Vad heter de små cheburekserna? Hemgjorda piroger med kött. Det mest framgångsrika receptet på läckra bakverk. Det vanligaste degreceptet för chebureks

God eftermiddag. Idag förbereder vi mycket välsmakande, tillfredsställande och allas favorithemgjorda chebureks med kött.

Ingredienser:

För testet:

• 1,5 dl vatten (kokande vatten)
• 1 ägg
• 4,5 dl mjöl
• 2 msk. skedar vegetabilisk olja
• 0,5 tsk salt

För köttfärs:

• 800 g köttfärs (50*50 fläsk-nötkött)
• mycket lök för alla
• 1,5 glas vatten
• salt, peppar, kryddor efter smak
• 1 dl solrosolja för stekning

Hur man lagar läckra bakverk hemma

Låt oss först förbereda den knapriga degen för hemgjorda chebureks. Häll 1,5 dl kokande vatten i skålen för knådning av degen. Det måste finnas kokande vatten. Tillsätt salt, vegetabilisk olja och rör om tills saltet löser sig. Nu måste du brygga mjölet. Häll i ett glas mjöl och knåda så att det inte finns några klumpar kvar.

Om du inte brygger mjölet och knådar det i kallt vatten blir degen i kanterna hård. Och om du knådar på det här sättet blir degen mör, bubblar bra och är inte hård i kanterna.

Under tiden vi knådar degen kommer vattnet och mjölet att svalna tillräckligt och sedan tillsätter vi ägget. När ägget är tillsatt, blanda igen till en homogen massa.

Tillsätt sedan ett glas mjöl och knåda degen. Degen ska vara väldigt hård. Nästan lika hårda som dumplings. Kontrollera mängden mjöl i degen det kan ta dig lite mindre eller lite mer.

Sedan täcker vi degen med en handduk och medan vi tar bort den ska den ligga en stund och mogna, då blir det mycket bättre. Låt oss under tiden förbereda köttfärsen för piroger.

Hur man lagar saftig köttfärs. Fyllning för chebureks

För att göra köttfärsen saftig och smakrik, blanda lika delar nötkött och fläsk. Tillsätt lök, hackad i små tärningar. Man kan givetvis mala löken tillsammans med köttet i en köttkvarn, som man vill. Salta efter smak, tillsätt mald röd och svartpeppar, örter, du kan lägga till koriander om du vill. Tillsätt eventuella kryddor och örter du gillar. Och så att både salt och kryddor känns väl, för smaken på fyllningen tappas lite i degen.

Nu måste du knåda köttfärsen med händerna. Se sedan till att tillsätta vatten så att köttfärsen blir saftig och blöt, då blir dina piroger saftiga med saft i mitten.

Tillsätt vatten sist. För 800 gram köttfärs behöver du cirka 1,5 dl vatten.

Nu ska vi börja kavla ut degen. Du kan kavla ut degen i ett lager och sedan skära den under fatet, eller så kan du kavla den under varje cheburek för sig. För piroger måste degen kavlas ut tunnare.

En till viktig funktion vid beredning av chebureks. Du behöver mer solrosolja så att de inte steks som pajer, utan helt i olja. Då kommer degen att bubbla och bli vacker och god.

Vi lägger färsen inte i mitten av den utrullade degen, utan på ena halvan. Snåla inte med kött i dina chebureks; ju mer kött, desto godare är de.

Täck färsen med den andra hälften och, utan att klämma i kanterna, jämna till den lätt, tryck på färsen med händerna. Sedan trycker vi ner kanterna med en gaffel eller bara med fingrarna och driver ut luften från cheburek.

Medan du gör pirogerna kan du värma upp oljan. Det måste värmas upp nästan till en kokning. För att kontrollera om oljan är varm eller inte, kasta en bit deg i pannan om den kokar, då är oljan klar. Vi lägger cheburekserna.

För att inte pirogerna ska brännas och köttet hinner steka, stek på medelvärme. Tidsmässigt kokar de ca 3 minuter på varje sida.

God aptit alla. Se till att prova det här receptet, du kommer att älska dessa läckra, krispiga bakverk. Hemgjorda chebureks går inte att jämföra med det som säljs i stånd.

De kommer med en mängd olika fyllningar, ost, potatis, svamp, men ändå är den mest populära den klassiska med kött.

När det gäller historien om denna maträtt anses cheburek vara en traditionell maträtt från det turkiska och mongoliska folket. I dessa länder förbereds med köttfärs eller finhackat kött. Ryssarna är mycket förtjusta i denna maträtt och förbereder den i olika tolkningar.

Kaloriinnehållet i denna produkt är relativt högt, eftersom det finns 250 kilokalorier per hundra gram av maträtten. I genomsnitt, procentuellt sett, innehåller en cheburek cirka 50 % proteiner, 30 % fetter och mindre än 20 % proteiner.

Chebureks är en mycket mättande och välsmakande mat. Den används ofta som mellanmål, och den delikata degen som ges i recepten nedan kommer att överraska dig med sin lätthet och behagliga smak.

Piroger med kött - steg-för-steg fotorecept

I detta recept kycklingfärs används, med den är chebureki inte lika feta som med nötfärs och fläsk.

Du kan experimentera med fyllningen och göra chebureks inte bara med kött, utan till exempel med kål, svamp eller potatis.

Ditt betyg:

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter

Antal: 8 portioner

Ingredienser

• Ägg: 1 st.
• Mjöl: 600 g
• Salt: 1 tsk.
• Socker: 1 tsk.
• Vegetabilisk olja: 8 msk. l.
• Vatten: 1,5 msk.
• Vodka: 1 tsk.
• Köttfärs: 1 kg
• Mald svartpeppar: att smaka
• Rosett: 2 st.

Matlagningsinstruktioner

Häll socker, salt, olja i en djup skål, bryt ägget och blanda. Häll sedan vatten i den resulterande blandningen och tillsätt vodka för att göra degen knaprigare.





Lägg den resulterande massan på en bräda och knåda tills den är slät.



Låt degen inlindad i matfilm vila i 30 minuter.



Nu måste du förbereda fyllningen för pirogerna. Skala och finhacka löken.



Lägg hackad lök i köttfärsen, peppar och salt efter smak, blanda allt, fyllningen för pirogerna är klar.



Efter 1 timme, separera en bit från degen liten storlek och kavla ut med en kavel till ett tunt ark (2-3 mm).



Använd ett stort glas och skär ut cirklar från ett rullat ark (i det här receptet är pirogerna små, för större kan du använda ett fat).



Placera den resulterande fyllningen på muggarna.



Förslut kanterna på varje cirkel tätt och ge dem en vacker form.



Använd den återstående degen, använd samma princip för att göra alla piroger.



Fyll en djup stekpanna eller kastrull med vegetabilisk olja (3-4 cm från botten), värm den väl och lägg på pirogerna, stek på hög värme i ca 2 minuter på ena sidan.



Vänd sedan på pirogerna och stek lika mycket på den andra.





En variant av receptet på chouxbakelse - den mest framgångsrika krispiga degen

Receptet för att göra chebureks med chouxbakelse kommer att tilltala alla utan undantag, för att förbereda en sådan maträtt är väldigt lätt och enkelt.

Ingredienser:

• 350 gram vetemjöl
• 0,2 liter dricksvatten
• 1 kycklingägg
• 0,5 kilo fläsk
• 100 milliliter kycklingbuljong
• 1 lök
• 2-3 kvistar dill
• 2/3 tsk salt
• 1 näve mald peppar
• 250 milliliter vegetabilisk olja

Förberedelse:

1. Häll mjöl i en skål eller behållare för att förbereda degen, bryt ett kycklingägg, tillsätt 3 matskedar raffinerad vegetabilisk olja och blanda allt med en sked, bildar en mjuk elastisk deg. Koka upp vatten och tillsätt det till mjölet, blanda noggrant. Tillsätt 1/3 tsk salt. Täck degen med film eller en plastpåse och ställ åt sidan medan vi förbereder fyllningen.
2. Använd en köttkvarn eller mixer och mal fläsket till köttfärs.
3. Tvätta dillen noggrant under rinnande vatten för att ta bort damm och jordrester, och lägg dem på en torr kökshandduk för att torka ordentligt. På samma sätt, skala löken från det översta lagret, skölj och skär i tre delar. Efter detta, tillsätt dill och lök i en mixer och mal fint. I värdinnans frånvaro köksmaskin, kan du riva löken och finhacka dillen med en vass kniv.
4. Häll köttbuljongen i mixern med lök och dill, tillsätt köttet och mal tills det är slätt. Smaka på fyllningen genom att tillsätta 1/2 tsk salt och mald svartpeppar, blanda noga.
5. För att forma degen, dela degen. Från denna mängd ingredienser bör vi få 10 medelstora produkter. För att göra detta formar vi en slags korv från degen, som vi delar i 10 lika delar. Vi rullar ut var och en av dem med en kavel. Vi lägger malet kött på halva cirkeln, stäng den och försegla försiktigt ändarna av cheburek med en gaffel eller en speciell kniv för att skära kanterna. Vi förbereder allt annat på samma sätt.
6. Ställ en djup stekpanna på spisen. När pannan är varm, häll i cirka 200 ml vegetabilisk olja. Stek varje cheburek på båda sidor i cirka 5 minuter på medelvärme tills de fått färg. Läcker och aromatisk mat kommer säkert att överraska dina nära och kära och vänner.

Gjord på kefir - gott och enkelt

Chebureks beredda med kefirdeg blir möra och aromatiska inte bara när de steks först, utan också när de har svalnat. Den kommer inte att stelna och förblir mjuk även när den är kall.

Ingredienser:

• 0,5 liter kefir
• 0,5 kilo mjöl
• 1 tsk salt
• 0,5 kilo köttfärs
• 1 lök
• 1 matsked vatten
• salt och peppar efter smak
• 100 gram vegetabilisk olja

Förberedelse:

1. Ta en skål, häll kefir i den, tillsätt salt och tillsätt mjöl i portioner under konstant omrörning. När blandningen tjocknar, lägg den på en mjölad bänkskiva och knåda tills den är elastisk. Täck sedan med film och ställ åt sidan tills du förbereder fyllningen.
2. Lägg färsen i en liten skål, tillsätt salt, mald peppar och olika kryddor som värdinnan önskar. Skala löken och riv den eller finhacka den. Tillsätt en matsked vatten till fyllningen.
3. Kavla ut degen på bänkskivan med hjälp av en kavel och använd en stor kopp för att skära ut cirklar för att göra piroger. Kavla ut varje tunnbröd till önskad storlek och lägg köttfärs på ena halvan. Täta kanterna väl.
4. Hetta upp en stor stekpanna på spisen, häll vegetabilisk olja i den och stek varje cheburek i 5 minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna. Efter stekning, lägg dem på en pappershandduk för att få bort onödigt fett. Otroligt läckra bakverk gjorda med kefirdeg kommer säkert att glädja din familj.

Hur lagar man chebureks med kalvkött eller nötkött hemma?

Kokta chebureks fyllda med nöt- eller kalvkött överraskar med sin delikata och unika smak. Bäst passform choux bakverk, eftersom det perfekt sätter igång smaken av nöt- och kalvkött.

Ingredienser:

• 300 gram siktat vetemjöl
• 1 kycklingägg
• 1 nypa salt
• 5 matskedar dricksvatten
• 400 gram nöt- eller kalvkött
• 1 stor lök
• mald svartpeppar efter smak

Förberedelse:

1. Vi rengör ett huvud av stor lök noggrant, sköljer det och maler det försiktigt tillsammans med nöt- eller kalvkött med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt kryddor och ställ åt sidan så att köttet blir mättat med kryddor.
2. Förbered degen under tiden. Lägg 5 matskedar siktat mjöl i en stor skål och häll kokande vatten över det för att brygga. Knäck kycklingägget, tillsätt resten av mjölet och knåda till en lydig och elastisk deg. Efter det, lägg den på bänkskivan och använd en kavel för att bilda en fyrkant. Vi skär degen i lika rektanglar, lägg malet kött på var och en av dem, fäst försiktigt kanterna på pastejerna med fingrarna.
3. Värm stekpannan över eld och baka utan vegetabilisk olja. Pirogerna ska vändas när degen är uppblåst. Lägg skålen på en tallrik och smörj med vegetabilisk olja. Den här rätten passar perfekt till hemgjord gräddfil.

Saftiga fläsk- och nötkakor

Chebureks fyllda med blandat nötkött och fläsk överraskar med sin lätthet och saftighet. De är väldigt lätta att tillaga, ingredienserna är enkla och kräver inte mycket pengar.

Ingredienser:

• vatten - 500 mg
• kycklingägg - 1 st
• siktas vetemjöl— 1 kg
• malet fläsk och nötkött - 1 kg
• lök - 2 huvuden
• dricksvatten - 100 ml
• salt - 1 tesked
• peppar, kryddor efter smak

Förberedelse:

1. Mal 1 kg fläsk och nötkött (i valfritt förhållande) noggrant med en köttkvarn eller mixer.
2. Blanda vatten och salt i en skål tills det löser sig. Tillsätt ett ägg och tillsätt mjöl i portioner under konstant omrörning. När degen är svår att blanda med en sked, lägg den på bänkskivan och knåda den. Täck den formade degen med film eller en plastpåse och låt vila.
3. Skala löken och finhacka den till köttfärsen. Efter att ha använt en mortelstöt måste du krossa det malda köttet med lök så att en tillräcklig mängd juice frigörs. Tillsätt salt, kryddor och vatten, blanda noga.
4. Dela degen i flera lika delar. Från varje del bildar vi en boll, som vi rullar ut. Lägg fyllningen på ena delen av cirkeln, stäng pirogerna och täta försiktigt kanterna med händerna eller en gaffel. Stek i smält smör i en stekpanna. Vänd över till andra sidan när en gyllenbrun skorpa dyker upp.

För att pirogerna ska bli krispiga och ha en gyllenbrun skorpa måste du komma ihåg några regler för att steka dem:

1. Vid stekning bör värmen vara lite högre än genomsnittet, för vid hög värme bränns pirogerna och fyllningen kan vara rå.

Steg-för-steg recept på mini piroger med kött med foto.

• Nationellt kök: Uzbekiskt kök
• Typ av maträtt: Andra kurser
• Receptets svårighetsgrad: Enkelt recept

• Förberedelsetid: 13 minuter
• Tillagningstid: upp till 1,5 timme
• Antal portioner: 50 portioner
• Kalorimängd: 312 kilokalorier

Ett enkelt recept på mini piroger med kött från det uzbekiska köket med foton och steg för steg beskrivning förberedelser. Lätt att förbereda hemma på upp till 1,5 timme. Innehåller endast 312 kilokalorier.

Ingredienser till 50 portioner

• Premium vetemjöl 800 g.
• Vatten 400 ml.
• Bordssalt 1 tsk
• Malen svartpeppar 0,5 tsk
• Lök 300 g.
• Köttfärs 400 g.
• Vegetabilisk olja 300 ml.

Steg för steg

1. I vattnet rumstemperatur lös upp en nivå tesked salt. Tillsätt gradvis mjöl, sikta genom en sil och knåda degen. Knåda tills det lossnar från händerna, det vill säga att det inte fastnar. Det ska kännas elastiskt och smidigt vid beröring. Färdig deg täck med en skål och låt stå i ca 15-20 minuter.
2. Det är bättre att använda lamm till fyllningen, men med kyckling eller annan köttfärs blir de lika goda, men mindre feta. Om du fortfarande använder lamm, tillsätt kefir eller vatten för att göra fyllningen saftig. Blanda färsen med lök och peppar skuren i rutor och salta efter smak.
3. Strö mjöl på bordet och kavla ut degen till ett inte särskilt tjockt lager med hjälp av en kavel (som också ska strö över mjöl).
4. Skär ut cirklar med hjälp av ett litet glas och lägg på fyllningen utan att röra vid kanterna på degen.
5. Nyp ihop kanterna med fingrarna och sedan med spetsarna på en gaffel. Skär vid behov bort överflödig deg med en vass kniv.
6. Hetta upp en stekpanna, häll i vegetabilisk olja. Stek degen på båda sidor tills de är gyllenbruna. Det är bättre att steka i teflon stekpanna eller kastrull. Om det behövs, tillsätt vegetabilisk olja.
7. Servera de färdiga pirogerna med köttbuljong eller som en separat rätt.

Varje nationellt kök har sina egna signaturrätter. Idag ska vi bekanta oss med så att säga nationella pajer. Samlas här bästa recepten nationella bakverk. Förbered och överraska dina nära och kära! Och steg-för-steg-fotografier hjälper dig.

Chebureks gjorda av enkla nudlar eller chouxbakelser

Cheburek (krimtatariska: chyuberek; turkiska: chig bölek) är en paj gjord av osyrad deg fylld med lammfärs med kryddiga kryddor, stekt i olja. Ibland används ost som fyllning. Cheburek anses vara en av de viktigaste nationella rätterna för krimtatarerna och andra krimfolk (karaiter, krymchaks, krimgreker). Hur ska en cheburek vara? Skorpan ska vara knaprig, men när du biter i den ska den vara mjuk inuti, mjuk av köttsaften, i vilken den läckra aromatiska köttfyllningen flyter. Självklart är utseendet i sig viktigt: det ska finnas bubblor på den krispiga ytan av cheburek. Hur görs detta?

Degen för cheburek kan förberedas som vaniljsås (detta är bättre) eller enkel nudeldeg (detta är lättare) - valet av hemkocken.

NOTERA. För chebureks, som för dumplings, är den fullständiga tätheten av degskalet viktig. För att uppnå bättre vidhäftning av sömmarna är det användbart att lätt fukta degens kontaktytor med en borste doppad i kallt vatten eller helt enkelt med ett vått finger.

RECEPT:

Ingredienser:
För choux bakverk: 3,5 dl mjöl, 1 ägg, 1 dl kokande vatten, 1 msk. sked vegetabilisk olja, salt.
För en enkel nudeldeg: 3 dl mjöl, 1 ägg, 1/2 dl kokt vatten, 50 g vodka, salt.
Till fyllningen: 500 g fett fläsk (en blandning av nötkött och fett fläsk kan användas), 300-350 g lök, 1/3 kopp kokt vatten eller kefir, svartpeppar, salt.

Matlagningsprocess:
Förbered enkel nudeldeg som för dumplings (mjöl, vatten, ägg och salt), tillsätt lite vodka för att göra degen torrare. Knåda ihop allt väl och låt stå i 20-40 minuter.
Medan degen vilar förbereder du fyllningen. Passera köttet (i förhållandet 1:2 nötkött och fett fläsk) genom en köttkvarn, tillsätt grovhackad lök (2/3 av mängden kött), häll i 1/3 kopp kokt vatten eller 100-150 g av kefir, tillsätt kryddor: salt, peppar, mejram och blanda allt noggrant tills en plastmassa erhålls. Det är bättre att steka i smält ister eller i en 1:1 blandning av smält ister och vegetabilisk olja. Du kan steka i bara uppvärmd vegetabilisk olja (i det här fallet är det användbart att lägga till 1/5 av smör eller ghee till vegetabilisk olja).

Förbereda chouxdegen:

Koka upp ett glas vatten med en nypa salt och 1 msk. sked vegetabilisk olja, ta bort från värmen, tillsätt 1/2 kopp mjöl under aktiv omrörning och blanda allt väl tills mjölet är mättat varmvatten. När mjölet har bryggt och svalnat lite, tillsätt ägget och tillsätt gradvis ytterligare cirka tre glas mjöl för att göra en styv deg, som liknar dumplings. Låt degen stå i en timme och knåda sedan igen. Degen ska inte fastna på händerna, bordet eller kaveln den kan kavlas ut utan att strö över mjöl.
Rulla den färdiga degen till en korv och skär i bitar lika stora som ett kycklingägg. Rulla varje bit till en pannkaka, lägg en tallrik ovanpå och skär försiktigt bort överskottet med en kniv. Lägg de skurna kanterna åt sidan och vik till sist ner i degen. Lägg ett tunt lager köttfärs på halva cirkeln.

Täck färsen med den andra halvan av degcirkeln, forma försiktigt kanterna med fingrarna och tryck ner dem med en gaffel 2/3 av bredden på den resulterande sömmen (det är viktigt att inte trycka på gaffeln eller sticka hål i degen ).

I en gjutjärnsstekpanna, värm ett lager olja (eller fett) ungefär lika tjockt som ett finger. Stek på medelvärme, först på ena sidan, sedan på den andra, tills pirogerna ser ut som på bilden.

Servera genast varm. Ät så fort den svalnat lite, sköljd med öl eller varm kycklingbuljong.

Belyashi

Belyash (Tat. belyesh, belish från den turkiska belish) - nationalrätt Tatar, en stor bakad paj gjord av osyrad deg med en mängd olika fyllningar, oftast av kött, skuren i bitar och blandad med potatis eller i sällsynta fall med hirs eller ris, ibland i form av en maträtt tillagad i en gryta med en "lock" av osyrad deg.

Den vanligare versionen är wak-belish (Tat. vak-byalesh, waq-byalesh bokstavligen - liten belish) - en bakad rund paj, vanligtvis gjord av jästdeg.

Ingredienser:
Till degen: 3,25 dl mjöl, 1 dl mjölk, 15 g jäst, 1 tsk socker, salt.
Till fyllningen: 800 g lamm (eller nötkött), 3-4 lökar, 1/3 dl mjölk eller vatten, salt, peppar.
Vegetabilisk olja eller fett för stekning.

Lös upp salt och socker i uppvärmd mjölk, tillsätt lite av mjölet, häll i den utspädda jästen, rör om, tillsätt resten av mjölet och knåda degen. Placera den på en varm plats i 2-3 timmar.
Passera lammköttet (eller nötköttet) genom en köttkvarn, tillsätt finhackad lök, salt, peppar, mjölk eller vatten och blanda.
Dela den färdiga degen i 60 g bitar, rulla till bollar och rulla sedan ut till platta kakor. Lägg köttfärs (60-70 g) i mitten av varje tunnbröd, lyft upp kanterna på degen och nyp, låt mitten vara öppen.
Stek i en stekpanna, halvt nedsänkt i ett tjockt lager av förvärmd vegetabilisk olja, först på den öppna sidan, sedan på den stängda sidan. Servera genast varm.

Peremyachi (tatarisk mat)

Ingredienser: mjölk - 2 dl mjöl - 4 dl ägg - 1 st. kött (helst nötkött) - 1 kg medium lök - 2 st. vatten - 1 glas salt, peppar efter smak
Knåda degen från uppvärmd mjölk, ägg, jäst, salt, mjöl och lägg den på en varm plats för att vila och jäsa (klassisk jästdeg)

Förresten, det finns en skylt... om folket förbereder, säg, för ett firande före bröllopet... kommer brudgummens föräldrar till brudens hus... så, om degen har jäst bra för evenemanget , då blir det unga parets liv bra och välmående. Generellt vill jag notera att när degen jäser bra betyder det välmående Och jag tror på det :) Ursäkta avvikelsen, så:

Mal köttet och löken genom en köttkvarn. Tillsätt salt, peppar, lite vatten och blanda väl (färsen ska vara saftig, men inte flytande).
Lägg degen på ett mjölat bord. Kavla ut jämna platta kakor med bekanta metoder, ca 50 gram deg per platt kaka.
Lägg köttfärs som väger ca 35 g i mitten av tunnbrödet och tryck till jämnt med en gaffel.

Lyft sedan upp kanterna på degen och samla ihop dem. Lämna ett hål ca 2 cm i mitten.

Stek sedan halvt nedsänkt i uppvärmd vegetabilisk olja... först med hålet neråt, sedan med hålet uppåt. När den fått färg, vänd och häll kokande olja i hålet så att köttfärsen blir genomstekt.
Peremyachi serveras med följande buljong: ett glas valfri varm buljong, senap, peppar, en bit smör.
Men jag tillsätter gärna kefir med finhackade örter och vitlök i mitten. Blandningen ska vara rykande het.

Echpochmak(Tatariskt kök)

Echpochmak - (Tat. ёchpochmak), bokstavligen en triangel, en tatarisk nationalrätt, en bakad produkt gjord av jäst, mindre ofta osyrad deg, fylld med potatis, kött, vanligtvis lamm och lök. Det avgörande kännetecknet för maträtten är inte alls dess form, utan beredningsmetoden, där fyllningen i echpochmak placeras rå, till skillnad från de flesta andra liknande produkter.

Ingredienser:
Till degen: 250 ml mjölk, 1 tsk. socker, 1 paket (7 g) torrjäst, 100 g smör, 100 ml gräddfil, 1 ägg, 2 tsk. salt, mjöl till önskad degkonsistens.
Till fyllning: 500 g köttfärs (nötkött, lamm), 6 st. medelstor potatis, 2 små lökar, salt, peppar och alla dina favoritkryddor.

Matlagningsprocess:
Värm mjölk till kroppstemperatur. Häll lite av mjölken i en separat behållare, häll i socker och jäst och ställ på ett varmt ställe i 10-15 minuter (tills en "skummössa" bildas). Häll den återstående mjölken i en kopp, tillsätt ägg, salt, gräddfil, förmjukt smör och deg. Knåda ihop till en mjuk, lite kladdig deg och ställ på en varm plats.

Medan degen "jäser", låt oss göra fyllningen: Kött + finhackad lök + tärnad potatis + salt + peppar + och eventuella kryddor. Rör om allt väl.
Forma trekantiga pajer (du kan lämna ett litet hål i mitten).
Pensla dem med äggula ovanpå, strö över sesamfrön och sätt in i ugnen på 160 grader. C i 50-60 minuter.

Samsa

Samsa (uzbekiska - somsa, tadzjikiska - sombusa) är trekantiga pajer i uzbekiska och tadzjikiska kök, ofta fyllda med köttfärs (mest lamm) och lök. Degen till samsa är alltid osyrad och fläckig. Bordsvinäger kan fungera som smaksättare för samsa. Samsa bakas i tandoor (du kan även baka den i ugnen). I alla städer eller mer eller mindre betydande befolkade områden I Uzbekistan och Tadzjikistan säljs samsa på gatorna och i basarer i kiosker och brickor, ungefär som korv säljs i europeiska städer och pajer i ryska städer. Fyllningen av samsa kan vara mycket annorlunda: med kött och potatis, med kål, med pumpa och till och med söt (med sylt, marmelad).

Ingredienser:
Till degen: 4 dl mjöl, 250 g smör (rivet), 250 ml kefir, 0,5 tsk salt. 400 g malet fett kött (lamm), 2-3 medelstora lökar (finhackad eller malet), salt, peppar.

Matlagningsprocess:
Knåda degen och ställ in den i kylen i minst en timme. Dela degen som dumplings, bara tunnbröden ska vara mycket större, ca 10-12 cm i diameter Lägg fyllningen i mitten av varje tunnbröd och gör trekantiga eller runda pajer. Lägg samsan på ett torrt bakplåtspapper och pensla med ägg innan du sätter in i ugnen. Grädda på medelvärme i 30-40 minuter.

Adjarisk khachapuri med ägg

Ingredienser för 5 khachapuri: 8 ägg (1 ägg i degen, 2 i fyllningen, 5 - ett för varje khachapuri ovanpå; om du vill förbereda mindre khachapuri ovanpå kan du lägga vaktelägg) 1 tsk. torrjäst 1 tsk. socker 1 glas varmt vatten ca 500 g mjöl tills degen når önskad konsistens 600 g suluguniost 3 msk. l. smör 1 msk. l. vegetabilisk olja salt efter smak

Matlagningsprocess:
1. Häll varmt vatten i knådformen. Vispa 1 ägg, tillsätt salt och socker, tillsätt siktat mjöl och sedan jäst. Blanda noggrant. Knåda ihop till en smidig elastisk deg. Täck och låt stå på en varm plats i 1 timme Volymen på degen ska fördubblas under denna tid. Knåda degen och låt stå i ytterligare 30 minuter.
2. Förbered fyllningen. Riv osten på ett grovt rivjärn, tillsätt 2 ägg. Om suluguni inte är särskilt salt, tillsätt lite salt. Blanda noggrant.
3. Knåda degen igen och dela i 5 lika delar. Kavla ut varje lager med en kavel, vilket ger lagren formen av en stor oval.
4. Lägg lika mycket fyllning på varje oval, lämna 3-4 cm breda kanter obesatta.
5. Vik upp degens kanter så att du får ”båtar”. Låt stå i 10–15 minuter. Pensla khachapurin med ägg.
6. Värm ugnen till 200°C. Lägg khachapurin på en smord plåt och grädda i 30 minuter. Ta bort bakplåten med khachapuri till bordet, knäck 1 ägg i mitten av varje och sätt tillbaka till ugnen. Så fort vitorna blir vita är pajerna klara. Servera varm med en bit smör på toppen. NOTERA. Du kan göra fyllningen så här: hacka osten och mal den på mitten med keso och ett rått ägg. I Georgien gör man khachapuri med denna fyllning.

Khachapuri med ost som bröd till högtidsbordet

Ingredienser: rak jästdeg – 1 kg riven vitlök – 1-2 riven ostklyftor (på fint rivjärn) – 350 g rivet smör – 100 g vegetabilisk olja för stekning

Matlagningsprocess:
Gör små bollar av deg. För att förhindra att händerna fastnar, smörj lätt in händerna och ytan där du lagar mat med vegetabilisk olja. Blanda rivet smör, ost och vitlök till fyllningen. Platta ut degbollarna något och lägg fyllningen i mitten. Täta kanterna (som en paj, men formen ska vara en boll). Rulla försiktigt ut dessa fyllda bollar med en kavel smord med vegetabilisk olja (för att göra tjocka platta kakor). Det är nödvändigt att det inte finns några hål i degen, annars kommer all ost att läcka ut under stekningen. Låt stå i 10-15 minuter. Stek i förvärmd vegetabilisk olja. Du kan också steka i en stekpanna sekventiellt på båda sidor på ett lager av förvärmd olja 1-1,5 cm tjockt, kan ätas varmt, eller med gräddfil.

Hanuma (mycket stora mantor)

Knåda den styva degen, som för dumplings (mjöl, ett par ägg, lite mjölk, lite vegetabilisk olja, salt, vatten tillsätts tills önskad degkonsistens erhålls).

Fyllningen är som följer: - malet kött (nötkött, fläsk, lamm eller en blandning av dem), - finhackad lök, - finhackad vitlök, - finhackad potatis, - salt, - nymalen svartpeppar eller en blandning av paprika och andra kryddor efter smak. Det är bättre att hacka mer lök och potatis, det blir saftigare och godare. Om köttfärsen är torr kan du smula ner lite smör och/eller tillsätta lite kallt vatten. Du kan också lägga rivna morötter i fyllningen.

Kavla ut degen till en tunn platt kaka och gå lite tillbaka från kanterna och fördela fyllningen jämnt över den platta kakan. Slå sedan försiktigt in degkakan med fyllningen till en rulle (detta är bekvämt att göra med en handduk placerad under) och nyp försiktigt ihop kanterna tills den är helt tät.

Ångkoka i ca 50 minuter (i dubbelpanna eller under lock över kokande vatten på galler eller i ett durkslag, eller på gasväv, en tunn trasa med hängning knuten till pannan).

Kan serveras till tomatsås, med gräddfil eller majonnäs. Du kan göra en sås av tomater och morötter med lök (denna sås är syrlig).

Trianglar med smält ost, svamp och salladslök

Ingredienser: paket med fryst smördegsprocessost (som "Viola", "Yantar") - 200 g rökt korv (eller valfri pålägg) – 100-150 g champinjoner – 150 g paprika – 100 g grön lök– 3-4 pilar ägg – 1 st. grönt salt

Matlagningsprocess:
Hacka champinjonerna fint och låt puttra. Sval. Finhacka korven, paprikan och örterna. Riv osten. Separera gulan från den vita. Blanda äggulan och alla hackade ingredienser i en djup skål. (På grund av den tillsatta äggulan sprider sig inte fyllningen i den bakade pajen.) Salta efter smak.

Kavla ut den tinade degen på ett med mjöl pudrat bord. Skär i 4 rutor.

Pensla varje ruta med äggvita och lägg fyllningen i en triangel, lämna 1,5 cm från kanten, och täck med den andra halvan av fyrkanten. Krymp kanterna på den resulterande triangeln med en gaffel. Gör flera punkteringar ovanpå med en gaffel. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och placera trianglar. Pensla toppen av trianglarna med äggvita och, om så önskas, strö över spiskummin, sesamfrön eller solrosfrön.

Grädda i en förvärmd ugn på 180 grader. C i 20 minuter. På grund av smältost Fyllningen visar sig vara väldigt mör, lätt och inte fet. Om så önskas och finns kan du använda vanlig hårdost.

Smördeg med kött i rysk stil

Ingredienser: Färdig smördeg. Fyllning: kokt kött, stekt lök och morötter, kryddor efter smak.

Matlagningsprocess:
Koka köttet. Fräs finhackad lök och morötter i olja, tillsätt lite mjöl i slutet av stekningen, stek ytterligare 1-2 minuter, häll i lite vatten eller grädde, eller tillsätt gräddfil tills en tjock massa bildas. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter. Passera allt genom en köttkvarn eller mixer. Salta och peppra. Du kan lägga till dill eller andra hackade örter efter smak.

Skär den utkavlade degen i strimlor och lägg fyllningen på ena sidan.

Täck fyllningen med den andra sidan av degen och gör pajer, forma kanterna med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i en förvärmd ugn på 180 grader. C i 20 minuter. Efter gräddning, låt svalna i 10-15 minuter under en vikt handduk.

SHANGI – Gates (sånger, godis)

SHANGI (wickets, carols, presnushki) är små pajer gjorda av osyrad rågdeg med olika fyllningar, fyllningar, pålägg eller pålägg. De är utbredda inte bara i Karelen, i nordväst, utan också i nordöstra och bortom Ural, där de är kända som "shangi". Karelska kvinnor sa: "En wicket ber om åtta", det vill säga för att baka en wicket behöver du åtta ingredienser: mjöl, vatten, curd mjölk, salt, mjölk, smör, gräddfil och fyllning (potatis, spannmål, havregryn). Det finns wickets olika former: rund, oval, fyr-, fem-, sexkantig och till och med sjukantig. Kanterna var antingen klämda eller böjda vid 4-7 hörn.

Ingredienser: ca 800 g mjöl (mjölet måste siktas och torkas) 1,5 glas mjölk 200 g smält smör 100 g strösocker 6 äggulor 0,5 tsk salt

Matlagningsprocess:
Lägg först lite av mjölet i en deg med varm mjölk. Antingen med jäst eller med egen vetesurdeg - om det finns. Smält smöret, tillsätt äggulorna och sockret och mal det ordentligt. Kombinera blandningen med den väl jästa degen och knåda degen.
Degen ska till en början fästa lite vid dina händer, och i slutet av knådningen ska den inte fastna alls (detta är ett mycket viktigt villkor för ordentlig knådning).
Degen ska jäsa två gånger, knåda den mycket noggrant.
Av den perfekta degen, forma shanezhki och låt dem vila på bakplåten i 15-20 minuter. Belägg dem med en blandning av inte för fet (20 %) gräddfil, smör och mjöl (i ett volymförhållande av 3:1:1), du kan även tillsätta socker. Grädda vid en temperatur av 190-200 grader. MED.

Kött i smördeg i rysk stil

Ingredienser: kött (hals) - 2 stycken smördeg (helst jäst) champinjoner (champinjoner eller skogs) ostkörsbär (eller tranbär), fryst stärkelse smör salt peppar örter

Matlagningsprocess:
Pudra bordet med mjöl och lägg ut deglagren för att tina upp. Täck med en handduk för att förhindra uttorkning Skär svampen i skivor och stek tills den är gyllenbrun.

Förbered såsen.

Smält smöret i en stekpanna och tillsätt socker under omrörning. Tillsätt de tinade bären tillsammans med saften till den resulterande karamellen och koka upp något. Såsen ska vara sötsyrlig. Därför, för att uppnå önskad smak, tillsätt socker eller citronsaft. Salta den lätt.

Om såsen visar sig flytande, dra åt den med stärkelse. Lös upp en tesked stärkelse i 1/4 kopp vatten. Tillsätt sakta, lite i taget, stärkelse till såsen, kom ihåg att röra aktivt. När såsen tjocknar något, låt den koka upp och ta bort från värmen.

Stek köttet. Slå lätt på köttet, tillsätt salt och peppar. Hetta upp en smord stekpanna och lägg i köttet. Stek på hög värme i 3-4 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Kavla ut degen lätt och pensla ytanäggvita

. Lägg en köttbit på ena sidan av varje lager.

Täck köttet med den andra halvan av degen, krympa kanterna med en gaffel, pensla ytan med äggvita och stick hål på flera ställen. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg köttet i degen. För att få en vacker yta kan du smörja ytan med ett löst ägg eller gula. Låt stå på en varm plats i 5-10 minuter för att jäsa. Grädda i en förvärmd ugn på 200 grader. C i 20-30 minuter (eller tills degen fått färg).

Chebureks (eller en maträtt som liknar dem) är i köket hos olika turkiska och mongoliska folk, men de kom till oss från krimtatarerna, vilket framgår av det praktiskt taget oförändrade krimtatariska namnet.

Om du följer historisk logik, bör chebureks endast kallas osyrade pajer blandade med vatten, fyllda med malet kött, stekt i animaliskt fett. Men sådan logik är inte lönsam, eftersom den inte bara skulle lägga till kulinariska, utan också till allmän ordbok tusentals nya ord. Därför kallas resultaten av kulinariska experiment, även de som leder till betydande förändringar av grundreceptet, samma som den ursprungliga maträtten, bara förtydliganden görs. Det finns chebureks med mjölk, med kefir, jäst chebureks, chebureks med grönsaksfyllning, med ost - och så vidare och så vidare.

Mycket ofta i nya recept är gränsen mellan chebureks och andra rätter väldigt godtycklig. Vad är till exempel skillnaden mellan jästpajer och vita piroger? Endast tjockleken på degen. Det gick inte att kavla ut tunt - och nu har du inte längre chebureks, utan misslyckade vita. Därför råder vi alla att börja behärska den subtila vetenskapen att göra chebureks till att börja med klassikerna.

Cheburek recept i allmänna termer

Oavsett vilket recept bakverken tillagas enligt, ska degen till dem kavlas ut väldigt tunt. Detta är kärnan i rätten: en stor ihålig paj, vars deglag tycks bestå av två delar - en mycket tunn, friterad skorpa och en mör, också tunn del, indränkt i köttsaft, vänd inåt .

Själva fyllningen bör uppta en liten volym av utrymmet som bildas inuti cheburek under stekning, men det omsluter pajen från insidan, mättar skorpan med smak och arom och bör därför vara saftig.

Det populära talesättet "du kan inte förstöra gröt med smör" gäller inte för piroger: ett överskott av fyllning dekorerar dem inte alls och det bör finnas tillräckligt med kött med måtta. Om vi ​​pratar om en "standard" paj något större än handflatan, räcker två eller tre teskedar flytande malet kött för det.

En annan viktig detalj är att chebureki inte steks "i olja", utan "i olja". Dess mängd gör förstås rätten dyrare, speciellt om man håller sig till regeln att inte återanvända olja, men bristen på fett under stekningen leder till att pajerna inte blåser upp utan förblir platta och hårda, och också bränna.
För att förbereda piroger är det bra att ha en speciell kittel som de kan flyta i.

Rätt chebureki steks inte "i olja", utan "i olja".

Deg för chebureks

Klassiskt recept

Jag kommer inte att argumentera för att detta är exakt receptet som kan betraktas som "fadern" till alla varianter av chebureks som finns idag, men det är det vanligaste och, man kan säga, grundläggande.

Det finns inga strikta proportioner för detta recept - vissa tillsätter lite mer smör, andra tillsätter lite mer mjöl, vilket gör en styvare deg, men receptet kan grovt skrivas så här:

1 msk. vatten
0,5 tsk salt
2-4 msk. l. vegetabilisk olja
3 msk. mjöl (+ mjöl behövs för att ge degen önskad konsistens)

För att knåda degen, ta en djup skål och häll mjöl i den (3 koppar till att börja med). Gör en brunn i mjölet i mitten av skålen, häll vatten i den, tillsätt salt och tillsätt vegetabilisk olja.

Börja sedan knåda degen från vattnet med en sked, plocka upp mjöl från kanterna på tratten tills allt är använt. Om degen samtidigt har blivit tillräckligt styv för att samla den till en mycket tät klump, behövs inget mer mjöl - degen slås in i film och får "vila". Om det inte finns tillräckligt med mjöl, tillsätt det lite i taget.

Deg för chebureks chir-chir

Allt blandades ihop i Oblonskys hus och allt blandades ihop i chebureks historia, chir-chir. Om du försöker hitta sanningen bland versionerna av deras ursprung, kommer du definitivt att stöta på flera berättelser om att detta är en maträtt från grekerna, karaiterna, Krymchaks och det kan finnas andra.

På samma sätt är det osannolikt att du hittar den exakta definitionen av chir-chir och den där omhuldade egenskapen som utmärker dessa piroger bland sina släktingar. Men ingenting kan göras åt det - globalisering, blandning av kulturer, informationsfrihet, där värdefull information om sällsynta och unika saker särskilt lätt går förlorade.

Men om du tittar noga på pajerna, som kallas chir-chir, kommer du att märka deras speciella bubbliga karaktär och anta att problemet här inte så mycket ligger i det speciella degreceptet, utan i sättet som degen formas.

Så, pajer rullas ut inte bara från degbitar, utan från långa korvar rullade till "sniglar".

Resultatet är en nästan skiktad deg, och luften som finns kvar mellan lagren väcker särskilt många bubblor på ytan av cheburek.

I allmänhet liknar degreceptet det klassiska, men ibland läggs en äggula till det.

Chouxbakelse
2,5 msk. mjöl
1 msk. kokande vatten
0,5 tsk. salt;

1 msk. l. vegetabilisk olja

Chouxbakelse har många fördelar: den är mjuk, lätt och behaglig att arbeta med, den rivs inte så lätt och kräver inte konstant tillsats av mjöl. Du kan också undvika det krångel som alltid följer med beredningen av chebureks om bara en person är involverad i processen. Eftersom vanliga degbitar snabbt blir slappa vid kontaktpunkten med fyllningen måste de göras omedelbart före stekning och kocken måste "rivas" mellan kitteln, köttfärsen, gungstolen och tallriken med färdig -gjorda piroger.

Om du bestämmer dig för att göra chouxbakelser blir det lättare att göra chebureks - du kan lugnt förbereda alla pajer för stekning och sedan försiktigt steka dem, undvik bränd olja och pajer som rivs i all hast.

Så häll mjöl i en skål och häll kokande vatten med salt löst i det. Mjölet sätter sig snabbt till en klump, varefter du kan lägga till smör och knåda degen. Inget mer mjöl tillsätts under knådningsprocessen, och degen blir elastisk och fastnar inte.

Som vanlig deg får chouxdegen för piroger vila i 30-40 minuter.

Chebureks med kefir Det verkar, varför uppfinna hjulet på nytt och komplicera ett bra recept om det blir bra på vatten? Men kunniga människor de säger det

piroger blandade med kefir förblir mjuka även efter kylning.

Det vill säga att piroger brukar serveras varma, direkt från grytan, medan de är krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Sedan, när de svalnar och absorberar fukt från luften, tappar pirogerna sin "krisighet" och blir hårda, men piroger gjorda med kefir har inte denna nackdel.
1 msk. kefir
0,5 tsk salt
1 ägg

3-4 msk. mjöl Degen knådas på vanligt sätt. Det är möjligt på samma sätt som i klassiskt recept

, gör en fördjupning i mjölet för vätskan, men det är bekvämare att bara hälla kefir och ägg i en skål, tillsätt salt och tillsätt gradvis mjölet. Den här degen för chebureks ska vara något mjukare än dumplings, och den får också vila.

Vi kan med full tillförsikt säga att jästdeg är ett av de sämsta alternativen för att göra piroger. Det är svårt att kavla ut den till önskad tjocklek och nästan omöjlig att steka tills den är knaprig. Kanske finns det bara ett argument för varför det fortfarande är värt att försöka göra jästpajer - deras specifika, syrliga, brödiga arom av jästbakade varor. Det är läckert.

Så:
1 msk. vatten
0,5 tsk salt
0,5 tsk torrjäst
1 tsk. Sahara
0,5 tsk. salt;
3 msk. mjöl

Du måste knåda degen och låta den vila i ungefär en timme. Det finns inget behov av att smälta degen under lång tid, eftersom uppgiften att göra pajerna "frodiga" fortfarande inte är värt det. Efter jäsning, knåda degen och knåda lite tills den är slät.

Fyllning för chebureks

Som jag redan har sagt och kommer att upprepa mer än en gång, bör fyllningen för piroger vara saftig. I originalet görs den saftig av lammfett, men oftast (särskilt om chebureks tillagas med nötkött eller fläsk) tillsätts helt enkelt vatten eller buljong till det feta köttfärsen.
Fyllningen för chebureks innehåller också mycket hackad lök, salt, peppar och ibland färsk dill.
När det gäller att skära köttet hackar gourmetversionen det. De mest erfarna kockarna gör detta med två tunga, vassa knivar som slår lätt i kors och tvärs tills köttet reduceras till en slät massa av små bitar.
Om fyllningen är gjord av köttfärs, måste vattnet eller buljongen blandas in i det mycket noggrant och inte lämna köttfärsen under lång tid (eller, om vattnet har separerat, vispa allt igen).

Ett välsmakande tillskott till köttchebureks är ost. Om den används blandas den vanligtvis inte med köttfärs utan läggs ut i ett lager under modelleringen.

Övriga fyllningar:

Ren ost (utan kött), keso, potatis, svamp, kål. Det finns också mer extravaganta alternativ, till exempel - lax, lax, spenat. Cheburek är dock delvis bara bröd, och många livsmedel kan kombineras med det.

Hur man lagar piroger

När degen vilat och köttfärsen är förberedd kan du sätta grytan på elden och börja forma bitarna. Om du väljer klassisk deg eller kefirdeg måste du göra piroger när du steker föregående sats eller före den med 2-3 stycken.

För att förbereda vanliga chebureks delas degen i delar som är lika stora som en tennisboll och var och en kavlas ut tunt. Ämnena ska vara mycket tunna (ca 1 mm) och rullas ut jämnt.

Om det finns alltför förtunnade områden på arbetsstycket kommer cheburek sannolikt att brista, saften från fyllningen kommer in i oljan och oljan måste bytas efter ett tag (för att inte tala om det faktum att cheburek utan juice kommer att inte vara lika välsmakande). Hur kavlar man ut tunt?

För att tunt och jämnt kavla ut en degklump, rulla den först till en platt kaka och kör sedan en kavel från mitten till kanterna, vrid arbetsstycket tills det når önskad tjocklek. Hur skulpterar man?

När man formar piroger är det mycket viktigt att forma kanterna ordentligt. För att göra detta använder de också en kavel, rullar helt enkelt degen längs kanterna och skär av den överflödiga delen med en kniv eller trimma kanten med ett speciellt hjul, vilket omedelbart gör en lockig form. Hur steker man?

Pajerna steks i en stor mängd fett - de ska flyta fritt i behållaren och inte röra botten.

Om temperatur

Oljans temperatur är mycket viktig, eftersom den, antingen för hög eller för låg, radikalt förändrar utseendet på den färdiga rätten: om oljan inte är tillräckligt varm absorberar degen mycket fett, degen blir tunga, feta och blir inte knaprig. Om temperaturen är för hög ryker oljan, en bränd smak uppstår i den och fyllningen inuti pajerna hinner inte laga mat.

För att bestämma önskad temperatur för stekning är det bara att doppa en degbit i oljan och vänta tills fettet runt den börjar koka intensivt (testdegen ska tas bort direkt efter att temperaturen har bestämts). Behöver jag försteka fyllningen?

1. Ibland är köttfärsen förstekt med lök av rädsla för att köttet inte ska hinna steka. Detta är ett felaktigt beslut, eftersom stekning ändrar smakegenskaperna hos fyllningen. Det korrekta tillvägagångssättet är att minska mängden fyllning och steka degen i en stor mängd olja vid hög temperatur. I det här fallet är temperaturen till vilken insidan av cheburek värms upp tillräcklig för att köttet ska stekas på 4-5 minuter.

1. För att cheburekernas yta ska bli täckt av aptitretande bubblor när du steker måste du hälla kokande fett från en kittel ovanpå dem, men för intensiv vattning leder till att cheburek snabbt sväller och det kan spricka. Hemlighet- dess saftighet och saftighet uppnås antingen genom att tillsätta fett (fett kött, en bit lammfett, en bit smör) eller genom att tillsätta vatten, buljong, gräddfil, kefir. Lök spelar en speciell roll i fyllningen och ger inte bara smak utan också juice.

1. Brinntemperaturen för solrosolja är mer än 200 °C, medan andra produkter brinner mycket tidigare. För att säkerställa att oljan som chebureki steks i förblir lätt och inte röker så länge som möjligt, måste du undvika att få in några tillsatser i grytan. Detta gäller särskilt för mjöl och juice från fyllningen, som hälls i oljan när man river cheburek (det är bättre att borsta bort mjölet från ytan av den råa cheburek med en speciell mjuk borste).

1. För att förhindra att lökbitar känns i fyllningen måste du hacka den fint och sedan kavla den med en kavel på en skärbräda.

1. De färdiga pirogerna läggs inte direkt på en tallrik utan får rinna av fettet genom att lägga dem på galler eller på hushållspapper.

1. Oraffinerad olja har lägre bränntemperatur och är mindre lämplig för fritering.

1. För att få en mer intensiv färg på de färdiga pirogerna kan du tillsätta öl eller lite socker i degen.

1. Gourmeter rekommenderar att du använder lök för fyllning i förhållandet 1:1 till kött. En annan intressant andel: mängden malet kött och mängden deg för en cheburek bör vara ungefär lika.

1. Ett originellt sätt att tillsätta juice till fyllningen är att lägga till finhackade skalade tomater till färsen (en stor tomat per 500 g köttfärs).

1. Chebureks - mycket välsmakande, men inte riktigt semester maträtt. För att dekorera smaken och vackert servera kan du förbereda gräddfilssås från gräddfil, örter och liten mängd vitlök Och separat på skålen kan du lägga färska bladgrönsaker, tomater, rädisor, gurkor.

Chebureks som i cheburek

Som i alla företag, är det viktigaste när du förbereder läckra piroger erfarenhet. Kulinarisk intuition är också viktigt, men det kommer med erfarenhet och att bara lita på intuition, om du inte har minst fem eller sex försök att förbereda en maträtt (lyckad eller inte), är inte värt det i alla fall.

Hela processen att göra piroger hemma beskrevs tillräckligt detaljerat ovan, men slutligen skulle jag vilja återigen notera de viktigaste punkterna:

För att förbereda chebureks, som i cheburek (med vackra bubblor), behöver du inte vodka, läsk eller mineralvatten.

Tre pelare som denna maträtt vilar på - tunn deg, saftig fyllning, en stor mängd fett för stekning. Om dessa villkor är uppfyllda kan de återstående detaljerna (mängden fyllning, kryddor, tillsatser i degen eller malet kött) föras närmare idealet genom försök (och inte nödvändigtvis misstag). Om du gör ett misstag i huvudsak, hjälper detaljerna inte att rätta till situationen.