Această tradiție populară a supraviețuit până în zilele noastre. Ei fac varză murată, desigur, conform rețetei „bunicii”, dar puțini oameni se adâncesc în esența procesului - ei bine, vă faceți propria varză și o lăsați. La întrebarea: „De ce așa și nu altfel?” cu un grad mare de probabilitate vă vor răspunde că, spun ei, așa trebuie să fie, așa este acceptat. A sosit momentul să descifrem aceste „presupuse” și „acceptate” și să analizăm în detaliu etapele tehnologice ale procesului de varză murată.
- Cum are loc decaparea -
Pentru a începe procesul de fermentație, aveți nevoie de căldură, sare, bacterii speciale și zahăr. Ultimele două „variabile” sunt deja prezente în produsul în sine; trebuie doar să creăm condițiile necesare pentru reacție și să adăugăm sare. Pentru a face acest lucru, varza mărunțită se sare, se frământă ușor, apoi se pune într-un borcan, se acoperă cu o cârpă curată și se presează deasupra. Pe de o parte, acest design viclean creează un mediu anaerob, pe de altă parte, servește drept presă.
Zahărul natural promovează eliberarea acidului lactic, care conține aceleași bacterii care catalizează reacția, iar sarea ajută la extragerea sucurilor din varză. Într-o saramură naturală cu un mediu acid, fără acces la oxigen, ele încep să se dezvolte rapid și toate bacteriile dăunătoare mor. Nu trebuie să fie prea multă sare, deoarece încetinește procesul de fermentație, dar nici prea puțină, altfel varza va fi prea moale. Media de aur este considerată a fi 20-25 de grame de sare la 1 kg de varză.
- Care este rolul opresiunii -
În timpul procesului de fermentație, un pai foarte subțire va pluti cumva la suprafață. Totuși, fără saramură, se deteriorează rapid, așa că așezați o bucată de pânză, frunze întregi de varză deasupra varzei mărunțite sau reglați roata de presiune la dimensiunea recipientului. În orice caz, designul presei trebuie gândit astfel încât varza să fie întotdeauna închisă și sub presiune. Dacă la suprafață apare mucegai, acesta este îndepărtat, iar frunzele/țesătura de asuprire și de varză sunt spălate și stropite cu apă clocotită.
- De ce avem nevoie de zahăr și alți aditivi -
Una dintre componentele esențiale ale fermentației este zahărul. Varza conține deja puțin zahăr, dar dacă creșteți cantitatea, puteți accelera fermentația. Acest lucru se poate face în două moduri: pur și simplu adăugând puțin zahăr în plus sau adăugând în varză morcovi, napi, sfeclă și alte legume tocate. Atunci când folosim alte legume, nu numai că creștem conținutul natural de zahăr, ci și schimbăm caracteristicile de gust ale produsului final. Așadar, câteva mere mărunțite vor face varza să aibă un gust mai dulce, ridichile vor adăuga picante, iar dacă vă lipsește o notă picantă, puteți adăuga ghimbir, usturoi sau ardei iute. De asemenea, puteți realiza un joc de contraste cu ajutorul condimentelor și a condimentelor, de exemplu, boabe de ienupăr, semințe de fenicul sau coriandru.
- Cât de mult să fermenteze -
Țineți varza la loc cald timp de 2-3 zile, în funcție de temperatură, apoi mutați-o la rece pentru a încetini procesele microbiologice. Temperatura optimă de fermentare este de 17-20 °C. Dacă este mai mare, trebuie să îndepărtați varza la timp într-un loc rece: la temperaturi ridicate, reacția va avea loc mai repede, iar varza se poate acri pur și simplu. Când este fermentat la temperaturi scăzute, gustul poate dezvolta amărăciune.
În timpul fermentației active, se eliberează spumă și gaz. Din când în când, spuma trebuie îndepărtată și gazul eliberat prin străpungerea varzei de mai multe ori pe zi cu un cuțit lung. Dacă nu se face acest lucru, varza va avea un gust amar, iar mucegaiul va începe să se formeze din cauza spumei. Procesul de fermentare se termină după aproximativ 15 zile.
- Data de consum maxim înainte -
La frigider, într-un borcan închis ermetic cu o cantitate suficientă de saramură, varza se păstrează timp de 1-1,5 luni. Cu o depozitare mai lungă, mai devreme sau mai târziu varza începe să se deterioreze. Gustul său prea acru sau amar nu este atât de înfricoșător - o astfel de varză poate fi aruncată în supa de varză fără teamă, deoarece textura și culoarea se vor schimba. Dacă varza ta devine maro sau roz sau se simte alunecoasă la atingere, nu ezita să o arunci la gunoi. Varza murată pregătită pentru utilizare ulterioară nu ar trebui să stea inactiv în frigider - includeți-o în meniul zilnic, astfel încât produsul să nu aibă timp nici să se strice.
Ei bine, oricât n-aș putea, am încercat să fac varză murată, uneori era uscată, alteori cam amară; au trecut mulți ani de când am renunțat la varză, deci ca să traduc) am marinat-o cu orice și Tot diferite rețete, a ieșit delicios, dar tot vreau să învăț să fermentez! Există o mulțime de rețete pe internet, totul pare simplu, dar deja mi-e teamă) în general, cei care știu cine se fermentează - cum faci???? ce fel de vrăji folosești?))))
Discuţie
RAPORTEZ!!!
Astăzi am încercat varza, a fost delicioasă, dar am adăugat puțin prea multă sare)
voi experimenta mai departe)
mulțumiri tuturor!
Cel mai important lucru este să străpungeți în mod constant borcanul de varză până la fund (doar aveți grijă să nu deteriorați fundul de sticlă). Trebuie să începeți piercing încă de la 8 ore de fermentație. De exemplu, dimineața au fost tăiate și compactate foarte strâns într-un borcan, iar până seara îl puteți străpunge cu mișcări de înșurubare. Perforez bătăile de carne cu mânerul de lemn.
Tu faci asta:
Luați aproximativ 4 kg - 4,5 kg de varză ALbă (nu verde!) și 1 morcov la borcan de 3 litri.
Se toarnă și se stropește cu sare. 2 linguri pline de sare gema pentru 4 kg de varza.
Nu este nevoie să măcinați nimic - toate sucurile se vor amesteca în borcan.
Pentru a fermenta, aveți nevoie de microbii de pe mâini. Prin urmare, luăm un borcan uscat și începem să punem varza cu mâinile, compactând-o cu atenție acolo cu pumnul (nu deteriorați borcanul). Adaugam varza si presam totul impreuna cu forta, apoi urmatoarea portie de varza si morcovi. Apoi sucul va ieși deja în evidență dacă tăiați varza în fâșii subțiri. Este posibil să fie puțin suc la început - se va elibera puțin mai târziu.
Umplem borcanul până la refuz, îl acoperim cu tifon sau nimic și îl punem într-un castron - sucul va curge în timpul procesului.
Fermentează timp de 2-3 zile (în funcție de temperatura din cameră, dacă este ridicată, fermentația va avea loc mai repede). Îl străpungem pentru prima dată după 8 ore, apoi îl străpungem și ne uităm la bule - dacă mai apar. atunci varza nu s-a fiert încă și fermentează - fermentează. Turnăm înapoi lichidul care poate scăpa din borcan (dacă este unde să-l turnăm, sucul ar trebui să fie absorbit); varza trebuie să fermenteze în continuare cu acest suc.
După 3 zile, închideți capacul și puneți-l la frigider.
M-am grăbit și am pus borcanul la frigider devreme. După 2 zile am ajuns, am deschis borcanul și am văzut acolo bule - ceea ce înseamnă că nu a fost încă fermentat. Deasupra am adaugat putina sare si am lasat inca o zi pe masa din bucatarie, strapungandu-l de 3-4 ori pe zi. ca să iasă gazul. Apoi înapoi în frigider. Varza a iesit grozava. Așa că nu vă fie teamă - se dovedește că o puteți ajusta.
Sucul este foarte necesar, iar disponibilitatea lui depinde de tipul de varză. Puteți adăuga apă conform recomandărilor de mai jos, dar nu am încercat-o. De obicei o pompez atât de tare încât sucul iese de la sine.
Cum se prepară varză murată acasă.
Varza murată este un fel de mâncare preferat în bucătăria națională a multor țări. În China, varza murată este cunoscută încă din secolul al III-lea î.Hr.; se știe că a fost hrănită muncitorilor care au construit Marele Zid Chinezesc. De secole, Coreea pregătește și varză murată, care se numește kimchi în coreeană. Bucătăria germană și austriacă este de neconceput fără celebrele pulpe de porc cu varză murată; bucătăria poloneză este renumită pentru bigus - un fel de mâncare făcut din varză murată cu tipuri variate carne. Romanilor le place sa gateasca sarmala - tocanita...
8 alimente care nu te vor face să te îngrași.
Mai crezi că poți slăbi doar epuizându-te cu diete și înfometându-te constant? A uita! Poți să slăbești în timp ce experimentezi senzații destul de confortabile și fără să-ți refuzi o bucată de... ei bine, dacă nu pâine, atunci alt produs. Trebuie doar să știi ce alimente și feluri de mâncare nu îți adaugă kilograme. Nu are rost să mănânci pătrunjel singur - există și alte lucruri cu conținut scăzut de calorii, dar totuși sănătoase și gustoase în lume. Supe Supa este vas lichid, care are mai puține calorii decât...
Varză murată - făcută în casă în suc propriu
Un cap de varză - 2-3 kg. Morcovi - 2-3 bucăți (mici sau 1-2 mari) Sare după gust sau 15-25g (1 lingură plată sau ușoară) la 1 kg. varză
Varză murată pentru bărbați
Varza murată este un produs alimentar familiar rușilor. Există multe rețete pentru prepararea lui și fiecare dintre ele este bună în felul său. Varza murată se consumă ca garnitură, ca fel de mâncare independentă, și folosită ca componentă pentru preparatele individuale (salate, supe etc.). Varza contine substante benefice organismului in cantitati uriase, care raman in ea pe toata perioada de depozitare. Ce este în varză murată? Când medicii recomandă să bei suc...
Discuţie
În 3 borcan de litru Turnam saramura (pentru 1 litru de apa, 2 linguri cu o gramada de sare, fierbem si racesc), pun varza maruntita cu morcovi rasi intr-un borcan, o umplu sa fie saramura deasupra, costa vreo doua zile. , poti face intepaturi de mai multe ori, apoi la frigider si poti manca.Foarte simplu si gustos, iese crocant.Pune borcanul pe o farfurie,se scurge putin sucul.
Am uitat sa scriu ca atunci cand apare spuma trebuie sa strapungi varza (eu o fac cu un cutit lung), ca si cum o intoarcem.Si nu pune crusta de paine in borcane, este necesara doar in momentul fermentație.Pentru a face varza gustoasă, aveți nevoie de acces la oxigen, dacă mergeți direct la borcane umpleți-o, atunci nu va fi suficient aer pentru fermentare, sau va trebui să o alegeți de mai multe ori pe zi.Este mai mult convenabil într-o cratiță.
invata-ma sa fac varza murata!!!te rog!
Discuţie
Maruntiți varza (luați soiuri de iarnă, atunci nu va fi moale) - aproximativ 4 kg pentru un borcan de 3 litri, 1-2 morcovi pe răzătoarea grosieră. Amesteca toate acestea cu sare pentru a deveni sarata. Împachetați toate acestea strâns într-un borcan, dacă nu este suficient suc, apoi adăugați apă fiartă, răcită, păstrați la temperatura camerei timp de trei zile. Fara capac sa iasa hidrogen sulfurat, in acelasi scop, in fiecare zi strapungi varza de cateva ori cu un cutit in fundul borcanului si o asezi jos.Si incearca. De îndată ce vă place, puneți-l la frigider. Toate.
Maruntiti varza
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se adaugă sare (nu-mi amintesc exact, doar cu ochii).
Frământați bine totul cu mâinile și apăsați-l timp de câteva zile.
Apoi scoateți presa, slăbiți totul, faceți găuri adânci cu mâna, astfel încât să iasă amărăciunea, acoperiți cu tifon și lăsați câteva zile, afânându-se periodic. Totul pare asa.
Dar, după părerea mea, acum este încă imposibil de fermentat, așa-zisul. zile sufocante. Se pare că cândva în noiembrie, trebuie să verific cu părinții mei, așa că, dacă este necesar, vă spun mâine. Sau poate una dintre fete stie :)
Noroc!
Din cauza impotenței culinare care s-a prelungit peste măsură, cer ajutor. Împărtășiți abilități, secrete și tehnici pentru sarcina simplă de varză murată. În ce fermentezi, în ce recipient? Trebuie să-l „stors” prea mult cu mâinile sau trebuie să pun mulți morcovi? Când și cum să-l străpungi și când să-l pui la frigider.
Discuţie
Din păcate, nu l-ai mâncat pe al meu: (dar kvas-urile sunt chiar delicioase:). Mă bucur de procesul :) Am scris aici o dată, se pare că anul trecut, voi găsi linkul și îl voi posta.
Nu pun zahăr, am pus kvasul într-o găleată emailată.
Nu mestec deloc, îl tai, îl amestec cu morcovi și pun 3 morcovi mari într-o tigaie de 4 litri strâns strâns cu varză tocată gata. Il diluez in 1l apă rece 3 masa. se nivelează linguri de sare și se toarnă această saramură peste varză, se ține la cald 3 zile, apoi se străpunge de câteva ori cu un băț de lemn, când nu mai clocotește, se transferă în borcane și la frigider.
Fac o cerere, îmi arunc o rețetă dovedită de varză sărată, ce-ce-cât, nu vreau să cumpăr de la bunici, vreau pe al meu, altfel pot avea roșii, vinete, pot, și multe alte lucruri, dar nu știu proporțiile pentru varză: (((Sunt foarte recunoscător tuturor în avans.
Discuţie
fermentează varza reteta obisnuita, și nu salată, este încă devreme, în 2-3 săptămâni poți. Dacă ești interesat de coacere timpurie (gata în 3 zile), atunci o voi arunca mâine.
Te referi la varză murată? Voi încerca să scriu, dar proporțiile mele sunt foarte testate în timp și, prin urmare, în expresii ale măsurilor străbunicii mele :)
La murat se folosesc doar soiurile de varză de iarnă (de regulă, „Slava”, nu este încă în vânzare, va fi până la sfârșitul lunii octombrie). Pentru o găleată de varză mărunțită, un castron mare de morcovi rasi (2,5 farfurii adânci) și 2 pumni de sare gemă (Grind No. 1). Dacă sarea este simplă, fină, atunci ai nevoie de mai puțină, aproximativ 1,5 pumni. Sarea nu trebuie iodata! Amestecă toate acestea pe masă, nu le freca prea mult cu mâinile. Îndrăgostiții adaugă încă 2 căni de merisoare. Apoi turnați într-o găleată (smalț), acoperiți cu tifon, apăsați cu mâinile, astfel încât sucul să iasă și apăsați cu o greutate (dacă nu există un cerc special, atunci cu o farfurie mare cu o cutie de apă deasupra ). Lăsați-l să stea în bucătărie timp de 3 zile, de 2 ori pe zi trebuie să-l străpungeți în fund în mai multe locuri (închideți ușa înainte de procedură, deoarece mirosul din a 2-a zi este deja foarte asemănător cu varza :)). Apoi puneți-l pe balcon, după ce ați gustat mai întâi sucul: ar trebui să fie acru. Dacă nu, mai lasă-l să stea puțin :) În principiu, o poți mânca deja în a 5-a zi, dar varza devine cu adevărat gata după 3 săptămâni, când se termină toate procesele biochimice.
Intestinul uman: ce se întâmplă în el datorită antibioticelor și conservanților
Discuţie
Și la televizor au existat deja o mulțime de programe despre beneficiile și daunele iaurtului de casă. Prin urmare, în magazin îmi cumpăr iaurt obișnuit fără aditivi și îl amestec cu fructe de pădure într-un blender. Păcat, dar copilul meu nu nu-i place asta
Multumesc mult pentru articol! Eu beau periodic iaurturi din magazin, deși știu că au foarte puține beneficii în comparație cu cele de casă... dar acum sunt în sfârșit convins că trebuie să încep să-mi fac singur!
8 motive pentru a bea suc de varză murată
1) Varza murată și sucul ei sunt un adevărat depozit de vitamine: o doză bună de vitamina C, vitamine B, vitamina K și o foarte rară și valoroasă vitamina U, cunoscută și sub numele de metilmetionină. Aceste produse sunt, de asemenea, bogate în minerale: fier, calciu, zinc, magneziu, seleniu, iod, potasiu, fosfor și altele. Cu o fermentație adecvată, toate vitaminele sunt păstrate, iar procesul de fermentație în sine îmbogățește suplimentar produsul cu acizi organici (lactic și acetic). 2) În timpul procesului de coacere,...
Discuţie
Se pare că varza produce gaz... Mă întreb dacă varza murată nu este, deoarece formează bacterii care suprimă microflora patogenă, bun articol, am învățat o mulțime de lucruri utile pentru mine.
Nici nu știam că varza murată este atât de sănătoasă! Când venea să-și viziteze bunica, refuza mereu să o ia drept răsfăț. Am preferat salatele din legume proaspete. Credeam că sunt mai utile. Mulțumesc! Trăiește și învață!
Varză murată pentru femei
Nu este numai produs alimentar, ci un medicament din grădină care ajută la scăderea multor boli, la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea aspect. Datorită cantității mari de fibre, varza poate provoca o formare crescută de gaze, dar acest efect poate fi neutralizat prin consumul de suc de varză. Sucul de varză a fost folosit de multă vreme pentru a trata multe boli, inclusiv tract gastrointestinal, căile respiratorii superioare, pielea, deficit de vitamine. Și frumusețile încă folosesc în mod activ sucul de varză...
Discuţie
Eu, dimpotrivă, am preferat salata de varză proaspătă. Cu ulei vegetal, morcovi, ierburi. Am crezut că această combinație ar avea cel mai mare beneficiu. Acum mi-am dat seama ca varza murata poate aduce beneficii si organismului si aspectului meu.
Vai, nici nu stiam ca poti slabi din sucul de varza, interesant) Ador varza, stiu ca este foarte utila pentru sistemul imunitar, deoarece varza contine multa vitamina C, care este atat de importanta pentru noi. corp, dar se dovedește că este sănătos în general pentru întregul corp și frumusețe.
De 10.001 de ori cer o reteta de varza murata, dar stiu ca au dat-o de mai multe ori, dar le-am pus activ undeva, gustoase si crocante, va rog sa nu aruncati link-urile. Și mai știu să murăm varza și să o sare rapid
Discuţie
Sar intr-un borcan de trei litri dupa o reteta veche. Primești întotdeauna o varză crocantă excelentă. Totul este foarte simplu. Se toaca varza si se toaca morcovii. De exemplu, îmi place să fie tăiat mai mare, dar totul este o chestiune de gust. In continuare, sare varza dupa gust si paseaza putin pana se formeaza zeama. Împachetați borcanul bine. Peste varză se toarnă o lingură de miere și se toarnă peste ea apă clocotită (atât cât se va potrivi, de obicei nu este suficient :)) Se lasă 3 zile la temperatura camerei, se străpunge cu un cuțit de două ori pe zi. Dupa 3 zile varza este gata.
pentru crocant este foarte important ca sarea sa nu fie iodata, o prajim (sare) intotdeauna intr-o tigaie, iodul este volatil si se evapora la incalzire. dar asta dacă adaugi mai multă sare în găleată și dacă vrei să „mânânci tigaia repede”, atunci nu trebuie să-ți faci griji.
Prieteni, spuneți-mi rețeta pentru cea mai bună varză murată din viața voastră, vă rog. Din anumite motive mi-am dorit, nu am înțeles acest produs de 35 de ani, dar acum îmi doresc foarte mult (nu sunt însărcinată))). Am încercat tot ce am încercat în magazin și pe piață - ei bine, ugh (((
Discuţie
mulțumesc prieteni))) Voi încerca rețeta Ficus - doar din cauza cantității mici de sare. ea, ####, ține apa în corpul meu (((
Mă întreb, dacă adăugați un amestec de ierburi provensale, ce se va întâmpla?))
Reteta standard (eu fac mereu asta):
pentru 10 kg varză
200 - 500 g morcovi
250 g sare (roca, neiodata)
Se toacă, se zdrobește, se pune sub presiune, se pune la căldură. Când apar bule, străpungeți cu un băț subțire de lemn. Când bulele se opresc, înseamnă că varza este gata, trebuie să o puneți la rece.
Uneori puteți adăuga 25 de grame de semințe de chimen sau mărar în varză - acestea împiedică fermentația excesivă.
Prefer să pun merișoare, lingonberries și mere în varză gata făcută înainte de servire.
Este timpul să fermentem varza. Blogul utilizatorului Ofigenia pe 7ya.ru
Varza pe care am crescut-o la casa noastră anul acesta este magnifică. Vecinii mi-au dat răsaduri, i-am plantat și toată varza a prins rădăcini fără niciun efort suplimentar. Vecinii bunica care se vizitează la ceai prin parcela mea au apreciat eforturile mele)) Iarna a fost amânată anul acesta, noiembrie este anormal de cald. Varza tăiată a stat în casă la dacha până la sfârşitul săptămânii trecute am decis că este timpul să ridic varza, să acopăr trandafirii şi clematitele şi să semăn morcovi înainte de iarnă. Azi varza...
Pregătirea semințelor de legume pentru plantare.
Calitatea semințelor este extrem de importantă pentru cultivarea unei recolte mari și de înaltă calitate a culturilor de legume în intervalul de timp optim. Este o cerință obligatorie ca compoziția semințelor să fie de același soi, germinare de cel puțin 90% și complet lipsită de diferite amestecuri ale altor culturi. Rolul timpului de maturizare a culturii. Să luăm de exemplu: varza timpurie se plantează după regulile de 50-60 de centimetri între rânduri și 30-40 de centimetri între plante. Ajunge la coacere in 60-70 de zile...
Mai devreme sau mai târziu, dar asta se întâmplă cu aproape orice femeie.
Placinta cu varza:) Pentru aluat: 250 gr. brânză de vaci (orice conținut de grăsime) 125 gr. unt(temperatura camerei) 2 ouă 1 lingură. zahăr 2 căni făină 1 linguriță praf de copt + 1 gălbenuș și 1 lingură. lapte (pentru acoperire) Pentru umplutură: 1 kg. varză 10-15 gr. unt 4 oua se fierbe mararul 1. Se toaca marunt varza, se adauga apa, se da la fiert, se reduce focul si se lasa la fiert acoperit 25-30 de minute. 2. Amesteca branza de vaci, ouale, zaharul si untul inmuiat pana...
Faceți pregătiri de sezon?
Sondaj de la utilizatorul Jasmin Pregătiri de toamnă Faceți pregătiri de sezon? da nu Si ce pregatesti? legume fructe fructe de pădure ciuperci altceva :) Rezultate curente Alte sondaje Sondaje pe site-ul www.7ya.ru
Discuţie
mai ales pentru cei care l-au incercat ;)
Varza noastră murată :)
Luați varza albă, tocați și pasați, adăugați morcovii rasi grosier. Îndoiți strâns în 3 litri. borcan și umpleți această cantitate cu saramură (6 pahare de apă rece, 2 linguri de sare). Se lasa 2 zile la temperatura camerei, se strapunge periodic cu o furculita. După 2 zile, scurgeți saramura, adăugați 100 de grame de zahăr, fierbeți, îndepărtați spuma și turnați înapoi în borcan, direct pe varză. Când se răcește, îl poți mânca. Îl depozitez pe hol sau pe balcon. Efort minim si delicios :)
anul acesta, probabil pentru prima data, am avut o ocazie atat de masiva de a pregati ceva pentru consumul ulterioar :) Se pare ca va aparea o camara cu rafturi;)
Momentan avem 18 litri de lecho (saluta reteta de la conferinta culinara)
4 litri de varza dupa doua retete de la mama
si 2 litri de dulceata + 3 litri de compot de mere datorita lui Charlie ;)
a, mi-am amintit si eu, am un kilogram de rosii uscate la soare, care incape intr-un borcan de 300-400 de grame :) o chestie ciudata. Am incercat si eu pentru prima data.
și tu?
muraturi de sambata. Blogul utilizatorului Menumashka pe 7ya.ru
Pregatesc aperitive reci pentru toata saptamana in weekend.Acestea sunt retetele noastre preferate pentru adulti si copii, si pentru oaspetii neasteptati, si pentru masa de sarbatori. Copt ardei gras 12 ardei mari suc de o jumătate de lămâie 1 lingură. sare 1 lingura. zahăr 3 linguri. ulei de masline Coaceti ardeii la temperatura maxima in cuptor pentru aproximativ 20 de minute (pana incep sa se inchida).Se scoate, se pune intr-o punga, se inchide ermetic si se lasa pana se raceste complet.Se curata pielea,se smulge cu grija mijlocul colectand. ..
Înțelepciunea populară se reflectă nu numai în basme și ghicitori, în proverbe și zicători. Experiența acumulată de-a lungul secolelor lungi de existență a poporului rus a dus la mulți oameni medicamente, dintre care multe sunt foarte eficiente... Pentru arsuri se recomanda sa se puna o bucata de dovleac crud, sau cartofi tăiați în jumătate, sau o frunză de aloe, sau ungeți acest loc cu miere. Infuziile și decocturile de viteză, coajă de stejar, iedera, gălbenele, sunătoare ajută și la arsuri...
De obicei mărunțim varză și morcovi, sare, zahăr, condimente (boabe de piper și foi de dafin). Am zdrobit bine varza, am amestecat totul, am pus-o intr-un vas email/sticlă/lemn, am acoperit-o cu o cârpă și am ținut-o sub presiune la temperatura camerei. Zilnic am clătit cârpa, am străpuns varza ca să iasă aerul, iar după 3-4 zile am putut să mănânc. Dezavantajele acestei metode sunt lipsa proporțiilor și așteptarea îndelungată :))) Am fost complet confuz în privința proporțiilor de data aceasta, se pare că...
Discuţie
Anul trecut s-a dat aici „rețeta bunicii”.
Foarte inteligent și avansat din punct de vedere tehnologic.
Întotdeauna l-am așteptat, mi se pare.
Fără „pasare” varză. De asemenea, trebuie să ai grijă de mâinile tale. Suc de varză cu sare - doar un amestec exploziv pentru ei!
Tocați varza și morcovii.
Prepararea saramurului:
Pentru 2,25 litri de apă 125 g. sare. Dizolvați sarea (eu o fierb pentru asta, dar abia apoi trebuie să o răcesc). Apoi ia o mână de varză cu ambele mâini și scufundă-o în apă, fără să strângi mâinile pentru a stoarce saramura. Dimpotrivă, trebuie să „învelească” toată varza.
Si pune-l intr-un recipient pentru sare (de preferat ceva emailat).
Când toată varza a fost procesată, puneți presiune deasupra și lăsați la loc cald timp de 3-4 zile până este gata. În fiecare zi, îndepărtați presiunea, străpungeți varza de mai multe ori. locuri pentru a elibera gaz muștar și din nou sub presiune.
Când este gata, transferați într-un borcan și la frigider.
Varza chiar iese frumoasa. Atât crocant, cât și moderat moale...
Și pregătirea - nu ar putea fi mai ușor.
Mulțumesc mare lucru despre asta care a dat reteta. Doar lumină la capătul tunelului.
Și ce metodă: „frământați ca să dea suc”. Iată, scuză-mă, cine crede ce. Unora li se pare că s-a dat deja sucul, dar altora că mai trebuie să piureze și să piureze...
zahărul pare să fie deja adăugat la cel fermentat
Varza conține acid tartronic, care inhibă transformarea carbohidraților în grăsimi în organism. În cele din urmă, varza este bogată în fibre, ceea ce are un efect benefic asupra activității motorii a tractului gastrointestinal și ajută la eliminarea colesterolului din organism. Când pregătiți preparate cu varză - salate, supe etc., trebuie să vă amintiți că, ca urmare a substanțelor active conținute în varză, favorizează balonarea și flatulența, pe care varza murată, care conține aproape la fel de multă vitamina C ca și lămâia, nu le are. . Varza murată este numită „lămâie de nord”. Valoarea medicinală și alimentară a varzei murate se datorează faptului că, atunci când varza murată este murată, unele dintre vitamine (C, B2, PP) și alți compuși bioactivi trec în soluția salină. Potrivit multor experți, saramura cu varză murată este chiar mai sănătoasă decât varza în sine. De exemplu, consumul regulat de căldură...
În cele mai vechi timpuri, incendiile se luptau cu cârlige, lopeți, cârlige și găleți - mijloace nu foarte eficiente, ca să spunem ușor. Orașenii moderni au acces la modalități mai avansate din punct de vedere tehnologic de a scăpa dintr-un incendiu, dar ne amintim de ele cel mai adesea când este deja prea târziu.
Problemă:-) Soacra mea a plecat într-o „croazieră”, dar a promis că se va întoarce cu o inspecție și o va încerca pe a noastră varză murată. Si am semanat o bucata de hartie cu reteta ei:-((((((A mai ramas o saptamana pana se intoarce soacra. Salveaza-ma!:-)))
Discuţie
Rețeta mea este pentru 2,5-3 kg de varză - 1 litru de saramură (2 linguri sare, 1 lingură zahăr, 1 lingură semințe de mărar), 300 g morcovi, amestecați varza cu morcovi, compactați în saramură fierbinte într-o cratiță sau borcan. Dacă este într-o cratiță, este sub presiune; dacă este într-un borcan, puneți un capac de nailon gaurit în borcan. Mai des, străpungeți varza cu ceva lung, astfel încât bulele să iasă, atunci nu va fi amar. Gata în câteva zile. Din anumite motive, saramura fierbinte nu gătește pentru mine, este crocantă.
25.10.2001 12:09:41, Nata*shaAjuta-ma te rog! Îmi place foarte mult varza înăbușită, dar pur și simplu nu vreau să iasă. Așa că din nou stau deasupra capului de varză și mă gândesc cum să o înving.
Varza murată este unul dintre mâncărurile preferate din fiecare familie, mai ales iarna. Ne punem adesea întrebarea: cum să facem varză murată? Mulți oameni cred că pentru asta vor avea nevoie de un butoi sau un jgheab, dar, cu siguranță, fiecare gospodină are o cratiță mare - aceasta este perfectă.
Asigurați-vă că mărunțiți varza subțire - acest lucru va beneficia doar de mâncare și măcinați-o bine cu sare - mâinile unui bărbat nu vă vor interfera aici.
Cât timp ar trebui să fermentezi varza?
La prepararea varzei murate reteta traditionala, timpul de fermentare este de 3-5 zile într-o cameră caldă, apoi varza este expusă la frig. Daca vrei sa incerci varza murata rapida, atunci incearca reteta cu marinada fierbinte. În acest caz, varza va fi gata de mâncat în câteva ore.
Cum să gătești varză murată?
Reteta de varza murata este foarte usoara si rapida. Vă sfătuiesc să cumpărați un tocător; acest lucru vă va fi întotdeauna la îndemână prin casă și nu numai pentru a face varză murată, ci și pentru a felia orice alte legume.
Ingrediente:
- varză albă – 1,5 kg;
- morcovi – 1 buc.;
- sare - 2 linguri. linguri;
- zahăr - 30 g.
Pregătirea
Tăiați varza și morcovii sau tăiați-le fâșii mici. Se macină cu sare, se adaugă zahăr. Se pune intr-o tava, de preferinta emailata, si se pune sub presiune 5 zile. În fiecare zi, străpungeți în mai multe locuri cu un cuțit sau un băț de lemn pentru a elibera gazele acumulate și a îndepărta spuma pe care bacteriile o produc deasupra. Este necesar să păstrați tigaia într-un loc cald pentru a accelera procesul de fermentație. După cinci zile, varza ar trebui să fie dulce, acrișoară și crocantă. Inainte de servire se condimenteaza cu ulei vegetal si ceapa verde tocata marunt.
Varză murată cu mere
În mod tradițional, varza este însoțită de diverși aditivi: morcovi, merișoare, mere, sfeclă. Poti face varza murata cu mere adaugand 3-4 mere la 1,5 kg de varza la murat. Merele vor trebui spălate în prealabil și, după curățarea semințelor, tăiate în felii. Varza va deveni dulce și va atrage nu numai adulții, ci și copii.
Varză murată cu sfeclă
Când adăugați sfeclă la varză murată, obțineți foarte frumoasa salata culoare roz pal. Iar dacă adaugi usturoi, îți vei încânta familia cu o gustare condimentată și condimentată.
Ingrediente:
- varză albă – 3 kg;
- sfeclă – 1 kg;
- sare - 2 linguri. linguri;
- apă fiartă – 1 l;
- boabe de piper negru – 5 buc.;
- oțet - 1 lingură;
- zahăr - 1 lingură;
- frunza de dafin- 3 buc.
Pregătirea
Curățăm varza de frunzele deteriorate și tăiem pătrate. Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în felii subțiri. Se amestecă varza cu sfecla și se prepară marinada: 
Se incinge un litru de apa intr-o cratita, se lasa sa fiarba si se adauga piper negru, sare, zahar, dafin. Se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute. Apoi adăugați oțet și fierbeți încă un minut. Se toarnă marinada peste varză și sfeclă, se amestecă și se pune sub presiune. Lăsați-l să stea la loc cald timp de 3-4 zile, apoi transferați-l într-o sticlă și puneți-l la frigider. O poți servi sub formă de salată, pre-asezonată cu ulei vegetal.
După cum puteți vedea, pregătirea varzelor murate nu este dificilă, puțină răbdare și vitaminele în care acest preparat este atât de bogat îți vor apărea iarna pe masa. Beneficiile varzei murate sunt enorme: are proprietăți de întărire și antiinflamatoare, conține vitamina C, B, potasiu, zinc, fier, acid lactic. În plus, varză murată - fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii, și îl poți folosi în scopuri cosmetice dacă faci o mască de față.
Perioada caldă pentru varză murată este septembrie-octombrie. În acest moment, varza este umplută cu suc și este în sfârșit gata pentru procesele de conservare și murătură. Iarna, varza murata este cel mai placut si bogat in vitamine pe care ni-l poate oferi gradina si recolta ei buna.
Ce este bun la varza murată?
Varza murată are o mulțime de avantaje. Și principalul său avantaj nu este deloc că, cu ajutorul aluatului, puteți păstra o recoltă excelentă de varză pentru iarnă și primăvară. La un moment dat, varza murată a salvat multe popoare de scorbut și alte boli asociate cu scăderea imunității.Varza murată, pe lângă conținutul ridicat de vitamina C din ea, are un număr mare de altele vitamine utile, microelemente. De exemplu, vitamina B6 din ea ajută alimentele să fie absorbite mai repede. Evident, de aceea, iarna, nutriționiștii sunt bucuroși să prescrie pacienților varză murată ca garnitură pentru preparatele proteice din carne și pește.
Acidul nicotinic conținut în varza murată stimulează creșterea părului, îmbunătățește starea acestuia, întărește unghiile și ajută la normalizarea funcționării țesuturilor și organelor interne ale corpului uman.
Pe lângă multe vitamine, varza murată conține minerale care sunt esențiale pentru susținerea vieții și menținerea sănătății umane normale, cum ar fi fier, magneziu, zinc, potasiu și altele.
Nutriționiștii iubesc varza murată pentru cantitatea mare de fibre pe care o conține, pentru conținutul scăzut de calorii al produsului (cel mai interesant lucru este că varza proaspătă este chiar mai mare în calorii decât varza murată), precum și pentru prezența acidului tartan valoros, care blochează transformarea alimentelor în grăsime subcutanată.
Deci, din orice unghi, varza murată este potrivită pentru hrănirea tuturor membrilor familiei; nu numai că vă va umple, dar vă va îmbunătăți și sănătatea. Prin urmare, toată varza proaspătă care nu a fost mâncată la cine toamna ar trebui să fie fermentată prompt și să nu fie timp liber pentru aceasta, deoarece iarna vă veți mulțumi pentru această muncă.
Toate gospodinele au multe rețete preferate pentru prepararea de varză murată sărată. Aceste sfaturi vor fi cel mai probabil utile gospodinelor începătoare. Dar cei experimentați își pot corecta acțiunile în bucătărie.Cea mai delicioasă varză murată se obține întotdeauna într-un butoi sau o cadă de lemn. Din păcate, astăzi nu fiecare locuință are o astfel de cadă, așa că, în lipsa unei opțiuni mai bune, puteți fermenta într-un vas emailat sau într-unul de sticlă. Nu trebuie să fermentați în plastic și în niciun caz nu trebuie să fermentați varza într-un recipient de aluminiu, deoarece pereții acesteia, atunci când sunt în contact cu acidul produsului, pot elibera elemente dăunătoare în ea.
Urmăriți cantitatea de sare la fermentare. Lipsa de sare o face moale, nu crocanta, iar daca este prea multa sare, va da varza un gust gresit, iar bacteriile lactice benefice se pierd din varza cu un exces de sare.
Cea mai rațională cantitate de sare pentru fiecare 10 kilograme de varză va fi de 200 de grame, nu mai mult. Nu tocați toată varza pentru aluat. Taiati cateva capete de varza in jumatati si sferturi si asezati-le intre straturi de varza tocata. Apropo, astfel de sferturi și jumătăți, sau chiar un cap întreg mic de varză murată, conțin mai multe vitamine decât varza tocată.
Nu clătiți varza înainte de a mânca. Spălați majoritatea vitaminelor din el. Doar strângeți ușor și puneți pe o farfurie după cum este necesar. Poti tocana varza murata, doar tine cont ca isi pierde multe caracteristici beneficeîn care. Să nu vorbim nici măcar despre faptul că fierberea ucide complet vitaminele și mineralele conținute în el.
O metodă dovedită pentru fermentarea verzei în saramură
Rețetă personală de fermentare a varzei în saramură (de mulți ani pregătesc varza pentru iarnă în acest fel și în niciun alt mod - cititorii, desigur, pot folosi propriile rețete pentru fermentarea verzei).Pentru fiecare borcan de sticlă de trei litri veți avea nevoie de aproximativ 2 kg de varză (varză târzie, care este potrivită special pentru conserve), câțiva morcovi, 3 foi de dafin, chimen, usturoi tocat, boabe de piper negru, dar vă puteți descurca fără ele. .
Saramura se prepară separat. Pentru fiecare litru și jumătate de apă (aproximativ un borcan) adăugați 2 linguri de zahăr și sare. Sarea nu este iodata! Saramura trebuie fiartă și răcită la temperatura camerei.
Tocați varza folosind o metodă convenabilă, radeți morcovii pe răzătoarea grosieră. Varza și morcovii cu usturoi tocat, chimen, foi de dafin și piper trebuie amestecate cu grijă. Nu este nevoie să presați varza cu mâinile!
Varza se transferă într-un borcan. Nu este nevoie să puneți prea multă presiune asupra ei. Se compactează ușor și se umple cu saramură răcită până la vârf. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-o farfurie sau lighean pe masa din bucătărie. Este necesară o farfurie pentru ca sucul care curge din borcan în timpul fermentației verzei să nu se reverse pe masă.
Varza trebuie să stea pe masă timp de 2-3 zile. Temperatura optimă a camerei pentru preparare este de 20 de grade. În condiții calde și reci, varza nu fermentează bine. După 3 zile, acoperiți varza cu un capac de plastic și puneți-o la frigider. Varza poate fi fermentată într-un bazin mare emailat (fără presiune!), umplând-o complet cu saramură, apoi transferând-o în borcane de sticlă când este gătită.