Surkål med saltlake är ett utsökt recept. Surkål i saltlake

I Rus kallades kål det andra brödet. Och det är inte förvånande, för hon året runt stod på bordet - färsk eller inlagd. Och den andra oftare! Vi får inte heller glömma de gamla goda traditionerna. Recept surkål– låt oss titta på några sätt att snabbt jäsa det själv, hemma.

Betning är en naturlig jäsningsprocess. Syran som produceras av den fungerar som ett konserveringsmedel som hämmar tillväxten och utvecklingen av patogena bakterier, inklusive E. coli. Kanske detta bästa sättet förbereda grönsaker: mindre salt används än vid betning och vinäger tillsätts inte, som vid betning.

Kom nu ihåg vilka kulinariska mästerverk som kan tillagas med surkål. Dessa är utmärkta första kurser; kålsoppa (skölj åtminstone fingret...), (jag kallar honom "svärmor"). Vilken sorts kål? Konsolidering.

Låt oss gå vidare. Om du stuvar surkål med tomater, lök (jag skriver det här receptet snart...) och ett par goda korvar, hur gillar du det? Du kan till och med lägga till en sådan kål till den; Tvärtom kommer det att ge rullen en raffinerad och unik smak.

I den här artikeln hittar du:

Ja, du kan säkert komma ihåg mycket, eller till och med hitta på en rätt själv där en ingrediens som surkål skulle passa. Så. låt oss börja jäsa!

Surkål - ett klassiskt snabbrecept

En klassiker i genren, ett enkelt recept på surkål är själva kålen, morötter, salt och lite strösocker. Du kan lägga till lagerblad, dillfrön, kummin, svart eller kryddpeppar i krukväxter, tranbär. Detta är valfritt.

Välj mellansäsong och sent mogna sorter av vitkål, stora och täta, utan gröna blad. Kålen ska vara söt och krispig och gräddvit när den skärs. Det är bättre att lägga till grovt stensalt, men inte jodiserat salt: produkten kommer att smaka bittert och lukta obehagligt.

Disken måste vara emalj eller glas.

Så låt oss börja

1. Låt oss förbereda oss arbetsplats, kommer vi att behöva ockupera nästan hela bordet. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet.

2. Strimla kålen i strimlor på cirka 5 mm, ta bort stjälken.

3. Tillsätt hackade morötter och kryddor om så önskas. Tillsätt salt, för 1 kg kål - 30 g morötter och 20 g salt.

4. Nu ligger det svåraste framför sig: blanda och mosa kålen ordentligt med händerna. Om du har mycket att hacka, dela upp denna process i portioner. Jag ska genast säga att den här processen inte är lätt. Kålen ska mosas tills saften kommer ut.

5. Lägg blandningen i skålen, tryck till ordentligt. Du kan använda en pusher, jag föredrar att bara trycka med handen till en knytnäve.

Du måste se till att saften som pressas från kålen täcker den. Täck med en trasa och lägg en tallrik ovanpå. Tryck ner med tryck så att saften kommer ut. Låt jäsa rumstemperatur.

4. Stick igenom innehållet varje dag med en träpinne i botten av behållaren för att frigöra jäsgaser, annars blir produkten bitter. Skumma av skummet.

5. Efter 3-5 dagar (beroende på vid vilken temperatur processen sker) är jäsningen avslutad. Kålens beredskap kan bestämmas efter smak.

Därefter måste du ta bort kålen från värmen, placera den i kylskåpet eller på balkongen, men kom ihåg: i kyla, såväl som vid varma lagringstemperaturer, kan kålen bli mjuk. Det mesta behaglig temperatur lagring av surkål; noll - minus fem grader.

Som du kan se är receptet på surkål ganska enkelt och det är ganska lätt att snabbt förbereda det hemma. Det finns ett annat sätt att jäsa.

Recept på surkål med saltlake

Denna surdegsmetod kommer inte att kräva mycket fysisk ansträngning, som den föregående.

Ta två medelstora kålhuvuden och hacka dem.

Morötter följer efter; de kan hackas på en rivare för koreanska morötter.

Nu ska allt blandas och pressas lite.

Lägg genast kålen i behållaren där den kommer att jäsa och packa den ganska tätt.

Förbereder saltlaken

Proportionerna är så här; Jag tar det i en hastighet av två liter vatten, fyra matskedar salt och två av samma skedar socker. Det är all visdom. Blanda allt väl.

Ta kallt vatten och helst inte från kranen. Häll saltlake i kålen tills den helt täcker den. Lägg en tallrik ovanpå och lägg en vikt på den.

Vi väntar på vår skörd i tre till fyra dagar. Vi tar bort förtrycket och överför kålen till en annan behållare, där den ska stå i tio till tolv timmar. Vad kommer detta att ge? Överskott av bitterhet kommer att komma ut ur produkten.

Alla! Du kan lägga kålen i burkar. Ja, just här! Innan du lägger dig måste du pressa kålen lite. När den komprimeras i en burk kommer det att finnas tillräckligt med vätska.

Det har märkts att från två medelstora kålrullar är det möjligt att fylla en trea liters burk.

Det här receptet är beprövat, om du följer det kommer du inte att bli besviken. Förvara denna surkål enligt samma princip som skrevs i det första receptet.

Ett gammalt, enkelt recept på kålstarter (video)

Det här receptet är väldigt enkelt och slutprodukten är mycket värdig. Slutresultatet blir saftig, krispig surkål. Så här jäste våra förfäder (i rätt förståelse av detta ord...).

Lite om surkål

Vid fermentering utsätts kål inte för värmebehandling, så de ämnen som ingår i dess sammansättning förstörs inte och förlorar inte sina egenskaper. fördelaktiga egenskaper. Och en sådan produkt kan lagras i upp till tio månader.

Enligt alla regler jäses kål i minst 3-7 dagar. Skrupelfria tillverkare använder ättiksyra för att påskynda processen: produkten är klar på två dagar, men det finns ingen nytta av det. Och smaken är inte densamma.

Många hemmafruar tillsätter socker till kål, vilket också påskyndar jäsningen, som bör ske naturligt. Du kan söta förrätten vid servering.

Högkvalitativ surkål, både industriellt eller hemgjord, ska vara saftig och krispig, lätt halm, något gulaktig färg, smaken av rätt kål är lite salt med syrlighet.

Om kryddor och kryddor användes under beredningen kommer de att påverka nyansen något. Kålen ska skäras i remsor på cirka 5 mm (om tunnare - värdefulla ämnen bevaras sämre), utan stora partiklar, löv och stjälkar. Här är ett recept på surkål.

Fördelarna och skadorna av surkål för människokroppen

• Fiber främjar matsmältningen, vitamin B6 – nedbrytningen av proteiner, så mellanmålet är bra att servera till kött.
• Kåljuice förbättrar hjärtfunktionen. Normaliserar kolesterolnivåerna.
• Tack vare antioxidanter och ett vitamin-mineralkomplex förbättrar det immuniteten och hjälper till att motstå förkylningar och influensa.
• Lämplig för allergiker eftersom U-vitamin har en antihistamineffekt.
• Främjar föryngring. Vitamin C, en naturlig antioxidant, bromsar för tidigt åldrande av celler, vitamin A förbättrar hudens kondition.
• Bromsar delning av cancerceller och förhindrar utvecklingen av maligna tumörer.

Överanvänd inte

På grund av överflöd av organiska syror är surkål kontraindicerat för personer med ökad surhet, såväl som de med kronisk gastrit eller sår. Dessutom orsakar det ökad gasbildning.

På grund av närvaron av salt bör det användas med försiktighet av hypertonipatienter och hjärtpatienter. Vid beredning av kål används ofta mycket salt, vilket orsakar svullnad. Innan man äter kan kål sköljas med kokande vatten för att göra produkten mindre salt.

Personer som är benägna att få högt blodsocker bör också vara försiktiga med surkål.

Surkål är låg i kalorier. Men ring henne dietprodukt fortfarande svårt. Det visar sig att varje produkt med surhet ökar din aptit, och om du är benägen att äta för mycket är det bättre att utesluta det från din kost, annars kan du provocera dig själv. De som är på diet bör inte hälla olja på kål - detta ökar dess kaloriinnehåll.

Det var allt jag var redo att säga. Jag tror att du hittar ett surkålsrecept som passar dig här.

Skriv i så fall i kommentarerna, någon kanske har en egen?

Lycka till och allt gott!

Salt (surkål) är otroligt användbar produkt, som innehåller en stor mängd vitaminer och mikroelement i en lättsmält form. Denna kål är särskilt användbar på vintern. Och många hemmafruar föredrar att sylta kål för vintern. Denna kål kan lagras väldigt länge, upp till ett år.

Min mormor hade alltid saltkål i källaren. Till en början stod kålen i en enorm panna speciellt designad för den. Och sedan lades den i burkar.

Saltkål ingår i beredningen olika rätter. Bigus, vinägretter, kassler, pajer, etc. bereds på grundval av det.

Saltning av kål uppstår på grund av jäsning och frisättning av mjölksyra. Det finns flera sätt att sylta kål.

Idag kommer jag att berätta för dig hur man picklar kål med specialberedd saltlake.

Tillagningstid: 20-30 minuter.

Svårighet att förbereda: enkel.

Ingredienser:

Socker - 1 msk.

Salt - 4 msk.

Lagerblad - 2-3 st.

Vatten - 1 glas

Arbetsförlopp:

Skär kålen i tärningar. Men du kan också göra det i ränder, vilket du föredrar. Lägg den i en kastrull. Det är bäst att använda en emaljerad. Aluminiumpannor bör aldrig användas till kål.

Tvätta och skala sedan morötterna väl. Tre morötter på ett grovt rivjärn. Och tillsätt det i kålen. Blanda med en träspatel.

Låt oss nu förbereda saltlaken. Lägg ett lagerblad på botten av kastrullen. Två eller tre löv kommer att räcka för oss. Bladen kommer att koka i saltlake och ge en original smak till vår saltade kål.

Tillsätt sedan en matsked socker.

Och fyra matskedar salt.

Tillsätt sedan svartpepparkorn, ca 12-15 stycken.

Och häll ett glas kallt, rent vatten. Koka upp och sjud saltlaken i 5 minuter. Låt det sedan svalna lite. Det kan vara lite varmt, men inte varmt.

Du kan inte omedelbart hälla varm saltlake i kål - kålen kommer att förlora sina fördelaktiga egenskaper och vitaminer kommer att förstöras. Men vi behöver inte detta, eftersom vi vill förbereda en hälsosam och välsmakande hemlagad produkt.

Häll den kylda saltlaken över vår kål. Sedan kan du mosa den med en mos eller helt enkelt stänga den med ett lock. Låt kålen brygga i 2-3 dagar. Sedan lägger vi den i steriliserade burkar och skruvar på locket.
Kålen kommer att vara klar den tredje dagen.

Krispiga eller mjuka surkål kan förberedas på olika sätt: med tillsatt socker, utan vinäger, med andra grönsaker. Beroende på de ingredienser som används beror inte bara den resulterande smaken på mellanmålet utan också hur länge det jäser. Till exempel kan ett mycket gott klassiskt surkålsrecept, som listas nedan, förberedas på ett snabbt sätt genom att tillsätta saltlake. Men om det finns tillräckligt med juice från kålen kan du utelämna saltlaken och förbereda aptitretaren helt enkelt med örter eller salt. I det här fallet kan den beredda surkålen helt enkelt förvaras i kylskåpet eller överföras till 3-liters burkar och rullas ihop för vintern. Ett doftande hemlagat mellanmål kommer att vara ett utmärkt komplement till kött, potatisrätter eller pasta.

Hur man förbereder surkål för en 3-liters burk - ett klassiskt recept med steg-för-steg-foton

Även om klassiskt recept att laga surkål innebär att man jäser den på ett fat, men ett lika gott som krispigt mellanmål kan göras i en vanlig 3-liters burk. För att göra detta behöver du bara förbereda dig erforderlig kvantitet ingredienser och rör om kålen i tid, ta bort skummet från det. Det klassiska receptet nedan kommer att berätta hur du korrekt och enkelt förbereder surkål i en 3-liters burk.

Ingredienser för det klassiska receptet för matlagning av kål i en 3-liters burk

• kål - 4 kg;
• salt - 80-90 g;
• enbär - 15 st.;
• spiskummin - 1,5 tsk.

Steg-för-steg-bilder av det klassiska surkålsreceptet för en 3-liters burk

Tvätta kålen och ta bort de översta bladen. Klipp ut stjälkarna och hacka själva kålbladen.

Lägg kålen i burkar eller en kastrull, strö över salt, enbär och kummin.

Lägg hela blad ovanpå.

Låt kålen stå under tryck i 2 veckor.

Medan jäsningen pågår måste du röra om i kålen dagligen och ta bort allt skum som dyker upp från dess yta.

Läcker surkål med saltlake - klassiskt recept med fotoinstruktioner

Vanligtvis kokas kål med saltlake om saften som frigörs från den inte räcker till inläggning. Men genom att också förbereda en enkel saltlake kan du uppnå enhetlig tillagning i valfri volym. Därför är instruktionerna nedan lämpliga för att tillaga snacks i olika behållare: från hinkar till små burkar. Det klassiska receptet med bilder nedan hjälper hemmafruar att lära sig hur man förbereder surkål med enkel saltlake.

Ingredienslista för inläggning av klassisk kål i saltlake

• kål - 5 kg;
• salt - 3/4 msk.;
• vatten - 1 l.

Fotoinstruktioner för det klassiska receptet på surkål med tillsatt saltlake

Tvätta kålen och ta bort de översta bladen. Skär kålstjälkarna.

Strimla kålen.

Blanda kålen med 0,5 kopp salt och låt stå i 1 timme. Under denna tid, förbered en saltlake från det återstående saltet och vattnet och låt det svalna helt.

Lägg den förberedda kålen i burkar och fyll med saltlake.

Lägg ett stort kålblad ovanpå burkarna och låt preparaten stå under tryck i 3-4 veckor (tillagningstiden beror på temperaturen i rummet). Varje dag måste du röra om kålen och ta bort skum från dess yta.

Krispig surkål i burk snabbt - klassiskt recept med foton

För att förbereda ett original och snabbt mellanmål till bordet är det inte nödvändigt att använda vitkål. Du kan ersätta rödkål med en fantastisk, färgglad aptitretare. Dessutom innehåller rödkålshuvuden mer vitaminer. Surkålsrödkål i burk kan också tillagas snabbt enligt vilket klassiskt recept som helst och kan vara en utmärkt ersättning för det vanliga färska sallader. Följande steg-för-steg-instruktioner med fototips hjälper dig att förbereda den.

Ingredienslista för ett klassiskt snabbrecept på kålstarter i burkar

• rödkål - 1 st.;
• salt - 1 msk.

Fotorecept på klassisk snabb surdegskål i burk

Tvätta kålen och ta bort de översta bladen. Skär ut stjälken och hacka själva kålen.

Blanda den strimlade kålen noggrant med salt, knåda den med händerna. Överför sedan till en panna eller burk.

Tryck på kålen och låt den stå i 1 vecka.

För att jäsningen ska producera riktigt välsmakande, icke-bitter kål, bör du röra om den dagligen för att ta bort ackumulerade gaser.

Det är också nödvändigt att ta bort eventuellt skum som dyker upp på ytan.

Hur man förbereder enkel surkål - ett klassiskt steg-för-steg-recept med foton

Många hemmafruar använder morötter och tranbär som ytterligare ingredienser när de förbereder surkål. Men om du använder dem i ett recept kommer det beredda mellanmålet att ha en ännu mer ovanlig och rik smak. Dessutom kan du använda en mängd olika örter och favoritkryddor. Följande kan användas som grund för att tillaga surkål: steg för steg recept med foto. De återstående ingredienserna kan väljas efter din smak.

Ingredienser för att göra enkel surkål enligt det klassiska receptet

• kål - 2 st.;
• morötter - 5-6 st.;
• vitlök - 6-8 kryddnejlika;
• lök - 1 st.;
• tranbär - en handfull;
• salt - 50 g;
• gröna - efter smak.

Steg-för-steg fotorecept för att sylta enkel kål på klassiskt sätt

Tvätta kålen, ta bort dess täta yttre blad och skär dem i stora bitar. Skär stjälkarna från kålen och hacka den sedan. Skala lök och morötter, tvätta tranbären.

Finhacka alla grönsaker och blanda med tranbär, tillsätt salt och hackade örter. Mosa alla ingredienser ordentligt med händerna och låt sedan stå i 6 timmar för att släppa saften.

Lägg beredda ingredienser i en kastrull

Lägg grovt hackade kålblad ovanpå.

Täck kålen med en tallrik och låt stå under tryck i 5-7 dagar. Rör om grönsaksblandningen dagligen för att ta bort eventuella ackumulerade gaser.

Hur man förbereder surkål för vintern - ett klassiskt recept med foton

Att förbereda surkål för vintern är inte mindre enkelt än att förbereda vintersallader. Men för att bevara ett sådant mellanmål rekommenderas det att antingen sterilisera arbetsstycket eller bara förvara det i kylskåpet eller källaren: kyla kommer att förhindra att mellanmålet förstörs. Surkål kan förberedas för vintern enligt följande klassiska recept med tillsats av vinäger.

Lista över ingredienser för att förbereda klassisk surkål för vintern

• salt - 2 tsk;
• kål - 1 kg;
• vinäger - 1 msk;
• spiskummin - 1 tsk.

Recept med bilder på vinterberedning av surkål enligt klassiska instruktioner

Tvätta kålen. Ta bort de översta bladen och skär ut stjälkarna. Blanda salt och socker. Strimla kålen.

Blanda kålen med salt och socker, blanda noga, pressa kålen väl med händerna. Låt stå i 2 timmar.

Tillsätt spiskummin och rör om kålen igen. Överför sedan den till burkar.

Installera rör på burkarna för att avlägsna ackumulerade gaser.

Efter 2 veckor är surkålen klar. Nu kan du överföra den till steriliserade burkar, försiktigt trycka ner den. Tillsätt vinäger till dem (1 msk per 1 liters burk). Täck med lock och förvara i kylen.

Aptitretande surkål med saltlake på ett snabbt sätt - klassiskt recept med video

För att inte slösa tid på att förbereda surkål och få ett krispigt mellanmål på bara några dagar, måste du förbereda saltlaken ordentligt för jäsning. Det hjälper till att salta arken jämnt och behålla deras densitet. Du kan använda det klassiska receptet som diskuteras i följande video för att snabbt förbereda surkål.

Videorecept för snabb surkål i saltlake

Genom att använda en snabb metod för surkål med saltlake kan du enkelt förbereda dig för att välkomna gäster eller hålla familjefester. Följande videorecept berättar steg för steg reglerna för att snabbt förbereda surkål i en enkel saltlake.

Läcker surkål passar utmärkt att servera till huvudrätter eller som ett knaprigt mellanmål. Det är därför det är vanligt att skörda det i stora volymer: i hinkar, fat eller 3-liters burkar. Samtidigt, för bra betning av kål, kan du använda en speciell saltlake, tillsätta vinäger eller socker, eller så kan du laga det snabbt och enkelt med bara salt. Till exempel kan det fantastiska klassiska surkålsreceptet som beskrivs ovan tillagas av röda eller vita huvuden. Värdinnorna måste bara välja steg för steg instruktioner med foton och videor och förbered ett fantastiskt mellanmål för dagligt bruk eller för vintern.

Nästan varje hemmafru förbereder grönsaker på hösten. Särskilt populär vitkål. Den kan serveras antingen som en separat rätt eller som tillbehör. Det finns många recept för att hålla surkål välsmakande och saftig till vintern.

Surkål för vintern - ett klassiskt recept

Ett uråldrigt preparat som våra mammor och mormödrar gjorde för vintern. Fjädrande kål med en crunch kommer att bli din familjs favoriträtt.

Ingredienser:

• vitkål - 1,2 kg;
• morötter - 400 g;
• bordssalt - 55 g.

Förberedelse:

1. Separera de översta 2-3 bladen från kålhuvudet och skär resten i tunna strimlor. Häll upp i en emaljskål.
2. Skölj morötterna i kallt vatten, skala, riv och lägg i en behållare med kålen.
3. Rör försiktigt grönsaker med salt.
4. Skölj emaljbehållaren med varmt vatten. Häll i de hackade grönsakerna och slå till med en trästöt i 11-13 minuter tills kålsaft bildas.
5. Tryck på toppen med en bred plåt. Lägg ner förtrycket. Placera på en mörk plats för att börja jäsningen.
6. Ta bort trycket varje dag och stick hål i kålen med en lång sticka. Jäsningen tar 6-8 dagar.
7. Överför de inlagda grönsakerna i stora krukor, som ställs i källaren eller islådan.

Recept i saltlake med vinäger

Denna läckra kryddiga rätt är perfekt för fans av kryddiga snacks.

Ingredienser:

• vitkål - 1,3 kg;
• morötter - 330 g;
• vatten - 1 l;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• granulerat socker - 95 g;
• salt - 3 matskedar;
• vegetabilisk olja - 90 g;
• äppelcidervinäger - 90 g;
• peppar - 4 ärtor;
• lagerblad - 2 stycken.

Förberedelse:

1. För att göra saltlake flytande, värm vatten. Rör ner smör, salt, socker, buk, peppar.
2. Skär kålen i tunna strimlor 3–5 cm långa.
3. Skölj morötterna med en stråle varmt vatten och hacka.
4. Rör kål med morötter. Mosa tills juicedroppar dyker upp.
5. Ta bort skalen från vitlöken och skär i tunna rutor.
6. Tillsätt vitlök och vinäger i den avsvalnade saltlaken. Låt det koka upp.
7. Lägg grönsakerna i en glasbehållare och häll kokande saltlake över dem.
8. Ställ burken på en mörk plats i 25 – 27 timmar.

Servera den färdiga rätten med potatismos eller köttkotletter.

Omedelbar varm surkål

Ibland finns det ingen tid att vänta på att kål ska jäsa. Hett sätt förberedelse gör att du kan njuta av en krispig tillbehör inom en snar framtid.

Ingredienser:

• vitkål - 2,6 kg;
• morötter - 350 g;
• vatten - 1,4 l;
• granulerat socker - 2 matskedar;
• salt - 2 matskedar.

Förberedelse:

1. Ta bort de yttre bladen från kålhuvudet och skär i tunna strimlor.
2. Tvätta morötterna, skala dem, skär dem i långa tunna barer.
3. Rör ner kål och morötter i en skål. Lägg i en ren emaljbehållare.
4. Värm upp vatten, tillsätt salt och socker.
5. Häll den förberedda varma saltlaken över kålen. Placera ett plast- eller träförtryck och placera behållaren på en skuggig plats i 18–21 timmar.

Varm jäst kål är idealisk för stekt nötkött och stuvad havsfisk.

Så här jäser du kål i din egen juice

En hälsosam och enkel rätt. Kål är idealiskt att lägga till kålsoppa, stuva med kött och servera som tillbehör.

Ingredienser:

• morötter - 250 g;
• salt - 1,5 matskedar.

Förberedelse:

1. Skär kålhuvudet i bitar, separera stjälken. Hacka varje bit med en speciell kniv. Mosa kålen i handflatan tills saften kommer ut, lägg i en skål.
2. Tvätta morötter med kallt vatten och riv.
3. Lägg ett lager kål 2,5-3 cm tjockt i en stor skål. Strö rivna morötter 0,5 - 1 cm tjockt på toppen.
4. Placera grönsaker, tryck varje lager hårt.
5. Tryck behållaren ovanpå med en tallrik och tryck till med tryck. Vänta tills saften släpper från grönsakerna.
6. Efter 21 - 23 timmar börjar jäsningsprocessen i saltlaken. Det är nödvändigt att ta bort förtrycket dagligen och genomborra arbetsstycket med ett tunt spett.
7. Förvara skålen på en varm plats i 4-6 dagar. Placera den färdiga kålen i en glasbehållare, kompaktera den och lägg den i källaren.

Om kålhuvudet inte är särskilt saftigt och inte släpper tillräckligt med vätska, måste du lägga till 1-2 glas varmt vatten.

Matlagning med äpplen

Äpplen ger rätten en kryddig eftersmak och en behaglig syrlig arom.

Ingredienser:

• vitkål - 2,2 kg;
• morötter - 360 g;
• gröna äpplen - 5 stycken;
• salt - 75 g;
• granulerat socker - 75 g;
• pepparkorn - 17 stycken.

Förberedelse:

1. Skölj vitkål och morötter i varmt vatten och riv.
2. Blanda morötter, kål, salt, strösocker, peppar.
3. Tvätta äpplena med kallt vatten och ta bort kärnorna. Skär i tärningar eller barer.
4. Skölj glasbehållaren under rinnande kallt vatten och lägg ett lager kål i botten. Lägg ett lager äpplen ovanpå. Packa ordentligt. Växla lager tills 3–5 cm återstår på toppen. Detta utrymme måste lämnas tomt för den resulterande juicen.
5. Täck burken med ett lock och ställ på en mörk, varm plats i 2-3 dagar. Stick hål i kålen 3 gånger dagligen med en tunn kniv eller gaffel för att frigöra jäsgaser.
6. Efter 3 dagar, ställ burken på en sval plats i 6-9 dagar.

Innan servering, ta bort överflödig vätska från kålen.

Surkål med rödbetor

Ett unikt recept kommer att ge rätten en extravagant vinröd nyans. Kål kommer att vara en underbar garnering för semesterrätter.

Ingredienser:

• vitkål - 2,4 kg;
• morötter - 230 g;
• rödbetor - 120 g;
• salt - 30 g;
• svartpeppar - 9 ärtor;
• lagerblad - 1 stycke;
• kracker rågbröd– 15 år

Förberedelse:

1. Placera rågkex på botten av ett keramiskt fat för att påskynda jäsningen. Täck den med ett stort kålblad.
2. Hacka kålen fint.
3. Skölj morötter och rödbetor under rinnande varmt vatten, skala och riv.
4. Häll hackade grönsaker i en stor skål och mosa försiktigt tills det bildas saft.
5. Lägg kålen i en hink och tryck till ordentligt. Lägg en plastcirkel ovanpå och tryck till med tryck.
6. Efter att kålen har lagt sig och saltlake bildats, stick hål i grönsakerna med en lång gaffel var 8-11:e timme.
7. Förberedelsetid: 2-3 dagar.
8. För att stoppa jäsningen, ställ kålen i kylan. Du kan lägga den i glasburkar och lägga den i källaren.

Kål serveras med kebab och bakade grönsaker. Kan kompletteras med potatisrätt.

Med pepparrot och peppar för vintern

Den kraftiga och kryddiga rätten äts omedelbart vid en stor fest. Perfekt som mellanmål för herrsällskap.

Ingredienser:

• paprika - 0,4 kg;
• morötter - 4 stycken;
• pepparrotsrot 60 g;
• vitlök - 7 kryddnejlika;
• vatten - 1 l;
• granulerat socker - 110 g;
• salt - 1,5 matskedar;
• vinäger 9% - 100 g;
• vegetabilisk olja - 100 g;
• svartpeppar - 4 ärtor.

Förberedelse:

1. För att förbereda marinaden, tillsätt salt, socker, peppar till kallt vatten, rör om och låt vätskan koka upp. Tillsätt tuggan, ta bort vätskan från spisen.
2. Ta bort kålhuvudet från de yttre bladen, ta bort stjälken och skär i strimlor.
3. Skölj paprikan i kallt vatten, ta bort fröna och skär i små strimlor.
4. Skölj morötterna, skala och riv.
5. Tvätta pepparroten noggrant och lägg den i en mixer tills det blir en pasta.
6. Ta bort skalen från vitlöken och skär i små rutor.
7. Rör om alla grönsaker och överför till en glasbehållare. Kompakta med en trämortel och häll i varm marinad.
8. Täck behållaren med ett lock och ställ den på en mörk plats. Kålen är klar om 4-5 dagar.

För att lägga till en kryddig arom kan du lägga till vinbär eller körsbärsblad till marinaden.

Ett enkelt sätt att göra krispig surkål

Aktuell och enkelt recept, även en ung hemmafru kan hantera det.

Ingredienser:

• vitkål - 2,8 kg;
• morötter - 2 stycken;
• granulerat socker - 65 g;
• salt - 85 g;
• lagerblad - 3 stycken;
• vatten 2,3 l.

Förberedelse:

1. Häll vatten i en skål, rör om det strösocker, salt. Lägg i lager. Koka i 2-3 minuter.
2. Skölj kål och morötter och skär i tunna strimlor. Knåda försiktigt tills saften kommer ut.
3. Häll 0,6 liter saltlake i en burk och tillsätt kål. Kompakt med en trämortel eller sked.
4. Om det finns plats kvar för saltlake, tillsätt vätska.
5. Ställ burken på en varm plats i 3-4 dagar.

Den bästa förvaringsplatsen är en mörk garderob eller på en loggia.

Koreansk kål för vintern

Denna kryddiga rätt kommer att uppskattas av älskare av orientalisk mat.

Ingredienser:

• blomkål - 900 g;
• morötter - 280 g;
• vitlök - 8 kryddnejlika;
• mald röd paprika - 2,2 g;
• mald kardemumma - 2,2 g;
• mald kryddnejlika - 2,2 g;
• vinäger 9% - 90 ml;
• salt - 23 g;
• vegetabilisk olja - 90 ml.

Förberedelse:

1. Skölj kålen och dela i buketter.
2. Häll blomställningarna i en kastrull, tillsätt varmt vatten och låt sjuda i flera minuter.
3. Lägg grönsakerna i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
4. Skölj morötterna, ta bort skalet och riv.
5. Ta bort skalen från vitlöken och skär i små rutor.
6. Häll salt, olja och vinäger i vattnet, rör om allt och koka i 6-8 minuter.
7. Rör kål med morötter och hackad vitlök. Strö över kryddor.
8. Lägg grönsakerna i en glasbehållare, tryck ordentligt med en mortel.
9. Häll kokande saltlake över det. Placera burkarna i varmt vatten och sterilisera i 12-14 minuter. Rulla ihop med en maskin.
10. Ställ de stängda burkarna upp och ner och täck dem med en yllefilt i ett par timmar.

Förvara koreansk kål på vilken mörk plats som helst.

Den traditionella georgiska rätten kännetecknas av sin originalitet och kryddighet. Perfekt till grillat lamm och fläsk.

Ingredienser:

• vitkål - 900 g;
• morötter - 90 g;
• rödbetor - 90 g;
• vitlök - 7 kryddnejlika;
• vatten - 1 l;
• granulerat socker - 0,5 koppar;
• salt - 3 matskedar;
• varm peppar - 1 stycke;
• vinäger 9% - 90 g.

Förberedelse:

1. Hacka kålen i 4-6 cm stora bitar.
2. Skölj och rensa rödbetor och morötter. Skär rödbetorna i 2-3 cm långa strimlor. Riv morötterna.
3. Ta bort skalet från vitlöken och dela varje klyfta på mitten.
4. Finhacka chilin, ta bort fröna.
5. Häll vatten blandat med vinäger, salt och socker i en kastrull. Koka upp vätskan.
6. Rör ner kål, rödbetor, morötter, vitlök och chili. Lägg i en steril behållare och knåda ordentligt.
7. Häll varm saltlake över grönsakerna, ställ dem mörkt i 16-19 timmar.

Vid en temperatur på 16-18 grader lagras kål i 29-32 timmar. För att öka hållbarheten rekommenderas det att förvara den i en källare eller islåda.

Surkål med tranbär

Kål med tranbär är en traditionell rysk maträtt. Det var en integrerad del av det kungliga bordet, tillsammans med auberginekaviar och saltade saffransmjölksmössor.

Ingredienser:

• vitkål - 1,8 kg;
• morötter - 1,5 stycken;
• färska tranbär - 160 g;
• salt - 3 matskedar;
• granulerat socker - 3 matskedar;
• lagerblad - 2 stycken.

Förberedelse:

1. Skölj tranbären i varmt vatten.
2. Ta bort kålen från de översta bladen och skär i små strimlor.
3. Skölj morötterna, skala och riv.
4. Blanda kål och morötter, strö över socker och salt.
5. Lägg ett lager kål i en djup behållare och strö över tranbär. Tillsätt lagerblad.
6. Alternera lager med varandra. Stäm kålen ordentligt.
7. Täck toppen med en bred skål, tryck till och lägg på en mörk plats i 6-8 dagar. Ta bort trycket varje dag och stick hål i kålen med en lång gaffel.

Du kan garnera med en kvist basilika eller koriander innan servering.

Surkål är en enkel och snabb rätt, vilket kommer att glädja hela din familj. Det kan konsumeras på fastedagar och helgdagar. Lämplig för vegetarianer och veganer. Kan läggas till sallader, första och andra rätter.

Surkål är ett utmärkt mellanmål och en rik källa till vitaminer, som är så bristfälliga på vintern. Du kan förbereda många rätter med surkål, du kan använda den för att laga soppor, förbereda huvudrätter och baka pajer.

Det tar upp till flera veckor att förbereda mellanmålet på vanligt sätt, men recept är också kända omedelbar matlagning och det finns många av dem. Vi erbjuder sex av de mest populära recepten för kålstarter med accelererade metoder.

Omedelbara surkålsrecept - allmänna tekniska principer

Sedan antiken har träbehållare använts för betning av kål, men moderna hemmafruar föredrar att göra detta i emaljpannor. Det finns en viss nyans: emaljen bör inte skadas, annars kommer interaktionen av syror med metall att få snacket att få en obehaglig smak. Det vanligaste alternativet är att snabbt sylta kål i glasburkar.

Det är viktigt vilken sorts kål man ska använda för snabb jäsning. Idealisk för att jäsa kål snabba sätt det blir starka, täta gafflar av höstens grönsakssorter. Det har de vit och deras blad är vanligtvis saftigare.

När du förbereder för betning, tvätta gafflarna väl och se till att ta bort de översta bladen. Efter att ha halverat, ta bort stjälken och hacka eller skär sedan i bitar rätt storlek. Kål kan strimlas med en kniv eller en speciell rivare, skäras i rutor eller stora bitar.

Om grönsaker eller äpplen tillsätts bör deras mängd inte vara mer än 3% av massan av den beredda kålen. För att påskynda jäsningen hälls kål med varm saltlake, i vilken förutom salt också socker löses. Vinäger tillsätts ofta till denna dressing, och mer sällan tillsätts vegetabilisk olja.

Den optimala temperaturen för snabb jäsning bör inte vara under 24 grader, så behållare med kål lämnas varma och, efter beredskap, placeras i kylskåpet.

Omedelbart surkålsrecept - tvådagarsrecept

Ingredienser:

Fem kilo vitkål;

300 gram söta morötter.

För att bereda saltlake, per liter renat vatten:

En jämn sked socker;

Två fulla skedar trädgårdssalt.

Matlagningsmetod:

1. Efter tvättning av gafflarna, ta bort de översta täta bladen. Skär kålhuvudet och hacka det tunt. Det är bekvämt att använda en speciell rivare eller potatisskalare för dessa ändamål, även om detta kan göras försiktigt och enkelt med en vass kniv.

2. Efter att du skalat morötterna, riv rotfrukten i ett grovt rivjärn eller skär tunt i strimlor.

3. Kombinera kål och morötter i en vid skål och blanda noga. Om kålen är lite seg, knåda den lätt med händerna. Lägg grönsakerna i en betningsbehållare och förbered saltlaken.

4. Fyll pannan med två liter vatten, tillsätt salt och tillsätt socker. Rör om, låt koka upp och häll sedan i kålen. Om det inte finns tillräckligt med saltlake, och det borde täcka grönsakerna helt, kan du sakta förbereda en extra portion.

5. Täck kålen med en tallrik med lämplig diameter eller en träcirkel och tryck ner lite. Lägg en liten vikt ovanpå och låt den vara varm i två dagar.

6. Flytta behållaren med inlagd kål till en sval plats för förvaring.

Snabb kryddig surkål: surdegsrecept i burk

Ingredienser:

Stor gaffel med vitkål;

Två lagerblad;

Tre stora morötter;

Två små baljor av peppar;

Sex ärtor kryddpeppar.

I saltlake:

Två teskedar avdunstat (fint) salt;

Liter sedimenterat dricksvatten.

Matlagningsmetod:

1. Använd en speciell anordning eller en kniv, finhacka kålen. Mal morötterna på ett grovt rivjärn eller riv dem med den som användes för att tillaga koreanska morötter.

2. Häll morötterna och kålen i en stor skål och blanda väl. Om kålen i det föregående receptet behövde knådas lite, den här gången, tvärtom, blandar vi den noggrant. Det är bäst att göra detta med händerna och "fluffa" grönsakerna.

3. Lägg grönsaksblandningen i en ren trelitersburk, fyll till hälften och pressa ihop lätt. Lägg ett lagerblad, en pepparskida och tre pepparkorn ovanpå. Fyll burken en centimeter under axlarna med den återstående kålen, packa den lätt och lägg ut kryddorna. Glöm inte att lägga till varm peppar, men om du inte gillar den kryddig, lägg inte till den alls.

4. Förbered saltlake för kål. Lös upp salt i svalt, gärna rumstempererat vatten, saltlaken ska vara lite saltare än kålen du vill få. Häll saltlaken i en burk och gör det gradvis. Häll först i cirka en tredjedel av saltlaken, stick igenom kållagret försiktigt med en lång pinne och tryck isär kålen lätt så att vattnet fyller alla tomrum. Efter detta, häll ut all saltlake, fyll burken, lägg inte 1 cm till halsen.

5. Lägg behållaren i en djup skål, skål eller panna och låt den vara varm utan att täcka den. Varje dag, under dagen och kvällen, trycker vi lite isär kållagren med en pinne för att gaser ska kunna rinna ut. Vi står i tre dagar.

6. Förvara i kylen, under ett tättslutet, gärna icke-metalliskt, lock.

Instant surkål: recept med vitlök och vinäger på 5 timmar

Ingredienser:

Ett kilo senkål;

Två stora morötter;

Att fylla:

Ett halvt glas oraffinerat socker;

En halv liter dricksvatten;

Svartpeppar - fem ärter;

En sked grovt "betningssalt";

kryddpeppar - 4 ärtor;

Ett halvt glas raffinerad olja;

Tio skedar matvinäger.

Matlagningsmetod:

2. Efter att ha blandat grönsakerna i en stor skål, tryck ner fyra stora vitlöksklyftor i skålen med en press och blanda igen. Det är bekvämt att göra detta med händerna.

3. Koka upp vattnet, späd ut socker och salt, tillsätt olja och vinäger och släpp pepparkornen. Efter omrörning, koka saltlaken i minst en minut.

4. Häll varm sås över kålen, täck med en passande tallrik och lägg en vikt ovanpå. Låt snabbkålen dra i minst 5 timmar i normal rumstemperatur. Sedan överför vi det till en glasburk och lagrar det, försluter det tätt.

Instant surkål: recept med rödbetor och vitlök hälld med vinäger

Ingredienser:

Två kilo färsk kål;

Stort huvud av vitlök;

Två stora rödbetor;

Sex pepparkorn;

0,5 matskedar spiskummin (valfri komponent).

Saltlake, per liter filtrerat vatten:

sked socker;

35 ml matvinäger;

Två jämna skedar trädgårdssalt.

Matlagningsmetod:

1. Skär kålhuvudet i pjäser - fyrkantiga skivor upp till 4 cm stora.

2. Skala rödbetorna och tvätta dem. Vi river en rotfrukt med det grövre rivjärnet och skär den andra i tunna strimlor. Finhacka de skalade vitlöksklyftorna.

3. Tvätta en trelitersburk i varmt vatten och läsk och torka den torr med en handduk. Lägg rödbetor och vitlök skuren i strimlor längs botten av behållaren, tillsätt pepparkorn och kryddor (kummin).

4. Lägg kålen i burken tätt, utan att pressa ihop den. Det ska finnas lite utrymme kvar mellan bitarna för fyllning. Lägg rivna rödbetor ovanpå kålen.

5. Förbered fyllningen. Koka upp en liter vatten, häll socker i det, salta sedan, rör om, lös upp bulkingredienserna helt. Häll i vinägern och låt nästan koka upp igen, men koka inte.

6. Häll i varm häll i en burk med grönsaker. Efter att ha bundit nacken med flera lager gasväv lämnar vi den till salt i två dagar på en varm plats. Sedan lägger vi den i kylen, där vi förvarar den under ett nylonlock.

Snabbsurkål: georgiskt recept på tolv timmar

Ingredienser:

Stor gaffel med vitkål;

liten morot;

Mörkbetor är en stor rotfrukt;

Lökhuvud;

Varm peppar - 1-2 små baljor;

Svart eller eventuellt kryddpeppar - 5 ärtor.

För att fylla med en liter vatten:

Ett glas vinäger;

Grovt salt - 2 fulla skedar;

Ett halvt glas socker.

Matlagningsmetod:

1. Skala, skär tunt av skallagret, morötter, rödbetor och lök. Vi skär morötterna i tunna cirklar, rödbetorna i strimlor och löken i halva ringar.

2. Skalade stora vitlöksklyftor, i mängden 5-6 stycken, pressas i en liten skål med en speciell anordning. Alternativt, hacka fint med en kniv.

3. Skär kålgafflarna i fyra delar och ta bort stjälken helt. Skär kålen i stora bitar.

4. Lägg grönsakerna i en stor skål, tillsätt varm paprika och pepparkorn och tillsätt vitlök. Blanda allt noggrant, du behöver inte krossa kålen. Packa den tätt, fyll en tre-liters burk med grönsaksmassan, komprimera den inte.

5. Späd den angivna mängden salt och oraffinerat socker i en liter vatten. Koka upp dressingen om skräp har samlats på botten, filtrera och koka upp igen. Efter att ha blandat den varma såsen med vinäger, häll den i en burk med kål.

6. Förslut med ett rent lock och låt stå på en varm plats i 12 timmar för att "mogna".

Instant surkål: recept utan att lägga till vinäger med äpplen

Ingredienser till en liters burk:

Söta och sura äpplen - 200 gr.;

50 gr. morötter;

En sked socker;

Vitkål utan stjälk - 700 gr.;

Två nejlika paraplyer;

Kryddpeppar - två ärtor;

En sked specialsalt för betning och betning.

Matlagningsmetod:

1. Hacka kålen fint och lägg över den i en rymlig skål.

2. Riv morötterna grovt och blanda.

3. Tvätta äpplena, skär i sex skivor, ta bort kärnhuset.

4. Lägg hälften av kålen i en ren litersburk, toppa med äppelskivor och kål igen. Vi lägger det tätt och komprimerar lätt kållagren.

5. Häll socker och salt i en behållare, lägg pepparkorn och kryddnejlika ovanpå kålen. Låt oss hälla varmvatten så att den täcker det översta kållagret helt.

6. Dra åt halsen på burken med gasväv och ställ den nära värme i två dagar. Flera gånger under dagen genomborrar vi massan med en träflis för att frigöra luften som samlats inuti.

Omedelbara surkålsrecept - användbara tips och tricks

Det är strängt förbjudet att använda aluminiumredskap för att jäsa kål med snabba metoder. En sådan metall vid kontakt med syra oxiderar snabbt och till och med mest snabbkål kommer att ha tid att få en gråaktig nyans och en obehaglig metallisk smak.

Innan du strimlar, riv av och smaka av ett blad. Om fruktköttet är saftigt, med en lätt söt smak, kan du jäsa det. Det är bättre att stuva kål som inte är saftig och smaklös med fett fläsk.

Det är bäst att förvara surkål beredd enligt accelererade recept i kylskåpet, tättslutande glasburkar med nylonlock.