Chimchi (kimchi) är inlagd kål, som kryddas på koreanska. Den här kålen kan serveras till vilken som helst, ja, nästan vilken rätt som helst, som saltgurka eller som sallad.
Chimchi (kimchi) är mycket hälsosamt eftersom det bevarar alla vitaminer, alla mikroelement och därför allt fördelaktiga egenskaper grönsaker Dessutom ökar chimchi (kimchi) aptiten och främjar bättre absorption av mat.
Denna maträtt tillagas vanligtvis av kinakål, men i det här receptet vill jag visa att man enkelt kan göra chimchi (kimchi) av vår vanliga vitkål. Det visar sig inte värre.
Ingredienser:
Liten (medelstor) vitkål – 1 huvud;
Vitlök - 4-5 kryddnejlika;
Röd varm peppar– 3 st.;
Socker 1 msk;
Salt - 1 msk. 
Först måste du skära kålen i fyra lika delar. Klipp sedan den i stora bitar. Lägg den hackade kålen i en djup skål och strö över salt och socker, ungefär en rågad matsked i taget. 
Därefter måste du mosa kålen noggrant med händerna och klämma den lite. Du måste också se till att saltet och sockret är jämnt fördelat över hela kålens yta.
Efter detta måste du skala paprikan och vitlöken och mala dem i en matberedare. 
Lägg sedan den malda paprikan och vitlöken i en skål med kål och blanda väl. Därefter måste du lägga till 1 glas kallt kokt vatten och blanda allt väl. Vi lämnar chimchin i kylen i flera dagar så att den kan saltas och absorbera kryddigheten. För kålälskare kan du lägga till en sked vinäger för något surt. 
Det är allt, den koreanska "chimchi"-kålen är klar. Den kan serveras till kött och varmrätter, som fläskbalyk.
smaklig måltid!
Som en foodie som älskar fermenterade och inlagda grönsaker är kimchi en av mina bästa alternativen tillsammans med de vanliga inlagda grönsakerna i Sichuan. Det här kanske inte är äkta koreansk kimchi, men den slutliga smaken är bra nog för mig. Om du föredrar autentisk kimchi i koreansk stil, kolla in det här inlägget bortom kimchi. Hur man väljer kål för kimchi. Vanligtvis för kimchi - färsk och tät napakål.
Skala kålen grovt och ta bort eventuella dåliga blad. Skär den i två eller fyra bitar. Fördela koshersalt jämnt över bladen. Ge ett litet budskap och se till att alla delar är väl belagda med salt. Ställ åt sidan i 6-8 timmar eller över natten tills bladen börjar mjukna och vissna.
Som Koreanska sallader kan du laga mat? Ingen alls? Samtidigt, på koreanska, visar sig kål vara ovanligt välsmakande, även om det är något kryddig, och om kryddig mat inte är kontraindicerad för dig, råder vi dig att laga den.
Koreansk kimchikål, ingredienser för 1 vitkålshuvud:
- 3-4 msk. Kochudyana (het pepparpasta)
1 huvud vitlök
bit ingefära
30 g fisksås
Gäng sallad lök
Paprika efter smak
Grovt salt efter smak.
- Låt oss ta det största huvudet av någon kål (Peking, koreansk eller till och med vitkål). Skär i 2 halvor på längden.
- Vi tvättar den hackade kålen mycket väl, och mellan bladen också. Ta grovt salt och strö försiktigt över kålen mellan alla blad.
- Lägg kålen i en behållare och låt stå ett par dagar svalt. Det läcker mycket vatten från den, så det är värt att ta större diskar.
- Efter ett par dagar tar vi ut kålen och skickar den i blöt ett par timmar. kallt vatten.
- Låt oss börja förbereda såsen. Ta 3-4 msk. kochudyan (pepparpasta), ett vitlökshuvud, en bit ingefära,
- 30 gram fisksås, ett gäng salladslök, söt paprika.
- Häll allt i en skål, tillsätt 100 gram vatten.
- Mal med en mixer.
- Släng i de skurna bitarna grön lök och blanda.
- Vi tar ut den blötlagda kålen och börjar försiktigt belägga den med den resulterande såsen.
- Vi smetar ut allt.
- Vi lägger allt som kom ut i en skål och placerar det under tryck.
- Låt stå på en varm plats i en vecka.
- Vi provar det - kålen är krispig, färgen är ljus och överraskande kryddig med måtta.
Kimchikål för vintern i koreanska skivor med rädisa
- Kål (antingen Pekingkål eller vanlig vitkål) - 1 gaffel;
Salt - 1 kopp;
Rismjöl - 0,5 kopp;
socker - 0,25 koppar;
Vatten - 3 koppar;
Vitlök - 5 tänder;
Ingefära - 1-2 msk;
Lök - 10 st;
Grön lök - 1 gäng;
Varm peppar - 5 st;
Saltad bläckfisk - 200 g;
Rädisa - 300 g.
- Tvätta kålen, ta bort de översta bladen och skär i bitar.
- Blötlägg kålbitarna i vatten, lägg dem i en djup behållare (en liten bassäng är mest bekvämt), töm sedan vattnet och strö salt över kålen. Du måste lämna kålen i en och en halv timme, och varje halvtimme måste du röra om innehållet i behållaren så att kålen saltas jämnt. Efter detta kommer kålbitarna att behöva sköljas i kallt vatten för att få bort eventuellt kvarvarande salt, rinna av vattnet och ställ åt sidan.
- Medan kålen saltar, låt oss förbereda en sorts sås. Blanda vatten, ett halvt glas rismjöl i en kastrull, låt koka upp och koka i fem minuter under konstant omrörning. Efter detta, tillsätt socker och fortsätt att röra, koka ytterligare några minuter tills blandningen blir genomskinlig - ta sedan bort från värmen och låt svalna.
Låt oss nu börja förbereda den kryddiga pastan - för detta kommer vi definitivt att behöva en mixer. Slipning varm peppar, lök, vitlök i en mixer, tillsätt ingefära. Som ett resultat bör vi få en mer eller mindre homogen pasta.
Chim chim, vitkålsrecept för vintern
Lägg vitlök, ingefära, äppelskiva och päronskiva i en matberedare och puré dem i små tärningar. Tillsätt cirka 4 matskedar koreanskt chilipulver, 1 matsked saltade räkor, 1 matsked fisksås och lökbitar. Ge en stor push för att få ihop allt väl.
Efter 7 dagars jäsning: lätt syrlig och krispig konsistens. Efter 2 veckors jäsning: syrlig och mjuk i konsistensen. Det är då såsen är perfekt. Detaljerad steg för steg instruktioner för enkel vård av Kimchi hemma. Tvätta kålen under rinnande vatten för att få bort överflödigt salt och undvika salt kimchi. Krama ur vattnet och ställ åt sidan. Förbered jässås.
- Tvätta bläckfisken, hacka fint, lägg till den resulterande blandningen.
- Finhacka resterande grönsaker.
- Blanda ihop allt.
- Och lägg till sist i kålbitarna.
- Det är allt - en läcker, kryddig inläggning i koreansk stil är klar, allt som återstår är att stänga den för vintern eller lämna den förvarad direkt i en plastbehållare i kylen.
Hur gör man kimchi av vitkål? Ett enkelt sommarrecept
- 1 medelstor kålgaffel som väger ca 1 kg;
- 2 medelstora morötter;
- 1 liter råvatten;
- 1 litet vitlökhuvud;
- 2 fulla msk. l. bordssalt;
- 1 "toppad" tsk. Sahara;
- ½ tsk. malda torkade korianderfrön;
- ½ tsk. riven ingefära;
- 1 stort gäng färsk salladslök;
- 3 stora baljor av färsk röd peppar;
- 2 msk. l. torr paprika eller 2-3 medelstora paprika.
- Skär av stjälken och ta bort de översta bladen från hela kålhuvudet. Hacka resten av kålen i rutor. Skala morötterna och riv dem på ett speciellt rivjärn.
- Om det inte finns någon "koreansk" enhet, använd ett vanligt, största rivjärn.
- Blanda kålblandningen och rivna morötter i en djup skål.
- Häll sedan varmt kokt vatten och salt över grönsakerna (förbered lösningen i förväg) och täck med förtryck.
- I denna form ska kålen stå i minst 10-12 timmar.
- Mal vitlök, varm och söt paprika genom en köttkvarn.
- Tillsätt de återstående ingredienserna till blandningen.
- Häll av vattnet från den mjukgjorda kålen och blanda med den förberedda kryddningen.
- Lägg den fina massan mellan stora blad, lägg den i lager i en panna eller burkar och komprimera den.
- Låt kålen stå i rumstemperatur ett dygn.
- Många hemmafruar lägger dessutom till lite kokt saltlake som har dränerats från grönsaksmassan.
- Skaka vitkålskimchi med jämna mellanrum för bättre blötläggning i lösningen.
- Efter jäsning i 1-2 dagar är rätten klar.
Förvara den på en sval plats.
I en liten gryta, tillsätt cirka 1 kopp vatten med 3 matskedar klibbigt rispulver. Värm över medel-låg värme och fortsätt att röra om under hela processen tills blandningen blir klar. Överför till rislim. Fördela jässåsen jämnt över kål och rädisor. Om du behöver använda din hand, använd en plasthandske. Överför dem till en förrengjord, lufttät burk. Och stäng sedan burken helt och förvara den i kylen. Servera direkt som tillbehör efter 7 dagars jäsning eller använd i andra recept som soppor, pannkakor efter 2 veckor.
- Tillsätt sockret medan det fortfarande är varmt.
- Ställ åt sidan för att svalna.