Vinäger ger smak till många rätter. Till exempel är en sallad med kål och morötter intetsägande i sig. Och om du lägger till vinäger blir det väldigt gott. Men hur kan du ersätta vinäger om du plötsligt inte har det till hands?
Sallader
För att förbereda lätta sallader kan vinäger ersättas med citronsaft. Detta är både hälsosammare och mindre benäget att översyra. Om du inte har citron till hands kan du lägga till en nypa citronsyra. Men då måste du blanda ingredienserna noggrant så att du inte får all syra på ett ställe.
Bevarande
Många undrar vad som kan ersätta vinäger vid konservering. Citronsyra hjälper dig också här. En trelitersburk kräver vanligtvis en tesked. Om du har andra volymer, fortsätt sedan från proportionen 5:2. Det vill säga att 100 g vinäger kan ersättas med 40 g citronsyra.
Sushi
För att förbereda sushiris måste du lägga till speciell vinäger till det. Tack vare den blir den mjukare, fastnar inte lika mycket på händerna under tillagningen och ger sushin en kryddighet. Men hur kan du ersätta risvinäger utan att förstöra rätten?
Du kan ersätta sushivinäger genom att förbereda en blandning av vanlig vinäger, salt och socker. För att göra detta, tillsätt 2 matskedar socker och en och en halv tesked salt till en tredjedel av ett glas vanlig bordsvinäger 9%. Hela blandningen måste röras om ordentligt tills saltet och sockret är helt upplösta.
Risvinäger kan i princip ersättas med vanliga men skonsammare varianter. Till exempel äppel- eller vinvinäger. Risvinäger skiljer sig från vanlig vinäger endast i sin mjukhet och inte en så rik koncentration. Därför, när du konsumerar andra sorter, är det värt att minska dosen något.
När du förbereder rullar eller sushi, ta en behållare med vatten och citronsaft och blöt ständigt händerna i den. Tack vare detta kommer riset inte att fastna på dina händer, och nori kommer att fästa bättre.
Balsamvinäger
Även om balsamvinäger används i många recept, är originalprodukten mycket dyr. Att förbereda vinäger tar cirka 10 eller till och med fler år. I det här fallet försvinner 85% av vinägern, vilket avsevärt påverkar priset. Men genom att lära dig att ersätta balsamvinäger kan du spara pengar och få nästan samma kvalitet.
Det finns yngre balsamvinäger som inte har så rik smak och färg. De kostar en storleksordning billigare, så de är ganska lämpliga som ersättning.
Du kan också göra den själv med vanlig vinäger. För att göra detta, lägg till de doftande örterna av citronmeliss, kamomill, lavendel och mynta och låt det brygga i ungefär en vecka.
God aptit och nya kulinariska bedrifter!
Vinäger är en oumbärlig produkt för hushållskonserver. Men ge grönsakerna en lätt syrlig smak och bevara dem så mycket som möjligt fördelaktiga egenskaper Endast högkvalitativ vinäger kan göra detta, så att välja det måste hanteras mycket ansvarsfullt.
I konservering används vinäger för att bättre bevara mat - ättiksyra tillåter inte att skadliga bakterier utvecklas, och produkterna förstörs inte under lång tid. Dessutom ger vinäger konserver en speciell pikant smak, för vilken hemlagade preparat är så uppskattade. Vilken vinäger är bäst att använda i hushållskonserver?
Syntetisk vinäger
Du kan se denna produkt (förresten, alltid helt genomskinlig och utan sediment) på hyllorna under namnet ättiksyra, essens, bordsvinäger. Det finns ingen anledning att skrämmas av det faktum att denna produkt är gjord av träspån genom komplexa kemiska omvandlingar. Därefter genomgår den noggrann rengöring och är ganska lämplig för livsmedelsändamål.
Alkohol (naturlig, biokemisk) vinäger
För konservering är det att föredra att använda denna vinäger, som erhålls som ett resultat av ättiksyrajäsning av alkoholhaltiga vätskor, såsom druvvin, cider och ölört. För hemlagade preparat bör du välja naturlig alkoholhaltig 9% vinäger, för framställningen av vilken spannmålsetylalkohol används. Det är precis som syntet, färglöst och transparent. Med det blir smaken av dina preparat mjukare.
Äppelcidervinäger
Äppelcidervinäger framställs, liksom annan frukt- och bärvinäger, genom jäsning äppeljuice på grund av bakteriers aktivitet.
Denna naturliga produkt används aktivt i matlagning, men den används sällan för konservering (hemmafruar är som regel rädda för att burkarna ska "explodera"). Det är nödvändigt att skilja mellan naturlig äppelcidervinäger (användbar för vår kropp) och syntetisk. Först och främst måste du vara uppmärksam på koncentrationen - naturlig vinäger är 3-5% (inte särskilt sur), och kemisk vinäger är 9%. Nästa indikator på att produkten är naturlig är att det borde finnas liten mängd brunaktigt sediment. Sammansättningen av flaskan med syntetisk vinäger kommer att skrivas: 9% ättiksyra, äppelsmak, färgämnen.
Vin (druva) vinäger
Den äldsta är vinättika, som till en början var en biprodukt av vinframställning (”surt” vin). Denna vinäger, beroende på vilken druvsort som används, kan vara röd eller vit. Det kan användas i konservering (även om det visar sig vara lite dyrt), i sallader och i varma rätter. Denna naturliga produkt innehåller en hel massa användbara mikroelement och vitaminer.
Vad ska man ersätta den med?
Användningen av vinäger i mat (och följaktligen vid konservering) bör begränsas till personer som lider av gastrit med ökad surhet, magsår, pankreatit, lever- och njursjukdomar i det akuta skedet. Ett användbart substitut för vinäger för konservering kan vara saften av röda eller vita vinbär, tranbär och lingon. Vanligtvis ta 200 ml juice per 1 liter vatten. På så sätt kan du bevara gurka, zucchini och squash. Du kan surgöra grönsaker med citronsaft eller citronsyra genom att tillsätta det i marinaden. Grönsaker konserverade med citronsyra smakar mjukare och irriterar magslemhinnan mindre. Vanligtvis, när du konserverar, tillsätt 0,5 tsk per 1 liter fyllning. citronsyra.
Hur väljer man bra vinäger?
- För att välja rätt vinäger, se till att läsa produktens sammansättning. Det är bättre att inte ta en flaska vars etikett innehåller färgämnen, konserveringsmedel, smakämnen och andra tillsatser.
- Bli inte rädd för sedimentet i botten av flaskan. Dess närvaro indikerar också naturlighet. Syntetiska produkter har som regel inte sediment.
- Var uppmärksam på utgångsdatumet. En naturprodukt kan, beroende på dess sammansättning, lagras på vissa villkor högst fyra år. Syntetisk vinäger kommer inte att försämras ens efter fem eller fler år.
- När du väljer vinäger, tänk på att en naturprodukt kan innehålla 5-9% ättiksyra, men inte mer.
- Köp vinäger som buteljeras i glas, för det håller inte länge i plastbehållare.
Vinäger är en produkt som ingen hemmafru kan vara utan i köket. Men många är rädda för att använda butiksköpt mat vid tillagningen av sina rätter, eftersom de är rädda för konserveringsmedel som tillverkarna lägger till. Och folk undrar ofta om vinäger kan ersättas.
Typer av vinäger
Först måste du förstå vilka typer av vinäger som finns. Det vanligaste är syntetiskt eller, som det också kallas, bord, som oftast används av hemmafruar vid tillagning av rätter, samt vid konservering och bakning. Naturliga typer av denna produkt används mindre ofta.
Naturliga inkluderar äpple, vin, balsamico, ris, sockerrör, malt. Äppeljuice kan vara i flytande form, såväl som i tablettform. Balsamico, som utvinns ur druvor, kallas även kunglig. Naturlig balsamico är en dyr produkt som uteslutande används för att smaksätta eller marinera dyra sorter av fisk och kött.
Vin framställs genom jäsning av vin och används mycket ofta av hemmafruar i matlagning som ett alternativ till vitt vin, men endast med tillsats av socker. I europeiska länder har ris blivit allmänt känt tack vare hobbyn orientaliskt kök, särskilt sushi. Risvinäger läggs också till sallader och vid beredning av olika marinader och även till drycker.
Reed - den dyraste och sällsynta arter vinäger, som används lite i matlagning runt om i världen. Det används ofta av gourmeter för att tillaga kötträtter. Malt används främst i det brittiska köket, särskilt puddingar och soppor.
Hur man byter ut bordsvinäger
Hemmafruar älskar att använda bordsvinäger när de konserverar olika grönsaker. Men det finns också de som kategoriskt avvisar dess användning och ersätter det mestadels med citronsyra eller naturlig juice.
I allmänhet kan vilken vinäger som helst ersättas med citronsyra, men om du vill komma närmare smaken av originalprodukten måste du försöka hitta en värdig ersättare.
Vilken är den bästa ersättningen för äppelcidervinäger vid bakning?
Äppelcidervinäger, som ofta används i bakning, kan ersättas med citronsyra, precis som bordsvinäger. Utöver det kan denna produkt ersättas med vilken fruktsyra som helst. Som ni vet används ättika i bakning uteslutande som jäsmedel för att släcka läsken. Därför, som en ersättning, förutom fruktsyra, kan alla andra bakpulver som köps i butiken komma till undsättning.
Om vi pratar om hur man ersätter vinvinäger, så är detta kanske den enklaste uppgiften. Det kan ersättas med vilket vitt eller rött vin som helst, beroende på vilken rätt du behöver tillsätta önskad ingrediens i.
Om byte är nödvändig balsamvinäger det är nödvändigt att överväga beredningen av varje maträtt separat. Till exempel i en sallad eller kötträtter istället kan du tillsätta samma citronsyra utspädd med vatten, eller vitt vin med tillsats av olika kryddor.
Hur man ersätter risvinäger
Ris används alltid för att tillaga sushi, och det ersätts sällan med en liknande sås. För att förbereda såsen måste du fortfarande tillsätta vinäger, till och med bordsvinäger. Detta innebär att du måste ta två matskedar av dess syntetiska version, lägga till 40 milliliter sojasås, en nypa salt och socker. Den resulterande blandningen måste värmas över låg värme.
Därför kan vi dra slutsatsen att det inte är möjligt att ersätta risvinäger med ingredienser där ingen annan typ av vinäger kommer att användas för att tillaga sushi.
Så när du undrar vad du ska ersätta vinäger med, försök att använda produkter som är mest lik originalet i smak.
Många mormödrar och erfarna älskare av att rulla vitaminer i burkar rekommenderar "citron", och detta bra alternativ. Men han är långt ifrån den enda! Letar du efter en ersättning för vinäger i konservering? Jag erbjuder så många som sex alternativ - välj vilket som helst!
Citronsyra
Denna metod är lämplig även för ett lägenhetsförråd. Erfarna hemmafruar lägger till 1 tesked syra i en tre-liters burk (till exempel tomater). Häller du marinaden över grönsakerna, häller av den flera gånger och kokar upp? Tillsätt syran omedelbart i burkarna innan du häller marinaden i den. förra gången och rulla omedelbart upp arbetsstycket med lock. Man tror också att 2 matskedar citronsyra ersätter 100 g 9% vinäger.
Citronsaft
Oftast tillsätts det istället för vinäger i sallader – inte de som går i burkar, utan de som hackas direkt till bordet. Men det läggs också till konserverade gurkor och tomater - i det ögonblick då grönsakerna som tillagas i sterila burkar hälls med marinad för sista gången. Det är dock värt att komma ihåg: när det gäller graden av "ilska" mot mikrober är en sådan produkt sämre än vinäger, så dessa preparat bör inte förvaras länge, och helst i källaren (kylskåpet).
Vodka
Ett klassiskt sätt att konservera gurkor eller "druckna" tomater. Tillsätt 2 matskedar "eldvatten" i en stor burk (3 liter), precis innan den stängs. Arbetsstycket kommer att visa sig vara mycket "lydigt" det kommer till och med att stå i lägenheten. Och förresten, saltgurka efter sådana gurkor och tomater kommer naturligtvis inte att gå till ditt huvud, men som baksmälla blir det många gånger bättre än aspirin.
Röda vinbärsjuice
En föga känd, men mycket intressant metod som används av älskare av inlagda gurkor. Dessutom behöver du inte ens pressa den här juicen - häll bara vinbär i en burk med gurkor och fyll dem sedan med marinad, som du är van vid. I genomsnitt tar en 3-liters burk ungefär ett glas vinbär. Efter att ha öppnat burken kan du också smaka på bären - de kommer att marinera och tjäna som ett original mellanmål.
Surheten i själva grönsakerna
Ja, erfarna hemmafruar hävdar att de lagar tomater och såser med syrliga plommon utan vinäger alls - det kompenseras av syran från frukten. Och dessa burkar håller hela vintern! Det är sant att det är värt att prova denna typ av konservering om du har en djup källare. Men i ett varmt lägenhetsskafferi kan ett sådant ämne "sparka" och blåsa upp locken.
Frysning
Ett bra sätt att bevara sallader utan vinäger! Lecho, stuvade bönor eller kål, liksom många andra delikatesser, kommer att övervintra perfekt i din frys i förseglade påsar (speciella för frysning, med ett blixtlås, är bäst) eller frysbehållare. Matlagning för barn? Se till att prova att frysa! Det kommer också att hjälpa dig om du inte gillar salladsrecept med mycket socker (som också fungerar som ett konserveringsmedel).
Jag hoppas att dessa tips hjälper dig att göra de bästa och mest hälsosamma förberedelserna!
Och god aptit till din familj i vinter!