Vegetarianismul - ce să mănânci. Cine sunt vegetarieni și cum sunt? Istorie și geografie

Vegetarienii stricti sunt cei care se autointitulează "vegani", - persoanele care nu consumă produse de origine animală sub nicio formă: nici sub formă de carne sau pește, nici sub formă de lapte sau ouă, sau prelucrate produse alimentare care conțin ingrediente de origine animală (gelatina, de exemplu).

De asemenea, mulți vegani se abțin de la consumul de produse non-animale, cum ar fi zahărul și alcoolul. Există și o dezbatere cu privire la utilizarea mierii.

Vegani - „nu” la consumul de animale și produse de origine animală

Cu toate acestea, există multe opțiuni alimentare de tranziție sau parțial vegetariene, dincolo de veganii dedicați. Unii oameni le urmează pentru un stil de viață mai sănătos, în timp ce alții le urmează pentru că nu pot menține o dietă vegană strictă.

Cel mai comun tip de vegetarian din lume este vegetarieni lacto-ovo: Nu mananca carne de vita, porc, pasare, vanat, peste, crustacee, dar nu renunta la oua si lactate. „Lacto” provine din latinescul „lapte” și „ovo” - „ou”.

Vegetarieni lacto-ovo - „nu” la carne și pește, „da” la lapte și ouă

Definiţie lacto-vegetarian folosit pentru a descrie un vegetarian care nu mănâncă ouă, dar mănâncă produse lactate. Mulți hinduși vegetarieni sunt, de altfel, lacto-vegetarieni, evitând ouăle din motive religioase, dar continuând să mănânce produse lactate.

Lacto-vegetarieni - „nu” la carne și ouă, „da” la lapte

Ovo-vegetarieni- acestia sunt cei care nu mananca carne sau lactate, ci isi permit oua. Unii oameni devin ovo-vegetarieni, deoarece sunt intoleranti la lactoza.

Ovo-vegetarieni - „nu” la carne și pește, „nu” la lapte, „da” la ouă

Semi-vegetarieni- acesta, desigur, nu este un termen foarte specific, dar înseamnă vegetarieni „inconsecvenți”: cei care mănâncă carne sau pește ocazional – de exemplu, în sărbători.

Semi-vegetarieni - de obicei vegetarieni, rareori carne

Pesco-vegetarieni- acest termen se refera la persoanele care mananca peste si fructe de mare, dar nu mananca carne.

Pesco-vegetarieni - „nu” la carne, „da” la pește

raw foodisti - Aceștia sunt vegetarieni stricti (vegani), care se angajează să mănânce alimente neprocesate care nu sunt încălzite peste 115 grade Fahrenheit (46 grade Celsius). Adepții unei diete cu alimente crude cred că alimentele gătite peste această temperatură își pierd o parte semnificativă din valoarea sa nutritivă și sunt dăunătoare organismului.

Produse alimentare crude - „nu” procesării la temperatură a alimentelor

Adepții unei diete macrobiotice preferă cerealele și cerealele. Dieta lor include, de asemenea, fructe și legume, iar consumul rar, ocazional, de pește este acceptabil. Se recomandă evitarea zahărului și a alimentelor rafinate, inclusiv a uleiurilor. Poate cel mai unic punct culminant al dietei macrobiotice este daikonul vegetal, precum și algele marine.

Adepții macrobioticii - „cerealele și cerealele sunt cele mai sănătoase alimente”

Fructești- vegani raw food care consumă în principal fructe vegetale (cel puțin 75%): fructe, fructe de pădure, legume cu adaos cantitate mica cereale, nuci și semințe. Fructenii mănâncă numai alimente care nu necesită distrugerea plantei, așa că mănâncă castraveți și roșii, dar evită cartofii, sfecla sau salata verde.

Creșterea animalelor este o utilizare eficientă a pământului
Populația acestei planete se apropie acum de șase miliarde și, chiar dacă astăzi fiecare țară de pe Pământ ar adopta politici stricte și eficiente de control al populației, se estimează că populația totală ar crește la cincisprezece miliarde înainte ca creșterea să se stabilească. Suprafața totală a planetei este de 179.941.270 de kilometri pătrați (69.479.518 sq mi). Un pic de matematică simplă ne spune că în prezent, în medie, un kilometru pătrat ar trebui să suporte puțin peste treizeci și trei de oameni. Dacă ar fi cultivată întreaga zonă, acest lucru ar fi cu siguranță posibil.

Notă: În februarie 2015, populația lumii era de 7.274.586.680 de persoane conform http://countrymeters.info/ru/World/. În 2015, populația lumii va continua să crească și la sfârșitul anului va fi de 7.345.951.495 de persoane. Creșterea naturală a populației va fi pozitivă și se va ridica la 83.020.532 de persoane. Rata de creștere a populației mondiale în 2015 va fi de 226.334 de persoane pe zi.

Argumentul însă eșuează pentru că nu toate terenurile sunt disponibile pentru cultivare arabilă. Principalii factori de mediu care determină dezvoltarea și distribuția plantelor sunt tipul de sol și clima. Putem scădea întregul continent neproductiv al Antarcticii, astfel încât totalul să fie imediat redus cu 13.335.740 de kilometri pătrați. De asemenea, putem scădea, cel puțin în scopuri agricole, toate celelalte zone acoperite cu gheață, tundra, munți, deșerturi, țâștini și turbării, zone ocupate de râuri, mlaștini sărate și lacuri, orașe, drumuri și căi ferate; și în mare măsură semi-deșerturi, savane, păduri tropicale, văi joase și terenuri supuse inundațiilor regulate. Acum am scăzut cea mai mare parte din suprafața Pământului. De fapt, doar unsprezece la sută din suprafața Pământului poate fi cultivată.

Aproape tot terenul pe care tocmai l-am scăzut susține de fapt iarbă sau alte plante pe care nu le putem folosi direct. Avem nevoie de un sistem care să transforme această iarbă într-o formă de hrană pe care o putem mânca. Și avem asta: cea mai mare parte a pământului pe care l-am scăzut din folosirea arabilului poate și este folosit pentru a cultiva hrană pentru animale. Luați Noua Zeelandă de exemplu. Este o țară de 269.000 de kilometri pătrați - mai mare decât Marea Britanie - cu o populație umană de 3 milioane, o populație de ovine de 42 de milioane și multe bovine. Când am fost în Noua Zeelandă timp de trei luni, în primăvara lui 1999, nu am văzut niciun câmp de cereale. Acest lucru nu este surprinzător: deoarece peisajul este rar plat, iar roca vulcanică pe care se află Noua Zeelandă este foarte aproape de suprafață, această țară este foarte incomod pentru cultivarea cerealelor. Și același lucru este valabil și pentru multe alte părți ale lumii.

În prezent, o treime din populația lumii moare de foame. Dacă am deveni cu toții vegetarieni, ne-am considera inutili și am înceta să mai cultivăm tot pământul care hrănește doar animale de hrană. Dar eliminarea din producție a întregului teren care susține animalele, dar care nu poate sprijini agricultura, este puțin probabil să atenueze problema. În multe zone în care sunt crescute animale, acestea sunt singurul lucru care poate fi crescut. Prin urmare, în aceste zone, exploatarea în fermă este cea mai eficientă utilizare a terenului.

Un vegetarian poate susține că terenurile nepotrivite în prezent pentru cultivare pot fi făcute potrivite, dar acesta este un argument care s-a dovedit deja a fi fals. Situația utilizării terenului nu este statică. Pe măsură ce populația a crescut în acest secol, cantitatea de pământ disponibilă pentru cultivare a scăzut. Acolo unde a avut loc defrișări pentru a face loc cultivării, solurile sunt supuse unei expuneri mai mari la precipitații și temperatură. Aceste procese epuizează materialul organic al solului, determinând întărirea solurilor și transformarea în deșerturi. În 1882, deșertul sau deșertul acopereau aproximativ 9,4% din suprafața Pământului. Până în 1952, zona lor a crescut la aproape douăzeci și cinci de procente. Aceasta este o tendință în creștere și ceea ce se întâmplă odată ce se întâmplă este foarte greu, dacă nu imposibil, de inversat complet.

În multe zone cu productivitate scăzută în mod natural, irigarea este folosită pentru a crește productivitatea agricolă. Dar irigarea poartă cu ea semințele propriei distrugeri. Solurile semi-aride sunt caracteristic saline. Apa de irigare, în esență din aceeași zonă, este de obicei salină. Fără un drenaj adecvat, apa de irigare se infiltrează în sol și ridică nivelul ape subterane. Acest lucru aduce nivelul apei mai aproape de suprafață, unde se evaporă mai liber, lăsând în urmă săruri chimice. În timp, sărurile de sodiu, magneziu și calciu înfundă porii din sol și lasă un strat albicios la suprafață. Acest proces nu numai că distruge structura solului, astfel încât randamentul culturilor să scadă, ci duce în cele din urmă la un nivel de salinitate în care nicio plantă nu poate crește. Kovda estimează că șaizeci până la optzeci la sută din toate terenurile irigate, milioane de acri, sunt transformate în deșert în acest fel.

Cea mai mare parte a lumii este acoperită nu de pământ, ci de oceane și mări. În prezent, milioane de tone de pește sunt capturate și procesate în fiecare an. La fel ca și carnea, mulți vegetarieni nu mănâncă pește. Dacă vegetarianismul s-ar prinde cu adevărat și oamenii de pe planetă ar înceta să mănânce pește, cele două treimi din populație care nu este înfometată în prezent s-ar alătura în curând celei de-a treia, adică.

Situația din Marea Britanie

Marea Britanie prosperă și bine hrănită are o suprafață totală de aproximativ 88.736 mile pătrate (229.827 km pătrați) și o populație de 57.537.000 (recensământul din 1991). Terenurile agricole și horticultură ocupă treizeci la sută, în timp ce pajiştile permanente și pășunile pentru pășunat acoperă cincizeci la sută din suprafața totală. Dar toate acestea sunt jalnic de insuficiente - mai trebuie să importam o treime din alimentele de care avem nevoie.

Principala industrie zootehnică din Marea Britanie este oile, care sunt crescute în aproape fiecare parte a regatului. Dacă am deveni cu toții vegetarieni, munții din Țara Galilor și din Scoția ar deveni în mare parte neproductivi, la fel ca mlaștinile din centrul și nordul Angliei. Nu am mânca 720.000 de tone de pește prins sălbatic în fiecare an - 12,7 kg (28 lb) pe cap de locuitor. Dacă am deveni cu toții vegetarieni, câtă mâncare ar trebui să mai importăm? Și de unde ar veni? SUA și Canada, care sunt exportatori net de cereale, ar părea să fie răspunsul la această din urmă întrebare, deși factura noastră de import de alimente - deja 6 miliarde de lire sterline pe an - ar crește alarmant. Dacă ar deveni și vegetarieni, atunci ar trebui să importe și ei. Nu: dacă am deveni cu toții vegetarieni, nu vă înșelați, am muri de foame.

Problema pescuitului

Pentru mulți lacto-ovo-vegetarieni, uciderea animalelor este o problemă. Din motive morale, unii sunt înclinați să treacă la consumul de pește - deși logica conform căreia uciderea peștilor este considerată acceptabilă, dar nu a animalelor terestre, nu este clară pentru mine. În această schimbare de credință, ei sunt încurajați de faptul că consumul de pește este ceea ce le permite japonezilor să trăiască mai mult și că este bun pentru sănătate. Dorind să fie ei înșiși sănătoși, ei cumpără pește de mare cum ar fi codul, bibanul de mare, snapperul roșu și eglefinul. Dar acest pește nu conține acizii grași omega-3 „sănătoși” pe care medicii ne spun să-i consumăm.

Resursele de pește sunt în scădere. Codul era de obicei un pește ieftin. Acum costă 7,70 lire sterline kilogramul - 2 lire sterline mai mult decât somonul gătit. Deoarece prețurile reflectă legile cererii și ofertei, acest lucru nu poate însemna decât un singur lucru: există o lipsă de cod. Codul nu este singurul pește care este puțin disponibil în Marea Britanie, același lucru este valabil și pentru știuca, somonul sălbatic și monkfish. Este aceeași poveste în toată lumea. Un pește care este acum din abundență este heringul din Marea Nordului. Conține grăsimi omega-3 și, împreună cu macroul, este bună pentru noi. Este, de asemenea, cel mai ieftin pește de pe piață, și totuși britanicii aproape că au încetat să-l mănânce.

Peștii care ne fac să evităm heringul sunt tonul din Oceanul Pacific și alte specii exotice: creveții tigru din India și peștii vele din Caraibe. Această schimbare reflectă o tendință în creștere și alarmantă. Cu Marea Nordului aproape epuizată și acum strict protejată, pescarii din lumea a treia sunt însetați valuta straina, își jefuiesc propriile provizii în scădere în alte oceane nepăzite.

Pe măsură ce devine din ce în ce mai dificil să prinzi o mulțime de pești, pescarii moderni și echipamentele lor devin din ce în ce mai sofisticate. Pescarii din Cornish folosesc plase în derivă lungi de patru mile pentru a prinde ton în Atlanticul de Nord. Plasele sunt numite „ziduri ale morții” din cauza numărului de delfini și alți pești nedoriți care sunt prinși în ele. Instalația de ton japonez este o linie lungă de șaizeci și cinci de mile, cu mii de cârlige cu momeală. În Marea Nordului, traulul provoacă mai multe daune decât poluare.

Peștii își recuperează foarte bine numărul - dacă li se permite să facă acest lucru. Dar nu mulți o vor permite. În ciuda acordurilor și cotelor internaționale, în mările nordice, nimeni, cu excepția posibilă a Islandei, nu își gestionează în mod corespunzător resursele piscicole, iar problema pescuitului excesiv crește necontrolat.

Metodele pescarilor erau asemănătoare agriculturii. Dar sunt cu secole în urmă: fermierul crește și culege, pescarul, ca un vânător-culegător primitiv, doar adună. El nu își folosește resursele la fel de eficient ca un fermier pe pământ. Fără pește, ne-ar fi greu să obținem alimente de calitate suficient de înaltă pe această insulă. Avem nevoie de pește, dar vom crește problema pescuitului excesiv doar dacă trecem de la carne la pește - de la o creștere eficientă a animalelor la un pescuit ineficient și risipitor.

Uciderea animalelor pentru mâncare este un rău imoral.

O întrebare adresată adesea de vegetarieni: Cum poți justifica uciderea animalelor nevinovate pentru mâncare? La această întrebare pare greu de răspuns, dar în realitate nu este. Ar fi rezonabil să ceri unui leu să justifice uciderea unei gazele nevinovate? Desigur că nu: este firesc ca un leu să omoare gazele, iar aceasta este o scuză suficientă. Și cum rămâne cu dreptul gazelei de a nu fi mâncat? Punându-le astfel, puteți vedea că astfel de întrebări sunt cu adevărat lipsite de sens. Același lucru este valabil și pentru noi, deoarece suntem o specie non-vegetariană.

Dar, dacă reticența de a ucide animale este motivul poziției vegetarianului, atunci el ar trebui să știe că atunci când cultivă pământ pentru culturi de cereale, oamenii ucid mai multe animale. Următorul e-mail pe care l-am primit ilustrează bine acest lucru:

Stimate Dr. Groves,

Sunt de acord cu majoritatea punctelor tale referitoare la judecata slabă a majorității vegetarienilor. Ca zoolog, patolog și, uneori, fermier destul de atent, pot adăuga și mai multe.

După cum știm tu și cu mine, majoritatea vegetarienilor sunt motivați, cel puțin parțial, de părerea lor despre consumul de animale ca fiind imoral. Cei mai mulți dintre ei, desigur, sunt locuitori ai orașului care nu au avut niciodată ocazia să lucreze câmpuri agricole.

Agricultura cerealelor, chiar și excluzând nevertebratele, este distructivă pentru micii amfibieni, reptile, păsări cuibăritoare și mamifere. Chiar și ocazional mamifer mare este rănit în timpul activităților agricole. Inevitabil, plugul distruge vizuini și animale tinere. Secerătorii și combinele ucid unele animale și le expun pe altele la îndurarea tandre a prădătorilor. De multe ori am privit coioții și șoimii urmându-mi tractorul, ospătându-se cu plugul și prada secerătorului. [hei, dar este bine pentru acești prădători].

Într-adevăr, cum ar putea fi altfel? Legumele și cerealele sunt hrana multor animale. Pentru rozătoare, culturile sunt o adevărată bunătate în ceea ce privește hrana și adăpostul. Se înmulțesc rapid, ceea ce nu face decât să-și mărească numărul în timpul pregătirii câmpului și al recoltării.

Din reflecția mea, există o mică problemă că creșterea animalelor pentru carne, mai ales dacă nu sunt hrănite cu produse agricole, este mult mai puțin distructivă pentru viața animală decât agricultura. Dacă un acru de pământ produce o oaie pe an pentru sacrificare, se ia o viață. Dacă un acru de pământ ar fi predat pentru producția de cereale, costul numai în viața mamiferelor ar putea fi măsurat în zeci sau mai multe.

Desigur, moartea animalelor în timpul muncii agricole este „invizibilă” și, prin urmare, ca și cum nu ar exista. Cotletele de miel sunt vizibile la piață, iar vegetarienii deplâng sacrificiul. Știu că aceste fapte nu au niciun efect asupra activiștilor pentru drepturile animalelor - ei sunt aproape la fel de neinteresați de moartea și suferința animalelor precum sunt de moartea și suferința animalelor din cauza acțiunilor umane deliberate. Accentul lor, de fapt, nu este pe protejarea animalelor, ci pe controlul altor oameni. Ron B.

Nu suntem o specie vegetariană

Îi numim pe strămoșii noștri și diferitele triburi primitive moderne „vânători-culegători”.

Vegetarianismul este nenatural. Aceasta nu este o descoperire modernă. Biblia ne oferă dovezi în acest sens și indicii că vegetarianismul nu era considerat sănătos. În Geneza capitolul 4, Eva i-a avut pe Cain și pe Abel. „Și Abel era un păstor al oilor, dar Cain a lucrat pământul.” Acel „dar” din mijlocul unei propoziții este primul indiciu pentru dezaprobare. Această dezaprobare este confirmată în versetele trei până la cinci. Abel și Cain aduc jertfe lui Dumnezeu: Abel oile lui, Cain roadele pământului. Dumnezeu, ni se spune, a acordat atenție jertfelor lui Abel, dar El nu a acordat atenție jertfei vegetariene a lui Cain.

Biblia, totuși, poate oferi doar o indicație asupra sensului timpului când a fost scrisă. Acest lucru nu oferă un răspuns convingător la întrebarea ce ar trebui să mâncăm cu adevărat. Suntem o specie carnivoră, omnivoră sau vegetariană?

Răspunsul la această întrebare se află în trecutul nostru. Dar nu în trecutul apropiat. Modul nostru de a trăi se bazează acum pe dezvoltat agriculturăși domesticirea plantelor și animalelor. Aceasta este o invenție foarte recentă: încă nu ne-am putut adapta la ea. Pentru a determina ce alimente ar putea constitui o dietă ideală pentru noi ca specie, trebuie să privim mult înapoi la istoria noastră evolutivă. Alimentele la care suntem adaptați și ar trebui să le consumăm nu sunt o chestiune de modurile alimentare actuale, ele sunt determinate de ceea ce ne-am adaptat de-a lungul a milioane de ani și de ceea ce este codificat în genele noastre.

Putem urmări dezvoltarea Omului din rămășițele primelor hominide găsite în Africa și în alte părți ale lumii, datând de până la cinci milioane și jumătate de ani. Avem rapoarte despre oase fosilizate atât de la oameni, cât și de la animale. Am găsit unelte și unelte de piatră care trebuie să fi fost folosite pentru uciderea și tăierea cărnii sau pentru măcinarea plantelor. Am găsit chiar fecale de hominide. Aceste constatări au dus la multe speculații. Sunt specia noastră carnivoră, omnivore sau erbivoră?

Îi numim pe strămoșii noștri și diferitele triburi primitive moderne „vânători-culegători”. Astăzi, în lume, unele triburi trăiesc exclusiv din carne și pește. Alții trăiesc în mare parte din fructe, nuci și rădăcini, deși carnea este, de asemenea, foarte apreciată. Prin urmare, este evident că putem supraviețui cu o mare varietate de alimente. Dar care este, dacă este ceva, cu adevărat dieta noastră naturală ca specie?

Există trei combinații de diete posibile pe care le putem lua în considerare:

că eram complet carnivori, vânăm și ucidem animale;
sau că eram omnivori, mâncând o dietă mixtă de origine vegetală și animală;
sau că eram ierbivori, adică vegetarieni.

Ipoteza vegetariană este că eram complet dependenți de alimentele vegetale și că carnea nu a jucat niciodată un rol important în dezvoltarea noastră. Aceasta este o ipoteză care a avut un sprijin ardent în SUA.

Dovezi fosile

Diferențele în volumul sistemului digestiv al unei gorile și al unui om

Primele dovezi provin de la situri de fosile. Acolo unde se gasesc ramasite de hominide se gasesc si oase de animale, uneori mii. Dacă nu am mâncat carne, de ce?

În al doilea rând, deși triburile moderne de vânătoare mănâncă plante, au foc. Fără foc, am putea digera foarte puține alimente vegetale cu valoare calorică suficientă. Au existat fructe, desigur, dar nu există un singur sit preistoric în toată Africa care să indice păduri suficient de extinse pentru a furniza suficiente fructe pentru a satisface nevoile locuitorilor săi. Într-adevăr, există un acord că strămoșii noștri nu trăiau deloc în păduri, ci în savane, unde existau câmpii întinse în iarbă. Cu toate acestea, planta nu are nicio valoare pentru sistemul nostru digestiv. Chiar și a trăi din frunze mai cărnoase ar fi necesitat sistemele digestive mult mai specializate ale altor primate. Comparați forma unei gorile cu cea a unui om. Zona dintre pieptul și picioarele unei gorile este mult mai mare decât aceeași parte a unui om. Acesta este motivul pentru care gorila, o ierbivoră, are nevoie de mult mai mult sistemul digestiv. Pereții celulelor vegetale sunt formați din celuloză, o formă de fibre alimentare. Nu există nicio enzimă în sistemul digestiv uman care să-l descompună. Iar dacă pereții celulari nu sunt destrămați, nutrienții celulei nu pot fi digerați. Trecând neafectați direct prin intestine, toți nutrienții plantelor sunt eliminați ca deșeuri.

Studiile efectuate pe maimuțe au condus la sugestia că semințele de iarbă ne-au furnizat energia de care aveam nevoie. Totuși, dacă acesta a fost cazul, de ce nu le putem mânca acum fără să gătim? Semințele de bază, cum ar fi orezul, grâul, porumbul și fasolea, joacă un rol important în viața noastră astăzi. Toate, însă, trebuie gătite înainte de a le putea mânca în orice cantitate. Semințele și fructele de pădure sunt sistemul de reproducere al plantelor. Multe sunt concepute pentru a atrage animalele să le mănânce, dar există un mic punct în acest sens dacă semințele au fost digerate. Nu, sunt greu de digerat - în mod deliberat, scopul lor este să treacă prin animal, să se curețe și să prindă rădăcini în altă parte. Sunt disponibile doar două mijloace pentru a le face digerabile: gătirea și măcinarea.

Înainte de a folosi focul, singurul mijloc de a face semințele digerabile era să le zdrobești, dărâmând pereții celulelor plantelor, dar niciun arheolog nu găsise vreodată un instrument din epoca de piatră pentru această meserie. Dacă utilizați doar mestecat, multe semințe vor rămâne intacte și, după ce au trecut prin organism nedigerate, vor fi excretate în fecale. Fecalele de hominide, sau coproliții, așa cum sunt numiți, au fost găsite și studiate în detaliu. Coproliții mai vechi din Africa nu conțin niciun material vegetal. Cele relativ recente din America de Nord au inclus aproape orice ar putea fi considerat comestibil, de la coji de ouă și pene până la semințe și fibre vegetale. Dar aceste rămășițe apar abia după ce paleo-indienii au început să folosească focul și chiar și atunci semințele trec nedigerate și intacte. Deci, nu există nicio îndoială că semințele nu ar fi putut fi o parte naturală a dietei lor.

Homo erectus a apreciat beneficiile focului acum aproximativ 350.000 de ani. Este adevărat că, dacă strămoșii noștri au început să gătească cereale atunci, s-ar putea să ne fi evoluat și să ne adaptam până acum. Cu toate acestea, gătitul cerealelor nu este la fel de simplu ca gătitul cărnii. Nu puteți agăța cerealele într-o bucată peste foc sau le puteți pune în cărbuni încinși. Pentru a găti cereale și alte semințe, aveți nevoie de un fel de recipient. Cel mai vechi vas cunoscut are doar 6.800 de ani. În termeni evolutivi, a fost chiar ieri.

Pentru a te putea baza pe gătit, trebuie să fii capabil să controlezi focul. Deși au fost descoperite vetre care datează de 100.000 de ani, acestea sunt relativ rare. Coproliții europeni de Neanderthal, vechi de aproximativ 50.000 de ani, nu conțin deloc material vegetal înainte de utilizarea focului. Abia la colonizarea Cro-Magnon a Europei, acum aproximativ 35.000 de ani, focarul a apărut peste tot. Cu toate acestea, chiar și atunci au fost folosite pur și simplu pentru încălzire, nu pentru pregătirea plantelor. În acel moment, Europa era în strânsoarea succesiunii epocile glaciare. Timp de aproximativ 70.000 de ani, au fost ierni lungi și reci și veri scurte și reci. Cro-Magnon și strămoșii săi eurasiatici nu puteau mânca plante - acestea au dispărut cea mai mare parte a anului! A mâncat carne sau a murit. Și a mâncat această carne crudă.

Grăsimi și dimensiunea creierului

Existau deja dovezi copleșitoare că nu putem fi o specie vegetariană. Cu toate acestea, în 1972, publicarea a două studii independente a dat cu adevărat sicriul ipotezei vegetariene. Prima se referea la grăsimi.

Aproximativ jumătate din creierul nostru și sistemul nervos constau din molecule complexe de acizi grași cu lanț lung. Și pereții vaselor noastre de sânge au nevoie de ele. Fără ele nu ne putem dezvolta normal. Acești acizi grași nu sunt produși în plante. Acizii grași sunt produși într-o formă mai simplă, dar aceștia trebuie transformați în molecule cu lanț lung de către animale - un proces lent, care necesită timp. Aici intervin erbivorele. Pe parcursul unui an, ei convertesc acizii grași simpli găsiți în ierburi și semințe în intermediari, mai mult forme complexe, pe care le putem transforma în cele de care avem nevoie.

Creierul nostru este semnificativ mai mare decât cel al oricărei maimuțe. Privind înapoi la dovezile fosile de la primii hominide până la omul modern, vedem o creștere foarte vizibilă a dimensiunii creierului. Această expansiune a avut nevoie de cantități mari de acizi grași potriviți înainte să se întâmple. Acest lucru s-ar putea să nu se fi întâmplat niciodată dacă strămoșii noștri nu ar fi mâncat carne. Laptele uman conține acizi grași necesari pentru dezvoltarea unui creier mare - laptele de vaca nu. Nu este o coincidență că, în termeni relativi, creierul nostru este de aproximativ cincizeci de ori mai mare decât cel al vacilor.

Un vegetarian ar putea fi alarmat să afle că, în timp ce soia este bogată în proteine ​​complete, cerealele și nucile pot fi, de asemenea, combinate pentru a oferi proteine ​​complete, niciuna dintre ele nu conține grăsimile care sunt esențiale pentru dezvoltarea corectă a creierului.

Deși consumul de grăsimi astăzi este considerat de unii a fi o cauză a bolilor de inimă, știm că strămoșii noștri au mâncat cantități mari de grăsime. Se deschid craniile de animale și se selectează creierul; oasele lungi sunt rupte în mod similar pentru a expune măduva. Atât creierul, cât și măduva osoasă sunt foarte bogate în grăsimi.

Toxicitatea legumelor crude

Al doilea studiu a analizat caracterul incomestibil al multor alimente pe bază de plante de astăzi în stare crudă, care conțin mulți antinutrienți care dăunează multor sisteme fiziologice umane. Acești antinutrienți includ alchilresorcinoli, inhibitori de alfa-amilază, inhibitori de protează etc. Ele trebuie descompuse prin gătit în timp înainte de a putea fi consumate în siguranță. Fasolea și alte leguminoase, deși bogate atât în ​​carbohidrați, cât și în proteine, conțin și inhibitori de protează. Rădăcinile cu amidon - igname și manioc - sunt alimente de bază obișnuite astăzi, dar dacă nu sunt bine gătite sunt într-adevăr foarte otrăvitoare. Manioc conține chiar și cianură, care trebuie oxidată la temperaturi ridicate pentru a o face sigură pentru organism. Și pe lângă antinutrienții enumerați mai sus, amidonul din cereale - grâu, orez, orz, ovăz și secară - este, de asemenea, necomestibil în vrac, dacă nu este mai întâi procesat prin gătit. Gătitul face ca granulele de amidon din făină să se umfle și să se descompună într-un proces numit gelatinizare. Fără aceasta, amidonul este mult mai puțin susceptibil la acțiunea digestivă a amilazei pancreatice. Spre deosebire de carnea, care poate fi digerată cu ușurință în stare crudă, legumele nu trebuie consumate niciodată complet crude, iar cerealele trebuie fermentate și apoi gătite foarte mult timp înainte de a fi consumate pentru a neutraliza acidul fitic și alți antinutrienți toxici. Faptul că nu facem acest lucru este motivul pentru atâtea cazuri de boli atopice - astm bronșic, eczemă și așa mai departe - în prezent.

Nu există nicio îndoială că orice ar fi, nu putem fi aspect vegetarian. Cel puțin de când Homo erectus a apărut pe continentul rece eurasiatic cu aproximativ 500.000 de ani în urmă, a trebuit să trăim și să ne adaptăm la o dietă aproape exclusiv din carne.

Toate aceste momente sunt dovezi că eram animale pur carnivore, ca tigrii. Cu toate acestea, suntem o specie remarcabil de succes. Este puțin probabil că am avea atât de mult succes dacă am fi forțați să ne bazăm pe o singură sursă de hrană. Din rămășițele arheologice reiese că aveam tendința să fim mai omnivori. Am vânat și am mâncat carne mai întâi, dar dacă carnea era puțină, puteam mânca aproape orice care nu necesita gătit. Acest lucru exclude în continuare unele legume rădăcinoase și majoritatea leguminoaselor și cerealelor pe care le consumăm astăzi. Când nu era suficientă carne, luam proteine ​​din nuci și mâncam fructe și fructe de pădure. În timpul dezvoltării noastre, așadar, când trăiam bine, dieta noastră era bogată în proteine ​​și grăsimi: în perioadele de foamete includea mai mulți carbohidrați.

Da, al nostru dieta ideala Alimentele la care suntem adaptați și pe care am evoluat trebuie să fie bogate în proteine ​​și grăsimi și sărace în carbohidrați.

Există o altă dovadă care susține cu adevărat acest lucru. Aceasta este structura organelor noastre digestive și a enzimelor digestive, care sunt exact comparabile cu cele ale carnivorelor mari și nu au nimic în comun cu ierbivorele.

Toată lumea știe că vegetarienii refuză să mănânce carne. Dar cei care încep să se aprofundeze în această problemă se pot pierde cu ușurință, deoarece există o mulțime de probleme controversate. O serie de produse ridică îndoieli: de exemplu, este posibil sau nu să mănânci ouă și lapte? Pe de o parte, sunt de origine animală, dar, pe de altă parte, nu este nevoie să ucizi pe nimeni. Ce să faci în acest caz?

Pe baza diferențelor serioase ale acestui sistem, au apărut ramuri, fiecare dintre ele având propriul meniu în conformitate cu opiniile și pozițiile de viață ale reprezentanților lor. Prin urmare, vom încerca să descriem mai precis ce mănâncă vegetarienii în fiecare dintre aceste grupuri.

Puncte generale

Înainte de a vă prezenta atenției o listă de alimente pe care vegetarienii le pot și nu le pot consuma, merită să aruncați o privire mai atentă asupra viziunii lor asupra lumii, care le determină dieta. În sensul clasic, acești oameni refuză, datorită umanității lor, să mănânce alimente care sunt produse ca urmare a uciderii altor ființe vii.

În sens general, aceasta este, desigur, carnea în oricare dintre manifestările și formele ei, precum și peștele (pescatarienii care refuză carnea, dar mănâncă pește sunt o mișcare separată care nu are nimic de-a face cu vegetarianismul). Cu toate acestea, există discrepanțe în această privință. Sunt produse controversate pe care le-am inclus într-o listă separată și pe baza cărora au apărut diverse ramuri din școala clasică.

Ce mănâncă ei

• Leguminoase: fasole, soia, năut, linte, mazăre;
• ciuperci;
• cereale: mei, cușcuș, secară, bulgur, orz;
• paste;
• uleiuri vegetale: etc.;
• fructe de mare: alge brune (wakame, lima, hijiki, kelp), roșii (dals, carrageenan, rhodemia, porphyra), verzi (monostroma, umi budo, ulva);
• legumele, dintre care cele mai sănătoase sunt cartofii, dovleceii și dovleceii, ridichile, țelina, spanacul;
• nuci: nucă de cocos, nuci pecan, nuci, pin, fistic, alune, alune de pădure, caju, migdale;
• dulciuri fără gelatină (în schimb ar trebui să cauți agar-agar sau pectină pe pachete);
• condimente: coriandru, piper, turmeric, cardamom, chimen, anason, oregano, vanilie, mustar, arpaca, nucsoara, cuisoare, curry;
• cereale pentru micul dejun și cereale;
• fructe și fructe uscate;
• produse de panificatie.

Ceea ce nu mănâncă

• Carne „ușoară”: pui, curcan și alte păsări;
• carne „grea”: vită, porc, miel;
• fructe de mare: creveți, midii, caracatiță, stridii;
• produse din carne: pizza, gustări, organe;
• peşte.

Ce să includeți în meniu în loc de carne (pentru a echilibra cantitatea de proteine ​​și grăsimi din dietă):

• leguminoase: năut, linte, mazăre, fasole;
• cârnați fără conținut de carne;
• lapte de soia;
• brânză de soia;
• ouă.

Ce alimente contin ce vitamine?

Despre produse controversate

Peşte

S-ar părea că nu este nimic de discutat: dacă un vegetarian refuză să mănânce carnea unui animal ucis, atunci ar fi logic să faci același lucru cu peștele. Dar nu! Unii oameni care se consideră sincer adepți ai acestui sistem mănâncă atât pește, cât și fructe de mare, fără o strângere de conștiință. Argument: aceste creaturi sunt atât de slabe intelectuale și nesemnificative încât absența lor nu va afecta pe nimeni în niciun fel - nici măcar nu știu cum să empatizeze unele cu altele.

Astfel de oameni sunt numiți pescatarii, iar vegetarienii clasici nu îi acceptă în tabăra lor.

ouă

De fapt, ouăle ar trebui, de asemenea, interzise. La urma urmei, puii ar putea în cele din urmă să iasă din ei. Atunci cum se potrivește asta cu ideologia lor: „Nu ucidem pe nimeni”? Cu toate acestea, există o lacună, iar reprezentanții acestui sistem de viziune asupra lumii au profitat de ea. Ei mănâncă doar ouă industriale, de incubație și nu ouă de fermă luate de sub găini. Inițial, nu au fost obținute în mod natural, ceea ce înseamnă că nu se pot raporta la natura ca atare. Un punct de vedere cam întins (la urma urmei, chiar și din cei industriali poți crește pui), dar, totuși, există. Lacto-vegetarienii nu o suportă și nu mănâncă ouă.

Lapte

Nu există nici un consens cu privire la produsele lactate. Pe de o parte, totul este simplu: o vaca nu moare din cauza laptelui unei persoane. Dar ovo-vegetarienii, de exemplu, au un număr mare de motive pentru care nu ar trebui să mănânce aceste produse.

În primul rând, dacă vorbim de scară industrială, atunci vacile sărace sunt supuse numeroaselor torturi, deoarece sarcina producătorilor este să extragă laptele maxim din ele. În același timp, poate fi hrănită cu antibiotice și alte substanțe nocive.

În al doilea rând, o vaca, ca orice mamifer, produce lapte exclusiv în timpul alăptării. Și pentru ca acest lucru să se întâmple, ea trebuie să nască în mod constant. În cele mai multe cazuri, vițeii născuți sunt sacrificați pentru carne.

Iar ovo-vegetarienii au zeci de astfel de argumente.

Mulți oameni sunt perplexi cu privire la interzicerea dietelor vegetariene. Deși explicațiile pentru care încă nu merită să mănânci sunt destul de înțelese. Veganii au de obicei această atitudine. Ei refuză produsele apicole din mai multe motive:

• la fiecare 2 ani, matca sunt ucise, inlocuindu-le cu altele mai productive si mai tinere;
• la îndepărtarea fagurilor, albinele suferă și mor;
• la stupi, mierea este înlocuită iarna cu sirop de zahăr, care provoacă diverse boli la albine, scurtându-le viața.

Pe baza acestui fapt, veganii nu mănâncă miere, faguri, pâine de albine, propolis sau alte produse apicole.

Zahăr

Unii producători îl trec printr-un filtru din oase de vacă pentru a obține bucăți de zahăr albe ca zăpada. Acest fapt a devenit explicația pentru care veganii refuză să mănânce acest produs.

Acum știi ce nu mănâncă vegetarienii din cauza viziunii lor asupra lumii. Mai mult, pentru fiecare dintre ele poate diferi de cel general acceptat. Deci, înainte de a crea un meniu, ar trebui mai întâi să decideți ce se află pe lista produselor inacceptabile pentru dvs. din punctul de vedere al tratamentului uman al animalelor? Abia după ce vă alăturați uneia dintre tabere va fi posibil să vorbiți mai detaliat despre listele de alimente permise și interzise.

Ovo-lacto-vegetarianismul

Vegetarienii ovo-lacto sunt un clasic clasic. Avantajul lor este ca dintre toate ramurile disponibile au cea mai echilibrata si variata dieta. Și asta garantează consumul tuturor vitaminelor și microelementelor necesare organismului. Deficiența lor la astfel de oameni este extrem de rară. Și dacă vorbim despre beneficiile vegetarianismului, atunci aici se dezvăluie în plină forță.

În ciuda faptului că nu pot mânca carne și pește, ei compensează mai mult absența lor cu alimente vegetale, precum și cu ouă și lapte.

• formula pentru copii;
• iaurt;
• caiac;
• calier;
• kinuski;
• colostru;
• lapte praf de vacă, de oaie, de capră, de elan;
• zer;
• înghețată;
• zer;
• lapte coagulat;
• ricotta;
• lapte copt fermentat;
• skyr;
• crema;
• lapte condensat;
• bulgăre de zăpadă;
• brânză de vacă;
• masa de caș;
• caș;
• unt topit;
• Turo Rudy;
• chkhurpi;
• ouă.

• lista este aceeași cu cea a vegetarienilor clasici;
• + i se adaugă brânză.

Așadar, pe lista noastră a apărut un alt produs controversat - brânza. Într-adevăr, mulți vegetarieni (chiar și ovo-lacto- și pur și simplu lacto-) refuză să-l mănânce, în ciuda faptului că este clasificat drept lapte. Explicația este din nou foarte simplă. Cheag este folosit pentru a produce multe brânzeturi moderne și chiar brânză de vaci. Aceasta este o substanță care este extrasă din stomacul vițelului și, pentru aceasta, vacile sunt ucise.

Cu toate acestea, există vești bune. Există înlocuitori de cheag care diferă prin originea lor non-animală. Ele încep să fie introduse activ în producția de brânzeturi. Pe ambalaj poate fi ascuns sub nume diferite: cheag microbian / microbiologic / renina. Acestea sunt brânzeturile (cel mai adesea sunt de import) pe care vegetarienii le pot mânca.

Dacă vrei să devii un adevărat vegetarian, ar trebui să începi să stăpânești elementele de bază ale acestei viziuni asupra lumii cu acest sistem. Este cât se poate de aproape de principiile corectă şi alimentatie sanatoasa. Aceasta înseamnă că vor fi mult mai multe beneficii de pe urma ei.

Ovo-vegetarianismul

Ovo-vegetarienii sunt oameni puțin ciudați: mănâncă ouă (deși în mod evident ucid puii, a căror viață se află în gălbenușuri) și refuză produsele lactate (în producția cărora, la urma urmei, rar moare cineva) - refuză. Într-un fel sau altul, nu veți găsi lapte, brânză de vaci sau chefir în dieta lor. Dar preparatele cu ouă stau la baza meniului lor.

Permis:

• ouă fierte moi;
• fiert tare;
• umplute;
• Scoţian;
• braconat;
• într-o pungă;
• omletă;
• Parmentier;
• shakshuka;
• mandirmak;
• Benedict;
• încăierare;
• mish-mash;
• frittata si multe alte preparate cu oua.

Interzis:

• lista vegetarianismului clasic;
• lista alimentelor permise pentru ovo-lacto-vegetarieni cu excepția ouălor.

Laptele poate fi ascuns pe etichete sub diferite denumiri:

• cazeină;
• cazeinat de calciu;
• cazeinat de magneziu;
• cazeinat;
• cazeinat de potasiu;
• fosfat de lactalbumină;
• lactalbumină;
• lactoglobulina;
• cazeinat de sodiu.

Merită să spuneți câteva cuvinte separat despre ovo-vegetarieni. Singura sursă de proteine ​​animale pentru ei sunt ouăle. Acest lucru este plin de consecințe nu foarte bune pentru sănătate. În primul rând, nu acoperă necesarul zilnic de proteine. Prin urmare, trebuie să vă sprijiniți activ pe acele alimente ușor pe bază de plante care conțin proteine. În al doilea rând, ouăle sunt alimente grele care durează mult pentru a se digera, iar atunci când sunt consumate în cantități mari pentru o perioadă lungă de timp, se observă tot felul de tulburări gastro-intestinale.

Lacto-vegetarianismul

Lacto-vegetarienii mănâncă în principal produse lactate și tot ce este permis de școala clasică. Principala lor caracteristică este să nu mănânce ouă. Explicația este destul de logică: puii pot ecloziona din ei în viitor, așa că dacă le mâncați coconul de naștere, poate fi considerat crimă.

Lista produselor permise:

• lista generala pentru vegetarieni clasici;
• lista pentru ovo-lacto-vegetarieni cu excepția ouălor.

Lista produselor interzise (conțin ouă sau pudră de ouă):

• vafe;
• bezele, sufleu;
• cupcakes;
• bomboane;
• bezele;
• înghețată;
• piure instant;
• pesmet;
• cookie;
• plăcinte și alte produse de copt cu făină;
• gogoși;
• budincă;
• rulouri;
• aluat;
• tăiței cu ou;
• sosuri de ouă (maioneză, olandeză, tartru);
• ouă.

Producătorii pot ascunde prezența ingredientelor din ou pe etichete sub următoarele denumiri:

• albumină;
• apovitelinină;
• globulină;
• înlocuitori de grăsimi;
• livetin;
• ovalbumină;
• ovotellin;
• ovomucină;
• fosvitina.

Lacto-vegetarienii se deosebesc de ovo-vegetarieni printr-un meniu mai variat, o siluetă frumoasă (proteinele din lactate sunt folosite pentru a o construi) și o sănătate mult mai bună. Deci, dacă intenționați să faceți o alegere, țineți cont de acest lucru.

Veganism

Acesta este cel mai strict dintre toate sistemele de nutriție din această viziune asupra lumii. De regulă, veganii nu mănâncă nimic legat de animale. Mai mult, nu contează dacă au murit în timpul procesului de producție sau nu - nu poate fi folosit niciun fir de păr din corpul lor. Baza dietei lor sunt exclusiv alimente vegetale.

Le este deosebit de dificil iarna, când prețurile la legume și fructe cresc și gama lor devine mai limitată. Pentru a menține acest stil de viață, trebuie să câștigi destui bani. Dacă salariul este mic, este puțin probabil să vă permiteți un astfel de lux în sezonul rece. Și consumul numai de cereale este foarte dăunător pentru stomac.

Mâncând

• Leguminoase;
• ciuperci;
• cereale;
• uleiuri;
• legume;
• nuci;
• condimente;
• fructe si fructe uscate.

Ei nu mănâncă

Produse legate de animale:

• orice carne;
• pasăre;
• peşte;
• fructe de mare;
• produse lactate;
• ouă (chiar și ouă de pește, adică caviar);
• produse apicole.

Suplimente alimentare (unele sunt preparate din animale):

• gelatină;
• cocenila (carmin);
• clei de pește (găsit în unele băuturi alcoolice);
• mosc de castor ca aromă naturală;
• acizi grași polinesaturați omega-3;
• vitamina D3;
• gummilac (șelac);
• ingrediente lactate: cazeina, zer, lactoza.

Ce este ascuns unde:

• L-cisteină din pene de pasăre - în produsele de panificație;
• albus de ou, gelatina, cazeina, lipici de peste - in bere si vin;
• hamsii - in sosuri Worcestershire si Caesar, tapenada de masline;
• gelatină, carmin, șelac - în produse de cofetărie;
• grăsime de origine naturală - se folosește la prăjirea cartofii prăjiți și a altor preparate de tip fast-food;
• brânză - în sos pesto;
• ouă - în paste;
• cazeină, arome animale, zer - în chipsuri de cartofi;
• cărbune de os - în zahăr;
• ciocolată - zer, lapte;
• ceară - legume.

Utilizare limitată (fiecare decide singur):

• Bomboane, inghetata, chipsuri, fursecuri, sosuri - datorita continutului de zahar si grasimi;
• indulcitori: melasa, curmale si sirop de artar - pentru zahar;
• carne și brânzeturi vegane - datorită aditivilor alimentari de origine dubioasă;
• lapte artificial - din cauza zahărului;
• Batoane proteice vegetariene - din cauza zaharurilor.

În cadrul veganilor există câteva alte categorii diferite:

• macrobiota mănâncă în principal cereale și cereale; refuză legumele și fructele;
• raw foodistii nu mananca alimente procesate termic;
• Fructenii mănâncă exclusiv fructe proaspete.

Vegetarianismul este o respingere parțială sau totală a produselor de origine animală.

Acest principiu al nutriției devine din ce în ce mai popular și este deja foarte răspândit în lume, și în țara noastră în special.

Dar există vreun adevăr în aceste principii și, în plus, vreun beneficiu? Care sunt daunele vegetarianismului, care sunt avantajele și dezavantajele vegetarianismului.

Alimentația vegetariană

Când este vegetarian, o persoană folosește aproximativ 300 de tipuri de legume, rădăcinoase, aproximativ 600 de tipuri de fructe și aproximativ 200 de tipuri de nuci. Sursele de proteine ​​includ nuci, leguminoase (în special soia, linte, fasole, mazăre), precum și spanacul, conopidă, guli-rabe și grâu. Sursele de grăsime sunt uleiurile vegetale – măsline, floarea soarelui, semințe de in, cânepă, muștar, nucă de cocos, fasole, porumb, nucă, mac, migdale, semințe de bumbac etc.

• 25% - legume crude cu frunze și rădăcină de sezon sub formă de salate;
• 25% - crud fructe proaspete sau bine înmuiat uscat;
• 25% - legume verzi și rădăcinoase gătite la foc;
• 10% - proteine ​​(nuci, brânză de vaci, produse lactate fermentate);
• 10% - carbohidrați (toate tipurile de cereale și produse de pâine, zahăr);
• 5% - grăsimi (unt, margarină, grăsimi vegetale).
• Evitați utilizarea condimentelor și a oțetului.

Pentru a satisface mai pe deplin necesarul de proteine, se recomandă o combinație a următoarelor produse:

• orez cu fasole sau seminte de susan;
• grâu cu leguminoase, arahide, susan și soia;
• leguminoase cu porumb sau grâu;
• soia cu orez și grâu, cu grâu și susan, sau cu alune și susan;
• susan cu leguminoase, cu alune și soia, cu soia și grâu;
• arahide cu seminte de floarea soarelui.

Tipuri de vegetarianism

Există mai multe gradări ale vegetarianismului, dar există patru principale:

1. Vegetarianismul clasic este un tip de dietă în care doar peștele și carnea sunt interzise. Dar laptele, ouăle și mierea sunt permise. Uneori, motivele trecerii la vegetarianismul clasic sunt cauzate nu de ideologie, ci de respingerea de către organism a calităților gustative ale oricăror produse din carne - un tip aparte de alergie.

2. Lactovegetarianismul este un tip de dietă în care sunt permise mierea și laptele. Ouăle sunt interzise, ​​împreună cu carnea și peștele.

3. Ovo-vegetarianismul este un tip de dietă în care laptele este interzis, dar mierea și ouăle, dimpotrivă, sunt permise pentru consum.

4. Veganism – cu această dietă sunt permise doar alimente de origine vegetală. Ciupercile sunt permise pentru consum, deși nu au nicio legătură cu plantele. Există subclase separate de vegani, de exemplu, raw foodists, care mănâncă exclusiv alimente neprocesate, adică în formă crudă. Sau fructiști, care se opun, în principiu, oricărei „ucideri”, adică nu numai animale, păsări de apă etc., ci și plante. Fructeștii mănâncă numai fructe din plante: legume, fructe, nuci, semințe.

De fapt, nu există o divizare clară în literatură, prin urmare subtipurile de vegetarianism sunt foarte arbitrare, iar avantajele vegetarianismului sunt adesea neștiințifice. Unele școli vegetariene permit consumul de pește, dar interzic consumul de carne. Și în unele cazuri situația este complet absurdă - de exemplu, doar carnea roșie este interzisă, dar carnea albă poate fi consumată.

Depinde de tine să faci o alegere în favoarea vegetarianismului sau nu, dar îți vom spune doar dezavantajele obiective ale vegetarianismului și avantajele vegetarianismului, despre răul pe care îl aduce vegetarianismul și cum ajută cu adevărat organismul. Deci, vegetarianismul - argumente pro și contra.

Istoria vegetarianismului

Ce este un sistem alimentar vegetarian? Vegetarianismul nu este o dietă nou-născută care promovează pierderea în greutate și un organism sănătos, ci un sistem care datează de mii de ani, care implică un refuz total sau parțial de a consuma produse de origine animală.

Termenul „vegetarianism” a fost introdus în uz de britanici, unii oameni de știință cred că acest cuvânt este derivat din latinescul „vegetus” - viguros, puternic, plin de forță. Membrii British Vegetarian Society din 1842 erau convinși că în India o dietă pe bază de plante aduce beneficii neîndoielnice și, promovând-o în patria lor, au introdus termenul de Homo Vegetus, care înseamnă o personalitate dezvoltată armonios. La început, cuvântul „vegetarian” avea mai mult un sens caracter filozofic, abia în timp a început să indice o persoană care urmează o dietă pe bază de plante.

Vegetarianismul nu implică doar un anumit set de reguli nutriționale, ci mai degrabă poziția de viață a unei persoane. Mulți oameni care aderă la o dietă vegetariană au vorbit în apărarea animalelor, simțindu-și propria implicare în lumea vieții sălbatice. Vegetarianismul este urmat de budiști care încearcă să nu facă rău nici măcar insectelor, crezând că uciderea lor va afecta negativ karma „ucigașului”. Cultura vedica, care cere o dieta bazata pe plante, pledeaza pentru traiul in armonie cu natura si in pace cu animalele (ele sunt impotriva distrugerii lor). Preoți în Egiptul antic nu au mâncat carne de animale pentru a nu interfera cu abilitățile lor „magice”. Grecii antici practicau și vegetarianismul.

Cărțile sacre ale multor națiuni conțin instrucțiuni despre preferința consumului de alimente vegetale. Deci, în Biblie, în cartea Genezei, se spune că inițial oamenii trebuiau să mănânce alimente de origine vegetală. Coranul menționează că stomacurile nu ar trebui transformate în morminte pentru animale.

Mit: Vegetarianismul nu este pentru toată lumea

Există o părere că vegetarianismul nu este potrivit pentru persoanele care trăiesc în climate reci. O respingere clară a acestui lucru este așezarea vegetarienilor în Siberia, care există de 17 ani. O echipă de medici a examinat cu atenție starea de sănătate a fiecărui membru al comunității. Ei au remarcat impactul pozitiv al unui stil de viață vegetarian asupra stării sistemului cardiovascular al organismului. Fierul și vitamina B 12 erau în cantități normale în sânge.

Cercetătorii au studiat cu atenție dieta acestui grup. Practic nu folosesc pâine albăși produse de copt, în schimb folosesc pâine neagră de casă. Dintre cereale, meiul, hrișca și orezul sunt prioritare, terciul de orz sau orz perlat este consumat mai rar.

Majoritatea membrilor așezării nu mănâncă paste sau ulei vegetal. Dacă se folosește ulei, acesta este fie de măsline, fie de floarea soarelui. Toți respondenții mănâncă linte, soia, mazăre și fasole.

Consumul de legume și fructe din această grupă depinde de anotimp. Dieta obișnuită conține întotdeauna morcovi, varză, usturoi, ceapă, cartofi, dovleac și napi. În timpul sezonului, mărar, țelină, ceapa verde, mentă, coriandru, usturoi sălbatic, urzică, afine, căpșuni, pere, prune, păpădie. Dieta este bogată și în fructe uscate.

Se crede că astfel de vegetarieni vor trebui să mănânce toată ziua pentru a-și reface puterea. Cu toate acestea, chiar și în regiunile reci, acest lucru nu este necesar. Cert este că produsele vegetale în porții mici asigură organismului toate substanțele necesare pentru a asigura un metabolism adecvat.

Deoarece legumele și fructele sunt absorbite mai bine, organismul cheltuiește mai puțină energie în procesul de digestie.

Deci, vegetarianismul este util nu numai celor care trăiesc în regiuni calde. La alimentație adecvată va fi util și în latitudinile nordice.

Dezavantajele vegetarianismului

Potrivit unor estimări, pe planeta noastră trăiesc opt sute de milioane de vegetarieni. Se vorbește mult despre cât de benefic este vegetarianismul. Cu toate acestea, acest mod de a mânca are și dezavantajele sale. Cel mai important dezavantaj al unui meniu vegetarian este dezechilibrul acestuia în principal nutrienti. Dieta adepților acestui mod de a mânca este dominată de carbohidrați, dar conține foarte puține proteine ​​și grăsimi, de care are nevoie și organismul.

Mulți vegetarieni spun că înlocuiesc cu succes proteinele animale cu proteine ​​vegetale. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. În primul rând, proteinele vegetale sunt absorbite mult mai rău decât proteinele animale. Astfel, nu mai mult de treizeci la sută din proteină este absorbită din leguminoase. În plus, proteinele vegetale nu conțin toate aminoacizi benefici, de care organismul are nevoie și pe care îl obținem din carne.

Pe lângă proteine, carnea conține și alte substanțe necesare, precum fierul. Consumul de tone de mere și rodii nu va umple deficiența de fier în organism, așa cum o face carnea. Prin urmare, vegetarienii suferă adesea de anemie. În plus, vegetarienii nu au suficientă vitamina B12 în dieta lor. Această vitamină nu este produsă în țesuturi corpul uman, dar dacă nu este suficient în dietă, terminațiile nervoase încep să se descompună și celulele sunt prost restaurate. Această vitamină se găsește în fructe de mare, carne, organe, brânză și produse lactate.

În plus, o dietă vegetariană nu include deloc alimente care conțin vitamina D. Lipsa acestei vitamine la copii duce la rahitism, iar la adulți la osteoporoză, carii și alte fenomene neplăcute. Și încă o vitamină care este aproape absentă din alimentele vegetale este B2 sau riboflavina. Această vitamină importantă este prezentă în ouă, organe și produse lactate. Dacă nu este suficient, o persoană suferă de amețeli, apar răni pe membranele mucoase, este letargică și nu poate lucra productiv. Această vitamină este produsă în cantități mici de microbii care trăiesc în intestine.

Și de aceea medicii nu recomandă categoric această imagine alimentatie pentru copii si adolescenti. O dietă vegetariană duce la o slăbire a apărării organismului, deoarece alimentele vegetale nu conțin multe vitamine, minerale și alte substanțe necesare vieții organismului. În acest sens, cel mai acceptabil pentru sănătatea umană este vegetarianismul, în care este permis să mănânce ouă, produse lactate și pește.

Pentru cei care au ales în mod conștient o dietă vegetariană, este recomandabil să respecte următoarele recomandări:

☀ Amintiți-vă că vegetarianismul prescrie nu numai excluderea anumitor alimente din dietă, ci și imagine sănătoasă viata - renunta la fumat si alcool, nu consuma droguri.

☀ Nu acoperiți „golul” de carne din meniu cu alimente vegetale bogate în calorii (legume, nuci, miere) în cantități mari, altfel nu se poate evita creșterea în greutate.

☀ Luați în mod regulat preparate multivitamine bogate în vitaminele B 12 și D.

☀ Pentru a completa deficiența de calciu și fier, include leguminoase, nuci, ciuperci, legume verzi, hrișcă în dieta ta, bea suc proaspăt de portocale și lapte de soia. Aceste produse, bogate în proteine, vitamine și minerale, vor înlocui într-o anumită măsură carnea, peștele și produsele lactate.

☀ Din moment ce alimentele vegetale (cu excepția leguminoase) se digeră mai repede, mănâncă puțin câte puțin, dar mai des.

☀ Legume și salate de fructe gatiti imediat inainte de utilizare - in acest fel vitaminele sunt mai bine conservate.

☀ Diversificați meniul: reducerea alimentației la unul sau două produse (chiar și foarte sănătoase) va duce cu siguranță la probleme de sănătate.

Februarie se apropie repede de sfârșit. Toată luna a fost aproape ocupată pentru mine proces creativ— crearea unei culegeri de rezultate, care a avut loc în ianuarie. Raportul asupra acestui proces urmează să vină, deoarece colecția în sine nu este încă gata. Între timp, Postul Mare este chiar după colț, așa că am decis să mă gândesc din nou la subiectul mâncării.

De fapt, în ciuda faptului că nu am mai mâncat carne sau pește de mult timp, nu mă consider vegetarian. Deși mulți dintre prietenii mei mă numără în această „armată”. După părerea mea, sunt oarecum de alt fel. O să explic de ce. 😉

De ce nu sunt vegetarian

În primul rând, mănânc ouă. În plus, am mâncat puțin de câteva ori anul trecut bastoane de crab- ca experiment asupra corpului. După cum vă puteți imagina, vegetarienii îmi aruncau roșii putrede pentru asta. Chiar dacă experimentul a fost declarat un eșec. 😀

În al doilea rând, nu am nici măcar o picătură de considerații ideologice, care se bazează pe esența vegetarianismului. De exemplu, nu poți mânca lucruri „vii”, spun ei, ai milă de animale... Ei bine, nu îmi este milă de animale. Fie ca dragii mei prieteni vegetarieni să mă ierte.

Am ajuns să renunț la hrana animalelor dintr-o direcție complet diferită și, prin urmare, nicio impresie de genul „nu ne mâncăm pe frații noștri mai mici” nu are vreun efect asupra mea. Pentru că în imaginea mea despre lume, totul în jurul nostru este viu - plante, copaci, fructe și pietre... Deci, dacă nu mănânci viețuitoare, atunci trebuie să renunți cu totul la mâncare și mergi la o dieta prana. Dar doar visez la asta deocamdată. 😛

În plus, din câte am înțeles, fiecare vegetarian decent:

• spune tuturor că este vegetarian și chiar de multe ori încearcă să-i convingă pe alții că nu mănâncă carne este corect

Nu fac publicitate pentru asta și, de obicei, încerc să nu atrag atenția celorlalți asupra lui. In plus, sunt absolut linistita in privinta celor care mananca carne si peste. Pentru că înțeleg perfect că prin forța voinței nu trebuie să te forțezi să renunți la hrana animalelor.

• calculează cu atenție anii exact cât timp a încetat să mai fie consumator de carne

Având în vedere relația mea ciudată cu timpul, în general uit ce și când a fost mai important în viața mea. Prin urmare, este problematic și pentru mine să număr invers când am încetat să mai mănânc carne și pește. Îmi este foarte greu să-mi amintesc exact câți ani (unul și jumătate sau doi, sau deja trei ani?) nu am mâncat aceste alimente, fără de care, apropo, nu mi-am putut imagina viața.

• consideră că renunțarea la carne și pește este o mare realizare și este mândru de asta

Nu consider aceasta realizare a mea, nu cred că este corect să nu mănânci carne și nu cred că toată lumea trebuie să mănânce la fel ca mine. Poate că peste câțiva ani voi rămâne blocat reversulși voi începe din nou să consum cantități nesfârșite de pui, pește și caviar...

• consideră că, refuzând hrana animală, se îndepărtează de „sistem”, iar unii chiar se consideră luptători înverșunați împotriva acestuia

Numai în același timp, mulți vegetarieni convinși uită că și vegetarianismul a făcut de multă vreme parte din acest „sistem”; în plus, toată lumea speculează activ; Prin urmare, nu mă consider un luptător împotriva „sistemului”. Nu-mi pasă - sistemul este separat, eu sunt separat. Am propriul meu Univers în mine și nu îmi pasă prea mult de alte Universuri. as vrea sa-mi dau seama...

• cred că numai alimentele vegetale pot fi sănătoase, sănătoase și naturale

Din nou, merită să ne amintim că există acum o mulțime de produse modificate genetic și cultivate chimic printre alimentele vegetale, ceea ce, în mod natural, nu indică cea mai înaltă calitate a nutriției pentru vegetarieni. Desigur, înțeleg acest lucru și sunt conștient de faptul că produsele pe care le folosim Orientul Îndepărtat, de multe ori nu numai că nu este util, dar uneori chiar și opusul. Pentru că în condițiile noastre climatice dure, este puțin probabil să cultive legume bune, ca să nu mai vorbim de fructe, în mod natural. Și chiar dacă este posibil, va costa atât de mult încât nici nu veți dori să îl mâncați. Ei bine, legumele și fructele importate sunt atât de scumpe aici...

Această banană, lungă de 36 cm, era cu greu sănătoasă. Dar cu siguranță a fost delicios! 😛 😀

Și din nou, studiind acest subiect puțin mai profund, înțeleg că mărfurile importate sunt cel mai adesea „nu sunt curate” în țara noastră. Așa că sunt calm cu privire la subiectul utilității produselor. După cum se spune, „a trăi în general este dăunător - oamenii mor din cauza asta”. 😛 🙂

Ei bine, mă bucur sincer că majoritatea prietenilor mei vegetarieni sunt încă oameni rezonabili. Ei nu aleargă cu bannere care spun: „Nu ești încă vegetarian? atunci vin la tine!” și sunt calmi în privința celor care mănâncă diferit.

De ce nu mănânc hrană pentru animale?

Totul este banal de simplu. Corpul a încetat să-l accepte. Pe nivel fizic Nu pot digera carnea și produsele din pește. La început, când am încetat să mai mănânc carne, pur și simplu nu am simțit dorința de a mânca pui sau o bucată de cârnați, pe care soțul și fiul meu le-au devorat cu bucurie. De-a lungul timpului, am observat că după ce am mâncat pește, nici nu am avut reacții tocmai adecvate la nivel fizic și am renunțat și la pește.

Apropo, remarc că acum cinci ani, când eram însărcinată cu fiul meu, literalmente „înnebuneam” dacă nu mâncam pește. Ea era chiar mai importantă pentru mine decât carnea. Și când am reușit să renunț la pește, apropo, refuzul s-a întâmplat și încet, apoi mi-am dat seama clar că produsele de origine animală nu-mi mai provoacă pofta de mâncare. Am început să simt în mod clar aditivii aromatici în semifabricate și am devenit indiferentă față de alimentele de acest fel.

Și apoi a devenit puțin mai complicat. Pentru că, cu cât am stat mai mult fără să mănânc carne, cu atât a devenit mai greu să suport mirosul.

Cât timp Serghei încă locuia la noi, a trebuit să gătesc oricum preparate din carne și pește, pentru că soțul și fiul meu nu aveau de gând să renunțe la aceste produse. Și, dacă fiului meu, în general, încă nu îi pasă - poate mânca orez cu alge marine, ca mine, atunci Serghei se simte lipsit de carne. Prin urmare, când a mâncat cârnați sau șuncă afumată gata preparată, mi-a fost mai ușor să ies din bucătărie...

Și acum simt un adevărat dezgust pentru mirosul de carne. Unde îl întâlnesc acum? După divorț, desigur, nu o mai gătesc acasă. Dar pe străzi și în supermarketuri aceleași arome mă copleșesc uneori prea tare. Interesant este că nu le observ de fiecare dată. De obicei încerc să evit ghișeele cu carne afumată, dar zilele trecute am început să mă gândesc în timp ce mă plimbam prin magazin și aproape că a trebuit să fug pe lângă această secțiune.

Ce mănânci?

Aceasta este aproximativ aceeași întrebare pe care și-o pun toți prietenii mei când află că am renunțat „deodată” la carne și pește. Zâmbesc pentru că o persoană care nu a studiat un vegetarian, sau chiar mai bine, meniul de post, desigur, nu-și poate imagina cât de multă mâncare delicioasă și variată se poate pregăti fără carne și pește.

Ce mănânc exact, în principiu, am arătat de mai multe ori înainte... Ei bine, bine, vă arăt mai târziu. 😛 Am găsit recent în magazin caviar roșu artificial, care chiar are un gust destul de demn de atenție. Fără miros de pește sau ulei de peste in compozitie. 😉

Dar Postul?

Anul acesta mă gândesc serios dacă voi ține Postul sau nu. Cu toate acestea, de fiecare dată mă gândesc, și apoi încep spontan.

Doar că, de fapt, dieta mea în ultima vreme nu conține hrană de origine animală, cu excepția laptelui, brânzei și ouălor. 😛 De ce cred atunci?

Pentru că, în primul rând, am avut din nou o întrebare pentru mine în legătură cu consumul de dulciuri. Încă nu am chef să mănânc ciocolată și prăjituri, dar, cu toate acestea, îmi plac marmeladă și bezele...

În al doilea rând, perioada Postului Mare nu este doar despre alimentație, este și o componentă spirituală foarte importantă. Din nou, având în vedere că sunt deja prea cufundat în lumea mea interioară profundă, acum este timpul să mă gândesc dacă merită să mă scufund atât de adânc... Pierd contactul cu lumea exterioară, devine din ce în ce mai greu să stabilesc contacte. cu ea... În general, „Sunt chinuit de îndoieli vagi”... Deși nu mai este timp pentru ei - din 27 februarie, ori „încep”, ori sar peste. Și 90 la sută, cred, va exista o a doua opțiune.

Sper că postarea mea nu rănește sentimentele nimănui. Sincer le doresc tuturor Fericire!