मिरपूड आणि टोमॅटो lecho

हंगेरियन पाककृती लेकोशिवाय अकल्पनीय आहे. खरे आहे, तेथे ते सहसा एक स्वतंत्र डिश म्हणून सर्व्ह केले जाते, जे स्वयंपाक केल्यानंतर फेटलेल्या अंडीसह शीर्षस्थानी असते. हंगेरियन पदार्थांमध्ये अनेकदा स्मोक्ड मांस उत्पादनांचा समावेश होतो. युरोपियन देशांमध्ये, लेको बहुतेकदा साइड डिश म्हणून काम करते. आपल्या देशात, गृहिणी मिरपूड आणि टोमॅटोमधून लेको जारमध्ये बनवतात आणि हिवाळ्यातील सलाड म्हणून वापरतात.

आणि या आश्चर्यकारक डिशच्या बर्याच भिन्नता आहेत! प्रत्येकजण स्वत: च्या मार्गाने लेको तयार करतो; असे मानले जाते की गोड मिरची, कांदे आणि टोमॅटो वापरणे आवश्यक आहे. ते तुकडे केले जातात, मसाले, व्हिनेगर, वनस्पती तेल जोडले जातात, शिजवलेले आणि जारमध्ये आणले जातात. परंतु तेथे पर्याय असू शकतात, कारण अशा पाककृती आहेत ज्यात भाज्यांमध्ये फक्त मिरपूड असते. या लेखात आम्ही तुम्हाला हिवाळ्यासाठी लेको कसे तयार करावे आणि गरम स्नॅकसाठी पारंपारिक हंगेरियन रेसिपी कशी द्यावी हे सांगू.

रिअल हंगेरियन लेको ही एक गरम डिश आहे. अतिशय चविष्ट आणि सहज तयार होणाऱ्या डिशकडे लक्ष न देता ट्विस्टसाठी पाककृती देणे चुकीचे आहे.

आवश्यक उत्पादने

हा स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी, आपल्याला फक्त ताज्या, उच्च-गुणवत्तेच्या भाज्या घ्याव्या लागतील, पूर्णपणे पिकलेल्या, रोग किंवा कीटकांमुळे नुकसान होणार नाहीत. आपल्याला आवश्यक असेल:

• गोड मिरची (अपरिहार्यपणे लाल) - 1.5 किलो;
• मध्यम आकाराचे पिकलेले टोमॅटो - 600-700 ग्रॅम;
• मध्यम आकाराचा कांदा - 2 पीसी.;
• स्मोक्ड बेकन - 50 ग्रॅम किंवा फॅटी स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्रॅम;
• पेपरिका (मसाला) - 1 चमचे;
• मीठ - चवीनुसार.

टिप्पणी! स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ब्रिस्केट पेक्षा जास्त चरबी असते, म्हणून प्रमाण भिन्न आहे. आपण इच्छित असल्यास, आपण खूप जास्त स्मोक्ड मांस घेऊ शकता, आपल्याला आश्चर्यकारकपणे चवदार लेको मिळेल, परंतु ही आता क्लासिक रेसिपी नाही.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

प्रथम भाज्या तयार करा:

• मिरपूड धुवा, स्टेम आणि बिया काढून टाका, स्वच्छ धुवा. पट्ट्या मध्ये कट.
• टोमॅटो धुवा, उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करा आणि काही मिनिटे थंड पाण्यात ठेवा. टोमॅटोच्या वरच्या बाजूला क्रॉस-आकाराचे कट करा आणि त्वचा काढून टाका. चौकोनी तुकडे करा, देठाला लागून असलेले पांढरे भाग काढून टाका.
• कांदा सोलून घ्या, धुवा, पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या.

बेकन किंवा ब्रिस्केटचे चौकोनी तुकडे करा, मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत शिजवा.

कांदा घाला, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा, नंतर पेपरिका घाला आणि पटकन हलवा.

मिरपूड आणि टोमॅटो सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थोडे मीठ घाला आणि उच्च आचेवर उकळवा. टोमॅटो जळू नये म्हणून त्यांचा रस सोडेपर्यंत ढवळा.

द्रव बाष्पीभवन झाल्यावर, उष्णता कमी करा आणि विझवणे सुरू ठेवा.

चव घेणे सुरू करा आणि आवश्यक असल्यास मीठ घाला. डिशची चव समृद्ध असावी. जेव्हा तुम्ही समाधानी असाल, तेव्हा ते बंद करा आणि खऱ्या हंगेरियन मिरपूड लेक्झो आणि टोमॅटोचा बेकनसह आनंद घ्या.

स्वयंपाक पर्याय

आपण क्लासिक रेसिपीपासून थोडेसे विचलित झाल्यास, जे मॅग्यार स्वतः करतात, आपण लेकोचे अनेक प्रकार तयार करू शकता:

1. जेव्हा तुम्ही उष्णता कमी करता तेव्हा 2 चमचे वाइन व्हिनेगर आणि (किंवा) थोडे लसूण, साखर, काही काळी मिरी लेकोमध्ये घाला - चव अधिक तीव्र होईल.
2. डिश उकळल्यावर हंगेरियन लोक अनेकदा स्मोक्ड सॉसेज किंवा फ्रँकफर्टर्स (कच्चे मांस - कोणत्याही परिस्थितीत!) मिरपूड आणि टोमॅटो लेकोमध्ये घालतात.
3. तुम्ही अंडी फेटून जवळजवळ तयार झालेल्या डिशवर ओतू शकता. परंतु हंगेरीमध्ये ही एक प्राप्त केलेली चव नाही, उदाहरणार्थ, ते बर्याचदा करतात.

पारंपारिक लेको रेसिपी

आम्ही आधीच म्हटल्याप्रमाणे, प्रत्येक देशात लेको स्वतःच्या पद्धतीने तयार केला जातो. आम्ही देऊ केलेली स्वादिष्ट हिवाळ्यातील तयारीची पाककृती आमच्यासाठी पारंपारिक आहे.

उत्पादन संच

लेकोसाठी, पिकलेल्या भाज्या घ्या, ताज्या, बाह्य नुकसान न करता. पिळणे केवळ चवदारच नाही तर सुंदर देखील असले पाहिजे, म्हणून लाल टोमॅटो आणि मिरपूड घेणे चांगले.

आपल्याला आवश्यक असेल:

• टोमॅटो - 3 किलो;
• कांदे (पांढरा किंवा सोनेरी, निळा घेऊ नये) - 1.8 किलो;
• गोड गाजर - 1.8 किलो;
• वनस्पती तेल (शक्यतो परिष्कृत सूर्यफूल किंवा कॉर्न) - 0.5 एल;
• साखर - 1 ग्लास;
• तमालपत्र - 3 पीसी .;
• काळी मिरी आणि मीठ - आपल्या चवीनुसार;
• गोड मिरची - 3 किलो.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

भाज्या नीट धुवून घ्या. कांदे, गाजर सोलून घ्या, मिरपूडमधून कोर आणि बिया काढून टाका.

टोमॅटो उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करा आणि थंड पाण्यात ठेवा. क्रॉस कट करा आणि त्वचा काढा.

भाज्या कापून घ्या:

• टोमॅटो आणि मिरपूड - चौकोनी तुकडे;
• गाजर - पट्ट्यामध्ये;
• कांदा - अर्धा रिंग.

जाड तळाशी असलेल्या खोल तळण्याचे पॅन किंवा सॉसपॅनमध्ये, तेल गरम करा, गाजर आणि कांदे घाला, नंतरचे पारदर्शक होईपर्यंत आणि तपकिरी होईपर्यंत तळा.

टोमॅटो आणि मिरपूड, मीठ आणि मिरपूड घाला, साखर, तमालपत्र घाला, चांगले मिसळा, मंद होईपर्यंत उकळवा.

सल्ला! तुमच्याकडे पुरेसे मोठे तळण्याचे पॅन किंवा जाड-तळाचे भांडे नसल्यास काही हरकत नाही. ते डिव्हायडरवर ठेवलेल्या कोणत्याही डिशने यशस्वीरित्या बदलले जाऊ शकतात.

गरम टोमॅटो आणि मिरपूड लेकोने निर्जंतुक जार भरा, घट्ट बंद करा, उलटा करा आणि उबदारपणे गुंडाळा.

पिळणे थंड झाल्यावर ते साठवा.

कच्च्या टोमॅटो प्युरीमध्ये लेको

पिकलेल्या टोमॅटोऐवजी हिरवी किंवा तपकिरी फळे वापरल्याने एक मनोरंजक परिणाम मिळतो. आम्ही तुम्हाला फोटोसह एक रेसिपी ऑफर करतो. ते वापरून तयार केलेल्या लेकोला केवळ मनोरंजक, असामान्य चवच नाही तर मूळ स्वरूप देखील असेल.

प्राथमिक टिप्पण्या

कृपया लक्षात घ्या की खाली, घटकांची यादी हिरव्या किंवा कच्च्या टोमॅटोपासून आधीच काढून टाकलेल्या आणि शुद्ध केलेल्या मिरच्यांचे वजन दर्शवेल. तुमच्याकडे विशेष स्केल नसल्यास, तुकडे आणि द्रव वजन करणे हे खरे आव्हान असू शकते. खालीलप्रमाणे पुढे जा:

1. बिया आणि देठापासून सोललेली मिरची, लेको बनवण्यासाठी सहजपणे वजन करता येते, फक्त सेलोफेन पिशवीत ठेवा.
2. संपूर्ण हिरव्या किंवा तपकिरी टोमॅटोचे वजन शोधा. बिया आणि देठ काढा, प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि पुन्हा वजन करा. मोठ्या मधून लहान संख्या वजा करा - हे टोमॅटो प्युरीचे वजन असेल. मांस ग्राइंडरमध्ये पीसताना किंवा ब्लेंडरने कापताना ते बदलणार नाही.

उत्पादन सूची

मागील पाककृतींप्रमाणे, सर्व भाज्या ताज्या आणि खराब नसल्या पाहिजेत. वापरलेले टोमॅटो पूर्णपणे हिरवे नसून दूध किंवा तपकिरी रंगाचे असतात.

आपल्याला आवश्यक असेल:

• सोललेली टोमॅटो - 3 किलो;
• गोड मिरची - 1 किलो;
• साखर - 100 ग्रॅम;
• मीठ - 60 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

या रेसिपीनुसार लेको दोन टप्प्यात तयार केली जाते. प्रथम आपण टोमॅटो प्युरी शिजविणे आवश्यक आहे, आणि नंतर lecho वर जा.

टोमॅटो प्युरी

1 किलो टोमॅटो प्युरी तयार करण्यासाठी तुम्हाला 3 किलो सोललेली टोमॅटो लागेल.

बियाशिवाय हिरवे किंवा तपकिरी टोमॅटो कापून घ्या जेणेकरून ते सहजपणे मांस ग्राइंडरमध्ये बदलता येतील.

कुस्करलेले वस्तुमान तामचीनी पॅनमध्ये ठेवा, उकळी आणा आणि थंड करा.

1.5 मिमी पेक्षा जास्त व्यास नसलेली छिद्रे असलेली चाळणी घ्या, टोमॅटो पुसून घ्या, स्वच्छ सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि मंद आचेवर ठेवा.

मूळ व्हॉल्यूम 2.5 पट कमी होईपर्यंत सतत ढवळत (जेणेकरून प्युरी जळणार नाही) उकळवा. तुम्हाला अंदाजे 1 किलो तयार झालेले उत्पादन मिळेल.

लेचो

मिरपूड थंड पाण्याने धुवा. बिया आणि देठ काढून टाका, स्वच्छ धुवा, लांबीच्या दिशेने सुमारे 2 सेमी रुंद पट्ट्या करा.

मिरचीवर तयार प्युरी घाला, ते गरम असू शकते. मीठ, साखर घाला, ढवळा.

उकळल्यानंतर, सतत ढवळत सुमारे 10 मिनिटे उकळवा. सुमारे 90 अंश थंड होऊ द्या.

ओव्हनमध्ये स्वच्छ, कोरड्या जार गरम करा.

मिरपूड आणि टोमॅटो लेको एका कंटेनरमध्ये वितरित करा जेणेकरून तुकडे पूर्णपणे प्युरीने झाकले जातील.

60-70 अंशांपर्यंत गरम पाण्याच्या विस्तृत कंटेनरच्या तळाशी एक स्वच्छ टॉवेल ठेवा. त्यात जार ठेवा, उकडलेल्या झाकणाने झाकून ठेवा.

0.5 लिटर जारमध्ये 100 अंशांवर तयार केलेले लेको निर्जंतुक करण्यासाठी 25 मिनिटे, लिटर जारमध्ये - 35 मिनिटे लागतात.

उपचार पूर्ण केल्यानंतर, पाणी थोडे थंड होऊ द्या, अन्यथा तापमान बदलांमुळे काच फुटू शकते.

झाकण घट्ट बंद करा, भांडे उलटे करा, उबदारपणे गुंडाळा आणि थंड होऊ द्या.

लेको "कुटुंब"

लेचो चविष्ट आणि अदजिका सारखा मसालेदार कसा बनवायचा? आमच्या रेसिपीकडे लक्ष द्या. हे त्वरीत आणि इतके सहजपणे तयार केले जाते की आपण संपूर्ण प्रक्रिया किशोरवयीन किंवा पुरुषाकडे सोपवू शकता.

आवश्यक उत्पादने

आपल्याला आवश्यक असेल:

• मोठी मांसल लाल गोड मिरची - 3 किलो;
• योग्य टोमॅटो - 3 किलो;
• लसूण - 3 मोठे डोके;
• गरम मिरची 1-3 शेंगा;
• साखर - 1 ग्लास;
• मीठ - 1 टेबलस्पून.

आम्ही तुम्हाला पुन्हा एकदा आठवण करून देतो की सर्व भाज्या पिकलेल्या, ताज्या आणि चांगल्या दर्जाच्या, विशेषतः गोड लाल मिरच्या असाव्यात.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

ही मिरपूड लेको रेसिपी बऱ्यापैकी लवकर तयार केली जाते;

टोमॅटो धुवा, आवश्यक असल्यास स्टेममधून पांढरा भाग काढून टाका, तुकडे करा.

गरम आणि गोड मिरचीमधून बिया आणि स्टेम काढा.

टोमॅटो आणि गरम मिरची मीट ग्राइंडरमधून बारीक करा.

लेकोसाठी, रेसिपीमध्ये मांसल, जाड-भिंतीच्या गोड मिरचीचा वापर करणे आवश्यक आहे. अंदाजे 1-1.5 सेमी बाय 6-7 सेमीचे तुकडे करा परंतु अशा मिरची महाग आहेत, जर तुम्हाला पैसे वाचवायचे असतील किंवा सामान्य बल्गेरियन वाण वाढवायचे असतील तर तुम्ही कोणत्याही आकाराचे फळ वापरू शकता. या प्रकरणात, मोठे तुकडे करा.

एका सॉसपॅनमध्ये चिरलेली मिरची आणि मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक केलेले मिश्रण ठेवा, साखर आणि मीठ घाला.

ढवळून मंद आचेवर ठेवा.