Användbara egenskaper hos soppa. Är det hälsosamt att äta soppa? Vi vet att det är flytande

1. Soppa är en rejäl, lättsmält maträtt;
2. Grönsakssoppa hjälper till att återställa kroppens vattenbalans;
3. Kycklingsoppa hjälper till med förkylningar;

4. Soppa gjord av rik buljong kommer att fylla på styrkan hos en sjuk och försvagad person;
5. Gräddsoppa med grönsaksbuljong är definitivt fördelaktigt för människans mage;

6. Att laga grönsaker, svamp, fisk och fågel i soppa behåller fler vitaminer än att till exempel stuva dem eller steka dem i olja;
7. Om du väljer mellan en flytande förrätt och en fullvärdig andrarätt, så kommer den första att vara mindre kalori, förutsatt att den inte tillagas i fet buljong.

Men det finns inte bara fördelar, utan också skador från att äta flytande livsmedel. Det är i princip emot reglerna separat strömförsörjning, eftersom det är tillrådligt att dricka och äta i olika tider utan att kombinera det ena med det andra.

Skador av soppa på kroppen

1. Under måltider leder vätskan som finns i soppan när den kommer in i kroppen till utspädning av magsaft, vilket gör det värre för matsmältningen;
2. Om du kokar soppa länge, förstörs helt enkelt de flesta vitaminerna;

3. Den mänskliga levern har inte tid att klara av bearbetningen av köttextrakt som finns i kyckling och köttbuljong;
4. Många djur och fåglar matas med speciella kemikalier för snabb tillväxt, så extrakten från sådana buljonger sprids över hela kroppen och orsakar skada;

5. Soppa är skadligt för personer som har duodenal sjukdom.

Det viktigaste för en person är att äta grönsaker och frukt regelbundet, men om de ingår i soppan eller inte är inte viktigt. Du bör inte tvinga ditt barn att äta grönsakssoppa om du helt enkelt kan ge honom färska grönsaker för att bibehålla hälsan med vitaminer.

Men gastroenterologer råder människor som inte har råd med flytande måltider att äta dem varma, men inte varma eller kalla. Det är inte heller tillrådligt att tillsätta för mycket salt, peppar, eller lägga till en massa olika kryddor för att förhöja smaken. Buljongen ska inte vara fet. Bättre att använda hemlagad kyckling och undvik att steka i olja.

De fördelaktiga egenskaperna hos soppor för barn ifrågasätts ofta. Men detta är förvånande, eftersom det är från barndomen som människor är vana vid denna mat. Vissa moderna forskare tvivlar på fördelarna med maträtten och tillskriver detta det faktum att farliga ämnen också kommer in i kroppen tillsammans med de fördelaktiga komponenterna. Att ha mindre i mat skadliga ämnen, måste du tömma det första buljongvattnet.

När köttet har kokat i flera minuter behöver vattnet rinna av och nytt vatten tillsätts. Och först då ska du laga maten själv. Men barn ska absolut äta soppa, det anser de flesta experter. Du behöver bara kontrollera kvaliteten på produkterna, förbereda grönsaksrätter. Kyckling och kalv lämpar sig för matlagning. Du bör inte lägga till buljongtärningar, kryddor eller mycket vitlök i barnmaten.

Produkten har en positiv effekt på barnets kropp. Det hjälper till att förbättra matsmältningen, är lättsmält och låter dig få styrka. Det är lämpligt att inkludera purésoppor som den första kompletterande maten. Första kursen med grönsaker i form av mos passar även bra för äldre barn, jämfört med vanlig soppa där grönsaksbitarna finns.

Fördelar för magen

Är det möjligt att äta soppor med rätt näring? I det här fallet kommer sådan mat att vara nödvändig. Personer med vissa magsjukdomar bör inte konsumera råa grönsaker, kan de skada organet. Och ta emot nödvändiga vitaminer och mikroelement krävs också. I det här fallet måste du äta soppor, kokta, stuvade grönsaker.

Fördelen med flytande mat för magen är att stimulera matsmältningen. Detta leder till produktion av magsaft, som förbereder mag-tarmkanalen för matsmältning. Men för att soppan ska vara användbar vid ont i magen måste den tillagas rätt.

Användbar för matsmältningssystemet rätter med mager köttbuljong. Om du har magsjukdomar är mosade soppor jättebra, men du måste välja recept utifrån din sjukdom. På grund av sin konsistens omsluter de magslemhinnan, vilket förhindrar att saltsyra kommer i kontakt med dess väggar. Men det är nödvändigt att använda de grönsaker som är tillåtna för en sjuk mage.

Vilken rätt är nyttigast för magen? Ett enda svar på denna fråga nej, eftersom det beror på organets tillstånd, befintlig gastrointestinal sjukdom och andra åkommor. Till exempel kan mat som är fördelaktigt för en frisk mage påverka ett sjukt organ negativt, inklusive orsaka en exacerbation av sjukdomen. Fördelar för magen inkluderar:

1. Puré soppor.
2. Slemmiga soppor med spannmål med en trögflytande konsistens - havregryn, ris. De är tillagade med grönsaker och mager köttbuljong.
3. Mejeri med spannmål, exklusive korn och hirs. Du måste späda mjölk med vatten i en mängd av 1:1.

Skadan av soppa som en daglig livsmedelsprodukt

Livsmedel kan kombineras på olika sätt, vissa är nyttiga, andra är skadliga. Motståndare som tror att soppa ger mer än bara hälsofördelar förlitar sig på följande indikatorer.

• Matlagning är en metod för att bearbeta livsmedel, som ett resultat av vilket ett stort antal av deras fördelaktiga egenskaper går förlorade. Med långvarig behandling med kokande vatten kan du förlora mer än 70 % nyttiga vitaminer och andra nödvändiga ämnen.
• Näringsprocessen kräver en viss tid för att bearbeta vissa produkter. Buljong gjord på kött absorberas för snabbt av tarmarna, vilket inte ger kroppen tid att förbereda sig på att bearbeta de osmälta köttextrakten.
• Hormonella tillväxtstimulerande medel och antibiotika som används i djurhållningen överförs helt till buljongen när de tillagas.
• Fördelarna med den första rätten påverkas också av dess sammansättning. För fet soppa, med tillsats av ingredienser stekt i stora mängder fett, halvfabrikat, alla typer av industrikorvar, syntetiska smakförstärkare, kan inte rekommenderas för att läka kroppen.

Moderna fokuserar på den osäkra hälsan hos soppor beredda av lågkvalitativa produkter på ett sätt som uppenbarligen är skadligt för hälsan. Soppa spelar en viktig roll i näringsmenyn. För att det ska vara hälsosamt är det bättre att förbereda det, följa vissa regler.

• När du väljer kött för buljong är det bättre att ge företräde åt kött skuret från det yngsta djuret. I det här fallet är det bättre att välja sorter med lägsta fetthalt, till exempel magert fläsk eller kalvkött, kanin, kyckling.
• När du lagar fågel är det bäst att ta bort skinnet. Denna procedur kommer att göra maträtten diet och kommer att eliminera överskott av kolesterol.
• När du förbereder buljong, när ingredienserna först kokar, är det bättre att tömma buljongen och sedan hälla rent vatten, på grundval av vilken den andra kommer att framställas, innehållande den minsta mängden skadliga föroreningar.
• När du lägger till grönsaker till soppan, rekommenderas det att sjuda dem separat, lägg dem till soppan som redan är förberedd några minuter före slutet av tillagningen.

Eftersom soppor mestadels består av vatten, och det kan lagra information och överföra den till en person efter konsumtion, är det bättre att laga mat på ett trevligt humör, med positiva tankar och känslor, på gott humör. Mat tillagad med kärlek och omsorg, med hänsyn till ovanstående tips, kommer att bli ett riktigt universalmedel för människokroppen.

Som barn fick vi alla höra: "Ät soppa annars förstör du din mage!" Men ska soppa finnas i vår dagliga kost Korrespondenten för den kulinariska portalen frågade Tatyana Malaya om detta, biträdande överläkare för medicinska avdelningen på 6th City Clinical Hospital i Minsk.

Tatyana Valentinovna, borde det definitivt finnas i kosten?

Av någon anledning är det allmänt accepterat att om man vill vara frisk så måste man äta soppa varje dag. Detta är inget annat än en myt! Släktingar till patienter, som besöker dem, tar med kycklingbuljong och förstår inte att buljonger tillhör kategorin kosträtter gäller inte alls.

Men sedan barndomen har vi alla hört att sjuka människor behöver kycklingbuljong, och till lunch borde de definitivt äta soppa...
Buljong är annorlunda än buljong de kan ha helt olika baser. Och det finns en kategori av postoperativa patienter med en försvagad kropp för vilka buljong verkligen kan vara användbar.

Men, jag upprepar, extraktiv buljong - fet och rik, hör inte till kategorin kostnäring. När det gäller soppa och förrätter i allmänhet är deras införande i den dagliga kosten inte alls nödvändigt. Ingenstans i världen görs soppa till en kult, detta är vitryssarnas och ryssarnas nationella egenhet.
– Hur är det med magproblem?

Dessa problem är långsökta. Tonvikten bör ligga på det faktum att varje person måste konsumera en tillräcklig mängd vätska dagligen för normal funktion av mag-tarmkanalen och hela kroppen som helhet. Och inte nödvändigtvis i form av soppa eller buljong, det kan bara vara vatten. Om du är van vid att äta soppa till lunch, så är det bättre om det är en lätt grönsakssoppa.

Den optimala mattemperaturen bör vara densamma som vår kroppstemperatur
— Vissa gillar varma rätter, vad tycker du om det här?
Temperaturen på maten ska vara behaglig för kroppen, det finns även temperaturstandarder för rätter. För kall och för varm mat framkallar olika typer av kramper.

Och detta är redan en av faktorerna i förekomsten av oavsiktliga smärtsyndrom. Vissa människor upplever magont även efter att ha ätit glass. Glass är trots allt en kall och fet mat, speciellt om vi inte pratar om krämig glass, utan om den sorten som säljs i vikt i strutar.

Och när det gäller mycket varm mat, provocerar det till och med förekomsten av onkologiska sjukdomar mag-tarmkanalen. Eftersom mekanisk förbränning av munslemhinnan, matstrupen och magsäcken uppstår.
– Jag lyssnar på dig och förstår att jag för hälsofördelarnas skull måste ge upp min favoritvarma espresso...
Varje person har sitt eget koncept av "het", sin egen optimala tröskel för känslighet.

Är det skadligt att äta soppor? Det finns åsikter om att denna mat är skadlig för hälsan. Du kan stöta på påståendet att 70% av vitaminer och mikroelement förstörs under tillagningen och inte kommer in i buljongen, men skadliga komponenter hamnar där. Detta är sant, men delvis, eftersom inte alla vitaminer kan förstöras under tillagningen. Vitamin C förstörs på grund av exponering för förhöjda temperaturer.

Vitamin B, A, E, D, PP kan delvis bevaras. Cirka 70 % av den ursprungliga mängden finns kvar i skålen. Fiber kan förstöras något under tillagningen. Men följande påstående är sant: antibiotika och hormonella läkemedel som djuret absorberade finns nästan helt i buljongen.

Varför ska du inte äta hela tiden?

Sådan mat är inte idealisk när det gäller fördelar och näring. Detta beror på det faktum att de närvarande proteinerna under tillagningsprocessen sönderdelas och kemiska komponenter tränger in i buljongen, som är svårsmälta och hindrar funktionen av mag-tarmkanalen och levern.

När kött kokar på benet frigörs tungmetallsalter, kvicksilverföreningar och till och med cancerframkallande komponenter i buljongen. Buljongen kan innehålla antibiotika som användes för att föda upp djur. Därför måste kött köpas från pålitliga ställen.

Eftersom rätten är multikomponent måste du noggrant välja ingredienser. Med potatis, rödbetor, morötter, kan nitrater tränga in i kroppen, med svamp - gifter, med tomatpuré-stärkelse. För "rikedom" förbereder många hemmafruar "stekning", vilket neutraliserar fördelarna med den första maträtten, eftersom den innehåller kolesterol och cancerframkallande komponenter.

Laga hälsosamma måltider

För att säkerställa att maten är hälsosam måste följande regler följas under tillagningen:

1. Kötträtter bör tillagas med kött från unga djur.
2. Det är viktigt att välja färskvaror.
3. Det är nödvändigt att använda magert kött och fisk.
4. Grönsaker måste tvättas noggrant före tillagning, men inte blötläggas i vatten.
5. Du måste tömma den första buljongen.
6. Det är lämpligt att först laga buljongen baserad på grönsaker och sedan lägga till kött.
7. När du lagar mat måste du tänka på vilka livsmedel som är förbjudna för personer med specifika åkommor.

Det finns många recept för att göra soppor, men det är viktigt att använda tipsen ovan. Detta kommer att göra maten hälsosam.

Diet

Du kan gå ner i vikt på denna mat. Speciellt om den innehåller ingefära, vilket är effektivt för detta ändamål. Då går viktminskningen smidigt. Det finns många dieter baserade på grönsakssoppor. Deras fördel är att de inte innebär fasta eller kostrestriktioner. Skålen ska innehålla användbara ämnen, som är tillräckligt för näring, och de kommer också att eliminera övervikt.

Till exempel innehåller "löksoppa" inte bara lök, utan också kål, paprika, örter och tomater. Det är tillåtet att konsumeras 3-5 gånger om dagen. Dieten förbjuder inte konsumtion av färsk frukt. Och den första rätten, baserad på Bonn-receptet, består av vitkål och blomkål, selleri, morötter, örter, tomater, vitlök och lök. Från hemlagad mat mer nytta än skada. När allt kommer omkring lägger hemmafruar till användbara ingredienser.

Dagligen

Ska man äta soppor varje dag? Läkares åsikter tyder på att denna maträtt bör konsumeras regelbundet. Naturligtvis blir maten hälsosam om den tillagas på rätt sätt. Men du bör inte äta soppor istället för fast föda, speciellt under lång tid. Detta leder till en rad åkommor och problem, inklusive lat tarmsyndrom och tandproblem.

Om din kost innehåller mycket mjuk mat som praktiskt taget inte behöver tuggas, försvagas ditt tandkött och får inte den nödvändiga dagliga tuggladdningen. Detta kan leda till tandlossning. Soppa, men inte dagligen, bör finnas i kosten. Sådan mat är användbar för gastrit, eftersom den förbättrar magens funktion. Men med denna sjukdom måste du fortfarande följa läkarens rekommendationer för att inte skada din hälsa.

Många rykten och myter om soppornas fördelar och skador skapar missuppfattningar om behovet av första (flytande) kurser i den mänskliga kosten. Låt oss börja med fördelarna med soppor för att gå ner i vikt och behålla vikten.

Forskning av forskare visar att de som äter första rätter varje dag går ner i vikt lättare och mer effektivt än människor som inte har soppor i kosten. Resultaten av dessa studier kan dock ifrågasättas om det visar sig att personerna som deltog i dem drack lite vatten, och sopporna fyllde helt enkelt på kroppens vätskebehov. Soppan är i alla fall väldigt bra produkt näring för att skapa en känsla av mättnad. De första kurserna låter dig inte öka ditt kaloriintag. I det här fallet kan matdensiteten (mättnad) minskas: mängden näringsämnen kommer inte att vara särskilt stor, men mängden mat kommer att vara tillräcklig. Med hjälp av soppa kan du ordna fastedagar, såvida det inte är en köttsoppa och den inte innehåller så mycket fett.

För att vara rättvis kan vi säga att du kan öka volymen av födointaget och minska dess kaloriinnehåll med hjälp av sallader, fibrer och kli (kål, morötter, äpplen, persimmons, bananer, bröd med kli, lägga till fibrer i maten) .

Hälsofördelarna med soppor verkar tveksamma.
Man kan ofta höra att personer med magsjukdomar (gastrit, magsår) helt enkelt behöver äta vätska. Faktum är att de kräver frekvent, liten och fraktionerad utfodring. Dessutom, i vissa skeden av sådana sjukdomar bör du inte äta råa grönsaker och frukter, eftersom deras juice har en irriterande effekt. Därför rekommenderas soppor för vissa sjukdomar i magen och tarmen, även om du till exempel kan baka ett äpple, stuva morötter och kål.

Skada av soppor (borsjtj, kålsoppa)

1. Vätska under måltider späder ut magsaft, vilket avsevärt försämrar matsmältningen.

2. Värmebehandling minskar mängden dramatiskt näringsämnen i mat. Alla vitaminer och biologiskt aktiva ämnen dör vid en temperatur på 57 grader.

3. Varmt kött eller kycklingbuljong, som kommer in i kroppen, absorberas mycket snabbt av tarmarna, och levern, på grund av sin kapacitet, har inte tid att bearbeta de stora mängderna köttextrakt som finns i buljongen. Som ett resultat går extrakt i form av odelade gifter förbi levern och börjar sin "resa" genom hela kroppen, vilket orsakar skador på många inre organ.

4. Vid tillagning av kött passerar olika skadliga kemikalier in i buljongen, de viktigaste är kreatin och kreatinin. Dessutom, i vår tid, när de föder upp djur för slakt, för att öka sin vikt, använder ogräsna bönder olika kemikalier som ackumuleras i köttet och också skadar konsumenten. För exemplets skull kan vi citera resultaten av ett intressant experiment: en kycklingkadaver, under vars odling antibiotikumet tetracyklin användes, kokades i 30 minuter, som ett resultat av detta, spår av detta kemiskt ämne dök upp på broilermusklerna, och efter de följande 30 minuterna av tillagning passerade ämnet helt in i buljongen.

För referens:

Förmodligen, nu kommer ingen att berätta innebörden av ordet "restaurang" annat än en plats där de äter. Men redan före medeltiden kokades ben över natten på franska tavernor. Mästarna och mästarna åt kött och gav benen till tjänarna. Och av dessa ben gjorde de en mycket rik buljong, som på inrådan av den tidens läkare gavs till sårade soldater och människor utmattade efter sjukdom.
På franska är verbet att återställa restaurang. Och den återställande buljongen är en restaurang. Efter detta började krogar som kokade ben och matade fattiga och sjuka att kallas restauranger. Således är en restaurang initialt inte en plats där gourmetmat äts, utan en plats där de fattiga matas.

Från detta historisk information Följande slutsatser följer:

1. Benbuljong gavs till fattiga människor, och det återställer faktiskt styrkan, men om du dricker det varje dag under lång tid, kommer det att göra mycket mer skada än nytta.

2. Ben kokades och buljong gjordes på den tiden då det inte fanns något foder och antibiotika.
Så, den torra återstoden: det är inte tillrådligt att äta soppor, men om du verkligen vill och inte ofta, och till och med från grönsaker, så kan du.

1. Du kan laga soppor (kålsoppa, borsjtj) med den andra buljongen. Köttet skärs i bitar om 100 gram och läggs i kallt vatten. Koka sedan upp och koka i cirka fem minuter. Sedan dräneras denna primära buljong och en ny hälls kallt vatten, som kokas upp, och i vilken du redan är färdig med att tillaga köttet och förbereda soppan.

2. Koka kött eller kycklingbuljong. Sedan svalnar det, synligt fett tas bort från det och späds ut med vatten i förhållandet två till ett. Den så kallade svaga buljongen. Innehållet av fett och extraktämnen blir betydligt mindre.

3. Du kan laga grönsakssoppa och lägga till separat kokt kött till den.

Ett par recept:

1. Tre rädisor på ett grovt rivjärn. Lägg rågkex eller tärnat och torkat bröd på en tallrik. Lägg till gröna: persilja, dill, selleri, salladslök. Blanda allt och häll kvass. Du kan använda klassisk eller betor kvass. Du kan även tillsätta rödbetsbuljong eller vatten. Riv pepparrot. Tillsätt salt efter smak.

2. Från sällsynt kött kan du förbereda en sådan första maträtt som okroshka. Du måste riva rädisan, lägg till kokt skalad potatis, skär i tärningar. Tillsätt salt och låt stå i en timme. Efter en timme, häll kvass eller rödbetsbuljong. Lägg till gröna.

Det finns många myter om buljonger och soppor. Vi samlade in alla och bad läkarna förklara om detta var sant eller inte.

Myt 1

Gastroenterologer och barnläkare säger att första kurser späder magsaft och minskar koncentrationen av matsmältningsenzymer, det vill säga de försämrar absorptionen av mat.

Verklighet:

Magens arbete är utformat på ett sådant sätt att vätska lämnar den omedelbart, och fast föda stannar ibland kvar i flera timmar och "maler" till flytande välling (chyme) med partiklar 1-1,2 mm i storlek - större passerar inte längre in i tolvfingertarmen. Och hela denna tid utsöndras magsaft med syra och bara en typ av enzymer - proteaser, som bara bryter ner proteiner, och bara delvis. Varken fett eller kolhydrater smälts i magen.

Den huvudsakliga matsmältningen sker efter magen - i tolvfingertarmen, där pankreasenzymer kommer in, och sedan i tunntarmen. Och koncentrationen av enzymer minskar inte på grund av soppan. Matsmältningen sker endast i ett flytande medium, och om det inte finns tillräckligt med vatten "suger" tunntarmen det, och om det är mycket av det pumpar det ut det. Så en flytande förrätt gör bara matsmältningen lättare.

Myt 2

Köttbuljong absorberas snabbt av tarmarna, och levern har inte tid att hantera en sådan mängd "vätska" - som ett resultat går extrakt från kött i form av osmälta gifter förbi levern och börjar en "resa" under hela kroppen, orsakar skada på inre organ.

Verklighet:

En hel portion av den första innehåller cirka 300 ml vatten - detta är inte en börda för levern. Extrakt också. För det första finns de naturligt i kött, fågel, fisk, svamp och andra livsmedel som du baserar din första måltid på. Och det betyder att om du gör en andra rätt av dem kommer du att använda dem på exakt samma sätt.

För det andra är extrakt naturliga biologiska föreningar som inte utgör en stor belastning på levern. Bland dem finns det många användbara ämnen, några produceras till och med i form av biologiskt aktiva tillsatser. Det finns inte särskilt användbara ämnen som bildas i kroppen och utsöndras av njurarna. Och om njurarna är allvarligt skadade kan toxiner ansamlas.

Myt 3

Värmebehandling och många bölder som soppingredienserna utsätts för minskar mängden näringsämnen.

Verklighet:

Tillagningsprocessen är en av de mest användbara och skonsamma tillagningsmetoderna. Temperaturen är mycket lägre än vid bakning, och ännu mer när man lagar mat på grill eller kol.

Vid tillagning frigörs många mineraler i buljongen. Och när det gäller förrätter går de inte förlorade, utan konsumeras. Men när du kokar potatis, pasta eller grönsaker kommer mycket av det nyttiga ut med vattnet. Till exempel, i förhållande till kokt potatis, kan vi prata om förlusten av en stor mängd nyttigt kalium.

Buljong för förkylningar

Du kanske minns receptet på kycklingbuljong, som författarna Pyotr Weil och Alexander Genis kallar "judisk penicillin". I sin berömda bok "Russian Cuisine in Exile" skriver de: "Byullen är inte utan viss nykterhet och till och med judisk kommersialism: efter att ha lagat den får du den första och den andra på en gång." Verkligen en bra idé: för den första kursen - buljong, för den andra - kyckling. Men få människor vet att ryska bönder gjorde exakt samma sak med kålsoppa eller borsjtj. Först åt vi en flytande bas med grönsaker och sedan, som en andra rätt, kött. Detta är en bra teknik för korrekt och balanserad näring, som passar för många dieter.

Endokrinolog-nutritionist, skapare av författarens näringsprogram Vadim Krylov:

Jag får ofta frågan: ska vätskan i de första rätterna betraktas som en drink? Jämställa det med te, kaffe, vanligt vatten och inkludera det i de där 2-3 literna vatten som de flesta friska människor rekommenderas att dricka? Svaret är tydligt - slå på den. Detta flytande rätter, deras grund är vatten. Dessa volymer inkluderar inte bara det så kallade dolda vattnet, som finns i nästan alla produkter. Någonstans finns det mycket av det, som till exempel i grönsaker och frukter, någonstans mindre, som i kött eller fågel. Men det finns nästan överallt.

Gastroenterolog, specialist i leversjukdomar, doktor i medicinska vetenskaper, professor vid First Moscow State Medical University uppkallad efter. I. M. Sechenova Alexey Bueverov:

Förrätter har den så kallade juiceeffekten. Detta innebär att de bidrar till produktionen av matsmältningsjuicer - mag- och bukspottkörtel, tolvfingertarmsjuice, såväl som galla. För det första, detta bra förberedelser till nedbrytningen av proteiner och fetter som kommer med maten senare. Jag kan inte säga att första kurser är skadliga i allmänhet och för levern i synnerhet. Naturligtvis, om till exempel kålsoppan är väldigt fet eller översaltad, eller mycket gräddfil har tillsatts den, är detta inte hälsosamt. Men som sådan är första kurser inte skadliga, och på många sätt fördelaktiga. Till exempel sägs det ofta att grönsaker som tillsätts dem är låga i näringsämnen. Naturligtvis förstörs vissa vitaminer under matlagning, men inte alla, förutom dem, finns det andra användbara ämnen som finns kvar - fibrer och antioxidanter. Och därför är grönsaker, örter, kryddor och örter som används i matlagning hälsosamma.

För det andra är kompletta proteiner från kött, fågel och fisk användbara - beroende på vad du lägger till den första rätten.

För det tredje är den första källan till vätskan. Detta är bra för friska människor. Överskott av vätska är endast kontraindicerat vid högt blodtryck, hjärt- eller njursvikt, leversvikt med ascites (vätskeansamling i bukhåla) och svullnad.

Soppa för viktminskning

Är soppor och kost förenliga? Det hävdas ofta att nej. Faktum är att soppor är bra för dietnäring. Och här är varför:

1. Du kan lägga magert kött i dem.

2. Det finns en hemlighet med att göra soppan fettfri: ställ rätten i kylen och skumma sedan helt enkelt bort det frusna fettet från ytan.

3. Du kan göra grönsakskålsoppa eller soppa utan kött eller fågel, utan att tillsätta flingor, mjöl, nudlar eller vermicelli. Det blir lågkalori rejäl maträtt. Madame Gestans berömda diet är baserad på en liknande soppa.

Madame Gestan soppa

Ta 6 medelstora lökar, flera tomater, ett kålhuvud, 2 paprika, ett gäng selleri och en tärning grönsaksbuljong (du kan använda valfri buljong med låg fetthalt som du förbereder själv). Skär allt i små och medelstora bitar, tillsätt vatten, smaka av med lite salt och peppar (du kan använda curry), låt koka i 10 minuter på hög värme och låt puttra på svag värme tills grönsakerna blivit mjuka. Du kan äta den här soppan när du vill och hur mycket du vill: om du känner dig hungrig, ät soppan och gå ner i vikt.

Ryska nutritionister talade om vilka soppor, vanliga i den ryska kulinariska traditionen, som är mest hälsosamma, och vilka som bör ätas med stor försiktighet. Denna information delades av . Som det visade sig är det bäst för hälsan att välja lungor grönsakssoppor.

”Näringsgrunden på alla kliniker är grönsakssoppor. Detta optimalt val som en källa till näringsämnen, säger Elena Livantsova, en nutritionist vid den kliniska nutritionskliniken vid Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology, kandidat för medicinska vetenskaper, till byrån.

Detta bekräftades av en gastroenterolog vid samma klinik, kandidat för medicinska vetenskaper Vladimir: han förklarade att när man lagar grönsaker kommer mikroelement in i buljongen - i synnerhet kalium och magnesium, som är användbara för mage och tarmar.

Den mest skadliga soppan visade sig vara en blandad köttsolyanka, som tillagas av flera typer av kött med tillsats av pickles, oliver och rökt kött. Soppa som tillagas på detta sätt visar sig vara för fet, och sälta och rökt mat ökar dess skada på personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar, högt blodtryck och fetma.

Men människor som är bekymrade över problem med mag-tarmkanalen, bör du särskilt undvika svampsoppor, trots all deras smak och arom. "Om hälsan äventyras, då för gastroenterologiska patienter användningen av svampsoppa rekommenderas inte, eftersom det innehåller mycket extraktiva ämnen som stimulerar matsmältningskanalen, förklarar Vladimir Pilipenko. "Och om matsmältningskanalen är i ett inflammatoriskt tillstånd, ökar denna överstimulering skadan av tarminfektionen."

Undersökningen var tidsinställd till Internationella dagen soppa, som firas den 5 april - denna dag är det värt att komma ihåg att soppor utgör grunden för kosten för invånare i många länder, särskilt Ryssland.

Inhemska nutritionister insisterar på att det är nödvändigt att äta soppor. "I allmänhet är soppa inte bara önskvärt, utan obligatoriskt för en person att känna sig frisk och energisk", säger Dr Pilipenko.

Fördelarna och skadorna med soppor tillagade med kött- eller kycklingbuljong är föremål för het debatt bland nutritionister olika länder. Till exempel anhängare av Paleo-dietens extol fördelaktiga egenskaper benbuljonger - de tror att detta är vad primitiva människor åt, vars matvanor förespråkare för denna diet försöker följa. Många tror att när ben kokas under lång tid - till exempel nötkött - överförs kollagen, som är användbart för att stärka ben och ligament, till vattnet. Detta är dock snarare en myt: under matsmältningsprocessen bryts proteiner ner till individuella aminosyror, och kollagen kommer inte in i ben och ligament.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt kycklingbuljong. Särskilt i väst anses han det bästa botemedlet för förkylningar - i USA kycklingsoppa och kallas till och med "judisk penicillin". Det finns faktiskt någon anledning att tro att kycklingbuljong kan hjälpa till att lindra tillståndet för en förkyld person - men det påverkar fortfarande inte virus. Men aminosyran cystein, som finns i kycklingbuljong, tunnar ut slemmet som bildas i luftrören vid inflammation, vilket hjälper till att hosta upp. Dessutom har kycklingbuljong en återställande effekt och ger kroppen styrka att bekämpa sjukdomar.

Ändå är klara kycklingnudlar inte bra för alla. Buljonger bör undvikas av dem som lider av mag- eller duodenalsår, hypersyra (det vill säga med ökad produktion av saltsyra) gastrit och akut pankreatit. Faktum är att buljong stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer och kan orsaka halsbränna hos personer med liknande besvär.

Personer som lider av urolithiasis eller gikt bör också undvika buljonger. På grund av det faktum att deras metabolism är störd, i kroppen hos sådana patienter, deponeras purinerna i buljongen i form av urater, det vill säga spetsiga salter av urinsyra.

Skadan av buljong kan naturligtvis minskas.

För att göra detta måste du välja kycklingkött eller magra delar av kycklingen (till exempel bröst) för matlagning. Och dessutom kan du använda metoden som är känd för alla tankeväckande hemmafruar för att minska fetthalten i buljongen - töm det första vattnet.

Den sekundära buljongen innehåller ganska mycket fett och kvävehaltiga ämnen. Genom att tömma det första vattnet blir vi dessutom av med radionuklider, antibiotika, nitrater, hormoner och andra tillväxtstimulerande medel som kommer in i kycklingen från foder och vatten. Sekundära buljonger är också att föredra till köttsoppor. Och det finns inget sätt att minska skadorna på den blandade kötthodgepodgen, för utan pickles och rökt kött blir det en helt annan maträtt.