Gurkor har varit kända för mänskligheten i 6 tusen år.
Gurkors hemland är de tropiska och subtropiska regionerna i Indien, från vilka de migrerade till grannländernas trädgårdar.

Gurkor odlades in forntida Egypten, Persien, i Medelhavsländerna, det antika Kina. De erövrade Asien och Europa, flyttade till norra och Sydamerika och växer nu i mer än 100 länder runt om i världen. Gurkor kom till Europa på 800-talet e.Kr. från Grekland. De dök först upp i Frankrike, senare i Spanien och Tyskland.

Samtidigt med deras penetration i Västeuropa fördes gurkor till furstendömena Kiev och Novgorods territorium. Utseendet på gurkor i ryska länder är ganska naturligt - handelsbanden med Bysans var mycket starka, och ryska köpmän och krigare var frekventa gäster i Konstantinopel.

Ordet "gurka" kommer från det grekiska auguros (omogen), vilket indirekt bevisar utseendet på gurka i Ryssland från Grekland, och namnet "omogen" indikerar den föredragna metoden att konsumera denna växt.

Det första skriftliga omnämnandet av odlingen och kulinarisk bearbetning(betning) av gurkor i Rus går tillbaka till 1500-talet. År 1507 dröjde Vasilij III:s krigströtta armé kvar i Novgorod-skogarna, där soldaterna började leva och odla gurkor. Krigarna, som hade smält sina svärd till plogbillar, förberedde gurkorna med hänsyn till deras rika lokala erfarenhet. Novgorod har alltid varit känt för sina förbindelser med avlägsna länder. Köpmän seglade längs Dnepr till Konstantinopel, längs Volga till Kaspiska havet och handlade med östliga köpmän, för vilka gurkor och de optimala metoderna för att använda dem blev kända mycket tidigare. Gurkfrön och originalrecept kom från Asien främst till Novgorod-länderna. Sällsynta europeiska resenärer nämnde i sina reseanteckningar den rikliga odlingen av gurkor i norra Ryssland och noterade deras höga avkastning i jämförelse med europeiska länder.

På 1700-talet hade odlingen av gurkor i Ryssland fått en seriös skala, det fanns växthus på nästan varje gård, det sådda området ökade och avancerad agroteknisk teknik användes i gurkbäddar på den tiden: ljustäta täckmaterial, gödsel uppvärmning av jorden. På 1800-talet odlades gurkor till och med i uppvärmda glasväxthus. På 1900-talet, stor industriella komplex om massodling av gurkor i skyddad jord (växthus och växthus), och nu är det den mest populära grönsaksgrödan i Ryssland.

FÖR HÄLSA

Omärkligt utseende gurkor har en ganska intressant uppsättning av användbara egenskaper . Även om gurkor är 97% vatten, är de återstående 3% rika på nyttiga element, av vilka några är aktiva hjälpmedel i ämnesomsättningen och absorptionen av andra livsmedel. Färska gurkor ökar surheten i magsaften, vilket påskyndar matsmältningen och ökar aptiten. Observera att dessa fördelaktiga egenskaper för matsmältningen är kontraindicerade för magsår och gastritpatienter.

Färsk gurka innehåller mycket salter som förbättrar hjärtats och njurarnas funktion och neutraliserar många sura föreningar som stör metaboliska processer.

Gurkor, som rädisor, kallas människokroppens ordnare. Komplexet av salter som finns i gurkor hjälper till att bromsa åldringsprocessen och förhindrar avsättning av stenar i njurarna och levern. Fiber, som gurkor är rika på, reglerar funktionen av matsmältningskanalen och tar bort överskott av kolesterol. Gurkor innehåller tartronsyra, som förhindrar bildning av fett från kolhydrater. Denna egenskap gör dem till en idealisk produkt för dem som vill gå ner i vikt.

Det finns mer vitamin B1 i gurka än i rödbetor, mer vitamin B2 än i rädisor och mer jod än i alla grönsaker. Unga gurkor innehåller mer askorbinsyra än mogna.

Förutom vitaminer innehåller gurkor många mikroelement: kalium, fosfor, magnesium, kalcium, nickel, natrium, järn, koppar, kisel, mangan, zink, titan, zirkonium, silver och kobolt.

BRA ATT VETA

Med alla de olika gurkvarianterna finns det tre typer: sallad, betning Och gurkor.

Salladsgurkor Förvaras i kylen endast några veckor efter insamling, försämras de snabbt och tappar färg vid inläggning. Det är bättre att äta sådana gurkor färska: förbered sallader, använd dem som en del av andra rätter.

För betning Lämpliga sorter är de med finnar, 12-15 cm långa och tjock hud. Sådana gurkor ändrar inte sin mörkgröna färg, förblir ganska starka och har en specifik "crunch".

Nyligen har universella sorter dykt upp, lika lämpliga för betning och sallader.

gurkor De skördas när de når en längd på 3-8 cm. Denna typ av gurka är idealisk för betning. I själva verket är gurkor omogna frukter av smalfruktiga gurksorter, plockade direkt efter blomningen.

Samma regler gäller för alla gurkor. behandlingsregler:

För det första, innan du skär i sallad eller andra åtgärder, är det vanligt att skära av ändarna på gurkor. Detta är ingen slump - det är i spetsarna som nitratsalter ackumuleras, vilket i höga koncentrationer kan leda till förgiftning. Du bör skära av ändarna direkt innan du ska koka gurkorna, annars kommer de snabbt att vissna och tappa sitt utseende.

För det andra För konservering och före betning, blötläggs gurkor i kallt vatten. Dessa regler gäller inte små gurkor. Gurkor går mycket bra med alla grönsaker, örter, vitlök, lök, fågel, fisk, kött, skaldjur, vegetabilisk olja och ris.

Till sallader används vanligtvis gurkor med tunn, icke-bitter hud. Du kan smaksätta den med valfria kryddor, örter, varma grönsaker eller vegetabiliska oljor. Ett välsmakande och originellt mellanmål är gjord av en gurka skuren på längden och belagd med ett mycket tunt lager adjika. Den uppfriskande gurksmaken stöds av den tjocka aromen och salta smaken av adjika. Denna kombination är perfekt uppfriskande i värmen och kan fungera som ett alternativt mellanmål.

Ett gammalt ryskt recept på gurka med honung kommer bli intressant idag också

Ingredienser: 4-5 gurkor, 2-3 msk. l.honung
Förberedelse: Tvätta gurkorna. Om skinnet är bittert, skär av det. Skär gurkorna i bitar som passar dig (men inte små) och krydda med honung.

Riktiga trädgårdsmästare vill alltid fylla på med en bit sommar och äta grönsaker på vintern och tidigt på våren, när de första färska gurkorna fortfarande är långt borta. Naturligtvis kan du köpa växthusimporterade gurkor i butiken, men tyvärr är deras vattniga smak mycket annorlunda än den klassiska, och det finns inte mycket nytta av dem. Naturligtvis kommer det inte att vara möjligt att behålla färskheten hos gurkor, men vem som helst kan sylta eller, ännu bättre, inlagda gurkor. Förresten, inläggning av gurkor kan jämföras med inläggning eftersom det finns tillräckligt mycket kvar i grönsaker hög andel användbara ämnen, medan marinering reducerar dem till ingenting.

Vid första anblicken är betning och saltning samma sak, men bearbetningsprinciperna, uppsättningen av kryddor och vissa komponenter är helt olika.

Marinad innehåller nödvändigtvis vinäger (eller citronsyra), salt, socker och kryddor (peppar). Gurkor placeras som regel i burkar (2-3 liter), hälls med varm marinad, pastöriseras och rullas upp med lock. Minus inlagd gurka Problemet är att vinäger förstör de flesta av vitaminerna och neutraliserar mikroelement. I inlagda gurkor finns bara smaken kvar, och även då är den ganska långt ifrån originalet.

Pickles bereds utan vinäger, vilket bevarar de flesta vitaminer och alla andra användbara ämnen. Inlagda gurkor vanligtvis i stora behållare, som ekfat. Vid inläggning används ett stort antal örter, vinbärsblad, varma grönsaker (vitlök, pepparrot), peppar, spiskummin, koriander. Gurkorna tvättas, läggs på en bädd av vinbärsblad, och lagren av gurkor läggs med jämna mellanrum med en blandning av örter, pepparrot, vitlök och kryddor. Efter detta hälls en saltlösning (ca 20% salt) i fatet.

Traditionell skörd av gurkor i Ryssland föreskriver saltning, som inte använder ättiksyra. I nästan alla avseenden vinner pickles - vitaminer förstörs inte, smaken förblir igenkännbar, om du använder speciella inläggningsgurkor, då färgen ättiksgurka kommer att vara närmare mörkgrönt, utan gulhet.

Ättiksgurka förbli krispiga, aromatiska och, med förbehåll för alla bearbetningsregler, tjäna som en källa till vitaminer och inte som en smakbarlast. Inlagda gurkor hjälper till att påskynda de enzymatiska processerna för matsmältningen. Av detta är det tydligt att saltlaken som blir över från betning är användbar: mättad med gurkjuice, enzymer och oljor av kryddor och örter, rik på kalium, ger gurklake lättnad inte bara för dem som drack mycket dagen innan, utan också till hypertensiva patienter som lider av instabilt blodtryck eller värme. Marinad, ibland felaktigt kallad saltlake, är inte alls användbar och till och med skadlig att dricka.

De idealiska förhållandena för att förbereda inlagda gurkor är: ekfat , kall källare, tillgång på alla rekommenderade kryddor och örter, källvatten och goda gurkor.

För betning ta en stor behållare (stor i lägenhetsskala kan betraktas som en 10-15 liters panna) eller flera små (till exempel tre-liters burkar). Skölj alla grönsaker noggrant (gärna med en mjuk borste), koka upp en saltlakelösning (en del salt till 5 delar vatten), låt lösningen sitta för att sila bort de småsten som ibland finns i saltet. Sortera örterna och skölj i kallt vatten. Förbered kryddiga grönsaker - skala vitlöken, ta bort det översta lagret av pepparrot. Lägg botten av behållaren med ett lager örter, tillsätt pepparrot och vitlök och placera gurkorna vertikalt. Detta följs av samma lager av örter och kryddor och igen gurka. Avsluta allt med ett lager av örter, fyll det med saltlösning och täck behållaren med en träcirkel med hål och lägg en liten (upp till 1 kg) vikt ovanpå. Till en början bör gurkor förvaras svalt, men inte kallt (15-20°C), sedan är det lämpligt att placera dem på en kallare plats (7-10°C) för förvaring. För 20 kg gurka brukar du ta 600 g dill, 200 g pepparrotsrot, 100 g vitlök, 200 g dragon. I klassiska ryska inläggningsrecept är tillsats av vinbärsblad och körsbärsblad obligatoriskt. Ibland tillsätts senapsfrön, spiskummin, kryddnejlika och koriander.

Enklast att förbereda lättsaltad gurka. Samma princip för saltning används, men med en forcerad metod. Gurkornas ändar skärs av, saltlaken hälls varm, burken med lättsaltade gurkor placeras på en varm plats i flera (5-6) timmar, varefter den kyls och förvaras i kylskåpet. Det finns en snabbare metod - häll saltlaken kallt och förvara behållaren med gurkor vid rumstemperatur 2 dagar. Färdiga gurkor förvaras i kylen. För saltlaken Vanligtvis ta 2 matskedar salt (ej joderat) per liter vatten. Grönsaker, örter och kryddor är samma som för vanlig betning och vitlök och pepparrot kan skäras i små bitar.

Det finns särskilt fruktbara år för gurkor, när det inte är möjligt att äta eller ens lagra hela grödan för framtida bruk. Ett användningsfall är att göra gurkajuice. Juicen har alla fördelarna med en färsk gurka, till vilken obestridlig bekvämlighet läggs till. Du kan "äta" mycket mer gurka i form av juice. Färsk grönsakssmak och en rik uppsättning vitaminer gör att du kan använda gurkajuice utan begränsningar. Hacka helt enkelt gurkorna och pressa ur saften med en juicepress. Mycket välsmakande kombination gurkajuice med morot och pumpa. För att förbättra hälsan Det är användbart att dricka ett glas gurka (eller blandat med morot) juice på fastande mage på morgonen.

OBS vid konservering:

* Kryddor kan inte förstöra pickles, särskilt som dill, vitlök, pepparrot, dragon, basilika, salta och selleri. Dessa kryddiga gröna förhöjer smaken och näringsvärde pickles och ökar deras hållbarhet. Ek, körsbär och vinbärsblad. Det rekommenderas att lägga till röd och svart peppar till pickles.

* Pepparrot "äter" vitlök och därför är det nödvändigt att öka mängden av den senare.

* Gurkor inlagda i en öppen behållare blir inte möglig om hackad pepparrot eller torra pepparrotsblad läggs ovanpå.

* Saltlaken blir alltid klar och smakrik om du tillsätter krossade pepparrotsblad.

* Mögliga gurkor ska tvättas med saltvatten, överföras till en annan behållare och fyllas med nyberedd saltlake av högre koncentration.

* Saltets renhet har stor betydelse för saltning och jäsning av grönsaker. Det rekommenderas att använda bordssalt (förutom Extra) som inte är joderat. Men jod avdunstar under lagring, så efter sex månaders lagring kan jodiserat salt användas för betning. Saltlösningen måste filtreras.

* För att inlagda gurkor ska behålla sin klargröna färg måste de skållas före inläggning.

*Det är bäst att sylta gurkor med "finnar" (och de med svarta, eftersom de med vita vanligtvis är salladsvarianter).

* Det är mycket viktigt att frukten måste vara färsk. För att göra gurkan krispig behöver du bara välja saftiga, färska grönsaker. Om du inte har din egen trädgård måste du köpa gurka på marknaden. Ta den här frågan på ett ansvarsfullt sätt. Gå runt, fråga priset, titta närmare och var inte blyg, rör på frukten du gillar. En saftig gurka blir hård och stark vid beröring. En mjuk, mjuk frukt indikerar att den inte har varit till försäljning för första gången, och en sådan gurka kommer inte att knäckas efter betning.

* Det finns tre storlekar av gurkor: pickles - 3-5 cm, gurkor - 5-9 cm och gröna - 9-14 cm Frukter från 7 till 12 centimeter är lämpliga för konservering i marinad. Om du har större exemplar, skär gurkorna i ringar eller bitar av önskad storlek.

Finns tre huvudvägar förberedelser lättsaltad gurka: i saltlake (varm eller kall), i sin egen juice och "torr" metod. Trots de allvarliga skillnaderna i beredningen har alla recepten små knep gemensamt:

Det mesta bästa gurkorna för snabb saltning - små (men inte gurkor), stark och tunnhudad, ljusgrön och med "finnar". "Pimples", förresten, indikerar att du har en inläggningsvariation av gurkor till hands, och inte en salladsvariation (len).

Det är bättre att ta gurkor av samma storlek så att det i slutändan finns tillräckligt med salt för alla lika.

För att göra gurkorna särskilt krispiga och täta måste de förvaras i kallt vatten i 2-3 timmar.

Det är absolut nödvändigt att skära av ändarna på gurkor: för det första är det i dem som nitrater kan ackumuleras, och för det andra kommer de att laga mat snabbare och bättre.

När du skickar gurkor i en behållare för betning är det bättre att placera dem vertikalt - de kommer att saltas jämnare.

Gurkor bör inte pressas hårt i en burk eller annan behållare: som ett resultat av för nära närhet kommer de att förlora sina knapriga egenskaper.

Burken eller pannan med lättsaltade gurkor behöver inte vara tätt försluten, du kan helt enkelt täcka den med en servett, eftersom det behövs luft för jäsningen av saltlaken.

Förutom den traditionella buketten av grönt från dill, persilja, pepparrot, körsbärsblad och svarta vinbär, kan du använda ek, grön anis paraplyer och dragon.

Bland kryddorna betraktas de "klassiska" som lagerblad, nejlika, varm peppar.

Det är bättre att ta grovt salt, havssalt är bra, men inte joderat.

För att förhindra att färdiga lättsaltade gurkor förvandlas till "högsaltade" gurkor är det bättre att förvara dem i kylskåpet.

Metod ett. Lättsaltad gurka i saltlake

Om du häller kall saltlake över gurkorna är de klara på 2-3 dagar. Het (men inte kokande!) saltlake ger snabbare effekt – lättsaltad gurka kan smakas av efter 8-10 timmar. Det är inte nödvändigt att förbereda saltlaken i förväg, du kan göra det enklare - lägg salt på toppen i förberedda burkar fyllda med gurka (med en hastighet av 2-3 matskedar per 3-; liters burk) och socker, och häll sedan försiktigt kokt vatten. Stäng sedan burken med lock och skaka den flera gånger så att saltet löser sig jämnt.

Förutom örter och kryddor kan du lägga till äpplen i gurkorna. Denna frukt, traditionell för pickles, kommer att ge gurkan en specifik surhet.

Recept. Lättsaltad gurka med äpplen

Ingredienser:
1 kg gurka, 2 gröna äpplen, 10 svartpepparkorn, små klasar persilja och dill, 2-3 körsbärsblad, 8-10 svarta vinbärsblad, 1 litet vitlökshuvud, salt.

Förberedelse:
Tvätta gurkor, äpplen och grönt. Skär bort ändarna på gurkorna. Skär äpplena i 4 delar utan att ta bort kärnhuset. Dela vitlöken i klyftor och skala. Lägg gurkor och äpplen i en burk eller panna, varva dem med örter och vitlöksklyftor. Tillsätt svartpeppar. Koka upp vatten, tillsätt salt (med en hastighet av 2 matskedar per 1 liter vatten) och blanda noggrant. Häll varm saltlake över gurkorna. Efter 8-12 timmar kan du prova.

Metod två. Lättsaltad gurka i påse

Denna metod är särskilt användbar vid dacha eller picknick - du behöver inte koka vattnet för saltlaken! Gurkor som har tvättats och torkats på en handduk ska helt enkelt placeras i en behållare (vilken behållare som helst, även en ren plastpåse duger) och strö med salt och kryddor. Det viktigaste är att först genomborra gurkorna med en gaffel eller spett, eller till och med skära dem något med en kniv.

Recept. Lättsaltad gurka med limejuice

Ingredienser:
1,5 kg gurka, ett gäng dill med paraplyer, 6-7 svartpepparkorn, 4-5 kryddpepparärtor, 4-5 kvistar mynta, 4 limefrukter, 1 tsk socker, 3,5 matskedar salt.

Förberedelse:
Krossa pepparkornen lätt i en mortel med socker och en del salt - 2,5 matskedar. Riv skalet från tvättade och torkade limefrukter fint och tillsätt salt och peppar i blandningen. Pressa saft från skalade citrusfrukter. Finhacka dillstjälkarna och mynta (blad och stjälkar). Skär bort ändarna på gurkorna på båda sidor, skär sedan varje gurka i 2-4 bitar, beroende på storlek. Lägg dem i en djup tallrik. Strö blandningen från morteln över gurkorna, häll över limesaften och rör om. Strö sedan över resterande salt och hackade örter och blanda. Efter 30 minuter är gurkorna klara. Innan servering skakar du av saltet och det mesta av det gröna från gurkorna.

Du kan sylta gurkor med den "torra" metoden utan att skära dem. I det här fallet kommer de att koka lite längre och definitivt i kylen.

Recept. Lättsaltad gurka med ung zucchini

Ingredienser:
1 kg gurka, 1 kg ung zucchini, 3 matskedar salt, 1 tsk socker, 3 körsbärsblad, 5-7 svarta vinbärsblad, 2 pepparrotsblad, ett gäng dill med paraplyer, 3-5 vitlöksklyftor.

Förberedelse:
Tvätta gurkorna, torka dem, putsa ändarna. Skala zucchinin och skär i skivor. Mal dill och vitlök, körsbär, vinbär och pepparrotsblad. Lägg alla ingredienser i en lämplig behållare, stäng och skaka väl. Låt stå på en varm plats i 1 timme och lägg sedan i kylen i 2-3 timmar.

Metod tre. Lättsaltad gurka i egen saft

Kärnan i denna metod är att istället för saltlake hälls gurkorna egen juice, som kan tillagas även av gurkor som inte är avsedda att bli lättsaltade - stora och fula. För att få gurkajuice kan skalade gurkor gnidas genom en sil, krossas i en mixer eller till och med passeras genom en juicepress.

Recept. Betning av gurkor med het paprika

Ingredienser:
10 små gurkor för inläggning, flera stora gurkor för "juice", 3 vitlöksklyftor, 1 chilipeppar, tre blad pepparrot, tre paraplyer dill, 3 matskedar salt.

Förberedelse:
Stora gurkor skala och hacka. En tre-liters burk kräver cirka 1,5 liter gurkpuré. Klä botten av burken med ett ark pepparrot, lägg ett paraply av dill och en vitlöksklyfta halverad. Lägg en matsked salt på det gröna. Fyll 1/3 av burken med gurkblandning, sänk ner några av gurkorna för betning, fördela dem vertikalt. Toppa med pepparrotsblad, dill, vitlök och peppar. Och igen - en sked salt. Tillsätt mer gurkmassa och lägg ut en rad med gurkor. Tillsätt en sked salt. Stäng burken med ett lock. Efter 2 dagar kan du prova de lättsaltade gurkorna.

Råd. Du kan förenkla "layouten" om du omedelbart tillsätter salt till gurkpurén och blandar den noggrant. Du kan även sylta ett par stjälkar selleri med gurka – lättsaltad selleri är också väldigt gott.

Lättsaltad gurka i påse

Ingredienser:
1 kg gurka,
1 msk. sked salt,
1 tsk socker,
2-3 stora vitlöksklyftor,
1 knippe dill.

Förberedelse:
Välj små gurkor för inläggning i en påse, upp till 10 cm långa (ju mindre gurkor desto snabbare inlagda), Lättsaltad gurka Tvätta dem noggrant och putsa ändarna på båda sidor. Tvätta dillgrönt, skaka av överflödigt vatten, dillen kan finhackas, eller så kan du lägga den hel. Ta en stark, hållbar plastpåse. Lägg gurkor i den, tillsätt salt och socker, tillsätt vitlök, skär i skivor och dill. Knyt ihop påsen och skaka flera gånger så att saltet och sockret fördelas jämnt. Alla! Ställ påsen i kylen i minst 6 timmar. Det är väldigt bekvämt att göra dessa lättsaltade gurkor på kvällen de kommer att saltas ordentligt över natten.

Om du tvivlar på hur gurkorna kommer att saltas om de själva är torra och ingen saltlake tvättar dem, oroa dig inte, de kommer att andas in fukt och påsens väggar kommer att hålla den inne. Allt blir inte bara gott, utan väldigt gott.

Du kan göra smaken av gurkor mer pikant genom att tillsätta andra kryddor och örter. Det är till exempel väldigt gott att lägga till hela ärtor av koriander och kryddpeppar, koriander, selleri eller dragon, körsbär, pepparrot, vinbärsblad och finhackad varm paprika. Naturligtvis inte allt på en gång, men 1-2 nya ingredienser till originalreceptet, då får dina gurkor en ny smak varje gång.

Förvara de beredda lättsaltade gurkorna i kylen (om du inte äter dem direkt, vilket är osannolikt...).

Det finns dock en annan recept torr betning av gurkor . Dess knep är att ingredienserna innehåller 9% bordsvinäger. Dessa gurkor kommer att vara klara på 2-3 timmar, och smaken blir helt enkelt fantastisk.

Lättsaltad gurka "Expresso"

Ingredienser:
1 kg färska små gurkor,
1 msk. sked 9% bordsvinäger,
1 msk. sked salt,
0,5 tsk socker,
2-4 vitlöksklyftor,
1 gäng dillparaplyer
blad av körsbär, vinbär, pepparrot i förhållandet 3:3:1 (eller efter smak).

Förberedelse:
Tvätta gurkorna, ta bort stjälkarna och skär i två eller fyra skivor längs med gurkan. Krossa vitlöken. Blanda alla ingredienser. Lägg sedan de skurna gurkorna i en genomskinlig plastpåse, tillsätt blandningen av ingredienser, knyt påsen och blanda allt ordentligt. Ställ påsen med gurkor, utan att öppna, i kylen. Efter två till tre timmar är lättsaltade gurkor klara.

När man förbereder lättsaltade gurkor i påse finns det några knep. Om du vill att den inlagda gurkan i påsen ska vara klar på 20-30 minuter, ändra manuset lite. I det här fallet skär du gurkorna i skivor, lägg i en påse, tillsätt kryddor och skaka kraftigt en stund, låt saften mätta alla skivor jämnt och låt den stå i rumstemperatur. Det är ingen mening att laga lättsaltade gurkor i en påse i stora portioner. Denna produkt släpper aktivt juice, så den kommer inte att lagras under lång tid (inte mer än 2-3 dagar), så du måste beräkna allt korrekt, annars måste du helt enkelt kasta bort de bortskämda grönsakerna.

Här är ett annat bra recept. Allt verkade vara som vanligt: ​​gurka, vitlök, örter, men nej, ännu en liten twist: tillsätt torr senap, och nu får våra gurkor en ny, raffinerad smak.

Lättsaltad gurka med senap(torrsaltning)

Ingredienser:
1 kg gurka,
1 msk. en sked salt (för de som inte gillar det för salt kan du minska det),
2-3 vitlöksklyftor,
dill och persilja,
mald svartpeppar eller en blandning av paprika - efter smak,
torr senap och mald koriander - 2-3 teskedar (detta är inte för alla).

Förberedelse:
Börja laga mat genom att tvätta gurkorna och skära av ändarna. Om gurkorna är stora, skär dem i cirklar 1,5-2 cm tjocka om de är små, skär dem på längden i 4 bitar. I en påse, blanda salt, finhackad vitlök och örter, och alla andra kryddor. Lägg sedan ner gurkorna i påsen, knyt den och skaka den ordentligt så att den salt-vitlök-kryddiga blandningen blandas med gurkorna. Om 40-60 minuter är gurkorna klara.

OCH NÅGRA MER LÄCKRA RECEPT:

Gurkor i druvblad

Ingredienser:
Fyllning (beräkning ges för en 3-liters burk): 1 liter vatten, 1,5 koppar. äpple- eller druvjuice, ¼ kopp. socker, ¼ kopp. salt.

Förberedelse:
Häll kokande vatten över gurkorna och sedan kallt vatten. Slå in varje gurka i ett druvblad och fyll tätt en tre-liters burk med dem. Häll den kokande såsen över gurkorna tre gånger och rulla ihop. Druvblad kommer att bevara den gröna färgen på gurkorna och ge dem en speciell smak.

Gurkor "Kärna"

inläggningsgurka, 1 pepparrotsblad, 3 dillparaplyer, 1 vitlökshuvud tillsammans med örter, skuren i små bitar, 5 blad svarta vinbär, 2 körsbärsblad, 1 ekblad, 200 g salt.

Förberedelse:
Lägg allt i en burk, fyll med kallt vatten, täck med gasväv. Låt stå i 4 dagar, vänd på burken med jämna mellanrum så att saltet är väl löst. Efter den angivna perioden, töm saltlösningen. Fyll burken med gurka med kallt vatten och rinna av vattnet igen. Fyll gurkorna igen med färskt kallt vatten och täck med plastlock. Förvara i ett torrt, svalt skafferi. Gurkor beredda med denna metod är väl bevarade. Men för detta är det nödvändigt att uppfylla huvudvillkoret: använd endast beläggningsvarianter av gurkor och i inget fall salladssorter.

Gurkor "Hrum-Hrum"

Ingredienser till en 3-liters burk:
medelstora inläggningsgurkor, 1 pepparrotsblad, 1 stort dillparaply, 2 lagerblad, 2-3 vitlöksklyftor, skuren i tunna skivor, ½ st. grön (den är mer doftande än röd) inomhuspeppar "Ogonyok" med frön, 6-8 svartpepparkorn, 100 g salt, 1,5 msk. socker, 1 tsk. (utan topp) citronsyra.

Förberedelse:
Lägg pepparrotsblad, dill, lagerblad, vitlök, inomhuspeppar och svartpeppar i en skållad burk på tre liter. Lägg sedan väl tvättade, medelstora gurkor i en burk och häll kokande vatten över dem. Låt stå i 30 minuter. Häll sedan detta vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker. Så fort det kokar, häll över gurkorna och tillsätt citronsyra. Rulla genast ihop, vänd burken upp och ner och linda tills den svalnat.

Gurkor i tomat

Ingredienser för en 3-liters burk:
1 dillparaply, 1 vinbärsblad, 2-3 vitlöksklyftor, 4-5 svartpepparkorn. Fyllning: 1 liter tomatmassa (färska tomater hackade i en mixer), 1 msk. salt, 1 msk. Sahara.

Förberedelse:
Lägg de förberedda gurkorna och kryddorna i en steriliserad tre-liters burk och häll kokande vatten över dem. Efter 15 minuter, häll av vattnet, låt det koka upp och häll tillbaka det i burken i 15 minuter. Mal de mogna tomaterna med en mixer eller passera genom en köttkvarn, häll den resulterande massan i en kastrull och sätt i brand. Tillsätt salt och socker i tomatblandningen och låt det koka upp. Häll av vattnet från burken med gurkor, häll i kokande tomatblandning och rulla ihop. Vänd på den, slå in den.

Gurka marinerad med lök, morötter och myntablad

Ingredienser:
1,5-2 kg gurka, 1 vitlökhuvud, 1 morot, 1 lök, 1,2 liter vatten, 3 msk. fruktvinäger, 2 msk. socker, 3 msk. salt, 2-3 kvistar mynta, blad av körsbär, vinbär, pepparrot - 3-4 stycken vardera, 1 kvist dill med ett paraply.

Förberedelse:
Tvätta gurkorna, skär av ändarna med 1-2 mm. Blötlägg i 5-6 timmar. Lägg körsbärs-, vinbärs- och pepparrotsblad, myntakvistar, vitlök, morötter (i cirklar), gurka i botten av en steriliserad burk, försök att fylla burken så tätt som möjligt. Lägg lök skuren i skivor ovanpå och dill på den. Lös upp salt och socker i vatten och koka upp. Häll den kokande lösningen över gurkorna två gånger. För tredje gången, häll vinäger i saltlaken, koka upp och tillsätt lite vatten. Häll kokande saltlake över gurkorna. Rulla ihop locken. Vänd och linda i 5-6 timmar. Gurkor beredda enligt detta recept lagras väl och under lång tid. Istället för vinäger kan du ta ½ kopp röda vinbär.

Gurkor konserverade med kryddnejlika och kanel

Ingredienser:
1,5-2 kg gurka, 3 msk. (utan topp) salt, 3-4 blad körsbär och svarta vinbär, en liten bit pepparrot, 3 msk. fruktvinäger, 3 msk. socker, 1 kvist dill med paraply, 1,2 liter vatten, 1 vitlökhuvud, 1 lagerblad, 1 pepparkorn, 1 kanelstång, 2-3 klyftor.

Förberedelse:
Tvätta gurkorna, skär av ändarna och blötlägg i 5-6 timmar. Lägg alla kryddor (förutom dill) i botten av en steriliserad burk och lägg sedan gurkorna. Lägg dill ovanpå. Förbered saltlaken. För att göra detta, lös salt och socker i vatten och koka upp saltlaken. Fyll burken till toppen med den. Täck med lock och låt stå i 5-10 minuter, låt sedan rinna av saltlaken. Upprepa detta två gånger. På den tredje hällen, häll vinäger i saltlaken och täck med ett lock. Vänd, linda in och låt stå i 3-4 timmar. Förvaras svalt (skafferi).

Inlagd gurka med sparris

Ingredienser:
2 kg gurka, 100 g sparris, 1 morot, 3 vitlöksklyftor, 1 pepparrotsblad, 2 dillparaplyer, 3 svarta vinbärsblad, 6 pepparkorn, 3 msk. vinäger (9%), 1 msk. socker, 3 msk. salt.

Förberedelse:
Lägg gurkorna i kallt vatten i 2 timmar. Lägg ett pepparrotsblad, skalade och delade morötter, vitlök, dill, vinbärsblad och peppar i botten av en steril burk. Skär bort ändarna på gurkorna, skär bort den sega nedre delen av sparrisskotten. Lägg gurka och sparris tätt i en burk, tillsätt salt, socker och vinäger. Fyll på med kokande vatten och rulla ihop. Morötter kan skäras i blommor - det påverkar inte smaken, men hur vackert!

Gurka med paprika, vitlök och vinbär

Ingredienser:
2 kg gurka, 300 g paprika, 300 g vitlökspilar, 400 g röda vinbär, svarta vinbär och körsbärsblad, 4 msk. 9% vinäger, 3 msk. socker, 2 msk. salt.

Förberedelse:
Lägg gurkorna i kallt vatten i 2-3 timmar. Skala paprikan och skär i strimlor. Lägg gurkorna i burkar, ordna dem med vinbärsblad, körsbär, remsor av paprika, vitlökspilar och röda vinbärsbär. Fyll burkarna med kokande vatten och låt dra i 10 minuter. Häll av vattnet, koka upp och fyll på burkarna i 10 minuter. Häll av vattnet igen. Förbered marinaden. Koka upp vattnet som tömts ur burkarna med socker och salt, tillsätt vinäger på slutet och häll den kokande marinaden över gurkorna. Rulla ihop burkarna, vänd dem och slå in dem.
I en mycket gammal bok om hemkunskap stötte jag på en helt originalrecept pickling av gurkor i pumpa, noterades det att gurkorna visade sig vara särskilt behagliga för smaken. Två metoder för saltning nämns. I en av dem tjänar skalet på en stor pumpa som ett kärl för betning av gurkor, i en annan metod placeras små urholkade pumpor fyllda med gurkor i en balja blandad med gurkor ("i bulk"), kryddor tillsätts där; , allt fylls med saltlösning, täckt ovanpå med en träcirkel, på vilken ett tryck sätts och karet tas ut i kylan. Receptet nedan passar för båda saltningsmetoderna.

Gurkor i krusbärsjuice

Ingredienser:
– gurka – 2 kg
– krusbär – 400 g
- socker - 100 g
– salt – 50 g
- dragon.

Förberedelse:

Gurkorna tvättas, sköljs med kokande vatten och sedan kallt vatten och läggs i burkar tillsammans med dragonkvistar. Tvätta krusbären, häll kokande vatten över dem, tillsätt socker och salt och låt koka upp.

Sila av lösningen och gnugga krusbären genom en sil. Fyll gurkorna tre gånger med en kokande blandning av silad lösning och mosade krusbär och rulla ihop burkarna.

Och till efterrätt, ett mycket intressant recept:

Ingredienser:
10 kg gurka, 100 g dragon (grönt), 100 g dill (grönt), 100 g svarta vinbärsblad, 5 l vatten, 400 g salt.

Förberedelse:
Pumpor liten storlek tvätta, skär av den apikala delen (från sidan av stjälken) och ta bort fröna från dem. Tvätta gurkor och grönt. Lägg gurkor blandade med kryddiga örter tätt i de urholkade pumporna, fyll på med saltlake, täck pumporna med de avskurna toppdelarna och fäst dem med tränålar eller bind dem med en stark tråd.

Placera de fyllda och slutna pumporna i karet med ovansidan upp och fyll utrymmena mellan dem med gurka och kryddor. Lös salt i vatten och häll denna lösning över pumpor och gurkor placerade i karet.

Täck toppen med en ren trasa, placera en träcirkel och en böj. Det bör finnas tillräckligt med saltlake för att täcka träcirkeln. Vikten av förtrycket är vanligtvis lika med 1/10 av gurkornas vikt. Ställ karet kallt, där det ska förvaras även efter jäsning av gurkorna.

Om det inte är möjligt att sylta gurkor i en balja, inlagda dem i en stor pumpa, vilket minskar mängden salt och örter.

Vad kan vara godare än krispiga pickles, som serveras på ett vardags- eller semesterbord på vintern. Låt oss överväga enkla, beprövade och snabba recept inläggning av gurkor för vintern i burkar. Det är mest bekvämt att pickla gurkor i tre-liters burkar, men allt beror på hemmafruns önskemål. I princip passar även enlitersburkar, men det blir mer krångel med dem.

För att gurkorna ska bli krispiga, men samtidigt smaka som om de kom från ett fat, behöver de saltas uteslutande i glasburkar. Om du följer alla tips som presenteras nedan för recepten, kommer även de som konserverar för första gången definitivt att lyckas göra denna förrätt. Trots att det inte finns någon vinäger i receptet och det inte finns någon steriliseringsprocess, är frukterna fasta och otroligt aromatiska. De blir godare än de inlagda versionerna.

Vad som behövs för processen att konservera gurkor:

• Små, men täta och färska gurkor. Det är extremt viktigt att välja rätt frukter, att inte använda salladsalternativ, eftersom de snabbt förvandlas till mos. Frukter för konservering, så att gurkor förblir fasta och krispiga, måste vara täta och med finnar och i inget fall övermogna.
• Du kan använda vanligt salt det är bäst att välja en grovmalen produkt utan några tillsatser som jod.
• Filtrerat eller buteljerat vatten är lämpligt, det måste vara av hög kvalitet.
• Dillparaplyer, som ska innehålla frön. Pepparrotsblad, samt körsbärs- och vinbärsblad, till och med valnöt eller unga druvor.
• Vitlök måste läggas till gurkorna;

Klassiskt recept (för en 3-liters behållare):

• Två kilo gurka.
• Två och en halv liter vatten.
• Ett glas salt.
• De unga bladen är efter eget gottfinnande vad de är.
• Vitlöksklyftor.
• Välj dillparaplyer så att de definitivt innehåller frön.

Viktig! Varje hemmafru måste komma ihåg följande regel så att gurkorna är måttligt salta. För varje liter vatten, ta exakt 80 gram salt (två rågade matskedar). Det vill säga att två och en halv liter kräver 200 gram salt.

Blötlägg gurkorna i kallt vatten i flera timmar denna procedur kan utelämnas om frukterna precis har samlats in från trädgården. I en vanlig skål, lägg de utvalda gröna bladen på botten, ett lager gurkor ovanpå, sedan de gröna igen. Det räcker att göra flera lager. Saltlaken kokas separat: två rågade matskedar salt per liter vatten. Häll saltlaken i gurkorna och örterna, lägg under press och låt stå i tre dagar. Saltlaken kommer att börja täckas med en vit hinna och detta är normalt - en indikator på att sura bakterier verkar, som gör frukterna salta, men samtidigt gör dem hårda och krispiga.

Skölj gurkorna under kallt vatten, sila saltlaken genom ostduk och ställ en separat kastrull med tre liter vatten på spisen och låt koka upp. Lägg gurkorna i rena, förberedda burkar (lägg ut det första lagret vertikalt och det andra horisontellt). Häll kokande vatten över och täck med lock i en kvart. Ställ pannan med saltlaken på spisen, låt koka upp och låt koka i fem minuter, skumma bort skummet. Efter en kvart, häll av vattnet från burkarna, häll i kokande saltlake, upprepa igen och på den tredje kan du rulla ihop.

Viktig! Inledningsvis kommer saltlaken att vara grumlig även efter att burkarna redan har rullats ihop med lock och vänts för att svalna. Detta är normalt, efter ett tag blir saltlaken genomskinlig, gurkorna ska svalna på en kall plats.

På ungerska

För att hälla per liter vatten i detta recept Ta bara en matsked salt. Vi rullar dessa knapriga inlagda gurkor för vintern i burkar i en en-liters behållare. Lägg i varje burk ett lagerblad, några blad av körsbär och vinbär, unga vindruvor, samt en balja med peppar, pepparrotsrot, några svartpepparkorn, två vitlöksklyftor och dillparaplyer.

Lägg örter på botten, sedan kryddor, lägg gurkorna tätt ihop. Häll i saltlake som ska ha en temperatur på cirka 80 grader och lägg en skorpa med svart bröd ovanpå. På rummet takt. jäsningsprocessen kommer att ske, du kan prova gurkorna gradvis och, om du gillar smaken, stoppa jäsningen och börja rulla.

Häll av saltlaken och alla kryddor och örter som redan har använts. Skölj burkarna själva varmvatten och torka. Lägg en stor sked vanligt mjöl, färskt grönt och kryddor och gurka på botten. Häll i saltlake och tillsätt msk. l. vodka, vinäger inte mer än 9% styrka. Rulla ihop med sterila lock och efter kylning upp och ner skicka för vinterförvaring på en sval plats.

Under nylonskyddet

Om du har möjlighet att förvara en burk med inlagda gurkor i en källare eller källare, kan du säkert rulla dem under ett nylonlock. Du måste fylla en tre-liters burk med gurkor, skikta dem med kryddor och örter. Häll i saltlake och täck med ett nylonlock. Placera en skål nedanför att hälla vätskan i. Förvara endast i källaren.

Olika sätt att förbereda krispiga gurkor för vintern i burkar är ett måste, förutom rätt val själva frukten, salt, kryddor och olika örter. Välj gärna vilket recept som helst från detta material för att skämma bort dig själv med utmärkta gurkor på vintern.

Kalorier: Ej specificerat
Tillagningstid: Ej specificerat

Det enklaste sättet att stänga den är genom att salta. Du behöver inte vinäger eller citronsyra, gurkor är naturligt fermenterade i en kryddig, aromatisk saltlake. Det finns inget behov av att sterilisera burkarna heller, allt du behöver göra är att koka saltlaken för att stoppa jäsningsprocessen och hälla i gurkorna två gånger. Rulla ihop med plåtlock och förvara för förvaring efter kylning. Gurkor peroxiderar inte och står sig bra hela vintern i en stadslägenhet i skafferiet eller på balkongen. Idag kommer vi att dela detta med dig enkelt recept saltade krispiga gurkor i burkar för vintern.
Det finns två sätt att jäsa gurkor: direkt i burkar eller i en stor kastrull eller hink. I det första fallet måste du lägga till gurkor i varje burk, eftersom de sätter sig och blir komprimerade. Det är inte särskilt bekvämt. Om du jäser i en kastrull så kan du sortera gurkorna efter storlek eller lägga stora på botten och små ovanpå.

Ingredienser:

- gurka - 3 kg;
- varm paprika - 2 st;
- färska pepparrotsblad - 2-3 st;
- vitlök - 1 huvud;
- dill (paraplyer med frön och gröna) - ett gäng;
- körsbärs- eller svarta vinbärsblad - 10-15 st;
- salt - 60 g vardera. per liter kallt vatten.

Förberedelse

Gurkor kan syltas både stora (men inte övervuxna) och krokade, huvudsaken är att de är elastiska och utan gulhet. Men om du vill förbereda flera burkar inte för vinägretter och sallader, utan för festligt bord, välj sedan jämna, medelstora greener upp till 10 cm långa. Fyll gurkorna med kallt kranvatten och låt stå i flera timmar.

Tvätta dill, pepparrotsblad, körsbär och vinbär under kallt vatten. Skär baljorna i bitar varm peppar, skala vitlöksklyftorna. Skär pepparrot och dill i bitar. Lägg ett lager örter på botten av skålen, lägg i några paprikaringar och vitlök.

Vi lägger ut ungefär en tredjedel av gurkorna, igen gröna med kryddor, gurkor och så vidare, alternerande till toppen. Täck gurkorna med örter och dillparaplyer, pepparrotsblad. Häll två till tre liter kallt vatten i en separat skål. Tillsätt 60 gram grovt stensalt för varje liter vatten. Fyll gurkorna så att saltlaken helt täcker dem.

Lägg ett omvänt lock eller tallrik ovanpå. Lägg vikten, täck med en handduk och låt stå i rumstemperatur i fem till sex dagar. Om lägenheten är varm kommer gurkorna att jäsa inom fyra dagar.

Nästa dag kommer en sur lukt, saltlösningen börjar bli grumlig och bubbla. Efter några dagar kommer skummet att avta, gurkorna mörknar och blir sura och salta. Du kan smaka på det - om allt passar dig är det dags att rulla ihop det.

Sila av saltlaken. Häll rent kokande vatten över grönsakerna och gurkan. Lägg grönsakerna och gurkorna i burkarna och fyll dem ordentligt. Det finns ingen anledning att sterilisera burkarna, men de måste definitivt tvättas i varmvatten med läsk.

Koka upp saltlaken. Häll upp i burkar, täck med lock. Låt stå i 20-30 minuter (beroende på burkens volym). Häll tillbaka saltlaken i pannan.

Koka en andra gång. Häll upp i burkar, fyll åt sidorna. Rulla ihop med en maskin. Vänd den på locket, torka av den med en handduk och linda in den i en varm filt eller filt.

Efter en eller två dagar kommer burkarna med gurkor att ha svalnat och kan flyttas till skafferiet till vintern. Lycka till och läckra förberedelser till dig!
Se även intressant recept hur man lagar mat

Hemlagad betning av olika grönsaker för vintern är ett litet men mycket viktigt ansvar för varje hemmafru. När allt kommer omkring, på vintern, när det är en sådan brist på färska grönsaker, gillar varje familj att njuta av tomater och gurkor. Och detta är bara möjligt under ett villkor: att det finns burkar med konserverade grönsaker i skafferiet eller källaren. Det är därför på hösten köken är i full gång med arbetet med att förbereda grönsaker, de mest intressanta och välsmakande recepten hittas och väljs ut. Men varför sålla genom berg av litteratur på jakt efter det rätta receptet, när alla de mest populära finns samlade på vår webbplats i avsnittet "Saltning".

Saltning är ett av sätten att konservera och konservera grönsaker med vanligt bordssalt. Tack vare det förstörs skadliga bakterier som orsakar mögel, vilket förstör hemlagad pickles. Förutom detta viktig faktor, salt har också en positiv effekt på smaken av grönsaker; med det får saltning hemma en trevlig, specifik smak.

Betning av gurkor, tomater och andra grönsaker anses vara det enklaste och mest pålitliga sättet att lagra dem under lång tid. Konserveringsämnen är salt och mjölksyra, som förhindrar att grönsaker förstörs.

Vi har ett brett utbud av beskrivna inläggningstomater: varma och kall betning, inläggning av gröna tomater, diverse inläggning med gurka, inläggning av fyllda tomater, kokning av lättsaltade tomater och inläggning av tomater med äpplen. Webbplatsen presenterar metoderna "Hur man picklar svamp ordentligt" - svart mjölksvamp, nigella, saffransmjölksmössor, honungssvamp och, naturligtvis, inläggning av svamp. När allt kommer omkring, utan burkar där du kan pickla svamp för vintern, kommer ditt skafferi med vinterförnödenheter att vara ofullständigt.

Recept på inlagda gurkor representerar det största spektrat i inläggningssektionen. Och av goda skäl! När allt kommer omkring är pickling av gurkor den mest populära och efterfrågade. Endast saltning av tomater för vintern kan konkurrera med det. Bland de olika recepten för att tillaga gurkor kan du hitta hur traditionella sätt deras beredning (kall eller varm betning, beredning enligt byrecept, beredning av lättsaltade gurkor, betning i senap, etc.), och ganska ovanlig (till exempel beläggning i en påse).

Dessutom kommer vi att berätta hur man syltar dill för vintern och hur man jäser kål och vattenmeloner. Med hjälp av våra recept är det osannolikt att du gör misstag när du betar eller misslyckas. Detta kan bara inträffa om de förvaras felaktigt ( optimal temperatur lagring av pickles strax över 00C) eller på grund av jäsning.

Att pickla grönsaker för vintern är en konst som kombinerar grönsaker, örter, kryddor och kryddor. Vi noterar att alla kan "beställa" saltade grönsaker, speciellt enligt våra recept, oavsett ålder eller kön. När allt kommer omkring kan material för betning hittas i vilket kök som helst. Tja, tålamod och lust kommer att uppstå av sig själva, så fort du kommer ihåg hur trevligt det är att öppna en burk med pickles på vintern och stolt lägga den på bordet.

Varje sommarbo har en tradition att sylta gurkor för vintern. Detta händer vanligtvis i augusti-september. Frukter med finnar används vanligtvis för betning. Detta förklaras av det faktum att släta sorter av gurkor mjuknar och förlorar sina krispiga egenskaper efter en lång vistelse i saltlake.

Inlagda gurkor i burkar för vintern är ett utmärkt mellanmål som kan ätas inte bara på vintern utan också på sommaren med potatis.

Tillagningsprocessen börjar med att gurkorna blötläggs i vatten under en period på 2 timmar eller mer.

Det finns flera sätt att förbereda gurka i burkar: varm metod, kall metod, metod med och utan vinäger, metod med senap eller vodka. Smaken på den färdiga rätten kommer att påverkas av mängden salt (till exempel för inlagda gurkor) och variationen av kryddor. Du hittar definitivt ditt favoritrecept för att sylta gurkor i burkar för vintern.

Varm betning av gurka

Den heta metoden att sylta gurkor innebär att man använder kokande vatten under konserveringsprocessen.

För detta recept behöver du (antalet ingredienser som anges i receptet beräknas för 1 tre-liters burk): gurka, 3 blad pepparrot, vinbär eller körsbär, 5 dillparaplyer, 10 svartpepparkorn, 5 vitlöksklyftor, 3 matskedar 9% vinäger. För varje 1,5 liter vatten behöver du 1,5 msk. skedar bordssalt och 1,5 tsk socker.

1. Tvätta gurkorna, skär av ändarna och skölj bladen.

2. Lägg kryddor på botten av steriliserade burkar och lägg gurkor så tätt som möjligt ovanpå.

3. Häll kokande vatten i burkarna och låt stå i 20 minuter.

4. Häll av vattnet i en kastrull, tillsätt socker och salt. Koka. Fyll burkarna med kokande vatten igen och låt stå i 15 minuter.

5. Häll av vattnet i pannan igen och låt koka upp.

6. Tillsätt vinäger i burkarna, häll varm saltlake.

7. Rulla ihop locken på burkarna hårt, vänd dem och låt stå tills de svalnat. Burkarna ska inte slås in.

Kallsaltning är en av de mest populära. Det används ofta av nybörjare hemmafruar, eftersom... proceduren är relativt enkel. På så sätt får du ett utmärkt mellanmål: krispigt och gott. Oftast, med den kalla metoden, är vinäger inte används en enkel process.

Ingredienserna du behöver är gurkor, kallt vatten, salt, dill, vitlök, pepparrot, svartpepparkorn, svarta vinbärsblad.

1. Lägg lager av kryddor och örter på botten av steriliserade burkar. Vanligtvis är detta ett par vinbärsblad, lagerblad, 3-4 vitlöksklyftor, en gren dill. Du kan lägga till en bit chili.

2. Lägg gurkan tätt ovanpå kryddorna och örterna.

3. För saltlake, lös 100 g salt i 1 liter vatten.

4. Fyll burkarna med gurka med saltlake, lämna 1-2 cm utrymme till burkens kant.

5. Stäng burkarna med plastlock och låt stå i 5 dagar. Nästa steg bör endast påbörjas om vätskan i burkarna är klar och allt sediment är i botten.

6. Häll försiktigt av saltlaken och fyll burken med nytt kallt vatten. Detta måste göras flera gånger tills allt sediment har tvättats ut.

7. Fyll slutligen burkarna med vatten ända till kanten. Det bör inte finnas något utrymme kvar, annars kommer bevarandet inte att vara länge och kommer att försämras.

8. Rulla ihop burkarna med järnlock.

Betning av gurkor med senap gör att du kan få ett välsmakande mellanmål samtidigt som du behåller en vacker grön gurkor

Till en 3-liters burk behöver du 3 vitlöksklyftor, 3 stycken vardera av svarta vinbär och körsbärsblad, pepparrot, 2 kvistar dill, 8 torkade svartpepparkorn, 1 tsk torr senap, 3 msk. skedar salt och gurka.

1. Lägg hackad pepparrot, körsbärs- och vinbärsblad, dill, peppar och vitlök i botten på steriliserade burkar.

2. Lägg gurkorna tätt. I mitten av läggningen och ovanpå den, lägg ytterligare en vitlöksklyfta.

3. Häll i saltlake. För att göra saltlaken, lös upp saltet i en liter varmt vatten.

4. Strö torr senap ovanpå.

5. Låt burkarna stå i 5 dagar och täck dem med lock.

6. Om vätskan har blivit klar och ett litet sediment har dykt upp kan du fortsätta konservera. För att göra detta, skaka burkarna och häll ut saltlaken.

7. Fyll burkarna med vatten, skaka och häll ut igen. Gör detta flera gånger tills grumligheten i vattnet försvinner.

8. På slutet, häll vatten igen, undvik bildandet av luftbubblor (du kan knacka på burken så att bubblorna stiger upp). Häll vatten till yttersta kanterna.

9. Rulla ihop burkarna med plåtlock.

Det är nödvändigt att hålla ett öga på de förseglade burkarna första gången för att märka hur locken svullnar i tid. Detta händer om det finns luft kvar i burkarna. Om detta händer bör du öppna burken och fylla den med vatten, rulla ihop den igen.

Konserver kan konsumeras efter 3 månader. Och den kan lagras i upp till 3 år.

Denna metod är enkel och original, och viktigast av allt - snabb.

Gurkor måste tvättas och deras ändar skärs av. Lägg dem i en stor påse, tillsätt salt och blanda.

Ta ett vitlökhuvud, dela det i klyftor, mosa varje klyfta och lägg till gurkorna.

Strö allt med dill, som först måste finhackas.

Knyt påsen och skaka för att blanda allt inuti.

Lämna påsen i rumstemperatur. Gurkorna är klara om 4 timmar.

För att servera, ta bort gurkorna från påsen och ta bort överflödigt salt.

Dessa lättsaltade gurkor kan förvaras i kylen, men inte länge.

Express-metod för att förbereda lättsaltade gurkor

Skär gurkorna i skivor och fortsätt på samma sätt som i påsemetoden. Gurkor. beredda på detta sätt är redo att ätas på en halvtimme.

Hemligheter med att sylta gurkor för vintern

Gurkor ska saltas samma dag som de plockas.

De bästa sorterna av gurkor för betning är "Nezhinsky" och "Rodnichok".

Det är bättre att sylta gurkor av samma storlek i en behållare.

Använd brunnsvatten för att förbereda saltlaken.

Före inläggning bör gurkor blötläggas i 6-8 timmar i kallt vatten.

Om du ska sylta gurkor i burkar, måste burkarna tvättas väl med bakpulver och steriliseras med ånga.

Uppsättningen av kryddor för inläggning bör innehålla ekblad, körsbär och vinbär - detta ger en smak som påminner om fat-gurka.

Det är bäst att förvara färdiga pickles på en sval plats från –1C till +1C.

. Betning av gurkor för vintern., 2015-12-03