После окончания теплого лета заканчивается и сезон свежих овощей и фруктов. А так хочется сохранить их как можно дольше, чтобы и зимой наслаждаться их вкусом. Домашние консервированные заготовки — визитная карточка любой хозяйки. С помощью консервации можно сохранить вкус и полезные свойства овощей, грибов и фруктов и таким способом порадовать всю семью и гостей вкусом лета в зимние холодные дни. Пожалуй, именно в России консервация овощей наиболее масштабна! Способов консервирования очень много. Овощи и фрукты можно солить, мариновать, квасить. Такие домашние заготовки всегда получаются и вкуснее, и полезнее магазинных, так как в них будут присутствовать только свежие продукты и не будет консервантов.
Чтобы консервированные закуски сохранили свои полезные свойства как можно дольше, можно воспользоваться следующими советами:
1. В домашнем консервировании должны использоваться только свежие и качественные продукты.
2. Чтобы полезные питательные свойства овощей и фруктов максимально сохранили витамины, нужно правильно выбирать способ консервации.
3. Не использовать химические консерванты, такие как, например, салициловая кислота.
4. Банка для консервации должна быть бесцветной и без дефектов, а также тщательно вымытыми и стерилизованными.
5. Банки хорошо стерилизуются в духовке. Их нужно промыть, высушить и поставить в духовку горлышком вверх. Духовку постепенно нагревать в течение 30 минут, затем выключить.
1. В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавить лавровый лист, соль сахар. Варить до полного растворения соли и сахара. Снять с огня, остудить.
2. Банки простерилизовать. На дно банки положить специи, зубчики чеснока, зонтики укропа, острый перец. Помидоры промыть. Уложить в банку.
3. Помидоры залить остывшим рассолом, накрыть крышкой. Настаивать 3 дня при комнатной температуре.
4. В это время будет идти процесс квашения. Если на поверхности появится белая пленка, то ее нужно убрать ложкой. Через 3 дня крышку закрыть. Убрать банку с помидорами в прохладное место на 5-7 дней. Чем дольше помидоры будут настаиваться в прохладном месте. тем ярче и насыщеннее будет их вкус. Приятного аппетита!
1 Порция 15 минут
Описание
Помидоры квашеные в банках заготавливаются на зиму путем их засолки. Кроме соли для рассола, в котором квасятся томаты, используются и другие специи . Потому, чем дольше заготовленные помидоры будут находиться в таком ароматном рассоле со специями, тем ярче и насыщеннее будет их вкус. Заготовка из квашеных помидоров – очень оригинальная закуска , которой, кстати, возникает желание насладиться не только зимой, но и летом тоже. Исходя из того, что порой урожаи бывают чересчур велики, ничего не мешает заквасить томаты на летний период, а уж тем более на зимний.
Данный пошаговый рецепт с инструкцией и фото представляет подробную информацию о квашении помидоров в банках в домашних условиях. Однако заквасить томаты можно и в других удобных тарах. Если у вас имеется специальная бочка для засолки овощей , то вы счастливчик. Бочка – то, что нужно! Но имейте в виду, помидоры, заготовленные в банках, ничем не хуже бочковых. К тому же квашение овощей в стекле позволяет засолить томаты в необходимом для каждого количестве. Например, для начала, для квашеных помидоров подойдет трехлитровая банка. Это позволит опробовать овощную заготовку перед тем, как запастись ею на всю зиму.
Существует множество разных рецептов приготовления квашеных зелёных помидоров. Готовят их по-разному: засаливают в банках, кастрюлях, вёдрах, добавляют самые разнообразные ингредиенты, фаршируют и многое другое. Здесь мы предлагаем самые простые и быстрые рецепты зелёных квашеных помидоров, солёных помидоров на зиму в банках, вёдрах и кастрюлях. Кроме того, именно солёные томаты (в отличие от консервированных) являются самыми полезными. Поэтому даже если вы не знаете, как квасить помидоры, или же у вас просто не хватает времени на консервацию, можете смело приниматься за дело.
Предложенные рецепты довольно простые, приготовление будет быстрым, а результат — вкусной, полезной и приятной находкой как зимой, так и летом.
Рецепт № 1
Необходимые продукты :
- 2 кг зелёных томатов (лучше «сливки»);
- 12 зубчиков чеснока;
- 1 красный перец;
- 2 листика лаврового листа;
- душистый и чёрный перец;
- 3 бутона гвоздики;
- 8 листков со смородины;
- укроп;
- листья хрена;
- соль и сахар (по 3 ст. л.).
Способ приготовлени я.
Данный рецепт не подходит для засолки на зиму, он предназначен для тех, кто хочет получить солёные томаты в течение нескольких дней. До приготовления нужно простерилизовать банки, только после этого приступаем к процессу заквашивания. Для начала моем овощи и очищаем их от хвостиков. Накалываем вилкой каждый помидор 3-4 раза. Это нужно для быстрого просаливания. Выкладываем на дно укроп и листья хрена. Затем чистим чеснок и разрезаем зубчики на части. Теперь делаем рассол: добавляем в воду соль, сахар, специи. Укладываем в банку помидоры, вместе с ними кладём смородиновые и лавровые листья.
Теперь остаётся подождать несколько дней. Банку следует поставить в прохладное тёмное место. Спустя 4 дня квашеные помидоры можно смело подавать на стол.
Рецепт № 2
Необходимые продукты :
- 1 кг зелёных томатов;
- 1 литр холодной отфильтрованной воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 грамма сельдерея;
- 2-3 вишнёвых листа;
- 1 виноградный лист;
- 3 ст. л. соли.
Способ приготовления .
Это один из самых простых рецептов квашеных зелёных помидоров. В первую очередь тщательно моем и стерилизуем банки. На дно кладём листья, добавляем специи. До половины накладываем помидоров, сверху на них снова кладём листья и специи. Оставшееся место заполняем томатами. Готовим рассол, заливаем помидоры. Хранить нужно в холодильнике. Чтобы томаты просолились, понадобится как минимум 2 недели. Рецепт также подходит и для квашеных помидоров на зиму.
Рецепт № 3
- 0,5 кг зелёных томатов;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листика;
- душистый перец (2 шт.);
- по 2 ч. л. сахара и соли.
Способ приготовления .
Для данного рецепта квашеных помидоров выбираем твёрдые плоды, моем их и сушим. Очищаем чеснок от шелухи и накладываем на дно банки. Затем укладываем в банку томаты, добавляем туда соль и сахар. Кладём лавровый листок, душистый перец и заливаем прохладной водой.
Закрываем зелёные помидоры под капроновую крышку и оставляем, чтобы они простояли в помещении несколько дней.
Убираем в холодное место, где томаты могут прекрасно храниться полгода. Квашеные зелёные помидоры на зиму будут отличной закуской.
Рецепт № 4
Необходимые продукты (на 1 литр) :
- 3 кг зелёных томатов;
- 1 болгарский перец;
- острый перец (1 шт.);
- 1-2 моркови;
- 10-12 зубчиков чеснока;
- укроп;
- петрушка;
- лавровый лист (4-5 шт.);
- 2 листка хрена;
- 2 ст. л. соли;
- 0,5 ст. л. сахара.
Способ приготовления .
Для начала, следует подготовить ёмкость, в которой вы планируете заквашивать овощи. В данном случае это может быть стеклянная банка или кастрюля. Их нужно тщательно помыть, банку простерилизовать, а кастрюлю обдать кипятком.
Теперь приступаем к процессу приготовления. На каждом помидоре делаем небольшие крестообразные надрезы. Мелко нарезаем перец, чеснок, морковь и зелень, смешиваем и фаршируем томаты получившейся смесью.
Теперь готовим рассол: в горячую воду бросаем соль и сахар. Фаршированные помидоры укладываем в ёмкость и заливаем рассолом. Хранить при комнатной температуре. Через несколько дней томаты можно будет подавать к столу.
Рецепт № 5
Необходимые продукты (на 3 литра ):
- 1,7 кг зелёных томатов;
- перец-горошек (14 шт.);
- укроп (100 г);
- по 4 смородиновых и вишнёвых листика;
- 30 г соли;
- 20 г сахара.
Способ приготовления .
Начнём с подготовки рассола. Берём литр воды, бросаем соль, сахар, специи и доводим до кипения. После этого рассол должен остыть. Помидоры на 30 минут заливаем кипячёной водой. Затем надкалываем их вилкой, чтобы не полопались, и обдаём кипятком. Теперь плотно укладываем в кастрюлю, заливаем холодным маринадом и накрываем крышкой. Хранить нужно в прохладном помещении (в погребе, холодильнике, зимой — в прохладном месте в квартире).
Рецепт № 6
Необходимые продукты (на 1 кг томатов) :
- 15 г чеснока;
- 30 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей);
- 15 г листьев хрена;
- 5 г мятных листьев;
- 3 г горького перца;
- 4 вишнёвых листика;
- 4 листика чёрной смородины;
- 3 виноградных листика.
Способ приготовления .
По этому рецепту можно засолить помидоры в ведре ёмкостью до 10 кг. Нужно выбирать упругие, гладкие томаты без повреждений. Они могут быть разной спелости: зелёные, бурые или же совсем зрелые. Важно, чтобы в одной ёмкости были засолены плоды одинаковой зрелости.
Моем помидоры и избавляем от плодоножек. На дно ведра кладём треть всех специй и плотно укладываем томаты до половины. Если разместить их неплотно, могут получиться пересоленными. В середину также добавляем часть специй и докладываем оставшиеся помидоры. На них раскладываем пряные травы. Далее готовим рассол по такому расчёту: на каждый литр — 80 г соли. Перед тем как залить рассолом, его нужно процедить. Хранить в холодном помещении 15-20 дней. Через некоторое время на поверхности появится плесень. Чтобы этого не случилось, добавьте 2 ложки растительного масла.
Рецепт № 7
Необходимые продукты :
- 1 кг зелёных томатов;
- стручковый красный перец (1 шт.);
- сельдерей (200 г);
- петрушка (150 г);
- укроп (100 г);
- чеснок (50 г);
- лавровый лист;
- 1 ст. л. соли;
- 3 стакана воды.
Способ приготовления .
Выбираем твёрдые помидоры средних размеров, моем и оставляем, чтобы они просохли. Наливаем в кастрюлю воду, ждём, пока закипит и на 4-5 минут кладём в неё сельдерей и петрушку. Затем вынимаем зелень из воды и остужаем. Получившийся отвар не выливаем, это будущий рассол. Добавляем в него соль.
Разрезаем зубчики чеснока на 4 части. Перец разрезаем вдоль пополам и нарезаем полукольцами, очистив от семян.
Банки должны быть простерилизованы или обработанные кипятком. Плотно укладываем томаты в банки, между ними раскладываем веточки зелени, нарезанный перец и чеснок. В каждую банку также кладём по одному лавровому листику. Напоследок заливаем тёплым рассолом, накрываем капроновой крышкой и оставляем в сухом прохладном месте. Через 2 недели солёные помидоры в банках будут готовы.
Поговорим о секретах...
Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:
- невозможность передвигаться комфортно и легко;
- боль во время или после физических упражнений;
- дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
- воспаление в области суставов, припухлости;
- неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
- беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах...
Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже "слили" на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Квашеные помидоры быстрого приготовления на самом деле готовятся за 3 дня. Не так уж и быстро, согласна. Но все же вам не придется ждать зимы, чтобы отведать вкусной закуски. Ради пикантных помидоров стоит подождать. Тем более что в отличие от маринованных томатов, эта закуска готовится без уксуса, что не может не радовать.
Ингредиенты:
- небольшие красные спелые помидоры – 1 кг;
- петрушка – небольшой пучок;
- базилик – несколько веточек (по 1 в банку);
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- зонтики укропа – по 1 в банку.
Для маринада:
- соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- чистая фильтрованная вода – 1 л.
|
|
Приготовление
1. Чем меньше помидоры, тем быстрее они будут готовы, и более насыщенным будет вкус закуски. Хорошенько их вымойте и обсушите. Желательно квасить мясистые, спелые и сладкие томаты. К кислым бурым помидорам нужен особый подход.
2. Аккуратно вырежьте небольшим ножиком место, где томат прикрепляется к стеблю. Старайтесь сделать небольшой и неглубокий разрез, чтобы помидоры не деформировались при добавлении горячего рассола.
3. Все специи и зелень разделите по количеству банок. Половину порций уложите на дно банок. Зелень, естественно, предварительно нужно помыть и промокнуть бумажными полотенцами. Чеснок – почистить. Кроме или вместо указанной зелени можно использовать зелень или черешки сельдерея. Но это на любителя.
Кстати, очень вкусной также получается . Отличная идея для летнего стола.
4. Плотно уложите помидоры. Чтобы в банку поместилось больше, лучше использовать небольшие томаты. Сверху уложите оставшуюся зелень.
Приготовьте рассол. Чистую фильтрованную воду доведите до кипения. Добавьте соль и сахар. Перемешайте. Прокипятите еще пару минут. Рассол готов. Если банки еще не заполнены, то оставьте рассол на плите томиться на медленном огне. Аккуратно залейте рассол в банки. Накройте баночки крынками. Именно накройте, закручивать не нужно. Поставьте в теплое место. Летом оставьте прямо на кухне, при комнатной температуре или вынесите на балкон. Готовы квашеные помидоры будут через трое суток. Очень вкусные, «газированные», пикантные и без капли уксуса. Попробуйте и вы эту ароматную летнюю закуску. Надеюсь, вам понравится квашеные помидоры, рецепт запоминается быстро, но все же его лучше записать.
А на зиму предлагаем заготовить
Соление, маринование, квашение - способы консервации овощей на зиму, которые увеличивают время их сохранности и изменяют их вкус, среди всех рецептов можно выделить квашеные помидоры , которые являются самым уникальным и вкусным рецептом среди всех. получаются аккуратные и пикантные, а вот квашеные зеленые плоды имеют совершенно другие вкусовые качества.
В основе квашения находится процесс образования молочной кислоты из сахара, который содержится во фруктах и овощах. Молочная кислота выступает консервантом: она способствует сохранению плодов, подавляет развитие бактерий, и чтобы это обеспечить концентрация вещества в рассоле должна быть на уровне 0,8%. Есть одно главное положительное свойство такой консервации: квашение позволяет сохранить в овощах витамины.
Квашеные помидоры: рецепт
Если остановиться на главных принципах, которые помогут вам выполнить квашение качественно, то отобранные для консервации овощи должны быть целыми, на поверхности не должно быть вмятин и гнили, они должны быть и достаточно спелыми. Если пренебречь этими условиями, то соленья будут плохо храниться, а их вкус может пострадать. Также надо соблюдать правильный температурный режим: для брожения оптимальным является промежуток 15-23 градусов. Если температура опустится ниже этой отметки, то и процесс квашения замедлится, если же будет более жарко, то овощи попросту испортятся.
Плоды перед приготовлением необходимо тщательно вымыть, посуду, в которую их будут складывать, надо ошпарить кипятком, таким образом, вы не допустите размножения вредных бактерий, которые могут ухудшить качество продуктов.
Квашеные помидоры можно приготовить различными способами. Традиционно выполняют его в дубовых бочках, но сейчас этот старинный рецепт отошел на второй план, на смену пришли кастрюли, ведра и банки, в которых продукт получается не хуже, но такой метод приготовления позволяет проводить квашение в домашних условиях, в условиях городской квартиры. Спелые плоды надо вымыть, обсушить, уложить слоями в емкость, но предварительно на дно надо выложить специи и зелень. Далее надо залить томаты горячим или же остывшим рассолом (две ложки соли с «горкой» на два литра воды). Емкость надо накрыть и оставить для брожения. Спустя 5-7 дней соленья уже будут готовы. Чтобы улучшить процесс и вкусовые качества, в рассол можно добавить и сахар, рассчитывая так: половина стакана на два кило овощей.
Выбирая пряность и зелень, можно ориентироваться на собственные предпочтения. Традиционно, при квашении кладут смородиновые, вишневые листья, листья или корень хрена, чеснок, семена укропа, лавровый лист, душистый перец. Можно добавить свою «изюминку» к этому перечню – например, базилик, эстрагон, гвоздику, кусочек жгучего перчика, для тех, кто любит соленья поострее. Общее правило: на кило овощей должно приходиться 50 г зелени, выбирать можно любую, но обязательно перед приготовлением ее надо тщательно промыть и разложить на полотенце для просушки.
Есть и интересные рецепты, где не требуется добавление рассола, это «сухой» метод. Для этого надо плоды вымыть и наколоть со стороны плодоножки зубочисткой вилкой, плотно уложить в широкую емкость, переложить зеленью эстрагона, петрушки, сельдерея. Посолить и посахарить каждый стой. Сверху накрыть тканью и поставить гнет. На каждые два килограмма томатов, надо брать 100 грамм сахара и стакан соли.
Популярностью среди хозяек пользуются и зеленые помидоры квашеные . Сначала надо травы и пряности уложить на дно емкости, залить кипятком, сверху выложить зеленые томаты, в нескольких местах их надо проколоть вилкой. Между помидорами уложить зубчики чеснока, несколько кружочков горького перца на всю банку. Сверху надо залить холодный рассол: на трехлитровую баночку, а это около литра воды, уходит 60 г соли. Накрыть сверху листьями вишни, хрена, насыпать немного сухой горчицы, которая необходима, чтобы предотвратить появление плесени.
Через пару недель квашеные томаты будут готовы, теперь их можно вынести на холод. Для любителей острых закусок можно посоветовать заготовить , которые нашпиговываются горьким перцем и чесноком, зеленью петрушки и сельдерея.
Квашеные помидоры
Вам понадобится три кило томатов, головка чеснока, набор засолочных трав, горошины черного и душистого перчика, лавровый лист, гвоздика, каменная соль.
В трехлитровые стеклянные банки поместится ровно 3 кг томатов - крупных «сливок». В набор засолочных трав водят листья хрена, ветки смородины и вишни, укроп, в том числе и зонтики с семенами, иногда фенхель.
Помидоры желательно брать сливки, ведь данный сорт предназначен для консервирования, в плодах содержится значительное количество сухого вещества. Внутри не должно быть стержня белого, так как это испортит вкус соленья, поэтому надо брать спелые плоды в самый сезон, когда овощи созревают естественным образом.
Томаты вымыть холодной водой, оборвать хвостики, все подпорченные убрать, они не подходят для нашего рецепта. Промыть и травы, листья, которые мы будем использовать, при желании, все нарезать кусочками длиной со спичку. Перемешать все травы вместе.
В каждую банку надо вложить горсть трав, чтобы они покрыли дно банки, на это уйдет ровно половину, а остальную часть будем укладывать сверху томатов. Еще добавить в каждую баночку два листа лавровых, 10 горошин перца, два бутона гвоздики и три горошины душистого.
Далее идет соляной раствор: на трехлитровую банку добавляется около 60 грамм соли. Это самый сложный этап в процессе - угадать соль, ведь учитывая, что некоторая часть банки наполнена помидорами, то нужное количество воды рассчитать невозможно. Будем ориентироваться на количество соли. В половине литра кипятка надо растворить 120 г крупной соли (не йодированной). Еще горячий раствор надо поровну разлить в банки.
Разложить помидоры в банки, их надо укладывать плотно, но не надавливая. Вместе с томатами разложить неочищенные зубочки чеснока. Когда банка будет полная, надо сверху уложить травы, хотя их можно добавить и на середину.
Затем долить обычную холодную воду в банку. Накрыть капроновой крышкой герметично, затем осторожно покачать банку, перевернуть ее, таким образом, соль разойдется равномерно. Оставить на три дня, за это время рассол начнет бродить и помидоры будут кваситься. Затем их поставить в холодильник и оставить еще на две недели. Если же в холодильнике нет места, то можно их поставить на балкон, если на улице уже достаточно холодно.
Спустя две недели квашеные помидоры на зиму можно уже кушать, но они прекрасно будут храниться несколько месяцев.
Квашеные помидоры на зиму
Чтобы приготовить квашеные помидоры, рецепт можно взять «сухой». Этот способ предполагает не заливание томатов рассолом, а всего лишь пересыпание специями. Затем плоды надо оставить под гнетом, чтобы начала выделяться жидкость. Нам понадобится два кило томатов, половина стакана сахара и стакан соли. Зелень можно взять такую: зонтики укропа, эстрагон, сельдерей, вишня.
Помидоры надо вымыть и наколоть вилкой около плодоножки. Взять деревянную или эмалированную посудину и уложить в нее помидоры, плотно, но на надавливая слишком. Каждый ряд надо пересыпать солью и сахаром, прослаивать зеленью. Наверху также уложить зелень и посолить. Сверху накрыть чистой тканью, установить на нее гнет. Оставить при комнатной температуре до появления рассола, затем вынести емкость на холод (можно установить в холодильник, или же поставить погреб, если на улице достаточно похолодало, то оставить на балконе.
Такой метод вполне сгодится, если вы решили готовить квашеные помидоры в кастрюле . Это удобный способ, когда надо солить большое количество овощей, но вот для хранения их лучше переложить в трехлитровые бутыльки.
Зеленые помидоры квашеные
Помидорчики можно подавать в качестве закуски на обеденный стол к любимым блюдам, на праздник к алкогольным напиткам. Квашеные овощи надо разрезать кусочками, посыпать репчатым луком, нашинкованным тонкими полукольцами, заправить подсолнечным маслом. Сам же процесс приготовления не займет много времени, он прост и понятен для каждой хозяйки.
Вам понадобится три кило зеленых плодов, три ложки рубленой петрушки, столько же укропа, один болгарский перец, стручок острого перчика, два листа хрена, 12 зубчиков чеснока, пять лавровых листиков, две ложки соли на каждый литр воды и половина ложки сахара.