För många är sådana kakor ett minne från förr. Under sovjettiden såldes sådana "korgar" alltid i konfektyrbutiker. De är ganska enkla att tillaga, ser läckra ut och smaken beror på vad du använder för dekoration. Det finns många alternativ! Jag tror att både barn och vuxna kommer att njuta av att dricka te till dessa läckra kakor.
Nödvändig:
Deg:
- Gulor - 2 st.
- Margarin (avrunnet smör) - 100 g
- Mjöl - okej. 1,3 stack. (glas 250 ml)
- Socker - 1 msk. l.
- Salt - 1/3 tsk. ingen rutschkana
- Bakpulver - 1 tsk.
- Vanillin - efter smak
Grädde:
- Ekorrar - 2 st.
- Socker - 120 g
- Vanillin - valfritt
Dessutom:
- Sylt, frukt - valfritt
Förberedelse:
Dela äggen i vita och gulor.
Vi lägger vitorna åt sidan - vi kommer att behöva dem för, och först förbereder vi degen och bakar korgarna.
Blanda smör med mjöl och bakpulver till smulor.
Görs bäst med händerna.
Blanda äggulorna med socker och salt.
Häll äggulorna i smörsmulorna.
Vi börjar knåda med en sked och fortsätter sedan med händerna.
Degen ska vara lättarbetad och smidig om den är för mjuk, tillsätt lite mjöl.
Till "Basket"-kakor använder jag metall- eller silikonformar.
Antalet kakor beror på vilket lager deg du lägger i formen. Vissa tycker om degen tjockare, andra gillar den tunnare, välj det du gillar bäst. I silikonformar kan degen göras väldigt tunn. För metall är det bättre att vara lite tjockare så att det inte går sönder när det tas ur formen. Nedan ska jag visa dig en hemlighet om degen har fastnat något.
Så lägg bollen av deg i formen och sprid ut den med fingrarna över hela ytan.
Metallformar måste smörjas smör.
Så här ser det ut i metall.
Och detta är i silikon.
Sätt in i ugnen för bakning.
Bestäm tiden efter din ugn.
I min vid en temperatur på ca 180 grader bakade i ca 15 minuter.
Vi får förberedelserna.
Denna deg för korgar är universell den kan fyllas med både protein och smörkräm.
Om du använder olja måste arbetsstyckena svalna helt.
Om degen inte vill "hoppa" ur metallformen, hjälp den med en tandpetare.
Detta händer inte med silikon, men jag erkänner att jag föredrar korgar gjorda av metallformar.
När alla ämnen har tagits bort från formarna börjar vi förbereda krämen.
Webbplatsen har detaljerad beskrivning förberedelser Enligt min åsikt är den idealisk för att fylla "Korzinochka" kakor.
Du kan tona den i vilken färg som helst. Här har jag en rosa, jag använde några droppar gelfärg.
Nu ska jag visa dig varianterna av denna tårta. Jag har lagat den många, många gånger. Välj vad du gillar eller kom på ditt eget.
Du kan lägga något surt i botten tjock sylt, kommer du att få samma "Korgar" som tidigare, under sovjettiden.
Du kan helt enkelt lägga ut grädden vackert - den är också väldigt god.
Du kan ordna grädden i "bon" och lägga frukt inuti.
Det blir väldigt gott med sura - apelsin, kiwi, jordgubbar.
Frukt eller bär bör placeras direkt före servering, men korgar fyllda med grädde tål bra i flera timmar i rumstemperatur.
Om marängen tillagas rätt kommer kakorna inte att flyta. Det hände att de som lagades på kvällen såg bra ut på morgonen om de förblev oätna. Naturligtvis är detta utan frukt.
Jag hoppas att du gillar "Korgar".
smaklig måltid!
Trots att det nu finns många nya moderna desserter är sovjetiska "Korzinochki" med proteinkräm fortfarande populär. Förneka inte dig själv lite njutning och gör din egen tårta.
Sanda "Korgar" med proteinkräm
"Korzinochki" -kakor med proteinkräm är faktiskt väldigt lätta att baka, det viktigaste är att förbereda krämen korrekt.
Basingredienser:
Ett ägg;
en nypa bakpulver och samma mängd salt;
60 gram smör;
0,15 kg mjöl;
40 gram socker.
För grädde:
200 gram socker;
två äggvitor.
Matlagningsprocess:
1. Lägg alla angivna ingredienser från listan för degen, förutom ägget, i en behållare och mixa med en mixer. notera det
Oljan måste vara kall.
2. När du har smulor, vispa i ägget och knåda tills det är slätt och ställ kallt i minst 30 minuter.
3. Vänd klumpen till ett lager, skär ut runda ämnen från den, så att de blir något större i storlek än formarna.
4. Lägg bitarna i formarna, stick hål i botten flera gånger med en gaffel och tillaga i ca 20 minuter i ugnen, sätt på värmen till 180 grader.
5. Vid den här tiden kan du göra grädde. Blanda vitorna med socker och börja vispa med mixer tills en fluffig och vit massa bildas.
6. Fyll den bakade botten med grädde och kakorna är klara.
Med tillsatt sylt
Korgar från mördeg passar väldigt bra till vilken sylt som helst.
Många människor är bekanta med denna smak från barndomen.
För fyllmedel:
Fyra ägg;
200 gram socker;
200 gram sylt.
För basen:
0,1 kg socker;
0,3 kg mjöl;
två ägg;
ca 200 gram smör;
en nypa läsk.
Matlagningsprocess:
1. Ta ut smöret ur kylen, skär det i små bitar, blanda med alla andra produkter utom mjöl, vispa med en mixer tills det är fluffigt, tillsätt sedan mjölet och knåda med händerna tills det är slätt. Låt den vila och svalna i 30 minuter.
2. Skär i små bitar, räta ut dem eller kavla ut dem och lägg dem i formar, glöm inte att göra hål med en gaffel i botten. Grädda i ca 15 minuter i 180 grader.
3. Nu förbereder vi fyllmedlet. Blanda vitorna med socker, lägg denna massa i ett ångbad och värm den, men låt den inte koka, ta bort och vispa tills den ökar i storlek.
4. Fyll de förberedda bottnarna först med sylt och sedan med grädde.
Hur man lagar mat med frukt
Om du inte har en lämplig fyllning till hands kan du alltid baka mördegskorgar med frukt de blir lika goda.
Nödvändiga ingredienser:
Ett halvt kilo mördeg;
någon frukt, såsom kiwi, banan, päron;
200 gram socker;
fyra ekorrar.
Matlagningsprocess:
1. Skär ut cirklar från degen så att de blir något större än bottenformarna.
2. Lägg dem i formar, gör ett par hål med en gaffel och sätt in dem i ugnen i 15 minuter på 180 grader.
3. Ta bort skalet från frukterna och skär i små bitar.
4. Lägg lite frukt i de förberedda bottnarna och fyll allt med grädde.
5. Grädden bereds enligt följande: socker och äggvita blandas, allt läggs på spisen, värms upp och vispas sedan tills skum. Om så önskas kan du även lägga frukt ovanpå kakorna.
Med proteinkräm
Till maträtten behöver du:
Två ekorrar;
ett glas socker;
130 milliliter vatten;
500 gram mördeg.
Matlagningsprocess:
1. Dela degen i delar, kavla ut dem eller sträck dem helt enkelt i händerna och lägg dem i formar, låt dem sedan gyllenbruna i 180 grader i 15-20 minuter.
2. Blanda vatten och socker och börja värma upp blandningen. Vispa vitorna väl för sig och tillsätt dem sedan försiktigt i sockerblandningen och fortsätt vispa i cirka fem minuter till önskad konsistens.
3. Dekorera de bakade bottnarna med den resulterande fyllningen och servera kakorna.
Med bär
Till efterrätt behöver du:
Hallon, jordgubbar och andra bär efter din smak;
två proteiner;
0,2 kg socker;
Matlagningsprocess:
1. Rulla ut degen, skär ut runda bitar från den och lägg dem i speciella former för korgar, sätt in dem i ugnen i 15 minuter, värm upp till 180 grader.
2. Tvätta bären väl och torka dem.
3. Blanda vitorna med socker, värm och vispa sedan ordentligt tills de blir en fluffig kräm.
4. Vi lägger bär i basen, täcker allt med fyllmedel ovanpå och dekorerar med bär igen.
Matlagning med sylt
För att baka behöver du:
200 gram av valfri sylt efter din smak;
200 gram socker;
tre proteiner;
ett halvt kilo mördeg.
Matlagningsprocess:
1. Dela mördegsdegen i små delar, rulla dem till cirklar med hjälp av en kavel, eller knåda dem helt enkelt med händerna tills rätt storlek.
2. Lägg muggarna i speciella formar för korgar, fördela dem väl, gör flera hål i botten med en gaffel och sätt in dem i ugnen som vi värmer till 180 grader, håll där i ca 15 minuter.
3. När bottnarna är klara, fyll dem med den valda sylten och fortsätt med att förbereda krämen.
4. Blanda socker och äggvita i en kastrull, värm, men låt inte koka upp, börja sedan vispa med en mixer tills det bildas ett fluffigt och vitt skum.
5. Täck kakorna med den förberedda grädden och är redo att serveras.
200 gram sylt, marmelad eller marmelad;
0,2 kg socker;
tre ekorrar.
Matlagningsprocess:
1. Skär smöret i bitar, kombinera med socker, vispa och tillsätt sedan ägg, citronskal och pressad juice till denna massa, fortsätt att arbeta med mixern.
2. Vi skickar alla andra komponenter från listan för testet dit och bringar dem till ett homogent tillstånd. Låt stå i kylen en stund.
3. Vi formar cirklar av den, placerar dem i korgformar och väntar på att de blir gyllenbruna, sätter värmen på 180 och tiden till 15 minuter.
4. Blanda sockret till grädden med äggvitorna, blanda, värm på spisen och vispa tills det är fluffigt.
5. Fyll ämnen med sylt eller konserver, och täck toppen med proteinkräm.
Några av favoritkakorna från barndomen är korgar med mördeg med fyllning och proteinkräm. De kan inte låta bli att väcka din aptit, även om du inte ser dig själv som en sötsug, eller hur? Dessa söta och läckra kakor kan enkelt göras hemma. Varp- mördegsdeg, fyllningen är kokt kondenserad mjölk, och proteinkrämen är den megapopulära "våta marängen".
För att förbereda korgar med proteinkräm, ta ett ägg, socker, strösocker, smör, vetemjöl, bakpulver, citronsaft, kokt kondenserad mjölk.
Deg. Blanda mjukt smör och strösocker i en skål. Blanda tills det är krämigt, tillsätt äggula, blanda igen. Sikta mjölet och bakpulvret och vänd ner gradvis i smörkrämen. Samla ihop degen till en boll och ställ i kylen i minst 30 minuter.
Ta sedan ut degen, dela den i fem lika stora delar och fördela varje del av degen i speciella metallformar.
Grädda korgarna i 15 minuter i 180 grader, ta sedan försiktigt ur formarna och låt svalna.
Proteinkräm. Blanda socker i en liten kastrull äggvita, citronsaft. Placera en kastrull med stor diameter på spisen. Koka upp vatten i den (två fingrar högt), minska värmen och placera vår mindre kastrull ovanpå denna panna med vatten.
Använd en mixer och börja vispa äggviteblandningen i 5-6 minuter. Ta sedan bort pannan med grädden från vattenbadet och vispa grädden i ytterligare 2-3 minuter. Kom ihåg att mängden proteiner avgör gräddens beredningstid: om du förbereder en kräm av två proteiner, öka då visptiden i vattenbad med 1 minut och visptiden efter badet med 30 sekunder. Det vill säga för varje efterföljande protein, lägg till 1 minut respektive 30 sekunder.
Frigör insidan av de kylda korgarna från liten mängd degen, placera en tesked kokt kondenserad mjölk i fördjupningarna.
Använd en konditoripåse och sprid proteinkrämen på varje korg och täck fyllningen med den.
Korgar fyllda med kokt kondenserad mjölk och proteinkräm är klara!
Först måste du göra degen till korgarna. Ta ut smöret ur kylen i en och en halv timme innan du förbereder resten av ingredienserna.
Sikta mjöl i en skål, tillsätt socker, ägg, vaniljsocker och mjukt smör skuret i bitar.
Smöret måste vara mjukt och inte smält, annars kommer degen att verka vattnig, och frestelsen att tillsätta mjöl är stor, men det går inte! Om mördegsdegen "visas" med mjöl, blir den när den är klar inte mör och smulig, utan tät och hård.
Knåda till en mjuk, homogen plastmassa. Täck med film och låt stå på bordet i 5-10 minuter. Sitter den längre blir mördegskorgarna med proteinkräm inte så möra.
Smörj formarna till korgar eller muffins med smör. Detta steg är valfritt, bara för att vara på den säkra sidan. Och om du har silikonformar, då behöver du inte smörja in den alls.
Kavla ut degen till ett 5 mm tjockt lager och skär ut cirklar något större än formen. Lägg en degcirkel på formen, tryck in den och putsa kanterna. Lägg formarna med degen på en bakduk.
Sätt in plåten i ugnen som är förvärmd till 180°C och grädda i 12–15 minuter.
Innan du bakar mördegskorgar kan du täcka dem med en cirkel av folie, hälla några bönor eller ärtor inuti och först sedan sätta in dem i ugnen. I det här fallet kommer botten av korgarna definitivt inte att stiga, det vill säga mer fyllning kommer att passa in i kakan.
Lägg de färdiga korgarna i formarna på en blöt, kall handduk i 5 minuter (för att göra det lättare att ta bort kakorna) och skaka dem sedan ur formarna, vänd dem och svalna.
Medan själva korgarna bakas, låt oss göra grädden, först förbereda alla nödvändiga ingredienser för fyllningen.
Eftersom vårt mål är att göra kakor som i barndomen, kommer vi att förbereda korgar med proteinkräm enligt GOST, det vill säga med vaniljsåsprotein. Att göra denna kräm är inte en enkel process. Den största svårigheten är att koka sirapen. Det är viktigt att fånga ögonblicket när en droppe kokande sirap kallt vatten kommer att ta formen av en plastboll och kommer inte att förvandlas till karamell eller spridning.
Häll socker i en liten kastrull och tillsätt vatten. Koka sirapen under omrörning på medelvärme. I genomsnitt tar detta cirka 8-10 minuter efter kokning.
Vispa de avsvalnade äggvitorna tills det blir skum och tillsätt sedan den varma sirapen i en tunn stråle, fortsätt vispa.
I detta skede är det mycket viktigt att se till att sirapen är så varm som möjligt (helst direkt från värmen), och att vitorna inte hinner "vispa". Jag råder nybörjare att lägga den färdiga sirapen i kokande vatten så att den inte hinner svalna medan vitorna blir till skum. Med erfarenhet kommer du att lära dig att gissa timingen och kombinera båda processerna.
Den här krämen är förresten väldigt lik.
För att ge den en vacker färg kan du lägga till lite matfärg till proteinkrämen. Ta det bara torrt så att det inte av misstag påverkar konsistensen.
Nu formar vi pajerna. Lägg en sked sylt eller marmelad i varje korg.
När jag var liten hade jag också en mormor, dessa korgar väckte fantastiskt vördnadsfulla känslor i mig. Man kan säga, de vinkade, verkade som något magiskt och oändligt gott. När jag provade dem för första gången blev jag fruktansvärt besviken. Den gnistrande snövita krämen visade sig bara vara en söt klibbig massa. Men jag gav inte upp! De var så vackra, de här korgarna, att jag köpte dem om och om igen, i hopp om ett mirakel, eller vad? Kanske blir det jättegott den här gången tänkte jag. Men tyvärr. Jag gillar fortfarande inte vaniljsåsproteinkräm. Och det finns inte i min dagbok. Till skillnad från vanlig proteinkräm är den mer trögflytande och tjock, lite marshmallow-liknande, men av någon anledning också kan jag inte hitta ett annat ord, kvavt.
Denna kräm är dock mycket populär inte bara i GOST-standarder utan också i världen, eftersom den är mycket stabil och helt kokt, det vill säga det finns inga möjliga patogener i den. Detta gör den idealisk för konfektyrtillverkning.
Vad krävs för att brygga den perfekta marängen?
1. Mixer med visptillbehör.
2. Djup skål.
3. En kastrull med tunn botten.
4. Koktermometer eller en kopp isvatten
...kanske det är allt.
I vaniljsås (aka italiensk) maräng bryggs vitorna med varm sockersirap när den vispas. Sirapen måste ha en viss koncentration - för svag kommer att leda till att marängen då skärs av, för tjock - det kommer att leda till bitar av kola i den vispade massan.
För att förbereda rätt sirap måste du först lösa upp sockret i blandningen vid uppvärmning. rätt mängd vatten. Förhållandet för fullständig upplösning är tre delar socker till 1 del vatten. Koka upp sirapen under omrörning och koka på medelvärme till önskad tjocklek. Varför behöver du en tunn botten? Vid kokning ökar sirapens densitet och temperatur gradvis, och vid någon tidpunkt börjar detta ske mycket snabbt. Du kan stoppa processen genom att ta kastrullen från värmen, men om botten är tjock fortsätter den att fungera som värmekälla, sirapen fortsätter att koka och kan bli för tjock. Den tunna botten svalnar direkt, och så fort värmen stängs av slutar sirapen att koka.
Nu är den svåraste delen kokpunkten. Vi måste få sirapen till 120C. Detta kan enkelt övervakas med hjälp av en matlagningstermometer. Vad händer om det inte finns någon termometer? Ta i så fall ett prov från sirapen - ta bort sirapen från värmen (medan du bestämmer konsistensen kan sirapen bli överkokt, så se till att stänga av värmen eller ta bort kastrullen från brännaren), skopa upp lite sirap med en sked och släpp den i en kopp med kallt vatten. Ta den kylda droppen med fingrarna och bestäm dess konsistens:
- en mjuk boll skrynklas lätt med fingrarna, som deg (113-115C), läppstift är gjord av sådan sirap;
-medium boll, liknande sovjetisk plasticine (120C), det här är vad vi behöver;
-en hård boll är redan för mycket.
Om sirapen är underkokt, återgå till värmen. Från mjuk boll till medium kokar sirapen i ungefär en minut, var försiktig! Det ser ut som färdig sirap med stora ljusa bubblor.
Tja, i allmänhet är allt enkelt - medan sirapen kokar (cirka fem minuter), vispa äggvitorna och, utan att sluta vispa, häll i den kokande sirapen. Kör in lite till - och du är klar!
Mördegskorgar:
100 g smör
65 g socker,
165 g mjöl
1 äggula
1\2 paket vaniljsocker
1\3 tsk. bakpulver
Proteinkräm:
2 protein (1 protein väger i genomsnitt 37g)
140 g socker
50 g vatten
några droppar citronsaft
1 paket vaniljsocker
Dekoration och fyllning:
180g fruktfyllning eller marmelad eller sylt
140 g smörkräm
30 g kanderade frukter
Till korgarna behöver vi en deg på 100g smör, 65g socker, 165g mjöl, 1 gula, vispa först det mjukade smöret med socker, äggula och vaniljsocker, tillsätt sedan mjölet, siktat med bakpulver. Det här är degen.
Beroende på storleken på dina ramekins kommer det att finnas många eller få korgar. Jag har stora formar och bara 6 korgar, som minikakor.
Grädda i 200C i 12 minuter. Sval.
Förbered marängen. Häll vatten över socker och låt koka upp på medelvärme under omrörning. Det tar cirka 5 minuter att koka. Krävs t-ra- 120C eller testa för en medelstor boll.
Under tillagning, vispa vitorna till ett starkt skum, tillsätt vaniljsocker och vispa igen.
Häll i den kokande sirapen i en tunn stråle, utan att sluta vispa.
Vispa i ytterligare 2-3 minuter, tillsätt några droppar citronsaft.
Överför den färdiga massan till en kornett med ett munstycke.
Fördela fruktfyllningen bland de avsvalnade korgarna.
Sprid marängen ovanpå...
Och dekorera med smörkräm (jag använde choklad) och kanderad frukt. Oftast dekorerades sådana kakor med rosa rosor och gröna löv. Men hemma är det på något sätt improduktivt. Kräm till dekoration - beskrivet i Sagotårtan.