Шелковицу (тутовник) завез в Россию с Ближнего Востока Петр Первый. Растение прижилось во многих регионах, теперь оно прекрасно плодоносит. Кроме варенья и компота из тутовых ягод можно сделать вкусную настойку. Мы рассмотрим проверенный годами рецепт этого напитка, который пьют в чистом виде или по несколько капель добавляют в чай.
Для приготовления настойки нужна спелая красная (черная) шелковица – свежая, замороженная или сушеная (в два раза меньше, чем указано в рецепте). Именно красные ягоды имеют стойки аромат и дают характерный запоминающийся вкус. Перед началом их нужно перебрать, удалив неспелые и порченные. В качестве алкогольной основы рекомендую водку или разбавленный до 40-45% этиловый спирт. В крайнем случае, подойдет хорошо очищенный самогон без запаха.
Ингредиенты:
- ягоды шелковицы – 400 грамм (2 стакана);
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра;
- вода – 200 мл;
- сахар – 200-400 грамм.
Рецепт домашней шелковичной настойки
1. Ягоды хорошо промыть, высыпать в миску и растереть до однородной кашицы.
2. Смешать в кастрюле воду с сахаром, довести до кипения, проварить 3-4 минуты на слабом огне, снять пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
3. Смешать в банке для настаивания растёртые ягоды, водку и сахарный сироп. Плотно закрыть крышкой, поставить на 14-20 дней в темное место с температурой 18-25°C. Раз в 3-4 дня содержимое банки встряхивать.
4. Процедить настойку через марлю и вату (хлопчатобумажную ткань). Разлить в бутылки для хранения.
Срок годности – до 3-х лет. Получается в меру крепкий (25-30 градусов) напиток черного цвета с выраженным ароматом и вкусом шелковицы (тутовых ягод).
Шелковица - это сладкая ароматная ягода, из которой можно готовить вкусный алкоголь. Самогон из шелковицы, рецепт в домашних условиях которого довольно прост, называется тутовкой. Это традиционный напиток Карабаха, обладающий не только отличными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами (если употреблять его умеренно!). Чтобы приготовить самогон из тутовника, в первую очередь нужно разобраться в том, какой сорт ягод шелковицы подойдет для этой цели.
Особенности приготовления
Шелковица существует в разных сортах, и именно от сорта зависит степень сахаристости ягоды. Идеальной для приготовления самогона из шелковицы считается розовая ягода, но она доступна не всем, поскольку распространена в отдельных регионах. Поэтому при приготовлении алкоголя из шелковицы без добавления сахарного песка обойтись не получится.
Сахар, который вносится в шелковичное сусло, берется в пропорции 1 килограмм на 10 килограммов ягод. Если же ягода слишком кислая, то в брагу придется добавлять воду (пропорция - 1 литр воды на 1 литр сусла).
Что касается выбора дрожжей, то для приготовления шелковичного самогона можно выбирать винные дрожжи. Они менее чувствительны к температуре сбраживания, а сам алкоголь, приготовленный на винных дрожжах, имеет выраженный вкус базового компонента (в нашем случае - это шелковица).
Брага на шелковице также может бродить за счет диких дрожжей, которые присутствуют на немытых ягодах. Но в таком случае период сбраживания будет длительным - не менее месяца. В то же время самогон будет иметь выраженный вкус шелковицы.
Рецепт
Самогон из шелковицы готовят по таким правилам:
- Если брага будет бродить на диких дрожжах, то нужно взять целую сухую шелковицу и протереть ее мягкой тканью для удаления пыли. Если ягода собиралась после дождя, то на ней будет мало диких дрожжей, поэтому без винных дрожжей обойтись не получится. Если в сусло планируется внесение дрожжей, то ягоды следует тщательно вымыть.
- Шелковицу, сахар и активированные дрожжи складывают в бродильную емкость и все тщательно перемешивают. Брага бродит на винных дрожжах 5-7 дней, а на диких - почти месяц. В течение первых дней брожения с сусла рекомендуется сбивать «шапку» из пены.
- Если сусло недостаточно сладкое - в него можно добавить сахар, а вкус слишком кислой браги можно нейтрализовать добавлением воды.
- Когда будет получено сусло необходимого вкуса, на бродильную емкость можно устанавливать гидрозатвор и ставить ее в теплое затемненное место.
О готовности бражки из шелковицы будут свидетельствовать такие признаки, как прекращение выделения углекислоты, появление осадка на дне емкости, спиртовой запах браги. Такое сырье можно смело отфильтровывать от осадка с помощью ваты и марли, после чего переливать в перегонный куб самогонного аппарата.
Брага из шелковицы нуждается в двойной перегонке. Первый раз брагу в спирт-сырец перегоняют с подключенным сухопарником, который будет собирать ненужные примеси, такие, как «головы» и «хвосты» (сивушные масла). Первый раз брагу перегоняют до падения крепости самогона в струе до уровня 30 градусов.
После первичной перегонки самогон ставят на неделю отстаиваться, после чего разбавляют его до желаемой крепости. После этого можно приступать ко второй перегонке алкоголя. Во время второй перегонки отсекают 100 миллилитров жидкости, которая будет «головами» (это в том случае, если бралось 10 килограммов шелковицы).
Что касается сердцевины, то ее отбирают до падения в 65 градусов (проверяют по спиртометру), после чего приступают к отгонке «хвостов».
После перегонки тутовку следует подготовить к употреблению. Напиток будет ароматным, если на протяжении недели после перегонки настоять его на тутовой щепе. Щепку получают из сухих крупных или средних веток тутового дерева. Такие щепки распиливают, варят их 10 минут в воде, затем сушат и раскаляют в духовке на среднем огне.
На 1 литр самогона берут 1-2 щепочки шелковичного дерева. Самогон настаивается на такой древесине достаточно быстро - всего за 3-4 дня, но не больше. Если напиток будет слишком долго выдерживаться, то он приобретет горечь.
Этот крепкий алкогольный напиток имеет несколько названий. Помимо тутовки он известен как тутовая водка, арцах или армянский бренди. Какое бы название вы ни услышали, речь будет вестись об одном и том же.
Исторической родиной тутовой водки считается Армения или как ее раньше называли страна камней. Однако, не все согласны с этим утверждением. Так, жители Азербайджана и Нагорного Карабаха считают арцах собственным изобретением.
Тутовка – это дистиллят, производимый из тутовых ягод, вторым названием которых является шелковица. Крепость этого напитка может значительно колебаться от 40 до 78 градусов.
Как приготовить арцах в домашних условиях?
Рецепт армянской тутовой водки достаточно прост.
Чтобы приготовить тутовку вам понадобятся такие ингредиенты:
- ягоды шелковицы – 6 кг;
- чистая вода – 6 л;
- сахар – 1,8 кг.
Следует понимать, что традиционно тутовка готовится без добавления сахара. Это связано с тем, что шелковица уже имеет сахаристость около 17%. Однако, при использовании сахара мы можем значительно (в 1,5-2,5 раза) повысить выход самогона. Только следует помнить, что при использовании такой рецептуры будет несколько теряться удивительный аромат арцаха. Так что на вопрос: «Добавлять в тутовку сахар или нет?», каждый должен ответить самостоятельно.
Правильная последовательность действий при изготовлении тутовой водки.
Раздавите шелковицу, чтобы она дала сок. Лучше делать это чистыми руками. Запомните, мыть ягоды нельзя! Это связано с тем, что на их кожице имеются натуральные дрожи необходимые для процесса брожения.
Приготовленное таким образом сусло, не фильтруя, перелейте в емкость для брожения. Залейте ее водой комнатной температуры и как следует размешайте.
На горлышке емкости разместите гидрозатвор и поместите ее в темное помещение с температурой 19-25 градусов по Цельсию. Каждый день необходимо один раз перемешивать шелковичный сок и сбивать с мезги пенную шапку.
Примерно через 2-3 недели напиток станет более светлым, на дне емкости будет виден осадок, а брожение прекратится. Это станет для нас сигналом к тому, что наш арцах готов к перегонке.
На этом этапе нам, естественно, понадобится перегонный куб. В него через сито следует перелить нашу брагу. Такая фильтрация обязательна ведь если мякоть попадет в куб, она, скорее всего, пригорит и вкус армянского бренди будет испорчен. Однако, если вы планируете перегонять тутовку через парогенератор, то мякоть можно и не фильтровать.
При перегонке следует отбирать головы и хвосты. В них содержатся ацетон и другие вредные примеси и пить их нельзя. Головами будут первые 100-170 мл тутовки. Хвосты пойдут после того как крепость напитка упадет ниже 40 градусов.
Здесь мы выходим на финишную прямую. Однако, торопиться не следует, арцах еще не готов. Для завершения процесса алкогольный напиток необходимо отстоять в течение 48-72 часов в затемненном и прохладном помещении.
После этого можно переходить к дегустации. Однако, если вы хотите, чтобы ваша тутовка была до конца традиционной, ее нужно в течение полугода-года выдерживать в бочонке из тутовой древесины.
Если руководствоваться географическим принципом, то одним из ближайших родственников этого кавказского спиртного является .
Как ее следует пить?
Тутовка полезна для пищеварительной системы. Это обстоятельство превращает ее в замечательный аперитив и дижестив. Другими словами, хорошо выпить рюмку тутовой водки до обеда для аппетита или после для пищеварения.
Также арцах можно употреблять в чистом виде. Допускается использовать колотый лед.
Если вы планируете угостить тутовкой родственников и друзей во время праздника, то на закуску можно приготовить и подать мясное или рыбное блюдо. Также с ней хороши копчености, а также соленые и маринованные закуски.
Хорошую тутовку ценители заслуженно относят к категории премиум. Она ничем не уступит самым известным и заслуженным маркам коньяка, виски, текилы, водки или рома.
Культура изготовления тутовой водки принадлежит народам Армении, Азербайджана и Карабаха, где её изготавливают из браги по нижеприведённому рецепту, а затем непременно выдерживают в специальных бочках из шелковичной древесины.
Прозрачный напиток соломенного оттенка обладает настолько высокими вкусовыми качествами, что жители Закавказья прозвали этот гастрономический шедевр «жидкий шёлк». Порадуйте себя и своих близких этим непревзойденным ягодным дистиллятом, тем более, по отзывам садоводов, изготовить брагу для него совсем несложно.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для того чтобы или «тутовка», как принято в народе называть этот напиток, получился качественный, с приятным ароматом и вкусом, необходимо соблюсти несколько условий. Прежде всего, нужно иметь довольно большое количество зрелых мясистых ягод. Важен не столько сорт шелковицы, сколько её спелость. Чем спелее и слаще ягода, тем насыщеннее будет вкус напитка, тем изысканнее будет его аромат.
Считается, что белые сорта шелковицы обладают большей сахаристостью, чем красные и чёрные.
Хотя истинные ценители «шёлковой» водки считают красную шелковицу наиболее подходящей для приготовления «тутовки». Чёрная шелковица, по их мнению, имеет излишнюю кислинку, а белая - слишком сладкая. Красная шелковица - идеальный компромисс вкуса, гармонии сладости и кислоты.
Необходимо дождаться того уровня зрелости чёрных, красных или белых сортов шелковицы, когда ягоды сами обсыпаются с дерева, устилая ароматным ковром всю землю вокруг него. Укройте полиэтиленовой плёнкой поверхность земли под плодовым деревом, приблизительно равную диаметру кроны, и таким образом собирайте урожай для тутовой браги в сухую жаркую погоду. Дайте ягоде переспеть, и тогда брага получится высшего качества. Единственным недостатком в сборе шелковицы является тот факт, что эта ягода обладает очень нежной кожицей, следовательно, плоды быстро портятся.
Знаете ли вы? Дикие дрожжи, находящиеся на поверхности ягод шелковицы, сбраживают смесь. И хотя брожение с дикими дрожжами займёт немного больше времени (около 30 дней), чем при обычных дрожжах, брага и тутовая водка на выходе будут иметь приятный ягодно-травяной запах и деликатный вкус.
Рецепт №1
Рецепт браги из шелковицы
2 л 15–45 дней
Шаги
3 ингредиента
питьевая вода
12 л
Зрелые ягоды шелковицы
10 кг
Сахар-песок
3 кг (по желанию)
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
Углеводы
Брага готова к перегонке. Предложенное количество ингредиентов без сахара рассчитано на приготовление 2 л 40% домашней тутовой водки. Количество самогона на выходе можно увеличить, добавив сахар на первом этапе приготовления браги, т. е. когда тутовую кашицу вы смешиваете с водой. В среднем 1 кг сахара увеличивает выход самогона на 1 л. Но чем больше сахара вы добавите, тем хуже будут вкусовые качества напитка, а также вы рискуете утратить неповторимый травяной аромат тутовой водки.
Применение
Главное и, пожалуй, единственное применение тутовой браги, - это получение экологически чистой качественной домашней водки. При правильном приготовлении браги, без сахара и дополнительных дрожжей, дистиллят получается такого изысканного вкуса и аромата, что может соперничать с коньяками ведущих мировых производителей.
Важно! Нужно уметь правильно определять степень готовности браги к перегонке. Если брага стала светлой и процесс брожения визуально не виден (нет пены и шипения, выпал осадок), то пришло время делать перегонку.
Главное преимущество тутовой водки в сравнении с другими видами - её исключительная мягкость. Сделав эту превосходную домашнюю водку самостоятельно, вы будете уверены в её натуральности, отсутствии химических элементов и чистоте продукта.
Тутовая водка является не только подходящим напитком для праздничного стола, она обладает огромным количеством полезных свойств и, при правильном её применении, целебно влияет на организм человека:
- Тутовый дистиллят успешно применяют при простудных заболеваниях и для укрепления иммунитета. Он повышает метаболизм и общий тонус человеческого организма, лечит заболевания желудка, а также является идеальной базой для изготовления настоек.
- Благодаря высоким антисептическим и ранозаживляющим свойствам, водку используют в качестве компрессов и растирок, а также для обработки ран с целью их обеззараживания.
- Уникальный состав тутовой самогонки успешно лечит ревматизм и артриты конечностей.
Народы Закавказья считают, что их долголетие и физическая выносливость возникли именно благодаря регулярному употреблению малых доз витаминной тутовой водки. Попробуйте и вы приготовить этот целебный напиток в домашних условиях по приведённому выше рецепту.
Домашний самогон из шелковицы (тутовых ягод) имеет мягкий вкус и ягодный аромат с нотками луговых трав, он прозрачный и крепкий. На Кавказе водка «тутовка» очень популярна, известна также как «арцах» или «армянский бренди». Поэтому, если в арсенале есть шелковица, которой нужно найти применение, попробуйте сделать самодельную тутовку. Технология приготовления немногим отличается от обычного самогона, придется только учесть некоторые нюансы.
Для приготовления тутового самогона могут быть использованы как красные, так и белые ягоды. Главное, чтобы плоды были вызревшими и сладкими. Для сбора можно расстелить покрывало под деревом и потрусить его. Готовить самогон лучше сразу после сбора сырья. Чем свежее будут ягоды, тем лучше получится тутовка. Важно учитывать, что хранится шелковица может не более трех суток.
Важно! Настоящая тутовка делается без использования сахара. К моменту созревания сахаристость ягод составляет 16-18%. Но в домашних условиях при приготовлении тутового самогона использование сахара допускается.
Для приготовления тутовки нам понадобится:
- 10 кг шелковицы.
- 10 литров воды.
- Сахар – не более 3 килограммов (необязательный ингредиент).
Если сахар использоваться не будет, то на выходе получится примерно 2-литра крепкого ароматного самогона. Если добавлять сахар, то выход готового продукта увеличивается в 2-3 раза, но при этом утрачивается характерный тутовый аромат. Какой вариант выбрать каждый решает сам.
Итак, для начала необходимо приготовить брагу. Немытые ягоды перемять руками или перетолочь пестиком. Почему нельзя мыть тутовник для самогонки? На поверхности ягод обитают дикие дрожжи, которые позволяют забродить суслу без применения дрожжей.
Перемятые ягоды поместить в емкость и залить теплой водой (25 С°), по желанию добавить сахар. Все тщательно перемешать. Оставить сусло для брожения, установив на емкость гидрозатвор. Гидрозатвор может быть любой конструкции, как самодельный (резиновая перчатка, крышка с трубкой), так и приобретенный в магазине.
Через сутки брагу перемешать, сбив образовавшуюся «шашку» из ягод. Так делать в течение 10-15 дней. Спустя это время брага должна посветлеть, на дне образуется осадок, а вкус приобретает горьковатый оттенок. Пена уже не поднимается, а бурление прекращается. Теперь можно приступать к перегонке браги.
Через сито брага сливается в бак для перегонки самогона. Важно проследить, чтобы жмых не попал в емкость. При нагревании он может пригорать, оказывая негативное влияние на вкусовые качества готового тутового самогона.
Тутовую брагу перегонять нужно медленно, первые 100 мл собирают в отдельную емкость, пить эту фракцию нельзя из-за содержания ацетона и прочих вредных примесей.
Перегонка дистиллята продолжается до тех пор, пока крепость продукта на выходе будет не ниже 40%.
Для того чтобы тутовый самогон стал настоящей тутовкой, его выдерживают от 6 месяцев до года в бочках из тутового дерева или настаивают на щепках этой древесины. Готовый напиток приобретает желтоватый оттенок и стойкий травяной аромат. Если сделать все правильно, то тутовый самогон домашнего производства не многим будет уступать тутовке, продающейся в магазине. Можно просто выдержать тутовый самогон 3 суток, чтобы он отстоялся, и приступать к дегустации, но это будет просто тутовый самогон.
Употребляется тутовка в качестве десертного напитка и подается как коньяк. Допускается употребление в чистом виде или с добавлением кубиков льда. В качестве закуски используется рыба, мясо, маринованные и квашеные овощи, копчености.
Качественная тутовка относится к категории крепких напитков премиум класса и способна конкурировать с виски, текилой и ромом. Попробуйте приготовить этот алкогольный напиток самостоятельно, результат точно не разочарует.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или