Före matlagning måste torkade svampar blötläggas i kallt vatten i 1-2 timmar. Fyll sedan en kastrull med vatten, tillsätt svamp och sätt på eld.
Hur länge man kokar torkad svamp
Du måste koka dessa svampar i en halvtimme i en kastrull med locket stängt.
1. Det finns cirka 65 000 svamparter i naturen.
2. Giftig Lampteromyces japonica, eller lysande svamp, växer i Primorsky-territoriet. Vid en temperatur på 10-15 grader avger den vitt ljus.
3. En maträtt med svamp serverades i Babylon, antikens Rom och antikens Grekland.
4. Maya- och aztekindianerna använde mösssvamp, vilket orsakade hallucinationer, under rituella ceremonier.
5. I det antika Skandinavien fanns det speciella enheter av krigare - berserkar, som åt en bit flugsvamp innan striden. Under påverkan av gifterna som fanns i flugsvamparna, föll de i ett frenetiskt raseri och kände inte smärta eller slag från vapen på kroppen, vilket svepte bort allt i deras väg.
6. Den svåraste svampen att hitta är tryffeln, eftersom den växer under jorden. Hundar är speciellt utbildade för att hitta den.
7. Torkad porcini-svamp är överlägsen nötkött, spannmål och bröd när det gäller protein, och ägg och korv i näringsvärde.
Hur man förvarar torkad svamp
Det rekommenderas att endast förvara vältorkad svamp, annars, om svampen inte är helt torkad, kan den mögla och bli olämplig för konsumtion. Dessutom bör du inte förvara övertorkad svamp, som lätt går sönder. För att avgöra vilken svamp som kan användas för långtidsförvaring, lägg den i handflatan och krama - en god torkad svamp ska inte smulas sönder, den kan bara böjas något. Försök att bryta svampen, om den lätt går sönder, är den torkade svampen redo för förvaring.
Rummet där svamp kommer att förvaras måste vara väl ventilerat och torrt. Torkad svamp ska läggas i glas- eller metallburkar med väl tillslutande lock. För att lagra torkad svamp kan du inte använda påsar eller påsar gjorda av vanligt tyg - de absorberar mycket aktivt fukt och kan snabbt mögla.
Torkad svampsoppa
Du kan göra en mycket god soppa av torkad svamp som hela din familj kommer att älska. Att laga soppa från torkade svampar är mycket lätt, och tillagningsprocessen tar inte mer än 2 timmar. Så vi behöver bara fyra ingredienser:
1. Torkad svamp - 15-20 gram
2. Smör - 4 teskedar
3. Dill och persilja - gäng
4. Salt - tillsätt efter smak
Skölj svampen väl i kallt vatten, skala och koka i en kastrull tills den är mjuk. Lägg de kokta svamparna på en tallrik. Ta fram en skärbräda och skär varje svamp i strimlor. Den färdiga buljongen måste silas, lägga till smör, salt och värmas på medelvärme. Blanda förkokta nudlar med hackad svamp i en skål. Lägg blandningen av nudlar och svamp på en tallrik och häll i den förberedda buljongen. Strö tvättade, hackade örter ovanpå.
Hur länge man kokar torkade svampar till soppa steg för steg videorecept
Vi har också förberett en video så att du till fullo förstår matlagningsprocessen steg-för-steg.
Före matlagning måste torkade svampar blötläggas i kallt vatten i 1-2 timmar. Fyll sedan en kastrull med vatten, tillsätt svamp och sätt på eld.
Hur länge man kokar torkad svamp
Du måste koka dessa svampar i en halvtimme i en kastrull med locket stängt.
1. Det finns cirka 65 000 svamparter i naturen.
2. Giftig Lampteromyces japonica, eller lysande svamp, växer i Primorsky-territoriet. Vid en temperatur på 10-15 grader avger den vitt ljus.
3. En maträtt med svamp serverades i Babylon, antikens Rom och antikens Grekland.
4. Maya- och aztekindianerna använde mösssvamp, vilket orsakade hallucinationer, under rituella ceremonier.
5. I det antika Skandinavien fanns det speciella enheter av krigare - berserkar, som åt en bit flugsvamp innan striden. Under påverkan av gifterna som fanns i flugsvamparna, föll de i ett frenetiskt raseri och kände inte smärta eller slag från vapen på kroppen, vilket svepte bort allt i deras väg.
6. Den svåraste svampen att hitta är tryffeln, eftersom den växer under jorden. Hundar är speciellt utbildade för att hitta den.
7. Torkad porcini-svamp är överlägsen nötkött, spannmål och bröd när det gäller protein, och ägg och korv i näringsvärde.
Hur man förvarar torkad svamp
Det rekommenderas att endast förvara vältorkad svamp, annars, om svampen inte är helt torkad, kan den mögla och bli olämplig för konsumtion. Dessutom bör du inte förvara övertorkad svamp, som lätt går sönder. För att avgöra vilken svamp som kan användas för långtidsförvaring, lägg den i handflatan och krama - en god torkad svamp ska inte smulas sönder, den kan bara böjas något. Försök att bryta svampen, om den lätt går sönder, är den torkade svampen redo för förvaring.
Rummet där svamp kommer att förvaras måste vara väl ventilerat och torrt. Torkad svamp ska läggas i glas- eller metallburkar med väl tillslutande lock. För att lagra torkad svamp kan du inte använda påsar eller påsar gjorda av vanligt tyg - de absorberar mycket aktivt fukt och kan snabbt mögla.
Torkad svampsoppa
Du kan göra en mycket god soppa av torkad svamp som hela din familj kommer att älska. Att laga soppa från torkade svampar är mycket lätt, och tillagningsprocessen tar inte mer än 2 timmar. Så vi behöver bara fyra ingredienser:
1. Torkad svamp - 15-20 gram
2. Smör - 4 teskedar
3. Dill och persilja - gäng
4. Salt - tillsätt efter smak
Skölj svampen väl i kallt vatten, skala och koka i en kastrull tills den är mjuk. Lägg de kokta svamparna på en tallrik. Ta fram en skärbräda och skär varje svamp i strimlor. Den färdiga buljongen måste silas, lägga till smör, salt och värmas på medelvärme. Blanda förkokta nudlar med hackad svamp i en skål. Lägg blandningen av nudlar och svamp på en tallrik och häll i den förberedda buljongen. Strö tvättade, hackade örter ovanpå.
Hur länge man lagar torr svamp steg för steg videorecept
Vi har också förberett en video så att du till fullo förstår matlagningsprocessen steg-för-steg.
Doftande gåvor av skogen, svampar är särskilt älskade.
Du kan använda dem för att förbereda rik soppa, hodgepodge, fyllning för pajer och pajer och en utsökt andrarätt.
Innan du äter måste nästan alla svampar (med sällsynta undantag) kokas.
Hur lagar man svamp och hur lång tid tar det?
Varför laga svamp
Det finns flera typer av värmebehandling av avverkade skogsgrödor. Matlagning är en av de enklaste och vanligaste metoderna. Varför behövs det?
För det första innehåller svampar alkaloider som är hälsofarliga. Dessa är giftiga föreningar som definitivt bör kasseras. Vissa typer av svampar innehåller till exempel gilvelinsyra. Detta är ett kraftfullt gift som har en destruktiv effekt på levern och njurarna och leder till döden i 30% av fallen. Giftet är inneslutet av strängar - svampar som liknar murklor. När den tillagas förvandlas den till vätska, så misstänkta svampar kokas i två vatten, den första måste tömmas och svampen tvättas efter den.
Det är ingen slump att svamp jämförs med en svamp. De absorberar omedelbart alla smutsiga och skadliga ämnen från miljön, inklusive strålning. Kokning hjälper till att minska dess nivå, och med en enda kokning i tio minuter sänks strålningsnivån med 80 procent och med en dubbelkokning - med 97 procent.
Dessutom kan vissa typer av svampar som inte klarar kokvattentestet smaka bittert. Därför måste du laga inte bara farliga strängar (som i rättvisans namn sällan hamnar i en svampplockarkorg), utan också allas favoritkantareller, russula, mjölksvampar och till och med köpta champinjoner.
Hur man lagar svamp beror på deras typ. Det är dock viktigt att förstå att när du kokar kommer en del av näringsämnena och vitaminerna att gå in i buljongen. Därför måste du hälla lite vatten i pannan så att det bara lite täcker svampen.
Hur man förbereder svamp för matlagning
Innan du lägger svampen i pannan måste du förbereda dem: sortera, rengöra, skär av alla tvivelaktiga platser (bruna fläckar, skador, delar angripna av maskar eller sniglar). Detta ska ske samma dag som skogsgåvorna samlades in. Om svampen är gammal måste du ta bort den nedre delen av locket.
Om matlagning är planerad till en annan dag, bör produkten förvaras i kylskåpet. I det här fallet tvättas inte svampen, bara de vidhäftande löv, sandkorn och gräs rengörs med en kniv. Innan de kokar kan svampen sköljas med kallt vatten, men snabbt så att de inte hinner blötläggas i vatten.
Hur länge man kokar färska svampar
Svampar tillagas för flera ändamål: att frysa in till vintern, förbereda för betning eller bearbeta innan stekning. Tillagningstiden beror på typen av svamp. Beredskap kan bestämmas av yttre tecken: kokt svamp kommer att sjunka till botten av pannan om du lyfter den över brännaren. Ändå är det bäst att följa koktidsrekommendationerna. Hur länge ska man koka svamp? Erfarna kockar rekommenderar följande ordning:
Champinjonerna tillagas rent symboliskt - i fem minuter;
Femton minuter räcker för att ostronsvampar ska vara klara, stora bon kan kokas i fem minuter längre;
Kantareller och boletus bör tillbringa 20 minuter i kokande vatten (filmen tas först bort från boletuslocken);
Russula, trots namnet, bör kokas i en halvtimme;
Före kokning måste porcini-svampar rengöras noggrant, filmen tas bort från locket, sköljs och sedan kokas i 40 minuter;
Boletussvampar bearbetas på samma sätt som porcini-svampar, men kokas i 45-50 minuter;
Honungssvampar läggs i vatten, kokas upp, varefter det första avkoket dräneras och fylls med en ny portion vatten. Sekundär tillagningstid - 50-60 minuter;
Tät mjölksvamp blötläggs i kallt vatten i en timme (tillsätt två matskedar salt per liter vatten) och kokas sedan i 15 minuter.
Att laga svamp är väldigt enkelt. Du måste lägga den i en kastrull, tillsätt en liten mängd vatten, tillsätt salt och, efter kokning, förvara den i kokande vatten från fem minuter till en timme, beroende på typ. Om svamp bearbetas för ytterligare stekning, måste de tillagas i 10-20 minuter mindre än vad som anges i den grundläggande rekommendationen. Ta sedan ur vattnet, hacka eller mal i köttkvarn och använd enligt huvudreceptet.
En mycket välsmakande vinterpreparat kommer att göras av kokta färska svampar beredda enligt följande recept.
Två kilo färsk svamp;
En och en halv liter vatten;
En sked salt (mängden salt kan varieras för att passa din smak);
Två svarta vinbärsblad;
Tio svartpepparkorn.
Först måste du sortera svampen, rensa bort skogssmutsen och skölja dem i små portioner i ett durkslag.
Blötlägg hela mängden svamp-"kött" i en stor skål eller kastrull och tillsätt en portion kallt vatten.
Lägg ett litet tryck i form av en tallrik med lämplig diameter så att all svamp står under vatten.
Efter en och en halv timme sköljer du de blötlagda svamparna igen, hackar de stora och lämnar de små hela.
Häll en och en halv liter vatten över svampen och låt koka upp på hög värme.
Så fort vattnet kokar, sänk värmen, tillsätt peppar och salt, vinbärsblad och vitlök.
Koka i 20 minuter, ta sedan bort svampen med en hålslev och svalna.
För vinterfrysning, lägg den kylda svampen i påsar i små portioner på cirka ett halvt kilogram (exakt så mycket som du behöver till svampsoppa, stekning med potatis, bakning av paj etc.) och ställ in i frysen. Det är viktigt att det finns så lite luft som möjligt kvar i påsen med svamp.
Svamp fryst på detta sätt kan lagras i ett år.
Hur länge man kokar torkad svamp
Torkad svamp är en riktig vinterläckerhet. Från dem kan du förbereda många läckra, aromatiska, otroligt välsmakande för- och andrarätter, bakverk, snacks och sallader. Men för att återställa svampens ursprungliga egenskaper är det viktigt att veta hur länge man ska koka svampen efter torkning.
Felaktigt beredda torkade svampar tappar både smak och behaglig konsistens och blir för sega.
Först och främst bör de blötläggas i färskt kallt vatten. Fyra timmars blötläggning kommer att räcka för att återställa elasticiteten och volymen hos svampskivorna. Du behöver inte tömma vattnet efter blötläggning, eftersom svampen ger den sin fantastiska arom och smak. Självklart måste du fokusera på resultat. Om svampen förbereddes felaktigt kommer vattnet att bli smutsigt, grumligt, igensatt av löv, barr och sand. Du bör inte laga svamp "kött" i detta. Som regel torkas porcini-svampar.
Däremot kan man torka boletus, boletus, murklor, mossvamp, champinjoner, kantareller etc. Hur länge ska man koka torkad svamp efter blötläggning? Minst en halvtimme. Du kan kontrollera beredskapen genom att svampen faller till botten av pannan efter att ha stigit över spisens yta. Beroende på torkningsgrad kan det ta längre tid att tillaga svampskivorna.
För att förbereda ett utsökt avkok baserat på porcini-svamp kan du använda följande recept.
En och en halv liter vatten;
Trehundra gram torkade porcini-svampskivor;
Pepparkorn (valfritt).
Häll kokande vatten över svampen så att alla skivor står under vatten. Du kan trycka ner dem ovanpå med en tallrik eller lock.
Efter tre till fyra timmar, häll den svullna svampen i en kastrull med kokande vatten för buljongen.
Häll i lagerbladet, peppar och tillsätt salt i buljongen efter smak.
Hur länge man kokar torkad svamp beror på skivornas storlek och torkningsgraden. Om svampen är grovtorkad bör tillagningstiden vara 35-40 minuter. Tunna skivor kommer att lagas snabbare, bokstavligen på en halvtimme.
Efter att svampen är klar kan den skäras i mindre bitar och läggas i en stekpanna i uppvärmd olja. Koka svampsoppa med buljongen.
Hur länge man kokar frysta svampar
Du kan laga samma underbara rätter från frysta svampar som från färska. De fryser in champinjoner, boletus, vita svampar, honungssvampar, kantareller - nästan allt som kan hämtas från en framgångsrik svampjakt. Hur länge ska man koka frysta svampar? Innan du svarar på den här frågan måste du veta hur man förbereder svamp för matlagning. Faktum är att det inte är möjligt att ta bort all fukt från svamp innan frysning: en liten mängd is kommer säkert att bildas på dem. Du kan inte kasta svamp i detta tillstånd i pannan, de kommer att förstöra det hela. Därför måste svampen tinas först.
Du kan göra detta på flera sätt:
Låt stå i ett durkslag i rumstemperatur och vänta på naturlig upptining.
Efter att svampen har tinat måste de tvättas i rinnande vatten. Då är allt enkelt: tillsätt vatten till svampen och lägg dem på elden. Efter kokning, sänk värmen till låg och låt sjuda, täck med ett lock. Var noga med att röra om då och då och ta bort skummet med en hålslev.
Hur länge ska man koka frysta svampar? För fullständig beredskap räcker 20-30 minuter. Champinjonerna är klara på 15 minuter.
Hur man använder kokt svamp och svampbuljong
Färska, torkade och frysta kokta svampar blir sällan en separat rätt. Vanligtvis kokas de för inläggning, betning, frysning (om svampen är färsk). Dessutom kokas torkade och frysta svampar för att göra soppa, svampsallad, fyllning i pajer eller pannkakor, julienne och stekt potatis.
Efter tillagning av svampen ska buljongen inte hällas ut. Detta är en värdefull livsmedelsprodukt, på grundval av vilken du kan laga en lätt, aromatisk soppa eller förbereda en underbar sås för en kött- eller fågelrätt.
Buljongen kan frysas i en plastbehållare eller flaska. Detta är mycket bekvämt, eftersom du kan förbereda soppa eller sås med färsk svampbuljong när som helst.
Om inte alla, så älskar väldigt många svampar. Deras säsong är dock ganska kort. Därför torkar sparsamma finsmakare av naturens gåvor försiktigt sina byten för att frossa på det till nästa skörd. Genom att veta hur man lagar torkade svampar kan du njuta av svamprätter även under vintern. Och de kommer inte att skilja sig från de som tillagas av färska produkter.
Hur man lagar torkad svamp
Torkning används i soppor, huvudrätter och såser. Och det kommer att vara lämpligt överallt, om du bara följer några enkla regler.
Den mest grundläggande av dem: innan du förbereder rätter från torkade svampar, måste de senare blötläggas. Olika kockar kallar blötläggningstiden olika. Någon insisterar på en timme – de säger att det räcker. Vissa tycker att de ska fyllas med vatten på kvällen, men de kan bara tillagas på morgonen. Men de flesta kockar rekommenderar blötläggning i ett par timmar.
Vattnet tas kallt och hälls så att inte ens kanten på svampen sticker ut till ytan. Det är ännu bättre att hälla för mycket: svampen kommer att svälla.
OBS, specialfunktion!
Det finns en subtilitet i hur man lagar torkad porcini-svamp korrekt. Experter insisterar på att boletussvamp inte ska blötläggas i vatten, utan i mjölk, och inte i kallt, utan varmt. Då kommer den slutliga rätten att vara särskilt aromatisk, och dess smak kommer att få en raffinerad ömhet.
Detta drag kan förmodligen inte bara tillämpas på porcini-svampar. Om du inte är benägen att snåla med småsaker kan du prova att blötlägga valfri svamp i mjölk. Och jämför med en kontrollsats som hålls i vatten.
Hur länge man kokar torkad svamp
Efter blötläggning måste produkten tillagas. Även om dina framtidsplaner inkluderar stekt potatis med svamp. Eller till och med bara stekt svamp. Tillagningstiden beror direkt på typen av skogsskörd och dess storlek. Det kan variera från 20 minuter till en timme. Det är lättare att fokusera på svamparnas "beteende": om de sjunker till botten är det dags att ta ut dem.
Observera: om det inte finns något skräp kvar i vattnet efter blötläggning och inget sediment har dykt upp, bör det användas för buljongen, så det kommer att bli mycket godare.
Bara soppa
Det finns många sätt att förbereda torkad svampsoppa. Till grundreceptet behöver du förutom själva torkningen, potatis, morötter och lök bara kryddor och örter.
Svampar, blötlagda och kokta enligt alla regler, fångas från fisken och skärs om de har "växt" betydligt i storlek under bearbetningen. Stekning görs i vegetabilisk olja: först bryns hackad lök, sedan läggs morotstärningar till den och slutligen svampar. Efter fem minuters stekning tillsammans läggs grönsakerna i svampbuljongen, och soppan tillsätts med salt. Så snart det kokar, tillsätt hackad potatis, och efter tio minuter kan elden stängas av. Du kan hälla upp det på tallrikar efter en kvart, när rätten har blötlagt. Servera beströdd med hackade örter.
Ostsoppa
Ett av de bästa alternativen för att förbereda svampsoppa från torkade svampar. Huvudkomponenten blötläggs, kokas och krossas. Svampbuljongen saltas och potatiskuber tappas i den. Medan det kokar, stek den hackade löken och tillsätt sedan svamp till den. Stekningen läggs till pannan och vermicelli hälls i nästan omedelbart (det är bättre att ta små). När den nästan är klar (kolla instruktionerna på förpackningen för tillagningstid), tillsätt smältost. Rör om soppan tills den sista komponenten är helt upplöst. Före servering infunderas soppan i en kastrull med lock i 5-10 minuter.
Till att börja med - kyckling och svamp
Efter att ha listat ut i detalj hur man lagar torkade svampar kan du använda din kulinariska fantasi och bli kreativ. Bjud till exempel familjen på soppa med skogsprodukter och kyckling.
Buljongen är gjord av antingen en hel fågel eller dess delar. Endast bröstet rekommenderas inte: det blir inte rikt. För att öka kostens innehåll kan du tömma det första vattnet och koka soppan på det andra.
Svampar kokas separat; Om så önskas kan du lägga till buljongen till buljongen senare. Stekningen tillagas traditionellt, av lök och morötter. Det finns inget behov av att lägga till svamp till dem: de skärs och kastas omedelbart i buljongen. Kycklingen dras först ut ur den, demonteras i bitar och returneras tillbaka. Allt som återstår är att tillsätta stekningen, salt och peppar. Det finns ingen potatis i detta recept, så soppan blir lätt, även om den är rejäl tack vare svampen.
Bönalternativ
För att göra denna soppa måste du blötlägga både svampen och bönorna separat. Koka dem sedan separat också. Hackad lök steks i en stekpanna (det borde finnas många av dem) med svamp tillsatt efter att de har fått en "solbränna". Därefter överförs innehållet i stekpannan och bönorna till den i förväg tillagade buljongen, och soppan kokas i ytterligare tio minuter så att dess ingredienser mättas med varandras smak. När du tagit bort kastrullen från spisen, lägg till grönsakerna i skålen.
Soppa med dumplings och svamp
Receptet är flerstegs, och resultatet är otroligt gott. Den här gången kommer vi inte att koka svampen, vi ska bara blötlägga dem, skära dem och steka tills de är gyllene. När de är blötlagda ska det finnas 250 gram av dem per tvåliterspanna med soppa.
Nästa steg: koka fyra stora potatisar och puré dem. När det svalnat, vispa i ägget, tillsätt fyra matskedar mjöl och gör dumplings.
Steg nummer tre: stek en lök och en liten morot. Varje hemmafru bestämmer individuellt om rotfrukten ska skäras eller rivas.
Fjärde steget: sortera ut en tredjedel av ett glas bovete, torrstek lite.
I det sista steget av beredningen måste alla preparat samlas i en enda maträtt. Bovete hälls först i kokande vatten, efter tio minuter laddas svamp och klimpar, efter ytterligare fem - stekning, pepparkorn och lagerblad. Fem minuters väntan – och lunchen är klar.
Delikatessoppa
Traditionella förrätter, även varierande, blir tråkiga med tiden. Om du vill ha något varmt och flytande, men redan är trött på "standarden", försök att göra en lätt och ovanlig soppa med detta recept.
Det är bättre att ta torkade svampar antingen porcini eller en uppsättning olika, så att säga, en blandning. De blötläggs, kokas och skärs inte för fint. Förbered mer svamp, för förutom dem kommer det praktiskt taget inget annat att finnas i soppan. Samtidigt tillagas en stark buljong. Nötkött rekommenderas, men experiment är inte förbjudna. Huvudkomponenten läggs i basen och buljongen kokar under en tid tillsammans med svamparna för att absorbera deras arom. När resultatet tillfredsställer kocken, hälls en dessertsked vin i pannan och en liten sked socker tillsätts. I samma skede saltas och peppras soppan och du behöver tillsätta lite mer peppar än du är van vid. Vispa ägg ordentligt i en skål, med en hastighet av två ägg per liter buljong. De införs i soppan i en tunn stråle, under konstant omrörning. Den ska ätas med mycket grönt och gräddfil. Vin ger rätten en elegant syrlighet och socker ger pikantitet.
Vad sägs om att steka?
Att vi alla handlar om soppor och soppor. Eftersom det inte är någon hemlighet för oss hur man lagar torkade svampar, är det dags att komma ihåg de andra kurserna. Svamp stekt med lök kommer att vara en utmärkt tillbehör för kött och fågel. För att göra detta måste det blötlagda torkade köttet kokas, men mindre tid tilldelas för detta steg - cirka tio minuter efter kokning. Sedan silas svampen ur vätskan så mycket som möjligt - lagom med tid för att skära löken i halva ringar.
Nu måste du smälta smöret i en stekpanna - det är idealiskt för att förverkliga din idé. Lökchips steks först på den, och efter att den är brynt steks silade svampar. Det är nödvändigt att steka med intensiv omrörning, eftersom smör har mindre motståndskraft mot att klibba än vegetabilisk olja. Allra på slutet saltas, peppras svampen och smaksättas med utvalda kryddor.
Beröva dig inte gastronomisk njutning eftersom det är "utom säsong", eftersom att laga torkade svampar inte är svårare än färska.
I matlagning upptar svamp inte på något sätt den sista platsen. I Rus, för vanliga bönder, var kött- och fågelrätter nästan alltid en oöverkomlig lyx, så stora klasar av olika svampar torkades för vintern, vilket var ett närande och välsmakande tillskott till olika tillbehör och tillät dem att inte dö av hunger i de svåraste tiderna.
Svamp kan kokas, saltas, stekas, stuvas och förvaras för framtida bruk. Men ganska ofta står oerfarna hemmafruar som bestämmer sig för att laga torkade eller färska svampar inför frågan - hur man gör det korrekt? Många vet att svamp alltid ska kokas innan tillagning. Därför flödar frågan om att laga svamp försiktigt in i en annan, hur man lagar svamp ordentligt, hur lång tid tar det att koka dem?
Hur man lagar torkad svamp
Inte alla kan bearbeta torkade svampar ordentligt. Om de bearbetas dåligt blir svampar väldigt hårda, gummilika och förlorar alla sina fördelaktiga vitamin- och smakegenskaper. Därför, före tillagning, måste torr svamp blötläggas i 3,5-4 timmar i kallt vatten.
Vissa människor tappar vattnet efter att de har blötlagt svampen och kokar svampen i färskt vatten. Men det är bättre att inte göra detta, eftersom en del av smaken och aromen kommer att försvinna tillsammans med infusionen. Koka svampen i samma vatten som de blötlagdes i. Men uppskattar ändå detta vatten. Om nålar, löv, pinnar eller sand flyter från botten efter dålig torkning, är det bättre att byta vatten.
Om du lagar ett mycel från torkade svampar, är det bättre att tömma vattnet från de blötlagda svamparna och koka svampen i färskt vatten, vilket kommer att bli grunden för buljongen. Det är bättre att inte laga soppa i en mörk infusion av svamp. För stekning, stuvning eller soppa bör svamp kokas i cirka två timmar, då blir de goda och mjuka. Deras beredskap kan bestämmas på ett enkelt sätt - du måste lyfta pannan från spisen. Om alla svampar faller ner är de kokta.
Om du kokar svamp för att steka dem senare, måste vattnet som de kokas i saltas. När du är klar, häll av svampen i ett durkslag och skölj med vatten. Skär eventuellt i bitar och lägg i en stekpanna i uppvärmd solrosolja.
Hur man lagar fryst svamp
Det är alltid möjligt att frysa svamp med en liten mängd is, för under frysning är det inte möjligt att ta bort all fukt. Under inga omständigheter bör du koka sådant fruset vatten, så dessa svampar måste först tinas. Detta kan göras antingen utomhus eller i mikrovågsugnen. Detta gäller alla frysta svampar: honungssvamp, kantareller, champinjoner och andra.
Efter preliminär upptining måste du skölja svampen under rinnande vatten, kasta dem i pannan och laga mat. Frysta svampar ska endast tillagas på låg värme under lock under konstant omrörning och skumma bort skummet. Tillagningsprocessen tar 20-30 minuter.
Hur man lagar färska svampar
Ett tecken på att svamp är klar är när de faller till botten när du lyfter pannan. Men det finns också vissa tidsintervall som inte bör överskridas vid tillagning av en viss typ av svamp.
- Porcini-svampar ska kokas väl tvättade och skalade i 35-40 minuter. Skummet måste tas bort.
- Boletussvampar kokas, tvättas, i 40-50 minuter, även skumma bort skummet.
- Champinjonerna tillagas i endast 5 minuter.
- Det tar 20 minuter att tillaga kantarellerna. Boletusbollar tillagas för samma mängd, efter att man tidigare har rensat membranens lock.
- Russulas måste kokas i en halvtimme.
- Det tar 15-20 minuter att tillaga ostronsvamparna.
- Men mjölksvamp måste blötläggas i 3 dagar innan tillagning. Det är mycket viktigt att byta vattnet till färskvatten flera gånger under denna tid.
- Honungssvampar måste kokas tills vattnet kokar, sedan måste vattnet tömmas, färskvatten tillsättas och kokas i ytterligare 45-60 minuter.
Dela detta recept med dina vänner på sociala nätverk!