Am întocmit această listă de paste italiene nu pentru cunoscătorii de bucătăria națională cu pastele sale indispensabile, ci pentru cei care încă nu sunt prea familiarizați cu tipurile sale. La urma urmei, atunci când îl cumpărați, trebuie să știți nu numai cât de mult este gătit, ci și pentru ce fel de mâncare este destinat, cu ce sos este mai bine să-l gătiți și să îl serviți.
Pentru a nu crea confuzie, punem denumirea italiană lângă numele pastelor în limba rusă.
Nu ne pretindem a fi o listă completă - numărul de paste a depășit deja trei sute. Vorbim despre cele care sunt cele mai populare și sunt de obicei pe rafturile noastre. Deci - caută în listă ceea ce te interesează.
Alfabetul - Alfabetul - (alfabetul)
Cumpără această pastă pentru copiii tăi - cei care studiază în școală primară, este interesant să recunoașteți literele familiare și chiar îi ajută pe cei mai mici să le amintească. Se prepară și pentru o garnitură, fiert în supă. Anellini - Wikiwand Anellini
Anellini se referă la paste mici, inelele sale sunt potrivite pentru salate și supe. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti
Cele mici - cum ar fi găluște mici de diferite forme, umplutura pentru care este carne tocată și, de exemplu, spanacul și celebra ricotta. Sosurile sunt selectate în funcție de umplutură. Acini di pepe - Acini di pepe
O altă pastă care se folosește în salate și supe este foarte mică, pentru care și-a primit numele „semințe de ardei”. Bucatini - Wikiwand Bucatini
Pastele și-au luat numele de la bucato - plin de găuri. Și totul pentru că, deși pasta este foarte lungă și suficient de subțire (aproximativ 2,5 mm), este goală în interior. Se potrivește bine cu sosurile de roșii, precum și cu brânză și cu cele de legume. Dar clasicul este bucatinii cu sos Amatriciana. Vermicelli - Vermicelli
„Viermi” este ceea ce înseamnă în limba originală. Adaptat la rusă - binecunoscutele vermicelli. Există ceva în comun cu spaghetele, dar vermicelli este atât mai scurt, cât și mai subțire. Potrivit pentru salate de legume, dar apoi pentru gătit se rupe în bucăți mici. Sosurile sunt de preferință ușoare. Gemelli - Wikiwand Gemelli
Gemelli înseamnă gemeni. Pentru că două flageli subțiri identice din aluat sunt răsucite într-unul singur. Bun cu orice sos - carne, peste, legume, cremos. Ditalini - Ditalini
Imaginați-vă pastele care au fost tăiate în tuburi scurte - așa arată ditalini și chiar arată ca niște degetare - așa este tradus numele lor.
Ditalini este fiert și folosit în salate, adăugat la supe groaseși tocănițe - legume, adesea fasole. Ziti - Ziti
Tubuli mici, ușor îndoiți, cu un canal larg în interior, motiv pentru care de obicei se prepară sosuri groase pentru ei. Ziti este potrivit pentru salate și caserole. Cavatappi - Cavatappi (tibuson)
Aceste spirale sunt adesea introduse în salate din cauza pitorescului lor. Ca fel de mâncare independentă, acestea sunt însoțite atât de sosuri simple, cât și de complexe. Campanelle - Wikiwand Campanelle
Ori clopote, ori poate flori.. dar frumoase. Pentru ei se prepară sosuri dense, cu brânză sau carne. Ele sunt un plus excelent pentru salate și supe. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni
Tuburi mari cu o deschidere mare, care sunt convenabile de umplut. Umplut cu carne, legume, brânză. Cannelloni se umplu cu umplutura, se toarna cu o portie generoasa de sos Bechamel sau rosii si se coace la cuptor. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti
Acestea – în traducere – „căciulițe” – sunt produse atât cu umplutură, cât și fără ele. Se pun la fiert in bulion, dupa care se pot servi cu un sos la alegere sau - in cel mai simplu mod - se stropesc cu branza rasa. Capellini - Wikiwand Capellini
Capellino - păr. Este rotund în secțiune transversală, lung-lung și pastă foarte subțire - mai puțin de 1 mm. Sosuri de care are nevoie fragede și ușoare. O pastă și mai subțire se numește „capelli d’angelo”, adică „părul îngerilor”. Conchigli - Conchiglie
Scoici de moluște în traducere. Ele ne sunt cunoscute de multă vreme drept „cochilii”. Forma permite conchigli să păstreze chiar și sosul foarte gros în cavitățile lor. Salatele sunt preparate cu ele, sunt adesea coapte. Conchiglioni - Conchiglioni
Scoici mai mari. Sunt bune in salate, si coapte - umplute - cu sos. Lasagna - Lasagna sau lasagna
Foile de lasagna arata ca paine, farfurii plate, subtiri, sunt bune de copt cu diferite umpluturi. Este foarte popular atât acasă, cât și în alte țări. Toppingurile variază de la carne la fructe de mare, plus sos, de obicei bolognese sau bechamel. Wikiwand Lanterne
Pastele sunt de dimensiuni medii, dar răsucite-răsucite, iar coastele de la suprafață necesită doar un sos gros. Lanterna arată spectaculos într-o salată. Linguine - Linguine (linguini) - qaz.wiki
Ligvini – „limbi” – mai lungi decât spaghetele, de formă plată, buni cu sosuri groase, de obicei pe bază de roșii sau pește. Cea mai bună alegere de sos linguine este marinara, pesto,. Macaroane - Maccheroni
Tuburi groase cu orificii largi, sosul subțire pătrunde ușor în ele, impregnând pastele și dându-i un gust minunat. Manicotti - Wikiwand Manicotti
Tuburi mari scurte, suprafața este adesea ondulată. De obicei se fierb putin, se umplu si se coace cu sos. Gnocchi - Gnocchi
Acestea sunt găluște, care sunt servite ca prim fel în patrie. Aluatul pentru ei poate include gris, brânzeturi, spanac, cartofi, există chiar și găluște din firimiturile lor. Porția clasică de gnocchi este sosul de roșii, brânză, unt, pretopit. Galustele mai mici se numesc „gnocchetti”. Orecchiette - Wikiwand Orecchiette
Aceste „urechi” (în traducere) sunt într-adevăr similare ca formă cu urechile mici - mai puțin de 20 mm.
Gătesc mult cu ei. feluri de mâncare diferite, fierte in supe si pentru salate. Orzo - Wikiwand Orzo
La început, orzo poate fi confundat cu orezul - forma și dimensiunea sunt aproape aceleași. Unul dintre puținele tipuri de paste care sunt gătite ca garnitură. Bun și în supe și salate. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle
În mod curios, „pappare” înseamnă „a devora”. Pappardelle sunt tăiței lungi rulați care sunt mai lați decât tăițeii fettuccine. Bun cu sosuri bogate, groase, precum și la cuptor. Pasta color - Pasta colorata
Această denumire nu este o pastă, ci toate cele care sunt produse în culoare. Mai mult, coloranții sunt doar naturali, în principal sucuri de legume. Pentru metoda de preparare, de fapt, nu culoarea pastei este importantă, ci ce formă are. Pastina - Pastina
Într-adevăr, mărgele (așa sună traducerea în rusă) sunt poate cele mai mici dintre paste. Ca și alte mici, pastina este cea mai potrivită pentru salate și supe. Penne - Penne
Penna este o pană în traducere și, desigur, numele îi este dat din cauza asemănării formei sale cu un stilou de scris. Tuburi destul de mari de până la 40 mm și până la 10 mm lățime, care sunt gătite convenabil, asezonate cu sos iute delicios sau transformate într-un ingredient pentru salată, sau chiar caserole. La noi, ca și în multe țări, se numără printre pastele preferate. Peciutelli - Perciatelli
Un alt fel de paste lungi, care la prima vedere pot fi confundate cu spaghete, dar sunt mai groase și la fel de goale în interior. Prin urmare, aceleași metode de gătit sunt folosite de obicei pentru ei. Se armonizează perfect cu orice sos de carne. Ravioli - Ravioli
Un analog al găluștelor noastre, cu diferențele că umplutura pentru ele este gata făcută, și nu crudă, ca carnea noastră, și sunt și desert, adică dulci. Forma ravioli poate fi diferită, dar de obicei - cu o margine tăiată figurativ. Pot fi fierte, coapte, prăjite. Sosul este de preferință necomplicat, roșii și aproape sigur busuioc. Radiatori - Radiatori (Radiators)
Forma ajută pastele să țină sosul gros în ele și este de obicei folosită în sosuri cremoase. De asemenea, este adesea copt, pus în salate, pe care le decorează, precum și supe. Rigatoni - Rigatoni
Tuburile scurte ondulate, groase de rigatoni, cu găuri spațioase, prin însăși forma lor, sunt concepute pentru a fi servite cu un sos gros, sunt convenabile de coacere și utilizate în salate. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)
Rotelli - adică roțile. Au nevoie de sosuri dense - pește, carne, legume. Roțile arată grozav în orice salată, potrivite pentru gulaș și supe. Rotini - Wikiwand Rotini
Izvoare adevărate. Pe vremuri, gospodinele italiene le făceau înfășurând o frânghie subțire de aluat în jurul unui ac de tricotat. Rotinii arată grozav într-o salată, iar sosul pentru paste este întotdeauna foarte gros, în care există carne și legume în bucăți palpabile. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti
În traducere - bobine. Sunt scurte, folosite in tocanite si salate, pentru asta sunt necesare sosuri groase. Spaghetti - Spaghetti
Spaghetto în italiană - sfoară subțire, frânghie, așa că numele este corect. De ce exact această pastă a devenit cea mai, poate, celebră și des cumpărată este un mister. Servit cu oricare dintre numeroasele sosuri de roșii, puteți găti și caserole cu el. Nicio pastă nu poate fi comparată cu numărul de rețete cu ea. Stellini - Wikiwand Stelliny
Stele mici, bune în supe ușoare, precum și în salate. Numele Tagliatelle
Banda de paste diferă de fettuccine similară cu aceasta într-o lățime mai mică. Are o structură foarte poroasă, ceea ce necesită
În italiană, cuvântul „paste” înseamnă în primul rând „aluat”, dar și acest nume se combină tipuri diferite bucăți mici de aluat. Interesant este că italienii spun despre o persoană bună „una pasta d” uomo” - compară cu binecunoscuta expresie „făcut dintr-un aluat diferit.” Apropo, un alt termen gastronomic italian bine-cunoscut, „antipasti”, nu implică deloc niciun antagonism față de paste - acestea sunt doar aperitive servite „înainte de paste.” Faptul este că, în conformitate cu italiana, prima ciorbă culinară, de obicei, nu este doar pastă.
După disponibilitate, se pot distinge 3 tipuri de paste:
Paste uscate - paste făcute din făină dură și apă
- Paste proaspete - paste făcute din făină moale și ouă
- Paste pline - paste asezonate cu umplutură, sos
După formă și dimensiune, pasta se împarte în:
Paste lungi (bukatani, spaghete, mafalde)
- Paste scurte (maceroni, fusilli, penne)
- Paste mici (ditalini, campanelle)
- Pastă figurată (gemelli, radiator, farfalle)
- Paste umplute (cannellon, ravioli)
Și acum, pentru claritate și memorare mai bună, vom lua în considerare toate acestea în imagini.
Aproape toate tipurile de paste sunt făcute din făină de grâu cu apă. Uneori se adaugă și ouă (în italiană, aceste tipuri de paste se numesc „pasta all’uovo”). Există o pastă colorată, în care s-au adăugat spanac, roșii sau sepia (cerneală de sepie) în timpul gătitului; în acest din urmă caz se obține o „pastă neagră” exotică.
Secretele pentru a face paste delicioase sunt simple:
1) în niciun caz nu gătiți prea mult (timpul de gătire este întotdeauna indicat pe ambalaj - „cottura”). Este mai bine să-l gătiți puțin, aducându-l în starea de „al dente” (literal – „pe dinte”), când primește puțin (mai ales dacă intenționați să adăugați sos iute);
2) asigurați-vă că utilizați produsul finit cu unele sos potrivit(boloneză, pesto, „quattro formaggi” („patru brânzeturi”), alfredo, carbonara etc.), și nu cu friptură, cotlet sau, Doamne ferește, turnat de ketchup sau maioneză.
Nu uita: pastele sunt corpul, sosul este sufletul! Desigur, sosul ar trebui să se potrivească cu pastele, dar nu există reguli speciale. Cel mai regula generala spune: cu cât pastele sunt mai scurte și mai groase, cu atât mai gros trebuie să fie sosul. La aceasta putem adăuga că suprafața ondulată a unor tipuri de paste (de obicei tubulare) vă permite să țineți mai bine sosul, iar bucățele mici de carne și legume sunt doar puse în găuri.
Principalul lucru este să ne amintim că sunt preparate destul de simplu, iar plăcerile de la ele sunt marea! Iar dacă vă este prea lene să petreceți 15 minute pe sos, măcar asezonați pastele unt si se presara cu parmezan ras.
Acum este timpul să vorbim despre diferitele tipuri de paste. În primul rând, vom vorbi doar despre cele mai cunoscute și răspândite tipuri, pentru că este imposibil să îmbrățișezi imensitatea - până la urmă, există câteva sute de ele! De asemenea, trebuie remarcat faptul că în unele zone ale Italiei s-au păstrat denumirile acestora, care diferă de cele general acceptate. In plus, aproape fiecare tip de paste se gaseste in mai multe variante, in functie de marime. Puteți ghici despre dimensiunea produselor dacă acordați atenție ultimelor litere ale numelui: „oni” înseamnă mai mult (mai gros sau mai lung) decât de obicei; „ini” - mai subțire sau mai scurtă.
Prezentare generală a soiurilor de paste
Paste lungi (paste lungi)
- Spaghete ("spaghete")- poate cel mai faimos tip de paste, alături de pizza, care este un fel de semn distinctiv al bucătăriei italiene. Numele vine de la italianul „spago” – „sfoară, sfoară”. Acestea sunt lungi, rotunjite în secțiune și produse subțiri de aproximativ 15-30 cm lungime, unora le plac complet fierte și moi, altora le plac „al dente”. Printre cele mai cunoscute feluri de mâncare se numără Spaghetti Napoli (spaghete la Napoli) cu sos de roșii, Spaghetti Bolognese (spaghete Bolognese) cu sos de roșii și carne tocată, Spaghetti Aglio e Olio - cu ulei de măsline fierbinte și usturoi ușor prăjit în el, Spaghetti alla Carbonara. Spaghetele subțiri se numesc spaghetti și se gătesc în medie cu două minute mai puțin. Spaghetele (spaghete groase), pe de altă parte, durează mai mult să se gătească.
- Maccheroni - aceleași paste care în limba rusă au dat numele acestei întregi clase de produse. Teoretic, lungimea lor poate fi aceeași cu spaghetele, deși de obicei puțin mai scurtă, totuși, principala diferență este că pastele sunt tubulare și goale în interior. Pentru astfel de produse sunt bune sosurile lichide, care curg înăuntru și înmoaie pastele.
- Bucatini ("bucatini", de la "bukato" - "scurge") - o pastă tubulară asemănătoare spaghetelor cu un mic orificiu în centru care se întinde pe toată lungimea, un fel de paie. Se pare că spaghetele au fost străpunse cu un ac.
- vermicelli ("vermicelli") - vermicelli familiari tuturor. În italiană, numele său înseamnă „viermi”. De regulă, este puțin mai subțire și mai scurtă decât spaghetele. Vermicelloni sunt mai puțin obișnuiți, sunt puțin mai groși decât spaghettini.
- Capellini ("capellini") - vermicelli lungi, rotunjiți și foarte subțiri (1,2 mm -1,4 mm). Numele său provine din italianul „capellino” – „păr”. O versiune și mai fină a capellini poartă numele poetic „capelli d’angelo” – „părul îngerilor”. Folosit de obicei cu sosuri ușoare, delicate.
- Fettuccine ("fettuccine", literalmente "panglici") - taitei plate si destul de groase de aproximativ un centimetru latime si aproximativ 5 mm grosime. Anterior, se făcea manual, tăind foi de aluat. Multe sosuri simple pe bază de smântână, unt și/sau brânză merg bine cu fettuccine. În Italia, acestea sunt adesea servite cu un sos de brânză și nuci.
- Tagliatelle („tagliatelle”) – asemănătoare cu fettuccine, o pastă cu „bandă” lungă, plate, dar mai îngustă. Mai ales comună în regiunea Emilia-Romagna cu capitala Bologna. Structura poroasă a tagliatelle este ideală pentru sosuri groase. Acestea sunt adesea servite cu sos bolognese și alte ingrediente din carne. O versiune mai restrânsă de tagliatelle se numește „bavette”. Un alt tip local de tagliatelle este pizzoccheri („pizzoccheri”), care nu sunt făcute din grâu, ci din hrișcă.
- Pappardelle ("pappardelle") - de fapt, acestea sunt fettuccine plate mari, cu o lățime de 1,5 până la 3 cm. Numele lor este foarte elocvent, deoarece provine de la verbul italian "pappare" - a mânca cu poftă, a devora.
- Linguine (linguini) - „linguine”, ele sunt, de asemenea, „linguine” și „linguine”, la propriu – „limbi”. Aceste paste sunt la fel de înguste și subțiri ca spaghetele, dar plate ("aplatizate") ca fettuccine. Cel mai adesea se servește cu pesto sau crustacee (în Italia acest fel de mâncare se numește „linguine alle vongole”).
Paste scurte (paste corta)
- Penne ("penne") - o pastă populară cilindrice sub formă de tuburi cu un diametru de până la 10 mm și o lungime de până la 40 mm, cu tăieturi oblice de-a lungul marginilor. Numele provine din italianul „penna” – „pen”. De obicei, penne este gătit al dente și apoi servit cu sosuri (cum ar fi pesto). Penne este adesea adăugat la salate și caserole. O pastă tubulară mică, netedă, asemănătoare penne, fără o tăietură oblică se numește ziti („ziti”).
- Rigatoni ("rigatoni", de la "rigato" - cu filet, ondulat) - o pastă tubulară lată, cu pereți destul de groși și găuri mari care se potrivesc cu ușurință bucăți de carne și legume. Datorită „canelurilor” de la suprafață, rigatoni și penne țin bine orice sos. În Italia, „Rigatoni alla Fiorentina” cu sos de carne florentin este popular. Ca și penne, rigatoni este excelent pentru mâncăruri coapte.
- Fusilli ("fusilli") - paste cret de aproximativ 4 cm lungime sub formă de șurub sau spirală. Este adesea verde (cu adaos de spanac) și roșu (cu adaos de roșii). Fusilli mai mari cu o spirală mai răsucită se numesc „rotini”. Spirala permite fusilli și rotini să țină mai bine multe tipuri de sosuri, fiind mai ușor să ridici bucăți de carne sau pește cu ele.
- Farfalle ("farfalle") - din italianul "fluture". Au apărut în secolul al XVI-lea în Lombardia și Emilia-Romagna și sunt mai mult ca un papion sau un papion. Există și colorate - cu spanac sau roșii. Cel mai adesea sunt servite cu sosuri de legume strălucitoare pe bază de roșii. Varianta mai mare a farfalle este cunoscută sub numele de „farfallone”.
- Campanelle ("campanelle") - pastă figurată sub formă de clopoței sau flori mici. Campanelle se servește de obicei cu sosuri groase (brânză sau carne). Uneori sunt numite „gigli” („crini”).
- Conchiglie („conchigli”) sunt scoici familiare tuturor. Datorită formei lor, țin perfect și sosul. Conchiglias mari ("conchiglioni") sunt de obicei umplute cu umplutură.
- Gemelli ("jemelli", literalmente "gemeni") - produse subțiri răsucite într-o spirală, în aparență asemănătoare cu două mănunchiuri răsucite împreună.
- Lanterna („lanterne”) - produse care au forma unor lămpi vechi cu ulei.
- Orecchiette ("orecchiette", "urechi") - produse mici în formă de cupolă, care seamănă cu urechile mici. Adesea sunt asezonate cu tot felul de supe.
Rotelle („rotelle”, „roți”, sunt și „ruote”) - paste sub formă de roți cu spițe. Excelent pentru carne, pește și sosuri de legume, deoarece bucățile dure „se agață” de spițe.
- Anellini ("anellini") - inele miniaturale care se adauga de obicei in supe si salate.
- Cavatappi ("cavatappi") - bucle spiralate, în formă de tirbușon. De fapt, cuvântul în sine înseamnă „tibușon”. Aceste bucle sunt potrivite pentru orice sos.
Pe lângă soiurile de paste scurte de mai sus, există și o pastă foarte mică („pastina”) sub formă de mărgele („acini di pepe”, „boabe de piper”) sau stele („stelline”), care se pun în supe sau salate, paste „alfabet” pentru copii mici etc. Să nu uităm de gnocchi („gnocchi”) - găluște tradiționale italiene de cartofi. De obicei se servesc cu sos de rosii, unt topit si branza. Este mâncare ieftină și foarte satisfăcătoare. În Toscana sunt populare așa-numitele strozzapreti („preoți sugrumatori”) - gnocchi cu spanac și ricotta.
Paste umplute
Unele tipuri cunoscute de paste nu sunt folosite singure, ci ca un fel de aluat pentru umplutură. Acest tip de paste se numește pasta piena.
- Lasagna sau lasagna ("lasagna") - o pastă plată specială. Farfurii subțiri și plate destul de mari sunt folosite pentru a pregăti felul de mâncare „cu mai multe etaje” cu același nume într-o varietate de moduri. Sosul bechamel, umplutura de carne și parmezanul sunt utilizate pe scară largă. Spre deosebire de majoritatea celorlalte soiuri de paste, lasagna este gătită la cuptor (așa-numitele pasta al forno).
O variantă de lasagna este Lasagne verde („lasagna verde”), făcută din aluat cu spanac. O versiune mai restrânsă a lasagnei se numește „lasagnette”.
- Ravioli ("ravioli") - un fel de mici găluște italiene cu o varietate de umpluturi (carne, pește, brânză, legume și chiar ciocolată) între două straturi de aluat subțire. Aceste „plicuri” sunt pătrate, dreptunghiulare, rotunde sau în formă de semilună („mezzalune”). Un cerc sau un pătrat de aluat cu umplutură este pliat în jumătate, iar capetele sunt prinse împreună. Ravioli se pun apoi la fiert in apa cu sare. Ravioli semi-circulare făcute din aluat subțire (de obicei umplute cu carne) în Piemont sunt adesea numite agnolotti („agnolotti”, „pălării preoților”). Ravioli si agnolotti se servesc de obicei cu sosuri simple pe baza de rosii si busuioc, pentru ca sosul sa nu intrerupa gustul si aroma umpluturii. Principala lor diferență față de găluștele cu care suntem obișnuiți este că ingredientele crude practic nu sunt folosite ca umplutură.
- Tortellini ("tortellini") - inele mici cu umplutură (carne, brânză ricotta, legume - de exemplu, spanac). Se servesc cu sos de smantana, precum si in bulion.
- Cannelloni („cannelloni”, „tuburi mari”) sunt un fel de clătite umplute. Plăcile dreptunghiulare de paste sunt rulate în tuburi împreună cu umplutura - brânză ricotta, spanac sau tipuri diferite carne. Cannellonii sunt apoi stropiți cu un sos - de obicei roșii sau bechamel - și copți. Uneori sunt denumite și „manicotti” („mâneci”).
- Cappelletti („cappelleti”) - paste sub formă de capace sau pălării mici, în interiorul cărora poate fi umplută.
Probabil că asta e totul despre paste.
În acest articol:
Pastele pot diferi unele de altele nu numai aspect, dar și după varietate – mai exact, după materia primă din care au fost produse. Pe ambalaje găsiți inscripții cu următorul conținut: „din făină premium” sau „se folosește grâu dur”. În primul caz, componenta principală este obținută prin măcinarea unor părți ale boabelor, iar în al doilea - din grâu integral.
Principalele soiuri de paste
Pentru clasificarea pastelor, există standarde conform cărora acestea sunt împărțite în grupuri și soiuri. Mai mult, pentru fabricarea pastelor din grupa A se folosește grâu dur, iar pentru tot restul, grâu moale.
În multe țări (în special, în Italia), produsele sunt fabricate exclusiv din soiuri dure.
Luați în considerare mai detaliat caracteristicile soiurilor:
- grupa A: grâu dur(cel mai mare, clasa I și a II-a);
- grupa B: grâu moale (clasa cea mai mare și prima);
- grupa B: făină de grâu pentru copt (cel mai înalt și clasa I).
Distingeți în funcție de metoda de preparare ouȘi produse uscate. Pastele sunt produse în diferite forme, dimensiuni și diametre.
Ele sunt împărțite în 5 grupuri după forma lor:
- paste lungi (Fig. 2);
- paste scurte (Fig. 3);
- paste pentru coacere (Fig. 4);
- paste mici pentru supe (Fig. 5);
- paste cret (Fig. 6).
Cel mai popular reprezentant al pastelor lungi sunt spaghete cu o secțiune transversală circulară caracteristică și o lungime mai mare de 15 cm.La noi, bucatini- spaghete destul de subtiri cu gauri.
Tagliatelle și fettuccine sunt foarte asemănătoare ca aspect și sunt un tip de tăiței care arată ca niște panglici lungi și plate.
La rândul lor, pastele scurte și ondulate se împart în produse tubulare (coarne, pene), filiforme (vermicelli) și produse în panglică (tăiței). Merită menționat în această varietate și produse voluminoase cu configurații complexe (urechi, scoici, stele, inele și multe altele).
Numele de paste europene diferă de produsele noastre în forma lor originală. Deci, farfalle este făcută sub formă de fluturi, iar oamenii noștri sunt numiți pur și simplu arcuri.
Pastele pentru copt sunt asociate cu multe gospodine cu lasagna- foi mari pentru prepararea unui preparat popular.
țevi uriașe - cannelloni(diametru 3 cm) poate fi si umplut si copt.
Pastele bine făcute au gust și miros, iar absența amărăciunii, mucegaiului și mucegaiului este o condiție prealabilă. Culoarea lor este caracterizată de uniformitate cu o nuanță galbenă. În timpul procesului de gătire, pastele nu trebuie să se lipească, să formeze cocoloase și să-și piardă forma inițială. Durata de stocare Paste următoarele: fără aditivi - în termen de 2 ani, cu componente de ou și roșii - 1 an; cu germeni de grau - doar 3 luni.
Imbunatatirea sortimentului de paste se realizeaza prin introducerea in reteta a unor materii prime nu tocmai traditionale, si anume aditivi alimentari, coloranti si noi tipuri de faina. Suplimentele de vitamine și minerale pot fi folosite pentru a îmbunătăți calitatea produsului și pentru a satisface nevoile în creștere ale clienților.
Paste vindecătoare
În fiecare an, sortimentul de produse din paste se va extinde datorită creșterii conținutului de substanțe utile și creării de tipuri fundamental noi de produse în scop terapeutic și profilactic. Pentru alimente dietetice persoanele cu insuficiență renală dezvoltă paste speciale. Produsele fără proteine sunt făcute din amidon de porumb cu adaos de vitamine B.
Astfel de produse au un gust neutru, fără un miros caracteristic.
Pentru acțiune terapeutică și profilactică, se mai produc paste:
- îmbogățit cu calciu (cretă sau coji comestibile);
- Cu continut ridicat tărâțe, cereale integrale sau germeni de grâu;
- mozaic vegetal (cu aditivi pasta de tomate, spanac și măcriș, morcovi);
- îmbogățit cu suplimente din plante.
Ultima varietate de paste poate conține suplimente de piele de struguri- sunt menite să întărească sistemul imunitar, să mărească apărarea organismului și să îmbunătățească starea generala persoana în ansamblu. Bioaditivii din dovleac sau mere dau pastele o culoare chihlimbar. O dietă cu conținutul lor este recomandată pentru colelitiază, probleme cu tract gastrointestinalși activitatea cardiacă.
În unele țări este obișnuit să se emită paste mai gustoase când pachetul conține o tabletă de sare de masă, concentrat vegetal, glutamat monosodic, caramel, usturoi, piper, făină, sos de soia și glucoză. Produsele realizate din cereale integrale și cu o varietate de umpluturi (carne și legume) sunt, de asemenea, populare. Pastele asezonate cu usturoi sau cafea nu mai sunt o noutate, iar cerealele pentru micul dejun, așa-numitele „chips-uri”, sunt utile din când în când.
Pastele de depozitare pe termen lung sunt destul de frecvente, atunci când produsul finit este plasat într-un ambalaj termorezistent și iradiat cu raze infraroșii (3 minute). Sub influența lor, produsele sunt sterilizate, iar termenul de valabilitate crește semnificativ.
Principalele avantaje și beneficii ale pastelor
Cererea de paste este ușor de explicat, deoarece acestea se caracterizează prin viteza de preparare și preț accesibil. Mai mult, imaginea produsului se schimbă treptat. Chiar și în urmă cu 10 ani, acestea erau considerate departe de cel mai sănătos fel de mâncare și nu erau recomandate categoriei de persoane care urmau o dietă. Astăzi au de drept un statut onorific produs util, în mare parte datorită modei pentru preparatele italiene. Volumul vânzărilor de paste făinoase crește semnificativ în timpul crizelor, când populația se aprovizionează pentru utilizare ulterioară cu acest produs cu o durată lungă de valabilitate și la un preț accesibil.
În prezent există diete speciale cu paste, deoarece nivelul ridicat de digestibilitate al principalului nutrienți(proteine și carbohidrați) de către organism dă o senzație de sațietate pentru o perioadă lungă de timp și previne apariția greutate excesiva. În aceste scopuri, este indicat să alegeți pastele din cereale integrale, care sunt deosebit de bogate în material utilși fibre, vitamine și fitonutrienți.
Potrivit studiilor, o relație directă între prezența cerealelor integrale în dietă și procesul de normalizare a greutății a fost dovedită științific. Pentru ca pastele din cereale integrale sa aduca beneficii maxime organismului, este recomandat sa le consumi cu legume si verdeturi cu frunze.
Astăzi există zeci de tipuri de paste, dintre care multe sunt servite exclusiv cu un anumit sos sau preparat. Destul de des în rețete există nume necunoscute de paste, care pot fi înlocuite în siguranță cu un analog dintr-o categorie. Formele bizare și calitatea produsului nu încetează să-i uimească pe gurmanzi adevărați și pe cunoscătorii obișnuiți de mâncare delicioasă.
În Italia, se obișnuiește să se numească paste paste. În Rusia, întreaga gamă de paste se reducea la: vermicelli, tăiței, coarne, spaghete - paste lungi și pastele în sine. Când țara s-a transformat într-o piață mare și au început să fie importate produse importate în Rusia, ideile noastre despre paste s-au extins semnificativ. Cu toată varietatea de paste, fiecare tip de paste italiene are propriul nume. Unele sună amuzante, altele - de obicei, dar uneori te pierzi de la un nume necunoscut de pe un pachet. se oferă să-l cerceteze. Luați în considerare cele mai populare tipuri de paste pentru a naviga mai bine în sortimentul prezentat de magazine. La urma urmei, pastele sunt pe masă destul de des, deoarece puteți găti o mulțime dintre cele mai diverse și mese delicioase. Pastele nu numai că dau o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, dar și înveselesc și nu dăunează deloc silueta dacă sunt făcute din grâu dur. Nu e de mirare că există unul italian. Prin urmare, ne vom uita cu atenție la etichetă.
1. Cuiburi de spaghete
Cuiburile de spaghete sunt bile subțiri de Capellini. Pasta este lungă și foarte subțire, are un diametru de puțin peste 1 mm, iar capellini este tradus din italiană ca „păr subțire”. Pentru astfel de spaghete se prepară un sos ușor și delicat, de exemplu, cremos. Puteți găti cuiburi de capellini ca garnitură, precum și poti asezona supe cu aceste paste.
2. Spirale mari
Spiralele mari Fusilli sunt paste multicolore lungi de 4 cm. Spiralele de diferite culori adaugă luminozitate alimentelor și apetisante, sunt combinate în special cu sosul Pesto. Adesea, spiralele mari sunt folosite nu numai în felurile principale, ci și în salate.
3. Scoici multicolore
Conchiglie sau scoici de scoici, de asemenea, vin într-o varietate de culori, cu culoarea roșie provenind din sucul de roșii adăugat la paste, iar culoarea verde din spanac. Și le vând marimi diferite- mici și mari. Cojile mari - conchiglioni (Conchiglioni) vă permit să le începeți cu diverse carne tocată, ceea ce face felul de mâncare consistent și original. Cojile multicolore sunt ideale pentru salate, iar cojile mari pentru coacere.
4. Rigatoni
Rigatoni este o pastă sub formă de tuburi scurte cu suprafață în relief, datorită cărora sosul este bine păstrat. Pastele Rigatoni se servesc cu sosuri simple. Se foloseste ca preparat independent, si pentru coacere la cuptor si in salate.
5. Fettuccine
Fetuccini sunt paste făcute sub formă de panglică plată de 1 cm lățime.Paste panglici se servesc cu sosuri pe bază de ulei de măsline. Prin urmare, de exemplu, binecunoscutul este ideal ca condiment. Se va întinde uniform peste paste și le va împiedica să se lipească între ele.
6. Lasagna
Lasagna (Lasagna) este un alt tip de paste „panglici”, realizate sub forma unor foi dreptunghiulare de aluat. Lasagna este un tip de paste foarte popular în Italia; este folosită pentru a pregăti faimosul fel de mâncare - lasagna. Lasagna este o astfel de prajitura, formata din mai multe straturi de paste si tot felul de umpluturi: branza, carne, fructe de mare, legume. se asezoneaza cu sosuri groase si se coace la cuptor.
7. Pappardelle
Pappardelle este o pastă cu ouă lată și lungă, asemănătoare cu fettuccine, doar și mai lată - aproximativ doi centimetri. Tradus din italiană, pappardelle înseamnă a devora, a mânca cu poftă. Cel mai adesea, pappardele se servesc cu sosuri de carne si ca garnitura la carnea de iepure, mistret sau iepure. De asemenea, pastele sunt adesea folosite pentru caserole, pre-aromatizate cu un sos gros.
8. Linguine
Linguine (Linguine) - tăiței plate subțiri și lungi (puțin mai lungi decât spaghetele), iar numele său se traduce prin „limbi mici”. Aceste paste sunt adesea servite cu un sos cremos, precum și cu un sos făcut din brânză, unt sau scoici albe și roșii. Cu toate acestea, linguine este o pastă atât de versatilă încât aproape orice sos poate fi servit cu ea, atât pesto, cât și sosuri din șuncă afumată, smântână sau mazăre.
9. Tuburi groase - tubini
Tubini (Tubini) - paste sub formă de tuburi scurte, dar groase, care sunt convenabile pentru prăjit. Ele pot fi netede sau canelate. Pastele se servesc cu un sos gros, sunt bune ca garnitura pt preparate din carne si pentru salate.
10. Tagliatelle - ou
Tagliatelle (Tagllalelle) - o pastă plate, lungă „panglică”, mai îngustă decât fettuccine, are o lățime de 5 mm până la 8 mm. Având o structură poroasă, tagliatelle ține bine sosurile. Puteți servi orice sos cu tagliatelle, dar cel mai adesea folosesc bolognese clasice, roșii sau sos de smântână mascarpone (mascarpone).
11. Spaghete
Spaghetele sunt cele mai populare paste din lume, cele mai groase se numesc Spaghettoni, iar cele mai subtiri se numesc Spaghettini. ) . Spaghetele sunt făcute mai lungi de 15 cm și în diametru de la 1,8 mm la 2 mm. Spaghetele sunt folosite în multe feluri de mâncare diferite, sunt asezonate cu roșii, brânză, picante și orice alte sosuri groase. Și, de asemenea, se condimentează doar cu ulei de măsline, cu adaos de usturoi proaspăt tocat.
15. Paste
Pastele (Macaroni) sunt un tip de paste italiene binecunoscut la noi, ceea ce însemna toate pastele. Pastele sunt scurte sau lungi, ca spaghetele, dar numai goale în interior, se fac pe ele făină de grâu si apa fara a adauga oua. Pastele sunt asezonate cel mai adesea cu sosuri subțiri, care, odată înăuntru, le înmoaie bine.
16. Penne rigate
Penne rigate (Penne Rigate) este o pastă sub formă de tuburi cu suprafața ondulată și cu o tăietură asemănătoare cu o tăietură de pene (penne înseamnă pene în italiană), care vă permite să fixați bine sosul atât în interiorul cât și în exteriorul pastelor. Se serveste cu sos de rosii condimentat cu busuioc, usturoi si chili rosu. Penne este utilizat pe scară largă nu numai ca un fel de mâncare independent, ci și adăugat la diferite supe, caserole și salate.
17. Roți
Roți ( Ruote este o pastă drăguță sub formă de roți mici cu spițe care vă permit să păstrați bine sosurile în interior. Aceste paste sunt asezonate cu carne, pește, legume și alte sosuri groase. Uneori se condimentează cu supă, dar mai des este folosit în salate, gulaș și ca preparat independent.
18. Farfalle („fluturi”)
Farfalle - Un alt fel de paste drăguțe în formă de fluture sau cravată, vine în culoare, așa că copiilor le place foarte mult. Ideal pentru utilizare în salate, supe sau ca garnitură cu un sos ușor. Cu farfalle, felul de mâncare arată întotdeauna luminos, apetisant, neobișnuit!
Urmăriți o clasă de master despre cum să faceți celebrul pesto de paste italiene. Vizionare fericită.
Probabil, primii inventatori ai pastelor nici nu și-au imaginat cât de departe va ajunge creația lor și cât de populară va deveni peste tot în lume. Astăzi pastele nu au fost încercate decât de către nativi, care nu comunică deloc cu lumea exterioară. Produsele din făină uscată realizate din făină de diferite soiuri și după diferite rețete, în funcție de compoziția materiei prime, de forma de fabricație și chiar de posibilele umpluturi, pastele de astăzi sunt împărțite de specialiști și gurmanzi în câteva sute de soiuri. Unele tipuri de paste sunt cunoscute doar unui cerc foarte restrâns de bucătari, altele sunt populare în întreaga lume, iar cele mai faimoase și utilizate în mod obișnuit dintre ele ar trebui enumerate.
Ce sunt pastele
De fapt, pastele sunt aluat de grâu, uscat și modelat într-o anumită formă. În funcție de formă, se disting următoarele tipuri de paste:
Spaghete(it. Spaghete - „frânghii mici”).
Poate cea mai populară varietate de paste din întreaga lume. Spaghetele au o grosime medie de până la 2 mm și o lungime de 25 cm.Înainte, spaghetele de 50 cm erau considerate spaghete standard, dar acum această lungime a pastei este considerată excesivă, iar spaghetele de jumătate de metru se vinde doar în pachete etichetate „Format Special”. Se consumă calde singure sau ca parte a tocanelor cu adaos de și sosuri.
Fidea(it. Vermicelli - „viermi mici”).
Ele diferă de spaghete doar într-o grosime mai mică - de la 1,4 mm la 1,8 mm. Sunt folosite ca spaghetele, dar uneori pot face parte din mâncăruri reci.
capellini(it. Capellini - „păruri”).
Cel mai subțire dintre tipuri rotunde Paste. Diametrul lor este de obicei de 1,2 - 1,4 mm. Acest tip de paste se mai numește și păr de înger și se consumă doar fierbinte în sosuri, bulion și tocane.
Linguini(it. Linguine - „limbi mici”).
Similar cu spaghetele obișnuite, doar turtite.
Fettucine.
Un tip foarte popular de paste plate de până la 7 mm lățime, vândute de obicei sub formă de mănunchiuri de astfel de benzi. Se servesc in bulion sau singure, dar numai fierbinti.
Lasagna.
Fâșii de aluat foarte largi. Uneori, lățimea lor este egală cu lungimea, iar pastele devin ca niște clătite pătrate. La cererea producatorului, acestea pot avea margini netede sau sculptate. Se serveste ca o placinta sau un fel de pizza inchisa cu toppinguri doar fierbinti.
Spirale și fusilli.
Paste ondulate, servite calde sau reci. Diferența dintre aceste specii este doar în lungime - fusilli sunt mai lungi și au mai multe variații în grosime.
Papardelle sau tăiței cu ou.
Benzi plate foarte late, vândute proaspete sau uscate. Considerat un fel de mâncare tradițional toscan și servit fierbinte cu diverse legume.
Tagliatelle.
Similar cu linguine, dar doar răsucite în bile. Sunt folosite la prepararea Emilia Romagna.
coarne
Celebru în spațiul post-sovietic. Cu brânză și legume, acestea sunt servite atât în preparatele calde, cât și în cele reci. Copie redusă a coarnelor - Ditallini.
Tuburi.
Au denumiri diferite în funcție de dimensiunea și prezența canelurilor - Rigatonni, Capelloni, Penne, Manicotti. Aceste soiuri de paste se servesc calde cu diverse umpluturi. Tuburile mari sunt umplute, umplându-le cu umplutură din interior.
Scoici.
Se numesc Conciglie sau Conciglioni. Foarte decorativ și folosit pentru a face garnituri fierbinți.
Ravioli.
Felii mici de aluat care conțin o umplutură specifică. Acest tip de paste seamănă cu găluștele sau găluștele mici. Se servesc cu siguranta calde.
În plus, diferite tipuri și soiuri de paste sunt produse sub formă de roți din cărucioare, boabe de cereale, litere ale alfabetului, funde și găluște. Aici varietatea este limitată doar de imaginația producătorului. Și în patria pastelor - în Italia și în alte țări ale lumii, se produc în mod activ pastele multicolore - verde, maro, roșu. Culoarea în ele este creată prin adăugarea de condimente, făină de alt grad și numai pentru unii producători - datorită colorantului.
Proprietățile lor pot depinde și de forma pastelor: pastele mici și subțiri sunt mai complet digerate, iar groase și făcute din făină integrală conțin mai multe substanțe care erau prezente în sine.
Dar, mai des, pastele sunt alese nu pentru valoarea nutritivă și utilitatea lor, ci pentru atractivitatea formei și preferințele personale de gust. În industria alimentară, există o clasificare a pastelor după calitate, în funcție de tipul de făină, și pe grupe.
Soiuri de paste
Distinge:
- Paste din grupa A. Sunt făcute din făină tare (grâul dur acționează de obicei ca materie primă).
- Paste din grupa B. Fabricate din grâu vitros de prima și cea mai înaltă calitate;
- Paste din grupa B. Fabricate din făină simplă de copt de prima și cea mai înaltă calitate.
În plus, uneori pentru caracteristici complete Produsul din paste indică prezența ouălor în el și gradul de pregătire. De exemplu, faimoșii tăiței Mivina sunt gătiți în câteva minute, iar unele coarne tradiționale necesită minim 20 de minute de gătit.
Nu este de mirare că rafturile cu paste din supermarketuri de astăzi sunt literalmente pline de produse, printre care este dificil să găsești două soiuri identice. Și asta este bine pentru consumator: având o alegere uriașă, cumpărătorul poate alege exact tipul de paste care i se potrivește cel mai bine.