете приготовить унаги в домашних условиях, используя более доступные и привычные продукты.
Таким будет список ингредиентов:
- 70-75 мл оливкового масла (если такового нет, замените обычным подсолнечным);
- 60-70 мл классического соевого соуса;
- три ст. л. мёда (желательно не засахаренного, а жидкого);
- неполная чайная ложка крахмала (лучше подходит кукурузный, но можно использовать и картофельный);
- маленький кусочек свежего имбиря (примерно чайная ложка).
Инструкция:
- В кастрюле или сотейнике смешайте оливковое масло с соевым соусом. Введите в такую смесь мёд.
- На тёрке (желательно мелкой) натрите кусочек свежего имбиря, из этой массы через марлю отожмите весь сок и его также влейте в кастрюлю.
- Ёмкость поставьте на огонь. Когда смесь немного нагреется, введите в неё крахмал, но медленно и очень осторожно, постоянно мешая состав во избежание образования комков.
- Варите жидкость до загустения, продолжая помешивать. Но кипеть она ни в коем случае не должна, так что не допускайте образования даже мелких пузырьков. Для этого до минимума убавьте огонь и активно мешайте массу. А когда она немного загустеет, снимите её с плиты и дайте остыть.
Способ третий
Это не совсем унаги, но такой соус тоже очень вкусен и необычен. Для приготовления потребуется:
- полстакана японского сладкого рисового вина мирина;
- полстакана соевого соуса;
- четверть стакана сахара (песка или пудры).
Описание процесса:
- В сотейник влейте мирин, поставьте его на огонь, доведите сладкое вино до кипения.
- После образования первых пузырьков в мирин всыпьте сахар, продолжайте кипятить смесь, чтобы крупинки полностью растворились
- Затем добавьте в состав соевый соус, всю смесь второй раз доведите до кипения.
- Далее огонь нужно убавить практически до минимального, но при этом жидкость должна продолжать слабо кипеть. Спустя полчаса, когда соус загустеет, снимите его с плиты и остудите.
Способ четвёртый
Такой рецепт предполагает использование угря в качестве одного из ингредиентов.
Вот что понадобится:
- треть стакана соевого соуса;
- треть стакана мирина;
- пять ст. л. сахара;
- 30-50 г свежего угря.
Инструкция:
- Подготовьте кастрюлю или сотейник, в эту ёмкость сразу поместите все используемые для приготовления ингредиенты. Угря предварительно нужно порезать не небольшие кусочки.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения, а потом томите её, чтобы выпарить часть жидкости и добиться довольно густой консистенции.
- Затем нужно либо измельчить состав с помощью блендера, либо через ткань процедить его, чтобы извлечь угря, который уже отдал практически весь свой вкус.
Способ пятый
В этот японский соус унаги будет входить копчёный угорь, так что вкус будет более выраженным и пикантным.
Список необходимых ингредиентов:
- стакан мирина;
- неполный стакан соевого соуса;
- 70-100 мл воды;
- 2/3 стакана сахара;
- две ст. л. крахмала;
- небольшой кусочек копчёного угря.
Приготовление:
- В сотейнике или кастрюле смешайте все жидкие компоненты, то есть воду, мирин и соевый соус. Но небольшое количество воды должно остаться, она потребуется для подготовки крахмала.
- Поставьте ёмкость на огонь, а тем временем нарежьте угря на маленькие кубики, после чего вместе с сахаром введите его в нагревающуюся в кастрюле смесь.
- Состав кипятите на небольшом огне и часто помешивайте, чтобы он загустел.
- Через десять минут в воде растворите крахмал, разбейте все комочки (для этого удобно использовать миксер).
- Крахмальный компонент введите в соус, варите его ещё примерно пять минут, продолжая помешивание.
- Остудите соус. Если остались комки, разбейте их, используя миксер.
Как использовать соус унаги?
К чему подавать соус унаги? В традиционной японской кухне им дополняются различные блюда из угря. Но также он подходит практически к любой рыбе, а при желании им можно дополнить вкус риса. Не бойтесь экспериментировать и искать необычные сочетания.
Если вам по душе японская кухня, то возьмите на вооружение пикантный соус унаги и используйте его для дополнения рыбных и других блюд.
Мар 23, 2017 Ольга