Bakad gås är en festlig rätt som måste leva upp till sin status! Hur lagar man fågel så att köttet är mjukt och smaken är ljus och minnesvärd? Allt beror på marinaden där gåskroppen förvaras innan tillagning.
Ingredienser
Vitlök 4 kryddnejlika Mald ingefära 1 tsk Senap 3 msk. Torrt vitt vin 200 milliliter Flytande honung 50 milliliter Orange 1 bit(ar) Olivolja 2 tsk
- Antal portioner: 1
- Tillagningstid: 20 minuter
Marinad för att steka gås
För att förbereda marinaden för gås före bakning behöver du följande produkter:
- Vitlök 3-4 klyftor.
- Mal ingefära 1 tsk.
- Senap 3 msk. skedar.
- Torrt vitt vin 200 ml.
- Flytande honung 50 ml.
- Orange 1 st.
- Olivolja 2 teskedar.
- Salt.
Det speciella med denna marinad för att steka gås är att den innehåller så många olika ingredienser att de kan verka oförenliga. Men det är just denna kombination som ger en överraskande rik och ovanlig smak som lätt kommer att erövra alla dina gäster och hushållsmedlemmar.
Förberedelse:
Skala vitlöken och krossa den med en press, pressa ur saften ur apelsinen. Häll vin i en djup behållare, tillsätt vitlök, apelsinjuice och alla andra ingredienser som anges i listan. Blanda den resulterande blandningen väl och behandla sedan gåskroppen med den utanför, inuti, i mitten, inklusive under vingarna.
Slå efter detta in gåskroppen i folie och ställ den i kylen. Blötläggningstiden för gåsen i marinaden är 8-10 timmar, så det är bättre att lämna den över natten och börja huvudmatlagningsstadiet på morgonen.
Hur man bakar en gås i marinad
Innan du börjar laga mat, ta bort gåsen från kylen och håll den i rumstemperatur i cirka 1 timme. Det är bättre att stoppa 2/3 av gåsen i marinaden, till exempel med äpplen eller fyllda pannkakor, rullade till en rulle och skär i små bitar.
Du kan baka gåsen i samma folie som den marinerades i. Häll lite vatten i en djup bakplåt (höjd 1 cm), och placera sedan fågelkroppen där.
Temperaturregimen är som följer. Först måste ugnen förvärmas till maximal nivå, bakplåten med fågeln placeras i mitten. 15-20 minuter efter detta sjunker temperaturen till 160 grader, och gåsen tillagas under sådana förhållanden i 1,5 timmar. Efter detta måste du ta bort folien och baka fågeln i ungefär en timme till.
Att kontrollera gåsens beredskap är väldigt enkelt - gör bara ett djupt snitt med en kniv och utvärdera färgen på vätskan som rinner ut ur den. Om det inte finns några blodföroreningar, anses fågeln vara kokt.
Den färdiga rätten serveras bäst hel och skärs direkt framför gästerna. Denna speciella ritual lyfter ditt humör och skapar en festlig atmosfär! smaklig måltid!
Att steka en gås är en besvärlig uppgift. Förberedande arbete måste påbörjas 1-2 dagar i förväg. Hela gåskroppen kan tillagas genom att fylla den med valfri kombination av produkter. Detta kommer att göra en läcker kötträtt och tillbehör på samma gång. Du kan laga denna fågel i bitar, vilket också är väldigt aptitretande. Tillagade rätter är alltid en dekoration till bordet. Därför måste själva processen behandlas med särskild omsorg. För att köttet ska vara mört och saftigt måste du känna till några finesser.
Det är bättre att köpa färskt eller kylt fjäderfä. Men om du stöter på en frusen gås, tina den sedan gradvis under loppet av en dag. När du väljer en slaktkropp, överväg dess storlek. Den optimala vikten är från två till fyra kilo. Allt beror på hur många människor du ska mata. Fågelns ålder spelar också roll. En ung gås ben är gula, medan en gammal gås är rödaktiga. Köttet från ett ungt exemplar är mörare och kommer att tillagas snabbare.
Marinera fågeln
Det är ingen hemlighet att gåskött är lite segt. Därför uppstår frågan: "Hur lagar man en mjuk gås?" Det finns några finesser här också. Festliga gåsrätter blir godare om fågeln är förmarinerad. Det första du ska göra efter att ha tvättat slaktkroppen och förberett det är att gnugga det med salt och kryddor och lämna det i kylskåpet i flera dagar. För större effekt, slå in gåsen i matfilm. Det andra sättet att göra gåsrätter mjukare i ugnen är att blötlägga fågeln i en lätt lösning av äppelcidervinäger. Detta tar cirka 12 timmar. Vitt vin kan också användas som marinad. Gnid in slaktkroppen med kryddor och salt, häll denna dryck över den och linda in den i film. Ställ den i kylen i 12 timmar.
Bakningsregler
Att steka en gås har också sina knep. Först ställer vi in temperaturen på en mycket hög temperatur (250 grader). Vi håller fågeln i cirka 25-30 minuter. Sänk sedan hastigheten till 180 grader. Den sista timmen tillagas gåsrätter i ugnen på 200 grader. Om du använder en hylsa, klipp upp den 20 minuter innan och låt fågeln få färg. Gräddningstiden är ca 2-3 timmar. Allt beror på storleken på slaktkroppen. Under processen, tråckla gåsen med fettet som har släppts. Detta kommer att göra köttet ännu mörare och saftigare.
Gås med körsbärssås
Recept med gås i ugnen kännetecknas av deras mångfald. Olika fyllningar, såser, sidorätter och tillagningsmetoder gör dessa rätter mångfacetterade och aptitretande. Låt oss förbereda en gås med För detta behöver du en slaktkropp som väger cirka 2 kilogram, 250 milliliter rött, tre små skedar kanel, 250 gram urkärnade körsbär, kryddor (salt och peppar).
Vi tvättar gåsen, gnuggar den med kryddor och lämnar den i kylen i 12 timmar. Sedan tar vi ut den och gör flera punkteringar i slaktkroppen så att saften släpps ut under gräddningen. Detta är receptet Placera slaktkroppen i ugnen, glöm inte att göra flera hål i påsen för att ånga ska komma ut. Grädda fågeln i ca 2 timmar. Under denna tid kan du förbereda såsen. Häll vin i en kastrull och tillsätt körsbär. Vi tillsätter även lite salt, peppar och kanel. Koka upp såsen och sänk värmen och låt sjuda i cirka 15-20 minuter. 30 minuter innan gåsen är klar, öppna hylsan och häll såsen över slaktkroppen.
Gås med äpplen
Gås bakad med äpplen är ett av de mest populära recepten. Denna maträtt är älskad av många och är huvuddekorationen för familjefester. Vi väljer en fågel som väger minst tre kilo. Du måste också ta 5 stora söta och sura äpplen, en lök, två medelstora citroner, en skalad vitlöksklyfta, en medelstor morot, svartpeppar och salt. Vi bearbetar slaktkroppen och gnuggar den med peppar, salt och hackad vitlök.
Vi lägger den åt sidan för nu, eller ännu bättre, i kylen. Skala grönsakerna och skär i strimlor. Vi tar ut gåsen och gör snitt i huden. Lägg lök och morötter där. Pressa ur saften ur citronerna och häll den över vår fågel. Ställ gåsen i kylen i 12 timmar. Skär äpplena i 4 delar, ta bort kärnan. Vi lägger dem inuti slaktkroppen tillsammans med ett lagerblad. Gås bakad med äpplen kommer att vara klar om 2 timmar. Uppvärmningstemperaturen är 200 grader.
Gås fylld med bovete
För första gången är det bättre att använda klassiska recept. Det finns många rätter med gås, men bovete används som fyllning väldigt ofta. För att förbereda mört och välsmakande kött behöver du en gåskropp (2-2,5 kg), ett halvt glas honung, 150 gram adjika, ett glas bovete, en lök, 200 gram kokt svamp, vegetabilisk olja och kryddor. Blanda honung och adjika och gnugga gåsen med denna blandning. Ställ den i kylen, inlindad i matfilm, i 5-6 timmar.
Generellt gäller att ju längre fågeln marineras, desto bättre och mörare blir köttet. Koka bovete med lite salt. Det måste vara halvt rått. Skär löken i tärningar och stek med tillsats av en liten mängd vegetabilisk olja. Tillsätt kokt svamp (valfri sort) i stekpannan och bryn även dem lätt. Tillsätt denna blandning till bovete och få en läcker fyllning. Vi stoppar gåsen och syr upp magen med tråd. Detta är ett gåsrecept i ärmen, så vi packar fågeln och sätter in bakplåten i ugnen. Den totala gräddningstiden är 1,5-2 timmar. Rätten kompletteras perfekt med färska grönsaker. Resultatet är en rosa och läcker bakad gås. Receptet är enkelt och okomplicerat, passar till alla festmåltider.
Gås med potatis
Det här receptet låter dig få gott och mört kött och aromatisk potatis indränkt i juice som tillbehör. Och för detta behöver du en standarduppsättning produkter. Ta en gåskropp (1,5-2 kg), 1-1,5 kg potatis, 100 gram majonnäs, ett skalat vitlökshuvud, salt, eventuella kryddor och peppar. Hacka vitlöken på något bekvämt sätt. Blanda det sedan med majonnäs och kryddor. Vi tvättar och torkar slaktkroppen.
Gnid in den med den förberedda vitlöksblandningen på alla sidor. Lägg gåsen på en plåt och lägg potatisen, skuren i skivor, runt fågeln. Värm ugnen till 200 grader. Täck bakplåten med folie och skicka formen att baka. Tillagningstiden är 2-2,5 timmar. Men 15-20 minuter innan den är klar måste du ta bort folien och låta köttet bryna. För att göra potatisen och gåsen saftig kan du vattna dem med det frigjorda fettet och juicen under processen.
Ovanligt recept
Vissa gåsrätter i ugnen kräver viss skicklighet. Till exempel att ta bort ben från ett kadaver. Vi tar bara ut tillgängliga stora ben för att inte störa fågelns integritet. Gnid in gåsen beredd på detta sätt med en blandning av salt, peppar och eventuella kryddor. Smörj den med majonnäs och hackad vitlök och skicka den för att marinera i kylen. Koka buljongen från de återstående benen, och på grundval av den - hirsgröt (2 koppar) tills hälften kokt.
Skär 300 gram ister i tärningar och värm i en stekpanna. I detta fett steker du tre hackade lökar och en finhackad morot. Tillsätt sedan gröt till grönsakerna och blanda. Detta blir fyllningen för gåsen. Vi lägger den inuti gåsen och syr upp magen med tråd. Lägg fågeln på en plåt och placera den i den förvärmda ugnen. Koka i ca 2 timmar. För att göra köttet mörare, häll det med saften som frigörs under processen.
Julgås
Över hela världen tillagas gås traditionellt till jul. Detta recept är valfritt, men används ofta i sådana fall. Du behöver en gåskropp (cirka 2-3 kg), 700 gram gröna aromatiska äpplen, 300 gram tranbär, ett halvt glas honung, tre stora skedar senap, vegetabilisk olja och kryddor. Som vanligt, gnugga gåsen med salt, peppar och vegetabilisk olja. Slå in den i matfilm och ställ den i kylen i 1-2 dagar. Sedan, när fågeln är marinerad, ta ut den och låt den värmas upp till rumstemperatur. Vid denna tid, låt oss förbereda fyllningen.
Skär äpplena i 4 delar, ta bort kärnan. Lägg äpplen och tranbär inuti gåsen och sy ihop magen tätt. Klä toppen av slaktkroppen med en blandning av honung, senap, smör och kryddor. Du kan baka fågeln på en plåt eller i en ankstek. För att göra detta, använd en hylsa eller täck gåsen med folie. Vattna den med jämna mellanrum med den frigjorda juicen. Gräddningstiden är 2-3 timmar och beror på stommens storlek. Resultatet är en läcker och mör bakad gås. Receptet kan kompletteras med tillbehör (potatis eller ris). Äpplen och tranbär ger smak åt köttet och är en extra ingrediens vid servering av rätten.
Gås med katrinplommon
För att förbereda tar vi 200 gram katrinplommon, lite salt, peppar, 300 gram vanligt ris och en gåskropp som väger cirka 4-5 kilo. Ett minimum av produkter, och som ett resultat - maximalt nöje av mat. Koka riset, men inte förrän det är helt kokt. Det kommer att gå ihop med gåsen i ugnen. Blötlägg katrinplommonen i 20 minuter och skär sedan i bitar. Blanda det med ris och tillsätt lite äppelcidervinäger. Gnid in slaktkroppen med salt och peppar i förväg. Vi gör detta försiktigt, inte att glömma den inre ytan. Efter att gåsen har stått i kylen i minst 12 timmar, fyll den med fyllning. Vi syr upp slaktkroppen och packar den till en stor fågel. Placera bakplåten med gåsen i den förvärmda ugnen och grädda i 2-2,5 timmar. Sedan skär vi hylsan och häller den frigjorda juicen över fågeln. Efter 15 minuter är rätten klar. Vi tar ut den rödbruna slaktkroppen och låter den svalna lite. Du kan servera gåsrätter i bitar. För att göra detta, skär den i bitar och lägg den på en stor tallrik runt fyllningen.
Gås med äpplen och kvitten
Genom att lägga till kvitten kan du få en otroligt aromatisk rätt. Ta en gås (4 kilo), 300 gram sötsyrliga aromatiska äpplen, 250 gram kvitten, 200 gram morötter och palsternacka, 100 gram paprika, lök, katrinplommon och torkade aprikoser, flera skalade vitlöksklyftor, pepparkorn, lagerblad, 5 kryddnejlika, mald svartpeppar, 4 små skedar gurkmeja, 500 milliliter vatten och salt. Låt oss börja med att förbereda en blandning av peppar, gurkmeja och hackad vitlök. Du kan lägga till andra typer av peppar om så önskas.
Gnugga gåskroppen inifrån och ut med denna blandning. Ställ den åt sidan för att marinera. Vi rengör morötterna och skär dem i ganska stora cirklar. Ta bort skalet från löken och skär den i cirka 8 bitar per huvud. Skala och kärna ur en tredjedel av äpplena och skär i skivor. Vi gör lätta snitt på resten så att de inte spricker, för vi ska baka dem hela. Vi skalar kvitten och skär den i skivor (eller någon annan form). Vi skär även palsternacka och paprika i stora bitar. Blötlägg torkad frukt i varmt vatten i 15 minuter. Sedan torkar vi dem och skär dem i bitar. Vi tar en stor behållare och lägger äpplen, kvitten, torkade aprikoser, palsternacka, morötter, katrinplommon och paprika i den. Bred ut folie på en plåt och lägg gåsen på den. Vi fyller den med en blandning av frukt och grönsaker. Om fyllningen finns kvar, sprid den sedan runt slaktkroppen. Stäng folien och sätt in gåsen i ugnen. Om två timmar är det klart.
Gås med apelsiner
Gåsrätter i bitar kräver kortare tillagningstid. Ta en slaktkropp som väger cirka 1,5 kg och skär den i portioner. Smörj varje bit generöst med en blandning av honung, kryddor och vegetabilisk olja. Låt dem marinera i minst 2 timmar. Överför sedan gåsen till en bakplåt smord med olja. Tillsätt apelsin, skär i skivor, enbär, timjankvistar, häll 250 milliliter rött vin och 100 milliliter kycklingbuljong. Täck bakplåten med folie och ställ in i ugnen i 2 timmar. Efter detta öppnar du gåsen och ger den ytterligare 20 minuter att bryna. Vi använder saften som är kvar i pannan för att förbereda en välsmakande och aromatisk sås. För att göra detta, häll det i en kastrull, ta bort enbär och apelsiner, tillsätt kryddor efter smak. Värm upp och servera till kött.
Fågeln kommer att bli en förtjusande bordsdekoration om marinaden för gåsen förbereds korrekt innan bakning i ugnen. Det finns flera recept på hur man gör detta. Gåskött är ganska segt, så det måste blötläggas i sås i förväg. Det finns många recept.
Marinad för gås innan bakning, enkla och smakrika recept
Vitlök och gräddfil marinad är mycket enkel att förbereda det kommer att kräva följande ingredienser:
Gräddfil läggs i en behållare, sedan läggs kryddor och gräddfil till den. Vitlöken skalas och rivs. Sedan läggs den ut i den resulterande massan.
Marinaden drar snabbt - bara 15 minuter. Men om du låter den stå över natten blir den rikare.
Marinad med senap och honung
Ett ännu mer intressant och välsmakande alternativ är marinad för gås över natten med honung och senap. För detta behöver du följande ingredienser:
Marinad med senap och honung, beredningsmetod
Skalad vitlök krossas i en press, och juice pressas ur en apelsin. Vin hälls i en stor skål. Sedan tillsätts vitlöksmassa, apelsinjuice och resten av ingredienserna från listan. Allt är ordentligt blandat. Du kan belägga gåsen omedelbart med den resulterande blandningen och lämna den i marinaden i 8 timmar, eller låt blandningen infundera över natten och behandla fågeln på morgonen.
Marinad för gås över natten kan tillagas med sojasås, tillsätt basilika, rosmarin, salvia eller spiskummin till blandningen. Ta en blandning av paprika, koriander och majonnäs. Även om alla de listade ingredienserna läggs till den ovan beskrivna marinaden med senap, kommer detta inte att förstöra den, utan bara göra den ännu mer raffinerad.
Smaklig måltid
Hur man marinerar en gås för bakning i öl?
Det aromatiska mörka ölet i detta recept kommer att kompletteras med äppelcidervinäger och honung, och ketchup kommer att mjuka upp smakgränserna och täcka gåsen med en lätt glaserad skorpa.
Ingredienser:
- slaktkroppar av gås;
- mörkt öl - 500 ml;
- äppelcidervinäger - 15 ml;
- ketchup - 115 ml;
- honung - 45 ml.
Förberedelse
Efter att ha bearbetat gåskroppen och sedan sköljt och torkat den mycket noggrant, fortsätt med att förbereda marineringsblandningen. Lös upp flytande honung i en blandning av öl och vinäger och häll sedan långsamt den resulterande lösningen i ketchupen, under kontinuerlig omrörning. Gnid in slaktkroppen in- och utvändigt med den förberedda marinaden. Gås marinerad i öl bör tillbringa minst en timme i marinaden innan tillagning, men det är bättre att låta den marinera en hel dag.
Gås marinerad i senap
Ingredienser:
- gåskropp - 1 st.;
- Kinesisk fem kryddblandning - 2 teskedar;
- flytande honung - 190 ml;
- sojasås - 45 ml;
- vinäger - 15 ml;
- senap - 35 g.
Förberedelse
Innan du lagar mat, gnugga den torkade gåsen med kinesisk femkryddblandning och salt, låt sedan fågeln komma till rumstemperatur. Vi kommer att marinera gåsen direkt under bakningen, så att blandningen av alla komponenter gradvis glaseras under påverkan av temperaturen. Placera gallret med fågeln i ugnen och efter en timme börjar du applicera en marinad av honung, vinäger, soja och senap på huden. Tillsätt lite av fettet från fågeln till marinaden. När gåsen är klar, häll ut resterande marinaden och servera den.
Hur man marinerar en gås i äppelcidervinäger?
Ingredienser:
- olivolja - 115 ml;
- äppelcidervinäger - 65 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- rosmarin - 4 kvistar.
Förberedelse
I en mortel finfördela vitlöksklyftorna med rosmarinblad och en god nypa grovt havssalt. Späd den resulterande aromatiska blandningen med olivolja och äppelcidervinäger. Torka av gåskroppen med servetter och belägg först sedan insidan och utsidan med marinad. Hur länge man ska marinera en gås kan beräknas baserat på storleken på själva fågeln, men som regel räcker 6 till 12 timmar för idealisk marinering.
Gås marinerad i majonnäs
Ingredienser:
- pestosås - 30 g;
- majonnäs - 30 g;
- fänkålsfrön - 1 tesked;
- en nypa chilipepparflingor;
- citronsaft - 25 ml.
Förberedelse
Istället för att använda en bukett färska örter kan du köpa färdig pesto och blanda den med majonnäs. I en mortel, mal saltet med fänkålsfröna och chilipepparflingorna. Tillsätt den aromatiska kryddblandningen i den majonnäsbaserade blandningen och späd allt med citronsaft. Fördela den färdiga marinaden över slaktkroppen och låt stå i kylen i 6 timmar.
Hur man marinerar en gås med apelsiner?
Ingredienser:
- rött vin - 115 ml;
- varm chiliolja - 5 ml;
- Worcestershiresås - 15 ml;
- sojasås - 15 ml;
- apelsin - 1 st.
Förberedelse
Pressa saften från apelsinen och blanda den med vin, Worcestershire, soja och het chiliolja (du kan ersätta den med en nypa het peppar med vegetabilisk olja). Gnid in den resulterande blandningen på hela slaktkroppen eller bara på brösten/benen. Låt gåsen marinera i 4-6 timmar och börja sedan laga mat efter att ha torkat fågeln.
Hur man marinerar en gås. Marinera gåsen för läcker matlagning
En del kallar gåskött för fet, men de flesta finsmakare är överens om att det är ganska saftigt, mört och mycket aptitretande. Dessutom är fettet i fjäderfäkött inte alls likvärdigt med det i fläsk eller nötkött - det innehåller nästan inget farligt kolesterol, och innehåller många användbara komponenter som är nödvändiga för att upprätthålla en balanserad ämnesomsättning. Att laga gås låter dig dekorera en familjemiddag eller till och med ett semesterbord med ett riktigt kulinariskt mästerverk som kommer att tilltala människor med ett brett utbud av matpreferenser. Det är inte för inte som gås tillagas till jul i många länder - denna underbara tradition har tydliga ursprung. Genom att veta hur man lagar en gås i ugnen kan du glädja alla dina nära och kära med en mycket välsmakande, aptitretande och hälsosam maträtt.
Det är värt att notera att gåskött inte bara är ganska fett, utan också segt. Om den tillagas felaktigt kommer den inte att förlora sin unika smak, men det kommer att vara ganska svårt att äta en sådan maträtt.
För att göra köttet saftigt rekommenderas det att baka det i en hylsa, men även detta räcker inte alltid. Erfarna kockar rekommenderar att gnugga slaktkroppen med gräddfil och kryddor i förväg, men denna metod ger också ett ganska svagt resultat. Det bästa sättet att uppnå mjukhet är att blötlägga gåsen i en speciell lösning.
Du kan laga en gås läckert och få exceptionellt mört och saftigt kött om du värmer 8–10 liter vatten i en stor kastrull och tillsätter 4–5 matskedar salt till den. Efter att ha svalnat den resulterande lösningen något, doppa gåskroppen i den. Du måste förvara fågeln i denna form hela natten eller till och med en dag - för att göra detta, ställ pannan på en kall plats. Vissa kockar föredrar att blötlägga gåsen i mjölk utan salt, men detta ger fågelköttet en kryddig arom och smak som inte alla kommer att gilla. Ett av tipsen som ges här bör användas i alla efterföljande recept.
Det enklaste alternativet
För att laga en hel gås och presentera den vackert på bordet behöver du mycket tålamod, och det kommer att bli svårt att slakta den senare. Sådana berövanden kan bara uthärdas för ett speciellt tillfälle, medan du för en vanlig familjemiddag kan välja ett enklare recept. Gås kan tillagas i bitar - detta förlorar inte sin smak, men kostnaden för tid och ansträngning för matlagning minskar avsevärt. Förutom huvudingrediensen bör du välja följande produkter:
Efter att ha blötlagt gåskroppen enligt metoden som beskrivs ovan, skär den i flera delar - bröstbenet skärs i fyra segment och vingarna och benen separeras från det. Om gåsen är tillräckligt stor kan bröstbenet skäras i 6 eller till och med 8 bitar.
Blanda majonnäs med färdig hemmagjord adjika i en separat skål och gnugga fjäderfäköttet med den resulterande såsen.
Genom att justera förhållandet mellan dessa komponenter kan du ändra smaken på maträtten - genom att öka mängden majonnäs gör du gåsköttet mycket mört, men samtidigt kommer det att förlora uttrycksfullheten i sin smak, medan kryddig adjika kommer att betona alla nyanser av maträtten.
Gnid en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg gåsbitarna på den, se till att de ligger i två lager. Täck bakplåten med folie och låt den stå över natten i kylen eller på en ouppvärmd stängd balkong. Ca 2,5 timmar innan servering, sätt in bakplåten i ugnen. Om du inte är rädd för att gåsköttet ska visa sig vara överdrivet fett, baka det i en hylsa.
Sätt ugnstemperaturen på 190-200 grader och låt din form stå i ungefär en timme. Efter detta måste du ta ut gåsen, byta lager och hälla vitt vin över köttet - 100 ml räcker för hela mängden mat. För att göra gåsen saftig, låt den stå i ugnen ytterligare en timme, men glöm inte att öppna luckan var 15:e minut och häll det utsmälta fettet blandat med vin över det översta lagret. Du kan servera gås med inlagda äpplen, grönsakssallader, potatismos och en mängd olika flingor.
Country recept
I det moderna överflöd av aromer och intryck vill du ibland bara ha en välsmakande och opretentiös måltid, njuta av rena sensationer, inte bortskämda av "fusions"-köket och andra nymodiga uppfinningar av kulinariska experter. Gås kan också tillagas utan onödiga krusiduller, vilket framhäver dess smak med en liten uppsättning kryddor.
Förutom den förberedda och blötlagda slaktkroppen behöver du följande ingredienser:
- ketchup;
- majonnäs;
- kryddor;
- kryddpeppar;
- salt;
- vitlök.
Skär den förberedda gåskroppen längs bröstbenet så att den separerar och du kommer åt dess inre. Ta en liten skål, häll mald kryddpeppar, salt och andra kryddor efter smak i den, och tillsätt även 1-2 vitlökhuvuden, pressa ut dem med ett speciellt verktyg.
Efter att ha blandat allt noggrant, gnugga ¾ av den resulterande marinaden över gåskroppen och se till att små klumpar av kryddor finns kvar på ytan - detta kommer att ge rätten en pikant smak och en underbar arom. Glöm inte insidan av slaktkroppen, för annars blir köttets smak ofullständig.
Medan gåsen marineras, ta en skål med den återstående kryddblandningen och tillsätt 2 matskedar majonnäs och ketchup (du kan välja varm, mild eller vitlökssås - allt beror på din smak). Blanda den resulterande blandningen noggrant och sätt på ugnen, ställ in temperaturregulatorn på 200 grader. Efter ungefär en timme, ta bort slaktkroppen och bred ut den andra marinaden på den. Allt du behöver göra är att vänta ytterligare en halvtimme, varefter gåsen kan serveras med kokt potatis eller färska grönsakssallader. Med hjälp av detta recept kan fågeln bakas i en hylsa, men varje steg av bakning i ugnen kommer att öka i varaktighet med 10 minuter, och temperaturen bör sänkas till 180 grader.
Det mest nyårsreceptet
Vad vore nyår utan mandariner och andra citrusfrukter? Semesteratmosfären kan bibehållas om du använder liknande frukter när du förbereder en original nyårsgåsrätt. Resultatet kan serveras till även de mest kräsna gourmeterna - ingen kan motstå det otroligt aromatiska och saftiga köttet. Du måste köpa följande produkter:
- fem stora mandariner;
- mald söt paprika;
- kanel;
- sojasås;
- kryddor efter smak.
Det här receptet går ut på att tillaga gåsen i folie, men du kan även baka den i en hylsa - det ger mer plats för mandarinerna.
Förbered först marinaden - använd en juicepress eller en vanlig citruspress, ta upp saften från en mandarin och filtrera den genom en sil och häll den i en liten skål. Du måste också lägga till två matskedar honung, tre matskedar sojasås, en halv matsked salt, kryddor efter smak, samt en kvart tesked vardera av paprika och kanel. Vispa den resulterande blandningen noggrant, och om den börjar klumpa sig, tillsätt lite renat vatten. Sprid gåskroppen inuti och utvändigt med den resulterande flerkomponentsmarinaden och låt den stå i kylen i en dag.
Innan du lagar mat, förvärm ugnen till 180 grader och fyll gåsen med fyra mandariner - de måste tvättas noggrant och de återstående sticklingarna tas bort, men inte skalas. För att baka en gås i folie måste du ta en grund bricka och placera slaktkroppen på den. Först lindas benen och vingarna i folie och sedan hela gåsen. Om du ska tillaga fågeln inte i folie, utan i en plasthylsa, ta en djup bricka och var väldigt noga med att inte slita sönder den.
Baka gåsen i ca 2 timmar, varefter temperaturen måste sänkas med 20 grader. Efter den angivna tidsperioden måste slaktkroppen vändas och efter en halvtimme återgå till sin ursprungliga position och tillagas i ytterligare 30 minuter. Om du tillagar fågeln i en hylsa, var extremt noga med att inte slita sönder den. Servera den färdiga gåsen med kokt potatis och stuvad vitkål.
Semesterrulle
Om du ska förvåna alla dina gäster på semestern med din otroliga kulinariska talang, räcker det helt klart inte med en vanlig gås bakad helt i folie. Du kan förbereda en originalrulle från fjäderfäkött, som kommer att överraska alla med sin ovanliga kryddiga smak, såväl som det mycket okonventionella sättet att förbereda maträtten.
Naturligtvis måste du mixtra lite - räkna med att spendera minst en halv dag på ett sådant kulinariskt mästerverk. Förutom en medelstor gås behöver du:
Först måste du skära upp gåsen för att få ett bra fodral till den framtida rullen. För detta ändamål måste du göra ett stort snitt längs bröstbenet och försiktigt flytta isär halvorna, gradvis skära av benen och senor som förhindrar att slaktkroppen blir platt, som en tobakskyckling.
Nu är det värt att skära av köttbitarna - de ska vara i form av små kuber eller avlånga remsor. Var mycket försiktig, eftersom köttlagret på baksidan är mycket tunt, när du bearbetar det kan du skada huden - så det är bättre att inte röra denna plats med en kniv.
Häll ca 150 ml vin i en separat skål, tre ingefära i den, tillsätt paprika, salt och valfria kryddor. Lägg den tillplattade gåskroppen på ett djupt bakplåtspapper och häll den resulterande marinaden över den - den ska förbli i den i 1,5 timmar, varefter köttet måste vändas och lämnas under samma tid.
Medan gåsen marineras, finhacka äpplet, skär kött och kyckling (kalkon) bröst, tillsätt hackade katrinplommon och hackade valnötter, strö sedan över blandningen med kanel och rör tills det är slätt.
Ta bort gåsen från marinaden och lägg den på bakplåtspapper för att rinna av eventuell kvarvarande vätska. Lägg sedan fyllningsblandningen på den tillplattade stommen och fördela den jämnt. Vi slår ihop halvorna av slaktkroppen och syr upp den med vanlig tråd för att få en slags rulle från gåskroppen, fylld med kött, äpplen, katrinplommon och nötter.
Var försiktig - det ska inte finnas några hål i slaktkroppen genom vilka en tillräckligt stor mängd fett kan läcka ut.
Bred ut den ihopsydda slaktkroppen med honung blandad med paprika och salt och ställ sedan in i ugnen i en och en halv timme på 160 grader. Om du inte har en panna med inbyggt galler för att göra fett, är det bättre att tillaga gåsen i en hylsa. Efter den angivna tidsperioden, vänd på gåsen och koka den i ytterligare 40 minuter. Strax före servering skär du rullen och ta bort eventuella kvarvarande ben. Det är mycket bra att kombinera det med örter, färska apelsiner och även med varma såser.