Hur man fryser färska svampar i frysen. Hur länge ska man koka svamp innan den fryses. Hur man väljer och förbereder svamp korrekt

Hur man fryser svamp för vintern för att inte försvinna skördas. Detta är ett sätt att lagra svamp på vintern. Låt oss överväga nedan vilka typer du behöver välja för detta och hur du fryser dem korrekt.

Både vilda svampar och köpta svampar är lämpliga för denna typ av produktlagring, eftersom deras kostnad på sommaren är mycket lägre än under den kalla årstiden.

Vilka svampar är frysta

Svampplockare vet att nästan alla ätbara svampsorter kan frysas. Det är bäst att ge företräde åt de som helt bevarar fruktens arom:

Det finns lite sämre typer, men de behåller också sin smak:

• ostronsvamp;
• boletus;
• Russula;
• vågor;
• vit;
• saffransmjölklock.

För stadsbor den mest tillgängliga och det bästa alternativet Champinjoner och ostronsvampar övervägs. Du kan köpa dem var som helst om det är ett problem att ta sig ut i skogen.

Var uppmärksam! Även om porcini svamp är en av de arter som kan frysas, är det bättre att torka den för vintern. På så sätt kommer aromen av frukten att förmedlas mer fullständigt.

Viktig! Luften i behållaren eller påsen bör hållas till ett minimum eftersom det kommer att påskynda åldrandet av maten. Därför måste du fylla påsen till brädden och pressa ut luften ur den.

Ändå är det att föredra att skörda vilda svampar, de är mer naturliga. Men det finns också en del finesser här. Svamp ska samlas djupt inne i skogen, inte från kanten. De tenderar att absorberas genom mycel skadliga ämnen, så "vägkant" är inte lämpligt. Svampar måste vara unga.

Sortering

Efter insamling färska svampar sorterade efter struktur. Det finns flera typer:

• Pungdjur. Dessa inkluderar tryffel, fat, murklor;
• Rörformig. Dessa är porcini-svampar, flugsvampar, boletussvampar, boletussvampar;
• Lamellär. Såsom honungssvamp, kantareller, mjölksvamp, champinjoner, russula.

I frysen kommer råa svampar att ta mycket plats. Därför är de förvärmebehandlade. Då minskar volymen med 4-5 gånger.

Pungdjur och lamellarter måste kokas före frysning.

Det är bättre att frysa de rörformade typerna råa, eftersom de har ett svamplock, som på grund av sin porösa struktur absorberar vätska under tillagningen. Detta gör dem mycket vattniga. Om du fortfarande vill koka dem, måste du innan frysning pressa dem väl med händerna.

Förbereder för frysning

• De starkaste exemplaren väljs för frysning.
• Ta bort skräp och löv från svamp med en grov borste eller kniv. Den nedre delen av benet är avskuren.
• Om exemplaren som ska frysas är mycket smutsiga kan de sköljas lätt, men inte blötläggas, och sedan torkas med pappersservetter.
• De som ska kokas kan säkert tvättas utan att oroa sig för att de kommer att absorbera för mycket fukt.

Metoder för att frysa svamp

Rå

Som nämnts ovan är rörformiga arter som rödhåriga och porcini-svampar bäst lämpade för detta ändamål.

• Om frukterna är små kan de frysas hela, stora skärs i skivor, 1-2 cm tjocka.
• De beredda frukterna läggs ut på en horisontell yta och lämnas i flera timmar. i frysen.
• När de redan är frysta kan de flyttas till en behållare eller påse för förvaring.

Se videon! Frysta champinjoner. Hur man fryser svamp ordentligt

Kokt

• De svamparna som ska kokas hackas.
• De doppas i kokande vatten och kokas i 5-10 minuter och placeras sedan i ett durkslag för att rinna av vätskan.
• Efter kylning läggs bitarna i påsar så att portionen är för en användning och skickas till frysen.

Om honungssvamp kokades måste buljongen hällas ut och buljongen från porcini eller aspsvamp kan användas för att tillaga soppa.

Se videon! Frysning av kokt svamp

Stekt

• Rörformade och lamellära svampar är lämpliga för detta. De måste skäras i skivor eller bitar.
• Sedan steks bitarna i en stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja tills en krispig skorpa visas - cirka 20 minuter.
• Kyl, lägg i påsar och lägg i frysen.

Viktig! Inget salt, peppar eller några kryddor tillsätts dem.

• Efter upptining är denna produkt redo att ätas. Svamp kan läggas till sallad eller stekt potatis.

Se videon! Hur man fryser stekt svamp

Bakad i ugnen

Ett annat alternativ är att frysa svamp som tidigare bakats i ugnen. De har en ljus och rik smak och arom.

• För att baka, lägg svampen på en torr bakplåt och ställ in i ugnen i 20 minuter.
• Efter detta, svalna, packa i påsar och lägg i frysen.

Se videon! Skördar honungssvampar för vintern

Frystemperatur och hållbarhet

Frysta svampar kan lagras i upp till 12 månader. Temperaturen i frysen ska vara -18 -19 grader. Detta är det allmänna numret som behövs, men det kan ändras. Det är nödvändigt att ta hänsyn till frysens tillstånd och metoden för att förbereda svamp för frysning.

Det kan sammanfattas så här:

• frusen råa svampar 8 till 11 månaders lagring kommer att vara användbart. När perioden närmar sig ett år tappar de smaken något.
• Kokt och stekt svamp, förutsatt att förpackningen är intakt, kan förvaras utan förlust av smak och användbara egenskaper 12 månader.
• Stews behåller sin smak och fördelar i upp till 8 månader, sedan börjar de förlora sina näringsegenskaper.

Frysta svampar har en ganska anständig hållbarhetstid det kommer att finnas något att glädja familjen under vintersemestern och ännu längre.

Hur man tinar svamp på rätt sätt

Du bör komma ihåg grundregeln - du måste tina utan "acceleratorer" som mikrovågsugn eller varmvatten. Därför, om du planerar att förbereda en speciell maträtt, måste du beräkna och tina den i förväg. En 2 kg påse kommer att tinas på cirka 12 timmar.

Upptining blir skonsammare om du flyttar svampen först i kylen, och sedan ner i skålen kl rumstemperatur. Men det finns undantag även här.

Till exempel, om svamp steks kan du ibland lägga fryst mat i pannan. Stekpannan hjälper till att bli av med frost på några minuter. Därför i en stekpanna med stekt lök Du kan genast lägga till mer fryst svamp.

Denna lagringsmetod kan användas för många produkter - pumpor, tomater, äpplen, jordgubbar, körsbär och så vidare.

Viktig! Kom ihåg att det är bättre att inte frysa svamp igen, för efter upptining blir de en formlös grå massa. Därför är det bättre att beräkna den del som kommer att användas åt gången och frysa de förpackade i sådana kvantiteter.

Efter upptining bör svamp inte förvaras under lång tid. Dessa enkla tips hjälper ditt hushåll att glädjas med doftande svampar hela vintern!

Se videon! Hur man fryser vilda svampar

Svampar i rätter observeras främst på sommaren och hösten - allt förklaras av säsongen. Men det finns sätt att bevara produkten och alla användbara mikroelement under lång tid - det här är att frysa dem. Därefter kommer vi att diskutera i detalj funktionerna för hur man fryser råa svampar eller redan tillagade.

Det bästa sättet att bevara näringsämnena och värdet av en produkt är att frysa in den. Till skillnad från andra preparat kommer svamp inte att förlora sin form, färg, konsistens, vitaminer och mikroelement i sin sammansättning. Metoden har också en positiv effekt på hemmafruns humör - för att förbereda det behöver du bara rengöra locken, om det krävs av svamptypen, och placera dem i en behållare.

Fördelar och nackdelar med att frysa

Ofta använder professionella kockar frysta svampar eftersom de känner till alla fördelar med att förbereda dem. De positiva faktorerna inkluderar följande:

1. Minsta tid för att förbereda produkten - som beskrivits ovan rengörs svampen helt enkelt från föroreningar och placeras i frysen. Du kan först koka eller stuva arbetsstycket, sedan efter upptining tar det mindre tid att förbereda maträtten.
2. Frysning är ett säkert sätt att bevara alla fördelar med en produkt.
3. Den frysta produkten kan lagras i upp till ett år - då är det bättre att bli av med produkten, eftersom den kommer att förlora sin konsistens efter upptining.
4. När de är upptinade kan råa svampar tillagas omedelbart - det finns ingen anledning att blötlägga dem för snabbare tillagning.
5. Svampsmaken kommer att bevaras under frysningen, både i råvaran och i den färdiga halvfabrikaten.
6. Den upptinade produkten kan senare saltas eller syltas.

Nackdelen ligger i särdragen med att lagra produkten fryst. Det är viktigt att observera här temperaturregim, eftersom avvikelser från normen kommer att leda till förlust av utseende och smak.

Svamp som lämpar sig för frysning

• kantareller;
• honungssvamp;
• boletus;
• champinjoner;
• boletus svamp

Om de inte är där, kan du ta de näst mest populära sorterna, som nästan behåller sina smakegenskaper:

• vågor;
• Russula;
• boletus;
• kapsyler för saffransmjölk;
• ostronsvamp

I större utsträckning bör du inte vara uppmärksam på variationen och smaken, utan att följa reglerna för frysning och efterföljande lagring.

Hur man väljer och förbereder svamp korrekt

Reglerna för att välja och förbereda en produkt för frysning inkluderar följande faktorer:

• det är bättre att plocka svamp i skogen, men om detta inte är möjligt, köp produkten i färsk i en stormarknad;
• Du kan ofta köpa färska ostronsvampar och champinjoner i butiken - när du väljer, var uppmärksam på frånvaron av smärtsamma fläckar (dessa är spår av maskar), produkten bör inte vissna;
• Rengör svampen före frysning - ta bort allt skräp och den övre filmen från locket (om detta krävs), tvätta sedan hela massan under rinnande vatten;
• efter tvätt, ge produkten tid att torka på en handduk - frysning av produkten med vatten rekommenderas inte;
• Om du vill frysa redan kokta svampar måste du värma dem inom 24 timmar efter insamling.

Dessa är huvudstegen för att förbereda en produkt för frysning. Det är viktigt att ta bort alla maskexemplar, för vilka stora skärs i flera delar.

Rätter som behövs för infrysning

Om det inte finns några behållare kan du använda påsar (speciella vakuumpåsar för frysning, eller enkla sådana) - de tar också bort, om möjligt, all luft. Det bör förstås att när den förvaras i påsar kan produkten förlora sin form. Lagring påverkar inte utseendet om arbetsstycket krossas.

Om frysning kommer att ske i påsar, är det bättre att först lägga ut produkten på en bricka och placera den i frysen. Efter att svampen är fryst kan du lägga dem i en påse – på så sätt kan du frysa in champinjonerna utan att tappa utseende och form.

Förbereda kylskåpet

Produkten fryses in i frysen som först rensas från is på väggar och dörr. Om lagring sker i en behållare räcker det att placera den horisontellt i en kammare på valfri hylla. Om de förpackas i påsar, placeras de på en separat hylla och lägger ut arbetsstycket i ett lager.

Infrysningsmetoder hemma

Svamp kan frysas färsk, kokt eller till och med med buljong. Typen av produkt kommer delvis att bestämma metoden för deras beredning i framtiden, därför bör du välja den mest korrekta innan du fattar ett beslut.

Rå svamp

Bland de frysta i snabbköpet kan du bara hitta råa halvfabrikat. En liknande förberedelse kan enkelt göras hemma, enligt följande sekvens av åtgärder:

1. Förbered produkten för frysning.
2. Lägg på en bricka i ett enda lager och ställ i frysen. Om du använder en behållare, packa arbetsstycket tätt och lägg det även i frysen.
3. Ställ in frysen på lägsta temperatur för 12 timmars frysning.
4. Efteråt sänks temperaturen till önskad nivå och allt fördelas i påsar.

Salt

Det är möjligt att frysa saltad svamp, som ofta väljs för att bevara en öppen burk av produkten. För att göra detta måste du göra följande:

1. Häll av innehållet i burken i ett durkslag.
2. Skölj under rinnande vatten samtidigt som du tar bort eventuella pepparkorn och andra tillsatser.
3. Torka på vanligt sätt - genom att lägga dem på en handduk.
4. Den torkade produkten måste frysas med någon av ovanstående metoder.

Kokt

Kokt Svampar är snabbare att laga efter upptining, så hemmafruar föredrar att göra preliminära förberedelser. Det rekommenderas också att använda de presenterade åtgärderna när utseende

produkten är något skadad - det finns trasiga lock eller skador som uppkommit under rengöring.

1. Placera en kastrull på elden med en hastighet av 5 liter vatten per 1 kg produkt. Vattnet kan saltas eller utelämnas, beroende på smakpreferenser.
2. Arbetsstycket kan placeras i vatten i förväg, utan att vänta på att vattnet ska koka.
3. När du kokar svamp tills de är helt kokta, står hemmafruar sedan inför produktens torrhet i den färdiga maträtten. Det räcker med att koka i 5-10 minuter.
4. Ta sedan bort alla svampar med en hålslev och låt dem torka.

Du kan frysa utan att förtorka, men då är det bättre att använda behållare för detta.

Blancherad

Frysta blancherade preparat är utmärkta för vidare beredning av soppa. De kommer att behålla sin form, färg, smak och fördelaktiga mikroelement med hjälp av förbehandling, du kan helt rengöra svampen från smuts.

För att frysa förblancherade preparat måste du göra följande:

1. Förbered en kastrull med vatten med den nödvändiga mängden.
2. Vänta tills det kokar, häll den beredda produkten i vattnet och vänta tills det kokar igen.
3. Koka sedan i 2 minuter.
4. Stäng av värmen och häll av innehållet i pannan i ett durkslag.
5. Vänta tills vattnet är helt tömt och placera arbetsstycket i behållare för frysning och förvaring.

Du kan blanchera svamp antingen hel eller i hackad form. Du kan salta vattnet lite, men överdriv inte, så att produkten inte blir översaltad när du sedan förbereder rätten.

Stuvad

Det är att föredra att äta stuvade grytor omedelbart, men vissa hemmafruar föredrar att förbereda hälsosamma påsar för vintern för att minska beredningstiden för huvudrätten. Stewing krävs i enlighet med grundläggande rekommendationer som hjälper till att bevara produktens ursprungliga utseende och smak:

1. Arbetsstycket rengörs från smuts och blötläggs i en lösning av citronsyra - tillsätt en tesked citronsyra i pulverform till en liter vatten. Förvara produkten i lösningen i högst 7 minuter.
2. Värm vid den här tiden stekpannan som du ska hälla lite vegetabilisk olja i.
3. Lägg blandningen i en uppvärmd stekpanna och låt sjuda i 4-5 minuter under konstant omrörning. Du kan lägga till lök för bättre smak. Med lök i öppen form låt sjuda i 2-3 minuter.
4. Täck sedan pannan med ett lock och låt sjuda i 20 minuter, tillsätt salt och peppar till svampen.
5. När tiden har gått, stäng av elden och låt infundera och svalna helt.

Om du planerar att använda svamp för matlagning olika rätter, rekommenderas att tömma oljan och den resulterande juicen. Annars kan du frysa in den som mottagits och använda den till såser.

Stekt

Det gör en utmärkt förberedelse från stekt svamp, men de tillagas inte i en stekpanna så att de inte torkar ut under efterföljande värmebehandling. För stekning krossas de - det är bättre att göra detta i tunna lager. Du måste hälla lite olja i stekpannan och värma den, lägg några svampbitar i ett lager på ytan av skålen.

Det räcker att steka tunna och små lager i 4-5 minuter, större - upp till 10 minuter. Allt kyls sedan av och läggs i frysbehållare.

Svamp med buljong

Här använder de buljong från tillagningen av produkten. För frysning används behållare i vilka förpackningarna placeras på ett sådant sätt att kanterna täcker sidorna av den använda behållaren. Svamp hälls i dem tillsammans med buljongen.

Arbetsstycket placeras i frysen tills det fryser. Därefter tas påsen bort och förvaras utan behållare under hela vintern. Använd frysta halvfabrikat med buljong för att förbereda soppa.

Vilken temperatur behövs för att frysa?

Att förvara svamp i frysen kräver temperaturkontroll vid -18 grader. Detta är det enda sättet att helt bevara produktens utseende och dess fördelaktiga egenskaper.

Villkor och regler för förvaring av frysta produkter

För att förhindra att svamp förlorar sitt ursprungliga utseende och konsistens, rekommenderas att följa följande förvaringsrekommendationer:

• Hållbarheten är inte begränsad, men svamp bör inte förvaras i frysen i mer än ett år - de tappar smaken;
• bör förvaras separat från köttprodukter och halvfabrikat - om detta inte är möjligt, är svampen tätt insvept i en påse;
• Frysta påsar ska inte tinas och sedan frysas igen - detta kommer att leda till förlust av konsistens, produkten blir slemmig och smaklös.

Den måste förvaras i en fungerande frys som håller en konstant temperatur på -18 * -19 grader.

Hur man tinar svamp på rätt sätt

För att tina en produkt utan att förlora sin smak måste följande rekommendationer följas:

• Det är bättre att tina i kylskåpet;
• överför arbetsstycket från frysen till kylskåpet över natten, efter att ha placerat det i en behållare eller tallrik;
• Du kan lägga till den i en gryta med soppa eller en stekpanna utan att tina upp den;
• Använd inte en kopp vatten för upptining - detta kommer att leda till överdriven fukt, vilket gör att smaken går förlorad;
• Du kan placera det använda arbetsstyckets förpackning i vatten för att tina upp, men bara så att fukt inte kommer in.

Att frysa och lagra svamp är inte svårt om du följer alla regler och rekommendationer. Det är viktigt att noggrant bestämma metoden för preliminär beredning, som först och främst påverkas av typen av produkt och alternativ för efterföljande beredning.

Vit svamp är den mest populära och mer efterfrågade skogssvamp, som många gillar att köpa eller samla på sig själva på hösten, så i den här artikeln kommer vi att titta på hur länge och hur man lagar porcini-svampar (färska, torkade och frysta).

Hur länge ska man koka porcini-svamp (boletussvamp)?

Tillagningstiden för porcini-svamp beror på deras typ: färsk, fryst eller torkad, så vi kommer att överväga separat hur lång tid det tar att koka porcini-svampar i en panna:

• Hur länge lagar man färska porcini-svampar i en kastrull? Färska porcini-svampar måste tillagas i genomsnitt 35-40 minuter efter att vattnet kokar i pannan.
• Hur länge ska man koka torkad porcini-svamp? Torr porcini-svamp är förblöt i kallt vatten i 2-3 timmar, varefter de kokas i genomsnitt 20 minuter.
• Hur länge ska man koka fryst porcini-svamp till soppa? De flesta frysta svampar kokas lite innan de fryses, så sådana svampar måste kokas i genomsnitt 20 minuter efter att vattnet kokat i en kastrull, men om färska svinsvampar frystes, så kokas de i 35-40 minuter tills de är mjuka efter kokande vatten.
• Hur länge ska du koka porcini innan du steker? Innan du steker porcini-svampar (och många andra) rekommenderar jag att du kokar dem först så att inga skadliga ämnen och mikroorganismer finns kvar i dem, så före stekning kokas porcini-svampar i 20-30 minuter efter att ha kokat vatten i en kastrull.
• Hur lång tid tar det att tillaga porcini-svamp i en långsam spis? I en multicooker i "Baking" -läget måste färska porcini-svampar tillagas i genomsnitt 40 minuter.

Efter att ha tagit reda på hur länge vi ska laga porcini-svampar kommer vi att överväga processen att förbereda dem för att veta hur man förbereder dem ordentligt för matlagning, samt hur man lagar dem ordentligt tills de är mjuka.

Hur man skalar färsk porcini-svamp innan tillagning?

Färska porcini-svampar rengörs först från stora skräp på locket och stjälken (manuellt med en kniv och en mjuk borste), varefter de placeras i en behållare av lämplig storlek och fylls med kallt vatten (blötläggs i 1 timme), som ett resultat av vilket det mesta av det lilla skräpet faller av på egen hand från svampens yta.

Efter blötläggning skärs alla mörka fläckar och mindre skador försiktigt av från varje svamp med en kniv, och allt skinn tas bort från stjälken på gamla svampar. Helt skalad porcini-svamp skärs i mindre bitar (vi kontrollerar insidan av varje svamp för att säkerställa att den inte är maskig), varefter de är redo för tillagning.

Hur lagar man porcini-svamp?

För att koka porcini-svampar för att tillaga olika rätter, särskilt för att laga svampsoppa, bör de tillagas i en viss sekvens (färska, frysta och torkade), och endast deras förberedelser för matlagning kommer att skilja sig (färska måste rengöras, frysta måste tinas i rumstemperatur, fyll dem med kallt vatten och blötlägg de torkade i kallt saltat vatten i 2-3 timmar före tillagning), samt deras tillagningstid.

• Ingredienser: färsk porcini-svamp, vatten, salt.
• Total tillagningstid: 40 minuter, förberedelsetid: 5 minuter, tillagningstid: 35 minuter.
• Kaloriinnehåll: 28 kalorier (per 100 gram produkt).
• Kök: slaviskt. Typ av rätt: tillbehör. Antal portioner: 2.

Låt oss överväga steg för steg hur man lagar boletussvamp (ceps) i en kastrull:

• Som nämnts tidigare förbereder vi först porcini-svampar för matlagning (tina frysta, rena färska och blötlägga torkade i flera timmar).
• Lägg de beredda svamparna i en kastrull och fyll på med vatten (om du bara lagar porcini-svampar så att vattnet täcker dem helt; om du lagar mat svampsoppa– häll vatten för att göra en fullfjädrad soppa).
• Tillsätt salt i vattnet efter smak (i ​​genomsnitt 1 jämn tesked per 2-3 liter vatten).
• Koka upp vattnet i pannan på hög värme, sänk sedan värmen så att vattnet inte kokar för mycket. När vattnet kokar kokar du färska porcini-svampar i 35-40 minuter, torkade i 20 minuter och frysta i 20-35 minuter tills de är mjuka. Under tillagningen skumma hela tiden bort skummet som bildas på vattenytan med en sked eller hålslev.
• I slutet av tillagningen, kontrollera svamparna för beredskap (om de alla sjönk till botten av pannan, då är de klara).

Obs: ett säkert tecken på att porcini är kokt eller inte är att de sjunker till botten av pannan när de är klara och inte flyter på vattenytan.

Som avslutning till artikeln kan det noteras att när du vet hur man lagar porcini-svampar (färska, frysta och torkade), kan du snabbt laga en läcker svampsoppa från porcini-svampar eller koka dem för att förbereda andra inte mindre läckra rätter. Din feedback och användbara tips hur länge man lagar porcini-svampar till soppa med mera, lämna det i kommentarerna till artikeln och dela det i sociala nätverk, om det var användbart för dig.

Säsongen för "tyst jakt" bör inte passera vår frys. För - tyvärr, på vintern är det osannolikt att vi kommer att hitta färsk boletus, kantareller och boletus i stormarknader. Vi kommer att köpa fabriksfrysta eller eviga svampar, som de egyptiska pyramiderna, champinjoner och ostronsvampar.

Men! Om vi ​​gör lite väsen och övervinner vår egen lättja ett tag, då... då lägger vi svampreserverna i frysen och fryser in enligt reglerna på vintern

Regel nr 1: ren, fräsch, ung

Våra svampar, oavsett hur vi fryser in dem, ska vara färska, rena och om möjligt inte trasiga. Mycket beror på detta - både produktens utseende efter avfrostning och kvaliteten. Därför måste svamp samlas in, köpas, bytas, tiggas - färsk. Max - gårdagens samling.

Uppmärksamhet! När du skalar svamp ska du inte göra dem för blöta. Svampen absorberar lätt vatten, som blir is i frysen. Varför behöver vi vatten i svamp?

Regel nr 2: frys in färska svampar

Det enklaste sättet att frysa svamp är hel och färsk. Efter rengöring placeras de i frysen på en plan yta, och efter några timmar kan de hällas i en förberedd påse eller behållare. Idealiska svampar för frysning på detta sätt skulle vara boletus, honungssvampar, skogschampinjoner, boletus, asp och kantareller.

Vi behöver att svampen är stark, sedan kommer de även efter upptining att behålla sin form och dekorera vilken maträtt som helst.

Uppmärksamhet! Det bästa sättet att tina upp råa svampar är att placera dem i kylen. Då blir de precis som färska, precis utanför skogen.

Regel nr 3: frys in kokt eller stuvad svamp

Om du är rädd färska svampar Om du vill vara på den säkra sidan, koka dem innan de fryses in. Inte lång alls - upp till 5 minuter. Oftast fryses honungssvampar avsedda för stekning på detta sätt. Denna metod är också lämplig för trasiga svampar som har tappat sitt "glamorösa" utseende, men är fräscha och välsmakande.

På så sätt förbereder jag halvfabrikat för vintern för fyllningar i pajer, pajer, kulebyaki och andra vinterläckerheter (till exempel fylld kyckling).

För att förbereda svampen, släpp dem, skalade och skär i bitar, i kokande vatten i 5 minuter. Låt sedan svalna, låt rinna av i ett durkslag och lägg i matpåsar eller behållare.

Beräkna antalet svampar i påsen så att du kan använda en påse för att förbereda en maträtt. Som regel får jag hälften av de små förpackningarna - från 300 g till ett halvt kilo, och hälften - med en större vikt, från 500 g till 1 kg.

Du kan också frysa stekt svamp. För att göra detta steks rena, beredda svampar på liten mängd vegetabilisk olja i 20 minuter tills all överflödig fukt har avdunstat. Helt kylda svampar läggs i påsar och fryses.

Förresten, så att svampen inte förlorar sin söta smak och arom under stekning, kan svampen stekas på en bakplåt i ugnen. För sådan stekning behöver du inte ens solrosolja, och själva svampen kokas in egen juice.

Regel #4: Behåll temperaturen

Frysta svampar för vintern kan lagras vid en temperatur på -18°C i upp till ett år. Efter att ha tinat upp svampen helt, använd dem omedelbart och lämna dem under inga omständigheter i kylen för "senare".

Editor's Pie

Om det finns svamp hemma spelar det ingen roll - färsk eller fryst, efter 40 minuter stönar min familj och vänner redan över bakplåten och väljer den mest utsökta biten för sig själva. Degen i denna paj kallas "fylld" och tar inte längre tid att tillaga än äggröra.

Du behöver för testet: 2 ägg, 0,5. Konst. socker, 1 dl gräddfil, 1,5 dl mjöl, 1/2 tsk läsk, en nypa salt.

Du behöver till fyllningen: 500 gr. fryst svamp i bitar, 1 stor lök, 200 gr. kycklinglever, olja för stekning, salt och peppar efter smak.

Koka kycklinglever och scrolla igenom en köttkvarn (jag gör detta i förväg om möjligt). Tina svampen, skär i mycket små bitar och stek med lök. Blanda med lever, peppar och lätt salt.

Vi kombinerar ingredienserna till degen, blanda noggrant och häll i en smord form eller bakplåt med höga sidor (jag har ett glas), lägg ut fyllningen - en del av den kommer att gå ner, en del kommer att förbli på toppen.

Grädda på medelvärme i 30-40 minuter. Gräddfilsdegen är väldigt god. Degens lätta sötma och svampens sälta ger en ovanlig smak!

Idag är snabbfrysning en av de första platserna för att organisera produktlagring. Låt oss titta på hur man fryser porcini-svampar. Hemmafruar väljer ofta denna metod, eftersom långvarig fryst lagring gör att den naturliga smaken kan bevaras, och alla användbara ämnen och mikroelement förblir nästan oförändrade.

Inköpta eller insamlade boletussvampar rengörs noggrant från skogsskräp med en mjuk borste eller diskmaskin. Det rekommenderas inte att samla dem nära motorvägen, eftersom svamparna absorberar skadliga ämnen från bilavgaser.

Det är tillrådligt att inte tvätta skogens gåvor. Du bör tillgripa denna procedur om det finns för mycket smuts: svampen sköljs lätt under kranen eller tvättas i vatten surgjort med vinäger. Blötlägg inte på lång tid, eftersom deras struktur liknar en svamp som snabbt absorberar fukt. För att frysa porcini-svampar för vintern är närvaron av vätska extremt oönskad, så produkten måste vara torr innan den fryses.

Färskfryst förvaring

Porcini-svamp kan frysas färsk. Försortering utförs, stora exemplar skärs i flera små skivor. Små kan användas för att göra intressanta semesterrätter, och när de är uppdelade i delar, lägg dem till gulasch eller koka soppa.

Färdiga boletussvampar placeras i speciella behållare eller påsar för att frysa mat. Plastbehållare tvättas noggrant och hålls över en ångpanna i 2 - 3 minuter.

Om det pågår förarbete Svamparna sköljdes, det är bättre att placera dem på lite avstånd från varandra, annars fryser de. Det är lämpligt att spraya dem citronsyra så att boletussvamparna inte tappar färg.

Efter 12 timmars kylning i kylen kan de överföras till påsar på cirka 200 - 300 g, efter att ha pressats ut luften, och i denna form placeras i frysar för förvaring. Innan du förbereder en maträtt med svamp finns det ingen anledning att tina dem: beredningen placeras direkt från påsen i en stekpanna eller i en kastrull med soppa.

Frysta boletussvampar rekommenderas inte att frysas om. Detta minskar inte bara deras smak, utan leder i vissa fall till förgiftning. Om det är nödvändigt att tina ett kylfack ska förpackningarna flyttas till ett annat under denna tid. Du bör inte frysa in råa svampar om det är täta strömavbrott.

Små exemplar kan tvättas noggrant, vitlöken skärs i små bitar, lägg allt i en plastpåse och lägg i frysen.

Metoder för att frysa kokta exemplar

Som svar på frågan om hur man ordentligt fryser porcini-svampar för vintern, rekommenderas det ofta att förbereda dem i kokt form. Denna metod har en fördel jämfört med förvaring av färska frysta - sådan beredning tar mindre plats. Detta gäller särskilt för familjer som har ett litet kylskåp. Dessutom är prover efter att ha klippt ut maskhål och de som har förlorat sitt attraktiva utseende också lämpliga för detta alternativ.

Svamp skärs i stora skivor och kokas i 5 - 10 minuter i lättsaltat kokande vatten. Att laga mat längre rekommenderas inte. Efter det slängs de i ett durkslag för att rinna av vätskan. Den totala volymen bör minska med cirka 3 gånger.

Efter fullständig kylning kan du fylla speciella behållare eller plastpåsar. Svamp fryst på detta sätt läggs till soppor eller såser.

Frysa in buljongen

Vattnet i vilket boletussvampar kokas används för matlagning. Den förkokas för att tjockna vätskan och fryses sedan in i isbitsplåtar.

Efter tillagning läggs svampen i burkar och fylls med buljong. I denna form kan fryst porcini-svamp förvaras i cirka 1 år. Vid behov kan du lägga innehållet i pannan, och om 10 minuter är buljongen nästan klar.

Matlagning i egen juice

Ännu mer användbara ämnen svamp bevaras när de kokas i sin egen juice. För att göra detta, lägg dem i en tjockbottnad kastrull eller djup stekpanna och täck med ett lock. När den värms över låg värme börjar processen för avdunstning av vätskan efter några minuter. Det rekommenderas att inte värma upp disken för mycket, bara upp till +70 grader.

Gradvis kommer volymen av svamp att minska med tre gånger, vilket kommer att vara en signal om beredskap. Efter kylning hälls innehållet i pannan tillsammans med vätskan i speciella plastpåsar. Du kan också lägga till hackade örter och mald kryddpeppar där och sedan stänga behållarna tätt.

För att undvika problem, när du fryser, är det bättre att lägga i påsen den mängd svamp som behövs för att förbereda en maträtt, så att du inte behöver frysa dem igen.

Stekt svamp

Innan du fryser in porcini-svampar för vintern kan du försteka dem i en stekpanna. Skalade svampar skärs i tärningar och läggs i en stekpanna utan lock. Gradvis börjar de släppa vätska, och efter cirka 20 - 30 minuter bör vattnet avdunsta helt. Efter detta kan du lägga till vegetabilisk olja.

Stekning utförs tills en gyllene skorpa bildas. Sedan läggs de i ett durkslag och får rinna av överflödigt fett. Lägg i påsar först efter fullständig kylning. Förpackad i portioner, i tillräckliga mängder för att förbereda rätten. Förvaras i frysen i en vanlig kyl.

Frysta boletussvampar kommer inte att förlora sin smak på 1 år. Temperaturen som de ska placeras vid för långtidsförvaring bör vara runt -18 – 20 grader .

Frysta porcini-svampar behöver vanligtvis inte förtinas för att tillagas. Men vid behov förvaras de först i 5 - 6 timmar i kylskåpet och placeras sedan för ytterligare avfrostning i ett rum med en temperatur på +20 - 23 grader.

Hur man använder

Recept för att tillaga nyfrysta boletussvampar rekommenderar att du kokar dem före stekning. De exemplar som kokades innan de placerades i frysen kan omedelbart kastas i en stekpanna eller panna för att tillaga soppor.

Om svampen har stekts före frysning kan den serveras med sås. Om du lagar mat med grönsaker, fräs löken och morötterna, skär i strimlor.

Tillsätt sedan gräddfil i pannan och sjud grönsakerna nästan färdiga, tillsätt sedan svampen. Efter några minuters sjudning är svampsåsen klar.