Para que as batatas não escureçam após o cozimento. Porque é que as batatas por vezes ficam pretas depois de cozinhadas? Escolhendo batatas: para ferver, fritar e armazenar

As donas de casa que compram vegetais na loja muitas vezes se interessam por por que batatas depois ou durante o cozimento abordado manchas escuras. Ao mesmo tempo está escurecendo não o tubérculo inteiro, mas aparecem áreas individuais de cor preto-azulada, semelhantes a hematomas. O que pode causar esse fenômeno? Na maioria das vezes, apresentam a versão de quantidade excessiva de nitratos e outros produtos químicos, ou devido ao armazenamento inadequado do vegetal. Mas às vezes, por conta própria horta crescem exatamente as mesmas batatas, apesar da tecnologia agrícola correta.

Razão principal

Batatas mudando de cor quando são fervidas é uma ocorrência bastante comum. E a visão de tais tubérculos não provoca apetite algum. A causa das manchas escuras nas batatas cozidas é o teor insuficiente de potássio nas frutas. O processo de aparecimento de manchas escuras é explicado da seguinte forma:

Ainda no solo, os tubérculos de batata acumulam ácido clorogênico, que, durante o processo de cozimento, se forma, combinando-se com íons de ferro, manchas escuras. Por que a cor não muda completamente? Isso se explica pelo fato de o ácido clorogênico estar distribuído de forma desigual no tubérculo. Esses “hematomas” aparecem nos locais onde está mais concentrado. Normalmente, as manchas não se formam. Isso é evitado pelo ácido cítrico, formado sob a influência do potássio nos tubérculos.

Para resolver este problema, é possível propor a adição de fertilizantes potássicos sem cloro ao solo. Se a areia predomina no solo, os fertilizantes são eliminados em pouco tempo; é preferível fertilizar com potássio à medida que as batatas crescem;

Outras razões para dourar as batatas:

• A deterioração da qualidade dos tubérculos também ocorre nos casos em que o solo está pouco saturado de oxigênio (isto é especialmente importante durante formação ativa tubérculos). Este fenômeno é típico de solos argilosos supersaturados de umidade.
• A razão também pode ser o armazenamento inadequado em um ambiente quente e úmido com temperaturas acima de 7°C.
• Acontece que as batatas ficam manchadas antes do cozimento, durante a limpeza e também em certas áreas. A razão para isso são os compostos do tubérculo, cuja oxidação ocorre no ar. A sua distribuição desigual nas batatas é causada pela seca e pela irrigação insuficiente.
• Também foi revelada a dependência do escurecimento da introdução de grandes quantidades de fertilizantes nitrogenados no solo. Isto confirma que a principal causa do escurecimento ainda é o excesso de nitratos (sem excluir outras causas). E na aplicação de esterco, esse fenômeno é quase eliminado.

Truque culinário!

Para evitar que as batatas escureçam durante o cozimento, é necessário adicionar ácido cítrico(um quarto de colher de chá), você pode adicionar algumas folhas de louro.

O que fazer para evitar o aparecimento de “hematomas”?

1. Aplique fertilizantes nitrogenados com moderação ou alimente apenas com esterco.
2. Prefira fertilizantes potássicos sem cloro.
3. Procure regar regularmente, principalmente na ausência de chuva.
4. Armazene as batatas em baixas temperaturas (0°C a 7°C)
5. Opte por variedades que não sejam propensas a manchas. São eles: Ariel, Impala, Condor, Aerrow e outros.

Se você perguntar às donas de casa qual raiz vegetal é a mais importante na culinária, a maioria responderá que são as batatas. Na verdade, muitos pratos são preparados a partir desta raiz vegetal. A batata é utilizada tanto no cardápio diário quanto no cardápio festivo. Mas muitas vezes há casos em que as batatas ficam pretas após o cozimento. Isso preocupa muitas donas de casa não só porque a raiz do vegetal perde o aspecto apetitoso após o cozimento. Muitos temem que essas raízes contenham uma alta concentração de nitratos prejudiciais à saúde humana.

Razões para o escurecimento da batata após o cozimento

Para tranquilizar um pouco as donas de casa, vejamos por que as batatas escurecem após o cozimento e como evitar esse aspecto desagradável em uma raiz já cozida.

Batatas escurecidas são bastante adequadas para consumo e não fazem mal à saúde. A única desvantagem é que o vegetal perde o sabor e o aspecto estético. Existem muitas razões pelas quais a raiz escurece após a decocção: isso também se deve ao armazenamento ou cultivo inadequado.

1. Durante o crescimento, os tubérculos careciam de potássio. Vale lembrar que ao fertilizar o solo para batata com potássio, deve-se evitar a presença de cloro.
2. Ao colher ou transportar, deve-se ter cuidado para que a raiz não seja atingida, o que também ameaça o escurecimento do tubérculo após a fervura.
3. As batatas ficam pretas se forem congeladas (se a temperatura ambiente durante o armazenamento for inferior a +1 grau).
4. Todas as raízes depois de colhidas não podem ser imediatamente colocadas no depósito. Primeiro são deixados em local fresco e seco até as primeiras geadas, para que a colheita seque bem e esfrie.
5. A razão do escurecimento da batata não é apenas o solo, que em sua composição não é adequado para o cultivo, mas também o próprio armazenamento da colheita. O vegetal pode sufocar por falta de oxigênio no porão ou em outro cômodo, o que também pode levar ao escurecimento dos tubérculos.
6. Manter as condições de temperatura durante o armazenamento. A alta umidade causa mofo, que destrói o oxigênio. Os tubérculos molhados notados devem ser secos.

Para garantir que as batatas não escurecem no futuro e tenham um aspecto apetitoso, deve-se estudar cuidadosamente e seguir todas as regras de armazenamento.

Evitar que as batatas dourem após o cozimento

Mas o que fazer se uma pessoa mora na cidade, não tem horta própria, não armazena batatas, mas obtém todos os seus suprimentos no mercado e não sabe como a raiz foi cultivada, colhida e armazenada anteriormente? Uma dona de casa que compra esse vegetal no mercado não está imune a comprar batatas de baixa qualidade que escurecem após o cozimento. Mas ela ainda pode usar algumas regras para evitar esse incidente desagradável.

1. A primeira regra é nunca comprar raízes na estação fria se as batatas estiverem molhadas. Essa colheita de raízes provavelmente foi armazenada em uma sala com temperatura baixa, e é por isso que congelou. Depois de descongelar completamente em um apartamento quente, as batatas individuais começarão a escurecer antes mesmo de começar o cozimento.
2. O vegetal é descascado e colocado em água fria por pelo menos 10 minutos antes de ser cozido. Sem água, os compostos químicos encontrados nas raízes começarão a oxidar devido à interação com o oxigênio.
3. A raiz vegetal só é jogada na panela se a água estiver fervendo ou fervendo, e já deve estar salgada.
4. As folhas de louro ajudam a evitar que as batatas dourem após o cozimento. Para fazer isso, basta adicionar algumas folhas às batatas ferventes.
5. Se a receita permitir adicionar vinagre, uma colher de sopa por 1 litro de água também ajudará a raiz do vegetal a reter sua cor.
6. Se as batatas estiverem sendo preparadas para saladas, você pode adicionar salmoura de pepino ou repolho para evitar que escureçam.
7. Para evitar interação desnecessária com o oxigênio, a raiz vegetal é preparada de forma que a água cubra completamente todos os tubérculos sob a tampa fechada.

No fazendo a escolha certa batatas e seguindo regras simples no seu preparo, esta raiz vegetal está sempre pronta para alimentar deliciosamente qualquer pessoa. Este vegetal é chamado de segundo pão, e por um bom motivo: merecidamente ficou em segundo lugar, porque a variedade de pratos preparados é simplesmente incrível.

Se você ferver batatas e perceber que estão escuras, não se apresse em jogá-las fora. Os cientistas determinaram que o escurecimento das batatas não é afetado pelo conteúdo de pesticidas ou produtos químicos.

Os nitratos, que são usados ​​para tratar batatas contra o besouro da batata do Colorado, também não afetam o escurecimento. Batatas enegrecidas alteram o sabor e a aparência estética, mas não prejudicam o corpo.

Porque é que as batatas ficam escuras?

1. Crescendo em solos com alto teor de cloro e baixo teor de potássio. As empresas de cultivo de batata usam fertilizantes com alto teor de cloro para aumentar o peso da batata. O cloro entra facilmente na polpa da fruta e, mudando a estrutura por dentro, torna-a macia e aquosa, mas de grande volume.
2. Aplicação de fertilizantes nitrogenados no cultivo de batatas. O nitrogênio promove o acúmulo de aminoácidos no interior da fruta, principalmente a tirosina, o que leva ao aparecimento de manchas. Ao cozinhar ou após a limpeza, as manchas escurecem.
3. Exposição a baixas temperaturas. Após o congelamento, a estrutura das batatas muda - elas ficam doces e escurecem após o cozimento.
4. Choques durante o transporte. Quando as batatas são atingidas, o suco que contém amido é liberado no local do impacto. A polpa da fruta engrossa e nos locais de liberação do suco, a batata fica preta quando o amido reage com o ar.
5. As batatas estão mal preparadas para armazenamento. Antes de colocar as batatas na adega, elas precisam ser secas, resfriadas e retiradas as frutas podres e estragadas.
6. Condições de armazenamento incorretas. A alta umidade e a deficiência de oxigênio nas áreas de armazenamento de batata fazem com que as batatas cozidas fiquem pretas.
7. Variedade de batata com alto teor de amido.

Para evitar que as batatas escureçam

Se você seguir algumas regras, suas batatas não ficarão pretas.

Escolha batatas inteiras

Na hora de comprar preste atenção na casca e na firmeza das batatas. A superfície deve estar livre de danos e podridão. As batatas devem estar sem amassados. Se você comprar uma sacola, preste atenção no cheiro e na secura da fruta dentro da sacola.

A batata há muito é reconhecida pelos cientistas como uma das plantas mais úteis para os humanos. Seus tubérculos contêm uma variedade de vitaminas e minerais. Mesmo que exista apenas por um certo tempo, o estado da pessoa não vai piorar. Para muitos amantes desta raiz vegetal, há apenas um problema - por que as batatas ficam pretas após o cozimento, mas por outro lado, este é um dos produtos alimentares mais versáteis.

A planta há muito é considerada o segundo pão para muitos povos. As pessoas comem diariamente, lista pratos nacionais feito de batatas é enorme. A medicina moderna também aprova seu uso. Particularmente importante é o fato de os tubérculos conterem alto teor de potássio, que é benéfico para o coração e tem efeito diurético.

Para garantir que o arbusto da batata não sofra deficiência de potássio durante o crescimento e produza uma boa colheita, fertilizantes especiais são adicionados ao solo. No outono, sem falta, fertilizantes potássicos contendo cloro são espalhados no local e desenterrados antes do inverno. Se for necessário melhorar a composição do solo na primavera, usa-se sulfato de potássio para isso.

Se o terreno do local for tratado principalmente com fertilizantes nitrogenados, sem adição de fertilizantes potássicos ou adicionando muito pouco deles, o que não atenderá aos padrões exigidos, certamente ocorrerá uma interrupção na síntese das substâncias. Como resultado, os aminoácidos se acumulam em grandes quantidades e, o mais importante, a tirosina, que, quando oxidada, produz melanina, que ajuda as batatas em sua aumento de conteúdo escurece algum tempo após a limpeza e cozimento.

Com base nos dados obtidos, podemos afirmar que o escurecimento da batata durante o processamento indica que durante o cultivo não foram observadas as proporções de fertilizantes aplicados nas plantas. Talvez o solo estivesse saturado de nitrogênio e carente de potássio.

Não adianta recusar comer batatas simplesmente porque elas escurecem depois de descascadas e cozidas. Afinal, para muitos é o principal produto na mesa. Mas ainda vale a pena observar alguns fatos:

• o escurecimento das batatas indica uma violação das regras de cultivo e armazenamento;
• a composição da colheita de raízes sofreu alterações, algumas propriedades benéficas perdido;
• é preciso colocar algumas folhas de louro na panela onde as batatas são cozidas; se depois disso a raiz escurecer, pense se vale a pena comer.

O forte escurecimento indica que a composição dos tubérculos mudou significativamente nutrientes. Mesmo que isso não afete o sabor, essas batatas não devem ser consumidas.

Para ter um prato de batata saboroso e saudável no almoço, é preciso saber escolhê-lo corretamente. Mesmo os tubérculos grandes podem ter um sabor desagradável de sabão após o cozimento e logo escurecerão. As batatas podem ter diferentes características de sabor. Depende inteiramente da variedade. As batatas com muito amido são quebradiças, têm pouco tempo de cozimento e as com baixo teor são utilizadas principalmente para fritar.

As batatas que atendem a todos os requisitos são elásticas e, quando a casca é rasgada, ouve-se um leve estalo. Você não deve comprar batatas molhadas. Esses tubérculos foram cultivados violando a tecnologia ou armazenados incorretamente. Muito provavelmente, toda a colheita irá deteriorar-se rapidamente.

Você não pode comprar batatas com manchas verdes. Isso significa que ela foi exposta a isso há muito tempo raios solares, formou-se carne enlatada - uma substância muito tóxica. Além da deterioração do sabor dessas batatas, consumi-las em quantidades significativas pode causar intoxicações.

O que precisa ser feito para evitar que as batatas fiquem pretas durante o cozimento?

Os especialistas dizem que você ainda pode comer batatas que ficaram pretas durante o cozimento. Além disso, isso não acontece apenas pelo excesso de minerais em sua composição. Às vezes, tudo depende do solo em que é cultivada, do tipo de batata e das condições climáticas.

Para entender por que as batatas ficam pretas após o cozimento, é necessário inspecioná-las e mergulhá-las em água. Para pessoas com doenças cardíacas, é importante reduzir o teor de amido; você pode até picar as batatas e trocar a água várias vezes em duas horas. Parte do amido sairá e permanecerá no fundo do recipiente. Ao cozinhar, você precisa usar folha de louro. Se não houver problemas de digestão, adicione uma colher de sopa de vinagre de mesa a um litro de água durante a fervura. Você precisa cozinhar essas batatas com a tampa fechada.

Toda dona de casa tem batatas na mesa. Esta é talvez uma das raízes mais importantes para preparar uma variedade de pratos. E isso é verdade. As batatas são adicionadas à maioria das sopas. E que purê delicioso você pode fazer se ferver bem os vegetais!

É utilizado não só na ementa diária, mas também na ementa festiva. Mas às vezes acontece que depois de cozidas as batatas ficam pretas. A aparência apetitosa é imediatamente perdida e surge o temor de que tal raiz vegetal seja prejudicial ao corpo. Muitas donas de casa têm uma pergunta: “Por que ficou preto?” Veremos de onde vêm as manchas e como lidar com esse problema com mais detalhes neste artigo.

Razões para o escurecimento das batatas cozidas

Acontece que não só as batatas cruas escurecem, mas também as cozidas. Vegetal cru após o corte fica preto, pois os tubérculos contêm componentes especiais que, em contato com o ar, provocam essa reação.

Depois do cozimento, também acontece que as batatas ficam pretas. Não se assuste e jogue fora o vegetal: consumir um produto desse tipo não é nada perigoso nem prejudicial. O único aspecto negativo é o aspecto estético, que se torna feio e o sabor deteriora-se ligeiramente.

Razões que levam um vegetal a ficar preto ou azul:

• O solo onde esta raiz foi cultivada não foi suficientemente enriquecido com potássio ou foi fertilizado com uma mistura contendo cloro. Isso é inaceitável, pois uma grande quantidade de ácido afeta negativamente o sabor e a cor da fruta. No verão, a falta de potássio pode ser facilmente percebida por aparência plantas. Nesse caso, as folhas superiores ficam amarelas e enroladas e, eventualmente, o caule. Para evitar isso, é importante cultivar o vegetal corretamente.
• As batatas ficam pretas depois de dias gelados. Portanto, a planta não deve esfriar.
• O processo de escavação e transporte deve ser cuidadoso. Em locais onde os tubérculos estão danificados, aparece escuridão.
• É muito importante armazenar os vegetais corretamente. O ambiente deve ser bem ventilado e as batatas bem secas antes de serem enviadas para o porão.
• Durante o armazenamento, você também precisa monitorar condições de temperatura dentro de casa. Com alta umidade existe o risco de formação de mofo. Isto precisa ser monitorado periodicamente; se forem detectados tubérculos úmidos, eles devem ser bem secos;

Existem também certas variedades que contêm muito amido. Se você encontrar essa variedade, a questão de por que as batatas ficam pretas após o cozimento desaparece por si só. Você só precisa cultivar uma variedade diferente e não haverá problema. Deve-se lembrar que você não deve comer raízes verdes: isso não só não é saudável, mas também perigoso para a saúde.

Como evitar o escurecimento dos tubérculos?

Nem toda pessoa tem uma casa de verão ou um jardim onde possa cultivar seus vegetais favoritos. A maioria de nós compra todos os nossos produtos em supermercados e mercados. E aí nem sempre você pode ter certeza da qualidade do produto. Portanto, para evitar que as batatas fiquem pretas após o cozimento, é melhor prevenir esse fenômeno desagradável.

Como evitar que os vegetais dourem:

• Ao plantar você mesmo, lembre-se do fertilizante correto. Não deve haver impurezas de cloro, mas o sulfato de potássio será benéfico.
• Evite que os tubérculos sejam expostos a baixas temperaturas. E na hora de comprar é preciso escolher um produto de qualidade, não deve apresentar rachaduras ou escurecimentos.
• Certifique-se de que a umidade não entre na raiz antes de armazená-la. Ventile o ambiente e seque suficientemente os tubérculos.
• Se houver batatas podres ou mofadas, elas devem ser jogadas fora. Então outros tubérculos não serão infectados.
• Durante o processo de cozimento, é necessário cobrir completamente as batatas com água.
• Após a limpeza, antes da fervura, os tubérculos crus devem ser armazenados em água fria.
• Uma boa limpeza também é importante. Se os tubérculos estiverem muito sujos, é melhor lavá-los. Pode haver fertilizante na sujeira.
• Para reduzir o nível de amido nas raízes, você pode deixá-las em água fria por uma hora. Depois disso, recomenda-se despejar o líquido e despejar o líquido fresco para cozinhar.
• Um dos maneiras eficazes uso considerado folha de louro. Adicione algumas folhas à água e os tubérculos não mudarão de cor.
• O ácido ajuda a prevenir o escurecimento. Vinagre ou ácido ascórbico são adequados para esses fins.

Se quiser evitar que as batatas fiquem pretas depois de fervidas, você pode usar estes dicas simples. Tente escolher seus vegetais boa qualidade. Afinal, tanto o sabor dos alimentos quanto os benefícios ao organismo dependem diretamente disso.

As batatas podem ser chamadas de segundo pão. Contém muitos componentes e vitaminas úteis. Os pratos feitos com raízes são satisfatórios e saborosos. Para que tenham um aspecto apetitoso e esteticamente agradável, procure evitar o aparecimento de manchas escuras.